Musslor: fördelar och skador för människokroppen

Ätliga skal bildar hela bosättningar i stora områden i havet och vikarna, de kallas också musslabanker. Och allt eftersom kvinnliga individer är mycket produktiva: under lekperioden verkar en individ från 5 till 20 miljoner ägg. Efter en dag visas larver från dem. Musselmat - liten plankton. Säsongen med dessa blötdjur är ganska lång - från början av juni till februari, men höstens är särskilt uppskattade, och december de anses vara den mest utsökta.

Du kan möta dem i tempererat varmt och tropiskt vatten, inte bara i salt, utan också i färskt. De tolererar fluktuationer i salthalten och förändras i temperaturregimer ganska enkelt. De fångas i Världshavet, i Svarta havet och Fjärran Östern, men de odlas oftast konstgjort i många länder.

Deras skal har en kil-oval form med en slät yta. Medellängden är 20 cm. Skalet är vanligtvis bara mörkt, kan skilja sig i olika nyanser av svart, mörkbrunt, mörkgrått. Blötdjurets färg är guldbrun eller gul med en grönaktig nyans, ibland lila. Den inre ytan är pärlemorfärgad, köttet är elastiskt och voluminöst. Slapp konsistens anger produktens ålder.

Muslingtyper skiljer sig på många sätt: i storlek, färg, förväntad livslängd. Till exempel lever musslan i Svarta havet inte så länge - upp till 6 år, den nordliga musslan - i genomsnitt 11 år, och Stilla havet - en långlever, överlever till 30 års ålder.

Vad är musslor

I själva verket är musslor blötdjur, som är musslor, som, som det visade sig, absorberas av människokroppen med fördel för sig själva. Gourmeter föredrar att använda dem som en läcker och raffinerad maträtt.

typer

De mest populära sorterna:

• Bouchaud;
• "Kiwi" - hänvisar till ett utsökt utseende, skiljer sig åt att de är större än vanligt.

Presenteras för masskonsumenten i flera former. Först och främst är det direkt kött. Det har redan rengjorts från diskbänken och är klart att äta. Det finns musslor i halva skalet, liksom i hela skal, som hälls med ånga och sedan vakuumpackade.

Så, tre typer av musslor utmärks:

1. Grå, bor i Japans hav.
2. Svartahavsmuslingen - fångas i Svarta havet.
3. Muslingen är ätbar, som finns utanför Atlantkustens europeiska kust.

Vad är mer användbart: musslor eller räkor

Attityden till musslor och räkor i olika länder är tvetydig: de kan vara antingen en delikatess eller en vanlig vardagsrätt. Det händer att musslor kallas ostron, men det är olika skaldjur.

Om musslor är blötdjur som är dolda i musslor, är räkor arthropod kräftdjur. Deras kött är också rikt på protein, men de har också "bra" kolesterol. Båda har ett högt innehåll av näringsämnen och vitaminer, så alla väljer en eller annan skaldjur för sig själva.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Dessa skaldjurgåvor kräver ingen toppdressing. Den rena miljön där de mognar är viktig för dem. Musslor, som känsliga och aktiva filter, passerar havsvatten genom sig själva och rensar det från förorening, men samtidigt kan de fånga och samla giftiga ämnen i sig själva, vilket kan skada gourmeten ytterligare. Dessa skadliga ämnen påverkar inte blötdjurens hälsa.

Denna produkt är främst användbar eftersom den överträffar vitt kött och fisk i kosten i mängden protein. Det viktigaste är att blötdjurna odlas ordentligt och kvaliteten på den färdiga produkten kontrolleras. Den kemiska sammansättningen av musslor:

• omega-3 - dessa fettsyror aktiverar försvar, hjälper hjärnaktivitet;
• vitamin A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipider - hjälpa levern;
• magnesium - minskar trycket:
• fosfor - är involverad i nästan alla metaboliska processer;
• kalcium - tar bort tungmetaller från kroppen;
• kalium - hjälper till att genomföra nervimpulser;
• natrium - är involverad i vattenmetabolismen;
• zink - är en del av många enzymer;
• jod - återställer sköldkörteln.

I den kemiska sammansättningen av musslor finns det många aminosyror, användbara fettsyror.

Produktens kaloriinnehåll är 50 kcal per 100 g kokta musslor.

Vilka är fördelarna med musslor?

För kvinnor

Musslor kan stödja hälsan i urogenitalsystemet hos kvinnor, förbättra tillståndet under klimakteriet.

För män

En viktig egenskap med denna marina produkt är att öka styrkan. Höga nivåer av zink har samma effekt på sexuell funktion.

Under graviditeten

Läkarnas åsikt om användning av skaldjur under denna period är annorlunda. Vissa är kategoriskt emot, andra tror att de borde finnas på menyn. Om du fortfarande vill ha musslor måste du se till att de är färska med ett enkelt tecken: under tillagningen bör de alla öppna. Tvivelfall bör skjutas upp. Ät inte råa eller kokta på kort tid, eftersom de kan innehålla mikroorganismer som kan skada fostret eller orsaka förgiftning.

Fördelen med musslor under graviditeten är att deras proteininnehåll gör det möjligt för dem att bättre bilda vävnader, celler och muskler i det växande fostret. Närvaron av järn hjälper till att förbättra blodkvaliteten. Mineraler och vitaminer stödjer den blivande mammans kropp.

Vid amning

Musslor tillhör kategorin allergiframkallande produkter eftersom deras användning kan påverka spädbarn. Om fiskprodukter är nödvändiga under denna period, rekommenderar läkare att man byter musslor med lax eller pollock. Användning av musslor av en ammande mamma kan påverka ett litet barn i form av kränkningar i mag-tarmkanalen, kolik. Därför rekommenderas det inte att inkludera blötdjur i kosten under de första sex månaderna efter barnets födelse.

För barn

Från tre års ålder kan barnet inkludera musslor i kosten. Men först måste du se till att barnets kropp upplever ny mat normalt och inte reagerar på det med allergiska manifestationer. Därför räcker det för första gången att bara ge några få stycken.

Fördelarna och skadorna av musslor i olja

Oljessmakade musslor är välsmakande och hälsosamma, används som en fristående maträtt eller läggs till snacks eller sallader och till och med soppor. Säljs vanligtvis i inlagd form. Kaloriinnehållet är 67 kcal per 100 gram.

Musslor i olja är användbara precis som kokta musslor, men det rekommenderas inte att människor som är på diet missbrukar dem och har problem med matsmältningskanalen på grund av fettinnehållet i denna produkt.

Är det möjligt att äta musslor med viktminskning

Lågt kaloriinnehåll tillåter användning av musslor under den tid du behöver gå ner i vikt. Näringsläkare har erkänt denna produkt som lämplig för kostnäring och välkomnade dess användning med grönsaker.

Musslor i medicin

Med diabetes

Du kan komplettera kosten med musslor, eftersom de har den minsta mängden socker och en liten mängd kolhydrater. Men först behövs en läkarkonsultation.

Det är viktigt att: det glykemiska indexet för musslor är lågt - cirka 0.

Med pankreatit

En låg andel kalorier, en lägsta nivå av fetter och kolhydrater - just på grund av detta rankas musslor som dietmat.Dessa fetter i musslor är fleromättade och bidrar till normaliseringen av fettmetabolismen. Därför kan personer som lider av pankreatit inkludera denna typ av skaldjur i sin kost. Emellertid rekommendationerna från näringsläkare är sådana att de erbjuder patienter att tillaga rätter, inte inklusive heta kryddor och följa särskilda metoder för värmebehandling. När förvärrningsperioden börjar uteslutas mussla kött helt från kosten. Men med lättnadens början, när en friare diet tillåts, kan musslor vara fördelaktiga, eftersom det är en källa till lätt smältbara fetter, som är så nödvändiga för att återställa pancreasfunktionerna. Du kan äta dem i sin helhet om de har kokt, bakat eller stuvats, men utan krydda tillsatser. Rökt, stekt eller inlagd produkt skadar bara.

Med gastrit

Musslor kan användas som en dietprodukt, men inte under förvärringsperioden. Muslingköttet är för elastiskt och hårt, eftersom det finns ett hot om mekanisk skada på slemhinnan i magsväggarna. När denna farliga period har gått kan du inkludera musslor i små doser i kosten, börja med bara några få bitar och få delen till 50-100 gram. Men du kan bara äta musslor kokta genom att baka, stela eller koka, exklusive tillsatser som vitlök, citronsaft, heta kryddor.

Med gikt

Musslor rekommenderas inte på grund av det höga proteininnehållet, eftersom denna produkt kan orsaka en förvärring av sjukdomen. Men musslaälskare har råd med dem i små mängder under remission, om det är en bakad, kokt eller kokt maträtt, bara 1-2 gånger i veckan. Orsaken till sjukdomen är en kränkning av produktionen av urinsyra, och skaldjur har en tendens att öka den i människokroppen.

Skada och kontraindikationer

Vissa människor måste ge upp musslor, eftersom de är allergiska mot skaldjur. Denna maträtt är också farlig för dem som har dålig blodkoagulerbarhet.

Om produkten inte kokades korrekt, kan förgiftning inträffa, eftersom de fungerar som ett filtrat av vatten, musslor kan samla ämnen som är farliga för människor, särskilt om blötdjurens vitala område var avsevärt förorenad. Men i de flesta fall odlas musslor konstgjort i rena dammar. Dessutom, innan den skickar denna blötdjur som en produkt, tvättas den under rinnande vatten.

Musslor är kontraindicerade hos de personer som har individuell intolerans och blödningsstörningar. Kom ihåg att även helt friska människor rekommenderar inte experter att missbruka denna blötdjur.

Hur man plockar och förvarar musslor

Innan du köper musslor vid en försäljningspunkt måste du lyssna på råd från specialister som vet hur man inte gör ett misstag när du väljer:

1. Skalflikar ska stängas tätt. Även något öppna löv indikerar en produkt av dålig kvalitet, du kan inte använda dessa musslor för matlagning.
2. På ytan ska det inte finnas några flisar och sprickor, det är idealiskt smidigt och smidigt utan olika avlagringar och fläckar. Om diskbänken är smutsig, bör detta faktum fungera som ett vägran att köpa. Faktum är att musslor bara kan leva i rent vatten, vilket innebär att det inte kan finnas smuts på det. Endast den minsta plattan i form av sand är tillåten.
3. Om musslan sover, kan skärmen också öppna något. Du kan kontrollera om hon lever på följande sätt - bestäm var benet är, och sticka eller snitta det. Om muskelkontraktion inträffar, är blötdjuret levande. Det finns ett annat sätt att använda citronsaft.Det räcker med att lägga till några droppar, och den levande individen kommer säkert att reagera.
4. Dålig lukt är bevis på en produkt av låg kvalitet. Lukten i färskvaror är en havspecifik arom. Detta liknar inte på något sätt lukten av fukt, lera eller mögel.
5. När man skakar skal inte tappning inuti. Ett karakteristiskt ljud indikerar att blötdjurna redan är döda - vilket betyder att det är farligt att äta dem.
6. När du öppnar diskbänken finns det ett klickljud. Diskbänken bör inte öppnas för lätt - detta indikerar en produkt av dålig kvalitet.
7. I frusen form bör blötdjur inte fästas ihop, detta indikerar felaktig frysning eller att produkten upprepade gånger har frysts och tinats. De bör inte ha ett tjockt islager. Det enda undantaget är det speciella ispaketet, den så kallade glasyren.
8. Förpackning för musslor bör vara transparent så att du kan utvärdera varorna visuellt. Dess integritet måste iakttas, etiketten på kvalitetsprodukten limmas jämnt, informationen skrivs klart ut, bokstäverna raderas inte.
9. Kvaliteten på konserverad mat och konserver kan bestämmas av saltlösningens kondition (saltlake). Det bör vara en klar vätska, där det inte finns några koagler och mögel.

Musslor kan inte lagras på länge, detta är en förgänglig produkt. Det finns två sätt att hålla dem längre - i kylen eller frysen.

Om du behöver musslor efter ett tag kan du hålla dem lämpliga att äta på följande sätt:

1. Om de köptes färska, även om de ligger i kylskåpet, kommer musslorna att dö efter 2-3 dagar, och då är de inte längre lämpliga för matlagning. Temperaturregimen är inte högre än 7 värmegrader på den hyllan där det finns svalare sektioner. Under förvaring är det lämpligt att lägga levande musslor under pressen, men inte för tungt så att bladen inte öppnar för tidigt. För dessa ändamål är en vanlig platta lämplig.
2. Om de döda dök upp i mängden blötdjur måste de tas bort så snart som möjligt, annars kommer de levande efter dem också att dö inom kort tid.
3. Det rekommenderas inte att hålla dessa skaldjur i vatten. Om is används för konservering, bör kuberna placeras antingen nära musslor eller ovanpå. Levande blötdjur kommer att hålla sig fräscha längre om de strö med fin is.
4. Frysta musslor ska placeras omedelbart efter köpet i frysen tills de har smält eller koka omedelbart. Sekundärfrysning rekommenderas inte - det är hälsofarligt. Om du behöver tina upp musslorna överförs de från frysen till kylen och lämnas tills de tiner upp.

När färska musslor köps, men du inte behöver laga dem på flera dagar, är det bäst att placera dem i kylskåp. Men först måste skalen öppnas och massan dras ut genom att placera köttet i en behållare för frysning. Det ska korkas mycket tätt och placeras i kylan. På detta sätt kan den lagras i högst 60 dagar.

Hållbarhet i frysen:

1. Om temperaturen är inställd på 12 grader under noll kan du lämna musslorna i två veckor.
2. Med minus upp till 18 grader tål stängda skal tre veckor.
3. Om du gör en chockfrysning kan du bibehålla en anständig kvalitet på denna produkt under många månader. Vanligtvis är denna metod acceptabel för livsmedelsproduktionsföretag med en viss typ av utrustning och inte hemma.

När du köper konserver i en marinad bör du äta dem före utgången av den period som tillverkaren angav på etiketten. Men i vilket fall som helst, efter att förpackningen öppnats, måste produkten användas inom två dagar.

Hur man lagar musslor

Vid matlagning används stängda skal utan skador. En mindre värmebehandling krävs - denna produkt måste genomgå den ändå. Och om klaffarna inte öppnade efter det, måste tyvärr vasken kastas. För användning i mat är köttdelen eller muskeln, såväl som manteln och vätskebasen inuti lämplig.

Kött av hög kvalitet har en söt smak, det ska vara lätt, mjukt och mjukt.

Musslor kan inte bara kokas och saltas utan också rökas eller stuvas, betas eller bakas på olika sätt. De är mycket harmoniskt kombinerade med alla grönsaker, pasta, serveras som mellanmål, första och andra rätter, som används för fyllning. Men du måste äta en sådan skål direkt, annars blir musslorna farliga för en person efter en sekundär värmebehandling - de kan förgiftas.

Många gillar att äta musslor precis som det eller doppa dem i en enkel förpackning med olivolja, citrongreen och vitlök. Olika såser är också lämpliga för dessa marina produkter - krämig, kryddig, tomat och många andra.

Vilka typer av rätter kan tillagas, samt hur kockar använder en sådan marin produkt:

Kokt

Under bearbetningen utstrålar de en trevlig doft. En buljong där musslor kokas är populär. Du behöver sådana komponenter för det: vitt bordsvin (det är förresten erkänt som den bästa ingrediensen för att tillverka musslor), schalottenlök, selleri, för att smaka kryddor. Musslor förberedda på detta sätt, kvar i buljongen, lagras i fem dagar. Men du kan frysa denna maträtt och använda efter behov. Om fönstret inte öppnades under tillagningsprocessen är denna produkt av dålig kvalitet och full av risk.

stekt

Låt koka 500 g kött som redan befriats från skal, skölj och låt tid det torka. Pisk ägget separat i en behållare, häll gradvis 50 g öl till det. Tillsätt sedan en matsked mjöl, malt paprika, salt, helst havssalt och andra utvalda kryddor. Rör väl. Degen ska bli ganska flytande. Rulla först varje blötdjur i en liten mängd mjöl och sedan i den beredda degen och doppa den omedelbart i den uppvärmda oljan. Vänta tills musslorna har en vacker gyllene färg. Du kan strö den färdiga skålen ovanpå med citronsaft.

Bakad i ugnen

Kiwi passar bäst för den här metoden. Skal ska saltas och smaksättas med mald peppar, helst en blandning av olika sorter. Tillsätt vegetabilisk olja, olika örter, vitlök smaksättning. Placera i ugnen och koka på medelvärme i 10 minuter. Musslor kokta i halvskal visar sig vara välsmakande om du lägger basilika och persilja, vitlökssås till dem och mal med riven ost på toppen.

Varför är musslorna bittra?

En konstig bitter smak kan uppstå:

• i gamla musslor är bitterhet alltid närvarande i dem;
• bortskämda blötdjur, liksom de som har genomgått felaktig bearbetning med trasig teknik;
• i en produkt som har samlat giftiga och farliga ämnen;
• när du lägger till för många kryddor;
• på grund av de mörka venerna i insidan som bör tas bort.

Om det finns tvivel om kvaliteten är det bättre att bli av med sådana produkter, även om de inte var billiga.

Om produkten är färsk, men lite bitterhet fortfarande finns, kan du i tillagningsprocessen lägga till vitlök, olika örter, en uppsättning kryddor. Om den bakas i ugnen, bör toppen krossas med ost med en uttalad arom.

Hur man knipar musslor hemma

Det är trevligt att ha en så god och original förrätt som musslor hemma. En sådan skål kan tillverkas oberoende av nyfrysta blötdjur.

Sätt 300 g ännu inte tinade blötdjur i en durkslag och håll över ångan i flera sekunder och sedan under rinnande vatten. Sedan borde de torka.Skala vitlöksklyftan, hacka eller krossa med hjälp av vitlök, lägg vegetabilisk olja i en stekpanna uppvärmd, stek under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt sojasås och vinäger - två matskedar vardera, liksom salt och socker efter smak.

Tillsätt nu 100 ml vatten, bring blandningen till en koka, kasta pepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad i den. Saltlaken är klar, det återstår bara att sätta musslorna i den, koka dem i högst en minut på hög värme. Vänta lite för att de ska svalna, lägg i kokta rena burkar, häll marinaden. Lågblad avlägsnas bäst, det kan förstöra produktens smak. Tillsätt en sked vegetabilisk olja och örter. Göm dig i kylen. Om några timmar är skålen klar.

Hur man äter musslor

Om musslorna inte skalas serveras specialpincett och en gaffel till dem så att det är möjligt att öppna vingarna. Tångarna är i vänster hand, de ska trycka på skalet och öppna det med en gaffel i höger hand, luta köttet och separera det från benen, sedan smaka med kryddor, suga innehållet.

Ett separerat blad kan användas som en sked. Innehållet i skalet kan hällas med citronsaft och kryddas med salt. Om skålen ligger på spett, avlägsnas köttet med tänder eller en speciell gaffel. Töm sänkor bör staplas på en separat platta.

Är det möjligt att äta flodmusslor

Det är inte tillrådligt att äta musslor samlade i en flod eller damm där vattnets kvalitet inte har studerats, även om man tror att de inte lever i förorenade källor. Men om sådana blötdjur ändå samlades in måste du hålla fast vid tekniken för deras bearbetning och beredning.

Intressanta fakta om musslor

Musslor är en produkt som jordbrukarna främst odlar. Att föda upp dem är mycket lönsamt eftersom du inte behöver spendera pengar på mat. En entreprenørs huvuduppgifter är att välja rätt plats och installera den nödvändiga samlaren.

Avkomman visas på följande sätt. Honan lägger ägg, som lagras under hennes pälar. Gräshumporna som föddes överlever, får fotfäste på något och hittar i grunden tillflykt vid samlarens rep. De når sin presentation om ett år, ibland längre, varefter de levereras till fabriken.

Huvudtillverkarna är Kina och Chile. Den senare producerar musslor mer kvalitativt, under frysningen följer alla regler tydligt, och i partiet skiljer de sig praktiskt taget inte i storlek, därför är deras pris högre. Kineser skiljer sig i mättad orange-brun färg, sortering sker ofta.

Musslor är så populära att det till och med finns en helg tillägnad dem. Tillbringa det i Jersek - en belgisk by. Vilka läcker du inte hittar här: lokala kaféer och restauranger förbereder sig för denna semester i förväg och försöker överraska gästerna med originella rätter. Sittplatser räcker vanligtvis inte, så långa bord täckta med en markis stärks längs piren. Affärsmän kommer också hit för att ingå lönsamma kontrakt för försäljning och inköp av musslor.

Foto av musslor