Tonfisk: fördelar och skador på människokroppen

Tonfisk anses vara en av de mest populära marina invånarna. Rätter från denna läckra fisk upptar en central plats inte bara i det japanska nationella köket. Kulinariska experter från nästan alla länder i världen älskar att laga delikatesser från det mest ömma tonfisk köttet. Tyvärr återspeglades populariteten hos denna representant för makrillfisk inte på det bästa sättet: ekologer låter larmet om en märkbar minskning av tonfiskpopulationen. Faktum är att tonfiskarter bara i Amerika i den totala volymen för hela fiskförädlingsindustrin står för nästan 50%. Av denna anledning vidtas idag världen över åtgärder för att återställa överflödet av denna värdefulla kommersiella fisk. Denna faktor förklarar de höga kostnaderna för tonfisk, även om den fortfarande kan köpas fritt i färsk och konserverad form.

Tonfisk är mycket bra för människors hälsa. Därför är det en integrerad del av många dietprogram. Men för att använda en värdefull produkt på rätt sätt skulle det inte vara överflödigt att lära känna tonfisk bättre, för att lära sig funktionerna hos denna extraordinära representant för marin fauna.

Hur ser tonfisk ut och var finns den?

Det är känt med säkerhet att japanska fiskare aktivt bedrev tonfiskfiske för 5 tusen år sedan. Detta faktum bekräftas av många historiska dokument. För den imponerande storleken på kroppen och smaken av tonfisk som är atypisk för fisk, kallar det ofta för ”havkalv”.

Fisk funktioner

Tonfisk tillhör familjen makrillfisk, som visar hög hastighet när man flyttar. Det har förekommit fall då denna jättefisk övervann ett avstånd på över 90 km på en timme. På grund av den höga fysiska aktiviteten i muskelvävnaden bildas en enorm mängd av ämnet myoglobin, vilket ger köttprodukten en okarakteristisk färg för fiskkött. Men förutom hastighetsrekord blev tonfisk berömd för sin enorma storlek: det finns ett känt fall när fiskare fångade en person som var mer än 4,5 m lång och vägde cirka 700 kg, vilket kan jämföras med massan på en liten bil.

Toncirkulationssystemet är mycket utvecklat, vilket skiljer det från andra populära arter av marin fisk. I princip är hela blodkärlsnätverket en autonom temperaturregulator. En annan funktion är att tonfisken tvingas vara i ständig rörelse, eftersom en minskning av hastigheten, som ett fullständigt stopp, hotar med allvarliga kränkningar av andningsfunktionerna.

Yttre tecken

Tonfiskens kropp har en långsträckt spindelliknande form. Ett stort huvud och en stor munkontrast med små ögon. Kroppsfärgen på baksidan är blå och sidoytorna har en grönaktig nyans med fläckar av ljusa fläckar. Särskilt anmärkningsvärt är skalan, som framme på kroppen är så stark att den ser mer ut som ett pansarskal. Men ett sådant skydd skyddar på ett tillförlitligt sätt livet i havet från alla möjliga problem.

mat

Tonfisk är gourmet av naturen. Små fiskar och bläckfisk utgör sin dagliga diet.Även om du är väldigt hungrig, kommer tonfisk inte att äta äta. Därför hävdar japanerna att det inte finns parasiter i köttet av denna fisk. Invånare i landet av den stigande solen använder läckert kött i sin råa form.

livsmiljö

Tonfisk älskar att resa, och dess migrationsväg är inte begränsad till ett specifikt område. Denna kommersiella fisk finns i alla havsvatten, med undantag för bassängen i Arktiska havet. Denna marina varelse övervinner lätt tusentals nautiska mil. I dag deltar mer än sju dussin länder i utvinning av värdefull fisk, inklusive USA, Spanien, Ryssland och Japan.

livsstil

Tonfisk är inte benägen att ensamhet, de föredrar en flockande livsstil. Representanter för denna art känner sig bra i det varma vattnet i Atlanten även långt från deras ursprungliga kuster, men kan gå in i havsdjupet. Tonfisk reproduceras genom att lägga ägg. Dessutom sätter de också på detta område rekord, för en kull lägger kvinnan upp till 10 miljoner ägg.

typer

Släktet med tonfisk har flera dussin underarter, bland vilka det finns individer av stora storlekar och små exemplar. Varje enskild art skiljer sig inte bara i yttre egenskaper och dimensioner, utan också i gastronomiska särdrag, särskilt i sammansättning och kaloriinnehåll. Men bland fiskens mångfald kan sju huvudarter särskiljas, vilket är målet för industriell produktion. I den här listan:

1. Blåfenad (vanlig) tonfisk. Representanter för denna art kännetecknas av en blå-svart kroppsfärg med silver längsgående ränder. Individer av denna speciella art är anmärkningsvärda för sina gigantiska dimensioner. Vanlig tonfisk migrerar över långa avstånd, gillar att bosätta sig i vatten, där ett tempererat och tropiskt klimat råder, men ibland förekommer det i svala zoner. Kött av denna typ av fisk används i matlagning för stekning, rullar och sashimi.
2. Vit tonfisk kallas ofta långfinnad. Vuxna individer når en längd på upp till 1,3 m, och vikten för de största exemplarna är upp till 45 kg. Han har en vit buk med en silverfärgad ton, ryggen är målad i mörkblått. Livsmiljöerna för representanter för denna art är Medelhavet, Atlanten och Stilla havet. I grunden går fisken för beredning av konserver.
3. Gula finfisk har ett ljust skrov: blå ränder märks på båda sidor på en gulaktig bakgrund. Det finns främst i Atlanten. Eftersom beståndet av denna art har minskat kraftigt är fisket idag begränsat. I matlagning och livsmedelsindustrin används gulfina tonfisk oftast.
4. Liten atlantisk tonfisk föredrar varmt vatten. Men trots det flerspråkiga namnet når individer av denna art en längd på mer än 1 m. Ljust rött kött av litet tonfisk är lite lämpligt för konservering.
5. Den storaögda tonfisken liknar på många sätt sin gulfjädrade kille, men den har mycket fler ögon. Den lever främst i vatten i subtroperna och tropikerna. Den når en längd på 2 m eller mer och vikten kan vara över 200 kg. Det används främst för stekning, bakning, matlagning på träkol.
6. Bonito tonfisk har inte imponerande parametrar: höjden är inte mer än 90 cm och massan är cirka 23 kg. Habitat - tropiker och subtroper. Bonito används ofta i japansk mat för att tillaga ett antal nationella rätter, men torkade bonito-spån är särskilt kända.
7. Makrill tonfisk anses också vara en av de vanligaste arterna. Dess huvudsakliga kännetecken är närvaron på baksidan av en stor fen med spikar. Baksidan är målad en silverblå nyans, och mot huvudbakgrunden är vågliknande mörka linjer tydligt definierade. Buken är vit. Perfekt för konservering och tillagning av olika rätter.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kött från tonfisk är mättat med en massa användbara komponenter, vilket motiverar den enorma efterfrågan på detta marina liv.Av särskilt värde är omega-feta fleromättade syror, som har en gynnsam effekt på hudens och hårets tillstånd. Dessa komplexa föreningar aktiverar hjärnaktivitet, förbättrar hjärtfunktionen, stärker strukturen i blodkärlen. Dessutom är tonfisk rik på innehållet i följande, inte mindre användbara ämnen:

1. Retinol eller vitamin A. Detta element är en kraftfull naturlig antioxidant. Dess huvudfunktion är att tillhandahålla pålitligt skydd till immunsystemet. A-vitamin är också mycket fördelaktigt för ögons hälsa, stimulerar regenereringsprocesser.
2. Komplexet av B-vitaminer stöder metaboliska processer, förbättrar nervsystemets tillstånd och metabolism. En persons psykomotionalitet och hans förmåga att motstå stress beror direkt på ämnets nivå i denna grupp. En brist på dessa vitaminer är fylld med allvarliga psykiska störningar och utvecklingen av multipel skleros.
3. Tocopherol, bättre känd som vitamin E, hämmar åldringsprocessen i huden och visar antioxidantaktivitet. Detta element påverkar också reproduktionsförmågan hos båda könen, blodkoagulering och vaskulär patens och utvidgar deras lumen.
4. Calciferol är också vitamin D. Faktum är att det är ett komplex av ämnen som är nödvändiga för att många organ och system ska fungera fullständigt. Bristen på detta element påverkar negativt tillståndet i ben- och muskelsystemet, tarmarna och njurarna. För inte så länge sedan bevisade forskare att orsaken till vissa typer av onkologi kan vara en brist på kalciferol i kroppen. Därför kan köttet av tonfisk bli en naturlig källa till detta nödvändiga element.
5. Aminosyror finns i stora mängder i tonfiskens muskelmassa. Användbarheten hos dessa kemiska föreningar kan knappast överskattas, eftersom de ger rengöring av kroppen av fria radikaler, stärker strukturen i benvävnader, muskler och senor, har en uttalad antibakteriell effekt.
6. Mineraler. Enligt innehållet i makro- och mikroelement är tonfisk många gånger bättre än många marina invånare. Hans kött innehåller fosfor, zink, kalcium, svavel. Det finns kobolt i kompositionen - ett element utan vilken en regelbunden process med cellförnyelse är omöjlig. Kobolt stimulerar syntesprocessen och bromsar manifestationen av åldersrelaterade förändringar. Dess nackdel påverkar negativt arbetet i det endokrina systemet. Lika viktigt för normal hälsa är krom. Detta element förstör "dåligt" kolesterol, men skyddar DNA: s integritet.
7. Fettsyror är en annan grupp ämnen som är mycket viktiga för människors liv. De motstår utvecklingen av cancer och Alzheimers sjukdom, som i ålderdom leder till katastrofala konsekvenser. Fettsyror stimulerar syntesen av serotonin - ett ämne som inte av misstag kallas "lyckans hormon."

Förutom dessa komponenter innehåller tonfiskkött mycket protein (upp till 30%), vilket är av stort värde för kosten för sjuka människor och idrottare. I tonfisk finns praktiskt taget inget fett, kolhydrater är helt frånvarande. Därför har produkten en indikator med låg energiintensitet - cirka 140 kcal i 100 gram portion. Detta innebär att tonfiskrätter är perfekta för kosten för människor som vill normalisera sin vikt.

Viktigt! Kaloriinnehållet i konserverad tonfisk på grund av oljainnehållet i marinaden är cirka 200 enheter. Men om fisken bevaras i sin egen juice är energivärdet mycket lägre än för färskt - cirka 110 kcal. Dessa två viktiga punkter måste beaktas vid upprättandet av kosten.

Vad är fördelen med tonfisk?

Allmän nytta

Den unika, välbalanserade sammansättningen av tonfisk gör den till en extremt användbar mat för människor i alla åldrar och kön. Närvaron i den dagliga menyn med rätter från denna ädla fisk som helhet har en gynnsam inverkan på alla organ och system.För att verifiera detta räcker det med att lista de huvudeffekter som denna representant för makrillfamiljen ger i kosten:

• minskar risken för att utveckla åderförkalkning;
• stärker immunresursen;
• påverkar positivt muskuloskeletalsystemets funktion;
• förbättrar kapaciteten för de stora fartygen;
• sänker koncentrationen av dåligt kolesterol;
• ungefär två gånger minskar risken för att utveckla hypertoni och hjärtsjukdom;
• normaliserar förloppet för metaboliska processer;
• har en positiv effekt på det reproduktiva systemet;
• hämmar åldringsprocessen;
• stimulerar regenerering av skadade vävnader;
• hjälper till att hantera konsekvenserna av depressiva tillstånd;
• har en uttalad anticarcinogen effekt;
• rensar kroppen från gifter och giftiga föreningar.

Till detta kan vi lägga till att regelbunden konsumtion av tonfisk är ett utmärkt profylaktiskt mot artros, artrit, olika synskador och ett antal andra vanliga sjukdomar.

Bra att veta! Närvaron av tonfiskrätter i kosten kommer att bli ett kraftfullt stimulerande medel för utvecklingen av antikroppar av immunsystemet som påverkar utvecklingen av allergiska manifestationer.

För kvinnor

Absolut alla representanter för den vackra halvan av mänskligheten, oavsett ålder och social status, strävar efter att se attraktiva ut. Betydande hjälp för att bevara ungdomar och skönhet kan ge dem genom en diet där det finns en plats för tonfisk. Den utmärkta antioxidantförmågan hos köttet från denna marina varelse kommer att skydda hudceller och andra vävnader från skadliga effekter av ålder. Produktens höga näringsvärde i kombination med ett lågt kaloriindex hjälper till att upprätthålla en smal form.

Vi bör inte glömma bort en så känslig sida av livet som sexuell aktivitet och kvinnans förmåga att bli gravid. Innehållet i vitamin E och A i tonfisk stöder kvinnors fruktbarhet och reproduktionsförmåga. Det är särskilt användbart för kvinnor att äta denna fisk under klimakteriet.

För män

Representanter för det starkare könet bör också vara noga med tonfisk. Rätter från denna värdefulla fisk måste finnas i kosten för män som leder en aktiv livsstil. I menyn för idrottare bör tonfisk ge stolthet plats för huvudprodukten, eftersom ett högt proteininnehåll ger muskeltillväxt. Dessutom absorberas proteinet som ingår i kompositionen lätt av kroppen. Det är riktigt att det rekommenderas att äta fiskrätter i detta fall inte efter träning, utan en och en halv timme före dem. En sådan matregim kommer att hjälpa till att hantera allvarlig fysisk ansträngning på arbetsplatsen och upprätthålla en normal styrka även i vuxen ålder.

Med tanke på det faktum att tonfisk kan förhindra utveckling av onkologi måste män äta kött av denna fisk regelbundet, särskilt i ålderdom. Näringsläkare rekommenderar att laga tonfisk för ett par eller koka. Men det är inte heller värt det att engagera sig i rätter från den dyra fisken. Det räcker att inkludera sådana delikatesser i menyn två gånger i veckan för att alltid ha en källa till vitaminer och näringsämnen.

Under graviditeten

Tonfiskens fördelaktiga egenskaper är inte i tvivel. Men väntande mödrar bör inte införa det näringsrika köttet från denna havsfisk i sin kost, även om näringsläkare inte ger kategoriska förbud i denna fråga. Begränsningarna för gravida kvinnor såväl som för ammande kvinnor är relaterade till att tungmetaller samlas i tonfisk, vilket är osäkert. Det är också oönskat under graviditeten att äta proteinrika livsmedel, eftersom det kan orsaka nedsatt njurfunktion.

Vid amning

Även om tonfisk är en dietmatprodukt, bör ammande mödrar inte släppas med rätter från den här läckra fisken, men det är bättre att ge upp att äta dem ett tag. Faktum är att närvaron av en stor mängd protein kan orsaka en allergisk reaktion och matsmältningsstörningar hos ett barn.Det finns också en risk, tillsammans med en läcker skål, att få en "del" av giftiga produkter i form av tungmetaller. Obs: koncentrationen av element som är osäkra för hälsan är särskilt höga hos äldre individer.

För barn

Näringsläkare rekommenderar inte att ta med tonfiskkött i kosten för barn under de första tre åren av livet, vilket förklaras av det potentiella hotet på grund av det möjliga innehållet av kvicksilverelement i produkten. Under det fjärde året av livet kan ett barn ges kokt tonfisk eller ångade rätter. Men du måste strikt följa acceptabla konsumtionsstandarder.

Med en kompetent inställning kommer tonfisk bara att bidra till den harmoniska utvecklingen av barnet, och det höga innehållet av protein i produkten kommer helt att täcka barnets behov av viktiga aminosyror. Det ideala förhållandet fosfor, vitamin D, jod och kalcium kommer att bidra till barnets normala tillväxt och hans intellektuella utveckling.

När man går ner i vikt

Eftersom tonfisk anses vara en proteinrik produkt bör rätter från denna fisk inkluderas i kostkomplexet för personer med viktproblem. Det är bättre att föredra färskt kött eller konserverad fisk i din egen juice, eftersom det är i denna form tonfisken har låga kalorivärden. Attraktivt för att gå ner i vikt och en fullständig brist på kolhydrater, samt en låg procentandel fett. Övning visar att en diet där tonfisk är en basprodukt hjälper till att gå ner i vikt på en vecka upp till 5 kg endast genom att öka ämnesomsättningen. Men en sådan diet kommer att hjälpa till att bevara muskelmassan och även ge kroppen den nödvändiga uppsättningen vitamin och andra användbara element.

Som framgår av de listade fördelarna är tonfisk den unika produkten som ger maximal fördel för kroppen av människor i olika åldrar. Därför rekommenderar nutritionister det till patienter med nedsatt kolhydrat- och lipidmetabolism, såväl som äldre. När allt kommer omkring är det i en avancerad ålder att åderförkalkning fortskrider, allvarliga avvikelser i hjärt- och blodkärlens arbete visas. I avsaknad av kontraindikationer kan äldre äta tonfisk i kosten upp till 5 gånger i veckan. Det rekommenderas att laga mat från fiskens länddel, men levern och kaviaren är inte mindre friska. I gastronomiska termer har alla typer av tonfisk lika näringsmässiga och gynnsamma egenskaper.

Ett intressant faktum! Forskare har bevisat att tonfisk kan ge idrottare den nödvändiga mängden energi. Därför minskar idrottsmännernas regelbundna användning av denna fisk avsevärt återhämtningsperioden efter hård träning.

Fördelarna och skadorna av konserverad tonfisk

Till skillnad från andra typer av fisk behåller konserverat tonfiskkött alla dess fördelaktiga egenskaper. Det höga proteininnehållet i den konserverade produkten förklaras av det faktum att muskelvävnaden delvis är uttorkad under värmebehandling. När du väljer en produkt bör tonfisk i sin egen juice föredras, eftersom en sådan produkts brännvärde är ännu lägre än färskt kött: energikapacitetsindikatorn varierar i intervallet 103–110 enheter. Ett betydande minus av den konserverade fiskprodukten är att köttet av ung och gammal tonfisk blandas under produktionsprocessen. Skrupelfria tillverkare maskerar skillnaden i smakegenskaper genom att tillsätta oljor.

Regler för att välja konserverad tonfisk
För att minimera riskerna för förgiftning av produkter av dålig kvalitet, när du väljer konserverad fisk, måste du vara uppmärksam på följande kriterier:

1. Kvalitetsförpackning. Burkan bör inte ha spår av rost och deformation, för att inte tala om uppblåsthet. Säljare har ingen rätt att sälja sådana varor.
2. Märkning. Vanligtvis märks konserverad fisk från insidan, men ibland används beteckningen med outplånlig färg på utsidan. Det mest pålitliga är fabriksmarkeringen på lockets inneryta, eftersom det inte kan förfalskas.
3. Information på etiketten. Anger produktkod, tillverkningsdatum. Det är bäst att köpa konserverad mat tillagd för mer än tre månader sedan.
4. Förhållandet flytande och direkt tonfisk i en burk. För att göra detta, skaka behållaren väl.
5. Komposition. Förutom tonfisk kan endast salt och olja finnas i produkten. Det bör inte finnas några kemiska tillsatser i burken.

En viktig punkt! För närvarande märker tillverkare av konserverad fisk ett "delfinvänligt" märke på etiketten, vilket innebär att tonfiskfiske genomfördes lagligen utan teknisk störning. Denna regel infördes för att bevara delfinpopulationen.

Är det möjligt att äta tonfisk med olika sjukdomar

Den kemiska sammansättningen av alla typer av tonfisk, som näringsegenskaper för deras kött, indikerar den otroliga användbarheten för allmän människors hälsa. Det är ingen slump att näringsläkare inkluderade denna fisk, unik i alla avseenden, i listan över de säkraste och mest önskvärda matarna för kosten för människor med sjukdomar i levern, hjärtat, njurarna, lederna och matsmältningsorganen.

Som redan nämnts ovan rekommenderas tonfisk för användning av idrottare och individer med viktproblem. Läkare rekommenderar att du inkluderar kötträtter för tonfisk för dem som har allvarliga hudsjukdomar, nervsjukdomar, dysfunktioner i muskuloskeletalsystemet och problem med sköldkörteln. Med andra ord, tonfiskkött rättfärdigar titeln på en universell dietprodukt. I vissa sjukdomar kan en diet med rätter från denna värdefulla fisk utöva en effekt motsvarande en terapeutisk effekt. Låt oss mer detaljerat överväga flera liknande fall av tillämpning.

Med diabetes

Näringsläkare tror att diabetiker definitivt bör inkludera kötträtter i tonfisk i sin diet. Den nästan fullständiga frånvaron av kolhydrater gör denna produkt säker, det vill säga eliminerar risken för en ökning av blodsockerkoncentrationen. Dessutom kommer innehållet av Omega-syror i produkten tvärtom att bidra till att upprätthålla insulinnormen. Närvaron av mineraler och vitaminer kommer att förbättra det allmänna tillståndet för sådana patienter. Diabetiker får till och med äta konserverad tonfisk i sin egen juice. Kort sagt, en diet där det finns en plats för fiskfisk med tonfisk hjälper till att öka aktiviteten hos diabetiker, vilket som ett resultat kommer att förbättra livskvaliteten för sådana patienter.

Användbara råd! Det bevisas att tonfiskens effektivitet kan ökas om du kombinerar en sådan diet med användning av en stor mängd vätska. Det är bättre att dricka rent vatten och örtte.

Det är viktigt att: Det glykemiska indexet för tonfisk är 0 enheter.

Med pankreatit

Minimiprocenten fett i tonfiskkött skapar gynnsamma förhållanden för användning av patienter med pankreatit. Denna produkt bearbetas snabbt av matsmältningssystemet utan att skapa en belastning för bukspottkörteln. Kokt fisk, som ångade rätter, absorberas lätt av kroppen och förser den med det nödvändiga komplexet av vitaminer och mineralkomponenter. Användbart för pankreatit tonfiskfilé pasta, lätta soppor. För kostnäring måste du välja färsk medelstor fisk, eftersom köttet från gamla individer kan göra mer skada än nytta.

Med gastrit

Med gastrit är en korrekt vald diet en av huvudkomponenterna i terapikomplexet. Därför, när du väljer en dagligvarukorg, bör du alltid vara uppmärksam på inte bara kvaliteten på enskilda produkter, utan också på deras fördelaktiga egenskaper. I detta avseende har havsfisk, och särskilt tonfisk, rätten att betraktas som den perfekta dietprodukten. Eftersom det huvudsakliga tecknet på gastrit är nederlaget med den inflammatoriska processen i magslemhinnorna, kan rätter tillagade från den marina delikatessen som är beredda på ett milt sätt eliminera inflammation, vilket förbättrar patientens allmänna välbefinnande.Dessutom kommer innehållet av omega-syror i fiskkött att rena kroppen för patogen mikroflora och återställa de drabbade slemhinnorna. En uppsättning aminosyror och mineralkomponenter kommer att stärka immunförsvaret.

En viktig punkt! Vid förvärring av gastrit är det strängt förbjudet att äta konserverad fisk. Försummelse av denna regel kan leda till en försämring av situationen och orsaka sådana obehagliga biverkningar som diarré, uppblåsthet, halsbränna.

Med gikt

Gikt kännetecknas av försämrad purinmetabolism, som ett resultat av vilka urinsyrasalter börjar avsättas i lederna. Sjukdomen fortsätter mot bakgrund av växlande perioder med förvärring och remissioner. Det terapeutiska komplexet för behandling av gikt, förutom mediciner, inkluderar en balanserad kost. Näringsprogrammet är utformat så att purinrika livsmedel helt utesluts från kosten.

Eftersom puriner finns i de flesta typer av fisk och skaldjur, särskilt under förvärrningsperioden, tas fiskrätter helt bort från menyn. Men i remissionstadiet med gikt kan användningen av fiskar med låg fetthalt, inklusive tonfisk, ge en utmattad organism betydande fördelar. Det rekommenderas att inkludera tonfiskrätter i din dagliga diet högst 2-3 gånger i veckan. Samtidigt bör portionsvikten inte överstiga 200-300 g. För att laga tonfisk till dietmat med gikt bör det ångas eller bakas i ugnen. Det perfekta alternativet för denna patologi skulle vara beredningen av fiskesoppa eller lätt fiskesoppa. Torkad och torkad fisk med denna sjukdom är förbjuden att använda.

Skada och kontraindikationer

Trots näringsläkarnas enhälliga åsikt om fördelarna med tonfisk finns det ett antal allvarliga kontraindikationer som inte bör försummas. Det är strängt förbjudet att äta rätter från denna fisk:

• barn under 3 år;
• gravida och ammande kvinnor;
• personer som är benägna att allergiska manifestationer;
• patienter med svår njursvikt;
• personer som har identifierat individuell intolerans mot denna typ av skaldjur.

Men även i fall där ingenting hindrar dig från att njuta av den utmärkta smaken av mjukt tonfisk, bör du följa produktens normer för konsumtion.

Försiktighet med denna näringsrika produkt förklaras av det faktum att tungmetaller samlas i köttet hos individer i "avancerad ålder". Det farligaste elementet bland dem är kvicksilver, vars intrång i kroppen kan leda till katastrofala konsekvenser för hälsan.

Hur man väljer och lagrar

För att välja en riktigt högkvalitativ fisk måste du vägledas av följande regler:

1. När du väljer en konserverad produkt ska du föredra alternativet med låg kaloriinnehåll, det vill säga tonfisk i sin egen juice. När du köper biffar måste du utvärdera produktens utseende: det får inte finnas några fläckar eller regnbågensfläckar på köttet.
2. Kylda fiskfiléer har en behaglig frisk doft där marina accenter lätt kan urskiljas. Att inte skära den första färskheten ger en skarp lukt av lera.
3. Vi får inte glömma färgens särdrag hos tonfiskfilé: den liknar nötkött i utseende.
4. När du väljer paketerade produkter måste du noggrant studera informationsinnehållet på etiketten, det vill säga produktens datum och utgångsdatum.

I princip är det alla reglerna för att välja en halvfärdig produkt av färsk fisk. Eftersom tonfisk tillhör kategorin dyra produkter bör du inte köpa denna fisk för framtiden. Det räcker med att beräkna behoven för en familj enligt formeln: en servering på 200 gram uppfyller behoven hos en vuxen ätare. För barn räcker hälften av denna norm.

OBS! Reglerna för val av konserverad tonfisk beskrivs ovan. De skiljer sig inte från kraven som gäller alla fiskprodukter.

Hur man lagrar tonfiskfisk
Hållbarheten för både frysta och färska fiskprodukter är begränsad. Så färsk tonfisk bör säljas inom fyra dagar, och fryst kött kan förvaras i frysen i två veckor. Naturligtvis är det bäst att lagra produkten i kylen. Men för denna process måste tonfiskfileten vara korrekt förberedd:

1. Först för att ta bort överskottsfuktighet, blöt våta med pappershanddukar.
2. Identifiera sedan i en lämplig maträtt. För en liten filé är en vanlig platta lämplig.
3. Överst på en tallrik med en halvfärdig produkt av plastfolie. Du kan lagra fisk i detta formulär under en dag på kylskåpets nedre hylla.
4. När du har öppnat burkarna, öppna burkarna i en glasbehållare med lock. Förvara en sådan produkt får inte vara mer än en dag.
5. Oöppnade konserver mat lagras på en sval mörk plats. Termen för försäljningen anges av tillverkaren på etiketten.

Och en annan mycket viktig nyans: tinat fiskkött kan inte frysas på nytt, eftersom en sådan procedur kommer att beröva en värdefull produkt av vissa användbara egenskaper.

Hur du klipper tonfisk ordentligt

Naturligtvis är det en ovanlig sällsynthet att förvärva en hel tonfiskkropp. Men om ödet glädde oss med en så värdefull gåva, bör du skära fisken ordentligt så att köttet inte försämras. Så här gör du:

1. Skölj slaktkroppen ordentligt under rinnande vatten.
2. Ta bort huvudet och gälarna och skölj sedan igen med vatten. Sedan separera svansen.
3. Nästa skärsteg är avlägsnande av inneslutningar. Detta är ett mycket ansvarsfullt förfarande som måste utföras noggrant. Skär försiktigt buken med en vass kniv i mittlinjen. Ta bort den svarta filmen, skölj slaktkroppen igen efter att du har tagit bort locken.
4. Ta därefter bort den ventrifina. För att underlätta manipulation, trimma huden på fiskens mage på båda sidor.
5. Exakt samma åtgärder bör göras på platsen för ryggfenan och sedan avlägsnas genom att försiktigt dra änden från svansen till huvudet.
6. Om du bestämmer dig för att laga fisk utan att ta bort huden, ska du rengöra tonfiskkroppen grundligt från vågen.
7. Om du behöver ta bort huden är det bättre att göra detta på ett fast slaktkropp, flytta från svans till huvud, först på ena sidan och sedan på den andra. Vanligtvis är huden väl separerad från köttet.
8. Den nedre delen av buken (roa) är också avskuren. Förresten, detta är en utmärkt bas för fiskesoppa.
9. Separera nu lenden. För detta ändamål, gör ett snitt längs ryggraden på fiskkroppen.

Som ett resultat av enkla manipulationer kommer värdinna att ha två tjocka bitar av tonfiskfilé plus en soppuppsättning.

Tips! På det beskrivna sättet kan du klippa slakten av alla stora fiskar.

Hur man lagar läckra tonfisk: recept

Encyclopedia of world culinary innehåller ett stort antal sätt att förbereda välsmakande och näringsrika tonfiskrätter. Denna värdefulla produkt kan kokas, kokas, grillades och i en vanlig stekpanna. Låt oss ta som exempel de mest populära alternativen för hemlagning.

I ugnen

Fylld med grönsaker är tonfisk perfekt för dietmat. Den färdiga skålen har ett kaloriinnehåll på 163 enheter, men mycket proteiner. För att förbereda en delikat delikat smak, behöver du:

• Slaktkroppar upp till 2 kg.
• Lök.
• 300 g morötter.
• 400 g färska tomater.
• 170 g smör.
• 6 msk vegetabilisk olja.
• Salt, kryddor för fisk, lagerblad.

Sekvensen av kulinariska handlingar:

1. Skölj först fiskkroppen, ta bort benen, ta bort huden.
2. Skär köttet i skivor.
3. Riv morötter och tomater, finhacka löken, stek separat i en kastrull.
4. Smält sedan smöret. Kombinera den resulterande massan med en tredjedel av de rivna morötter.
5. Blanda den andra delen av morötter och lök med tomatmassan, lägg blandningen på elden och koka upp. Sedan salt, introducera kryddor och några blad med lager.
6. För tonfisk kött genom en köttkvarn, tillsätt de återstående lökarna och morötter, tillsätt något salt.
7. Fyll huden på en fisk tvättad under en vattenström med det resulterande köttfärs.
8. Häll tomatsås i en djup behållare, lägg sedan fisken där, häll såsen ovanpå arbetsstycket.
9. Grädda skålen i exakt en timme vid en temperatur av 180 ° C.

Fylld bakad tonfisk i ugnen kan ges till barn. Maträtten är välsmakande och tillfredsställande.

I pannan

Det är lättast att laga stekt tonfisk i hemmaköket. Skålens sammansättning och kaloriinnehåll skiljer sig något från andra metoder, med undantag för en liten minskning av proteinet. För 2 medelstora biffar behöver du:

• 1 tsk salt och lika mycket malt svartpeppar.
• ¼ tsk cayennepeppar.
• 2 msk vegetabilisk (helst olivolja) olja.

Matlagningsalgoritm:

1. Riv tonfisk med kryddor.
2. Värm olja i en kastrull, tillsätt cayennepeppar. Stek i 5 minuter.
3. Lägg sedan fiskfiléen i pannan.
4. Stek köttet från två sidor i cirka 2 minuter.

Fiskkött tillagat på ett så enkelt sätt kan serveras med potatis, ris, grönsaker.

på grillen

Naturligtvis, när det gäller kalorier, överstiger grillad tonfiskbiff betydligt bakad och kokt fisk, men ibland kan du behaga hushållet med en original maträtt. För 500 g ren fiskfilé behöver du:

• Juice av en halv citron.
• 0,5 tsk havssalt.
• Pepparkorn, koriander, olivolja.

Hur man lagar mat:

1. Skär tjocka filébitar i plattor högst 1,5 cm tjocka.
2. Slip koriander och pepparkorn i en murbruk.
3. Blanda kryddorna i en separat behållare med olivolja, tillsätt salt.
4. Rulla filébitarna i den resulterande blandningen och låt marinera i en halvtimme.
5. Lägg sedan fiskbitarna på den uppvärmda grillristen.
6. Stek varje sida i 5 minuter. Inuti köttet ska förbli mjukt rosa.
7. Servera den färdiga delikatessen med vilken som helst sås.

I en långsam spis

Snabbt, men utan att offra smak, kan du laga tonfisk i en långsam spis. För en läcker fiskrätt behöver du:

• 0,7 kg tonfiskfilé.
• 3-4 vitlöksklyftor.
• 3 medelstora tomater.
• 3 lökhuvuden.
• 2 paprika.
• Kryddor, salt, juice av en citron.

Steg-för-steg tillagningsprocess:

1. Salt fiskbiffar, riv med kryddor, strö över citronsaft.
2. Medan köttet betas i cirka 15 minuter, skär det i tunna skivor paprika och tomater.
3. Hacka vitlök, tär löken.
4. Häll olja i multikokeskålen, stek löken och vitlök i den och tillsätt sedan grönsakerna.
5. Lägg 15 bitar av inlagd tonfisk i de kokta grönsakerna efter 15 minuter.
6. I läget "Stew", laga maträtten i ungefär en halvtimme.

På grillen

Tonfileten på grillen blir saftig och aromatisk. Och du kan laga en läcker fiskdelikatess mycket snabbt om du har till hands ett pund fiskfilé och följande ingredienser:

• 30 ml limesaft.
• 60 ml olivolja.
• Salt och kryddor.

Det är bäst att använda havssalt, men på grund av brist på denna produkt kan du använda det vanliga bordskryddan.

Matlagningssekvens:

1. Skölj fiskbitar, torka med servetter.
2. Blanda limejuice med olivolja i en separat skål. Tillsätt salt och kryddor.
3. Identifiera fisken i en lufttät påse och skicka sedan den kokta marinaden.
4. Placera påsen med fiskmassa i en halvtimme i kylen.
5. Lägg sedan de välmarinerade fiskbitarna på grillen.
6. Stek varje sida i 5 minuter tills de är gyllenbruna.

Servera den färdiga smaskiga med färska örter, grönsaker och till och med citrusfrukter.

Vad kan tillagas från tonfisk: recept

Det är ingen slump att tonfisk är en favorit bland de bästa världens kulinariska specialister. Från det fiskens läckra kött kan du laga många läckra och mycket hälsosamma rätter. Till exempel finns det många variationer i beredningen av de mest ovanliga tonfiskbaserade salladerna.

sallad

Vi erbjuder ett originalt recept på en fiskrätt med druvor och nötter. För 400 g fiskfilé behöver du:

• Lemon.
• En liten massa druvor.
• 150 g yoghurt.
• Ett glas hackade valnötter.

Steg av förberedelser:

1. Riv fiskbestånden med citronskal.
2. Sätt i ugnen i 20 minuter vid en temperatur av 180 ° C.
3. När fileten är klar, dela den med en gaffel i fibrer.
4. Kombinera de stekt nötter med druvbär, skär i hälften, tillsätt yoghurt (osötad).
5. Lägg fisken i salladskålen, sedan blandningen med nötter-druva. Blanda allt.
6. Garnera skålen med citronskivor och druvor.

Tartarus

Detta recept för fransk mat innebär matlagning utan användning av värmebehandling. En gourmet-aptitretare förbereds snabbt, men under förutsättning att tonfiskens färskhet inte orsakar det minsta tvivel.

För 200 g huvudprodukt behöver du:

• 150 g av lök och avokado.
• 1 tsk vardera senap med citron.
• 1 msk olivolja.
• Salt, kryddor.

beredning:

1. Tärja den tvättade och torkade fiskfiléen i tärningar.
2. Förbered marinaden från ingredienserna som anges. Hacka löken separat.
3. Strö fiskbestånden med den beredda marinaden, blanda.
4. Tärna avokadot.
5. Lägg nu avokadot och sedan den inlagda fisken i lager på plattans kalla yta.
6. Dekorera toppen av förrätten med fiskkaviar eller sesamfrön.

soppa

Det visar sig vara välsmakande första maträtt från konserverad tonfisk. Den bereds snabbt från den vanliga uppsättningen produkter:

• 3 potatis.
• Lök.
• Morötter.
• Bank av konserverad tonfisk.
• 2 kokta ägg.
• Salt, kryddor.
• Smör.
• Tomat.

Matlagningsprocess:

1. Koka först potatisen i 1 liter vatten.
2. Lägg krydda i buljongen.
3. Grova hackade morötter och lök. Stek grönsaker i smör, tillsätt tomat.
4. Tillsätt de stekte grönsakerna i buljongen och tillsätt tonfisk efter 2 minuter.
5. Tillsätt hälften av de kokta äggen i den beredda soppan innan servering.

pate

Det enklaste sättet att laga tonfiskpasta enligt det klassiska receptet. Hela proceduren kommer att ta högst en kvarts timme. Färdiga snacks kan användas för att tillverka smörgåsar. Huvudingredienserna:

• Bank av konserverad tonfisk.
• 2 kokta ägg.
• 25 g senap.
• 40 g smör.
• Lemon.
• Salt, kryddor.

Matlagningsprocess:

1. Öppna burken och töm överskottsvätskan.
2. Placera konserverat tonfiskkött i en mixer eller hacka med en mixer.
3. Dela äggen i 4 delar och tillsätt sedan tonfisken.
4. Krydda den resulterande massan med salt, kryddor, tillsätt citronsaft.
5. Ta med massan till potatismos.
6. Tillsätt finhackade färska örter till den beredda fiskpastan innan du serverar.

Observera: för det snygga utseendet på mellanmål med tonfiskpasta, bör du använda en konditorväska med ett räfflat munstycke.

carpaccio

En italiensk rå skaldjur aptitretare kommer att glädja riktiga gourmeter. Delikat fiskfilé, kompletterat med doften av kryddor och olivolja, kommer att vara en värdig dekor av festbordet. För att förbereda det ursprungliga mellanmålet behöver du:

• 200 g tonfiskfilé.
• 30 ml citronsaft.
• Havssalt.
• 30 ml olivolja.
• Krydda fem paprika.

Steg-för-steg kulinarisk process:

1. Lättfryst fiskfilé skuren i tunna skivor.
2. Lägg vackert ut tomma ämnen på en tallrik.
3. Strö fiskskivorna med olja och citronsaft.
4. Salt och peppar carpaccio.
5. Identifiera fatet i kylskåpet under en kvarts timme.
6. Garnering med färska rucola.

Tonfisk carpaccio går bra med vitt vin.

kotletter

Ångade fiskkotletter tillverkade av tonfisk diversifierar kosten. Skålen är lämplig för barnmat och uppfyller också dietkraven för att gå ner i vikt.

Den nödvändiga uppsättningen produkter inkluderar följande komponenter:

• 0,4 kg tonfiskfilé.
• Lök.
• 70 g vitt bröd.
• Murphy.
• Ägget.
• Salt, kryddor.

Hur man lagar mat:

1. Mata fiskköttet genom en köttkvarn.
2. Blötlägg brödet i mjölk eller vatten.
3. Finhacka löken och riv potatisarna grovt.
4. Kombinera nu alla komponenter i köttet i en skål, slå ägget, tillsätt kryddor.
5. För att bilda kotletter från ett välblandat köttfärs.
6. Lägg förformer på en förvärmd och oljad bakplåt.
7. Grädda tonfiskpatties vid 180 ° C.
8. Efter 20 minuter serverar du en läcker maträtt med vilken grönsakssidé, ris eller pasta som helst.

Här är bara en liten del av det kulinariska arsenal som används dagligen i praktik av de bästa kockarna från hela världen. Intressant nog uppdateras samlingen av recept ständigt med nya alternativ.

Är det möjligt att äta rå tonfisk

Många konsumenter är försiktiga med att äta rå fisk. Sådana rädsla är faktiskt inte förgäves, eftersom parasiter kan bosätta sig i köttet från många marina invånare och sötvatten. Men tonfisk skiljer sig från andra skaldjur i köttets renhet. Experter förklarar detta med den speciella dieten för denna ädla fisk, liksom dess höga motoriska aktivitet, som organismer som är vana vid att leda en parasitisk livsstil inte gillar.

I det japanska köket tillagas traditionellt sushi och rullar, populära över hela världen av färskt tonfiskkött. Våra inhemska älskare av orientalisk mat lyckades också uppskatta den känsliga smaken av dessa kulinariska mästerverk för länge sedan. Men att laga sådana mellanmål rekommenderas endast från färsk fisk.

Intressanta fakta

1. I forntiden var tonfisk omgiven av myter och legender. Den ovanliga färgen på köttet gav upphov till tron ​​att tonfisk är mer sannolikt ett djur än en fisk. Av denna anledning har tonfisk inte ätts på länge i många länder.
2. Tonfisk kan utveckla sprinthastighet tack vare kroppsstrukturens speciella anatomi och den enorma svansen, som spelar rollen som en kraftfull accelerator.
3. Vid en auktion i Japan 2012 såldes en enorm kopia av tonfisk som väger mer än 220 kg för ett fantastiskt belopp (över en och en halv miljon dollar).
4. Det första konserverade tonfiskköttet dök upp i början av 1900-talet. Men orsaken till produktionen av en sådan produkt som var så populär idag var bristen på sardiner, som bearbetades vid alla stora amerikanska företag. För att undvika förstörelse tog amerikanska industriister ett desperat steg och beslutade att ersätta sardiner med tonfisk.

Sammanfattningsvis kan vi försäkra att tonfisk förtjänar en hedersplats i menyn för människor som bryr sig om sin egen hälsa och välbefinnande. Denna unika fisk har unika gastronomiska och medicinska egenskaper.

Foto av tonfisk