Vaktelkött: hälsofördelar och skadar

Från tidiga tider betraktades vaktel som en utsökt godbit för det kungliga bordet. Det var de eftertraktade troféerna från domstolens jakt. Idag behöver du inte åka till skogen för att vara en riktad skytt, för fågeln är väldigt liten, bara gå till butiken och köpa en slaktkropp. Kötten från en sådan fågel förblir extremt hälsosam, välsmakande och samtidigt dietisk. Det kan ätas kokt, stuvat, bakat eller stekt, läggs till sallader, pizzor, gourmet smörgåsar och rullar. Den speciella aromen och ovanlig, men extremt intressant smak kommer att överraska även de mest krävande gästerna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Vaktelkött är en pålitlig källa för enomättade och fleromättade fettsyror. Dessutom är den rik på viktiga aminosyror, omega-6, zink, krom, järn, fosfor och kalium. Men mest av allt i denna fågel är kobolt. Detta är den mest dietiska och hälsosamma produkten som detta spårämne kan komma in i kroppen. I 100 g kött finns det sådana vitaminer:

• PP - 8,3 mg eller 415% av det dagliga behovet;
• riboflavin B2 - 0,26 mg eller 14,5% av det dagliga behovet;
• pyridoxin B6 - 0,6 mg eller 30% av den dagliga normen;
• vitamin A - 70 mg eller 8% av det dagliga intaget;
• Kolin B4 - 150 mg eller 30% av det dagliga behovet.

I 100 g vaktelkött finns följande mikro- och makroelement:

• fosfor - 190 mg eller 24% av den dagliga normen;
• svavel - 167 mg eller 16,5% av det dagliga behovet;
• kalium - 257 mg eller 10,3% av den dagliga normen;
• kobolt - 25 mg eller 250% av det rekommenderade dagliga intaget;
• zink - 3,5 mg eller 29% av det dagliga intaget;
• krom - 19 mcg eller 38% av den dagliga normen;
• järn - 3,2 mg;
• koppar - 230 mcg eller 23% av den dagliga normen.

Köttet är ganska rikt på proteiner, och de absorberas väl utan att ladda matsmältningssystemet. I 100 g vaktel finns det sådana ämnen:

• 230 kcal;
• proteiner - 18,2 g;
• kolhydrater - 0,4 g;
• fetter - 17,3 g;
• icke-brännbar rest - 1 g;
• vatten - 63,1 g.

Vad är användbart för vaktelkött

Allmän nytta

Vaktelkött är mycket fördelaktigt för barn, gravida och vuxna. Det föreskrivs i kosten för olika sjukdomar, återhämtning från operationer och skador. Det är särskilt värt att notera att vaktelkött inte orsakar allergiska reaktioner.

Låg fetthalt och kaloriinnehåll gör att denna produkt kan klassificeras som rekommenderad i olika dieter. Enkel smältbarhet ökar bara värdet på vaktelkött, särskilt mot bakgrund av sjukdomar i matsmältningssystemet.

Ett stort antal mineraler, särskilt kobolt, koppar, fosfor, normaliserar metabola processer i kroppen, medan kalium ökar hjärnans effektivitet. Närvaron av ersättningsbara syror gör det användbart för brosk och muskelvävnad, därför är det vaktel, inte kyckling, som föreskrivs för professionella idrottare i rehabiliteringsprocessen efter skador.

För kvinnor

Vaktelkött är en utmärkt produkt för dig som vill förbättra eller behålla sin form. Det är en leverantör av väsentliga ämnen som endast finns i animaliska produkter. Men han har få kalorier och fetter. Särskilt värt att notera är det låga kolesterolet i kött.

Produkten ingår i förebyggande dieter för anemi, det hjälper också att stärka det kardiovaskulära systemet, är involverat i att förbereda kroppen för en planerad graviditet.

För män

Närvaron av speciella fettsyror och en stor mängd kobolt bidrar till aktiveringen av processerna för återställande av brosk i kroppen.Därför visas det att man äter vaktelkött för personer som är engagerade i makt- och kontaktsport, kampsport, samt under återhämtningsperioden efter skador.

Regelbunden konsumtion av vaktelkött har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet och levertillståndet. Detta är särskilt viktigt för män som ofta konsumerar mycket tung mat och alkohol.

Under graviditeten

Kött är oumbärligt under graviditeten, det rekommenderas att det ingår ägg i dieter. Kroppen får de nödvändiga mikro- och makroelementen, och många av dem är särskilt viktiga för att fostret ska utvecklas korrekt. Det höga innehållet av B-vitaminer hjälper till att stabilisera det psyko-emotionella tillståndet, upprätthålla ett gott humör och minimera början av psykos hos gravida kvinnor.

Lågt kaloriinnehåll och lätt smältbarhet belastar inte matsmältningssystemet, kommer att ha en normaliserande effekt. Det rekommenderas att äta kött kokt, kokt eller ångat. Så det är mest användbart och perfekt smält.

Vid amning

Vaktelägg och kött rekommenderas för systematisk användning under amning. Amerikanska studier har visat förbättrad mjölkkvalitet och en liten men statistiskt bekräftad ökning av mjölkkvantiteten. Produkten stöder dessutom kroppen hos en ammande mamma, fyller behovet av viktiga omättade fettsyror och omega-6.

För barn

Barnläkare och barns näringsläkare i EU insisterar på att inkludera vaktelkött i kosten för barnet. Det är mjukare och lätt smältbart för barnet i jämförelse med kyckling eller kanin. Samtidigt innehåller kött arginin och histidin - aminosyror som barnet inte kan producera. Därför är vaktelkött i dag den viktigaste produkten i barnens diet.

Barn från 20 månader rekommenderas att ta med kokt eller ångat kött, krossat i en mixer. Gradvis kan du byta till små bitar, inkludera i menyn bakat kött i ugnen med ljusa kryddor.

När man går ner i vikt

Dietkött, rikt på näringsämnen, rekommenderas för måttligt bruk när man går ner i vikt. Detta gör att du kan diversifiera kosten, komplettera menyn med nödvändiga kroppskomponenter av animaliskt ursprung.

Man bör dock inte tillskriva onödiga och till och med mirakulösa egenskaper till en sådan diet. Vaktelkött är extremt lätt att smälta, skapar inga problem för matsmältningssystemet, hjälper till att normalisera resor till toaletten. Men det innehåller mer än 15% fett, så överdriven konsumtion av sådant kött mot en stillasittande livsstil kan till och med leda till viktökning.

Skada och kontraindikationer

Vaktelkött skadar inte kroppen. Dessutom är riskerna praktiskt taget frånvarande även för fjäderfä. Vaktel kan inte snabbt gå upp i vikt även under påverkan av mediciner. De bekräftas inte av epidemier som kycklingar. Förvara därför vaktelkött, även i denna aspekt, mycket att föredra framför den vanliga kycklingen.

Måttlig eller liten konsumtion av vaktelkött tillåts även i de strängaste icke-vegetariska dieterna. Barn kan få lite pulveriserad massa under 8 månader av livet och ingå i en permanent diet från två år.

Hur man väljer och lagrar

Det viktigaste kriteriet för kvalitetsvaktelkött är färskhet. Användningen av olika mediciner och steroider är helt enkelt ekonomiskt ofördelaktigt för gården, så kvaliteten på produkten är ungefär densamma överallt.

Utomhus måste slaktkroppen vara ren utan synliga yttre fläckar eller skador. Lukten är nästan omöjlig.Efter pressning ska köttet snabbt återgå till sin ursprungliga form. Detta är ett oerhört viktigt test. Om vaktelkött sakta återhämtar sig eller till och med förblir intryckt, är processen att förstöra produkten redan på gång.

Hållbarheten i kylen är begränsad till 14 dagar. Den här gången inkluderar dock vistelsen av kött i butiken. Därför måste du titta på utgångsdatumet. Vissa företag använder neutral gasfyllning, på denna grund förlängs perioden till 18, mindre ofta upp till 21 dagar.

Öppen förpackning måste förvaras i kylen, se till att den täcker med en platta, pergamentpapper eller folie. Tillåten långvarig lagring i frysen. Köttet kommer dock att förlora något i smak och utseende. Efter upptining tillåts inte upprepad frysning.

Hur man lagar vaktelkött: recept

Varje värmebehandling är perfekt för vaktelkött, du kan till och med laga små kebabar på träkol, och preliminär marinering krävs inte. Produktens smak är utmärkt med kryddor, vitlök, olivolja och krämiga såser.

Bakad vaktel i grädde sås med vitlök

Ett klassiskt recept med en krämig smak. Det avslöjar den delikata smaken och aromen från det ursprungliga vaktelköttet. Dessutom kan du lägga till grönsaker eller använda en annan sås. För kött tillagat enligt detta recept är mandarin-honungssås utmärkt. Fågeln kommer ut lite söt, med en fantastisk skorpa. produkter:

• två ungefär samma vaktel;
• fyra vitlöksklyftor;
• fyra matskedar oljig gräddfil;
• en halv citron;
• dill;
• en matsked raffinerad olja;
• kryddpeppar;
• paprika, rökt;
• saltet.

Kryddor kan varieras, det är lätt att lägga till kaukasiska anteckningar med humle-suneli. Asiatiska kryddor, timjan och rosmarin passar bra.

Vaktel ska tvättas ordentligt och sedan torkas med pappershanddukar. Gnid försiktigt varje slaktkropp med en blandning av kryddor och salt, särskilt inuti, strö över citronsaft, låt stå i 15 minuter. Det här är mer än tillräckligt för mjukt kött.

Du måste skala vitlök och krossa den i pressen tills den viner. Häll gräddfil på en tallrik, tillsätt krydda, paprika, salt och krossad vitlök, bland allt. Smörj en bakplåt med olja eller lägg ett lager folie och dropp med olja. Så det kommer att vara möjligt i ett visst skede att täcka fågeln för att upprätthålla saftigheten. Varje slaktkropp måste smörjas fritt med kokt sås och läggas på en bakplåt. Grädda vid 180 grader 40 minuter. Om folie används kan du dra ut pannan efter 20 minuter och dra in fågeln. Så mindre arom och juice förångas.

Bakad vaktel med senap och honungmarinad

Receptet från den berömda kocken Gordon Ramsay är perfekt för ett festbord eller, om det är nödvändigt, för att imponera med en utsökt delikatess. Trots restaurangbakgrund är matlagningen relativt enkel. Följande produkter behövs:

• två vaktlar;
• 250 ml kycklingbestånd;
• plåga med citron;
• en och en halv efterrättskedar honung;
• en tesked sojasås;
• en tesked Dijons senap;
• ofullständig tesked sesamolja;
• timjan;
• två kvistar rosmarin;
• en sked olivolja;
• salt;
• kryddpeppar.

Vaktlar måste binda sina ben och vingar med ett rep av naturfiber eller använda träspett.

Lägg kycklingrör i pannan, tillsätt timjan och koka upp. Nu är det nödvändigt att sänka fågeln ner i den och hålla den på låg värme i 2 minuter. Det är bättre att lägga vaktlaren i ett durkslag eller en stor sil så att glaset är överskott av vätska och sedan torka av det med pappershanddukar. Sätt i zest och en kvist rosmarin i varje fågel.Du kan paprika och salta lite.

Gör förband från honung, sojasås, senap och sesamolja. Alla måste slå och lämna för att infusera.

Förvärm ugnen till 180 grader, använd helst en grill eller mikrovågsugnar med funktionen av ugn och grill. Smörj fåglarna lätt med olivolja och lägg på värmen. Under de kommande 20-25 minuterna måste du övervaka tillståndet. Köttet ska inte brännas, men det är bra att bruna och koka helt. Om en grill används är det nödvändigt att vrida slaktkroppen flera gånger.

Efter kokningen, lägg vaktlaren i en djup skål, lossa benen och vingarna eller ta bort spettarna. Dra ut zest och rosmarin och fyll slaktkropparna med den resulterande såsen. Servera efter fem minuter, fågeln svalnar något och blöt i honung-senapssås.

Vaktel på en spett

Detta är ett bra recept för en picknick eller grillfest. Dessutom är detta en riktig kunglig maträtt. Det var så de föredrog att laga sitt spel på den ryska domstolen. Följande komponenter kommer att krävas:

• tre vaktel;
• tre vitlöksklyftor;
• två skivor rågbröd;
• smör;
• basilika;
• svartpeppar;
• kryddpeppar;
• salt;
• bacon.

Den sista ingrediensen är ett avvikelse från receptet, tidigare använt rökt eller saltad smult. Men det enklaste sättet att få det idag är bacon. Du kan också experimentera med kryddor, lägga till torra blandningar, dill eller humle-suneli.

Slaktkroppar måste tvättas och torkas med pappershanddukar. Gör en sås av hackad basilika, riven vitlök och smör.

Lägg en skiva bacon i varje fågel (om du vill ha mer fett och saftighet kan du använda några) och den resulterande krämiga vitlökssåsen med basilika. Peppar och salt måste också tillsättas i slaktkroppen.

Köttet är mycket mjukt och kräver inte speciell betning. För att förhindra att juicer flyter, byter du fåglar på en spett, växlar du dem med tjocka skivor rågbröd som absorberar allt. Grädda tills den är mjukt och vänd fågeln. Det är bättre att först ställa in jordskorpan på hög värme och sedan avsluta redan på låga kol. Det kan ta 20–35 minuter, beroende på kokning och värme.

Stekt vaktel med lök

Detta är ett enkelt recept, även en ugn behövs inte för matlagning. Detta resulterar i ett mjukt, saftigt rostad kött. Väsentliga ingredienser:

• medelstora vaktel;
• en lök;
• 4–5 matskedar vegetabilisk olja;
• en nypa torr rosmarin.

Slaktkroppen ska tvättas ordentligt och sedan torkas med pappershanddukar. Sedan måste du platta fågeln. För att göra detta måste du göra ett snitt längs buken och flera snitt längs åsen för att bibehålla den platta formen bättre.

Hälften av oljan ska blandas med rosmarin, tillsätt peppar och salt efter önskemål och häll slaktkroppen inifrån och ut med denna lösning. Efter att ha lämnat marinering i 20 minuter.

Tillsätt lite olja och lägg vaktlaren i en förvärmd panna över hög värme för att sätta en läcker skorpa på båda sidor. Nu kan du minska värmningsintensiteten och lägga till finhackade lökar. Vanligtvis räcker 15 minuter med stekning på låg värme för att förbereda en mjuk fågel och få en lite krispig, men redan söt lök.

Doftande vaktelsoppa

En mycket doftande och rik vaktelsoppa kan avnjutas även på den tuffaste dieten. Endast de mest prisvärda ingredienserna räcker:

• en vaktel;
• en liten lök;
• en morot;
• två matskedar kokt pärlkorngröt;
• laurblad;
• kryddpeppar;
• salt;
• vatten - 1,5 l;
• greener för dekoration.

Häll kallt vatten i pannan och sätt på en stor eld. Sätt tvättad och förberedd vaktel. När kokande vatten bildas skum måste det tas bort.Efter det kan du minska värmen och fortsätta tillagningen i läget för låg kokning. Tillsätt laurblad, lök, skär på flera ställen och hela morötter. Den totala tiden för detta tillagningssteg är en halvtimme.

Från buljongen måste du få lök och morötter. Skär morötter i små bitar och tillsätt i pannan. Krydda med peppar, salt och tillsätt kokt pärlkorngröt. Koka ytterligare 5 minuter och häll på tallrikar. Förresten, en sådan soppa kan kompletteras med potatis, vitlök eller en skiva paprika.

Vaktel i en multicooker

Detta är det enklaste receptet för att göra välsmakande, saftig och doftande vaktel i en långsam spis. Inte särskilt kost men smakfull majonnäs marinad kommer att användas. Men det kan ersättas med honung, oliv eller grädde. För beredning av vitlök-majonnäsvaktel krävs följande ingredienser:

• tre vaktel;
• en potatis;
• två vitlöksklyftor;
• majonnäs;
• en halv tesked paprika;
• vegetabilisk olja;
• peppar;
• saltet.

Slaktkropparna ska tvättas mycket noggrant inifrån och ut och sedan torkas med pappershanddukar. Lägg fåglarna på en djup tallrik eller skål. Pressa ut en majonnäs runt en matsked med en bild, tillsätt lite paprika, riven vitlök och peppar. Det är idealiskt att blanda slaktkropparna en i taget, eftersom det är lättast att tillhandahålla samma mängd blandning genom hela partiet. Marinaden måste blötlägga fågeln inte bara från utsidan utan också från insidan, så det är viktigt att tvätta varje slaktkropp ordentligt. Den optimala tiden för kött som konsumeras med alla smaker är ungefär en timme i kylen.

En potatis måste skalas och skäras i tre identiska delar. Sätt i en bit potatis i varje marinerat slaktkropp. Han hämtar juicen och säkerställer säkerheten för vaktelarom. Fågeln kan läggas ut i en långsam spis, efter att den befintliga vegetabiliska oljan har hällts på kärlets botten. Ställ in bakningsläget, och en halvtimme kan du göra din egen sak.

När du vrider fågeln är det nödvändigt att bedöma närvaron av juice, om det är få av dem, häll sedan 30-50 ml vatten. Då får fågeln inte övertorkas. Efter ytterligare en halvtimme kan du öppna och sprida den doftande vakteln med en vinkande bakad skorpa.

Intressanta vaktelsefakta

1. Fågeln har en fantastisk metabolism. Barnet väger bara 6–8 g. Inom en månad väger vaktlaren upp till 100 g och når sin toppmassa vid två månaders ålder.
2. Husvaktlar har sin stamtavla från Japan, där de första gårdarna bildades. Sedan spridde de sig snabbt över hela Asien, och med européernas tillväxt migrerade till Amerika. Förresten, modern hästvaktel kallas japanska.
3. Vaktel - en av de viktigaste kandidaterna för långa rymduppdrag. Bra äggbevarande, snabb tillväxt, låg mottaglighet för sjukdomar, ett litet nödvändigt område för normalt liv - allt detta lockade forskarnas uppmärksamhet. Embryon och kycklingar har redan besökt rymdstationer. Expeditioner till Mars inkluderar en kompakt vaktelgård.
4. Även i naturen flyger vaktlar mycket dåligt. De kan migrera, men rör sig i extremt låg höjd och tar regelbundet pauser för vila. Flyg över sjöar, sund och hav är särskilt dödliga.

Foto av vaktelkött