Quince jam: 11 recept

Quince har varit känd i över 4 tusen år. Dess frukter är älskade och uppskattade i Kaukasus, Asien och östra länder. I naturen bär det sällan frukt och smakar mycket tårt och till och med något bittert. Men kultiverade sorter uppskattas i kulinarisk och traditionell medicin. Den äldsta kvitten anses vara den portugisiska kvitten, vars hemland var antika Rom. Doftande, men ganska hård massa förvirrar oerfarna hemmafruar. Men erfarna kockar vet att det är bäst att göra pastil, marmelad, kompott ur det, och det finns ungefär ett dussin recept för sylt, och de smakar alla utöver beröm.

Hur ser kvitten ut?

Från långt ifrån kan dess frukter förväxlas med ett äpple, speciellt om de är på räknaren sida vid sida. Men närmare blir det tydligt att det är helt olika arter. Quinces har runda konturer, en form något långsträckt till peduncle. Färgen på mogen frukt är blekguld. Huden är täckt med en delikat fluff som lätt raderas med ett fingertopp. Massan är tuff, något saftig, mycket aromatisk. Smaken är ansträngande, söt. Mogna frukter kan bara smakas i växande områden. Efter att deras sidor har blivit mjuka, kan inte frukterna transporteras, eftersom jäsningsprocessen snabbt börjar i dem.

Ett träd på vilket sådana underbara frukter spytas är inte högt, växer på nästan vilken jord som helst, är inte rädd för frost, torka och hög luftfuktighet. Under naturliga förhållanden föredrar den bredden av vattendrag; i Kaukasus finns den i lövskogar intill ek, bok, dogwood och hundros. Det finns få frukter på vilda djur, de är väldigt små, cirka 15 g. Men som bas för bestånd är sådana träd högt uppskattade för sin vitalitet och opretentiöshet till förhållandena. Oftast vaccineras de med päron.

Kvitten finns ofta på försäljning. Säsongen börjar i september. Olika sorter finns i butiker och marknader, de kommer vanligtvis från Kaukasus, Centralasien och den europeiska delen av Ryssland, inklusive Astrakhan-regionen.

Användbara egenskaper hos växten

Värdefulla kvaliteter är inte bara frukterna. Traditionella medicinrecept använder blad och frön. Den gröna massan samlas in och skördas i juni-juli. Frön bör tas endast från helt mogna frukter. Huvudeffekten av blad och massa:

• ett diuretikum;
• Restorative;
• antibakteriella;
• antiviralt;
• hemostatisk;
• sammandragning.

Frön används som höljesmedel, de används för obstruktiv hosta, kronisk förstoppning, irritation i magslemhinnan och matstrupen.

Om bladen och växlar under skördsprocessen torkas, lagras inte massan i denna form. Det behandlas enligt olika recept, särskilt eftersom med en kortvarig värmebehandling bevaras de flesta användbara ämnen.

Frukt sammansättning

De som har risk för vitaminbrist, anemi, låg immunitet, mag-tarmkanalsjukdomar bör vara noga med kvitten. Den innehåller:

• vitaminer C, E, K, PP, grupp B;
• kalcium;
• fosfor;
• järn;
• magnesium;
• kalium;
• tanniner;
• eterisk olja;
• fruktos;
• gummi;
• organiska syror.

Jag undrar: förhållandet mellan element beror på växternas variation och plats för tillväxt.

Kalorihalten på 100 g färsk massa är låg, inom 40 kcal. Men i den här formen äter de knappast det. Ytterligare kalorivärden beror på beredningsmetoden. Frukten är stuvade, bakade, kokta och används som ingrediens i såser.

Vad är användbart kvitten sylt

Det behåller de flesta av de ursprungliga egenskaperna.Nivån av vitaminer reduceras, när en del bryts ned under tillagningen, men den återstående mängden är tillräcklig för att ge immunitetsstöd, stabilisering av tarmen och förebyggande av virussjukdomar. Den sammandragande effekten förblir oförändrad, så flera teskedar kommer att vara användbara vid diarré, men först efter att den akuta perioden har gått.

Kvitten sylt tillsammans med hallon används som ett antipyretikum, dess diuretiska effekt är användbart vid högt blodtryck och cystit. Fiber fungerar som ett naturligt slipmedel och påskyndar rengöring av kroppen från gifter.

Hur man väljer kvitten för sylt

Smaken på den färdiga produkten och dess hållbarhet kommer att bero på fruktens kvalitet. I början av kvässäsongen mycket skiljer sig frukterna i form, storlek, smak, men de viktigaste tecknen på mogen frukt är desamma:

• svår att beröra;
• färgen är enhetlig, utan gröna ränder och mörka fläckar;
• ytan är täckt med ett mjukt fluffigt lager;
• aromen är stark, stabil utan sura nyanser;
• brist på mekanisk skada på huden.

Det är värt att överväga: det är bättre att välja stora frukter, de har en längre hållbarhet och smakar bättre.

Hur man laga kvitten sylt: recept

I sin färdiga form ser det väldigt vackert ut - genomskinligt, med solnedgångar och lite glödande med rosa reflexioner, med även osmälta fruktskivor. Kvitten går bra med nötter, ett antal frukter, citrusfrukter. Det tillagas på olika sätt, endast från en typ av frukt eller med tillsats av ytterligare ingredienser.

klassisk

Den innehåller endast skivad frukt och socker i lika stora andelar. Om massan är för torr kan en liten mängd vatten tillsättas under tillagningen. Trots att kvitten är tuff, kokas den precis som resten av frukten. Av den ursprungliga mängden produkter under tillagningen återstår endast hälften på grund av vätskans avdunstning. Så när du köper ett kilo frukt måste du förbereda en halv liters burk för snurrning.

Tvättad frukt skärs i skivor, en kärna med frön tas ut. För att svetsningen ska bli enhetlig måste du klippa kvitten med tunna skivor. Då kommer de att vara genomskinliga i sirapen, mjuka, väl blötade i sirap och inte koka. Jam är beredd på tre sätt.

1. Med exponering. Skivor av frukt i lager i lager med halva sockernormen och låt ligga en dag. Tillsätt sedan resten, rör om och koka på låg värme tills bitarna mjuknar. I kokande tillstånd hälls sylt i bankerna och täcks med lock. Du kan använda en tät tätning.
2. Ingen exponering. Koka först sirapen från socker och vatten i en andel av 1 kg per 200 ml vätska. Därefter läggs skivade skivor försiktigt ut i en kokande massa och kokas under konstant omrörning tills de blir mjuka, varefter de läggs ut i burkar. För att bevara syltet väl måste sirapen täcka frukten helt.
3. Triple. Sockerbelagda frukter står i 24 timmar, därefter tappas sirapen, kokas och frukterna hälls. Efter 12 timmar upprepas proceduren. Hela massan kokas för tredje gången tills fruktbitarna är mjuka, rullas upp till burkar.

Marmeladen är rosa, genomskinlig, med en rik arom och en lätt tårtig smak.

Med valnötter

Honungnötter som säljs på mässor och biodlingutställningar är redan vana vid. Kvitten med nötter ser inte mindre elegant och festlig ut. Gourmet sylt tillagat i enlighet med alla regler kommer att vara en läcker present för en älskad. För matlagning behöver du 2 kg frukt och samma mängd socker, 200 g valnötkärnor, 400 ml vatten, 1/4 tesked vanilj eller en påse vaniljesocker.

Detta recept använder frukt skalade och skalade. De skärs i skivor och läggs åt sidan under ett lock eller en handduk. Skal och kärna läggs i en kastrull, häll 2 koppar vatten och koka i 10 minuter på låg värme. Den resulterande vätskan används för ytterligare framställning av godsaker. Fruktskivor läggs i den och läggs åt sidan från kaminen i 6-10 timmar för att blötläggas.

Sedan tillsätts muttrar och vanilj till massan, kokas över minimal värme i 45 minuter. Den färdiga behandlingen fördelas bland bankerna. Förvara i en sval källare eller vid rumstemperatur.

Med citron

Den tårta smaken av kvitten är perfekt skuggad av citronsurhet. Dessutom förkortar syra tillagningstiden genom att mjukgöra frukt mycket snabbare. För 1 kg socker behöver du samma antal frukter och citronsaft. I första hand är massans kortvariga tillagning, alternerande med infusionsperioder. Hela processen kommer att ta två dagar, tiden för aktivt deltagande i den är 15 minuter.

Skivade kvittenskivor täcks med socker och lämnas tills juicen isoleras. Vanligtvis tillräckligt med 2-3 timmar. Tillsätt sedan vatten, sjuda i 5 minuter och ta bort från värmen. Massan försvaras under 12 timmar. Det tar två tillvägagångssätt. På den tredje tillsätt citron, koka i ytterligare 5 minuter under konstant omrörning och förpackas varmt i förvaringsbehållare.

Citron kan skäras i tunna skivor, passera genom en mixer eller bara pressa saften.

Med äpplen

Mycket effektiv utseende och läckra recept utan onödigt komplexitet. I vissa länder kallas kvitten ett gyllene äpple. Det går bra att smaka på vintern. De är lika solida och avslöjar inte smak omedelbart efter insamling från grenarna, men de ger upp all doft i en tvåkomponent sylt. Delikatessen förbereds enligt det klassiska receptet med åldrande för den första produktionen av juice.

Med orange

Kombinationen av citrus med kvitten ger en pikant smak och en charmig gyllene färg.

Jag undrar: i kylen tjockas sylt med apelsinen.

2 kg frukt behöver en lika stor mängd granulerat socker och 1 stor mogen apelsin. Först täcks huvudingrediensen med socker i mängden 1/2 av normen och inkuberas i 2-4 timmar tills juice, koka i 20 minuter. Därefter tappas vätskan, återstående socker tillsättes och blandningen bringas att koka under omrörning tills kristallerna är helt upplösta. Häll den hackade kvitten med den och låt den svalna helt. Kuber av apelsin utan zest tillsätts fruktmassan och sylt förbereds i ytterligare 35 minuter. Det är bäst att hälla delikatessen i små burkar. Öppna, det förlorar snabbt en del av aromen.

Med pumpa

För 2 kg fruktskivor tar 800 g pumpa och 2,5 kg socker. Du kan laga mat med åldrande och separat kokande juice, och en trippel fem minuter med att stå i 12 timmar. Om du planerar att förvara den färdiga produkten på en sval plats kan sockerhastigheten sänkas med 500 g.

Först tillagas kvitten, vid den andra kokningen tillsätts kalebasser, skurna i skivor eller kuber. Skivor av båda ingredienserna kokar bättre om de har ungefär samma tjocklek. Syltet är mättat, med en mild smak, eftersom pumpan absorberar och neutraliserar tårsmaken på ett gyllene äpple.

Med druva

Ett stort utbud av fruktsocker är gömt i solklyngar. I antika Rom kokades många delikatesser på druvsaft, och denna kvalitet kan användas till fördel när man förbereder en blandning med kvitten. Massan kokas på en gång, förutsatt att fruktbitarna skärs fint och fint. Druvor används hela och tar bara bort kvistar. Viktberäkning:

• kvitten - 680 g i skalad form;
• druvor - 450 g;
• socker - 1 kg;
• vatten - 100 ml.

Massan kokas i rätter med en tjock botten under konstant omrörning. Ingredienserna läggs på samma gång. Först upphettas blandningen snabbt, efter kokning reduceras värmen till ett minimum och hålls vid en konstant temperatur i 1,5 timmar. Rikligt skum bildas av vissa druvsorter som måste tas bort när de ser ut. Så snart pannan tas bort från kaminen fördelas den varma blandningen över bankerna och förseglas tätt. Förvara endast i ett svalt rum eller på kylskåpets nedre hylla.

Med kanel

I kvittens hemland hålls kryddor högt uppskattade. I forntida tider var de mycket dyra, för 1 g på marknaden gav de tio gånger vikten av guld. Numera kan du köpa valfri smaksättning i en vanlig butik. Men för beredningen av kvitten sylt är det bättre att besöka den indiska rökelsebutiken och köpa kanel i pinnar. Det tar 0,5 tsk krydda. Du kan slipa den i en kaffekvarn eller lägga den hela.Strukturerade kanelstänger ser intressanta ut i en burk med sylt. Du behöver inte ta ut dem innan du häller den färdiga produkten, kanel ger smak och arom under kylning.

proportioner:

• fruktskivor - 1 kg;
• socker - 700 g;
• vatten - 400 ml.

I vissa fall är det tillåtet att tillsätta juice av en halv stor citron i slutet av beredningen för att avlägsna överskott av sötma och öka produktens hållbarhet.

Med ingefära

Fördelen med denna aromatiska rot är att ge rätterna en pikant smak. Ingefära används som ett antiinflammatoriskt, antibakteriellt medel. Det förbättrar immuniteten, förhindrar vitaminbrist, blockerar utvecklingen av patogena bakterier. I kombination med kvitten får sylt läkande egenskaper, vilket hjälper till att motstå under perioden av influensaepidemier och SARS.

Som ingrediens i godbitar tillsätts den med en hastighet av 50 g per 700 g frukt och samma mängd granulerat socker. Ta bara färsk rot för matlagning. Ett halvt glas vatten hälls i pannan, socker tillsättes och blandas tills det kokar. Frukt och kryddor tärnad i tunn sirap doppas i sirap. De lagar kontinuerligt vid långsam uppvärmning under konstant omrörning i 1 timme, varefter massan läggs ut i steriliserade burkar och stängs för vintern eller tills de första gästerna.

I en långsam spis

Fördelarna med denna typ av hushållsapparater i en speciell skål, som inte låter skålen brinna. Det sparar energi och tid, eftersom sylt förbereds, men du behöver inte stå över det. Dess smak är inte underlägsen än sylt, tillagad på det klassiska sättet i en panna.

Ta en lika stor mängd socker och frukt, 200 ml vatten, 1/4 tesked citronsyra för matlagning. Ingredienserna läggs på samma gång, lägg kylningsläget i en timme. Vissa hemmafruar rekommenderar att man öppnar en långsam spis varje kvarts timme och rör om massan med en träsked. Men med rätt ingrediensförhållande krävs detta inte, särskilt om du tillämpar en försenad start, vilket ger fruktbitarna så att juicen ökar mängden vätska.

I mikrovågsugn

Tillagningstiden för varje maträtt i den reduceras flera gånger. En annan sak är att du fortfarande måste ta bort behållaren från kammaren så att massan sätter sig. Det är omöjligt att laga en godbit på en gång.

Skivor av frukt finhackas så att de snabbt blöts i sirap. I det första steget hälls fruktbitar med vatten, socker tillsättes och ställs i 12 minuter på 80% effekt. proportioner:

• kvitten - 0,5 kg;
• socker - 0,5 kg;
• vatten - 100 ml.

Det är värt att överväga: volymen av en enda portion sylt i mikrovågsugn visar sig vara liten.

När tiden på timern är över, tas behållaren bort på ett träställ och lämnas tills massan svalnar helt. Det rekommenderas att täcka det. Det kommer att ta tre tillvägagångssätt, under det senare kan du tillsätta lite citronsaft eller bara göra de grundläggande ingredienserna.

Hur man lagrar sylt

I enlighet med koktekniken placeras tätt förseglade burkar i en sval korridor, på en isolerad loggia eller lämnas på en hylla i skafferi vid rumstemperatur.

Undantaget är en delikatess på druvsaft eller med hela bär. Dess ökade tendens att jäsas vid förvaring i värme kan ge upphov till svullnad i locket. Det är säkrare att äta en godbit direkt efter tillagningen eller förvara i kylen på en hylla för grönsaker.

Intressanta fakta om kvitten

Som alla växter har det gyllene äpplet sina egna små hemligheter:

1. Turkiet är erkänt som ledande inom fruktodlingsvolymer, exportandelen är 5 delar av det totala antalet per land.
2. I släktet är det bara 1 art som inte längre är relaterat till den.
3. I den vilda versionen bär trädet frukt dåligt, 3–7, max 10 små syrliga frukter mognar på grenarna och väger upp till 100 g.
4. De största frukterna av vissa sorter når en vikt på 2 kg.
5. Växten odlades cirka 4 tusen.För år sedan slutar inte avelsarbetet, nya sorter visas regelbundet, anpassade för mer nordliga regioner.
6. I gamla tider ägnades växten åt Venus och planterades nära dess tempel.
7. Den äldsta sorten är portugisisk kvitten.
8. Ett antal träd används som häckar, men kräver regelbunden beskärning och kronbildning.

Kvitten sylt har länge varit en populär behandling i östra länder. På mittlängder växer den i Volga-regionen, i Kaukasus och i Krasnodar-territoriet. Att köpa aromatiska frukter är det värt att föredra inhemska arter. De innehåller lite mindre socker, men går inte till hyllorna över halva världen, bearbetade för att bevara kemikalier.

Frukt är billigt under säsongen, och i september är det dags att ägna 1-2 dagar för att förbereda en fantastisk behandling, full av vitaminer och gott humör.

Foto av kvitten sylt