Ryazhenka: fördelar och skador på människokroppen

Ryazhenka är en av de mest populära fermenterade mjölkprodukterna från slavisk mat. Även om man tror att de kom med det i Ukraina, gjordes liknande drycker från bakad mjölk av hemmafruar i Ryssland och Vitryssland. Idag produceras jäsad bakad mjölk främst på ett industriellt sätt, även om det också kan göras hemma - och då kommer det att ha ännu större fördel än från en butik.

Vad är jäsad bakad mjölk?

Krämig jäst bakad mjölk med en delikat konsistens är en surmjölkdryck tillverkad av bakad mjölk. Oftast i butiker butiker ryazhenka 2,5% fett. Men allt beror på indikatorerna för mjölkfett, och på disken kan du hitta en drink på 3,2% eller till och med 5% fett.

Vad är skillnaden mellan jäsad bakad mjölk och kefir

Både kefir och jäsad bakad mjölk är surmjölksdrycker. Men råvaror och teknik används på olika sätt. Till och med externt kan man skilja den ena från den andra: kefir är alltid en vit dryck, och högkvalitativt jäst bakad mjölk bör ha en gulaktig, grädde eller till och med beige nyans. Saken är att kefir produceras av hel- eller skummjölk, och för fermenteringsprocesser behövs i detta fall kefir-svampar - det här uttrycket avser cirka 20 olika mikroorganismer.

Fermenterad bakad mjölk är gjord av bakad mjölk, medan termofil mjölkstreptokocker och bulgarisk bacillus (som används för produktion av yoghurt) används för mjölksyrajäsning under moderna förhållanden. Således har fermenterad bakad mjölk en mildare smak och högt energivärde.

Vad är skillnaden mellan vareneter och ryazhenka

Varenets är också en mjölkdryck. Dessutom är det i tillverkningstekniken mycket närmare jäst bakad mjölk än kefir, eftersom den också är gjord av bakad mjölk.

Ryazhenka är en traditionell produkt från ukrainska köket. Beredningen är baserad på mognad av bakad mjölk. I gamla dagar bereddes denna dryck i ugnen, främst under den kalla säsongen, eftersom värmen var tvungen att upprätthållas under lång tid. Hel mjölk hälldes i lerfat (så kallade glaciärer) och kokades upp. Och sedan kvar i en uppvärmd ugn i 5-6 timmar. På detta sätt erhölls bakad mjölk (eller garn). Det skiljer sig från kokt vatten genom att de processer som provoceras av hög temperatur pågår längre, och som ett resultat finns det inget mjölksocker (laktos), vilket orsakar flatulens och andra problem. När mjölken fick den önskade konsistensen och kyldes till cirka 40 grader tillsattes gräddfil till den - i själva verket är detta surdej. Den resulterande drycken hälldes över kinks och placerades i flera timmar på en varm plats.

I ryska köket förbereddes Varenets på liknande sätt. Men först i början tillsattes grädden säkert till mjölk, och först sedan sattes den i en uppvärmd ugn i 6–8 timmar så att överskottsvätskan avdunstades.Toppskiktet i krukorna var lätt bakat, ett läckert gyllenbrunt skum bildades på det, ganska tätt. Det avlägsnades och surdej tillsattes till mjölk, inte gräddfil, men yoghurt. Därefter hälldes Varenets i grunt skålar, ett skumskikt lagdes ovanpå och fick svalna i 6 timmar.

Således är skillnaden att jäsad bakad mjölk har en mer uttalad smak av bakad mjölk. På grund av tillsats av gräddfil kan jäsad bakad mjölk ha ett högre energivärde, även med hänsyn till tillsatsen av grädde till vareneter. Under moderna industriella förhållanden tas emellertid termofila (dvs värmälskande) surmjölksstreptokocker för båda startkulturerna. Endast vid produktion av jäsad bakad mjölk tillsätts rena kulturer av bulgariska pinnar, därför absorberas denna produkt bättre av kroppen.

Vad är mer användbart: jäst bakad mjölk eller kefir

Ryazhenka anses vara mer fett i jämförelse med kefir, och detta gör det mer näringsrikt. Med måttlig användning är det emellertid mer användbart än kefir, eftersom det inte provocerar till ökad gasbildning och flatulens.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Även om jäsad bakad mjölk i allmänhet betraktas som en kalorifattig produkt, beror faktiskt dess energivärde direkt på fettinnehållet i mjölken från vilken den producerades. Därför innehåller 100 ml icke fett 2,5% ryazhenka endast 54 kcal, produkten 3,2% fett innehåller redan 57 kcal och 5% - 70 kcal. Eftersom jäsad bakad mjölk vanligtvis drickas i portioner, inte i 200 ml, utan i 200-250 ml (det vill säga ungefär ett glas), kan vi anta att det i en portion innehåller 110 till 170 kcal.

Samtidigt anses jäsad bakad mjölk vara den mest balanserade av mejeriprodukter. 2,5% jäst bakad mjölk innehåller 2,5 g fett, 2,9 g protein, 4,2 g kolhydrater per 100 g produkt. I detta fall, med en ökning av fettinnehållet, bibehålls förhållandet mellan proteiner och kolhydrater.

Det bör också noteras att jäsad bakad mjölk innehåller följande komponenter:

• vitamin A med antioxidantegenskaper;
• askorbinsyra, stärker blodkärlen;
• B-vitaminer som är ansvariga för normal metabolism;
• kalcium som behövs för tänder och ben;
• fosfor, deltar i metaboliska processer och förbättrar kognitiv funktion;
• magnesium och kalium involverat i arbetet i det kardiovaskulära systemet.

Samtidigt innehåller i ett glas jäsad bakad mjölk ungefär hälften av den dagliga normen för kalcium och cirka 20% av den dagliga normen för fosfor. De återstående elementen, inklusive vitamin PP, finns i en mindre mängd, men finns fortfarande i denna otroligt hälsosamma dryck.

Vad är användbart ryazhenka

Allmän nytta

Denna dryck har många användbara egenskaper:

1. Den unika kompositionen gör att du kan förse kroppen med alla nödvändiga vitaminer.
2. Proteinerna i jäst bakad mjölk bryts ned snabbare än proteinerna från helmjölk eller kefir, de absorberas bättre, därför utför de flera funktioner på en gång - ökar immuniteten, stärker muskelvävnaden, ger energi.
3. På grund av de antioxidanter som finns i den har fermentad bakad mjölk antiinflammatoriska egenskaper, därför kan den, till skillnad från kefir, också användas för sjukdomar i matsmältningskanalen.
4. Produkten innehåller välgörande bakterier som skyddar kroppen från trast och ger normal matsmältning.
5. Regelbundet dricka hjälper till att lindra puffiness och lindra förstoppning.

Ryazhenka anses vara den perfekta drinken för sommarvärmen. Den släcker törsten och går bra med frukt.

För kvinnor

För det jämna könet är jäsad bakad mjölk användbar i och med att den förser kroppen med protein och många ämnen, men samtidigt orsakar den inte extra kilo.

Mycket användbar ryazhenka under klimakteriet. Vid denna tidpunkt kan skarpa fluktuationer på hormonnivå leda till uppträdande av övervikt, svullnad, nedsatt lipidmetabolism och osteoporos, också förknippad med kalciumbrist. Fermenterad bakad mjölk är en produkt som innehåller balanserade mjölkfetter, men samtidigt kalorifattig. Dessutom innehåller den en ökad mängd fosfor och magnesium, vilket gör att du kan hantera puffiness.Detta beror på processen för att framställa jäst bakad mjölk själv, eftersom mjölk genomgår värmebehandling, och efter indunstning stiger koncentrationen av sådana ämnen.

För män

För det starkare könet är jäsad bakad mjölk särskilt viktig som proteinkälla. Proteinerna från vilken fermenterad mjölkdryck som helmjölk kan delas in i två typer - albumin och globulin. De förstnämnda absorberas mycket snabbt av kroppen efter att ha absorberats i blodet. De behövs för att intensifiera metaboliska processer och öka immuniteten, samt upprätthålla ligamentapparaten och musklerna. Globuliner absorberas emellertid långsammare, provocerar vätskeansamling i kroppen och ökar risken för inflammatoriska processer.

Fördelen med jäsad bakad mjölk är att mjölken under beredningen av en drink upphettas, på grund av att denna globulin praktiskt taget inte påverkar kroppen. Albumin, som är användbart specifikt för ligament och muskler, absorberas huvudsakligen.

Under graviditeten

För framtida mödrar är ryazhenka användbart eftersom den är en kalorifattig proteinkälla. Den förser också kroppen med många viktiga mineraler, inklusive kalcium, vilket är särskilt nödvändigt under denna period. Och jäsad bakad mjölk hjälper till att stärka immuniteten och bli av med puffiness.

Väntande mödrar lider ofta av förstoppning, vilket är förknippat med en försämring av tarmfunktionen. Det är dock farligt för kvinnors hälsa, särskilt i sista trimestern. Ryazhenka hjälper till att undvika detta problem. Och samtidigt orsakar det praktiskt taget inte flatulens hos någon - till skillnad från helmjölkprodukter.

Vid amning

När ammar unga mödrar är mycket användbara proteiner låg kalorifoder. Men mjölk, även skummjölk, förbjuds ofta, eftersom dess protein kan utveckla en allergi, dessutom tolererar många spädbarn inte laktos. Fördelen med jäsad bakad mjölk är att proteiner i denna form sällan orsakar en allergisk reaktion. Men laktos förstörs under beredningen av drinken, så från denna synvinkel kan du säkert dricka jäsad bakad mjölk utan rädsla för biverkningar i form av luftväxt och uppblåsthet.

För barn

Mejeriprodukter är användbara för barn. Du kan lära barn kefir och keso från 7–8 månader.

Ryazhenka är också användbar för barn. Det innehåller proteiner, som dessutom absorberas väl även av det bräckliga matsmältningssystemet. Och det finns många vitaminer och mineraler i den, som är mycket viktiga för den normala utvecklingen av barnet, vilket stärker hans muskler och ligament, ryggraden och tänderna. Slutligen har jäst bakad mjölk en gynnsam effekt på matsmältningsprocesserna och hjälper till att stärka immuniteten. Eftersom den inte längre innehåller laktos, utom i spårmängder, betraktas det också som ett bra val för barn. Slutligen är det mycket smakligare än kefir, så många barn kommer mer troligt att dricka det.

Och detta är underbart, för trots att den relativt låga kalorihalten hjälper jäst bakad mjölk att svala hunger ganska snabbt och ge barnet energi för fysisk aktivitet. Det är därför jäst bakad mjölk anses vara ett utmärkt mellanmålalternativ. Hon hjälper till att tämja hunger fram till middagen utan att äta för mycket.

Men denna dryck införs i barnets diet först efter kefir. Det är bättre att vänta tills barnet är 10-11 månader gammalt. Faktum är att jäsad bakad mjölk hjälper till att hantera arteriell hypertoni och högt blodtryck på grund av det faktum att det gör att du snabbt kan ta bort överskottsvätska och bli av med svullnad. Å ena sidan är detta en fördel, å andra sidan - det skapar en extra börda för njurarna. En vuxen kommer inte ens att känna detta, men hos ett barn upp till 10–11 månader är detta system fortfarande inte helt format, så han behöver inte ytterligare laster.

Ange jäst bakad mjölk i kosten noggrant, som alla andra produkter, börjar med en liten mängd - 1 tesked per dag. Om det inte finns någon allergisk reaktion kan du inom 5-7 dagar få en normal servering - vid ett och ett halvt års ålder kan ett barn dricka högst 100 ml jäsad bakad mjölk om dagen.Vid två års ålder kan denna mängd redan tas upp till 200 ml, det vill säga ett ofullständigt glas.

Idag producerar tillverkare sällan baby ryazhenka, eftersom det är ekonomiskt olönsamt. Men om mamma är rädd för att förfalskningar eller produkter av låg kvalitet säljs i butikerna, kan hon laga den jästa bakade mjölken själv, i ugnen eller i en långsam spis. För att göra detta rekommenderas det att ta babymjölk, som ofta tillverkare berikar med vitaminer, och motsvarande bakteriekulturer som presenteras i hälsokostbutiker.

För ett barn bör jäsad bakad mjölk vara en oberoende måltid. Men om så önskas kan barnet kombinera det med frukt. Det är bäst att dricka jäsad bakad mjölk på eftermiddagen, för just nu absorberas kalcium. Men du bör inte dricka före sänggåendet, eftersom barnet kommer att vara rastlöst på natten på grund av den urindrivande effekten.

När man går ner i vikt

Ryazhenka är en kalorifattig produkt som också innehåller många användbara ämnen, inklusive de som hjälper till att sprida metaboliska processer. Det är inte förvånande att det också används i näring. Dessutom anses jäst bakad mjölk för mono-diet vara ännu mer användbar produkt än kefir.

Fermenterad bakad mjölk används under fasta dagar, särskilt eftersom det går bra med grönsaker och frukt. Men samtidigt är det viktigt att komma ihåg att denna dryck inte riktigt förser kroppen med vätska, därför måste du dessutom dricka grönt te eller mineralvatten under denna period. Under fasta dagar kan du dricka upp till 0,5 l, och hela volymen delas upp i 5-6 lika stora delar.

Om kosten är mindre strikt kan du utveckla följande meny:

1. Frukost - 100 ml ryazhenka, 100 g lågfett keso.
2. Den andra frukosten är alla icke-stärkelsefulla och inte för söt frukt.
3. Lunch - 100 g kokt kycklingbröst och färska grönsaker.
4. Snack - 100 ml ryazhenka.
5. Middag - 150 g av varje fruktsallad kryddad med jäst bakad mjölk.

Således reduceras den totala mängden jäst bakad mjölk till 300 ml per dag, men den kan delas upp i endast 3 portioner.

Ryazhenka inom medicin

Fermenterad bakad mjölk rekommenderas för olika sjukdomar, inklusive personer som lider av laktosintolerans.

Med diabetes

Ryazhenka är en av de livsmedel som rekommenderas för diabetes, eftersom det har ett lågt kaloriinnehåll och lågt glykemiskt index (30). Men samtidigt är det bättre att använda jäst bakad mjölk som en självständig måltid - till exempel en andra frukost eller eftermiddagsnacks. Det hjälper till att tillfredsställa hunger utan att bryta med ämnesomsättningen.

Fermenterad bakad mjölk bör dock inte drickas av denna sjukdom på natten, eftersom det är just nu som det kan provocera en kraftig ökning av insulin i blodet. Därför rekommenderas det att använda produkten upp till 18 timmar. Och på en gång kan du dricka högst 100-200 ml färdig bakad mjölk med låg fetthalt.

Med pankreatit

I den akuta formen av sjukdomen är alla fermenterade mjölkprodukter, inklusive jäsad bakad mjölk, förbjudna. Det är endast tillåtet i remission och 1 glas per dag.

Med gastrit

Med denna sjukdom irriterar drycken inte alltid slemhinnorna, men läkarna tror fortfarande att det är bättre att vara försiktig och konsumera jäst bakad mjölk endast i kronisk form och i avsaknad av smärta. Och inte mer än ett glas om dagen!

För tarmen

Ryazhenka orsakar inte en sådan ökad gasbildning som kefir, men du måste fortfarande vara försiktig med dess användning, särskilt med irriterande tarmsyndrom.

För förstoppning

Surmjölkprodukter antas ha en extremt gynnsam effekt på tarmen. Ryazhenka är inget undantag. Du måste dricka ett glas två gånger om dagen för lunch och eftermiddagsnacks för att upptäcka matsmältningen.

Med gikt

Fermenterad bakad mjölk hjälper till att upprätta saltmetabolism och har antiinflammatoriska egenskaper, därför anses det vara användbart för gikt.

Med kolit

Ryazhenka är tillåtet för inflammation i tarmen endast i kronisk form i ett tillståndstillstånd och inte mer än 200 ml per dag.

Med hemorrojder

Med denna sjukdom är det mycket viktigt att etablera matsmältningsprocessen så att det inte finns någon förstoppning. Därför ingår fermenterad bakad mjölk nödvändigtvis i kosten för hemorrojder. Förutom att det förbättrar tarmens rörlighet och innehåller välgörande bakterier, stärker dess vitaminer och mineraler blodkärlens väggar.

Med kolecystit

Med denna sjukdom är fermenterad bakad mjölk nästan den enda tillåtna jäsade mjölkprodukten, men bara under förutsättning att sjukdomen är i remission.

Med trast

Vid candidiasis (detta är rätt namn på trast) måste du följa en viss diet. I synnerhet måste det komma ihåg att läkemedlen som patienten tar under denna period inte bara förstör patogena utan också gynnsamma mikroflora (tarmar, munhålan, vagina). Om välgörande bakterier inte räcker, kommer kolonier av patogena mikrober och svampar att utvecklas i deras ställe, och detta leder till återfall av sjukdomen. För att undvika detta är det nödvändigt att snabbt återställa balansen i mikroflora. För detta behövs probiotika och prebiotika. Den första inkluderar kefir och jäsad bakad mjölk. Den senare innehåller kulturer som skyddar kroppen från patogener. Det är därför jäsad bakad mjölk ingår i medicinsk näring med trast.

Vid förgiftning

Med matförgiftning under de första dagarna indikeras terapeutisk fasta. Men även senare under veckan kan mejeriprodukter inte ätas. Och ryazhenka är inget undantag från regeln. Bara 7-10 dagar efter förgiftning kan den ingå i kosten.

Ryazhenka inom kosmetologi

Eftersom jäsad bakad mjölk innehåller många användbara ämnen, fungerar den bra på huden, hjälper till att bekämpa åldersrelaterade förändringar, eliminerar akne och akne, ger en vacker jämn ton och även vitnar fregner och åldersfläckar lite.

För ansikte

För ansiktet är sådana alternativ lämpliga:

1. För fet hud - 1 msk. fermenterad bakad mjölk ta 10 g torr jäst och slagen ny äggula, till vilken ytterligare en droppe citronsaft läggs. Allt detta blandas, appliceras på huden, efter 20 minuter, tvättas av med mycket kallt vatten.
2. För mogen hud. För 100 ml jäsad bakad mjölk ta 1 tsk. honung, rör om med en visp och värm upp lite, sedan läggs bokstavligen 5 g ansiktskräm till blandningen. Blandningen appliceras på huden i 15 minuter, tvättas av med kallt vatten.

Efter någon av maskerna kan du använda tonic.

För hår

För hårtillväxt kan du göra en mask med torr jäst och jäst bakad mjölk - som den komposition som beskrivs ovan, bara den jäsade mjölkprodukten tas i stora mängder så att den räcker i hårbotten.

Ett annat bra alternativ är jäsad bakad mjölk blandad med ricinolja i lika stora andelar. Blandningen appliceras på hårets rötter, lägg på en plasthatt, linda in huvudet med en handduk på toppen. Masken hålls i minst två timmar och tvättas sedan bort.

Skada och kontraindikationer

Som alla andra produkter har fermenterad bakad mjölk kontraindikationer. Till exempel rekommenderas det inte för användning vid förvärring av gastrit, pankreatit och leversjukdomar. Drick inte heller i närvaro av magsår. Försiktighet kan inkludera det i kosten för personer som lider av njursvikt.

Hur man väljer och lagrar

Det bör bara finnas två ingredienser i en klassisk jäst bakad mjölk - högkvalitativ mjölk och surdej. De flesta tillverkare använder de redan nämnda termofila bakterierna. På paketet med jäsad bakad mjölk måste det skrivas vad exakt det givna varumärket gäller. Men ibland skriver tillverkarna in ingredienserna endast mjölk och surdej, utan att ange vilka bakterier. Enligt lag är detta ett acceptabelt alternativ.Vad exakt inte ska vara i jäsad bakad mjölk är konserveringsmedel, smakämnen, monosodiumglutamat, mjölkpulver, färgämnen och andra skadliga ämnen. Vissa tillverkare kan lägga till kräm i kompositionen - detta är också tillåtet.

När du köper måste du vara uppmärksam på hållbarheten. Det bör inte vara längre än 7-14 dagar, och sedan om vi pratar om produkten i en tetrapack (kartongpåsar) eller i plastflaskor. I paket är hållbarheten 3-5 dagar.

Är det möjligt att frysa

Teoretiskt sett kan jäsad bakad mjölk frysas, även om det inte längre kommer att ha stor nytta av en upptinad produkt. Men många hemmafruar gör detta för att göra en ostmassa efterrätt med mycket öm konsistens eller mjuk ost från den tinade ryazhenka enligt recept, som kommer att diskuteras nedan. Ryazhenka kan frysas direkt i väskorna där den säljs.

Hur man gör jäst bakad mjölk hemma

Det är inte nödvändigt att laga jäsad bakad mjölk i ugnen, en konventionell ugn är också lämplig. För matlagning behöver du 2 liter mjölk med ett visst fettinnehåll och 6-7 msk. fet gräddfil. Mjölk hälls i en kastrull med en tjock botten, tänds och kokas upp. Därefter skickas behållaren (helst med en kittel) med mjölk till en uppvärmd ugn (150 ° C), där den hålls i flera timmar tills mjölken får en beige eller brunaktig nyans. Sedan tas behållaren ur ugnen, tillsätt gräddfil, blanda och rengör på en sval plats i 12 timmar.

Vissa hemmafruar använder en skiva svart bröd som surdej. Men ett mycket bekvämare alternativ är att använda bifidobakterier, som säljs i hälsokostbutiker.

Hur man lagar mat i en långsam spis

Hemlagad jäsad bakad mjölk i en långsam spis kan vara mycket mer användbar än köpt. För att förbereda den behöver du bara två ingredienser - mjölk och gräddfil (men endast högt fettinnehåll). Mjölk hälls i multikokeskålen, aktivera läget "Släckning" och låt stå i 6 timmar. Därefter stängs enheten av och mjölken kyls till cirka 30 grader. En skål med multikokare tvättas naturligtvis.

Av den totala volymen beredd mjölk tas 1 kopp. Några matskedar tjock och oljig gräddfil läggs till den och piskas med en gaffel eller en mixer. Ju mer gräddfil tillsätts, desto tjockare kommer den jästa bakade mjölken ut.

Den resulterande blandningen hälls till den totala volymen, allt blandas med en träspatel. Sedan hälls arbetsstycket igen i skålen på multikokaren och sätts på uppvärmning i 25 minuter. Därefter stängs enheten av, men drinken förvaras i en skål i ett par timmar, som gradvis förlorar värmen för att bringa den jästa bakade mjölken till skick.

Hur man dricker jäsad bakad mjölk

Det bör komma ihåg att jäsad bakad mjölk är snarare mat än dryck. Därför är det bättre att göra det till en separat måltid. Det föredragna alternativet är ett eftermiddags mellanmål, för vid denna tid börjar kalcium absorberas bättre.

Hur mycket kan jag dricka per dag

En frisk person kan dricka 250-500 ml jäst bakad mjölk om dagen utan några konsekvenser. Men om det finns obehag är det bättre att minska mängden till 100-250 ml per dag.

Kan jag dricka på natten och på tom mage

Att dricka jäst bakad mjölk rekommenderas inte, eftersom det fortfarande innehåller syror som kan irritera slemhinnan, även om de finns i små mängder.

Att dricka jäst bakad mjölk för natten är inte heller värt det. För det första kan det ge en diuretisk effekt, och du kan inte få tillräckligt med sömn. För det andra kan insulinfrisättning förekomma (som nyligen visade studier har visat).

Vad kan kokas från ryazhenka: recept

En mängd olika desserter tillagas av ryazhenka, och ost och keso kan också tillverkas på grundval av det - så mycket så ömt att till och med det mest lunefulla barnet inte vägrar att prova det.

friterad

Fördelen med detta recept är att pannkakorna är väldigt frodiga och luftiga. För deras beredning tas 0,5 kycklingägg 2 kycklingägg (medelstor), 2 msk. socker, en nypa salt, 1/2 tsk soda (släckt med vinäger) och cirka 500 g mjöl.

Först hälls jästbakt mjölk i en behållare, därefter körs ägg in, salt och socker tillsätts och blandas noggrant med en visp. Degen ska vara tjock så att mjölet kan tillsättas, styrt av situationen. I samma steg läggs läsk till degen. Massan piskas inte med en visp, utan bara blandas, så degen blir klumpig och något heterogen på grund av bubblor.

Behållaren med degen läggs i en större skål, i vilken hett vatten hälls. Det bör infunderas i 20 minuter. I detta fall täcks en skål med en handduk.

Därefter stekas pannkakor i en väl uppvärmd panna, bäst av allt med non-stick-beläggning och en minimal mängd vegetabilisk olja. Fritters steker i 2-3 minuter på varje sida.

pannkakor

Pannkakor på ryazhenka är extremt tunna och ömma. De är bra med eventuella fyllningar, till och med söta, till och med salta. Det är sant att i det senare fallet måste mängden socker i degen minskas i jämförelse med det ursprungliga receptet. För att göra pannkakor behöver du 0,3 l ryazhenka, 1 ägg, 1 kopp mjöl, 3 msk. socker, en nypa salt, ungefär samma mängd bakpulver, vegetabilisk olja - 3 msk. (för deg och lite för stekning).

Ägget blandas noggrant med socker, det är inte nödvändigt att använda en visp för detta, du kan ta en mixer. Tillsätt jäst bakad mjölk till den resulterande massan, blanda noggrant igen, och tillsätt sedan sigt mjöl, släckt läsk och salt. Alla komponenter blandas och vegetabilisk olja tillsätts i slutet av processen. Resultatet är en deg som liknar en krämig konsistens, utan klumpar.

En non-stick-panna värms mycket upp. Du kan smörja den med lite olja. Sedan hälls den första delen av blandningen i pannan och försöker få ett tunt skikt av deg som snabbt börjar bubbla - omedelbart därefter vänds pannkakan till andra sidan och stekas i ett par minuter.

manna

För att förbereda denna paj behöver du 200 g gryn, 0,2 l ryazhenka, 2/3 kopp socker, 1 ägg, 3 msk. vegetabilisk olja, 0,5 tsk bakpulver, lite salt.

Fermenterad mjölk hälls i gryn, socker och salt tillsätts, om så önskas - vallmofrön. Denna massa läggs i kylskåpet i 2 timmar så att spannmålen sväller. Tillsätt sedan ett misshandlat ägg och vegetabilisk olja. Om detta görs tidigare mjölgryn inte mjukas. Den sista komponenten är släckt läsk, som tillsätts i slutet av processen. Knåda degen och häll den i en form som är oljad eller lagd med bakpapper. Mannik bakas i den mest uppvärmda ugnen i 20-30 minuter.

Vallmo kan inte läggas till och ersättas med färsk frukt, bär eller kanderad frukt. Det rekommenderas att strö pajen ovanpå med riven choklad, pulveriserat socker eller kokosnöt.

Keso

Vissa hemmafruar tillverkar keso från frysta ryazhenka, men du kan också laga den från färsk. För 0,7 l jäsad bakad mjölk, ta 0,5 l vatten, blanda, häll i en kastrull, som läggs på en liten eld och värms tills vasslan separeras, men inte till en koka. När vasslan har separerat, stäng av gasen, men kaminen behöver inte tas bort i ytterligare 15 minuter. Sedan tar de en annan panna, sätter en sil i den, på vilken botten de lägger gasväv vikta flera gånger eller en våfflahandduk. Vatten kommer att rinna ut genom dem, men en ostmassa kommer att bildas inuti handduken.

ost

Du kan tillverka mjukost från ryazhenka. Från 1 liter av en dryck med 4% fett erhålls cirka 350-370 g ost.

För matlagning måste du ta 1 liter ryazhenka, en sil, ostduk, som ska vikas i fyra lager så att en kvadrat med en sida på 40x40 cm erhålls. En bekväm kastrull och slips för gasbindning behövs också.

Paket med jäsad bakad mjölk är frysta. För att göra detta placeras de i frysen i minst 12 timmar. Sedan tas de ut och placeras i en skål med varmt vatten i bokstavligen en minut. Därefter skärs de, och sedan glider den frysta jästmjölken lätt ut ur dem utan att hålla fast vid ytan.

Den jäsade bakade mjölken placeras i en sikt, på vilken botten en vikning som har vikts flera gånger placeras. Gashörnen är fixerade så att konerna ("klumpar") erhålls. Denna design är installerad på pannan, som sedan läggs i kylen. Under en tid avfrostas ryazhenka naturligt, och gasbindning behövs eftersom vassle separeras. Ost kommer att vara redo om cirka 36–38 timmar. Om hans mognad säger densitet. Ju mer produkten mognar, desto tätare är den.

Efter två dagar kan du distribuera en liten låda. Det kommer att finnas en homogen massa som överförs till behållaren. Rätt tillagad ost stratifierar inte eller flytande. Men han kommer inte att ha en uttalad smak, så du kan lägga till kryddor och salt samt torkade svampar för smak. Du kan inte lägga till något av detta, men blanda med chokladpasta och använda som en kräm för profiteroles eller kaka.

souffle

Denna ryazhenka-efterrätt är särskilt bra i kombination med frukt. För sin beredning behöver du: 0,5 l jäsad bakad mjölk, ett halvt glas socker, 20 g gelatin, 50 ml kallt vatten, bär - när som helst (färskt, fryst eller från sylt). Det är bäst att ta svarta vinbär i sådana fall eftersom den själv har gelningsegenskaper.

Gelatin hälls med kallt vatten. Socker hälls i den jästa bakade mjölken och vispes med en visp tills det är helt upplöst. Därefter tillsätts lämpligt bearbetade bär där. Gelatinet smälts under tiden till ett homogent tillstånd, men bringas inte att koka, varefter det avlägsnas från kaminen, hälls i en jäst bakad mjölk, redan blandad med frukt och socker. Allt detta blandas noggrant, hälls sedan i en skål och lämnas i kylskåpet tills det stelnar.

Panna cotta

Detta är en traditionell norditaliensisk efterrätt (panna cotta, som betyder "kokt grädde"). Det är tydligt att det i originalet har ett högt energivärde. Men du kan ersätta grädden med jäsad bakad mjölk - smaken kommer att vara lika mild, men kaloriinnehållet kommer att minska avsevärt.

För att laga maträtten behöver du 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 msk. honung, 1,5 msk kakaopulver utan socker, 1 msk. gelatin, 100 ml kallt vatten. Du kan lägga till kanel och vanillin efter smak. Istället för honung kan du använda socker eller fruktos.

Gelatin hälls i en behållare, fylls med kallt vatten och får svälla i 30-40 minuter. Fermenterad bakad mjölk hälls i en separat behållare, kakao och honung tillsättes och blandas noggrant. Under tiden värms det svullna gelatinet i ett vattenbad tills det är helt upplöst i vatten. Fortfarande hett gelatin tillsätts till den söta massan, blandas och hälls i formar, som lite senare läggs i kylen tills de stelnar.

Glass

Glass på jäsad bakad mjölk är mycket lättare och hälsosammare än grädde, men samtidigt inte mindre smakrik. För matlagning behöver du 0,5 l jäsad bakad mjölk, 80 g mörk choklad, 1 kycklingägg, 2 msk. socker, 1 matsked grädde.

Proteinet separeras från äggulan, vispad med en mycket liten mängd salt. Bryt choklad i skivor, smälta i mikrovågsugn eller i vattenbad och blanda noggrant. Pisk äggulan med socker och vanilj. Pisk den jästa bakade mjölken med en mixer. Därefter blandas och piskas ingredienserna igen och hälls sedan i silikonformar (du kan använda speciell glass). Desserten rengörs i frysen i minst 5-6 timmar så att den kan svalna ordentligt.

Degen

På basis av ryazhenka kan du laga utmärkt jästdeig. För 0,5 ml av drinken tas två ägg, 100 ml varm mjölk, 3 msk. socker, en nypa salt, 100 g smör, 40 g vanlig jäst, cirka 5 glas mjöl. Samtidigt hälls mjöl långsamt under omrörning, eftersom det kan behöva mer eller mindre, beroende på degens konsistens.

Jäst är ströat med socker, medan i en andra skål slås äggen med återstående socker och en nypa salt. Smälta smöret i ett vattenbad och häll det sedan i äggblandningen, blanda och tillsätt den jästa bakad mjölk. Varm mjölk tillsätts jäst, de två degstyckena kombineras, blandas, mjöl tillsätts och blandas igen. Därefter förbereds degen, som vilken jäst som helst, och lämnar den på en varm plats så att den reser sig. Det är bra att göra teboller från det.

Är det möjligt att ge djur jäsad bakad mjölk

Många husdjursägare har en fråga om det är möjligt att ge dem jäst bakad mjölk. Faktum är att många husdjur verkligen gillar den här drinken. Tvivel uppstår dock på grund av att med åldern försämras absorptionen av mjölk hos katter. Samma sak händer med dem som med människor, det vill säga en minskning av produktionen av motsvarande enzymer. Men de behövs endast för att smälta helmjölk, inte jäsade mjölkprodukter i allmänhet och jäsad bakad mjölk i synnerhet. Så katter kan ge den här drinken. Det kommer inte att skada hundarna. Men i det och i ett annat fall talar vi om relativt små volymer.

Intressanta fakta om ryazhenka

Det tros att ryazhenka först dök upp inte i antiken utan bara för 300-400 år sedan. Även om samma kefir i Georgien uppfanns mycket tidigare, och i det forna Egypten fanns det en drink leben, lite som en modern jäsad bakad mjölk.

Hur som helst har dess egenskaper studerats relativt nyligen. Men forskare fortsätter att bedriva forskning, eftersom många öppna effekter ännu inte har genomförts. Till exempel visade en del av experimenten att användningen av ryazhenka hjälper till att hantera även svår migrän.

Det viktigaste är att inte använda den här produkten med andra proteintyper, för då absorberas de sämre av kroppen. Det är därför jäst bakad mjölk anses vara ett idealiskt alternativ för självätande. I extrema fall kan det kombineras med frukt och bär.

Foto av ryazhenka