Gädda: fördel och skada på människokroppen

Lägg inte ett finger i hennes mun - detta är ett vanligt folkuttryck, som vanligtvis kännetecknar en rovlig och ihärdig mänsklig personlighet, som också kan tillskrivas en gädda. Det är osannolikt att hon kan bita fingret, men är ganska kapabel att skada sig själv. Det hänsynslösa rovdjuret saknar inte någon av de fiskar som lever med den i samma vattendrag - från gudgeon och mort till karp och scavenger. Hon är kapabel att svälja en taggig ruff och har tidigare klämt fast käftarna så att han förlorar förmågan att skaka. Möss, grodor eller till och med ekorrar, som oavsiktligt fångats i flod- eller sjösuggar, blir byte för gädda.

Hur ser gädda ut och var bor den?

Tal av passionerade fiskare som berättade att de förra helgen fångade en gädda med en meters längd som väger 10 kg bör inte alltid ifrågasättas. Detta är en helt normal och verklig storlek. Det finns individer som når 1,5 m och till och med 1 m 80 cm och väger 35 kg. Men oftast fångas prov som väger 1 till 2 kg, 40-50 cm långa.

Pikens kropp är lång, ganska smal, liknar samtidigt en pil och en torpedo - tack vare ett spetsigt stort huvud. Underkäken sträcker sig längre fram än den övre. Ögonen är ganska höga och i en enorm mun - upp till trehundra vassa tänder. De största, liknar tångarna, är på underkäken. Även om de är olika i storlek, men med dem fångar denna rovfisk rovet ganska fast - så att bytet praktiskt taget inte har någon chans att fly.

Övre käken är bokstavligen täckt med små, men lika skarpa tänder, där alla har en punkt riktad mot halsen - så att offret lätt gled in i munnen. För att förhindra att bytet glider ut kan dessa tänder stiga och hålla det hårt. En fiskares finger, oavsiktligt fångad i en gädds mun, kommer säkert att drabbas.

Men det finns tillfällen då rovdjuret inte är så "bita". Detta händer under tandbyten, när de gamla och skarpa redan har lösts, och de nya är fortfarande mjuka. Vid denna tid kan gädda varken hålla stort byte eller ta bete, så även den mest framgångsrika fiskaren kommer hem utan fångst.

Gäddkroppens hela kropp är täckt med små och ganska täta vågar, som till och med kan gå till gälarna, och färgen eller färgen beror på den miljö som denna sötvattensfisk lever i. För det mesta motsvarar det vegetationen i en sjö, damm eller flod och kan vara antingen grågrön eller ren grå, samt gulgrå eller brun. Dessutom är den mörkaste platsen vanligtvis baksidan, färgintensiteten minskar mot sidorna, men mörka fläckar visas på dem, smälter samman till en randig prydnad, och buken kan vara generellt ljus, nästan vit. Silvergädda är sällsynta, men de fångas sällan.

Den övre ryggfenan är stor, har en rundad form. Den nedre analfenan ställs långt tillbaka, vilket ökar fiskens hastighet. Dessa oparade fenor har vanligtvis samma färg som huvudfärgen - gulgrå, brun eller gröngrå, med mörkare fläckar. Parade nedre fenor som ligger närmare huvudet, vanligtvis med en orange nyans.

Älskare av kaviar måste försöka hitta en kvinna.De är vanligtvis större än män och skiljer sig från dem genom den urogenitala öppningen i form av en ovalformad intryck omgiven av en rosa rulle, medan öppningen hos hanen är en smal spalt.

De vanligaste gädda livsmiljöerna är sjöar, dammar och stenbrott. Om floden är långsam, lat och tyst. Detta är en typisk invånare i sötvattensreservoarer och föredrar inte att rinna utan stående vatten. De fångar gädda både i Ryssland och på den nordamerikanska kontinenten.

I avsaltade havsvikar händer det också - någonstans nära de rinnande floderna. Det finns utanför kusten i Taganrogbukten i Azovsjön, liksom Östersjön, i Curonian, Riga och Finska vikar. Erfarna fiskare vet att det är bättre att leta efter henne vid mynningarna av floder med sandbotten eller i lugna bakvatten nära stranden, där hon bakhåller sig för byte i alger, snags eller naturliga hål och hål i botten. Samtidigt är rovdjuret mycket krävande för syre: om det inte räcker i vatten dör gädda.

typer

I sötvattenbehållare finns det 5 sorter: vanliga, amerikanska, maskinong, svarta (eller randiga) och Amur.

1. Vanliga. Bekant för invånare i länderna i före detta Sovjetunionen finns det oftast i Europa och Asien. Fångad i Nordamerika.
2. USA. Det är inte så utbrett som vanligt - det kan bara hittas i öster om den nordamerikanska kontinenten. I de nordliga regionerna i dess sortiment finns det en sådan underart av den amerikanska gädda som rodden (med andra ord kallas den norr). I söder regerar en gräsbevuxen (eller sydlig) underart, hennes hem är bassängen i Mexikanska golfen, särskilt Mississippi.
3. Muskie. Den största och ganska sällsynta gäddan för sötvatten. Dess livsmiljö är Nordamerika. Detta rovdjur är silverfärgat med mörka, vertikalt arrangerade ränder på sidorna.
4. Svart eller randig. Invånaren i sjöar och lugna floddammar i hela Nordamerika - från Kanada till Florida. Hon är mindre än sina andra släktingar och växer inte längre än 70–80 cm, medan hennes maximala vikt är fast - 4,3 kg. Denna fisk har en attraktiv mosaikfärg.
5. Amur. Den kan fångas endast i östra Ryssland - på Sakhalin, såväl som i floderna som flyter in i Amur. Den växer till 1 m, medan vikten kan nå 20 kg.
6. Brigandinen. Förtjänar speciell uppmärksamhet. Detta är inte en invånare i sötvatten, hon kan leva lugnt i havet, där hon går upp till 3 m höjd. Från erfarenhet på avstånd kan hon verka som en krokodil. Hon har också ett motsvarande andra namn: alligatorfisk. Det finns i varma vatten: i Karibien, vid Kuba och kusten i Centralamerika.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Det speciella med gädda kött är att det absolut inte finns några kolhydrater i det, och bara 2-3% fett, så läkarna erkänner enhälligt det som en dietprodukt. Men 100 g av denna fisk innehåller nästan hälften av den dagliga normen för fosfor, 30% selen, mycket mangan. Listan över ämnen som är användbara och till och med nödvändiga för människokroppen innehåller komponenter som magnesium, jod, kalcium, koppar, fluor, zink samt koppar, järn och kobolt.

Rovdjuret i sötvatten finns i många B-vitaminer: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, samt A och C. Dessutom är gäddan rik på protein och absorberas mycket lättare än kött.

Kaloriinnehållet i fisk är lågt - endast 82 kilokalorier per 100 g produkt. Men beroende på tillagningsmetoden kan kaloriinnehållet variera - till exempel i kokt gädda stiger den till 98 kcal, stekt gädda - 127 kcal och rökt fläsk - 162 kcal.

Användbara egenskaper hos gädda

Allmän nytta

1. Tack vare en stor uppsättning B-vitaminer upprätthåller gädda ett fungerande nervsystem. Dessa vitaminer tillsammans med aminosyror hjälper till att kontrollera metabolism och hormoner. Listan över användbara egenskaper inkluderar förmågan att upprätthålla en normal nivå av insulin, vilket därmed är ett sätt att förebygga diabetes. Regelbunden konsumtion av gädda kött minskar dåligt kolesterol.
2. Vitamin A, E, C är ansvariga för att upprätthålla immunkrafterna och hudens och hårets normala tillstånd.
3. Att stärka ben- och kardiovaskulära systemen är möjliga tack vare fosfor och kalcium, jod ansvarar för sköldkörtelns funktion.
4. Användbara proteiner hjälper till att lindra tillståndet hos patienter med matsmältningssjukdomar, eftersom de lätt och snabbt absorberas.

För kvinnor

Kvinnor är intresserade av gädda, först och främst, som en läcker produkt som låter dig förlänga skönheten och ungdomen. På grund av närvaron av fosfor, kalcium och fettsyror stärks naglarna, håret blir mjukare, silkeslen och huden tonas. Magnesium i gädda kött hjälper till att ordna nerverna, normalisera sömnen.

För män

För män är gädda användbara när det gäller gynnsamma effekter på hjärtat och blodkärlets tillstånd, och skjuter av en hjärtattack som är farlig för det starkare könet. På grund av den låga mängden fett, tillsammans med närvaron av proteiner, hjälper det dessutom till att bygga muskler. Och gäddkaviar ökar libido och förbättrar förmågan att bli gravid.

Under graviditeten

Gravida kvinnor behöver fisk eftersom det innehåller kalcium, fosfor och proteiner som är nödvändiga för bildandet av ben, tänder och andra organ hos barnet. Och kalium och magnesium som finns i gädda behövs av den väntande modernen, eftersom de kan minska risken för muskelkramper, som ofta förekommer i de sista graden av graviditeten. Men gravida kvinnor behöver inte missbruka gädda, du kan äta den 2-3 gånger i veckan.

Vid amning

Om en mamma åt en gädda under graviditeten och inte kände någon obehag kan man inte vägra detta nöje under amningen. För barnets växande kropp och bildandet av dess starka skelett behövs kalcium, fosfor, vitaminer och proteiner som ingår i fisken. Det är viktigt att barnet inte har en allergi. Därför måste du försöka införa en gädda i kosten för en ammande mamma noggrant, i små portioner och titta på hur smulkroppen reagerar på den.

Troligen, om mamma åt denna fisk under graviditeten, är barnet bekant med produkten, så det bör inte vara några problem.

För barn

Alla fiskar är användbara för barn och gädda, med tanke på dess låga fettinnehåll, särskilt. Men du bör vara försiktig med allergiska reaktioner. Därför bör gädda komma på barnbordet inte tidigare än att barnet fyller ett år. Det rekommenderas att koka gädda fileten, hacka den med en mixer och torka av den med en sikt för att inte missa de minsta benen. För första gången är det bättre att blanda fisk med potatismos eller grönsaker. Till att börja med kan du inte ge mer än en halv tesked och övervaka hud manifestationer.

Om barnets kropp reagerar normalt på fisk, kan du från ett och ett halvt år ta med gädda kotletter i hans diet.

När man går ner i vikt

Eftersom gädda är låg i kalorier och innehåller många olika vitaminer är den väl lämpad för kostnäring. Förmågan att påverka matsmältningssystemet på ett fördelaktigt sätt kan du fastställa ämnesomsättning. Det är därför näringsläkare rekommenderar starkt gädda som en av de väsentliga komponenterna i näring för viktminskning. Naturligtvis bör de som bestämmer sig för att bli av med övervikt inte äta saltad, stekt, rökt fisk eller konserverad mat. Det är bättre att äta kokta, bakade eller kokta rätter.

Är torkad gädda användbar?

Utan tvekan innehåller soltorkad gädda hela uppsättningen användbara ämnen, därför kan den betraktas som en hälsosam produkt som rekommenderas för allas diet, om inte för den överdrivna mängden salt som används i kokningsprocessen. Därför är det bättre för dem som lider av njursjukdomar, hjärt-kärlsystem och patologier förknippade med ämnesomsättning, det är bättre att ta ut gädda eller koka den - det kommer att bli fler fördelar.

Dessutom, om processkedjan bryts under beredningen av torkad gädda, finns det en hög risk för sammandragning av maskar. Bland dessa helminter, vars larver ofta är infekterade med fisk, är bandet brett.Om en sådan larva förekommer i den mänskliga tarmen, kommer den att utvecklas till en vuxen rejäl (upp till 20 m) individ. Bäraren av denna enorma parasit under flera år kanske inte ens gissa vem som skyddade i sin egen kropp. Därför är det bättre att utsätta gädda för värmebehandling. Eller förbered produkter från det efter en lång (upp till 12 timmar) frysning.

Vad är användbart gädda kaviar

Både läkare och gourmeter placerade gäddekaviar på tredje plats - efter svart och rött. Den innehåller en minsta mängd fett, men är rik på proteiner, spårämnen och vitaminer - det är vad du behöver för dietmat.

De som ofta äter gädda-kaviar noterar att de har stabiliserat blodtrycket och tidigare sänkt hemoglobin återställs till normalt antal. På grund av närvaron av aminosyror ökar kaviar kroppens immunstyrkor, och vitaminerna A och E som finns i kaviar ger inte tid till ålder: de stimulerar förnyelsen av hudceller, föryngrar den, rengör och gör den mer elastisk och vacker. Hår- och nagelkaviar ger också näring och förbättrar deras skick och utseende.

Denna produkt är också användbar för att förbättra hjärnfunktionen och minska risken för att utveckla åderförkalkning, eftersom kroppen rensas för överskott av kolesterol, vilket främjas av omega-3-fettsyra. På grund av det höga jodinnehållet påverkar det positivt sköldkörteln, vilket gör att en person kan känna en kraftig kraft och kraft. Kaviar hjälper till att återställa styrkan hos människor efter allvarlig sjukdom eller operation och till gravida kvinnor.

Hur man betar

Hemma saltas kaviar på två sätt - varmt och kallt.

Kallt sätt
Skölj kaviar, skär i bitarna 2–2,5 cm lång och dra sedan av hinken (folie): med en gaffel, bänd av foliens kant och skjut den försiktigt åt sidan. Lägg den rengjorda kaviaren i en djup skål. När hela produkten har rengjorts, häll den med varmt vatten och blanda med en visp för degen. Den filmen som inte gav efter för en gaffel och förblev på kaviar kommer att lindas på en nimbus.

Skölj alltså äggen tre gånger och tappa försiktigt av vattnet. I slutet av processen, täck durkslaget med gasväv och häll innehållet i skålen i den. När allt vatten dränerar (det tar cirka 20-30 minuter), lägg äggen i en skål, tillsätt salt (helst grovt) och blanda väl med en gaffel - tills skum visas. För 300 g kaviar behöver du 2 matskedar salt.

Skum att ta bort - allt fungerar inte att ta bort, men du måste försöka göra det maximalt. Lägg ägg i en burk, stäng locket och sätt i kylen i två dagar. Under denna period saltar kaviaren och det återstående skummet försvinner. Den färdiga produkten blir tätare och får en vacker nyans.

Kanske kommer någon att tänka att kaviaren är bra, men du kan inte ta mindre salt, du måste bli av med produkten från parasiter. Och för en smörgås med smör är denna saltningsgrad ganska lämplig.

Varmt sätt
Förbered kaviar på samma sätt som för kall saltning. Låt det återstående vattnet rinna ut genom ostduken och durkslaget. Förbered under tiden saltlaken: bringa 1 liter vatten till en koka med 2 matskedar salt, kyl den i cirka 10 minuter och häll kaviaren som placerats i burken. Blanda kaviaren noggrant med saltlösning och låt kvar en kvarts timme, varefter överskottsvätskan ska tömmas med gasväv och en durkslag. Tillsätt 1,5–2 matskedar vegetabilisk olja och slå tills den har förtjockats. Efter 6-7 timmar kan du redan äta det. Kaviar som erhålls på detta sätt är något lättare än den som framställts med den kalla metoden och mindre salt. Men du ska inte vara rädd för parasiter: kaviar neutraliseras genom exponering för varm saltlösning.

Kan jag äta gädda lever

Pike lever är rik på ämnen som är extremt nödvändiga för människokroppen. Så, 100 g av produkten innehåller hälften av den nödvändiga dagliga volymen fosfor, som är ansvarig för metabolism och tillståndet i ben- och hjärt-kärlsystemen, och nästan 40% av den dagliga normen för riboflavin (vitamin B2), vilket hjälper till att lugna det centrala nervsystemet, upprätthåller normal hud, hår och spikar,stimulera nedbrytningen av fetter, proteiner och kolhydrater.

Vitamin PP i 100 g av levern är en fjärdedel av den dagliga normen, och utan den är normal hjärnaktivitet och människosyn tänkbart. Dessutom är detta vitamin involverat i att reglera kolesterol och blodsockernivåer, sänka blodtrycket och förbättra blodförsörjningssystemets funktion. Uppgiften att förbättra blodtillförseln utförs också av järn, som också är en del av levern. Det bidrar också till att upprätthålla immunförsvaret i människokroppen.

Det vill säga, gädda lever är användbart, det hjälper en person att vara mer aktiv, frisk, energisk och hålla ordning både syn, hud och hår, och arbetet med inre organ. Och på grund av dess låga kaloriinnehåll (131 kcal per 100 g produkt) kan den användas som en del av en diet för viktminskning. Kokt eller kokt, utan överskott av salt, kan det även vara för personer som lider av diabetes, magsår och gravida kvinnor. En kontraindikation kan endast vara en individuell intolerans mot levern eller en allergisk reaktion mot fiskprodukter.

Förbered gädda lever med gräddfil eller grönsaker, grädde eller örter. Det kan stekas, sjuda i ugnen eller kokas på spis; kokning i mikrovågsugn eller multikokare är möjlig. Det visar sig vara ömare än till och med torsklever. Det kan serveras både varmt och kallt, med en sida eller i sallader, i form av en pasta, spridd på en smörgås.

Användningen av gädda i traditionell medicin

Traditionell medicin har länge varit medveten om gyntekötets gynnsamma egenskaper. Det är riktigt, moderna patienter kommer att tycka det konstigt hur helarna från antiken använde fisk för behandling - till exempel droppades deras galla i ögonen. Det fanns en övertygelse om att det på detta sätt är möjligt att bota tornet. Och att binda en levande gädda i magen är det osannolikt att lindra gulsot, även om denna metod var vanlig.

Men vissa folkrecept fungerar verkligen och är ganska lämpliga för användning i modernt liv. Så om bukspottkörteln är lite "slickad", rekommenderar häxorna att äta på tom mage en liten bit kokt gädda (100 g).

Vitaminerna i denna fisk bidrar till ett snabbt botemedel mot anemi och vitaminbrist, och tack vare de proteiner som ingår i dess sammansättning normaliseras sköldkörteln. Om du dessutom systematiskt lägger gädda till menyn under influensa och kall säsong kan du skydda dig mot sjukdomen.

Traditionell medicin rekommenderar också fisk till personer med tecken på kroniskt trötthetssyndrom eller depression. Healers vet att regelbundet äta gädda kött eller dess andra produkter (lever, kaviar) kan återställa en persons intresse för livet och förbättra välbefinnandet.

Är det möjligt att äta gädda för olika sjukdomar

Med diabetes

För personer med diabetes rekommenderas gädda kött starkt. Det finns tillräckligt med smältbara proteiner (proteiner) i det, kolhydrater är helt frånvarande, och det är exakt vad diabetiker behöver. Proteiner hjälper kroppen att syntetisera sitt eget insulin, och kalium, magnesium, fosfor och kalcium som finns i fisken är aktivt involverade i metabolismprocessen, vilket hjälper till att reglera det och stödjer också hjärtat och blodkärlens funktion.

Näringsläkare rekommenderar inte att överbelasta kroppen med fiskprodukter och rekommenderar att man äter en gädda ofta än ett par gånger i veckan - högst 150 g per dag.

Det rekommenderas för patienter med diabetes att äta bakad, kokt eller kokt gädda. Kotletter, grytor, aspik är också bra. Saltad eller torkad fisk kan inte ätas - precis som gädda lever. Kaviar kan konsumeras ibland och i en minimal mängd.

För patienter med diabetes är bakade grönsaker, frukt, såser och bröd idealiska för fisk.

Med pankreatit

Pike hänvisar till magra fiskarter, vars fettinnehåll inte överstiger 4%, så läkare och näringsläkare rekommenderar det till patienter som lider av pankreatit.De proteiner som utgör fisken absorberas mycket lättare och bättre än animaliskt protein. På grund av innehållet av aminosyror, jod, fosfor, kalcium, B-vitaminer och andra komponenter, gör gädda kött olika till dieten och berikar dietmat. Det är riktigt att du kan börja äta fisk bara en vecka efter att en akut attack av sjukdomen har inträffat.

Till att börja med är det bäst att laga en gädda för ett par och bara i en slipad form. Du kan slipa som en kokt produkt för att få en souffle eller göra kotletter eller grytor i en dubbelpanna från rått köttfärs. Det rekommenderas att servera antingen gröt eller lätta grönsaker som läkaren rekommenderar för pankreatit med fisk.

Du kan äta fisk bakad eller kokt i en hel bit tidigast en månad efter attacken. Dessutom rekommenderas inte fiskbuljonger och soppor baserade på dem för pankreatit. Salt, rökt eller torkad gädda, liksom konserverad mat från det, är också förbjudet.

Med gastrit

För magen är gädda användbar och bekväm, eftersom den lätt smälter. Eftersom dess fettinnehåll inte överskrider det tillåtna för gastrit 4%, är det indicerat för patienter som lider av en sådan sjukdom. Tack vare de gynnsamma ämnena som utgör gädda kött, kan denna fisk inte bara stimulera arbetet med försvar utan också ta bort överskott av kolesterol och ge kroppen näring med vitaminer och mineraler, som absorberar svårt med gastrit. Dessutom kommer låga fettnivåer att förhindra magsmärta, illamående och diarré.

Men med gastrit är metoden för att laga mat fisk viktig. Det är strängt förbjudet att äta stekt, saltad, inlagd, rökt gädda och konserverad mat från den, eftersom konserveringsmedel, kryddor och salt starkt irriterar den redan inflammerade magslemhinnan. Fisk ska kokas, ångas eller bakas utan att tillsätta olja.

Med gikt

Gikt kännetecknas av avsättning av urinsyrasalter i lederna. Därför är det viktigt för giktpatienter att utesluta livsmedel rika på puriner - föreningar från menyn, till följd av förstörelsen av vilken denna ökända urinsyra bildas. Sådana ämnen finns i fisk, men i olika mängder. Därför delar dietister alla fiskar i en som är förbjuden med gikt och en som är tillåten. Gädda tillhör den tillåtna gruppen. Men sådana fiskar kan ätas högst tre gånger i veckan.

För giktig gädda måste du antingen laga eller baka, du kan laga kotletter eller köttbullar för ett par. Det är också möjligt att använda fiskesoppa, men den ska kokas på den andra buljongen och den första bör tömmas, eftersom den är för fet. Du kan inte använda kryddor och begränsa mängden salt till ett minimum.

För att undvika förvärring av gikt kan du inte äta gädda med gröt, eftersom i denna kombination ökar belastningen på magen betydligt, vilket resulterar i att utsöndringen av urinsyrasalter minskar.

Skada och kontraindikationer

Trots alla användbara egenskaper kan gädda inte vara helt säkra, som alla fiskar som har vuxit och lever i naturliga förhållanden. Om vattnet i dammet från vilket rovdjuret fångades är förorenat kommer detta säkert att påverka gäddkvaliteten - och dess kött, och levern och kaviar, som ackumulerar skadliga ämnen. En sådan fisk kan inte ätas i alla fall, du kan bli förgiftad - upp till de inre organens misslyckande. Därför är det bättre att få gädda i områden som är ekologiskt säkra.

Och även i det mest miljövänliga vattnet utesluts inte infektion av gädda med parasiter. De dör under värmebehandlingen av fisk, men dess ryckiga eller saltade kött kan mycket väl vara farliga: när en bit äts, kommer helminths in i människans matsmältningssystem och slå rot där i många år.

Saltade eller soltorkade gädda, till och med perfekt kokta, är kontraindicerade hos personer med sjuka njurar eller hjärta, leverproblem på grund av överskott av salt.

En allergi mot fisk eller individuell intolerans mot gädda kan också uppstå. I sådana fall ska produkten kasseras.

Hur man väljer och lagrar

Utan tvekan är det bästa alternativet att fånga en gädda på egen hand i en välkänd, beprövad behållare genom åren: du kan inte vara rädd för att den växte upp under ogynnsamma miljöförhållanden, och med sin färskhet är allt klart.

Om du måste välja på marknaden eller i butiken, måste du först fråga säljaren var gäddan kommer ifrån och uppmärksamma sina gälningar: färsk fisk har rosa och glänsande. I detta fall ska ögonen vara tydliga, rena och svansen bör vara våt.

Inte alla gillar den specifika lukten av gädda (tina), men om fisken som ligger på disken luktar på det sättet, utan blandningen av andra dofter, är den färsk och värdig att tillagas till lunch.

Under de frusna gädda kan varor vara dolda som har legat på disken i flera dagar och inte sålts, det vill säga inte den första färskheten. Därför är det bättre att ta fryst fisk i en nypa. I det här fallet måste du välja en som inte har is: vanligtvis innebär överskott av is att produkten har avfrostats upprepade gånger, följt av frysning.

Om du köpte färsk gädda är det bäst att tvätta, skala och tarmen omedelbart och sedan lägga den i kylen eller i frysen. I kylskåpet kan färska gädda ligga i maximalt 4–5 dagar, i frysen - i upp till sex månader, men efter ett par månaders lagring börjar dess smakegenskaper försämras.

Hur man rengör en gädda

Det är nödvändigt att rengöra all smuts och slem med en borste under rinnande vatten från en gädda, skölj den väl och torka den med en trasa eller pappershandduk. Det är bättre att ta en skärbräda med en plast- eller glasskiva: den trä är blöt med lukten av fisk att du inte kan bli av med den senare. Lägg våta pappershanddukar under brädan så att den inte glider och ligger stilla.

Vågen flyger långt borta från gädda, därför är det bättre att rengöra den på gatan. Om detta inte är möjligt måste du täcka ytorna närmast skärbrädan med en tidning. Under rengöringen håller de gädda i svansen så att den inte glider, den är strö med salt.

För att inte bli skadad under arbetet måste du ha två par handskar: först gummi eller silikon och bomull över dem.

Vågen rengörs lättare om gädda hälls med kokande vatten. För att underlätta processen kan du också blöta det i en handfat med varmt vatten, där vinäger tillsätts.

För att rengöra gädda är antingen en bred vass kniv eller en speciell skrapa med tänder lämpliga. Du måste rengöra vågen med början från svansen och gå mot huvudet. Om du håller kniven i en liten vinkel, kommer vågen att hålla kvar på bladet och flyga mindre isär.

När vågen är färdig, med sax måste du klippa fenorna och klippa bukhålan med en vass kniv, börjar med en punktering nära huvudet. Ta sedan ut insidan och ta bort gälarna, klipp av med en kniv eller helt enkelt riva av med fingrarna.

Efter rengöring, skölj noggrant hela slaktkroppen - både ute och inne.

Hur man lagar gädda gädda: recept

I ugnen

I ugnen kan du laga gädda både på en bakplatta och i en stekpanna (det är viktigt att handtaget inte är plast). Om du bakar en gädda med grönsaker eller gräddfil kommer det att bli saftigare.

Gädda med blandade grönsaker
Som följeslagare för gädda går kål, zucchini, tomater, aubergine, paprika, lök. Aubergine är endast lämplig för unga, det är nödvändigt att ta bort den glänsande lila skalet från den.

Beräkningen av grönsaker kommer enbart från kockens och familjemedlemmarnas preferenser: någon älskar mer kål och tål inte zucchini, någon tål inte lukten av paprika, men de är galna på aubergine. Så proportionerna ligger i värdinnan. Den enda varning - morötter med denna typ av matlagning når inte önskat tillstånd och kommer att krossa.

Skär grönsakerna i ganska stora skivor (eller ränder som är minst 1 cm breda), lök i fjärdedelar av ringar. Rör dem i en skål och tillsätt lite salt. Gädda (helst filé) skuren i bitar med en bredd av 3 till 4 cm.

Ordna bitar av fisk (inte nära, men så att det finns plats för grönsaker) på en bakplatta smord med vegetabilisk olja, salt dem. Sprid sedan grönsakerna emellan.Strö innehållet i pannan med olivolja och citronsaft (en fjärdedel av citronen är tillräckligt), du kan strö med slipad paprika. Placera pannan i en förvärmd ugn. Kok fisk med grönsaker vid en temperatur av 170-180 grader i 40-45 minuter. Det visar sig en full middag som inte kräver någon extra skål. Och redan på bordet, häll hackad dill i varje platta.

Gädda i gräddfil
För 1 kg gädda filé ta 3 matskedar gräddfil, 2 medelstora lökar och kryddor efter smak och smak.

Skär fileten i skivor som är cirka 5-6 centimeter breda, lägg i en panna som är strö med vegetabilisk olja. Lägg lök hackad i halva ringar på toppen, salt och strö över kryddor (du kan bara blanda paprika från kvarnen). Späd gräddfil lika med vatten och vatten fisken. Du kan skicka pannan till ugnen. Om det redan är varmt är gädda klar på 35–40 minuter.

I pannan

För att göra gädda i pannan inte saftig, men saftig, måste du ta mycket lök för matlagning - halva fiskens vikt.

Skär den skalade släta gädda i delar, lägg dem i en tallrik, peppar och salt. Medan fisken är något saltad, förbered en panna (bäst tunga, gjutjärn) och häll mjöl i en skål för avbenning.

Sätt pannan på kaminen, häll luktfri solrosolja i den och vänta tills den är tillräckligt varm. Och först sedan rulla gädda i mjöl och lägg ut för rostning. Täck inte med lock ännu!

När en vacker skorpa visas på undersidan, vänd fisken, sätt löken skuren i halva ringar och bara täck den nu. Lyft då och då från locket och bland lökarna. Ett par minuter innan du är redo, lägg ett par små bitar smör i pannan. Servera gädda med delikat potatismos och färsk grönsaksallad.

I en långsam spis

I en långsam spis är det bra att laga gädda i ostsås, för vilken 1 kg gäddfilé skärs i portioner, blanda med juicen från en citron, hackad med lökringar, smaka med salt och strö över dina favoritkryddor. Låt marinera i 45-50 minuter. Riv 100 g hård ost och blanda den med 100 g fet gräddfil. Lägg fisken och lökarna i skålen, häll sås med gräddfil och ost. Stäng långsam spis och ställ in lägena "Fish", "Stew" i en halvtimme. I slutet av processen, låt gädda ligga under ett stängt lock i ytterligare 20–20 minuter. Det finns en sådan maträtt är bättre het.

På grillen

I heta kol kan du baka en gädda med folie. Till att börja med, sylt en ren, sluten gädda i minst en halvtimme: torka av den på alla sidor med salt, juice av en halv citron och lägg lök i en skål med fisk, skär i ringar. Efter 30–40 minuter sprider du folien på bordet, lägger hälften av lökarna från skålen på den och gör en slags "kudde", på vilken fisken sedan kan läggas. Lägg citron och dill i halva ringar i gäddan - ju mer den passar, desto mer aromatisk blir fisken. Lägg den återstående halvan av löken ovanpå slaktkroppen och linda försiktigt i folie. Packa in det resulterande kuvertet i ett annat lager folie och lägg det direkt i kolarna och gör ett urtag i dem. Ovanpå förpackningen med folie täcker du också med heta kol. 25-30 minuter medan fisken förbereds kommer de att flyga förbi i naturen omöjligt.

på grillen

För att laga en gädda på grillen måste den först marineras. Förbered marinaden från saften av en halv citron, 2 matskedar vegetabilisk olja, slipad svartpeppar och salt (efter smak). Detta räcker för att laga 800 g gädda biffar. Efter en halvtimme från början av betningen, lägg biffarna på en grill, smord med vegetabilisk olja. Låt koka tills gyllene skorpor dyker upp, vänd på racket då och då. En sådan fisk kommer att gå bra med färska grönsaker, örter och såser.

Vad kan tillagas från gädda: recept

Först, andra och snacks - gädda kött är bra för allt. Rätter från den kan serveras både i en smal hemcirkel och behandla gästerna.

kotletter

Kotletter kan tillagas både från färsk gädda och kokas.I det första fallet är det svårare att bli av med alla små frön, men om köttkvarnen är tillräckligt kraftfull kan den slipa dem. Servera gädda kotletter med en sidamat, potatismos är särskilt lämpliga för dem. Gädda kotletter är också "vänner" med färsk gurka, så salladen kommer att vara mycket användbar.

Färska gädda kotletter
Tvätta gädda från slemet, skala, ta bort insidan, tvätta den igen, klipp av huvudet och fenorna och skär längs ryggen. Separera det centrala benet, det, tillsammans med fenorna och huvudet, är användbart för örat. Och ut ur återstående massa, försök att välja små ben maximalt, du kan använda antingen en pincett eller en ritpenna för detta. Om det fungerar är det bättre att ta bort huden också.

Vänd den resulterande fileten genom en köttkvarn tillsammans med en lök och ett par vitlöksklyftor. Eftersom gädda kött är ganska torrt, kan du lägga till lite osaltat fläskfett till köttfärs under rullningsprocessen: för 1 kg filé en bit på en gräddeost. För att göra kotletterna mer öm, bläddra det köttfärs i köttkvarnen igen.

Fylla köttfärs noggrant genom att tillsätta två ägg till det (per 1 kg fiskfilé). Salt och peppar efter smak. Forma kotletterna från det färdiga köttet, rulla dem i mjöl och stek dem i en varm stekpanna i vegetabilisk olja.

Om fläskfett inte tillsattes köttfärs, lägg en liten bit smör (halva storleken på en tesked) i varje kotlett för att få mer saftighet. När kotletterna har stekt på båda sidor tills en brun skorpa dyker upp, häll lite vatten i pannan och lägg dem ut för att förmodligen skydda dig själv och dina nära och kära från att smittas av parasiter.

Om kotletter är avsedda för kostnäring och ytterligare fetter i form av fett eller smör är uteslutna, kan du lägga till medelstora kokta morötter till köttfärs under tillagningen. Hon lägger saftighet till den färdiga maträtten och ger den en intressant färg.

Kokta gädda kotletter
Skala, tarm, skölj, skär gädda i stora delar, lägg dem i en rymlig gryta med vatten och sätt på kaminen. När det kokar tar du bort skummet och kokar fisken tills det är kokt. Ta sedan ur ugnen, ta bort bitarna från buljongen och svalna. Buljongen kommer att vara praktiskt för fiskesoppan.

Demontera kyld fisk, separera från ben. Från den kokta gädda är det mycket bekvämt att ta ut alla minsta ben. Skala en stor lök, finhacka den och stek den i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den blir gyllene. Cool. Blötlägg ett limpa vitt bröd i mjölk (per 1 kg filé 100 g bröd).

Rulla den kokta fiskfilén med det blötläggna limet i en köttkvarn, tillsätt den stekt lök och ett par kycklingägg, peppar och salt. Du kan lägga till finhackade färska örter, dill är särskilt lämpligt här.

Fylla köttfärs noggrant, stick ut småkakor ur det och stek dem i vegetabilisk olja i en varm stekpanna. Eftersom malet fisk kokades är det inte nödvändigt att gryta köttbullar ytterligare.

örat

Gäddaöron kokta i en kruka på en eld från nyfångad fisk är en klassisk maträtt för varje manligt företag som tillbringar tid utomhus.

Ear i brand
Skölj gädda från slem, rengör den från våg, tarm den och tvätt den igen. Skär i stora bitar, ta bort gälarna från huvudet. Häll fisken i en gryta eller panna med vatten och skicka till elden. Täck inte med ett lock - den specifika lukten som ingår i en gädda kommer att försvinna så snabbt.

När vattnet kokar, salta det, kasta 6-7 bitar kryddor och några lagerblad i potten. Låt koka i 10 minuter från kokningstillfället, ta sedan bort fiskbitarna och sil hela buljongen så att inga frön faller ner i den och skicka igen till elden. Lägg potatis och morötter, tärningar och en hel lök i en kruka. Ta bort glödlampan efter 10 minuter och kassera den. Medan grönsaker kokar väljer du stora ben från den kokta gädda och sätter tillbaka den i potten 5 minuter innan matlagningen är slut.

Innan du tar bort potten från värmen ska du lägga till en matsked vodka och en handfull hackade gröna i örat. Det finns ett sådant öra som smakar bäst från en leraskål med en träsked.

Öra hemma
Om det finns en buljong där gädda redan har kokts till köttbullar kan du ta den som bas. Om det inte finns någon sådan buljong spelar det ingen roll: skalas, släpps och skärs i bitar gädda som väger cirka 1 kg, häll vatten och skicka till långsam eld. Täck inte med lock.

Skala 5-6 medelstora potatis, inte särskilt stora morötter och ett par små lökar. Buljongen med fisk kommer att koka vid denna tid. Samla skum från det, salt och peppar. Efter 15 minuter, ta bort kärlet från kaminen, sil buljongen och lägg fisken åt sidan.

Sätt tillbaka potten med buljong till elden, lägg tärnad potatis och shabby morötter i den. Sätt löken efter 10 minuter från början av kokningen. 5 minuter innan tillagningen avslutas, ta bort och kasta löken och lägg portionerade fiskbitar. Om så önskas kan förkokt pärlkorn läggas till pannan. Strax innan du stänger av elden lägger du 3-4 ringar citron i örat.

Häll hackade färska örter i varje platta när du serverar - det skuggar fiskens doft. Du kan också lägga till en sallad med färska gurkor och tomater i örat.

Konserver

Du kan laga till konserverad gädda själv. De förvaras både i källaren och i kylen, och de äts antingen med potatis eller grönsaker eller med spannmål. Eftersom benen i konserver är så trötta att de blir mjuka, kan konserver också säkert läggas på soppa.

Pike konserverad multicooker
Långsamspisen underlättar i hög grad beredningen av konserver, eftersom denna moderna köksutrustning inte bara kan kontrollera temperaturregimen utan också automatiskt stänga av efter att processen är klar. Du kan laga gädda konserverad mat i ett multivark i en tomat. För att göra detta, salt (du behöver en matsked salt, helst stort) och lämna i 3 minuter 3 kg gädda, skär i små bitar. Stek dem på båda sidor i 2 minuter i en långsam spis i rätt läge. Sätt där 3 lökar, skär i halva ringar och 2 shabby morötter, stek i ytterligare 5 till 6 minuter. Späd 700 ml vatten med 200 g tomatpuré, häll allt i skålen med multikokaren, lägg några blad persilja och strö över peppar från kvarnen.

I läget "Släckning" fortsätter du att laga mat i ytterligare 4 timmar. Under denna tid, förbered glasburkar med lock, sterilisera dem, lägg in konserverna i varma burkar och försegla dem tätt.

Gädda konserverade i ugnen
Om det inte finns någon multicooker kan du använda ugnen, även om den är lite mer komplicerad. Förbered först gädda: tvätta, skala, ta bort insidan, skär i små bitar och salt, blanda och låt stå i en halvtimme. För att förbereda 3 kg fisk behöver du en matsked salt utan bild.

Förbered halva liter burkar. Längst ner på var och en, lök, skär i halva ringar, 1 blommor av kryddnejlika, 4-5 ärtor peppar och ett laurblad. Sedan stapla fisken tätt på bankerna. Eftersom det under tillagningsprocessen löser sig kan du lägga mer. Tillsätt luktfri vegetabilisk olja i varje burk, täck med folie och placera i en ovärmd ugn. Ställ temperaturen på 150 grader under den första halvtimen, under denna tid kommer innehållet i burkarna att koka och sänka temperaturen till 110 grader.

Förvara burkarna i ugnen i 5 timmar, ta sedan försiktigt ut och försegla tätt med steriliserade lock.

Istället för olja kan du lägga i varje burk tomatpuré - cirka 2 matskedar.

Balik

För att förbereda en gädda får inte balken rengöras. Bara en väl tvättad slaktkropp, där huvudet och svansen är avskuren och fästningarna tas bort, måste skäras längs åsen i två halvor. Välj noga alla ben - både stora och små. Skär den förberedda fileten i bitar med en bredd av cirka 3 cm. I denna form saltas och torkas fisken snabbt.

För 1 kg filé behöver du 150 g salt och 1,5 msk granulerat socker.Det är mycket viktigt att inte göra ett misstag med saltmängden: om det inte finns tillräckligt kommer den färdiga balyken snabbt att försämras, om det visar sig vara mer än det borde, blir fiskeköttet för hårt och torrt.

Kryddor kan ta de du vill ha mer. Ärter av svartpeppar, kryddnejlika blommor, lövblad fungerar bra för en balyk. Det viktigaste är att inte överdriva det med kryddor så att de inte hindrar smaken av gädda och inte avbryter varandra. Som ett alternativ - du kan köpa i butiken en färdig blandning av kryddor specifikt för fisk.

Blanda salt, socker och kryddor i en skål, rulla sedan fiskfiléen skuren i skivor i denna blandning och placera den antingen i en glasburk med en bred hals eller i en plastskål. Täck bitarna med ett fat och lägg något tungt på det - till exempel en burk med vatten. I denna form, under förtryck, bör fisken ligga i kylen under en vecka. Varje dag måste gädda vändas om så att saltningen går jämnare.

Skölj fiskfiléen med rinnande vatten efter en vecka och placera den på ett väl ventilerat ställe för torkning. Du kan naturligtvis torka fisken i ugnen, det är lättare och snabbare, men det klassiska receptet för balyk föreslår att det lufts i luften. Små bitar kommer att vara redo om två dagar, för de större kan det ta en vecka. Men medan balyken torkar måste du ta ett prov varannan dag - det här är det enda sättet att garantera en produkt som kommer att passa din smak.

För att förhindra insekter, särskilt flugor, från att landa på balyk under luftning måste du linda in fisken med gasväv.

Hur man betar

Marinaden förvandlar bokstavligen gädda och ger den en ovanligt ädla smak. Massan blir öm och samtidigt pikant. Det är bättre för betning att ta en medelstor gädda - högst 1 kg, sådana fiskar har fortfarande inte tid att få en karakteristisk gädda lukt.

Gör en filé från den förberedda gädda (skalad och sluten), för vilken ta bort fenorna och huvudet, skär i hälften längs åsen och välj alla ben med pincett. Skär fileten i skivor cirka 1,5 cm breda.

Förbered marinaden: i en hink, koka 0,5 l vatten med 2 matskedar granulerat socker, 1,5 matskedar salt, ett par blad persilja, krydda ärtor (6-7 bitar), 2 blomma kryddnejlika och 0,5 tesked korianderfrön. Kyl och tillsätt vinägeressensen (tesked) till marinaden.

Skivor av gädda filé i en glasburk och häll marinaden. Fisk bör marineras vid en temperatur på 20-23 grader från 2 till 3 timmar. Under denna tid, blanda innehållet i burken ett par gånger och lägg det sedan i kylen i 8-10 timmar.

Efter denna period, ta bort gädda från marinaden och lägg i en annan skål, skifta lager av fisk med hackad lök i halva ringar (cirka 2 lökar behövs). Komprimera innehållet lite och fyll det med vegetabilisk olja. Sätt fisken i kylen igen, den här gången i 15 timmar, varefter gäddan kan serveras. Den är särskilt god med potatis och färsk gurksallad.

Intressanta fakta

1. En gäddkvinna lägger cirka 250 tusen ägg för lek.
2. Det första året efter födseln når gädda en längd på 60–70 cm, men då minskar tillväxthastigheten avsevärt, och ökningen för varje efterföljande år är högst 2-3 cm.
3. En flodgäddes kropp är kortare och smalare än en sjö, eftersom en invånare i floden måste övervinna styrkan hos strömmen, och detta är mer praktiskt med en kortare och smalare kropp. Samtidigt är musklerna mer utvecklade, därför är hennes kropp tätare, varför flodpiken väger mer än sjön i samma längd.
4. Legenden säger att den tyska kejsaren Frederick II 1230 fångade en tre meter gädda som vägde nästan 70 kg med sina egna händer. Hon märktes med en gyllene ring och släpptes tillbaka i vattnet. Påstås fångade de henne i samma sjö efter 267 år. Hon vägde redan 140 kg och hade en längd på 570 cm. Det är sant att biologer säger att det här är sagor: gädda lever inte längre än 33 år.
5. Gädda öppnar munnen så bred att byten kommer att passera in i den bredare än sin egen kropp. Men hon föredrar att attackera smal kropp, bröd blir sällan en gädda lunch. Förresten, fiskare noterar att i de sjöar där gädda lever, är crucian karp mer rund i form än i de där den inte finns.
6. Cannibalism i ett gäddsamhälle är normalt, de äter lätt sina mindre släktingar. Så en fisk som är 120 cm lång kan äta en släkting på 70 cm.
7. I Ryssland, i Nefteyugansk, uppfördes ett monument för gädda.
8. I den amerikanska staden Hayward (Wisconsin) byggdes en gädda-formad byggnad över 40 m hög. Ett observationsdäck och ett kafé ligger i huvudet av ett sötvatten-rovdjur och kroppen ges till Museum of Fishing Glory.

Gädda foto