Vanillin: hälsofördelar och skador

Ett sådant krydda som vanillin finns i nästan alla kök. Den har en trevlig doft, ofta används vid beredningen av kulinariska läckerheter. Aromen av detta krydda är den starkaste afrodisiakum.

Vad är vanillin och vad är det av

Vanilj är en vintergrön flerårig vinstock som tillhör Orchid-familjen. Vanillin, välkänt för många kulinariska specialister, erhålls från vaniljskidor som bildats efter att växten bleknar. För framställning av kryddor använd omogna skida som utsätts för särskild bearbetning. Växten torkas i ett väl ventilerat område i ungefär två till tre månader tills en vit beläggning visas, vilket symboliserar beredskapet för kryddan för bearbetning.

Födelseplatsen för denna doftande växt är Mexiko. Européerna, när de var bekanta med detta krydda, ville sprida det till andra områden i många kolonier, men kulturen bar inte frukt. Och först 1836 lyckades en forskare från Belgien ta reda på att pollinering av blommor görs av meliponer, nådelösa bin som bara lever i Mexiko. Inga andra insekter kunde göra detta.

1841 fann en vanlig pojke en metod för konstgjord pollinering av vaniljblommor. Med en tunn skiva pressade han membranet åt sidan, vilket förhindrar blomman från att självbestöva och med tummarna överförde pollen till stötet. Detta måste göras med varje blomma. Denna metod har blivit utbredd över hela världen.

Men att pollinera en blomma är bara halva jobbet. Det är nödvändigt att samla skidorna under en viss mognadstid, och mognadstiden för var och en är annorlunda. Efter insamling måste de värmebehandlas för att stoppa negativa jäsningar. Därefter måste baljorna lindas i ett tyg av naturlig ull och låta ligga under solljus under högst en timme i cirka två veckor. Sedan måste de torkas under lång tid innan vita kristaller ser ut - det här är vanillin. Det bör mogna i detta tillstånd i ungefär ett par månader.

typer

Följande sorter av vanilj odlas för produktion som krydda:

• doftande;
• tahitian;
• Antillerna.

Doftande vanilj har stort blad med en ljusgrön nyans, ganska stora ljusgula blommor. Varje blomställning har ungefär 7–9 blommor. Denna art växer i Indonesien, i Karibien, och den kan också hittas i Centralamerika.

Extrakt från Antillian vanilj erhålls. För tillväxt av denna typ av krydda krävs ett varmt klimat, medan höjden över havet inte bör överstiga 500 m. Det produceras i Centralamerika och Panama.

Från korsningen mellan Antillian och doftande vanilj dök Tainan upp. Det odlas i Polynesien, vissa regioner i Stilla havet. För tillväxten av denna växt krävs ett fuktigt sydligt klimat. Kryddan används som dekor.

Vanillin kan finnas i flera former: kristallin, pulverformig och flytande.

1. Den kristallina formen har en klassisk vaniljlukt, förlorar inte sin kryddig kvalitet vid hög temperatur. Det läggs ofta till bakverk, glass.
2. Pulveriserad vanillin är en blandning med olika förstärkare av smak och lukt. Den har en fin struktur jämfört med kristallin. Används för tillverkning av choklad.
3. Den flytande formen av vaniljsmak används för att tillverka rätter baserade på mejeriprodukter, olika drycker och bakverk. Det erhålles från en kristallin form upplöst i alkohol.

Vad är skillnaden mellan vanillin och vaniljesocker

Vaniljesocker erhålls genom att blanda vanillinpulver och vanligt socker eller pulver, och vanillin är ett konstgjort ämne som liknar vanilj. Blandas vanligtvis med två skidor under produktionen av 500 g socker eller pulver.

Vanilj och vanilj: vad är skillnaden

Vanilj har ett naturligt ursprung. Det erhålls från frukt av vanilj. Och vanillin är ett pulver som har en kristallin struktur och en karakteristisk trevlig aroma av vanilj som inte har färg. Detta pulver är mycket lösligt i vatten. På grund av de höga kostnaderna och komplexiteten för att odla växten skapades ett pulver i vilket vaniljextrakt tillsattes.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Vaniljens sammansättning inkluderar aromatiska substanser, eteriska oljor, balsam, fett, socker och harts. Dessutom innehåller den också en betydande mängd kolhydrater, vissa proteiner och fetter, samt B-vitaminer, PP, riboflavin, pantotensyra, niacin och pyridoxin.

I 100 g vanillin - 288 kcal.

Vaniljens fördelaktiga egenskaper

Allmän nytta

1. Den har en trevlig sötaktig mjuk doft som hjälper en person att koppla av och lugna sig.
2. Hjälper till att lindra nervspänningar, hjälper till att hantera irritation, ta bort en känsla av ångest.
3. Har att göra med ångest och sömnlöshet.
4. Det har en läkande effekt för behandling av nervsystemet.
5. Det är en kraftfull anticarcinogen, antioxidant och antidepressiva.
6. Kan sänka blodtrycket.
7. Hjälper till allergiska reaktioner, kramper, feber, artrit.
8. Den kämpar mot inflammatoriska processer i kroppen.
9. Normaliserar matsmältningsprocesser.

För kvinnor

Vanilj bidrar till normaliseringen av menstruationscykeln, underlättar tillståndet under premenstruellt syndrom, hjälper till att hantera smärtsamma upplevelser. Eftersom vanilj har en lugnande effekt, används den för inflammation i matsmältningsorganet, såväl som kardiovaskulära, utsöndrings- och andningssystem. Det används i olika kosmetiska förfaranden.

För män

Vanilj kan ha en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Eteriska oljor, som är en del av kryddan, bidrar till att förbättra aptiten. Inom folkmedicin finns det många recept baserade på vanilj för behandling av sjukdomar som dyspepsi, reumatism, kramper och feber, som är så vanliga hos män.

Under graviditeten

Användning av vanilj under graviditet rekommenderas inte. Detta krydda hjälper till att öka aptiten och kan framkalla en allergisk reaktion.

Vid amning

Under de första månaderna av amningen vill du särskilt söta bakverk. Men som du vet innehåller sötsaker från butiken olika smakförstärkare och smaker som kan påverka hälsan hos ett litet barn. Därför bör deras användning behandlas med stor försiktighet. På grund av den behagliga aromen, godis som innehåller vanillin, vill jag äta först. Men du måste vara försiktig, eftersom doften kan provocera förekomsten av allergier hos spädbarn. Du måste börja med en liten bit godsaker och vänta i två dagar. Om barnet inte har utslag i ansiktet, det finns inga problem med magen, kan kryddan ätas, men i små mängder.

För barn

Vanillin är det starkaste allergenet, så det bör användas med stor försiktighet. Barn innan de fyller tre år inkluderar det i kosten är kontraindicerat.

På grund av närvaron av eteriska oljor i vanillinsammansättning påverkar de fördelaktigt matsmältningssystemet. Spiciness minskar risken för diabetes, på grund av förekomsten av antioxidanter i kompositionen, det förbättrar synen, hjälper till att lindra nervspänningar och klara stress.

När man går ner i vikt

Traditionell medicin hävdar att vanilj hjälper till att gå ner i vikt. Kryddor används som en smakämne som kan "tillfredsställa" hunger, vilket hjälper till att snabbt eliminera mjöl och söta produkter från kosten.

När vanilj tillsätts till kaffe eller te, hjälper krydda att minska produktionen av hormonet som är ansvarigt för hunger. Denna dryck dricker vanligtvis 30 minuter före en måltid. Detta hjälper till att äta mindre mat och därmed påverka processen att gå ner i vikt positivt.

Vanillin inom medicin

Trevligt kryddor bör inkluderas i den dagliga kosten i fall av hälsoproblem, uppträdandet av neuros och utbrott av aggression, sömnlöshet, premenstruellt syndrom, oregelbunden menstruationscykel, klimakteriet, en tendens till överdriven alkoholkonsumtion, diabetes mellitus, flatulens, kolit, tarmkolik. Det används för störningar i nervsystemet, för att bli av med reumatism, dyspepsi och för att öka aptiten. Vanillin är ett utmärkt alternativt läkemedel som används för anemi, som kan stimulera och stimulera muskelsystemets aktivitet.

Smörj inte slemhinnan i munnen med vaniljextrakt, begrava det i luftröret och näsborren, skölj och gör mikroclyster. Alla andra metoder för behandling med vanilj eterisk olja är ganska tillämpliga.

Med hjälp av vanillin aromatiseras luft, gnuggas på grundval, komprimerar, används i hudvård, läggs till badkar. Vaniljolja hjälper till att öka hudens elasticitet, gör dem mjuka, eliminerar irritation och utslag, minskar inflammation.

Vaniljextrakt fungerar som ett tillsatsmedel till många mediciner, vilket eliminerar deras bitter smak och obehagliga lukt.

Med diabetes

Vanillin kan läggas till rätter som är speciellt förberedda för personer med diabetes. Men detta gäller inte vaniljesocker, vars användning är förbjuden enligt denna sjukdom, eftersom det bidrar till en kraftig ökning av blodsockret. Med hjälp av detta krydda för diabetespatienter kan du laga många hälsosamma rätter, diversifiera, göra smaken på vanlig mat mer rik och rik.

Med pankreatit

Pankreatit är en inflammation i bukspottkörteln. För att bli av med denna sjukdom bör du ompröva din vanliga diet och följa en strikt diet. Vid denna sjukdom rekommenderar experter att alla krydda kryddor ska uteslutas från rätter, och mängden salt som konsumeras bör minimeras.

För att diversifiera menyn används vanillin ofta som tillsats till bakverk och andra tillåtna rätter. Detta gör menyn till den mest attraktiva och rik på smak.

Tillämpning inom kosmetologi

Vanilj som används i kosmetologi började för mycket länge sedan. För att ge håret mjukhet och silkiness användes vaniljolja och applicerades på hela dess längd. Nu använder kosmetologiföretag vaniljextrakt i produktionen.

Baserat på vaniljextrakt kan du ta ett avkopplande bad. Du behöver bara lägga till några droppar vaniljextrakt till honung och mjölk, lätt saltad blandning. Tillsätt den resulterande blandningen i ett bad fylt med vatten.

Från vanillin kan du skapa en kroppsmaske mot celluliter. För att göra detta, bland följande ingredienser: 250 g socker, 50 g malt kaffe, 15 droppar vaniljolja. Applicera på huden med massörande rörelser, men inte i ansiktet eller på inflammerade och känsliga områden i kroppen.

Vanilj har en underbar doft, så den läggs ofta till eau de toilette och parfym.

För att mjukgöra och ge håret en frisk glans bör balsam och schampon med tillsats av vaniljolja användas i vården.

1. För att påskynda hårväxt kan du förbereda nästa mask.Det är nödvändigt att blanda med varandra 10 g finrivad ingefära rot, 25 g fett gräddfil och 3 droppar vaniljolja. Smörj hårrötterna med blandningen, låt stå i 20 minuter och skölj sedan med vatten. För att konsolidera effekten kan du skölja håret med en avkok av kamomill.
2. Följande mask hjälper till att hantera problemet med överdriven håravfall. För att förbereda den, måste du blanda 2 droppar vaniljolja, 7 g kokosnötsolja och 5 g kardolja. När du har blandat ingredienserna med varandra, värm dem i ett vattenbad och fördela dem sedan på hårbotten. Håll kompositionen hela natten och linda in en handduk runt hans huvud. Tvätta av masken med schampo.
3. För att stärka håret, ge dem glans, måste du förbereda nästa mask. Till att börja med, blanda två droppar vaniljolja med 3 äggulor, tillsätt 30 g bryggerjäst till den resulterande blandningen. Applicera på rent, lätt fuktigt hår. Dra in huvudet i en handduk i 1 timme och skölj sedan med schampo. Denna mask rekommenderas att användas högst 5 gånger per månad.
4. För att ge hår silkeslent och smidigt måste du använda följande mask. Blanda 3 droppar vanilj eterisk olja, 20 ml färskpressad citronsaft och samma mängd solrosolja. Blanda alla ingredienserna tillsammans, applicera på torrt, rent hår. Slå in huvudet med folie och värm håret i 10 minuter med varm luft från en hårtork. Tvätta sedan av masken med schampo.
5. Följande botemedel hjälper till att tjockna håret. För att förbereda den behöver du 3 droppar vaniljolja, 5 ml mandelolja. Blanda 20 g malda henna i en separat behållare med te. Tillsätt olja i blandningen och bland tills den är jämn. Applicera masken på rötterna och dra sedan in håret med en handduk. Förvara masken i cirka 2 timmar. Tvätta av med schampo.

Hemmagjorda masker som innehåller vanilj bör inte användas mer än två gånger under veckan. Hår blir mer frodig, får en frisk glans, problemet med delade ändar och håravfall försvinner.

Vaniljolja används också vid beredningen av hemlagade ansiktsmasker.

1. Denna mask hjälper dig att bli av med rynkor. För att förbereda den, blanda 2 droppar vaniljolja med potatismos från 1 avokado och 1 banan. Applicera den resulterande blandningen på ansiktshuden med ett tjockt lager. Tvätta av masken efter 30 minuter. Använd denna blandning en gång i veckan.
2. Om du är orolig för ofta utslag, akne, bör du prova följande mask. Blanda 2 droppar vaniljolja med 20 droppar druvkärnolja, tillsätt 10 g giardia och samma mängd majsstärkelse. Späd allt med mineralvatten till en konsistens av tjock gräddfil. Applicera masken på problemområdena och hålla i cirka 10 minuter.
3. För att klara torr hud bör du använda följande mask. För att förbereda den, blanda 2 droppar vaniljolja med 10 ml olivolja, 2 droppar sandelträolja, blanda 1 äggula i blandningen, slå allt. Värm den resulterande blandningen i ett vattenbad och applicera på ångad ren hud. Det rekommenderas att du lämnar masken i ansiktet hela natten eller håller den i cirka 3 timmar. Tvätta av masken och applicera en fet kräm.

Användning av vanillin i matlagning

Vanillin och vaniljesocker, ett bearbetat kryddor, används ofta vid beredningen av kulinariska läckerheter. Oftast används det i form av sirap eller blandat med granulerat socker. Äkta vanilj tillsätts till desserter, bakverk och mjölprodukter. För att ge en speciell smak och behaglig doft läggs den till olika vätskor, fyllmedel för kakor, glögg, cocktails och hemlagade beredningar.

Oftast finns konstgjord vanillin i butiken - en ersättning för naturlig vanilj. Till skillnad från originalet har konstgjorda kryddor en skarp lukt. 20 g vanillinpulver ersätter 1 kg vaniljpinnar.

I produktionen läggs krydda till godis och chokladprodukter. För att ge rätter och drycker en vanilj arom, en halvtimme innan servering, lägg på en vaniljskida, cirka 15 cm lång, på dem, innan du tar bort skålen, ta bort den. Vaniljesocker tillsätts ofta till degen och desserterna.

Vaniljesirap används för att täcka kakor och kex.För att förbereda vaniljssirap bör du ta 400 g granulerat socker och blanda med 1 kopp vatten. Smält blandningen över låg värme och låt den svalna. Blanda separat 3 g vanillin och 50 g vodka. Häll blandningen i den kylda sockersirapen, bland allt tills en homogen massa erhålls.

Vad kan ersättas

Vanilj är ett ganska dyrt krydda, så det ersätts ofta med konstgjordt beredd vanilj eller vaniljesocker. Dessutom kan vanillin ersättas med inte mindre aromatiska kryddor, som kanel, cikoria, vaniljesirap eller pulver.

Skada och kontraindikationer

Trots att vanilj har många användbara egenskaper, finns det också kontraindikationer i dess användning, och försummar det, du kan orsaka betydande skador på kroppen. Detta krydda är förbjudet under graviditeten, du bör vara försiktig under amningen. Kryddor kan orsaka en allvarlig allergisk reaktion.

Vanilj ökar hudens känslighet för ultraviolett ljus, så efter applicering av en mask eller grädde som innehåller detta krydda bör du inte gå ut i den öppna solen på länge.

Är det möjligt att lägga till vanillin

Vanillin används som ett smakämne i olika hemlagade preparat.

I sylt

När vanillin läggs till i det söta preparatet ger sylt ännu mer mättnad, sötma och arom och mer avslöjar smaken på frukt eller bär. Även om vissa hemmafruer tror att vanillin sätter igång den naturliga smaken på produkten, och du bör inte lägga till den. Därför, för att lägga till eller inte detta krydda till sylt - beror på värdinnan smakpreferenser.

I pannkakor

När du lagar pannkakor lägger hemmafruerna ofta vaniljesocker till degen. Detta krydda ger desserten en delikat doft och en speciell smak, stimulerar aptiten. Alla produkter är lämpliga för basen på pannkakadeg - det kan vara vatten, mjölk, kefir, yoghurt.

På kaffe

Detta krydda tillsätts i beredningen av olika cocktails, såsom vaniljmokka, latte och andra sorter. Vaniljesocker läggs till rafkaffe. USA förbereder en drink som heter fransk vanilj.

Endast vid uppvärmning ger vanillin eller vanilj sin smak och söta smak till drinken. Därför, i kallt kaffe, kommer de att vara nästan osynliga, men de kommer att lägga till en anteckning av piquancy till espresso. De bör tillsättas under tillagningsprocessen. Vaniljesirap används också för att göra kaffedrycker. Det är bäst att lägga vaniljesocker till kaffe, ett naturligt krydda ger en ganska speciell smak.

I kompott

Vid tillverkning av kompoter tillsätts vanillin under kokningen. Kryddan förbättrar den naturliga söta smaken av frukt och bär som drycken bryggs från.

Hur man väljer och lagrar

Erfarna kockar råder dig att vara uppmärksam på kryddets utseende. Dessa ska vara släta, inte tunna, tillräckligt med plastskydd som inte ska gå sönder när de böjs. Om en vit beläggning bildas på vaniljens yta är detta ett tecken på en högkvalitativ produkt.

Kryddor kan förvaras i oöppnad förpackning i upp till tre år. Om förpackningen har en plastlås, kommer vaniljskidorna i den inte att gå illa på cirka tre månader till. De bör emellertid förvaras vid rumstemperatur som inte är högre än 26 grader, annars kommer bågarna att släppa ut fukt. Det är bättre att inte förvara vanilj i kylen, eftersom den gradvis förlorar fukt och mögel bildas på ytan.

Det mest optimala lagringsmediet är fastfilm eller vaxpapper. Kryddiga pinnar måste förpackas i papper eller förpackas med fastfilm i flera lager, läggas i en glasbehållare. Glasvaror bör placeras på en plats där direkt solljus inte faller, där det kommer att vara torrt och svalt. Behållaren ska vara väl stängd, annars tar krydda upp alla främmande lukt och kan också torka ut.Efter ett par veckor måste vaniljskydden tas bort och lämnas kvar en kvarts timme för ventilation.

Med hjälp av dessa enkla metoder för skötsel och förvaring kan du tillhandahålla kryddor i sin ursprungliga form under ett par år. I praktiken finns det fall då vanilj var lämplig att använda även efter 30 års lagring.

Ofta visas en vit kristallin beläggning på ytan av krydda; många obekanta hemmafruar kan ta det för mögel och kasta bort lämpliga skidor. Denna plack bekräftar hur bra vaniljpinnar är. För att inte förväxla det med mögel, bör du noga överväga bågarna. Vanillinkristaller lyser i ljuset, men formen är en tråkig nyans. Ja, och en bortskämd produkt luktar mycket specifikt.

Intressanta fakta om vanilj

1. Vaniljens doft främjar produktionen av nöjeshormonet.
2. Vanilj anses vara ett av de dyraste kryddorna i världen på grund av svårigheten att odla det.
3. I juni, i kryddans hemland, i Mexiko, äger en årlig vaniljfestival.
4. Det finns mer än hundra sorter av vanilj, men endast tre sorter odlas speciellt från dem. De växer på ön Madagaskar.
5. Aztecerna på 1500-talet fungerade som vaniljekvivalenter.
6. Konstgjord vanilj har inget att göra med naturlig vanilj. Det produceras syntetiskt från sådana produkter: tallbark, kryddnejlikaolja, pappersavfall, kli från ris, för närvarande petrokemiska föreningar.
7. Kulinariska experter värderar vaniljefrön mest, de har en mycket intensiv arom. De används för tillverkning av bakning, tillsatt mejeriprodukter.
8. Vanilj är en av de starkaste afrodisiaka i världen.
9. Fram till nu samlas vanilj bara för hand, ingen har ännu inte kunnat automatisera sin insamling.
10. Tidigare numrerades varje pod på vaniljplanteringar, av fruktan för stöld, eftersom vanilj var mycket dyr.
11. I det avlägsna förflutet tjänade vanilj som ett läkemedel, och nu läggs det till läkemedel för att ge dem en behaglig doft och mjukgöra en obehaglig eftersmak.