Snabbkaffe: gynnar eller skadar

Snabbkaffe är en av de mest populära dryckerna. Det finns dock många myter om denna produkt, både om dess skada och dess fördelar. Därför bör dryckens egenskaper beaktas mer detaljerat.

Hur och vad snabbkaffe är gjord av

I motsats till vad man tror är framställt snabbkaffe fortfarande av naturliga råvaror, det vill säga från rostade kaffeträdbönor. Det finns olika tekniker för dess produktion. Råvarorna är antingen frystorkade eller torr sprayteknologi används. Resultatet är lösligt pulver eller granulat. Att smaka på denna dryck är nära naturligt kaffe. Men i sin produktion är ibland koffeininnehållet speciellt reducerat, och ibland introduceras dess syntetiska substitut. Så när det gäller kemisk sammansättning skiljer sig dessa drycker fortfarande från varandra.

typer

Det finns tre huvudvarianter av produkten:

1. Kaffe i form av pulver. Vid tillverkningen av denna typ malas först rostade kaffebönor till ett nästan pulversteg, sedan hamnar de i en speciell installation, där det praktiskt bryggs, och får droppar vätska i vakuum. Efter detta inträffar omedelbar torkning av kaffepartiklarna. Därefter förvandlas råmaterialet till ett pulver med mycket fin slipning. Denna sort anses vara den billigaste.
2. Granulärt kaffe. Det produceras av pulveriserade råmaterial som genomgår återvätning med ånga. Som ett resultat fästs enskilda små partiklar i granuler. Denna produktionsteknologi bidrar till en snabbare upplösning av kaffe, men dess smak och arom försämras, vilket inte hindrar den granulära sorten från att bli dyrare.
3. Frystorkat kaffe produceras med annan teknik (det kommer att diskuteras nedan). Som ett resultat behåller det smaken och aromen i råmaterialet. Detta är den dyraste typen av kaffe.

Därför skiljer sig kaffetyperna emellertid inte bara i pris- och smakegenskaper, utan också i produktionsteknik. Dessutom är en högre kostnad inte alltid ett argument för att välja en specifik produkt.

Vad är skillnaden mellan malt kaffe och snabbkaffe

I själva verket är det helt olika produkter som skiljer sig både i produktionsteknologi och aromatiska och smakegenskaper, beroende på det olika innehållet i koffein och andra ämnen.

De viktigaste teknologierna för produktion av snabbkaffe diskuterades ovan. Med malt kaffe är allt helt annorlunda. För dess produktion tar de frukterna av ett kaffeträd, steker korn och maler dem i en speciell apparat. Dessutom med modern utrustning kan du få kaffe av olika slipningar - från små till stora. Råvarorna går inte längre genom bearbetning, vilket hjälper till att bevara den ursprungliga sammansättningen av kaffebönor, inklusive eteriska oljor.

Smaken på malt kaffe beror på vilket råmaterial det gjordes från och hur det stekt. Cirka 70% av den totala produktionen faller på Arabica. Resten är robusta, som har ett högre koffeininnehåll.

Rå kaffemarker kan ha olika grader av rostning. För att göra espresso behöver du kaffe av den mörkaste rostningsgraden, som kallas italiensk. Sedan i fallande färgordning är franska, wiener och skandinaviska (de lättaste). För snabbkaffe tillhandahålls inte ett sådant antal grader av rostning av råmaterialet.

Vad är skillnaden mellan frystorkat och snabbkaffe

Frystorkat kaffe är en högteknologisk produkt. Det behåller färgen och skuggan på det naturliga, men genomgår en ganska komplex bearbetning, vilket gör att du kan få en löslig drink från den. Men det skiljer sig från andra typer av produktionsteknologi. För tillverkningen mals kaffebönor från början bokstavligen till ett dammtillstånd, varefter dessa råvaror blandade med vatten fryses. Efter avskiljning från vätskan erhålls en slags kaffekakel som åter males. Kaffe behåller sin smak och arom, medan koffein, färgämnen, smakämnen inte läggs till. Av alla typer av drycker som nämns ovan anses detta alternativ vara det mest användbara - naturligtvis efter malat kaffe.

Vilket kaffe är bättre: omedelbar eller malad

Direktkaffe har bara två fördelar - hastigheten på beredningen och en längre hållbarhet. Detta beror på att råmaterialet i produktionsprocessen tappar sina eteriska oljor, vilket ökar hållbarheten, men påverkar smak och aromatiska egenskaper negativt.

Många tror att den största nackdelen med snabbkaffe är exakt kopplad till detta - att det är betydligt lägre än marken efter smak. Men faktiskt är den största nackdelen att tillverkare försöker eliminera denna skillnad och lägga till konstgjorda smaker och eteriska oljor till produkten. Smaken av till och med det bästa pulvret eller granulerat kaffe skiljer sig fortfarande från malt kaffe, särskilt när det gäller billiga sorter. Samtidigt kan åtminstone många kemiska komponenter inte kallas användbara. Och de kan till och med skada människor med mag-tarmkanalpatologier, eftersom de stimulerar produktionen av magsaft och med gastrit, vilket förvärrar sjukdomsförloppet avsevärt.

Även om snabbkaffe innehåller mindre koffein i procent är drycken fortfarande bitter. Detta beror på att uppenbarligen råmaterial av lägre kvalitet väljs för produktionen av denna produkt, eftersom de bästa kornen kommer att säljas som en helhet. Ibland använder tillverkare bokstavligen grödrester, vilket testar fördelarna med den dyraste tekniken - sublimering. Förutom själva koffein, tas nästan alla fördelaktiga komponenter i snabbkaffe bort även i de första produktionsstegen.

Malt kaffe anses vara mer fördelaktigt eftersom det inte innehåller några kemiska tillsatser och det påverkar utsöndring av magsaft i mindre utsträckning än en löslig dryck. Men inte allt är så enkelt.

Å andra sidan innehåller högkvalitativ snabbkaffe mindre koffein än malt kaffe - 60–80 mg i en kopp, medan det i det traditionella kaffet, beroende på råvarans egenskaper och beredningsmetoden, innehåller upp till 80–150 mg. Detta är viktigt för koffeinkänsliga människor.

Dessutom innehåller naturligt malt kaffe ämnet cafestol. Det undertrycker de mekanismer som reglerar nivån av "dåligt" kolesterol i blodet. Användningen av malt kaffe som innehåller cafestol ökar kolesterolet i genomsnitt 8% hos medelålders män, med 10% hos kvinnor, och hos äldre kan denna siffra till och med vara högre. Cafestol finns i kaffeoljor. Vid produktion av snabbkaffe tas dessa oljor bort och cafestol i denna produkt innehåller en obetydlig mängd. Så ur denna synvinkel är en löslig dryck ännu mer fördelaktig.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Produktens energivärde är lågt. Om vi ​​pratar om en drink tillagad utan socker och mjölk, innehåller en kopp snabbkaffe bara 1 kcal.

Den kemiska sammansättningen av naturligt kaffe förstås inte helt. Det är känt att det innehåller mer än två tusen ämnen, och det är inte bara kolhydrater, oljor, organiska syror, utan också olika vitaminer, mineraler och proteiner. Men den kemiska sammansättningen av snabbkaffe är mycket mer blygsam. Den innehåller cirka 2,8% koffein, cirka 1,8% kolhydrat och 4,5% trigonellin. Det senare ämnet finns också i naturligt kaffe. Denna alkaloid är en av de många föreningar som är ansvariga för arom av en drink. Slutligen finns det dextrin i snabbkaffe - cirka 5%, men dess roll reduceras endast till det faktum att det hjälper till att bättre absorbera vissa element.

När det gäller näringsämnen innehåller snabbkaffe, om än i en mindre mängd, fosfor och natrium, nödvändigt för normala metaboliska processer, vitamin PP, vissa B-vitaminer och antioxidanter som bromsar åldringsprocessen. Och till och med den pulverformiga sorten av produkten kan innehålla upp till 4% vatten.

Läs dryckens sammansättning mycket noggrant, eftersom vissa tillverkare också använder kolsyra, ersättning av syntetisk kaffeolja, färgämnen och stabilisatorer för framställning av snabbkaffe.

Vad är snabbkaffe bra för?

Allmän nytta

Även om snabbkaffe innehåller mindre koffein och andra aktiva ingredienser finns de fortfarande kvar i denna dryck, vilket påverkar dess egenskaper:

• koncentrationsförbättring;
• förbättra kognitiva förmågor;
• förebyggande av klinisk depression;
• normalisering av tarmmotilitet.

Studier har också genomförts att koffein (till och med konstgjord, som ibland införs i en löslig dryck) minskar kroppsvikt. Forskare tror att det stimulerar energiförbrukningen, metaboliska processer och undertrycker aptiten.

För kvinnor

Relativt nyligen genomfördes storskaliga studier i flera länder samtidigt, där mer än 500 tusen personer var inblandade. Som ett resultat erhölls oväntade resultat. Det visade sig att kaffe (inklusive snabbkaffe) minskade risken för att utveckla cancer, men bara bland det kända könet. Om vi ​​pratar om specifika antal, minskar de kvinnor som dricker upp till tre koppar snabbkaffe per dag avsevärt risken för dödsfall från cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Dessutom läcker denna dryck, till skillnad från naturligt kaffe, i mindre grad kalcium. Därför rekommenderas kvinnor under klimakteriet, när risken för att utveckla osteoporos, rekommenderas att dricka en löslig drink.

För män

Studierna som nämnts ovan avslöjade också att snabbkaffe har en positiv effekt på människors hälsa. Det är emellertid intressant att koffein hos det starkare könet har en större effekt på frisättningen av oxytocin. Detta är det så kallade lyckohormonet, som produceras av hypotalamus. Det reglerar inte bara energimetabolismen utan minskar också risken för att utveckla klinisk depression. Så hos män som regelbundet dricker snabbkaffe reducerades risken för depression inte bara, utan i allmänhet registrerades färre fall av hjärt-kärlsjukdomar orsakade av emotionellt tillstånd.

Det bör också noteras att män som dricker upp till tre koppar kaffe om dagen är mindre benägna att socialt aggression, självmord och destruktiva vanor. Men den dagliga normen för koffein bör inte överstiga 400 mg per dag, och med hänsyn till det faktum att en person tar emot det med olika drycker och produkter, bör du inte engagera dig i kaffe.

Under graviditeten

Studier har visat att koffein under graviditeten lätt penetrerar hematoplacental barriär och kommer in i fosterets blod. Alla embryonlivsstödssystem utvecklas fortfarande, så detta ämne kan helt enkelt inte absorberas ordentligt av kroppen. Det finns en teori som säger att detta kan leda till att ett barn med minskad vikt födas.

Samtidigt känner många förväntade mödrar behovet av koffein utan vilka de känner sig svaga och svaga.I detta fall bör du vägledas av WHO: s rekommendationer, enligt vilka det är bättre att använda snabbkaffe, som innehåller mindre koffein än naturligt. Den maximala dosen av detta ämne är i sådana fall 100 mg per dag, det vill säga två små koppar av denna dryck är mer än tillräckligt, men under förutsättning att kvinnan vägrar andra källor till koffein (Coca-Cola, choklad, svart och grönt te) .

Vid amning

Fram till att barnet fyller tre månader måste den ammande mamman helt överge kaffe och andra kaféer med koffein. Sedan kan du gradvis inkludera din favoritdrink i din diet. Men samtidigt är det bättre att inte använda det regelbundet, bara ibland tillåta dig en kopp snabbkaffe. Och i alla fall måste du noga övervaka hur barnet reagerar på denna dryck. Om barnet blir humörigt, visar nervositet, utslag på huden, måste du vägra snabbkaffe. Bättre sedan ersätta den med cikoria.

För barn

Många barn dras till en doftande drink. Och om ett barn i åldern 5–6 år tar en slurk snabbkaffe kommer inget dåligt att hända. När allt kommer omkring innehåller denna dryck mindre koffein än naturligt kaffe och ger samtidigt fördelar - till exempel förbättrar den koncentrationen och minnet, ökar den fysiska uthålligheten och reaktionshastigheten. Det har också bevisats att snabbkaffe aktiverar matsmältningskanalen och till och med kan mildra allergiattacker.

Alla dessa fördelar kan emellertid kompenseras av de negativa konsekvenserna som en vanlig konsumtion av kaffe kan ha. I synnerhet kan den ta bort kalcium från kroppen, vilket är särskilt viktigt under tillväxtperioden. Denna dryck kan också påverka den hormonella bakgrunden negativt, eftersom barnets endokrina system fortfarande är instabilt. Hos barn med överkänslighet mot koffein kan irritabilitet, irritabilitet och hysteri uppstå. Kaffe påverkar också hjärtfrekvensen.

På grund av en så tvetydig effekt på kroppen rekommenderas inte kaffe för barn under 14 år. Även yngre studenter får inte tillåtas mer än ett par dricker. Men eftersom barnet vill bete sig på samma sätt som vuxna kan han erbjudas en drink från cikoria som ett alternativ.

När man går ner i vikt

Själva snabbkaffe är en kaloridrik dryck. Samtidigt bryr sig inte näringsläkare om att inkludera den i kosten, utan bara utan socker och mjölk, vilket väsentligt försämrar smaken.

Vetenskapen har visat att användningen av snabbkaffe aktiverar bukspottkörteln. Detta innebär att kroppen ökar insulinproduktionen. Detta hormon är viktigt inte bara för personer med diabetes. Han ansvarar för ansamlingen av kroppsfett. Ju mer det produceras och desto bättre absorberas, desto mindre fett kommer att bosätta sig i problemområden.

Slutligen är det värt att notera att snabbkaffe har en uttalad diuretisk effekt. Detta hjälper till att ta bort överskott av vätska från kroppen och lindra puffiness, hjälper till att bli av med extra kilo. Dessutom, som nämnts ovan, undertrycker koffein aptiten och aktiverar metaboliska processer.

Och till och med en löslig dryck innehåller antioxidanter, som inte bara förlänger kroppens ungdom, utan också förbättrar blodkärlets tillstånd. Kaffe kan dock inte vara grunden för en diet. Endast 2-3 koppar dryck kan drickas per dag för att hålla sig i form. För att minska vikten måste du dricka upp till 4 koppar, utan socker och mjölk.

Snabbkaffe med mjölk: fördelar och skador

När det gäller snabbkaffe med mjölk, har läkare ingen entydig åsikt. Å ena sidan minskar mjölken mängden matsmältbart koffein. Därför kan personer med arteriell hypertoni dricka snabbkaffe med mjölk - drycken ökar inte trycket. Å andra sidan eliminerar mjölk den vasodilaterande effekten av koffein, så att människor med hypotoni bara inte får den önskade effekten.Sådant kaffe kan inte stärka, tvärtom, det kommer att orsaka dåsighet hos vissa människor.

Kaffe med mjölk kommer inte att skada mycket. Men det bör noteras att det kommer att förhindra viktminskning. I denna form kommer drycken till och med att minska mängden metaboliska processer något. Och detta gäller också i de fall där skummjölk läggs till, eftersom dess fördel snarare är en vanlig missuppfattning som länge har avvisats av näringsläkare.

Snabbkaffe i medicin

Under lång tid gynnade officiell medicin inte snabbkaffe, eftersom man trodde att den innehåller mer koffein än naturligt. Sedan bevisades det att denna indikator är mycket lägre, och i allmänhet gör koffein i kombination med andra ämnen i denna dryck mer bra än skada.

Med diabetes

På senare år har flera studier genomförts avseende effekterna av kaffe på typ 2-diabetes. Först trodde forskare att en löslig dryck inte skulle påverka produktionen av insulin som traditionell, eftersom den innehåller mindre koffein. Men ytterligare studier har visat att hela komplexet av ämnen i kaffe påverkar produktionen och absorptionen av insulin. Och till och med en löslig dryck som har genomgått koffeinförfaringsprocessen (det vill säga konstgjort bort koffein från det) minskar risken för att utveckla diabetes med mer än 30%, förutsatt att personen dricker 4 koppar dagligen.

Det är viktigt att: glykemiskt index för snabbkaffe från 50 till 60 enheter.

Med pankreatit

Eftersom ämnena i en löslig dryck ökar bukspottkörtelns aktivitet kan detta leda till en förvärring av sjukdomen. Så med pankreatit bör snabbkaffe inte konsumeras under några omständigheter.

Med gastrit

Med gastrit med låg surhet är kaffe till och med användbart eftersom det bidrar till produktionen av magsaft. Men med en annan form av sjukdomen, åtföljd av ökad surhet, är den kontraindicerad av samma anledning.

Med gikt

Teoretiskt sett innehåller kaffe inte puriner, vilket orsakar utvecklingen av denna sjukdom. Mycket beror dock på hur denna produkt producerades. Vissa tillverkare som inte fryser utan värmer råvarorna till höga temperaturer tvingas återställa skadat koffein i framtiden. För att göra detta använder de dess syntetiska analog, tillverkad av xantin och urinsyra, vilket påverkar metaboliska processer negativt och orsakar förvärring av gikt.

Snabbkaffe i kosmetologi

På grund av det faktum att snabbkaffe innehåller mindre näringsämnen, används det mindre ofta i kosmetologi än malt kaffe. Men då har den en mer bekväm form för att göra masker, så ibland används den för hembakade kosmetiska produkter.

För ansikte

Baserat på snabbkaffe görs en lyftmask som stramar huden och korrigerar ansiktsformen. För att göra detta behöver du 75 g snabbdrink, 100 g socker, 5 g kanelpulver, 50 g kokosnötsolja (det säljs i apotek och parfymbutiker). Oljan värms upp på låg värme, kokar inte, sedan tillsätts andra komponenter och blandas med en träspatel. När de upplöses fullständigt kyls kompositionen till en acceptabel temperatur och appliceras på ansikts- och nackskinnet med lätta massagebehandlingar. Masken lämnas i 20 minuter och tvättas sedan av med varmt vatten.

För hår

För att stärka håret i 1 tsk omedelbart rått kaffe ta två råa äggulor, 2 msk. konjak, 1 tsk ricinolja och 1 msk. varmt vatten.Kaffe bryggs med vatten, blandas sedan med resten av ingredienserna och appliceras på vått hår i 15-20 minuter, och tvättas sedan med schampo.

Skada och kontraindikationer

1. Direkt kaffe med regelbunden användning kan försämra absorptionen av järn från maten. Därför är denna dryck kontraindicerad vid anemi.
2. Användningen av den i stora mängder leder till att nervsystemet tappas. Faktum är att i kombination med de ämnen som finns i den lösliga formen av drinken, koffein hålls kvar i kroppen inte i 2-3 timmar, men under en tre gånger längre period. Detta ökar nervöshetens excitabilitet kraftigt. Dessutom kan detta leda till att missbruk utvecklas.
3. På grund av kaffens effekt på framställningen av magsaft och på bukspottkörtelns funktion är drinken kontraindicerad vid inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen, inklusive pankreatit, gastrit, kolit, magsår etc.
4. Kafé med kafé som innehåller koffein innehåller etylacetat och diklormetan - de är giftiga i stora mängder.

Hur man väljer och lagrar snabbkaffe

Du behöver bara köpa produkter från kända tillverkare, som tidigare har studerat kompositionen och se till att det inte finns några syntetiska komponenter i den. Förpackningens integritet får inte äventyras.

Det rekommenderas att förvara snabbkaffe antingen i en mörk glasburk så att solljus inte startar oxidativa processer eller i en burk. Hur som helst ska locket vara tätt stängt så att aromen inte försvinner. Förvara behållaren på en sval, torr plats. Och inte i något fall ska du ta kaffe med en våt sked - detta gäller särskilt pulverformen, eftersom det kommer att packas i trånga klumpar.

Hur man gör snabbkaffe

Processen att tillverka snabbkaffe är extremt enkel. Ta 1 tsk. denna dryck och häll ett glas kokande vatten och rör om. Om så önskas kan drycken göras mer koncentrerad med hälften av vätskemängden.

Hur man dricker snabbkaffe

Snabbkaffe ska beredas i enlighet med tillverkarens anvisningar och drickas i den mängd som rekommenderas av WHO.

Hur mycket kan jag dricka per dag

Den totala normen för koffein per dag för en vuxen är 400 mg, och för en tonåring - 100 mg. Men bara från denna mängd kan du göra en annan mängd kaffe. I allmänna ordalag kan vi säga att tonåringar, enligt tillverkarens anvisningar, kan dricka 1-2 koppar kaffe om dagen, och vuxna kan dricka 3-4 koppar.

Kan jag dricka på natten och på tom mage

Läkarna rekommenderar inte att dricka snabbkaffe på natten, eftersom det är spännande och kan leda till sömnproblem. På tom mage rekommenderas inte denna dryck att konsumeras, eftersom den orsakar ökad produktion av magsaft.

Kan jag dricka utgått snabbkaffe

Till och med en löslig dryck innehåller fetter, som efter utgångsdatumet oxideras. Så det utgör inte en särskild fara för kroppen, men en motsvarande reaktion från matsmältningssystemet är möjlig - till exempel flatulens eller diarré. I allmänhet kommer snabbt kaffekaffe att vara bara smaklöst. Även före utgångsdatumet, förutsatt att locket inte är ordentligt stängt, förlorar det sin smak och doft. Vad kan vi säga om de fall då två år har gått från tillverkningstillfället!

De bästa sorterna av snabbkaffe

Till skillnad från naturligt kaffe, i detta fall vet inte alltid konsumenten vilka råvaror som användes för att producera drycken. Och ännu mer är det inte känt vilken typ av kaffebönor som gick in i sin produktion (eller var det en blandning, det vill säga en blandning av sorter).

Ett av de bästa varumärkena i detta segment är Egoiste Noir, eftersom varumärket använder frystorkningsteknologi och bevarar den naturliga smaken och aromen. Och råvarorna är ursprungligen vald kvalitet.En annan drink tillverkad med sublimeringsteknologi är Carte Noire Classic, och varumärket hävdar att endast den bästa arabica är vald för den. Båda varumärkena har ett ganska högt pris.

Från billiga drycker produceras snabbkaffe av sublimering av Jacobs under varumärket Millicano.

Hur man färgar ägg med snabbkaffe

Detta färgämne kan endast användas för äggskal. Du måste hålla det kokta ägget i 10-15 minuter i en varm dryck så att det får en pastellbrun nyans. För att göra färgen mer mättad kokas äggen bokstavligen i starkt snabbkaffe i 2-3 minuter.

Intressanta fakta om kaffe

1. Uppfinnaren av snabbkaffe var den japanska kemisten Satori Kato. Men även om han uppfann tekniken redan 1899 blev den aldrig massa. Så officiellt tillhör handflatan Nestle-företaget, som startade en massproduktion på 1930-talet.
2. Snabbkaffe kan öka effekterna av vissa läkemedel, till exempel aspirin. Detta beror på att dess användning ökar surheten i magen, tabletterna upplöses snabbare och absorberas helt.

Foto av snabbkaffe