Parmesanost: fördelar och skador på kroppen

Parmesan är en typ av hård ost som kommer från komjölk och har en spröd struktur. Upphandlingen av produkten utförs under perioden april till november. I detta fall blandas den mjölk som samlades in föregående dag, från vilken grädden redan har tagits bort, med råvarorna som samlades in nästa morgon och utsattes för värmebehandling i speciella behållare. Detta görs för reproduktion av laktobaciller. Därefter tillsätts löpen, vilket är nödvändigt för att fälla vätskan i klumpar av den framtida ostprodukten. De resulterande ostmasselklumparna samlas upp från badkaret, nedsänks i formar och lämnas till glas i hela serumet. Efter en dag saltas den framtida osten under en vecka i saltlösning. Därefter skickas produkten för mognad. Detta tar upp till två år.

För att förhindra bildning av håligheter och utveckling av mögel måste varje cirkel, som kan väga upp till 40 kg, periodvis tappas, vändas och torkas vid behov. Den mest optimala åldrande perioden för ost anses vara en tidsperiod från ett år till tre år. Under denna period mognar produkten i ett rum där speciella temperaturkrav följs. Resultatet är en ost med en behaglig nötaktig smak och en speciell smak.

För att klippa delikatessen använder du specialknivar med principen om en kil, som delar den i små bitar. Om produkten går sönder, smälter och skärs ojämnt, är osten klar. En stämpel med kvalitetsmärke appliceras på ostcirklar, varefter de skickas till försäljning.

Europeiska lagar förbjuder att kalla ostparmesan om det gjordes i andra länder med italiensk teknik.

Typer av parmesan

Parmesan är av tre typer:

1. En ung som mognar inom 1–1,5 år. Produkten serveras som mellanmål och dessert. Det går bra med frukt.
2. Gammal ost, vars mognadstid är ett och ett halvt till två år. Vid matlagning används det för att laga huvudrätter och varma snacks.
3. Mycket gammal ost som mognar i två till tre år. Det rekommenderas att använda i riven tillstånd. Det används vid tillverkning av pizza, såväl som för att ge den färdiga skålen en specifik smak.

Mognadstiden för parmesan tar inte alltid tre till fyra år. Vissa varianter av produkten kan pågå i tio år i butiken innan de går till butikerna för försäljning. Det är värt att notera att ju längre en mejeriprodukt mognar i ett lager, desto svårare blir det. Kornen på en sådan produkt är mer uttalad.

Vad är skillnaden mellan parmesanost och vanlig

Parmesan av hög kvalitet har en skarp salt smak med en touch av hasselnötter och frukter. En sådan produkt skiljer sig från andra typer av ost, inte bara i sin smak, utan också i struktur. På grund av den täta konsistensen kan osten krossas med ett mycket fint, luftigt chip. När den utsätts för höga temperaturer kan den smälta jämnt och täckas med en gyllene skorpa, som stelnar under beredningen. På grund av dessa egenskaper kan ostprodukten användas för att få olika sallader och huvudrätter.

Kalorihalten i parmesan är mycket mindre än andra typer av ost.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I mognadsprocessen får parmesan många användbara komponenter.Det har ett protein som är involverat i bildandet av hudceller, muskler samt i produktionen av olika enzymer och hormoner i människokroppen. Denna ost innehåller mer än 30% protein. En sådan produkt smälts mycket snabbt - på mindre än en timme.

Parmesan innehåller också kalcium i kombination med vitamin D. Dessa komponenter spelar en viktig roll för att säkerställa friska ben.

A-vitamin som en del av en italiensk produkt har egenskaper som är viktiga för synen och har en positiv effekt på hudens och tändernas hälsa. Dessutom deltar detta ämne i ämnesomsättningen.

Dessutom är ostdeliciteten rik på mättade och omättade fettsyror, essentiella och essentiella aminosyror.

Av mineralelementen i parmesan finns också järn, fosfor, zink och kalium. Alla dessa komponenter, vitaminer och andra gynnsamma ämnen absorberas snabbt på grund av att produkten skapar en oljig miljö.

Kaloriinnehållet i parmesanost (per 100 g) är 383 kcal.

Vad använder man parmesanost?

Allmän nytta

Italiensk tillverkad ost bör ingå i kosten för varje person, eftersom den har många användbara egenskaper. Först och främst bör det noteras att produkten är en snabb källa till protein och kalcium, eftersom den absorberas på 40–45 minuter. Parmesan har förmågan att förnya kroppens celler tack vare aminosyror och skydda cellmembranen.

Produkten innehåller inte laktos, vilket gör att den kan inkluderas i menyn för personer som är benägna att utveckla allergiska reaktioner.

Ostdelikatitet normaliserar matsmältningen, stimulerar bildandet av magsaft och tarmens rörlighet. Det kan användas för att förhindra utveckling av kronisk förstoppning. Han deltar i reproduktionen av gynnsamma bakterier som ger tarmarna en normal mikroflora, vilket förhindrar utvecklingen av dysbios. Användningen av produkten är också förebyggande av osteoporos, utvecklingen av karies.

För kvinnor

Parmesan hjälper till att slappna av nervsystemet, minska manifestationerna av stress och depression. Ost har ett högt näringsvärde. Så en liten bit av denna produkt kan lindra hunger i flera timmar. Eftersom produkten förbättrar metaboliska processer påverkar den indirekt minskningen av kroppsvikt.

Den positiva effekten av parmesan på hårets, hudens och spikplattans hälsa är också känd.

För män

Ost hjälper till att stärka muskelkorsetten, vilket är särskilt viktigt vid fysisk ansträngning.

Parmesan i den mänskliga dieten är nyckeln till sund sömn. Specialister noterar till och med att produkten har en kramplösande effekt, deltar i produktionen av hormoner och enzymer.

Under graviditeten

Under barndomsperioden bör den gravida dieten endast bestå av hälsosamma produkter. De flesta ostvarianter är kontraindicerade under denna period. Detta gäller för mjuka kvaliteter på produkten, liksom arter som innehåller djup mögel.

Parmesan är en hård ost med unika egenskaper. Det kan konsumeras under graviditeten. Det kan vara till stor fördel för både mamman och hennes barn, även om produkten erhålls från mjölk som inte har pastöriserats. Detta förklaras av det faktum att denna ost kännetecknas av en låg luftfuktighetsnivå och ett lågt pH. Detta uppnås i den långa mogna processen. Sådana tillstånd bidrar till utrotning av skadliga bakterier.

Vid produktion av parmesan används inga konserveringsmedel eller kemiska tillsatser. Denna produkt anses vara en av de säkraste varianterna av delikatessen, som har en lång hållbarhet. Även om den förvaras vid rumstemperatur i två veckor förblir produkten användbar. Det rekommenderas dock att du konsulterar en läkare innan du använder denna delikatess.

Vid amning

Parmesanost har många användbara egenskaper.Vitamin- och mineralsammansättning hjälper till att normalisera matsmältningsprocessen, stärka immuniteten, förbättra amningen.

I vissa fall ska produkten inte tas med amning. Det bör begränsa användningen av ost i patologin i urinsystemet, eftersom ostar innehåller natriumsalter som kan deponeras i njurarna.

Fetost gör bröstmjölken mer fet. Som ett resultat räcker den främre mjölken för att barnet mättas, även om den inte är lika användbar som bakmjölken. Sådana produkter kan också orsaka att ett barn har kolik och lös avföring.

Du kan ange ost i kosten för en ammande kvinna från den första månaden efter barnets födelse. Använd produkten bör vara i små portioner, ständigt övervaka barnets tillstånd.

För barn

Hård parmesan är känd för att ha ett antal positiva ingredienser. Först och främst är det värt att notera att produkten är en källa till animaliskt protein (särskilt för barn som inte gillar kött och mjölk). Dessutom finns kalcium och fosfor i ost. De deltar i utvecklingen av barnets bensystem. Vitaminer i den italienska delikatessen stärker barnens kropp.

Emellertid har denna ost vissa nackdelar. Parmesan är fortfarande en fet produkt som kan sätta en belastning på matsmältningssystemet, som ännu inte har bildats ännu. Överdriven konsumtion av parmesan är farligt för barn med högt saltinnehåll. Du måste också komma ihåg att ost, som de flesta mejeriprodukter, kan orsaka en allergisk reaktion, så du måste försiktigt ange produkten i kosten för barn som är benägna att allergier.

Vad beträffar tidpunkten för införandet av sådan hård ost i ett barns diet, tror vissa att produkten är svår att smälta av barnens kropp. Därför rekommenderas det att införa parmesan i barnmat tidigast tre år. Vissa tror att det första testet bör göras efter att ha nått 12 månader. När det gäller administreringstiden och dagpenget i varje ålder rekommenderas det att konsultera en barnläkare som observerar barnet.

Du kan ge hårt ost till ett barn högst 2-3 gånger i veckan. Det kan tillsättas i riven form till gröt, omelett eller potatismos. För att minska saltinnehållet i parmesan kan det blötläggas i vatten i flera timmar.

När man går ner i vikt

Det diskuteras om parmesan kan användas under bantning. Å ena sidan är det en delikatess av mejeriursprung, som lätt smälts och också mättar kroppen med användbara ämnen. Å andra sidan har ost en ganska hög fetthalt, vilket inte kan leda till viktminskning. Produkten finns dock i listan över dietprodukter, därför kan du inkludera den i dietmenyn. I det här fallet måste du följa några regler:

1. Ät parmesan bättre på morgonen och inte mer än två skivor.
2. Det är viktigt när man går ner i vikt inte bara för att följa en diet utan också för att öka fysisk aktivitet.
3. Under viktminskning bör målet inte bara vara viktminskning utan också bevara hälsan. För att bevara muskelmassa kan du därför använda denna ost för att tillverka sallader, smörgåsar, kombinera produkten med pasta av hårda sorter.

Att lägga till parmesan i rätt proportion gör att du inte bara kan bli av med extra kilo, utan också diversifiera din diet med hälsosamma rätter som är berikade med vitaminer och mineralämnen.

Efter träningen hjälper ost dina muskler att återhämta sig.

Användning av parmesan i matlagning

I Italien anses parmesan vara en integrerad del av bordet, som bröd i våra regioner. Den krossas för att strö sallader, tillsatt pizza, pasta och olika soppor. Använd denna komponent när du bakar grönsaks- och köttdelikatesser i ugnen. Som ett resultat blir skålen gyllene och skarpa.

Skär en sådan behandling med en vanlig kniv fungerar inte. Osten har en fast men samtidigt spröd struktur, och den skärs vanligtvis i små bitar som har en oregelbunden form.En speciell vass kniv med ett rundat handtag tjänar för detta ändamål.

Vad man ska äta med

Hemma är denna typ av ost nummer ett. Användningen beror på mognadstiden. Parmesan, som har mognat under ett år, används vanligtvis som ett mellanmål för ungt vin med frukt och nötter.

Två år gammal parmesan läggs till sallader i kombination med pasta, frukt och grönsaker. Till exempel är marinpasta med parmesan den mest populära italienska maträtten.

Osten, i åldern två eller tre år, går bra med rött vin. Om du skär en sådan produkt i tallrikar, krydda med balsamvinäger, får du ett bra mellanmålalternativ för en hemmafest eller bankett.

Parmesan kan diversifiera alla recept. Riven ost används för bakning av tomater, zucchini och risotto framställs av den. Det rekommenderas att hålla lite hård ost vid rumstemperatur innan du skiver. Detta avslöjar produktens doft och behagliga smak.

Naturligtvis är parmesan en ingrediens i pasta. Italienare har till och med ett talesätt som säger att en sådan skål utan användning av denna ost är som en kvinna utan näsa.

Vad kan ersättas

Ost är en ingrediens i olika recept. Men de klassiska recepten på vissa rätter innebär användning av hård ost, vilket inte är så lätt att hitta i butiken. Det är också ganska dyrt, så vissa har helt enkelt inte råd. Parmesanost kännetecknas av en spröd och granulär struktur, så när de utsätts för höga temperaturer bildas inte trådar på diskarna. För att förbereda huvudet på en sådan ost tar det ett halvt ton mjölk och cirka tre år att mogna. Naturligtvis är priset på den färdiga produkten ganska stort. Därför undrade de flesta hemmafruar hur de skulle bytas ut.

För dessa ändamål är all annan hårdost lämplig. Om smaken på denna ost är viktig i receptet kan bara den italienska produkten "Grana Padano" bli det enda alternativet.

Skada och kontraindikationer

Italiensk ost har tyvärr vissa begränsningar och kontraindikationer. Monosodium glutamat i sammansättningen av produkten är ett konserveringsmedel, därför är ett ämne farligt av allergier eller förgiftning för ett försvagat eller omoget barn.

Natrium i stora mängder är i sig farligt för människors hälsa. Det rekommenderas att konsumera högst 2,3 g per dag, så du bör inte använda parmesan som huvudmat. Människor över 50 år, liksom patienter med diabetes mellitus och hypertoni bör också inkludera denna produkt i sin meny med försiktighet. Natrium är farligt eftersom det kan hålla kvar vatten i kroppen, vilket påverkar utsöndringssystemets normala funktion, så ost är kontraindicerat vid njursjukdomar.

Italiensk hårdost bör inte heller användas som mat för förvärringar av gastrit, pankreatit och magsår.

Hur man väljer och lagrar parmesanost

Valet av parmesan kräver särskild uppmärksamhet.

1. Du bör köpa en bit ost som skärs från huvudet i närvaro av köparen. Endast i en sådan produkt bevaras den utmärkta smaken av parmesan. Man måste komma ihåg att sådan ost har förmågan att ta upp lukt, så den får inte ligga i kylen bredvid korv och andra produkter som kan förstöra smaken.
2. Äkta italiensk parmesan bör ha avtrycket av kvalitetsmärket på huvudet av "D.O.P", förpackade bitar ska ha etiketten "P.D.O".
3. Ju tätare parmesan, desto längre mogna. Det är viktigt att undersöka produktens utseende. En högkvalitativ produkt har färgen på bakad mjölk och en gyllene skorpa på högst 5-6 mm.
4. Osten har en granulär konsistens. Det är omöjligt att klippa, bitar av en sådan delikatess bryts av. Aminosyror i mogen parmesan ger produkten en sandstruktur. "Hål" i sådan ost bör inte vara mer än 2 mm i diameter.
5. Du bör också tänka på lukten av ostprodukten. Färsk ost har lukten av mjölk och gräs. För de gamla är en mer uttalad lukt och tät konsistens karakteristisk. Ost, som är mer än två år gammal, kännetecknas av olika smaker.

Parmesan kan förvaras i kylskåpet i flera månader. Från tillverkningstillfället kan osthuvudet förvaras i upp till sex månader i kylskåpet, samtidigt som alla smak- och näringsegenskaper bibehålls. Detta är emellertid sant om lagring utförs vid en temperatur som inte överstiger 8 grader.

Om osten köps i strimlad form kan den förvaras i kylskåp endast under en vecka.

Innan du lägger en bit ost i kylen, måste den förpackas i pergament och folie.

Är det möjligt att frysa

Parmesan tolererar frysprocessen. Under påverkan av låga temperaturer kommer osten inte att förlora sina användbara egenskaper, dessutom behåller den sin form och kommer inte att smulas. En sådan produkt kan lagras i frysen i två månader.

Vid lagring av parmesan i frysen bör flera regler följas. Bitar av ost bör väga mellan 250 och 500 g, det är bättre att skära den i bitar så att det är tillräckligt för en veckas användning, eftersom hållbarhetstiden för upptinad ost inte bör överstiga sju dagar.

Innan du tar bort den italienska delikatessen från frysen, rekommenderas det att hålla den lite på kylskåpets nedre hylla.

Hållbarheten för ost i frysen beror på hur den bearbetas. Om det finns en fast bit parmesan kan den förvaras i frysen i upp till sex månader. Vid lagring av skivor reduceras hållbarheten till tre månader.

Avfrostning bör utföras gradvis, först i kylskåpet och sedan under en tid vid rumstemperatur.

Tina inte av produkten i mikrovågsugnen. Så osten smälter helt enkelt, och alla dess användbara komponenter kommer att gå förlorade.

Hur man mjukar upp torkad parmesan

En torkad bit ost är mycket svår att slipa. Om den är färsk, har den en solid struktur och sedan torkad kommer den att vara nästan sten. En sådan produkt kan endast användas för framställning av pizza, risotto, grönsaksallad.

För att mjukgöra parmesan kan du blötlägga den i sval mjölk i flera timmar. Vissa hemmafruar använder en mikrovågsugn för detta ändamål, men i det här fallet är det viktigt att övervaka osten för att inte utsätta den för mycket.

Varför parmesan är mögel

Med tiden kan mögelfläckar dyka upp på ostens yta. Detta beror på infektion av mögelsporer som finns i den yttre miljön. Anledningen till detta är ofta hög luftfuktighet. Oftast är sådana fläckar ofarliga och du kan lösa problemet genom att ta bort de skadade områdena. Men det finns stammar som är mycket giftiga.

För att ta bort mögel kan du fukta en bit ren trasa i en svag vinägerlösning och torka av osten eller använda en speciell borste för att rengöra ostprodukterna.

För att skydda parmesan från mögelutveckling, minska fuktighetsnivån i rummet. Du måste regelbundet vända osten.

Hur man gör parmesan hemma

Skummjölk eller en fetthaltig produkt rekommenderas. Det tar 4 liter mjölk, 80 g termofil startkultur och löpe. Värm upp mjölken till 38 grader, tillsätt jäsningen, varefter blandningen blandas ordentligt. Efter 40–45 minuter ska löpen lösa upp i 100 ml kallt vatten, häll försiktigt i mjölk och blanda i fem minuter.Sedan måste massan lämnas i 60–90 minuter så att ostmassan krullar och är redo för skärning. Efter det, med en lång kniv, ska du skära kesoosten i kuber med en centimeter och lämna i ytterligare 10 minuter för att härda ostmassan.

Keso värms långsamt upp till 51 grader i 40 minuter under omrörning. Vid denna temperatur måste du lämna ostmassan i 20-30 minuter. Töm sedan serumet med en durkslag täckt med gasväv.

Skift försiktigt osten i en form för ytterligare pressning under en press på 5 kg under en halvtimme. Ta sedan ut osten från pressen och vänd den och tryck sedan i ytterligare 12 timmar under 10 kg förtryck. Efter denna tid, ta försiktigt bort produkten och överför till en koncentrerad saltlösning i 28-30 timmar. Under denna tid bör den vridas flera gånger för att bilda en enhetlig skorpa.

Ta sedan ut osten från lösningen, torka den och lägg den på en plan yta för att få en hård skorpa. Mognad av hemlagad parmesan kräver minst fem månader. Under de första 14 dagarna bör delikatessen vändas dagligen, sedan en gång i veckan. Detta görs för att torka jämnt. Parmesan bör kontrolleras regelbundet för mögel. Var tredje månad måste osten smörjas med olivolja.

Vad kan jag laga med parmesan: recept

Bakad peppar förrätt

Du kan laga ett bakat pepparsnack med hård ost. Så du behöver 4 paprika, några matskedar olivolja, en vitlöksklyftor, en matsked brödsmulor, några matskedar parmesan och kryddor efter smak.

Peppar måste smörjas med olja, lägg på en bakplåt täckt med papper och skickas till ugnen tills skalet av grönsaker börjar spricka. Efter detta ska paprika kylas och skalas av. Skalade grönsaker ska skäras i remsor. Stek därefter den krossade vitlök i en stekpanna i olja, tillsätt sedan peppar. Stuv massan i cirka 20 minuter, tillsätt sedan salt och kryddor, strö dem över brödsmulor och blanda. Det återstår bara att lägga pepparen på en tallrik och strö över riven parmesan.

Rustik kyckelpaj

För att förbereda en rustik kyckling och parmesanpaj, behöver du 0,5 kg smördeg, 0,5 kg kokt kyckling, ett glas kokt ris, 150 g ost, ett glas grädde, 0,5 kopp buljong, 2 ägg samt örter och kryddor.

Kyckling ska finhackas, blandas med ris och riven ostdelicitet, tillsätt örter, kryddor och blanda noggrant. Det är nödvändigt att lägga ut ark med deg på bakpapper så att en kvadrat bildas, som är två gånger större än framtida bakning. Lägg fyllningen i mitten av torget, riven parmesan längs hela degen av degen. Rulla sedan upp kanterna på degen och pressa ihop hörnen. Pajen ska överföras till en bakplåt, häll grädde och kycklingbuljong och häll tidigare slagna ägg på toppen. Grädda kakan tills den är gyllenbrun vid en temperatur på 180 grader i en halvtimme.

Intressanta fakta om parmesan

1. För att få parmesan används mjölk i kor som följer en speciell diet. De bör endast utfodras med hö och gräs. Olika foder, ensilage etc. i detta fall är förbjudna.
2. Mer än 3 miljoner huvuden italiensk ost produceras årligen, medan vikten på en kan nå 40 kg.
3. I Italien arbetar människor inom ostproduktion som kontrollerar kvaliteten på parmesan genom att knacka på produkten med en speciell hammare. Det beror bara på dem vilken kvalitet ett visst osthuvud får.

Parmesanfoto