Aubergine Jam: 10 recept

Aubergine är en mörk lila grönsak som människor är vana att konsumera i soppor, pickles och sidorätter. Men få människor vet om en annan utmärkt maträtt som kan tillagas av denna produkt. Detta är en läcker sötma - aubergine.

Berättelsen

Aubergine eller nattskuggmörkt - en grönsak med en forntida och intressant historia. Till exempel har namnet persiska rötter och betyder "blå gurka."

Idag kan mörka nattskydd hittas i valfri trädgård, och få människor anser att denna grönsak är exotisk. Även om hans hemland faktiskt är avlägsna Indien, är arabiska länder, södra Asien och Afrika. Aubergine fördes först till Europa först i början av 900-talet av arabiska köpmän. Liksom många andra utomlandsprodukter tilllades inte européerna på bordet direkt. Efter att ha smakat på grönsaken rå, tyckte folk att det var smaklöst och bittert.

Aubergine var exotisk under lång tid och dök upp endast på borden för framstående medborgare, där duktiga kockar gjorde läckerheter av den. Det användes också av den tiden apotekare för beredning av läkemedel, inte bara grönsaken själv, utan också dess blad. Aubergine ansågs vara ett effektivt botemedel mot tandvärk, gikt och migrän.

I vissa länder trodde man att aubergine var utrustad med trolldomskraft. Mörk nattskugga som används för ritualer, kärleksformer, förmögenhet. Och företrädare för kyrkan instruerades att hålla sig borta från den lila grönsaken.

Aubergine odlades i stor skala i europeiska länder först på 15-1600-talet, och mörka nattskuggor kom i allmänhet närmare i början av 1700-talet. Aubergine sylt framställdes först i Armenien. Till denna dag är denna efterrätt en viktig del av det nationella köket i detta land.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Aubergine har en rik kemisk sammansättning:

1. Folinsyra (0,8 mikrogram per 100 gram aubergine) är ett vitamin som ansvarar för nervsystemet och blodbildning.
2. Kalium och magnesium (9 mg respektive 15 mg per 100 g aubergine) är mineralelement som stöder hjärtat och blodkärlernas arbete. De är ansvariga för nervsystemets funktion och har en lugnande effekt på kroppen.
3. Kostfiber och fiber (3 g) är icke-smältbara komponenter som rensar tarmarna från gifter och gifter som samlas i det, tar bort "överskott" vätska och salter från kroppen.
4. Kisel (29 mcg) är en kemikalie som reglerar njurarnas och urinsystemets funktion. Det rengör rören, eliminerar eventuell stagnation, tar bort sand.
5. B-vitaminer (10 mcg) kommer att förbättra blodcirkulationen i organ och vävnader och därmed mätta dem med syre och gynnsamma ämnen. Vitaminer reglerar ämnesomsättningen och påskyndar ämnesomsättningen.
6. C-vitamin (4,5 mcg) ansvarar för immunförsvarets funktion, förbättrar det totala välbefinnandet. Dessutom bibehåller det syrabalansen i kroppen.
7. K-vitamin (3,5 μg) stärker blodkärlens väggar, är förebyggande av stroke och hjärtattacker och normaliserar också blodkoagulation.
8. Järn (0,4 μg) är huvudkomponenten i hemoglobin som ger näring för alla vävnader med syre.
9. Koppar (135 mcg) är ett viktigt element för att det kvinnliga reproduktionssystemet ska fungera normalt. Det normaliserar syntesen av könshormoner - östrogener, är involverad i bildningen av endometrium och stimulerar ägglossningen.
10. Jod (2,6 mcg) reglerar sköldkörteln, deltar i metabolism och hjärnaktivitet.

100 g rå aubergine innehåller 1,5 g protein, 5 g kolhydrater och 0,1 g fett. Mer än 90% mörk nattskugga består av vatten, så det används ofta för viktminskning. Kalori aubergine - 24 kcal.

Vad är användbart aubergine

Mörk nattskugdsylt, liksom själva grönsaken, har många användbara egenskaper. Det kännetecknas av astringenter som förbättrar matsmältningen. Aubergine sötma stärker slemhinnan i magen och tarmarna, återställer skadade organceller, stimulerar deras förnyelse. Denna efterrätt hjälper till att smälta feta livsmedel, fläsk, smör på grund av det höga innehållet av fiber och kostfiber.

Behöver bara efterrätt från mörka nattskydd för äldre. När allt kommer omkring är det inte bara välsmakande, utan också hälsosamt. En unik egenskap hos detta sylt är förmågan att ta bort kolesterolplack från blodkärlen, vilket ofta orsakar hjärtattacker och stroke, liksom cirkulations- och vävnadsstörningar. K-vitamin som finns i auberginesylt i stora mängder stärker väggarna i blodkärlen och skyddar dem från att riva. Och kalium och magnesium som finns i efterrätten förbättrar hjärtfunktionen, normaliserar blodtrycket.

Sötma från mörk nattskugga hjälper till när du planerar graviditet. Hos en framtida mamma bevarar aubergine normala hormonnivåer och förbättrar tillståndet i faderns blod och urinsystemet. Allt detta hjälper till att bli gravid ett friskt och lyckligt barn.

Om du lagar aubergine sylt utan socker kan du få en utmärkt dietprodukt. Det skadar inte bara siffran utan kommer också att bidra till snabb viktminskning tack vare kemikalierna i den och kostfiber.

Under medeltiden rekommenderade läkare användning av mörk nattskugga för behandling och förebyggande av sjukdomar i tänderna och munhålan. De har en antiinflammatorisk effekt och blekar också tänderna och stärker emaljen. Marmelad utan socker har samma egenskaper och kommer att vara användbar vid behandling av karies, stomatit, parodontisk sjukdom.

Kontra

Även om mörk nattskugga har många användbara egenskaper, finns det människor som det bara gör ont. Dessa är de som lider av kronisk eller akut pankreatit, akut leversvikt, hypertyreoidism, diabetes mellitus, som har en gallblåsan utskurna eller inte fungerar.

En allergisk reaktion på aubergine är ganska sällsynt, men det finns fortfarande en plats att vara. Aubergine är också strikt kontraindicerad för sådana människor.

Hur man väljer aubergine för sylt

För att göra sylt verkligen välsmakande och hälsosamt måste du ta hand om kvaliteten på originalprodukten. Naturligtvis är det tillrådligt att använda aubergine odlade i din egen trädgård eller köpt från jordbrukare utan kemisk gödselmedel. En sådan möjlighet finns dock inte alltid.

Små desserter, cirka 20–25 centimeter stora, är bättre för att tillverka desserter. Som regel är det unga grönsaker som innehåller den maximala mängden användbara ämnen, och de har inte heller stora och hårda frön som förstör skålen. Smaken på godis tillverkad av dem kommer att vara så mättad och ljus som möjligt.

Valregler:

1. När du väljer grönsaker måste du först vara uppmärksam på äggplantans hud. Det ska vara ungefär enhetligt i färg, utan främmande inneslutningar, fläckar och bucklor. Blekar på sidorna av mörk nattskugga är tillåtna.
2. När den pressas lätt bör grönsaken snabbt återgå till sin ursprungliga form. Om bulten inte visas alls betyder det att grönsaken är omogen, så att sylt från det inte blir mättat och eventuellt blir bittert. Och om bulten kvarstår, har aubergine redan börjat försämras och det är farligt att äta den.
3. Grönsaken ska vara slät, inte skrynklig och inte böjd som en snigel. "Torsion" indikerar brist på vätska i aubergine, en sådan produkt för sylt fungerar inte.
4. En frisk aubergine har en frisk, naturlig men inte glansig hud. Om den mörka nattskydden är matt - detta indikerar en brist på kolhydrater i den. I detta fall kommer den mörka nattskuggan troligen att ha en bitter smak.Om lysteren tvärtom är för stark och ljus, betyder det att grönsaken har genomgått kemisk behandling, vilket kan skada människors hälsa.
5. När du väljer aubergine för sylt, bör du vara uppmärksam på grönsaken. I en färsk, ung mörk nattskugga ska den vara grön, fjädrande och köttig. Om skottet är torkat, brunt, indikerar detta att aubergine inte är färsk och har lagrats någonstans under lång tid. Under denna tid har grönsaken förlorat några av sina fördelaktiga egenskaper, så det är oönskat att använda den.

Tvätta dem med läsk eller ett speciellt tvättmedel för frukt och grönsaker efter att du har köpt aubergine. Denna åtgärd hjälper till att ta bort resterna av gödselmedel och andra spår av kemisk bearbetning och gör den mörka nattskuggan redo att laga mat. Om kvaliteten på de köpta grönsakerna är osäker, bör du klippa aubergine i flera delar och sänka dem i saltat vatten i flera timmar och sedan skölj igen med rinnande vatten. Blötläggning drar bitterhet ur dem och gör dem smakligare och säkrare för att göra desserter.

Aubergine kombinationer

Du kan göra aubergine sylt ännu läckrare genom att lägga till andra produkter. Följande komponenter förbättrar smaken på mörk nattskugga:

• morötter;
• valnötter, sesamfrön, mandlar, jordnötter;
• kvitten;
• paprika;
• datum;
• äpplen;
• apelsiner, citroner;
• physalis, druvtomat;
• katrinplommon, fikon;
• krusbär;
• lingonberry, blåbär.

Experimentera inte:

• med päron;
• röda, svarta och vita vinbär;
• torkade aprikoser, persikor och aprikoser;
• pistagenötter, solros- och linfrön;
• grapefrukt, lime;
• druvor, russin;
• rödbetor, rovor och andra rotgrönsaker (utom morötter);
• jordgubbar, jordgubbar, hallon, blåbär;
• bananer.

Kryddor kan tillsättas auberginesylt: paprika, paprika, ingefära, koriander, kanel, kryddnejlika, gurkmeja, vanilj, mynta, citronmeliss.

Det är värt att ge vent till fantasin, och du kan få en unik sylt.

Hur man lagar auberginesylt: recept

Det finns många sätt att tillverka godis från mörk nattskugga. Här är bara några av dem.

Recept 1

1. Tvätta två eller tre små mörka nattskydd och skala om så önskas. Sylt från skalade grönsaker blir mer ömt, med en skal - mättad.
2. Skär aubergine i små skivor eller kuber, placera i en djup panna och häll rent vatten. Koka upp, töm sedan vätskan och skölj den mörka nattskuggan. Upprepa åtgärden 2-3 gånger. Aubergine bör bli mjuk och mörkna lite.
3. Förbered sirap från ett glas vatten och två glas socker i en annan stekpanna. Ljuta i 7-10 minuter under konstant omrörning, doppa sedan den beredda aubergine, en tesked citronsyra eller två matskedar citronsaft, samma mängd kryddnejlika, en nypa kanel och röd paprika. Rör om hela tiden, koka i 20-30 minuter.

Ordna det färdiga syltet i försteriliserade burkar, stäng locken. Sylt som tillverkas enligt detta recept har en behaglig sötlig kryddig smak och en mycket känslig struktur.

Recept 2

1. Skala två små aubergine, en apelsin och ett rött äpple, skär i tärningar. Lägg alla produkterna i en djup behållare och häll sedan kallt kokande vatten. Håll i några minuter och töm sedan vattnet.
2. Tillsätt blandningen ett glas socker, ett halvt glas förrostad sesamfrön, en tesked citronsyra, en matsked honung, kryddor: kanel, ingefära, röd paprika - valfritt. Blanda noggrant med en träspatel för att inte skada strukturen på grönsaker och låt en timme för att ge juice.
3. Ordna en blandning av aubergine, apelsiner och äpplen i beredda burkar. Placera dem i en ugn som är förvärmd till 180 grader, håll den där i en halvtimme. Öppna inte ugnen under tillagningen så att burkarna inte spricker. När den angivna tiden har gått, stäng av elden, ta bort burkarna efter en timme, stäng locket.

Smaken på den resulterande desserten är söt och sur. Aubergine och frukt kompletterar varandra perfekt.

Recept 3

1. Skala en mörk nattskugga från huden, blöt i varmt vatten i en halvtimme. Skala kvitten, häll kokande vatten över den. Mala sedan på ett grovt rivjärn två kvistar, en skalad morot. Skär aubergine och två röda paprika i små kuber. Lägg alla ingredienser i en stekpanna med höga sidor, häll i två glas socker.
2. Låt koka på medelhög värme i en halvtimme under omrörning. Tillsätt en matsked gurkmeja, en nypa vanillin, en tesked citronsyra, blanda, stäng locket och låt det brinna i ytterligare fem minuter.
3. Ordna det beredda syltet i försteriliserade burkar.

Den resulterande efterrätten kommer att vara syrlig söt. Det kommer att vara svårt för en okunnig person att gissa vad exakt denna sötma är gjord av.

Recept 4

1. Passera genom en köttkvarn en skalad aubergine, 5–7 dadlar, 3 fikonbär, 1 äpple. Slipa ett glas mandlar med en mixer med en maximal hastighet på 10 minuter.
2. Rör om den första och andra blandningen, tillsätt ett halvt glas honung och 5 tabletter stevia eller annat sötningsmedel.
3. Lägg på bakpapperet på en torr bakplåt och sprid den resulterande massan på det i ett tunt lager med en spatel. Sätt i 40 minuter i ugnen förvärmd till 100 grader, koka i 40 minuter och blanda 3-4 gånger under denna tid. Sedan snabbt sprida de beredda bankerna.

Denna aubergine söta är inte bara fantastisk i smaken, utan också mycket hälsosam. Det hjälper till att normalisera ämnesomsättningen, gå ner i vikt och förbättra matsmältningen. Att använda det varje dag kommer att bidra till en betydande förbättring av välbefinnandet.

Recept 5

1. Skär fem små mörka nattskärmar i små remsor. Slipa morötter i koreansk stil.
2. Förbered sirapen från ett glas apelsinjuice och två glas socker, efter att ha förberett den i 10 minuter på låg värme. Doppa morötter och aubergine där, koka i 20 minuter.
3. Tillsätt ett halvt glas lingonbär, en tesked citronsyra, vanillin. Låt koka i ytterligare 10 minuter, stäng sedan av värmen och håll desserten under locket i 5-7 minuter.

Ordna sylt i beredda burkar. Sötma som framställts enligt detta recept har en ljus, minnesvärd smak och unik arom.

Recept 6

1. Skär flera oskalade aubergine i ringar och placera på en bakplatta täckt med papper. Sätt i ugnen förvärmd till 180 grader i 20 minuter, ta sedan bort, låt svalna och finhacka.
2. Sirap från ett glas socker och ett glas vatten, koka under omrörning i 10 minuter, doppa den bakade auberginen i den. Koka i 10 minuter, tillsätt sedan skivor söt tomat eller physalis och en tesked citronsyra.
3. Låt koka ytterligare 15 minuter, stäng sedan av värmen och lägg sylt i burkarna.

Den resulterande sylt är inte bara välsmakande, utan också vacker. Den har en söt och syrlig smak med en behaglig bitterhet. Det kommer inte att vara lätt för gäster att gissa vad denna underbara dessert är gjord av.

Recept 7

1. Skär den skalade mörka nattskuggan i tärningar, fyll sedan på ett glas socker och låt stå i 5 timmar, och helst på natten. Efter det bränn upp och koka under omrörning i 40 minuter.
2. Tillsätt citronsyra och en nypa mynta och kanel, rör om och ordna i bankerna.

Sylt enligt detta recept är lätt att tillverka, men välsmakande och mjukt.Den har en mild, icke-sockerlig smak och en behaglig lukt.

Recept 8

1. Fyra aubergine att skala, skära hästsvansar och skära i tärningar. Tillsätt en tesked mynta och ingefära. Häll ett glas vitt vin och låt stå i ett par timmar.
2. Tappa sedan av vinet, tillsätt ett halvt glas citronsaft och ett glas socker. Sätt på svag värme och rör om tills sockret är helt upplöst.
3. Tillsätt sedan aubergine i vinsirapen och koka under omrörning i 15–20 minuter. Till skillnad från andra typer av sylt kan det inte staplas i burkar. Det måste ätas omedelbart efter tillverkningen.

Alkohol i det här receptet känns inte alls, all alkohol avdunstar under värmebehandlingen.

Recept 9

1. Koka skalade aubergine, äpple och kvitten i vatten tills de är mjuka. Tappa bort vätskan och koka de kokta produkterna med en mixer eller krossa med en mixer.
2. Tillsätt ett glas citronsyra, ett halvt glas socker och kryddor efter smak.
3. Sprid potatismos i steriliserade burkar och lägg dem i en ugn förvärmd till 180 grader i 15 minuter.
4. Stäng av elden, ta försiktigt bort burkarna och stäng locket.

Sylt har en söt och sur, inte sockerlig smak. Det är väldigt mjukt - det är bra för små barn och äldre.

Recept 10

1. Häll ett glas socker i pannan, värm tills karamell bildas.
2. Häll ett halvt glas apelsinjuice, bland snabbt tills det är helt löst.
3. Tillsätt finhackad aubergine och citron, koka under omrörning tills den är tjock. Lägg i sterila burkar.

Sylt har en sur karamell-chokladsmak, lämplig för att dricka kvällste.

Regler för lagring av sylt

Aubergine burkar och lock måste steriliseras i en speciell sterilisator eller i kokande vatten i 7 minuter. Det är nödvändigt att sätta fast sylt på kanterna, så att det tappas så att det inte finns något ledigt utrymme. Kanterna på burken och locket ska smörjas med väteperoxid för att förhindra bakterietillväxt.

Hållbarheten för den resulterande hemlagade delikatessen är högst 8 månader. Jam bör förvaras i tätt stängda burkar på en sval mörk plats. Temperaturen bör inte vara mer än 20 grader.

Det bör komma ihåg att användningen av bortskämd aubergine sylt kan vara skadligt för hälsan. Du får inte i något fall använda efterrätt från uppblåsta burkar, samt i närvaro av en obehaglig lukt eller vit, blå beläggning. En brunaktig, dammig beläggning av aubergine sylt anses vara normal i frånvaro av andra tecken på försämring.

Den perfekta platsen för ett sådant sylt skulle naturligtvis vara en källare eller en källare. Om det inte går att förvara den där är det bättre att lägga dessert i kylen.

Det är nödvändigt att skydda syltburkar från direkt solljus och ljus - så att de snabbt försämras. Efter öppning av burken är det nödvändigt att använda aubergine sötma senast 2 dagar senare. Men om du inte kan äta så snabbt kan du koka sylt igen och placera den i en annan steril behållare. Efter denna procedur kan efterrätt lagras i flera månader.

Vad du ska äta sylt med

Aubergine sylt universellt. Det kan användas med pannkakor och med bullar och pannkakor, baka kakor med det, tillsätt till kex och kakor istället för grädde. Smaken på diskarna tillsammans med auberginefyllningen kommer inte att bli bortskämd, tvärtom, det kommer att få en plötslig och få andra att undra vad som finns inuti.

Intressanta fakta om aubergine

1. Tidigare kallades aubergine annorlunda i olika regioner i Ryssland: "blå ögon", "blå", "bazhizhki", "baladans", "demyanka". Detta hände eftersom landet inte hade någon koppling mellan människor och ett gemensamt språk. Ofta kallades samma ämne annorlunda i olika delar av staten. Skillnaden mellan dialekter skedde före mitten av 1700-talet.
2. Det kränkande ordet "skarv" kommer från ordet aubergine.Detta är namnet på lata, apatiska människor och jämför dem med mogna aubergine som ligger under bladet.
3. Enligt den genetiska koden är äggplantans närmaste "släkting". Överraskande är detta en tagg, inte en zucchini eller en gurka.
4. I Europa kallades aubergine tidigare "turkiska tomater", eftersom de ofta såldes av människor från detta land.
5. För att vara exakt är denna lila grönsak inte en grönsak alls, utan ett bär. Därför är det ganska logiskt att göra söt sylt ur det.
6. Visarna i det antika Grekland kallade den mörka nattskydden "rabiat äpple" och rådde att se upp för äggplantor, och trodde att denna växt orsakar galenskap och tråkighet i förnuftet.
7. Nikotin finns i äggplantor, men koncentrationen där är försumbar för att skada hälsan. Därför är denna grönsak användbar för dem som vill överge den skadliga vanan att röka.
8. Aubergine är en av få produkter som inte tappar sina gynnsamma egenskaper under värmebehandling. Anledningen är den fibrösa strukturen i mörk nattskugga.
9. I de arabiska länderna fram till idag är tandkräm tillverkad av aubergine. För att göra detta torkas mörka nattskydd och slipas sedan. Att bedöma efter vilka vita tänder befolkningen i detta land har, är botemedlet ganska effektivt.
10. I Indien, födelseplatsen för mörk nattskugga, gjordes ett slags vin av aubergine, som endast serverades i exceptionella rituella fall - vid offer, bröllop, vid barnets födelse och död. Hinduer fäst helig mening till denna grönsak.
11. Även om vi är vana vid att se äggplantor mörk lila, kommer de i olika färger - vitt och blått och rosa och rött och svart. Formerna av denna grönsak är också fyllda med variation - aubergine kan vara päronformad, lång, som en gurka, rund, som tomater, platt, som en squash. Former och färger beror på nattskyddsplatsen och odlingsförhållandena.
12. Det finns en legend att när äggplantor först fördes till Europa, förlorade den första personen som försökte dem medvetande från överraskning. Det var därför de inte ville äta dem på länge.