Gräddost: fördelar och skador på kroppen

Den delikata krämiga smaken av gräddost är känd och älskad av vuxna och barn. Detta är en av de mest populära produkterna som innehåller mjölk. Gräddost med salta tillsatser från svamp, örter, kryddor lockar gourmeter. Söta ostar med vanilj och kakao är det perfekta komplementet till morgonte eller kaffe. Denna läckra och hälsosamma produkt används för matlagning av första rätter, sallader, desserter, bakverk.

Vad gräddost är gjord av

Huvudkomponenten för tillverkning av bearbetad ost är hårda sorter av samma produkt. För bearbetning gå omogna eller felaktigt formade i tillverkningsprocesshuvudena.

Idén att bearbeta hårda ostar, som av någon anledning inte kan säljas, kom med kännare av osttillverkning och kännare av denna produkt - schweizaren.

Walter Gerber och Fritz Stettler smälte om ett parti emmentalost, som hade ett osynligt utseende till salu. För att tillsätta en speciell smak tillsattes natriumcitrat till basen. Denna händelse inträffade 1911. Många gillade den nya produkten och efter några år dök bearbetad ost ut till försäljning.

Sedan dess har mycket tid gått och andra komponenter började användas i tillverkningsprocessen. Det är bearbetad ost gjord på basis av keso, mjölkpulver, gräddkoncentrat, smör med tillägg av alla typer av smaksättningar och smakämnen.

typer

Produktionstekniken är densamma, men det ger inte upphov till samma produkter.

Gräddost har en annan procentandel av fettinnehållet. Det sträcker sig från 25-60%. Produkten skiljer sig i konsistens: ostarna är täta, viskösa, klibbiga. De kan steriliseras eller pastöriseras, har en annan form och förpackning, skiljer sig i smak.

Huvudtyperna inkluderar:

1. Lomteva är ganska tät och elastisk. Det produceras med ett fettinnehåll på upp till 70%. Det är väl klippt, gnuggat, så det är utmärkt att tillverka sallader, soppor. Det har ett antal smaker. Vanligtvis bekant rektangulär form, packad i folie.
2. Pasteurösa ostar liknar sin struktur som tjock gräddfil. En stor andel fukt och fett gör dem plast. De är perfekt spridda på bröd, kex, bröd. En sådan produkt finns i plastburkar eller lådor. Det har olika smaker och aromer.
3. Korv bearbetad ost har den tätaste strukturen av alla typer. Den har formen av korvpinnar - därav namnet. Det innehåller en liten andel fetter, så det anses vara den lägsta kalorin bland alla bearbetade ostar. En särskild egenskap hos produkten är den extra bearbetningen - rökning. Kummin, bitterpeppar ger en pikant krämig smak.
4. Söt gräddeost kan vara pasty eller chunky. Som ytterligare ingredienser används kakao, vanilj, chokladchips, kaffe.

Förutom bearbetade mjölkostar produceras också produkter baserade på vegetabiliska fetter. Oftast är det soja. De är lämpliga för personer med laktosintolerans.

Vad är skillnaden mellan bearbetad ost och vanlig

Mjölk, surdej och enzymer för att ge densiteten och den önskade konsistensen till den färdiga produkten är huvudkomponenterna för tillverkning av konventionella ostvarianter.De flesta av de ytterligare ingredienserna är av naturligt ursprung, även om tillverkarna inte förvirrar konserveringsmedel, smakförstärkare. Osttillverkningsprocessen är ganska lång och går igenom flera steg. Det längsta är exponeringen. Beroende på typen av hård ost kan det ta från flera månader till ett år.

Grunden för bearbetad ost är hård. Vid en temperatur på 75–95 ° C smälts vanlig ost och förvandlas till en homogen massa. Tillsätt sedan andra komponenter: mjölkpulver, smör, grädde. För att uppnå önskad konsistens använder tillverkare förtjockningsmedel, ofta av artificiellt ursprung.

Bearbetade osttyper innehåller fler smakförstärkare, konserveringsmedel och smakämnen än fasta.

Att laga bearbetad ost tar inte mycket tid. Därför är kostnaden mycket mindre än för vanlig ost.

Förutom huvudingredienserna och tillverkningsprocessen skiljer sig dessa typer av ostar i innehållet av användbara komponenter. Fastämnen innehåller mer kalcium, medan smälta innehåller mindre kolesterol, och det absorberas snabbare av kroppen.

Var och en av dessa ostvarianter har sin egen smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll

För att få en kvalitetsprodukt använder tillverkarna inte bara hårda ostar. I tillverkningsprocessen läggs den till:

1. Naturlig keso, smör, mjölkpulver och grädde.
2. Emulgeringsmedel som förbättrar den färdiga produktens råmassa och struktur.
3. Majsstärkelse - tjänar till att förbättra konsistensen hos pasty ostar. Tack vare denna komponent är skivostar utmärkta för smältning.
4. Vegetabiliska fetter - ersätt dyrare naturliga fetter, varför bearbetade ostar har en överkomlig kostnad.
5. Natriumtillskott, socker - bidrar till att öka smaken på ost.
6. Konserveringsmedel och aromatiska tillsatser - tjänar inte bara till en pikant arom, utan förlänger också hållbarheten för den färdiga osten.

Den kemiska sammansättningen av bearbetad ost är rik på näringsämnen. Den innehåller vitamin A, D, E; aminosyror (leucin, valin), vilket bidrar till att de inre organens funktion fungerar fullständigt; halvmättade fettsyror; kalium, fosfor, natrium och en liten procentandel kalcium.

Gräddost är en näringsrik och ganska kalorihaltig produkt. Beroende på typ är energivärdet från 200 till 305 kalorier per 100 g. Detta underlättas av det höga fettinnehållet - 20-23 g, vilket är cirka 30% av den dagliga normen. Mängden protein är 7–10 g. Det finns få kolhydrater, bara 2–4% av den dagliga normen är cirka 3-5 g.

Även om denna produkt är kalorifattig, absorberas den lätt och snabbt av kroppen.

Vad är användningen av bearbetad ost

Allmän nytta

1. Mejeriprodukter har en gynnsam effekt på arbetet i alla mänskliga organ, bidrar till påfyllning av vitaminer och andra nödvändiga hälsoämnen. Gräddost är inget undantag. Det innehåller högkvalitativt protein - kasein, som är direkt involverat i fördelningen av fördelaktiga aminosyror. Och de hjälper till att förbättra muskelvävnaden och påverkar den mänskliga hjärnans funktion.
2. Den innehåller A-vitamin, vilket bidrar till normaliseringen av synen. Bibehålla balans, förbättra huden, stärka hårets vitaminer E, D.
3. Gräddost är särskilt användbar för människor som upplever ofta stress.
4. Även i små mängder innehåller det kalcium, vilket har en stärkande effekt på ryggraden, benvävnaden, spikplattorna, håret.
5. Gräddost tas snabbt upp i kroppen och innehåller inte kolesterol.
6. Närvaron i kosten för denna produkt kommer att ha en positiv effekt på matsmältningssystemet, förbättra blodcirkulationen.

För kvinnor

Mikro- och makroelement, vitaminer, som är en del av bearbetad ost, bidrar till förbättring av den kvinnliga kroppen. Vitaminer har en positiv effekt på hårets tillstånd, förbättrar hudfärgen. Dessutom minskar användningen av denna produkt produktion av kortisol (stresshormon).

För män

Ett tillräckligt högt proteininnehåll gör bearbetad ost till en användbar produkt för män.Trots allt bidrar detta element till produktionen av hormoner, på vilka hälsan hos en stark hälft av mänskligheten beror.

Under graviditeten

Hemlagade bearbetade ostar tillverkade av naturliga mejeriprodukter innehåller mycket kalcium. Detta element är nödvändigt för fullständig bildning av ben och muskelvävnad i fostret. Vitaminer och aminosyror fyller tillgången på användbara ämnen i en framtida mors kropp.

Bearbetade ostar till försäljning kommer inte att gynna en gravid kvinnas kropp. Tvärtom, alla typer av kemiska tillsatser kan provocera allergier, fungera inte i de inre organen.

Vid amning

Ammande kvinnor bör vara noga med att ta med mjölkinnehållande livsmedel i kosten. Även om de är rika på kalcium, kalium, fosfor och vitaminer, kan de orsaka allergier hos spädbarn.

Under denna period är det bättre att avstå från att äta mat som innehåller vegetabiliska fetter, färgämnen, konserveringsmedel, emulgatorer, inklusive bearbetad ost. Dessutom innehåller produkten en stor andel natrium. Detta kan påverka matsmältningssystemet hos barnet.

När du ammar rekommenderas att försöka införa bearbetad ost i kosten, tillagad hemma.

För barn

Bearbetade ostar innehåller den minsta mängden element som är nödvändiga för barnets fulla utveckling. Söta arter kan användas som en behandling, men inte ofta. Deras sammansättning kan framkalla en allergisk reaktion. Barn upp till 3-4 år rekommenderas inte att använda bearbetade ostar.

När man går ner i vikt

Alla typer av bearbetade ostar betraktas som kalorifattiga. Men denna indikator bidrar inte till en fullständig avvisning av produkten. Alla dess näringsmässiga och positiva egenskaper kan användas till fördel för kroppen.

En liten skiva gräddost på en kli-bulle eller ett tunt spritt pastaformigt lager på fullkornsbröd är användbart på morgonen. En sådan smörgås tillfredsställer hunger, mättar kroppen med vitaminer och ger extra kraft för hela dagen.

Tillagning för matlagning

1. Bearbetade ostar används som en oberoende produkt eller som en av ingredienserna i olika rätter.
2. Pasty arter används för att förbereda olika mellanmål. Det är bekvämt att smöra pitabröd och få det att rulla. Ost går bra med kött, örter, svamp, ägg, räkor.
3. Denna produkt är också nödvändig för en snabb frukost. En rostat bröd med ost eller en varm smörgås fungerar som ett välsmakande och näringsrikt tillägg till en morgonkopp med te eller kaffe.
4. Gräddost (vanligtvis skivost) används också för att tillverka soppor. Om du använder en produkt med tillsatser från provensalska örter, örter, svamp, får den första maträtten en förfinad doft. Dessutom är en sådan soppa mycket tillfredsställande.
5. I grönsaker, kött eller sallader med skaldjur är krämig eller rökt ost en av hemmafruarnas favoritingredienser.
6. Lägg till produkten till köttfärs. Det ger inte bara vanliga kotletter en ny smak, utan gör dem också mer saftiga och mjuka.
7. En skorpa på en potatisgryta, bearbetad ostlasagne är mjukare och smakligare än hård ost.
8. Söta bearbetade ostar används som efterrätt. Han är mycket förtjust i barn, och för vuxna är det ett bra mellanmål med ljust vitt vin.
9. Vissa hemmafruar använder söta ostar som fyllning för pannkakor.

Det är lätt att hitta användningen av gräddost i matlagningen, det beror på kockens fantasi.

Skada och kontraindikationer

Gräddost, tillagad hemma, kan inte skada kroppen, utom vid individuell intolerans mot laktos eller annan beståndsdel. Men en produkt som är kommersiellt tillgänglig kan påverka hälsan negativt.

1. Bearbetade ostar innehåller en stor andel natrium. Denna komponent påverkar inte hjärtat på bästa sätt, det kan orsaka en ökning av trycket.
2. Hos personer med en tendens till allergier kan fosfataromatiska tillsatser och alla slags smakförstärkare bidra till utseendet på ett utslag. I extrema fall leder de till och med svullnad i halsen.
3. Kemiska tillsatser kan försämra njurfunktionen och orsaka vätskeansamling i kroppen.
4. Alla kemiska tillsatser påverkar magsarbetet negativt, särskilt för personer med hög surhet.

Många tillverkare använder vegetabiliska fetter i stället för naturliga mejeriingredienser. Till exempel förvandlar raps eller palmolja i bearbetad ost den till en ostprodukt. Det har inga användbara egenskaper, förutom att det är av låg kvalitet och kan framkalla en allergisk reaktion.

Bearbetade ostar av alla slag är kontraindicerade:

• med kroniska sjukdomar i magen och tolvfingertarmen;
• njurproblem;
• benägenhet att vara överviktig och överviktig;
• hypertensiv sjukdom;
• hjärtsvikt;
• högt kolesterol.

Användning av gräddost i måttliga doser, efterlevnad av alla rekommendationer från läkare är viktigt för personer med kroniska sjukdomar i de inre organen. Endast på detta sätt orsakar produkten inte någon större skada.

Det rekommenderas inte att inkludera det i barnens diet (upp till 4 år). Halvrökad korvbearbetad ost ska inte ges till barn under 7-10 år.

Hur man väljer och lagrar bearbetad ost

Användbara och värdefulla ingredienser finns endast i kvalitetstyper bearbetad ost. Därför, när du köper, bör du vara uppmärksam på sådana nyanser:

1. Namn. Om målet är att köpa en naturlig produkt, bör namnet innehålla ordet "ost", inte en bearbetad produkt eller ost. Vanligtvis tillverkare så kallade ostprodukter tillverkade på basis av vegetabiliska fetter.
2. Paketets täthet och integritet. En bra produkt kan inte skrynkla, deformeras. Förekomsten av sådana defekter indikerar felaktig transport och lagring av bearbetad ost. Om det är pasty ost i en plastburk eller låda, är förekomsten av PP-märkning obligatorisk på den. Denna förkortning betyder materialets lämplighet för matlagring.
3. Utgångsdatum. Den maximala lagringstiden för bearbetad ost är 180 dagar.
4. Kompositionen som anges på etiketten. Komponenterna bör vara naturligt mejeri, inte vegetabiliskt ursprung. Tillsatser, emulgatorer, smakämnen bör endast finnas i små mängder. Generellt, ju längre ingredienslistan är, desto mindre naturlig är produkten.
5. Color. Färsk ost har en vit eller blek grädde färg och jämn. Ytan är slät och något blank. Beroende på ytterligare tillsatser ändras färgen.

Gräddost kan bara förvaras i kylen. Efter öppnandet måste produkten konsumeras före den tid som anges av tillverkaren.

Är det möjligt att lagra i frysen

Om det behövs kan bit eller korvost placeras i frysen. Men efter frysning kommer produkten att förlora sin integritet, så det är inte värt att servera den i en upptinad form till bordet. Denna bearbetade ost används för att göra soppor eller rätter bakade i ugnen.

Den kan lagras i frysen i högst en månad.

Hur man gör gräddeost hemma

Bearbetad ost, tillagad hemma, med naturliga ingredienser, kommer att ge mycket mer fördelar för kroppen än en produkt som köps i en butik.

Keso-baserad gräddeostrecept
ingredienser:

• 20% keso - 1 kg.
• Mjölk 3,2% fett - 1 liter.
• Smör - 70 g.
• Ägg - 2 st.
• Salt - 1/3 tsk

Steg av förberedelser:

1. Häll mjölk i pannan. Sätt på eld och låt det koka.
2. Häll keso. Rör. Koka i cirka 25 minuter.
3. Ta bort pannan från värmen. Sila mjölkmassablandningen genom en sil, så att du blir av med onödig vätska. När allt vatten har tappats, skicka den resulterande massan tillbaka till pannan.
4. Presentera äggen. Lägg salt och smör.Rör noggrant med en träsked.
5. Sätt pannan på kaminen, aktivera läget för medelvärme. Under de kommande 15–25 minuterna kommer massan att smälta. Under processen kan du fortfarande minska värmeplattan.
6. Täck durkslaget med gasväv vikta i 2-3 lager.
7. Efter den tilldelade tiden kastas massan tillbaka i det förberedda durkslaget. All vätska måste rinna ut.
8. Dra in ostmassan med gasväv.
9. Lägg på en tallrik. Lägg en last ovanpå. Det kommer att ge täthet till bearbetad ost.
10. Sätt plattan i kylen i 20-25 timmar.

Hemlagad gräddost är klar.

Vad kan kokas från gräddeost: recept

Ostsoppa med broccoli

ingredienser:

• 400 ml kyckling eller grönsaksbuljong.
• 1/4 tsk salt.
• 400 ml grädde (kan skäras i hälften med mjölk).
• 1/3 tsk mald peppar.
• 300 g broccoli blomställningar.
• 1/2 tsk mark paprika.
• 250 g riven gräddost.
• 0,5 tsk torr senap.
• 5 msk smör.
• 1/4 Art. mjöl.
• 1 liten lök.
• 2 små vitlöksklyftor.
• 2 stora morötter.

Steg för steg förberedelse:

1. Lägg en matsked i en liten kastrull. smör, hackad lök fint. Passer tills den är gyllenbrun. Tillsätt finhackad vitlök. Rör om stekning i 30–40 sekunder.
2. Lägg återstående smör i en kastrull, tillsätt mjöl. Rör hela tiden med en trägaffel, koka i 3-4 minuter.
3. För in buljongen i en tunn bäck. Piska tills den är jämn.
4. Tillsätt grädde i delar, och glöm inte att röra konstant, koka i 15–20 minuter vid måttlig kraft.
5. Häll i tunt skivade morötter i kokande krämig buljong, broccoli, stekt lök, vitlök och resterande kryddor. Koka i 25 minuter under omrörning ibland.
6. Lägg det mesta av den rivna osten i en panna, blanda. Koka i ytterligare 2-3 minuter tills osten har lösts upp.
7. Häll den färdiga skålen i tallrikar, garnera med den återstående osten.

Du kan lagra lätt ostsoppa i 3-4 dagar i kylen.

Ömhet sallad

ingredienser:

• Kycklingfilé - 300-400 g.
• Medium lök - 2 st.
• Gräddost - 2 st.
• Svamp - 700 g.
• Ägg - 4 st.
• Vegetabilisk olja - 3 msk.
• Smör - 50 g.
• Majonnäs.
• Salt.

Tillagningsmetod:

1. Koka äggen. Stek löken i vegetabilisk olja tills den är mörkguld. Skala svampen, lägg smör i en kastrull, häll 1 msk. grönsak. När smöret har smält, lägg de hackade svamparna. Koka i 10-15 minuter.
2. Gräddostrist. Skär fileten i kuber med medelstor tjocklek. I kokta ägg, separera äggulan från proteinet och slip dem individuellt.
3. Lägg ut salladen i lager, var och en av dem smord med majonnäs: lök, kyckling, stekt svamp, protein, gräddeost.
4. Garnera salladen med finhackade kycklinggulor.

Varma grillade smörgåsar

komponenter:

• 1 paket bröd för rostat bröd.
• 4 msk hackad blandning av persilja och dill.
• 200 g gräddost med örter.
• 2 msk finhackade schalottenlök.
• 400 g bearbetad ost med baconsmak.
• 6–8 msk majonnäs.
• 300 g holländsk ost.
• 2 tsk senap.

beredning:

1. Blanda alla typer av ost, örter, lök i en liten skål.
2. I en annan behållare, bereda senap-majonnäsblandningen.
3. Sprid en bit bröd med den beredda blandningen. Nedbryt ostmassan. Täck med ytterligare en brödskiva.
4. Placera smörgåsar på en bakplatta lätt smordad med vegetabilisk olja.
5. Sätt i ugnen. Ställ in "grill" -funktionen och temperaturläget 180 ° C. Stek i 2 minuter på varje sida tills brödet är brunt.

Dessa smörgåsar kan tillagas på den öppna grillen eller på spisen.

Hur man smälter gräddeost

Produkten erhållen från bearbetning av hårda ostar lämpar sig perfekt för att smälta även vid låga temperaturer. Vanligtvis används skivost för beredning av soppor och rätter i ugnen.

Den skärs i tunna lager eller slipas på ett rivjärn.Du kan smälta produkten i en kokande buljong, i ångbad, i en kastrull. Rätter bakade i ugnen med tillsats av gräddeost är täckta med folie. Detta kommer att tjäna som skydd mot uttorkning och bildning av en läcker ostskorpa.

För beredning av heta smörgåsar är gräddeost i form av tallrikar också lämplig. Det smälter bra även med minimal användning i mikrovågsugn.

Kan katter ges bearbetad ost

Husdjur är mycket smarta djur. De kommer aldrig att äta livsmedel som kan vara skadliga för deras hälsa. Om en katt älskar bearbetad ost kan den därför ingå i kosten. Men du ska inte ge ditt husdjur mer än en skiva per dag.

Undantaget är rökt korvart. I inga fall kan de mata katter, eftersom dessa ostar innehåller cancerframkallande ämnen som är farliga för djuret. De har en negativ effekt på njurarnas och leverns funktion.

Bearbetade ostar baserade på vegetabiliskt fett innehåller inga näringsämnen. Oftast har de ett stort antal smakämnen, matfärger, stabilisatorer, vilket kan orsaka matsmältningsproblem, i vissa fall till och med allergiska reaktioner.

Intressanta fakta om gräddeost

1. Det första partiet med triangulär gräddost släpptes av James Kraft 1950.
2. Den första omgången med bearbetad ost i Sovjetunionen producerades på Moskafabriken 1934.
3. Osten "Druzhba", "Yantar", "Omichka", välkänd på det sovjetiska territoriet, dök upp i hyllorna 1960. Fram till nu är dessa typer av bearbetad ost mycket populär.

Foto av bearbetad ost