Sojasås: fördelar och skador på kroppen

Sojasås är en produkt av orientalisk mat, som har rotat väl under ryska förhållanden. Detta är en smaksättning med flytande konsistens och mycket mörk färg. Det har en karakteristisk lukt som kan verka hård för vissa människor. Det är emellertid närvaron av en sådan aroma som indikerar att köparen är en naturprodukt av hög kvalitet. När allt kommer omkring är denna lukt resultatet av en lång process med jäsning av sojabönor och på ett speciellt sätt stekt vete eller kornkorn. Även om inte alla ingredienser till ett traditionellt kinesiskt eller japanskt recept är kommersiellt tillgängliga, kan du teoretiskt göra såsen hemma.

Vad sojasås är gjord av

Det traditionella receptet för sojasås innebär en lång jäsningsprocess som varar cirka två eller tre månader. I den kinesiska versionen är det bara sojabönor som deltar i den. På japanska nämnda vetekorn, som ger såsen en lätt syrlig smak. Jäsningsprocessen utförs under påverkan av koji-svamp.

Fördelarna och skadorna med sojasås

Ju längre jäsningsprocessen varar, desto mer mättad och harmonisk sojasås blir. Naturligtvis kommer det inte att fungera för att spendera mycket tid på sin produktion under moderna förhållanden. Av denna anledning använder många företag en annan teknik - hydrolys av sojaproteiner. Sedan går processen mycket snabbare, och istället för flera månader tar det bara ett par dagar tills beredskapens ögonblick. Detta bidrar till att avsevärt sänka produktens slutkostnad. Det är riktigt att smaken inte blir lika intensiv som med traditionell matlagning.

Det finns tillverkare som blandar sås som erhålls genom hydrolys med en liten mängd naturliga. Det kostar lite mer, men det blir mer aromatiskt och välsmakande.

Så i en klassisk japansk sås bör det bara finnas fyra huvudingredienser: den viktigaste är sojabönor, de ytterligare är vete eller korn, vatten och salt. I gamla dagar gjordes sojasås manuellt av dessa komponenter. Idag sker jäsningsprocessen i fabriken och företag försöker förbättra och automatisera produktionen, även om de använder traditionella recept.

Processen genomförs enligt följande - sojabönor blötläggs under lång tid och kokas sedan eller kokas. Vetekornen är lite stekt och slipas sedan för att starta jäsningsprocessen. Salt tillsätts till vatten tills en lösning med önskad konsistens erhålles.

Men samtidigt är det omöjligt att laga en klassisk sojasås utan aspergillus - mikroskopiska svampar. De sätts till en blandning av redan hackat vete och beredd soja. Dessa svampar skapar ideala förhållanden för jäsningsprocessen. I gamla dagar kunde denna process helt enkelt inte ge ett förutsägbart resultat, eftersom blandningen helt enkelt lämnades i fat under solen. Idag produceras sås i fabriker där strikt definierade miljöparametrar ställs in så att processen utvecklas ordentligt och produkten har samma smak och aroma oavsett produktionssats.

När vörten (kallad koji) betraktas som färdig placeras den i tankar och tillsätts saltlake. Allt detta är noggrant blandat. I japansk tradition kallas den resulterande vörten moromi och dess jäsningsperiod är flera månader.Det skulle emellertid vara mer korrekt att säga att inte bara alkoholfermentering sker utan också mjölksyrafermentering. För de flesta tillverkare tar detta flera månader, men för dyra märken som levererar sås till den kejsarliga domstolen, upp till sex månader.

Därefter pressas den andra vörten, hälls i andra behållare, filtreras, återstoden pressas ut med en press. Resultatet är en rå sås, som ligger kvar i flera dagar i tanken så att de återstående mikroskopiska suspensionerna slår sig ner i den. Sedan värms såsen upp, annars upphör inte jäsningsprocessen. Förresten, för närvarande är det fortfarande transparent.

Varför sojasås är salt

Många tror att sojasås i sig är salt enbart på grund av saltet i produkterna. Som nämnts ovan läggs salt alltid till såsen i små mängder. Detta är inte nödvändigt för smak utan för att förhindra spridning av patogena mikroorganismer. Eftersom såsen har en uttalad smak och att den innehåller lite salt, gör det möjligt att färre salträtter tillagas med den.

Men det finns för närvarande en något saltad sojasås på marknaden - mindre salt läggs till. Söt sås finns också, vinäger och socker läggs till. Vissa tillverkare tillverkar en speciell variation för sushi och sashimi. Denna sås innehåller speciella kryddor för skaldjur. Så valfritt bör hans smak vara salt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sojasås har ett lågt energivärde. Det är bara 60–70 kcal per 100 g, beroende på specifika ingredienser. Samtidigt innehåller det många användbara ingredienser, inklusive proteiner, vitaminer och andra aktiva ämnen.

I allmänhet kan såsens sammansättning representeras enligt följande:

  1. Proteiner - upp till 7%. Dessutom innehåller sojasås en hel del viktiga aminosyror som kroppen inte kan syntetisera, men de är nödvändiga för att den ska fungera normalt.
  2. Monosodium glutamat. Även om de flesta tror att det bara är en smakförstärkare och ganska skadligt är det faktiskt en fri aminosyra. I en liten mängd orsakar det ingen skada, och hittills finns det inga studier som skulle bekräfta dess negativa effekt på kroppen under måttlig konsumtion.
  3. Sojaisoflavoner. Dessa är flera ämnen på en gång - glykitin, genistein och daizdein med deras glykosider. De har i allmänhet en gynnsam effekt på kardiovaskulär aktivitet och till och med på hjärnans funktion.
  4. Antioxidanter. De utför flera funktioner på en gång, inklusive att påskynda metabolismprocesserna, lindra inflammation och bromsa åldringsprocessen.

Dessutom inkluderar sammansättningen av sojasås askorbinsyra, vitaminer i grupp B och PP. De normaliserar metaboliska processer och sänker nivån av "dåligt" kolesterol.

Vad är sojasås bra för?

Denna produkt är på grund av dess kemiska sammansättning användbar för både män och kvinnor. I princip skiljer sig dess positiva effekt på det kardiovaskulära systemet och det reproduktiva systemet.

Vad är sojasås bra för?

För kvinnor

Fördelarna med sojasås för kvinnor beaktades när studier visade att japanska kvinnor tolererar klimakteriet mycket bättre än företrädare för andra nationaliteter. En djupare studie av frågan gjorde det möjligt att ta reda på att hela poängen handlar om användningen av sojasås. Särskilt genomförde experter från University of Tokyo en studie som visade att hos japanska kvinnor, vars diet innehåller sojasås, frisätts ämnet C-equol aktivt under klimakteriet. Med sina egenskaper kompenserar den delvis för minskningen av östrogenproduktionen under denna period.

Sojasås och andra produkter baserade på soja som det visade sig hjälper till att eliminera olika obehagliga symtom på klimakteriet, till exempel värmevallningar, samt periodiska smärta i lederna.

Studier har visat att ovannämnda genistein hjälper till att bekämpa osteoporos och till och med förhindrar det (och denna sjukdom är typiskt främst för kvinnor i vilka kalcium tvättas ur benen med en relativt snabb takt under klimakteriet).

Dessutom minskar måttlig regelbunden konsumtion av sojasås risken för bröstcancer.

För män

Representanter för det starkare könet är mer benägna att möta hjärt-kärlsjukdomar. Därför är sojasåsens egendom viktigare för att minska risken för att utveckla sådana patologier. På grund av närvaron av isoflavoner, rensar produkten väggarna i blodkärlen från ansamlingar av kolesterol som kan förvandlas till aterosklerotiska plack. Dessutom normaliserar dessa ämnen blodtrycket.

Det höga halten antioxidanter i sojasås förbättrar immuniteten. Deras antiinflammatoriska aktivitet hjälper till att förebygga prostatit, vilket minskar risken för cancer i prostatakörteln och andra organ i reproduktionssystemet.

Men män bör vara försiktiga - fytohormoner, det vill säga hormonliknande ämnen av vegetabiliskt ursprung, kommer in sojasås. Men de ligger närmare sina egenskaper till östrogen, det vill säga kvinnliga könshormoner. När sojaprodukter konsumeras i stora mängder kan produktionen av manliga könshormoner minska, och detta leder till obehagliga konsekvenser.

Under graviditeten

För väntande mödrar är denna sås användbar i och med att den låter dig lägga till mindre salt i rätter. Detta innebär att risken för svullnad och högt blodtryck minskas. Dessutom innehåller sojasås många ämnen som kommer att vara användbara för blivande mödrar. Till exempel är dessa essentiella syror, B-vitaminer, inklusive folsyra, antioxidanter, järn, etc. Slutligen låter produkten dig etablera matsmältningsprocessen.

Men du måste vara försiktig, och om den framtida mamman hade attacker av akut gastrit eller pankreatit före graviditeten är det bättre att vägra det.

videor: hur man äter under graviditeten öppet

Vid amning

Under förlossningen kan sojasås snabbt återställa hormonnivåerna, stärka benen och normalisera hjärtaktivitet. Men det kan i vissa fall orsaka ökad gasbildning hos barnet. Använd inte denna sås tills barnet är 4 månader gammalt. Om mor även efter denna ålder möter kolik eller en allergisk reaktion hos barnet måste hon överge sojasås.

För barn

Barn under 3 år får inte ges sojasås. Detta gäller dock alla kryddor, eftersom matsmältningssystemet hos barnet ännu inte är tillräckligt utvecklat. Men gradvis kan sojasås införas i barnens kost i en liten mängd. För studenter är det användbart eftersom det gynnar muskelutvecklingen.

Är sojasås möjlig när man går ner i vikt

På grund av det faktum att sojasås innehåller mindre salt, tar den bort puffiness, tillsammans med vilka extra kilo går. Samtidigt är denna produkt i sig själv med ett lågt energivärde. Men tack vare den ljusa smaken och aromen ersätter den mycket mer fettiga och kaloririka såser och smaksättningar. Till exempel gräddfil eller färdig majonnäs, till skillnad från hemmagjord, utgör ett allvarligt hot mot hjärtat och figuren. Om så önskas kan de också ersätta olivolja eller solrosolja, men i en viss mängd behövs fortfarande fett.

Samtidigt bör man komma ihåg att sojasås endast kan konsumeras i små mängder. Den innehåller monosodium glutamat, vilket ökar aptiten, och på grund av detta finns det alltid en risk att äta mer än väntat (enligt medicinska krav).

Sojasås i medicinen

För närvarande studeras sojasås av läkare - trots allt, tillsammans med andra ingredienser i orientalisk mat, bestämmer den japanska livslängden och de äldres utmärkta hälsotillstånd.

Sojasås i medicinen

Med diabetes

Med denna sjukdom kan endast livsmedel med ett lågt glykemiskt index konsumeras.I sojasås är det bara 20 enheter, vilket gör att du kan inkludera den i kosten, men bara om det är en naturprodukt av hög kvalitet. Var noga med att läsa såsens sammansättning och se till att det bara finns sojabönor, vete korn, salt. Även närvaron av ytterligare kryddor är extremt oönskad, för att inte tala om förekomsten av konserveringsmedel (en sådan produkt med diabetes kommer bara att skada).

Med pankreatit

Med denna sjukdom kan sojasås påverka icke-bukspottkörteln. Faktum är att dess något salta och sura smak kan stimulera produktionen av magsaft och förbättra bukspottkörtelns sekretionsfunktion. Därför kommer dess användning att påverka hälsotillståndet negativt. Och detta gäller till och med det klassiska såsreceptet, där det praktiskt taget inte finns några andra ingredienser än sojabönor och spannmål.

När det gäller de recept där vinäger, olika kryddor och vitlök tillsätts till sojasås, kan sådana föreningar avsevärt förbättra de inflammatoriska processerna i bukspottkörteln. Därför är sådana såser absolut kontraindicerade i någon form av pankreatit.

Naturlig sojasås, erhållen genom långvarig naturlig jäsning, kan vara användbar eftersom den innehåller många vitaminer och antioxidanter med antiinflammatoriska egenskaper. Men det är också omöjligt med akut pankreatit, förvärring av en kronisk sjukdom och vid instabil remission. I små mängder kan sojasås introduceras i kosten endast under en långvarig remission. Men vid de första tecknen på en förvärrad situation, eller åtminstone obehag, måste det igen uteslutas.

Med gastrit

Eftersom sojasås, som alla andra smaksättningar, stimulerar produktionen av magsaft, bör den kasseras inte bara i det akuta stadiet av sjukdomen, utan också i remissionsstadiet. Men detta gäller endast gastrit med hög surhet. Med låg surhet kan du använda produkten i små mängder.

Med gikt

När det gäller användningen av sojasås för gikt har läkare inget samförstånd. Vissa forskare tror att soja, som andra baljväxter, bara kommer att öka antalet puriner som provocerar denna sjukdom. Andra tror att sojasås efter jäsning bara kommer att minska mängden puriner. I vilket fall som helst är det bättre att inte ta risker och inkludera produkten i kosten endast då och då och i små mängder.

Med kolecystit

Med denna sjukdom måste du minska användningen av salt och kryddor. De kan lätt ersättas med en kvalitetssås, som endast består av de fyra ingredienserna som anges ovan. Men sojasås med krydda tillsatser bör kasseras.

videor: är det användbart att ersätta vanligt salt med sojasås öppet

Sojasås i kosmetologi

Sojasåsens unika kemiska sammansättning tillåter användning i kosmetologi. På grund av dess höga innehåll av antioxidanter bromsar den åldrande och gör huden mer elastisk. Dessutom förbättrar det hårets skick och hjälper dem att göra dem mer frodig.

I hemkosmetologi används sojasås ofta som blekmedel som hjälper till att bli av med fräknar. För att göra detta rekommenderas att du tvättar ansiktet på morgonen och kvällen med brun, men inte svart sås utan tillsats av kryddor.

Ett annat recept används för att bli av med akne. För att göra detta, ta 1 msk. sås, blandad med samma mängd olivolja och färsk kycklingula.Denna komposition appliceras på ansiktet i 25 minuter och tvättas sedan noggrant.

För att göra håret tjockt och frodigt, gör en sådan mask - blanda 2 tsk. sås med samma mängd olivolja, slå med en äggula och fördela jämnt över hårets längd. Produkten lämnas i en timme och sköljs sedan med vanligt schampo.

Tillagning för matlagning

Sojasås är en viktig ingrediens i orientalisk mat. Men idag håller det på att bli en del av den europeiska kulinariska traditionen och ersätter ofta olivolja eller majonnäs. Det läggs till olika sallader, till kött- och fiskrätter.

Användningen av sojasås i matlagning

Till exempel kan du blanda sojasås med olivolja och en liten mängd färsk citronsaft - detta kommer att vara ett bra förband för alla grönsaksallad. Det är bra att lägga till lite sesam till den. Det kan också blandas med svamp, senap, räksås.

Ljusare sås anses vara universell, den kan användas med valfri mat, mörk - kompletterar kötträtter.

Sojasås kan läggas till kött- och grönsaksrätter när de stuvas, samt till soppa under matlagningen. Men du måste göra detta 10 minuter före beredskapen, så att aromen har tid att öppna. Endast försiktighet bör iakttas - högst 1 tsk tillsätts sojasås. till potten. I samma mängd kan den användas för risrätter.

Baserat på sojasås, citron och örter kan du laga marinader för kött och fisk. Denna smaksättning är också bra i äggrätter. Till exempel kan du slå en omelett med gräddfil blandat med lite sojasås. Skålen blir storslagen med en vacker gyllene nyans och delikat smak.

Hur kan jag byta ut sojasås

För att ersätta denna ingrediens måste du hitta en smaksättning som kommer att återskapa de orientaliska tonerna i skålen. Valet beror på såsens syfte. Om för marinad, måste du ta vanlig majonnäs, tillsätt samma mängd vatten, röd och svartpeppar, juice av en citron och blanda tills den är jämn. Detta är en fantastisk marinad för grillfest.

Om vi ​​talar om sojasås i en sallad, tas vinäger för att ersätta den, och helst balsamico, eftersom dessa ovanliga anteckningar redan finns i den. Det kan blandas med olivolja och tillsatt senap (bäst i pulver).

Ett annat alternativ för salladdressing är en vegetabilisk olja blandad med äppelcidervinäger, vitlök och kryddor. För att reproducera inte bara smak utan också färg, bringas oljan till en koka och sedan tillsätts hackad vitlök. Och först efter kylning är det möjligt att lägga till andra ingredienser.

videor: risrecept med grönsaker och kött i sojasås öppet

Skada och kontraindikationer

Sojasåsskada är ett relativt koncept, i princip är alla negativa effekter förknippade med antingen dess överdrivna användning eller med en produkt av dålig kvalitet som köps på marknaden. Den högsta tillåtna mängden sojasås är 30 g per dag. Överskridande av denna mängd betyder minst luftväxt och matsmältning.

Men även den bästa kvalitetssåsen har sina kontraindikationer. Dessa inkluderar:

  1. Gastrointestinala sjukdomar, främst såsom magsår, kolit, etc., eftersom såsen kan irritera de inflammerade tarmväggarna.
  2. Allergier och hormonella sjukdomar orsakade av överskott av östrogen.

Vissa forskare anser också att sojasås inte bör konsumeras med migrän, eftersom det bara förvärrar en huvudvärk.

Sojasåsallergisymtom

Tecknen på en allergisk reaktion är desamma som med någon annan matintolerans. Detta dyspeptiska symtom, illamående, kräkningar, buksmärta, utslag, särskilt på händer och ansikte. Med dessa tecken måste du börja ta antihistaminer.

Hur man väljer och lagrar sojasås

Se till att läsa kompositionen i butiken.Som regel kan du skilja naturligt från syntetisk sås även om du jämför priser. I en kvalitetsprodukt finns det bara fyra ingredienser, med ett proteininnehåll på 6-8% bör anges. Och även om dess jäsning påskyndades artificiellt, är den bättre än en sås med färgämnen, smakförstärkare och smaker. Hos skrupelfria tillverkare kan kompositionen också inkludera saltsyra eller svavelsyra. Men i själva verket borde de inte vara det.

Hur man väljer och lagrar sojasås

Kvalitetssås säljs alltid uteslutande i glasflaskor. Det bör ha en uttalad brun nyans, du måste tänka på den i ljus - vätskan ska vara transparent, utan sediment. Etiketten bör indikera att detta är naturlig jäsning. En konstgjord produkt ser grumlig ut och i konsistens kan den se ut som sirap. Den kemiska såsen verkar skarpare och saltare för smaken, den kan lämna en obehaglig eftersmak, men det är naturligtvis inte möjligt att prova produkten i butiken.

Förvara såsen i enlighet med tillverkarens rekommendationer. En tät behållare kan förvaras i köksskåpet. Efter att flaskan har öppnats ska den placeras i kylen. Under mer än två månader rekommenderas inte att hålla den öppen.

Hur man gör sojasås hemma

Även om det finns många varianter av sojasås i butiker idag, finns det ingen garanti för att allt detta är en kvalitetsprodukt tillverkad utan konserveringsmedel eller färgämnen. Men du kan göra sojasås hemma för att vara säker på att det inte finns några skadliga ingredienser.

För att göra detta behöver du 120 g sojabönor, 2 msk. mjukat smör, 1 msk. vete mjöl, svamp buljong - 50 ml, havssalt efter smak. Sojabönor måste kokas och hackas i en mixer till ett puretillstånd, tillsätt sedan andra ingredienser till dem och sätta blandningen i eld. Krymmas såsen tills den kokar, stäng sedan av den och låt svalna.

videor: hur man gör teriyaki sojasås öppet

Kan jag använda sojasås i fasta

Sojasås innehåller inte animaliska ingredienser. I posten kan det konsumeras med grönsaksrätter för att diversifiera bordet.

Intressanta fakta

Även om Japan och Kina bestrider varandras företräde vid beredningen av sojasås, kom det fortfarande till Europa från den stigande solens land. Dessutom kände européerna inte själva soja vid den tiden. Och fram till början av 1900-talet betydde ordet "soja" på de flesta språk sås, inte bönor.

Den karakteristiska färgen på denna sås är resultatet av kemiska transformationer, den så kallade Maillard-reaktionen. Hon gör också bakelserna rosiga, bildar en läcker skorpa på en bit stekt kött, etc. I denna process reagerar socker med aminosyror (för sås finns det nästan två dussin av dem). Den resulterande smaken och färgen kommer att bestämmas fullständigt genom en sådan reaktion och inte av typen av råmaterial.

«Det är viktigt att: all information på webbplatsen tillhandahålls uteslutande i fakta ändamål. Innan du använder några rekommendationer, konsultera med en profil specialist. Varken redaktörerna eller författarna ansvarar för eventuella skador orsakade material. "

Lämna en kommentar

grönsaker

frukt

bär