Tofuost: hälsofördelar och skador

Tofu är en specifik typ av keso tillverkad på basis av sojaprotein. Det är en ost som används allmänt i öst och används i kinesiska, thailändska och vietnamesiska rätter. Den har en neutral smak, på grund av vilken den kan användas i många rätter som en oberoende ingrediens eller som en ersättning för kött. Vad använder tofuost, kan den ges till barn och hur man äter den ordentligt?

Vad är tofu och hur produceras det

Det finns en legend som tofuost framträdde av en slump - korn av havssalt föll i en behållare med malda bönor. De provocerade jäsningsprocessen, som ett resultat av vilket bönor ostmassa bildades. Det skapades först i Kina, därifrån spridde det sig till Japan och andra närliggande länder.

Tofu erhålls genom omrörning av sojamjölkprotein under påverkan av temperatur eller filtrering. Koagulering av mjölk utförs med användning av ett koaguleringsmedel, vars funktion utförs av kalciumsulfat, citronsyra eller nigari. I Japan var havssalt, som innehåller både kalcium och magnesium, koagulant i det ursprungliga receptet. Denna underart av tofu kallas ö.

Efter att ha gjort tofu kan läggas under pressen. Det beror på den specifika tekniken för dess tillverkning. Processen att tillverka ost är så mycket som möjligt identisk med processen att få keso från komjölk, med den enda skillnaden är att bönor är basen för tofu. Som ett resultat har osten en elastisk vit konsistens utan en uttalad lukt och smak. Det säljs i förseglade behållare med en liten mängd vatten (som vissa sorter av klassisk mjukost).

Sammansättning och kaloriinnehåll

I 100 g tofuost, bara 73 kcal. Denna siffra kan variera inom 10 enheter beroende på tillverkaren. Men det gör fortfarande tofu till en kalorifattig produkt som får konsumeras även på en diet. 100 g av produkten innehåller 0,6 g kolhydrater, 8,1 g protein och 4,2 g fett. Det anses vara en naturlig källa till järn, aminosyror, kalcium, koppar, fosfor, zink, kisel, krom, B-vitaminer (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Vad är tofuost bra för?

Allmän nytta

Vegetabiliskt protein dominerar i sojaost, varför det anses vara ett bra alternativ till kött. Det innehåller inget mjölkfett, så det är inte en källa till dåligt kolesterol. På grund av de aminosyror som ingår i produkten är den extremt användbar för kroppen, bidrar till att utsöndrings- och nervsystemet fungerar korrekt.

Produktens sammansättning inkluderar isoflavoner, som fungerar som den starkaste antioxidanten. De neutraliserar arbetet med fria radikaler, stärker immunförsvaret och förebygger tidigt åldrande. Enligt vissa forskare kommer deras ätande att fungera som ett utmärkt förebyggande mot hjärtsjukdomar och osteoporos. Detta beror på det faktum att sojabönor innehåller daidzein och genistein, som neutraliserar effekterna av östrogen och upprätthåller ett normalt tillstånd av benvävnaden i korsryggen.

På grund av den höga koncentrationen av selen och järn ökar tofu uthållighet och prestanda. Därför är det värt att uppmärksamma idrottare och människor som arbetar med tungt fysiskt arbete.

Fördelarna med denna unika ost inkluderar dess följande egenskaper:

1. Polyfenoler som utgör tofu upprätthåller vaskulär väggelasticitet, förhindrar blodproppar och sänker kolesterol.
2. Lecitin och kolin i vegetabilisk ost är de viktigaste elementen som ansvarar för hjärnprestanda.
3. Ost ger konstant underhåll av hemoglobin på en hög nivå.
4. Fiber förbättrar inte bara tarmens rörlighet, utan bidrar också till snabb förnyelse av hudceller.
5. Minska sannolikheten för en stroke och hjärtattack på grund av fytoöstrogener.
6. Tofu tar bort dioxiner - ämnen som ackumuleras i kroppen som provocerar cancer.
7. Löser gallsten.
8. Det är ett säkert alternativ till mjölk, så det kan rekommenderas för personer som lider av laktosintolerans.

För kvinnor

Tofu är oerhört fördelaktigt för kvinnors hälsa, särskilt när klimakteriet inträffar. För närvarande är nivån av östrogen i kroppen instabil, vilket negativt påverkar det totala välbefinnandet. Fytoöstrogenerna som finns i tofu normaliserar den hormonella balansen, minskar frekvensen och intensiteten av värmevallningar. På grund av samma egenskaper rekommenderas det att äta och under PMS. Men en överdriven mängd av det kan hos en kvinna i reproduktiv ålder orsaka en minskning av hormonnivån som är nödvändig för säker befruktning.

För män

Tofu kommer att vara användbart för män, eftersom det ökar deras arbetsförmåga och påverkar styrkan positivt, men bara om en säker daglig dosering observeras. Annars kan soja minska spermkoncentrationen.

Under graviditeten

Kvinnor som är i stånd att konsumera tofuost har det bättre, eftersom dess effekt på fostret inte är helt förstått. Liksom vissa andra livsmedel som påverkar det hormonella systemet, kan soja komplicera graviditeten. Men i rättvisan bör det noteras att soja är en del av den dagliga menyn för kvinnor, gravida och ammande mödrar i östra länder. Fördelen med tofu är att den innehåller folsyra, som anses vara nästan det viktigaste vitaminet som är nödvändigt för kvinnor i positionen, eftersom det inte tillåter bildning av fosterbildningar.

Vid amning

Tofuost är en av växtmatarna som inte hör till de första typerna av ostar som krävs för en ammande kvinna. Trots sina stora fördelar kan det fungera som ett allergen och förändra smaken på bröstmjölken. I avsaknad av individuell intolerans mot produkten kan du försöka introducera den i kosten, men inte tidigare än efter 6 månader.

För barn

Tofu kommer att vara en utmärkt lösning för barn som lider av intolerans mot mjölkprotein, och det finns fler och fler av dem varje år. Det kännetecknas också av lätt smältbart kalcium, vilket är nödvändigt för en växande kropp att bilda ett skelett och stärka ben. Men läkare rekommenderar inte föräldrar att ge sina barn mycket sojaprodukter, eftersom det innehåller osmältbara kolhydrater.

Vid måttlig användning bör allergiska reaktioner inte inträffa, men innan produkten introduceras bör det diskuteras med barnläkaren.

När man går ner i vikt

En hög proteinkoncentration på 8,1 g per 100 g produkt gör tofu till ett bra alternativ till kött. Det är definitivt nödvändigt att uppmärksamma dem som, tillsammans med rätt näring, är aktivt engagerade i sport. Tofu ökar uthålligheten, ökar muskelmassan och hjälper till att återhämta sig snabbt efter långvarig fysisk aktivitet.

När det gäller recept med tofu för viktminskning finns det många av dem. Men de enklaste är cocktails baserade på det eller med tillsats av vegetabilisk eller animalisk mjölk. Som tilltugg kan du till exempel förbereda följande smoothie: för 1 kopp mjölk (mandel, havre, till och med ko) måste du ta 1/3 kopp mjuk tofu, 1 kopp säsongsbär (hallon, jordgubbar, vinbär, blåbär) och 1 matsked chiafrön och agavesirap. Alla ingredienser måste placeras i en mixer och slå tills de är jämna.Häll i glas och strö chiafrön ovanpå. Server bättre kyld. En sådan cocktail kommer perfekt att tillfredsställa din hunger och förbättra ditt allmänna tillstånd efter träning.

Tofuost i medicin

På grund av dess unika egenskaper används soja ofta i medicinsk praxis som en produkt som tillsammans med läkemedel kan förbättra en persons tillstånd. I vissa sjukdomar är det tillåtet att använda, men i andra är det bättre att vägra det.

Med diabetes

Soja anses vara en kontroversiell produkt, men det är godkänt för användning av patienter med typ 2-diabetes. Det reglerar kolhydratmetabolismen, tillåter inte sockerdroppar. Tofu är användbar för hyperglykemi, eftersom det praktiskt taget inte finns fett och kolhydrater i det, det absorberas perfekt av diabetikerna. Indirekt hjälper denna typ av ost att bekämpa matsmältningsproblem.

Det är viktigt att: det glykemiska indexet för tofuost är 15 enheter.

Med pankreatit

Hos patienter med pankreatit finns det inte många tillåtna livsmedel i kosten. Men tofuost är en av dem. Det kan konsumeras i någon form men inte stekt. Det kompletterar perfekt sallader, grytor, desserter, tillfredsställer hunger och mättar kroppen med mineraler och vitaminer. Men i den akuta fasen av pankreatit är det bättre att ta bort den ett tag och först efter remission återgå till menyn.

Med en sådan sjukdom kan du laga en enkel efterrätt, som kommer att kräva 250 g naturlig yoghurt, 200 g tofuost, 4 matskedar låg fetthalt keso, honung eller socker. Alla ingredienser måste krossas i en mixer, svalna lite och servera.

Med gastrit

Soja innehåller inga komponenter som kan irritera den känsliga slemhinnan i matsmältningskanalen. Därför kan du regelbundet äta tofuost med gastrit. Men som med pankreatit rekommenderas det inte att steka det utan att äta det rått i sallader eller i de första rätterna. I den akuta fasen av inflammation måste tofu antingen avlägsnas helt eller lämnas i kokt form, till exempel som en del av mosad soppa, och konsumeras högst 30 g per dag.

Med gikt

Med gikt rekommenderar läkare att uppmärksamma sojabönor och alla derivat därav, inklusive tofuost. Detta beror på det faktum att soja inte kan provocera upphopningar i lederna av urinsyra, vilket orsakar inflammation, på grund av frånvaron av puriner i dess sammansättning. Och om du tar hänsyn till att de flesta av alla puriner är i rött kött, kommer tofu att bli en utmärkt växtanalog med en hög grad av smältbarhet.

Det beror på det faktumet att i Japan är tofu den viktigaste komponenten i många dagliga måltider, Japanerna lider inte av gikt och artrit.

Skada och kontraindikationer

Förutom individuell intolerans är skada från tofu oftast förknippad med mängden mat som äts. Det är ett bevisat faktum att överdriven användning av soja i någon form kan orsaka problem med det endokrina systemet. Därför måste du sluta använda det vid de första symptomen på hormonjustering. Eftersom tofu har en laxerande effekt kan för mycket av den i kosten påverka funktionen i mag-tarmkanalen.

Om den här typen av sojaost finns i kosten varje dag, kan det efter några månader förekomma ett fel i reproduktionssystemet hos män och kvinnor. Det måste begränsas till ungdomar under puberteten.

Den potentiella skadan av att äta tofu är förknippad med dåliga kvalitet sojabönor som ligger till grund för det. Faktum är att många tillverkare idag använder genetiskt modifierade sojabönor, vilket kan betydligt försämra människors hälsa. Därför är det värt att studera förpackningarna i detalj och föredra företag som indikerar frånvaron av GMO.

Ostallergi manifesterar sig på olika sätt. Vissa människor kan ha avföringsstörningar, medan andra kan ha specifika hudreaktioner och rodnad åtföljd av klåda.

Personer som lider av återkommande matsmältningsproblem bör inte heller engagera sig i sojaost, eftersom det kan förvärra problemet. I närvaro av kroniska sjukdomar bör användningen av tofuost samt dess mängd i den dagliga kosten diskuteras med en specialist.

När du tar mediciner måste du vara uppmärksam på att tofu ska ätas i intervallet 2 timmar före / efter att du tagit dem. Denna regel måste följas strikt.

Hur man väljer och lagrar tofuost

All sojaost som produceras idag kan delas upp genom täthet av konsistens i två stora grupper: mjuka och hårda sorter. Mjuka används oftast för salladressningar, i såser och desserter. De har en behaglig, silkeslen struktur som vagt liknar klassiska mjuka ostar. Fastämnen är inriktade på stekning, bakning i ugnen eller på grillen, eftersom de håller sin form väl. De har en högre andel av fettinnehållet, vilket borde komma ihåg av dem som övervakar matens kvalitet.

Om tofu fungerar som den viktigaste källan till kalcium, måste du leta efter produkter där kalciumsulfat anges på förpackningen som de första ingredienserna. Exakt samma situation med magnesium - på förpackningen betecknas det "nigari". Vi pratar om en mängd koaguleringsmedel - magnesiumklorid, som används för att skära protein. Fermenterad ost anses vara den mest balanserade i sammansättningen och kännetecknas av en hög grad av smältbarhet.

Tofu ska säljas i butikshyllor med obligatorisk kylning. Annars kommer det snabbt att försämras. Om tofu förpackas under sterila förhållanden är kylning inte nödvändig förrän den har öppnats. Efter öppnandet måste förpackningen tvättas ordentligt och läggas i kylen. Ost förvaras bäst i en separat behållare med en liten mängd vatten. Samtidigt måste du ändra det varje dag. Detta hjälper till att hålla den fräsch så länge som möjligt. Varje förpackning måste ha ett släppningsdatum och ett utgångsdatum.

I originalförpackningen kan tofu också tas bort i frysen. Där kan han inte ligga mer än 5 månader. Men du måste vara beredd på att den här lagringsmetoden kommer att förändra sin ursprungliga struktur. Det kommer att bli löst, formbart för vattenabsorption. För vissa recept är detta motiverat.

Hur man gör tofuost hemma

Det finns två tekniker för att tillverka sojaost. Den enklaste är baserad på användning av sojamjölk och syra (det är bäst att ta naturlig citronsaft). Men inte alla har fri tillgång till den ursprungliga sojamjölken, så tänk på den fasade processen för beredningen.

De viktigaste komponenterna:

• 0,9–1 kg sojabönor;
• 2,5 liter vatten;
• några nypar soda.

Mjölkberedningsteknologi:

1. Häll alla bönor med vatten så att de täcker dem helt och låt insistera en dag.
2. Sätt soda (det hjälper till att ta bort den karakteristiska växtsmaken hos soja).
3. Byt ut vattnet med färskt en gång till.
4. Exakt en dag senare bör bönorna svälla. Skölj och slip dem i en mixer eller bläddra i en konventionell köttkvarn.
5. Sila den resulterande uppslamningen, som ett resultat erhålls sojamjölk, till vilken enzymet sätts till.

För att göra sojaost måste du ta 1 liter sojamjölk och ett par matskedar citronsaft.

Ostteknik:

1. Häll basmjölken i en bekväm behållare, sätt på en spis och koka upp.
2. När det kokar, stäng av värmen och lämna det under locket i några minuter. Dess temperatur bör variera från 80 till 85 grader.
3. Tillsätt 2 matskedar citronsaft till mjölken under omrörning av massan och bringa den till ett hopfällbart tillstånd.
4. Låt att infusera i 10 minuter.
5. Sila den resulterande massan genom ostduken.
6. Överför återstående ostmassa i en behållare med önskad form. Formen av keso beror på detta.
7. Sätt en press ovanpå massan. Den slutliga konsistensen av keso (mjuk eller hård) beror också på graden av dess tryck.

På bara en timme kan den färdiga osten redan ätas.

Vad kan jag göra från tofuost: recept

Sojaost fungerar som bas för alla kulinariska experiment. Det hjälper andra komponenter att öppna sig, så tofu används ofta i rätter med många olika ingredienser.

Enkel tofussallad

Detta är ett utmärkt recept för sommarsallad med de mest prisvärda ingredienserna:

• tomater - 3 st .;
• gurkor - 3 st .;
• lök - 1 st .;
• sojaost - 150 g;
• balsamic - 1 tsk;
• olivolja - 1 matsked

sekvens:

1. Stek lite tofu så att den har en karakteristisk skorpa.
2. Tvätta, torka och hacka grönsaker.
3. Hacka löken i fjärdedelar.
4. Överför lök, grönsaker och ost till en djup tallrik. Salt, peppar, strö över balsamic olja och olivolja.

Tofu gräddsoppa

I det här receptet från de vanliga "soppaprodukterna" används bara potatis, men om så önskas kan den göras mer varierad. För att förbereda soppan måste du ta:

• potatis - 450 g;
• mjuk tofu - högst 250 g;
• purjolök - 1 st .;
• grädde 15% - 200 ml;
• nori tångblad - 1 st .;
• naturlig buljong - 1 l;
• curry, salt, peppar - efter smak.

Matlagningsteknik:

1. Finhacka löken och doppa oljan i en kastrull.
2. Tvätta potatisen, skala och skär i klassiska kuber.
3. Överför den till löken, häll grönsaksröret och låt koka tills potatisen är klar.
4. Efter att ha hällt soppan i en mixer och hacka.
5. Värm grädden i ett par minuter och häll dem i buljongen med ost.
6. Lägg den resulterande soppan på elden, salt, peppar och tillsätt curry.
7. Sila soppan genom en fin sikt, smuldra lakan med torr nori.

Hur man steker

Tofu kan stekas på flera sätt: i varm vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun eller i smeten. Den första metoden bör inte orsaka några problem, och den andra bör övervägas mer i detalj.

För att steka sojaost i en krispig smet behöver du:

• tofu - 200-250 g;
• vete mjöl - några matskedar;
• vatten - 30 ml;
• ägg - 1 st .;
• solrosolja;
• salt, peppar - efter smak.

processen:

1. Det första du ska göra är smet: bryt ägget i en separat behållare, häll lite vatten och slå med en visp.
2. Häll gradvis mjöl i det. Den färdiga smeten ska likna flytande gräddfil i strukturen.
3. Salt degen, peppar om så önskas.
4. Skär tofu i kompakta rutor, hacka dem på en gaffel, doppa i smeten, sänk ned i varm olja, stek.

Servera med gräddfil eller svampsås.

Vad man ska äta tofuost med

Sojaost finns i många asiatiska rätter. Där kombineras det ofta med grönsaker, ris, nudlar, Pekingkål. Därför finns det många alternativ för att kombinera det med andra produkter. Anpassa den till rätter som är mer bekanta för oss, kan vi rekommendera att tofu till broccoli, alla typer av grönsaksallader. Det kan fungera som ett alternativ till ost.

Är det möjligt att äta rått

Tofuost kan ätas rå (inte kokas i någon värme) genom att lägga till den till en sallad eller första maträtt. Detta utgör ingen potentiell hälsorisk. Men i sig själv har han ingen smak. Detta är både en dygd och en nackdel.

Hur mycket kan du äta per dag

Tofuost ska inte ätas varje dag även i avsaknad av negativa reaktioner på soja. Tillåtet att äta högst 50 g per dag. Det högsta tillåtna beloppet för en vuxen är upp till 100 g per dag. Barn under 3 år bör inte ges från 3 år - högst 10 g per dag. Den optimala mängden tofu för ungdomar är högst 35 g.

Är det möjligt att äta i ett inlägg

Tofu är helt gjord av en grönsaksbas, den har inga komponenter som skulle vara förbjudna under fasta, inklusive den stora.

Intressanta fakta om Tofuost

1. I Mellanriket har tofuost varit en del av den dagliga kosten i mer än 2000 år.
2. Det finns en legende enligt vilken buddhistiska munkar var de första som upptäckte tofu som ett prisvärt alternativ till kött.
3. Trots dess utbredda förekomst i öst, tofu först upp i västländer i mitten av förra seklet. En av orsakerna till dess popularitet i Europa är mode för vegetarianism.
4. Om hårda tofuvarianter är ett alternativ till kött, är mjuka sådana avsedda att tillverka alla slags puddingar och ostkakor.
5. Tofu kan betraktas som en kameleonost, eftersom den inte har sina egna särdrag utan absorberar arom och smak från en närliggande produkt. Det kan vara söt, salt, sur eller kryddig.
6. Enligt proteininnehållet per 100 g tofu (och detta är bara ett halvt glas) redovisas ungefär hälften av kycklingbröstet.
7. Sojabönor respektive tofu är bland de få vegetabiliska produkterna med en fullständig uppsättning vegetabiliskt protein - det innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte självständigt kan producera.

Foto av Tofu Cheese