Chuka sallad: fördelarna och skadarna med tång

Chuka är det allmänna namnet för flera arter av grunt vilda ätliga bruna alger som lever på undervattens stenar utanför Rysslands, Korea, Kina och Japans fjärran östkust. I dag, under påverkan av människan, har dessa typer av marin vegetation spridit nästan över hela världen. De kan redan hittas utanför Australien, Nya Zeeland, Argentina, USA, Storbritannien, Italien och Spanien.

Alger används ofta i det traditionella nationella köket hos folk i Östasien på grund av deras goda smak och rika innehåll av näringsämnen. Rätter från dem har tagit en stark plats i köket i många kustländer. Sallader, soppor, sushi och rullar tillagas av dem.

Marinväxter innehåller en stor mängd jod, fytohormoner, proteiner och spårelement och vitaminer som är nödvändiga för människokroppen. Att äta alger i många länder anses vara en av de viktigaste hälsokällorna.

Idag har en enastående popularitet runt om i världen fått en japansk sallad av chuka tang. Det ingår i menyn av människor som vill gå ner i vikt, bygga muskler, förbättra immunitet, såväl som anhängare av vegetarianism. Salladets sammansättning kan variera beroende på matlagningens plats och traditioner, den kan innehålla ytterligare ingredienser, men ändå är dess bas uppbyggd av otroligt användbar chuka-tang.

Kinesisk tång från Japan

Det ryska namnet på chuka alger är Undaria pinnate (Latin Undaria pinnatifida), koreanska - myek, japanska - hiyashi wakame.

Men de är bättre kända för hela världen som en "chuka" (tukariari). I bokstavlig översättning från japanska betyder detta "förde från Kina", "kinesisk mat." Detta generiska namn i Japan tillämpas på ett antal tångrätter som bildas i traditionella japanska rätter baserat på importerade kinesiska rätter. Men själva essensen av sådan mat har förändrats så mycket att kineserna inte längre känner igen dessa rätter som deras. Ändå har namnet kvarstå och blivit världsberömt.

Ursprungligen hade Japan inte bara sina egna rätter från chuka alger, utan även deras handel. Alger köptes från kineserna, samtidigt som de antog recept för att förbereda dem.

Trots användningen av chukaalger i kulinariet hos olika människor i Fjärran Östern var de mest populära i Japan. Det japanska köket har länge varit känt för sitt noggranna urval för att bara äta hälsosamma livsmedel. Detta är inte förvånande: chuka-wakame innehåller en rik uppsättning spårämnen, vitaminer, fiber och kollagen. I Japan anses denna produkt ge ungdomar och livslängd.

Wakame växer i stora mängder på kustklippor och är inte svåra att byta. Dessutom har de en trevlig delikat smak, som skiljer dem från den hårdare smaken på den välkända tare.

Idag skördas Wakame-alger kommersiellt i Japan, Kina och Korea. I torkad och fryst form levereras produkten över hela världen.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Tång Chuka är en kalorifattig produkt. Per 100 g står för 60 till 90 kcal beroende på den specifika anläggningstypen och dess bearbetningsmetod.

Näringsvärde:

• proteiner - 1 g;
• fetter - 4 g;
• kolhydrater - 12 g.

Nästan 80% av sammansättningen av alger är vatten. Men de återstående 20% är ett helt komplex av användbara komponenter.Chuka tång innehåller en så stor lista över viktiga näringskomponenter att det väl skulle kunna ersätta intaget av farmaceutiska vitaminpreparat. Så de innehåller följande spårelement:

• jod;
• järn
• kalcium;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• aluminium;
• mangan;
• magnesium;
• zink;
• fluor;
• koppar;
• selen.

Produktens vitaminkomposition är också imponerande: vitamin A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, beta-karoten.

Dessutom innehåller alger omättade och fleromättade fettsyror (inklusive Omega-3), växtprotein, växtenszymer och hormoner, kostfiber, kollagen och pigmentfukoxantin.

Lågt kaloriinnehåll och rik mineral- och organisk sammansättning gör denna produkt oundgänglig för kostnäring. Trots det låga kaloriinnehållet är chukasallad en mycket näringsrik maträtt och gör att du kan mätta kroppen väl med en liten mängd konsumerade kilokalorier.

Användbara egenskaper hos chucksallad

Chuka-alger är kända inte bara för sin utmärkta smak, utan har också läkande egenskaper. Deras regelbundna användning i mat bidrar till förebyggande och behandling av olika sjukdomar.

1. Som alla andra tång innehåller chuka en stor mängd jod. Därför är produkten mycket användbar för personer med sköldkörtelsjukdomar. Det är också bra för att förhindra jodbrist i kroppen.
2. D-vitamin hjälper till bättre absorption av fosfor och kalcium, är involverad i kontraktil muskelfunktion, i nervsystemets funktion, förbättrar hudens tillstånd och stödjer den totala tonen i kroppen.
3. C-vitamin hjälper till att stärka tänder och tandkött, assimilerar mer järn, förhindrar utveckling av förkylningar och ökar immuniteten.
4. Vitamin A (retinol) och betakaroten förbättrar synen, hudtillståndet, stimulerar kollagenproduktionen, deltar i proteinsyntes, binder och tar bort fria radikaler från kroppen.
5. E-vitamin bromsar åldrandet, ökar förmågan hos celler att regenerera och bilda nya kapillärer och reglerar blodsockret.
6. K-vitamin reglerar blodkoagulationssystemet, främjar absorptionen av proteiner och kalcium. Det deltar i de metaboliska processerna i ben- och bindväv, lever, gallblåsan och bukspottkörteln och främjar nedbrytningen av vissa toxiner.
7. Vitamin i grupp B är involverat i aktiviteten i kroppens kardiovaskulära och nervsystem, hjälper till att absorbera mat i tarmen, är involverad i cellmetabolism och kontraktil muskelfunktion, öka immuniteten och stödja hudens hälsa. Dessa vitaminer hjälper dig att motstå stress och hög emotionell stress.
8. Fiber i algernas sammansättning har en gynnsam effekt på tarmens rörlighet och förbättrar matsmältningen. Växtfibrer samlar och tar bort från kroppen olika toxiner och salter av tungmetaller, såväl som radionuklider.
9. Bland annat binder och avlägsnar denna produkt överskott av kolesterol, vilket förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Spårelementen som utgör det stärker väggarna i blodkärlen och förbättrar mikrocirkulationen i blodet, vilket är ett utmärkt förebyggande av stroke och hjärtattacker.
10. Närvaron av proteiner och aminosyror hjälper till att stärka muskelvävnad, inklusive hjärtat, vilket gör produkten oumbärlig för idrottare och människor som leder en aktiv livsstil. Fytohormoner hjälper till att stärka cellstrukturen från insidan, vilket leder till förmågan att motstå cancerceller och minskar risken för cancer.
11. Användningen av chuka-alger förbättrar hjärnfunktionen, ökar hörsel- och synupplevelsen, hjälper till att hantera trötthet och stress, stabiliserar sömnen, förbättrar minnet och uppmärksamheten. Hos människor som inkluderar dessa alger i sin diet försvinner ödem, vatten-saltmetabolismen normaliseras och belastningen på njurarna minskar.
12. Hudtillståndet förbättras också: epidermala celler föryngras, rynkor dras åt, rynkor och stretchmärken utjämnas.Hårsäckarna förstärks, håravfallet stoppas och deras tillväxt påskyndas. På grund av dess rika vitamin- och mineralsammansättning är produkten en kraftfull antioxidant.

Chuka-alger har framgångsrikt antagits av anhängare av vegetarianism. Eftersom de innehåller de flesta vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppen, såväl som proteiner, enzymer och hormoner.

Är det möjligt att ge chuk sallad till gravid och ammande

Trots den rika sammansättningen av vitaminer och mineraler, såväl som friskt jod, rekommenderas inte chuka under graviditeten. Produkten innehåller omättade fettsyror och växthormoner som kan störa kroppens endokrina balans, som på grund av graviditet genomgår ett antal fysiologiska förändringar.

I senare graviditet kan användningen av chuka tång leda till avkoppling av livmoderhalsen och för tidig födsel. I alla stadier av graviditeten kan halsbränna också uppstå på grund av avkoppling av matstrupen.

Av samma skäl bör man inte bli släppt med produkter från chuka alger och ammande mödrar, eftersom alla dess komponenter, inklusive hormoner, kan överföras genom bröstmjölk till barnet och påverka dess endokrina system. Produkten rekommenderas inte för barn under 12 år.

Men i Korea finns det en tradition att tillverka soppa från denna tang - myekkuk - för kvinnor som nyligen har fött. Man tror att en sådan måltid hjälper till att återställa styrka efter förlossningen och fylla på reserven för kalcium och jod (även om 100 g av produkten inte innehåller mer än 15% av kroppens dagliga behov av kalcium). Denna soppa tillagas också traditionellt på sin födelsedag (födelsedagsoppa), som en påminnelse om den första personens måltid med modersmjölken.

Fördelarna med chucksallad för viktminskning

De fördelaktiga egenskaperna hos chukaalgerna som beskrivs ovan gör det möjligt att utvärdera deras positiva effekt på hela organismen. Vid regelbunden användning av produkten (i frånvaro av kontraindikationer) stabiliseras ämnesomsättningen, blodet och tarmen rensas och vital aktivitet ökar. Dessutom har produkten ett lågt kaloriinnehåll med en så rik vitamin- och mineralsammansättning.

Alla dessa faktorer enbart bidrar till att förlora extra kilo. En person har ett stort rörelsebehov och proteiner, vitaminer och mineraler i den marina produkten utgör mer än energiförlust.

Det bör emellertid komma ihåg att i sammansättningen av rätter med alger behöver du inte lägga till högkaloriingredienser. Sedan ger de maximal mättnad med en liten mängd förbrukad kilokalorier på grund av vitamin-mineralkomplexet och fiber.

Dessutom innehåller chukaalger fucoxanthin, ett icke-vitaminkarotenoidpigment. Experiment med gnagare visade förmågan hos detta ämne att ackumuleras i fettvävnader och bryta ner dem. Baserat på dessa resultat har tångproducenter börjat aktivt främja fettförbränningsegenskaperna för sina produkter. Men tyvärr har det nästan inte gjorts några studier av detta ämne hos människor, så det finns fortfarande ingen tillräcklig information om detta ämne.

Chuka tang i medicin

De gynnsamma egenskaperna hos bruna alger har länge varit kända för invånare i kustländerna. Många människor använder dem i recept för traditionell medicin. Även bara den regelbundna användningen av chuka-alger i den dagliga dieten låter dig undvika många olika sjukdomar och till och med återhämta sig.

1. Japanarna har länge betraktat chukaalger som en produkt som förlänger ungdomar och ger vitalitet.Därför ingår alltid rätter från denna marina produkt i äldre meny. Detta ger dem vitalitet och bromsar åldersrelaterade förändringar i kroppen.
2. Chuka tångsallader är ett utmärkt botemedel mot vitaminbrister, särskilt på våren, för människor i alla åldrar.
3. Med denna fantastiska marina vegetation kan olika matsmältningsstörningar behandlas framgångsrikt, inklusive förstoppning.
4. Brunalger används framgångsrikt för hjärtsjukdomar och hjärt-kärlsjukdomar. Produkten hjälper till att dra åt blodkärlens väggar och normalisera deras ton, minska risken för åderförkalkning och stärker också hjärtmuskeln. Som en del av komplex terapi minskar denna produkt risken för hjärtattack och stroke, förbättrar blodcirkulationen. Effektivt dess användning vid anemi.
5. Produkten har tagit en stark plats i menyn för personer med diabetes. Dess låga glykemiska index och en stor lista över användbara ämnen gör det möjligt för patienter med denna sjukdom att konsumera den på ett säkert sätt.
6. Som medicin används chukaalger för att behandla slemhinnorna i munnen, magen, tarmen, könsorganen.
7. När du blödar tandkött använder du en pasta av alger som appliceras på tandköttet och tänderna. Samtidigt förstärks tandemaljen och karies förhindras.
8. Rätter från chuka alger indikeras för en svag ton i lymfsystemet. Deras regelbundna användning förbättrar lymfflödet.
9. Chuka sallad kan också förbättra tillståndet hos försvagad bindväv genom att berika dem med mikroelement och kollagen.
10. Alger anses vara en produkt som har en gynnsam effekt på reproduktionssystemet. Det hjälper kvinnor att återställa normal blodcirkulation i bäckenorganen, reglerar menstruationscykeln. Detta gäller särskilt med en stillasittande livsstil eller regelbundet viktlyft.
11. Hos japanska män betraktas denna produkt som ett afrodisiakum. Forskare i detta land argumenterar om dess positiva effekt på prostatatillståndet, på regleringen av styrka och sexuell lust.
12. Chuka-alger hittade sin ansökan inom kosmetologi. Baserat på deras extrakt produceras krämer och ansiktsmasker för att bekämpa hudens åldrande. De används också i sin naturliga form eller som en del av förberedelser för förpackning, som tros effektivt bekämpa celluliter.

Skada och kontraindikationer

Utan tvekan har chukaalger en mängd fördelaktiga egenskaper. Men ibland kan denna underbara produkt vara skadlig för hälsan istället för goda, och denna bör aldrig glömmas.

Först och främst måste du komma ihåg en mycket viktig faktor: alger, som svamp på marken, absorberar lätt olika främmande, ibland till och med giftiga, ämnen från havsvatten. Det är ingen hemlighet för någon att dagens hav, som ett resultat av mänsklig aktivitet, ofta kontamineras av skadliga, om inte farliga, föroreningar för människoliv. Och marina växter, som en svamp, absorberar allt som finns i vatten.

Om de växte upp i ett ekologiskt ogynnsamt vattenområde, är det svårt att föreställa sig vilken skada de kan orsaka hälsan när de äts: från mindre störningar till allvarlig förgiftning. Därför, när du köper chuka tang i en butik, bör du välja produkter endast från pålitliga tillverkare, med ett gott långsiktigt rykte och positiv feedback från experter och konsumenter.

Men även om alger samlas in i ekologiskt rent vatten och uppfyller alla kvalitetskrav, bör de användas med försiktighet av personer som är utsatta för allergier.Du bör börja med mycket små portioner (högst en matsked) och om en positiv allergisk reaktion inträffar ska du omedelbart sluta ta produkten.

På grund av det höga jodinnehållet är chukaalger kontraindicerade vid vissa störningar i det endokrina systemet. Personer med sådana problem bör konsultera en endokrinolog innan de använder dem.

Av samma anledning rekommenderas inte chuka för barn under tolv år. I avsaknad av jodbrist hos ett barn kan balansen i ett fortfarande dåligt bildat hormonsystem störas.

Trots massan av användbara egenskaper rekommenderas det inte att använda dem under graviditet och amning.

Hur man väljer och lagrar chuka alger

I den naturliga miljön är chuka-alger köttiga blad som har nyanser från brungrön till brun. När du köper en frusen marin delikatess i en butik måste du vara uppmärksam på dess utseende. Det är bättre att föredra produkter i transparent förpackning.

Produkten i påsen ska ha en färsk mättad färg, vanligtvis smaragdgrön eller med en antydan av gulhet. Om produkten är färglös, eller det finns klumpar av is och snö i förpackningen, är det bättre att vägra att köpa och leta efter en annan tillverkare. Sådana saker indikerar att innehållet i förpackningen tinades och frystes sedan igen, vilket leder till en minskning av dess användbara egenskaper. Tina tångblad ska vara mjuka, delikata, krispiga med en behaglig smak och rik marin arom.

Dessutom är det bra att ta reda på platsen för insamling av marin vegetation och fråga om den ekologiska situationen i denna region, eftersom alger är ett naturligt filter av havsvatten och bibehåller olika skadliga föroreningar. Du kan lagra en fryst produkt i högst ett år, torr tang i originalförpackningen - högst två år.

Vad de äter med: recept med chuka tang

Du kan äta chuka tang som en självständig maträtt, eller som en sidamat eller ingrediens för andra rätter, fyllningar för rullar och sushi. Om andra komponenter läggs till algerna är det värt att se till att de inte avbryter smaken på huvudingrediensen och inte heller ökar det totala kaloriinnehållet i skålen. Det är också nödvändigt att noggrant överväga mängden salt så att den inte minskar smaken och användbara egenskaperna hos den marina delikatessen.

Om algerna är frysta, bör de tina upp i luften. Om produkten såldes i torkad form måste den hällas med kallt vatten för att svälla.

Valnötsås (Gamadari)

För japansk sallad Chuka används jordnötssås. För Kaiso sallad, som är nära sammansatt, en tjock förband av sojasås med sesamfrön, risäger och stärkelse.

Här är ett klassiskt recept för nötsås. Det finns faktiskt många varianter av det. Cashewnötter och jordnötter kan ersättas, till exempel med valnötter eller mandlar, citronsaft, senap etc. kan inkluderas. I det mest primitiva fallet kan du använda färdig jordnötspasta istället för nötter.

ingredienser:

• cashewnötter eller jordnötter - 100 g;
• vatten - 100 ml;
• sojasås - 20 ml;
• sesamfrö - 20 g;
• ris eller äppeläger (6%) - 20 ml;
• sesamolja - 10 ml;
• socker - 1 tsk;
• Mirin (eller torrt vitt vin) - 3 msk. l.

beredning
Stek nötter och sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna (koka inte över). Därefter måste de slipas till en pasta-liknande konsistens. Du kan använda en mixer eller en köttkvarn, även om de inte ger fullständig slipning. I Japan är det vanligt att göra detta med en murbruk.

Därefter, i en mutterpasta, måste du tillsätta vatten och koka tills det förtjockas (ungefär till tätheten av gräddfil).Ta sedan ut pastan från värmen och tillsätt en blandning av sojasås, vinäger och sesamolja. Lägg till mirin (risvin), men du kan göra det utan. Blanda såsen ordentligt och låt svalna, använd sedan som förband för Chuka sallad.

Chuka sallad

ingredienser:

• mutter sås - 3-4 msk .;
• Tång Chuka - 250 g;
• citronsaft (nypressad) - 1 tsk;
• sesamfrö - 1,5 msk.;
• varm röd paprika efter smak.

beredning
Sesamfrönstek i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

Till de beredda algerna (tinade eller blötläggna) lägg till tunna ringar av peppar. Krydda det hela med jordnötsås, citronsaft och strö över stekt sesamfrön.

Chuka sallad med gurkor och krabba pinnar

ingredienser:

• Tång Chuka - 250 g;
• färska gurkor - 250 g;
• krabba pinnar - 250 g.
• sesamfrö - 1 matsked;
• mutter sås.

beredning
Tina eller suga chuka tang. Skär gurkor och krabbpinnar i tunna remsor (som tång). Blanda alla ingredienser, krydda med jordnötssås och strö över stekt sesamfrö ovanpå.

Chuka sallad med ris

ingredienser:

• Tång Chuka - 300 g;
• ägg - 3 st .;
• ris - 1 kopp;
• vegetabilisk olja - 1 tsk;
• sesamfrö - 1 msk;
• sojasås - efter smak.

beredning
Stek äggen i en stekpanna med vegetabilisk olja, omrör hela tiden för att göra en bräcklig omelett. Koka ris över låg värme. Blanda tang (de kan skäras), omelett och ris. Krydda salladen med jordnötssås och strö över stekt sesamfrön.

Kaiso sallad

Denna sallad finns också i många sorter. Det kan innehålla selleri, inlagda körsbär, daikon och andra grönsaker. Ibland används torra alger för Kaiso-sallad och torra alger används och utan preliminär blötläggning mjukas de upp under betningen på grund av vätskan från förbandet.

ingredienser:

• Tång Chuka - 250 g;
• vatten - 50 ml;
• sesamolja - 1 tsk;
• sojasås - 50 ml;
• sesamfrö - 1,5 msk.;
• stärkelse - 1/3 matsked;
• citronsaft (nypressad) eller risägeräger - 1 tsk;
• färsk varm paprika efter smak.

beredning
Sesamfrönstek i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

Sojasås och halva normen för vattenblandning och koka, tillsätt sedan stärkelsen utspädd med det återstående vattnet och värm ytterligare tills det förtjockas. Ta sedan såsen från värmen och tillsätt citronsaft eller vinäger samt sesamolja. Tillsätt, om så önskas, tunna skivor av peppar.

Krydda tång med den kylda såsen och strö över stekt sesamfrön. Låt marineringssallad ligga i 1-2 timmar.

Chuck tangsvalsar

ingredienser:

• Tång Chuka - 200 g;
• ris - 1,5 koppar;
• risvinäger - 100 ml;
• nori - 4 blad;
• sesamfrön - 2 matskedar;
• sojasås, gari (inlagd ingefära), wasabi - efter smak.

beredning
Koka riset tills det är mjukt, tillsätt risättika. Blanda försiktigt så att riset inte fastnar i en kontinuerlig massa.

Lägg nori-arket på mattan med den släta sidan nedåt och fördela riset på ytan med avstånd 1,5–2 cm från den fria kanten. Fukt norias fria kant med vatten. Närmare rullens främre kant lägger algerna och rullar norien tätt. Skär den i 6-8 delar, lägg dem på en tallrik med skivorna upp och strö över stekt sesamfrön.

Japansk tångsoppa

För denna soppa måste du förbereda svamp eller grönsaksbuljong separat. När den är klar tas champinjoner och grönsaker bort från buljongen och själva buljongen används som bas för soppan.

ingredienser:

• torkad chuka tang - 20 g;
• tunna risnudlar - 50 g;
• sesamolja - 1 msk;
• ingefära riven - 1 msk .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• svart och röd paprika, salt - efter smak.

För buljong
200 g svamp (champignon eller något annat) eller 500 g grönsaker (lök, morötter, selleri).

beredning
Kok svamp eller grönsaksbuljong, krydda den med salt och peppar. Stek försiktigt de rivna morötterna separat i sesamolja med tillsats av riven ingefära och vitlök. Lägg grönsakerna i en kastrull, häll den kokande buljongen och koka upp. Tillsätt torr Wakame-tång efter kokning och koka i högst 10 minuter. Du kan använda redan blötläggna alger eller tinas. Tre minuter före matlagningens slut tillsätt risnudlar. Nudlarna kan kokas separat och serveras i en kopp och hälls med buljong med tång. Flytta den beredda soppan från värmen och tillsätt eventuellt paprika och salt. Soppen ska infunderas under locket i 10-15 minuter, varefter den kan serveras.

Koreansk tång Miyokkuk soppa

Denna soppa i Korea anses vara en födelsedagsoppa. Mödrar laga det för sina barn på födelsedagen. För soppa kan du inte bara använda chuka tang, men också tang - kelp.

ingredienser:

• torkad tång - 70 g;
• nötkött på benet - 250 g;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• liten lök - 1 st .;
• sojasås - 2 msk .;
• fisksås - 2 msk .;
• salt efter smak.

beredning
Lägg nötköttet i kallt vatten och koka upp. Töm sedan buljongen och häll köttet med färskt vatten och koka tills det är kokt. Därefter bör fördriven eller tinad tång läggas till soppan. När soppan kokar igen måste du lägga till kryddor: sojasås, vitlök, lök, salt och fisksås. Låt sedan koka på låg värme under locket i ytterligare 20–20 minuter. Servera i en separat kopp för kokt ris.

Foto av Chuka Seaweed