Dogwood jam: 9 recept

I början av mars, på Krim, i Kaukasus, i Moldavien och Centralasien, soliga blommor av en fantastisk trädblomma. Det är blomstrande dogwood. Han avslöjar blommor en av de första och välkomnar livets återfödelse. I början av hösten mognar ljusa skarlakansröd, violetta eller nästan svarta frukter med en slät hud som döljer det söta köttet med en karakteristisk surhet. Många delikatesser tillagas av det, men sylt var och är fortfarande det mest populära och ovanligt smakliga.

Dogwood hemlighet

Totalt är 4 typer av lövved kända. De skiljer sig åt i form av frukt och plats för tillväxt. Växten finns i naturen på Krim, Moldavien, Transcarpathia. Otroliga områden, bevuxna med detta träd eller stammade buske, spridda i Kaukasus, vissa arter växer i Primorye. Bär odlas målmedvetet i Japan, Centralasien, Kina och länder i Östeuropa.

Dogwood växer i en trädliknande form och når 4–6 m i höjden, eller i form av en buske med många stammar från en rot. Rotsystemet är fibröst, ytligt, eftersom det inte tolererar svår frost och växer endast i regioner med milda vintrar. Barken av horisontella grenar är nästan svart, bladen är små, långsträckta av en båt.

Dogwood anses vara ett helande bär, historien om dess odling går tillbaka till förhistorisk tid. På en av de forntida platserna hittades kornelfrön vars ålder översteg 5 tusen år. Kulinariska specialister har skapat många recept baserade på juice och cornelmassa.

Speciellt många trälökar på Krim. Inte utan legend, vilket förklarar den orealistiska långa perioden med fruktmognad. Ingen annan växt har en så lång, 5-6 månader, period av äggstocksbildning och mognad. För denna funktion kallas dogwood ofta "shaitan bär".

Enligt legenden lagde Skaparen sig, efter att ha slutfört arbetet, att vila, men människor såg överflödet och började dela bär och frukt. Alla försökte få en speciell fördel. Allsmäktig, väckt av buller och kontroverser, befallde att välja en växt och hela sitt liv att äta bara dess frukter. Sly Shaitan, lockad av höga rop, kröp närmare och bad om en skogskorn. Han förfördes av tidig blomning och bestämde sig för att han skulle få grödan före alla andra heller. Men det fungerade inte. Från de återstående träden och buskarna har frukt länge skördats, och dogwooden är fortfarande grön och solid. Med irritation särde demonen honom med ett eldigt andetag. Resultatet var inte behagligt, bärens hud blev röd, men att äta dem var fortfarande omöjligt. Kränkt, Shaitan gav hundved till människor. De väntade tålmodigt på de första frostarna och samlade en generös gröda av söta helande bär.

Som hämnd ordnade Shaitan så att efter en lång vinter skulle komma med fruktansvärd förkylning. Och fortfarande tror människor på tecknet att den rikliga frukten av dogwood - till en hård vinter.

Av legenden följer att endast fullmogna bär har en unik uppsättning användbara egenskaper, är fyllda med vitaminer och kan ge stora fördelar för människokroppen.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Typerna av virke skiljer sig i fruktens form och färg, men deras smak är mycket lik, liksom det grundläggande förhållandet mellan vitaminer och mineraler. Varje bär innehåller:

• vitamin A, C, E, P;
• pektiner;
• organiska syror;
• tanniner;
• flyktig;
• kvävehaltiga ämnen;
• flavonoider;
• naturliga sockerarter;
• eteriska oljor;
• bärnstenssyra, äppelsyra, citronsyra;
• magnesium;
• järn;
• kalium;
• kalcium.

Kaloriinnehållet överstiger inte 41 kcal, men att äta bär okontrollerat rekommenderas inte. De kallas inte för "shaytanovye", de kan orsaka allergier, förstoppning eller diarré, så du måste känna till åtgärden.

Användbara egenskaper hos cornel jam

Bär behöver inte kokas under lång tid, i mogen form gelar de snabbt sirapen. Under sådana förhållanden behåller dogwood de flesta av de gynnsamma ämnena och egenskaperna i färsk frukt. Sylt kallas rimligen medicinskt.

1. Det stärker immunförsvaret, fyller på bristen på vitaminer och mineraler, stöder styrka och ger energi i vinterkylan.
2. Allmänna förstärkningsegenskaper är mycket användbara vid influensaepidemier och en massiv attack av förkylningar. Det höga halten C-vitamin hjälper till att klara testet med ära genom att använda ett ovanligt smakligt sätt att skydda.
3. Färska bär stärker strukturen i blodkärlen, samtidigt som väggarnas elasticitet bibehålls. Efter tillagningen bevaras denna förmåga.
4. Regelbunden användning av sylt inom rimliga gränser hjälper till att minska risken för plötsliga hopp i blodtrycket och gradvis återföra indikatorerna till det normala.
5. Vid nedsatt minnesfunktion, minskad uppmärksamhet, uppträdande av distraktion och glömska rekommenderas dogwood i en laddningsdos. Det förhindrar bildandet av kolesterolplack, stoppar aterosklerotiska förändringar, normaliserar blodflödet i små kärl.
6. Den omslutsande effekten av färska bär och sylt är användbar vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, lugnar irriterade slemhinnor och minskar inflammatoriska processer.
7. Pektin och tanniner binder och tar bort gifter, sönderfallsprodukter. Detta hjälper till att minska rehabiliteringstiden efter förgiftning, ätstörningar, diarré.
8. Scharlakansröda bär anses vara ett utmärkt antidepressivt medel och behåller sina egenskaper även i form av sylt. Dessutom förbättrar inte bara smaken utan också lukten av godsaker stämningen.
9. Dogwood kallas ibland en manlig bär för dess förmåga att öka lusten och styrkan.
10. Kombinationen av en stor mängd järn och C-vitamin, som bidrar till absorptionen, hjälper till att förbättra välbefinnandet med anemi och blodsjukdomar.
11. Cornel sylt är en av de få desserterna som rekommenderas för personer med endokrina störningar och diabetes.

Kontra

Trots alla fördelar och unikhet med kompositionen, måste delikatessen begränsas till de som följer vissa dieter som syftar till viktkontroll, diabetiker, små barn, gravida och ammande kvinnor. Du måste avsätta en vas med sylt medan du tar antibiotika, aspirin och kalciumpreparat.

Det är förbjudet att njuta av efterrätt med hög surhet, förvärring av sår och gastrit, kronisk förstoppning. Ät inte en godbit på natten. Dogwood ger en kraftig kraftökning, vilket kan ge upphov till ihållande sömnlöshet. Men i kombination med värmt vin kan sylt förhindra förkylning med svår hypotermi.

Hur man väljer dogwood för sylt

För att inte komma i problem och komma ihåg funktionerna i fruktmognad är det absolut nödvändigt att följa reglerna för att välja en produkt.

Det är viktigt att: röd färg är inte en garanti för mogna bär.

Kriterierna är:

• storlek, och ju större, desto bättre;
• färg, ljusröda bär är inte mogna;
• torr, oskadad fruktyta;
• korrespondens till säsongen som kommer mitt i höst.

Kännare varnar för att de sötaste bären själva ska falla från grenarna och ligga i minst en dag. En annan hemlighet med ett kvalitetsköp är att du bara behöver köpa frukt efter vikt. När du köper en hink ovanifrån kommer det att finnas bra exemplar, och nära botten - bortskämd eller oavslutad.

Hur man lagar dogwood jam: recept

För alla metoder för att tillverka sylt finns allmänna regler. Endast helt mogna bär används, helst uppsamlade efter den första nattfrosten. Då blir de inte så syrliga och socker behövs mindre. Dogwood sorteras noggrant.

Obs: vid minsta tvivel om bärens kvalitet läggs den åt sidan. Några bortskämda frukter kommer att förstöra hela mängden godsaker.

Efter att ha tvättat och tagit bort spetsarna stickas var och en vardera från två sidor för bättre separering av juicen.

En av subtiliteterna med matlagning är att laga en liten efterrätt, men på flera sätt. En av funktionerna hos bär är att de under långvarig tillagning blir stela. För att bibehålla formen placeras dogwood först i vatten med en tesked soda i 30 minuter. Sedan tvättas det och fortsätt till matlagning.

klassisk

I denna utföringsform är det bara vedved, granulerat socker och lite vatten. För 1 kg bär behöver du 1,2 kg socker. Tillsätt 0,5 l renat vatten och koka sirapen. När sockret har lösts helt hälls de beredda bären med vätska. De ska svalna och blöta i sirap. Det tar cirka 4 timmar. Dogwood kommer att ge juice och du kan fortsätta processen.

Nästa steg varar cirka 12 minuter. Blandningen hålls på låg värme under omrörning regelbundet. Så att bären inte faller isär, är det mer bekvämt att använda en träspatel eller helt utan verktyg, ibland skaka behållaren med dessert från ena sidan till den andra. Sedan hälls det snabbt i burkar, förseglas och lämnas under uppvärmning under en dag. Efter exponering avlägsnas behandlingen till förvaringsplatsen.

Fem minuter

Detta är den mest populära beredningsmetoden, där bären förblir intakta och fördelarna maximeras. För att lagra en sådan efterrätt behöver du en sval plats, eller ännu bättre, placera burkarna på kylskåpets nedre hylla.

Proportionerna och sammansättningen är klassiska: 1 kg bär, 500 ml vatten, 1,5 kg socker. Det speciella med beredningen är att vattnet värms upp till kokande tillstånd och häll bara bären i 5 minuter. Därefter hälls vätskan i en separat behållare med en tjock botten, socker tillsätts och sirapen kokas. Så snart sockret har lösts hälls dogwood i pannan och, efter kokning, avlägsnas omedelbart från kaminen i 2-3 timmar. Det kommer att ta ytterligare två tillvägagångssätt. Tredje gången hålls sylt i kokande läge i 5 minuter och hälls omedelbart i burkar.

Med ben

Det är svårt att skilja benet från bäret, medan fostrets struktur är helt störd. Många hemmafruar lämnar henne inne, särskilt eftersom det i kärnan finns många användbara ämnen, inklusive fettsyror. För att få mer juice när du står under ett lager socker stickas bären. Sedan förbereds sylt enligt det klassiska receptet.

urkärnade

I denna utföringsform erhålls endast en klibbig blandning. Det kommer att vara bra att smaka, men estetiken kommer att vara helt annorlunda. För att ta bort benet måste du tappa bär i 3-4 minuter i kokande vatten och gnugga genom en sil. Laga en sådan massa enligt det klassiska eller fem minuters receptet, men i en metod. Andelen bär och socker är desamma - 1: 1,5.

caucasian

Ett litet trick hjälper till att hålla bären hela, elastiska, mättade med juice. För att göra detta, ta 2 liter vatten per 2 kg dogwood och lösa upp 10 g bakpulver i det. Efter 2 timmar tvättas frukterna i rinnande vatten, torkas lätt med en handduk och placeras i en panna. Efter att ha tillsatt 500 ml rent vatten ångas de under ett lock i 10 minuter. Häll sedan 2,5 kg socker i den kokande massan, koka upp och lägg åt sidan till morgonen. Efter 12 timmar kokas massan över låg värme till önskad densitet och packas omedelbart i burkar för lagring för vintern.

På fruktos

Dogwood minskar blodsockret, men när man använder granulerat socker blir det värdelöst för diabetiker. Du kan korrigera situationen genom att förbereda en dessert på fruktos. Den behöver bara 10 g per 300 g färska bär. De fylls med 130 ml vatten, en sötningsmedel tillsättes omedelbart. Koka högst 5 minuter på mycket låg värme. Blandningen kyls och startas igen. Så snart kokprocessen har börjat tas kärlet bort från kaminen och desserten hälls i förvaringsbehållare.

Honung överraskning

Före tillkomsten av socker kokades många godsaker på honung eller druvsaft. Denna tradition kan fortsättas, den karakteristiska sura smaken av dogwood är perfekt kombinerad med en honungaroma. För matlagning behöver du bär och honung i lika stora proportioner. Vatten kommer att ersätta bärsaft.

Hälften av frukterna tas bort till sidan, den andra knådas, benen tas bort och krossas igen till ett puretillstånd. Hela frukter hälls i blandningen, värms långsamt och bringas att koka. Sedan hälls honung försiktigt och långsamt i massan, omrörs konstant sylt tills den är jämn och omedelbart tas bort från elden.

Det är viktigt att: om honungen är sockrad och inte flyter, löses den upp i ett vattenbad och tillsätts därefter.

För att uppnå beredskap behöver du ytterligare två tillvägagångssätt på 5 minuter vardera med fullständig kylning av blandningen mellan kokning. Innan matlagningen slutar hälls ett glas konjak i massan, blandas och läggs omedelbart ut i burkar.

Med äpple

Det visar sig en mycket intressant kombination, där vissa torra bär kompletteras av fruktens saftighet. Gelningsegenskaperna hos dogwood gör det möjligt att få en tjock konsistens utan lång kokningstid. Andelar - 1 kg av varje ingrediens, inklusive vatten, och endast sockernormen höjs till 1,2 kg.

För det här receptet är det bättre att ta bort benen omedelbart, så det blir bekvämare att äta en godbit. Skala äpplen, skär avsnitt med frön och skär i tärningar. Lägg frukt och bär i en kastrull, häll den kokande sirapen, stå i eld i 7 minuter och låt svalna helt. Så du måste göra fyra tillvägagångssätt, och sedan kan du lägga upp för banker.

Vinter saga

För att maximera hållbarheten på efterrätten förbereds den utan vatten. Receptet innehåller endast socker och bär i lika stora andelar. Resultatet är en tjock, delikat och mycket aromatisk behandling. De mogna bären väljs för matlagning. En fjärdedel av dem knådas, frön tas bort från massan. Resten täcks med socker i 2-3 timmar. Varje bär stickas med en tandpetare av trä. Det är bättre att inte använda metalltillbehör och redskap.

Lägg sedan bärpuréen i pannan, bland massan och släpp på en långsam eld. Efter kokning upptäcker de det i 5 minuter, i processen för tillagning är det nödvändigt att ta bort skummet. Den söta massan bör infunderas under handduken i 5-6 timmar, det är inte nödvändigt att täcka det med ett lock, kondens får. Nästa tillagning fortsätter tills sirapen är tjock. Du kan kontrollera det med en droppe på en tallrik. Om det behåller sin form, är det dags att byta godis till burkar och tätt rulla upp för vintern.

Intressanta fakta om dogwood

1. Bär används i matlagning till desserter, såser och sås.
2. I recept för traditionell medicin värderas frukt och blad lika.
3. De äldsta växtbenen som finns på en av de antika platserna är mer än 5 tusen år gamla.
4. Växten kan skydda mot skörbuk på grund av dess höga halt av vitamin C.
5. Ben med korrekt bearbetning och rostning skiljer sig inte i smak från kaffebönor.
6. Frukten sjunger i 5 månader.
7. Bland de värdefulla träslag som dekorerade palatset i St Petersburg var dogwood.
8. Växtens andra namn är "shaitan bär".

Ovanligt och välsmakande dogwood sylt med en svag surhet och ljus aroma sparar dig från förkylningar och kommer att vara ett utmärkt tillskott till varje semester eller en lugn familjkväll.

Foto av dogwood jam