Blackberry Jam: 11 matlagningsrecept

I översvämningar av floder, på soliga rader i blandade och lövskogar, finns klättrande buskar med stora, tunga blågrå bär. De bildar verkliga krossar genom vilka det är mycket svårt att komma igenom. Kännare av naturens gåvor ser fram emot augusti för att börja samla björnbär. Doftande vilda bär, mycket lik hallon, men med sin unika aroma, odlades och odlas nu i många lands- och hemträdgårdar. Olika delikatesser tillagas av det, torkas, frysas för vintern och en hisnande läckra sylt tillagas.

Blackberry hemligheter

Frukt, blad, unga skott är användbara i växten. Det används i matlagning, kosmetologi, traditionell medicin. En buske sprider långt vävskott. I princip sprids det nästan på marken. Om den inte skärs växer busken snabbt till en diameter på 2–4 m. Den rotar mycket lätt. Det räcker att trycka en kvist mot marken, strö den lätt med jord eller sand. Efter 2-3 veckor kommer en autonom anläggning redan att erhållas, som kan avskäras från modern och överföras till en ny plats.

Under lång tid väntade folk på att skogsbjörsbäret mognar och skördade det under naturliga förhållanden. Uppfödare blev intresserade av växten och under 1800-talet uppfödde de de första trädgårdsvarianterna.

Jag undrar: icke-piggvarianter erhölls över tiden.

De ursprungliga arterna är bara 3:

1. Palissander eller björnbärgrå kryper på marken, tolererar lätt frost ner till -20, ger en riklig gröda av stora saftiga bär upp till 15 kg från en buske.
2. Kumanika är mer anspråkslös för tillväxtförhållanden, frostbeständig, kännetecknas av höga, upp till 2 m, uppräknade stjälkar med hängande krona, bär är mindre, men med samma enorma uppsättning näringsämnen, som ligger till grund för många hybridsorter.
3. Halvspridande björnbär är en mellanart, på direkt basis finns det starkt droppande grenar med mörkröda eller svarta bär; det är inte underlägsen andra arter i smak och hälsofördelar.

Cirka 300 varianter av trädgårdsbjörnbär skapades på grundval av dem, många av dem är acklimatiserade för mellanområdet och norra regioner. I alla sorter bär bara skott från andra året frukt, vilket gör att de liknar hallon. Likheten slutar här, även om båda växterna är mycket värdefulla ur en kulinarisk synvinkel och används ofta i recept för traditionell medicin.

Oftast i planterade sommarstugor:

• Doyle;
• ruben;
• Tornfri;
• Avago;
• apache;
• Svart satin.

Sammansättning och kaloriinnehåll i björnbär

Odlade sorter och vilda bär skiljer sig avsevärt i utseende, men förhållandet mellan komponenter är ungefär detsamma. I sammansättningen av:

• organiska syror;
• sackarider;
• kostfiber;
• vitaminer PP, E, C, A, K, grupp B;
• kalium;
• fosfor;
• järn;
• magnesium;
• zink;
• natrium;
• tanniner;
• fenoler;
• pektin;
• antocyanin.

Kaloriinnehållet är 31 kcal per 100 g bär. De rekommenderas att inkluderas i kosten för att förbättra blodkompositionen, öka koncentrationen och minnet. Blackberry ökar immuniteten och påskyndar ämnesomsättningen. En liten del färska bär eller en avkok av torkad frukt och blad stimulerar produktion och cirkulation av gallan.

Inte alla kan äta färska björnbär, eftersom sura toner dominerar i smaken, men om sylt består av det är det helt enkelt omöjligt att motstå.

Vad är användbart blackberry jam

Färskt bär är mycket mer användbart än någon skörd, men dess utseende är bunden till säsongen, och en burk med sylt kan tas bort från skafferi när som helst. Det viktigaste är att hon är där. Närvaron av socker i något recept sätter omedelbart en begränsning av produkten för diabetiker.I andra fall fungerar några få skedar av godsaker som ett antidepressiva medel, ökar immuniteten, normaliserar tarmfunktionen, stimulerar peristaltik, påskyndar en sänkning av temperaturen och lindrar symtomen på förkylning. Vitaminer och spårelement under värmebehandling förstörs delvis, men den återstående mängden stöder arbetet i nervsystemet och hjärt-kärlsystemen.

De rikaste i vitamintermer är riven mosade färska bär med socker och fem minuters sylt. De återstående arterna kommer att tjäna mer moralisk tillfredsställelse från den raffinerade smaken och den ojämförliga aromen.

Hur man väljer en björnbär för sylt

För beredningen av alla godsaker kommer råmaterialets kvalitet upp. Från omogna eller redan bortskämda bär kan du inte få en välsmakande maträtt. Om du tar din egen skörd för sylt, vänta bara till det ögonblick när bären är helt mogna, ta bort dem och koka samma dag utan att överexponera dem i kylen. Fördelarna med en personlig webbplats är att du kan skjuta dem i små portioner, eftersom de mognar och också fylla ihop lite, prova olika recept på jakt efter det mest läckra.

Om beräkningen görs på en köpt produkt, är det värt att gå till någon marknad eller basar där jordbruksprodukter och överskott från hushålls tomter handlas. Där är själva säljare som sommarboende. Det finns en chans att köpa den högsta kvalitetsprodukten, lokal, inte belastad av en enorm mängd gödningsmedel. Bär som kommer från andra länder rekommenderas inte att köpa. För säkerhet under transporten genomgår den specialiserad bearbetning och tar bort den omogna så att den inte försämras på vägen.

När du väljer måste du vara uppmärksam på graden av mogenhet av bär, de måste vara torra, inte deformerade.

Det är värt att överväga: stora bär är vanligtvis saftigare och sötare, men inte alltid beror det allt på variationen. Det är bäst att prova dem innan du köper och utvärderar smaken personligen. Urvalskriterier:

1. Friskheten bestäms visuellt och av lukt.
2. Bärens mogning bekräftas av deras mörka färg och enhetliga färg utan ljusa fläckar.
3. I behållaren med bär bör inte löv och andra växtfragment, skadedjur och deras spår.

Det är bättre att välja släta, stora grå-svarta bär med en karakteristisk, lätt syrlig smak. Spår av förfall, mögel, mekanisk skada - en anledning att vägra att köpa.

Hur man lagar björnbärsylt: recept

Det är svårt att avstå från att ta ett prov av en precis kokt maträtt. Det är värt att ge dig själv lite hänge och njuta av smaken. Resten går till vinterlagring. Bäret är ganska surt, inte benäget för stark jäsning. Tillagningstiden för tillagningen bör hållas till ett minimum så att bären förblir intakta och de flesta vitaminerna bevaras.

Klassiskt recept

För 1,5 kg bär, ta 1 kg socker. Ingredienserna läggs i en panna i lager, täckas med en handduk och lämnas över natten. Fram till morgonen ska socker blandas med juice. Mogna frukter har tillräckligt, så inget vatten tillsätts. Sylt kokas i 3 uppsättningar på 10 minuter med en kylningsperiod. Efter det sista tillvägagångssättet rullas han upp i steriliserade torra burkar.

Med hela bär

Strukturen på björnbäret är tätare än hallon. Det är mycket mer motståndskraftigt mot kokning. Men för att behålla fruktens attraktivitet måste du gå längre. Först lämnas bären i socker tills juicen erhålls i 12 timmar, medan halva sockernormen täcks med ett förhållande på 1,5: 1 med bär. Därefter tappas vätskan, 100 ml vatten tillsättes, resten granuleras socker och sirapen kokas i 5 minuter. De häller bär, lämnar pannan i 3 timmar för att vila. Därefter upprepas proceduren med kokande sirap och hälla bär igen.Med det senare tillvägagångssättet kokas hela blandningen i 10 minuter, omrörs kontinuerligt och avlägsnar skummet om det visas. Klar sylt hälls i små burkar. Det är mest bekvämt att ta containrar på 0,25–0,5 liter.

Fem minuter

Receptet låter dig spara maximalt näringsämnen. Det bryggs snabbt men förberedelse krävs. Det finns inga tredjepartsingredienser, bara bär och socker i förhållandet 1: 1. Blandningen får stå i flera timmar. När en tillräcklig mängd juice uppträder bringas massan att koka, kokas i 5 minuter under konstant omrörning och hälls i burkar i kokande form, hermetiskt förseglad.

Det är viktigt att: arbetsstycket måste förvaras i en sval källare eller i kylen. På en varm plats kan det gå dåligt.

Från fryst björnbär

Om skörden på sommaren var riklig och bären frystes helt enkelt, förlorar de inte sin smak och doft alls. Det är väldigt lätt att göra anbudssylt av dem, trots säsongen. Det tar 1 kg socker för samma antal bär. De måste täckas med socker utan att tina, men inte blandade, utan bara stå kvar i 2-3 timmar. Under denna tid kommer bären att tina, juice kommer att dyka upp, och du kan börja förbereda godbitar.

På medelvärme bringas massan att koka, kokas sedan i 5 minuter och stängs av. För smakintensitet får 2 teskedar färskpressad citronsaft tillsättas omedelbart efter kokning. Sedan läggs massan ut i burkar och täcks med lock eller vaxpapper. Förvara på en sval plats.

Med äpplen

Den magnifika kombinationen av björnbärstränghet med ömhet är en fantastisk smak. ingredienser:

• björnbär - 1 kopp;
• äpplen - 7 bitar av medelstor storlek;
• socker - 350 g;
• citronsyra - 1/2 tsk

Äpplen skalas, skärs i små kuber och ångas i en kastrull med socker och 200 ml vatten i 20 minuter. Lägg sedan bären ovanpå, blanda försiktigt och koka i ytterligare 10 minuter. Du behöver inte hålla kaminen längre, annars förlorar björnbäret formen. Den färdiga behandlingen läggs ut i burkar. En sådan behandling kommer att tilltala barn, den är öm med en knappt märkbar surhet.

Med citron

Citrusfrukter ger aromatiskt mättnad, men det är mycket viktigt att följa åtgärden, annars blir syltet surt trots en stor mängd socker. Det tar högst en halv stor citron per 600 g björnbär och samma mängd socker. Citrus gnuggas med zest på ett grovt rivjärn och blandas omedelbart med resten av ingredienserna. De börjar värma gradvis, med lite kraft. Du måste röra kontinuerligt, annars kommer blandningen att brinna eller rinna över kanten. Beredskapen kommer om 10 minuter. Därefter packas sylt i burkar och täcks med lock.

Med orange

Här, i matlagning, kan du använda bara juice, apelsin med eller utan zest, skär köttet i ringar eller kuber. Ger fullt utrymme för fantasi. proportioner:

• björnbär - 1 kg;
• socker - 1 kg;
• stor orange - 3 st.

Det är inte nödvändigt att koka massan under lång tid. Så att hon ger saft, de står för det. Skär apelsinen eller pressa juice ur den, blanda den med bär och fyll den med socker. Exponeringstiden är 3 timmar. Pannan sätts på långsam uppvärmning tills sockret är helt upplöst. Efter kokning upptäcker de 10 minuter, och skålen kan betraktas som redo. Det återstår bara att distribuera det bland bankerna och lämna lite i en smart vas för att dricka kvällste.

Med nötter

Grunden är det klassiska receptet med andelen bär och socker 1: 1. Tillsätt 1 kopp skalade och hackade valnötter innan du lagar mat. Tillagningstid - 30 minuter, uppdelad i 3 uppsättningar.

I en långsam spis

En lika stor mängd socker och bär läggs i skålen. Släck släckläget med en fördröjning av start i 1 timme. Under denna tid kommer juice att sticka ut, och sockret kommer delvis att upplösas. Ångutloppsventilen vänds utåt.Efter tillagning lämnas massan i ytterligare 20 minuter för att vila med locket öppet. Under denna tid kommer den att tjockna något och överförs lätt till banker.

Med hallon

Trots likheterna i bärstrukturen varierar deras smak mycket, vilket ger en stor effekt när de kombineras i ett recept. Bär tas i lika stora andelar, 500 g per 1 kg socker. Ställ i 2 timmar för att få saft och koka enligt det klassiska receptet, alternerande 3 metoder med kylningsperioder. Den totala koktiden bör vara 30 minuter. Det blir en mycket läcker dessert, den kan användas för att impregnera kexkakor.

Med banan

Den ursprungliga smaken och det intressanta utseendet när man kombinerar bär med exotisk frukt är garanterat. Kok först det vanliga björnbärssyltet. Bananbitar tillsätts 5 minuter innan tillagningen slutar. Björnbären är förfyllda med socker i 2 timmar och bringas sedan försiktigt till koka. Rör om massan med en smal träspatel. Hon krossar inte bär och lyfter socker från botten av pannan. Den färdiga efterrätten överförs till små burkar, hermetiskt stängd och rengöras på en sval plats för vinterlagring.

Intressanta fakta om Blackberry

1. Namnet ges för ett stort antal törnen på grenarna, för vilka det kallades "igelkottsbäret".
2. I Europa anses växten vara dekorativ, och i USA odlas industriella och bär för export.
3. De helande egenskaperna hos frukter och blad nämns i skrifterna från de forntida helaren Dioscorides.
4. Färska bär och juice släcker din törst, lindra värmen.
5. Blackberry påskyndar tanken processer, har en lugnande effekt.
6. Blommande buskar lockar bin, och honung anses läka.
7. I forntiden användes juice för att färga tyger.
8. Trädgårdsbjörnbär tolererar torka och bär frukt även under ogynnsamma förhållanden.

En burk godbitar är ett bra komplement till familjens te-drickande. Blackberry-sylt stärker kroppen, munar upp och med sin ljusa doft påminner dig om en generös sommar.

Foto av björnbärssylt