Pine cone jam: 7 recept

Sylt från kottar uppfattas fortfarande ofta som exotiskt. Många minns honom bara från karikatyrerna om Masha och björnen, där den rastlösa flickan kokade sylt från de mest ovanliga ingredienserna, inklusive en "ojämn" godbit. Samtidigt är det en läcker och mycket hälsosam efterrätt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för sylt från kottar är relativt litet - det är bara 180 kcal per 100 g, och det är betydligt mindre än andra godbitar, till exempel gjorda av bär. Samtidigt innehåller kottar, som fungerar som ett skyddande skal för frön från denna växt, många användbara ämnen som lagras i sylt. I denna del av anläggningen finns eteriska oljor och aromatiska ämnen, tanniner, som ger dem en viskös smak, flyktiga, feta oljor, terpenföreningar etc.

De mest gynnsamma komponenterna för hälsa är flyktiga. Deras namn, bestående av de grekiska och latinska orden "växt" och "döda", talar om mekanismen för deras handling. De skyddar växten genom att döda patogen mikroflora, inte bara bakterier utan också svampar. I synnerhet har det visat sig att flyktig örintariff med tall förstör E. coli och Koch bacillus, vilket provocerar tuberkulos, för att inte tala om svagare patogener. Detta beror på den gynnsamma rollen av kottar i allmänhet och sylt i synnerhet, eftersom phytoncider fortfarande bevaras under värmebehandling.

Pine cone jam innehåller också följande vitaminer och mineraler:

1. Vitaminer i grupp B. Dessa är flera olika ämnen vars effekt på kroppen kan kallas mångfacetterad. Å ena sidan normaliserar de metaboliska processer, å andra sidan påverkar de det kardiovaskulära systemet positivt, och på det tredje är de nödvändiga för att det centrala nervsystemet ska fungera normalt. B-vitaminerna i detta sylt stärker kärlen och lindrar den ökade ångesten som är så karakteristisk för en invånare i en modern metropol.
2. Karoten. Det är användbart för metaboliska processer och för blodkärl, men det är särskilt viktigt att det ger god syn.
3. K-vitamin är involverat i många viktiga biokemiska processer, inklusive att det behövs för att stärka ben och för normal blodkoagulation.
4. Vitamin C. Det är en stark antioxidant, ett ämne med antiinflammatoriska egenskaper. Det kollapsar delvis vid kokning av sylt. Men den mängd som återstår räcker för att kroppen kan motstå infektioner, särskilt eftersom askorbinsyra också har immunstimulerande egenskaper.
5. E-vitamin är också en ganska kraftfull antioxidant. Det kallas ofta skönhetsvitamin. Faktum är att dess egenskaper gör det möjligt att hålla huden i gott skick och förhindrar dess för tidiga åldrande. Det är också nödvändigt för rätt metabolism.

De vitaminer som finns i pinjekonstoppet är tillräckligt för att upprätthålla fysisk aktivitet, öka uthålligheten, förbättra kognitiva förmågor och bekämpa olika sjukdomar. Men sylt innehåller också hälsosamma mineraler.

Det bör till exempel nämnas aluminium och krom, som är ganska sällsynta i växtprodukter. Den första har gynnsamma effekter på matsmältningskanalen och är också bra för huden.Krom är viktigt för att normalisera blodsockret. Sylt innehåller också järn, vars brist kan leda till anemi och patologi i sköldkörteln. Slutligen finns det koppar, vilket avsevärt förbättrar hudens och hårets tillstånd. Så pinjesylt från unga kottar har inte bara allmänna förstärkande egenskaper. Det kan kallas en delikatess av skönhet.

Vad är kottar med pinjesylt användbara för?

Denna efterrätt har en märklig men ganska behaglig smak. I folketradition har kottar alltid använts som medicin. Efter många års forskning har modern officiell medicin bekräftat några av de egenskaper som ryktet tillskrivs kottar och sylt från dem. Det tros för närvarande ha:

1. Antibakteriella och svampdödande egenskaper. Tack vare phytonciderna som nämns ovan hjälper sylt att bekämpa infektioner orsakade av olika patogena mikroorganismer.
2. Antivirala egenskaper. Ämnen i kotte sylt hjälper kroppen att ge anständigt motståndskraft mot viruset. Till och med dess mest obehagliga manifestationer som feber, frossa, huvudvärk, rinnande näsa och hosta, kan denna läckerhet åtminstone mjuka upp eller till och med ta bort helt.
3. Tonning och återställande effekt. Varje sjukdom är lättare att förebygga än att bota. Och detta sylt innehåller ämnen som stärker kroppen, normaliserar alla de viktigaste biokemiska processerna, lindrar kronisk trötthet och dåsighet, förbättrar det psyko-emotionella tillståndet, eliminerar ångest och irritabilitet.
4. Slemlösande egenskaper. Detta är mycket viktigt för alla sjukdomar som åtföljs av våt hosta. Slem som ansamlas i bronkierna kan förvärra situationen, leda till utveckling av negativa konsekvenser och komplikationer. Användningen av pinjesylt låter dig bli av med sputum och undvika stillastående processer i bronkier och lungor.
5. Vasoconstrictor egenskaper. Användningen av denna behandling är mycket användbar för att normalisera funktionen av hjärtmuskeln. Genom att förstärka väggarna och öka fartygens elasticitet minskas också risken för stroke.
6. Analgetiska egenskaper. Studier har visat att sylt har en smärtstillande effekt, om än inte så uttalad som de färdiga produkterna. Jam rekommenderas för smärta i lederna. Dessutom används den för externa kompresser för att leverera aktiva ämnen till de drabbade områdena så snart som möjligt.
7. Klyvningsförbättrande egenskaper. Detta sylt förbättrar funktionen i bukspottkörteln och stimulerar tarmens rörlighet, och på ett ganska milt sätt, med praktiskt taget inga kontraindikationer.
8. Antitumoreffekt. Nyligen genomförda studier har visat att ett högt innehåll av antioxidanter förhindrar bildandet av maligna neoplasmer.

Sylt från kottar används också som en restaurering efter influensa eller en lång infektionssjukdom, eftersom det har en gynnsam effekt på alla kroppssystem.

Doftande och välsmakande kotte sylt, naturligtvis, kan inte ersätta en fullständig kurs av antibiotika för lunginflammation eller tuberkulos. Men det är en viktig adjuvans som ökar effekten av läkemedel. Samtidigt kan det användas för att behandla nästan alla sjukdomar i andningsorganen, oavsett om de orsakats av svampar, mikrober eller virus. Bronkit, pleurisi, bronkialastma - i alla dessa fall, 2 msk. matskedar sylt om dagen kan göra underverk.

Jam har en lätt diuretisk effekt.Till skillnad från färdiga farmaceutiska preparat tvättar den inte ut användbara ämnen från kroppen, utan tvärtom kompenserar för deras brist. I vilket fall som helst kommer detta sylt att hjälpa till att lindra svullnad och till och med undvika venös stagnation. Dessutom normaliserar den halten av hemoglobin i blodet, vilket har en gynnsam effekt på cirkulationssystemet som helhet.

Slutligen, så långt tillbaka som på 1700-talet, konstaterade studier att kotte sylt är ett anti-skalningsmedel. Det hjälper till att hantera inflammation och smärta i tandköttet, vilket är förebyggande av vitaminbrist (även om det på dessa dagar inte ens fanns en term som denna, har sjömän och upptäcktsresande i Sibirien redan stött på detta fenomen).

Liksom furukottarna själva förbättrar sylt baserat på dem produktionen av magsaft. Detta hjälper till med gastrit med låg surhet, men tvingar dig att använda efterrätt med försiktighet i närvaro av pankreatit eller magsårssjukdom - även i remission.

Kontra

Det bör förstås att det, som för alla andra godisar, finns ett antal kontraindikationer och begränsningar. Till exempel ges sylt från kottar noggrant till barn, eftersom det kan orsaka allergier.

Denna delikatess är kontraindicerad:

• i närvaro av kronisk njursjukdom;
• akut form av hepatit;
• överkänslighet mot dess ingredienser;
• diabetes mellitus;
• graviditet och amning.

Äldre människor som ofta upplever åldersrelaterade störningar i njurens och leverns funktion bör också använda detta sylt med försiktighet.

Om en person försöker en behandling för första gången måste han lyssna på sin hälsa. Om det finns obehag i magen, uppträder ett rött utslag, nästoppning på grund av svår svullnad, är det bättre att omedelbart överge sylt och ta en antihistamin, eftersom alla ovanstående symtom indikerar förekomsten av en allergisk reaktion.

Hur man väljer kottar för sylt

Pine har två typer av kottar - hane och kvinna. De första är något som mjuka spikelets som visas på unga skott. I de flesta arter av tall har de en gulaktig eller rödaktig färg. Men sylt kräver unga kvinnliga kottar. De är vanligtvis små, med mjuka skalor, och i nästan alla arter av tall är de ljusgröna (och sedan mörkare) eller har omedelbart en brunaktig färg. Dessa kottar behöver inte locka insekts uppmärksamhet för pollinering. Och de behöver sådan färg för att bättre absorbera värme, under påverkan av vilka de användbara substanserna som beskrivs ovan bildas i dem.

Det är mycket viktigt att kottarna uppfyller vissa kvalitetskrav för sådana frukter. Vi behöver kvinnliga kottar, ganska täta, täckta med ribbiga små skalor, hartsartade. De ska vara små, gröna (oftast en ljusbrun nyans indikerar att de redan har börjat härda och sylt från dem inte fungerar), utan några fel. I inga fall ska sådana frukter avslöjas. Om de börjar utvecklas - det är allt, det är för sent att laga dem eller göra tinktur. Den genomsnittliga storleken på kottarna som behövs är 2,5–4 cm. Könens hårdhet måste kontrolleras. Det räcker med att sticka ytan med en kniv för att förstå hur bra den lämpar sig.

Du måste samla dem bort från spåren, i ett ekologiskt rent område, annars kommer sylt inte att ge önskade fördelar. Och tallarna själva, från vilka dessa kottar samlas, måste vara friska - på sådana träd ska det inte finnas några tecken på råtta, skador, förekomsten av skadedjur, bruna nålar etc.

Teoretiskt sett kan kottar i rummet förvaras under lång tid, upp till ett och ett halvt år, med god ventilation. Men för att syltet ska visa sig vara användbart och välsmakande måste du tillagas de nyplockade frukterna, som mest - de har legat i ett par dagar.

När du ska samla in

Värdinnan har bokstavligen två veckors tid att samla kottar. Du måste samla unga kottar, och under olika klimatförhållanden visas de vid olika tidpunkter. I centrala Ryssland är den optimala tiden i slutet av juni, i de nordligare regionerna - början av juli.På Krim och Krasnodar territorium kan du samla frukt i slutet av maj.

Hur man lagar sylt från kottar: recept

Innan du lagar sylt, måste du förbereda alla nödvändiga komponenter och välja lämplig tillagningsmetod, eftersom det finns flera populära alternativ.

Klassisk pinjekonstopp

Först måste du ta en lämplig behållare för matlagning. Det kan vara en handfat eller en kastrull. Men emaljerade rätter för sådan sylt passar inte, du måste ta aluminium, koppar eller rostfritt stål. Det är önskvärt att väggarna är tillräckligt tjocka så att socker och sylt inte brinner.

Det är också viktigt att förbereda kottarna ordentligt. De måste sorteras ut, för under samlingen är det inte alltid möjligt att överväga förekomsten av fel. Då måste du tvätta dem i rinnande vatten. Men detta räcker inte, många hemmafruar rekommenderar att blöta kottarna i kallt vatten i flera timmar, så att det är lättare att ta bort pop-up skräp, sand och nålar.

Det färdiga pinjesyltet ska ha en vacker rosa-brun färg, du behöver inte ens lägga till matfärger till den. Smaken på en ordentligt beredd dessert ska vara honungharts.

Vid beredningen av sylt på det klassiska sättet finns det allmänt accepterade proportioner - för 0,3 kg tallkottar tar de 1 liter renat vatten och 1 kg granulerat socker. Samtidigt kan sylt framställas på flera sätt.

Det första alternativet är det enklaste. För att göra detta hälls tvättade kottar med vatten så att det bokstavligen är 1–2 cm högre än deras nivå. Därefter hälls socker i behållaren, kokas och hålls på låg värme i en och en halv timme. Under denna tid blir bulorna mjuka. Vissa hemmafruar lagar den i tre steg, tar bort den en halvtimme efter kokningen, lämnar den en timme på ett mörkt ställe, bringar det att koka igen, etc. I vissa recept kokas sylt på låg värme i en timme, täcker en kruka eller handfat med ett lock, och sedan under 12 timmar infunderas det på ett mörkt ställe innan det hälls i burkar.

Det andra alternativet - kottarna kommer att störa den färdiga sirapen. De gör sylt som det. Kottarna tvättas och sedan blötläggas. Under tiden kastas sockret i vattnet och sirapen kokas, omrörs konstant, och sedan kastas kottarna i det, kokas över hög värme och får låta stå i ytterligare en timme.

Det tredje alternativet - kottarna framställda enligt beskrivningen ovan kokas över hög värme tills de blir mjuka. Det tar cirka 20 minuter. Därefter avlägsnas de med en slitssked och läggs tillfälligt åt sidan. Under tiden svalnar de, förbereder sockersirap. Sedan kastas kottar i den och låt sjuda i 25 minuter.

Jam utan kottar

Det finns en variant av sylt där kottar inte finns kvar. Proportionerna är desamma som angivits ovan. Kottar sjuda i fyra timmar. Lägg sedan pannan med den resulterande massan på en sval och mörk plats i 10-12 timmar. Resultatet är en ganska stark rosa färgad gelé. Från det måste du kasta kottarna, tillsätt socker och koka tills det löses upp. I framtiden kan detta sylt användas för att förbereda olika desserter. Och om du lägger till agar-agar får du marmelad eller gelé.

Kall matlagning

Pine sylt kan framställas på det så kallade kalla sättet. För att göra detta, ta de minsta och mjukaste kottarna, skölj och sortera dem enligt beskrivningen ovan. Sådana små kottar är vanligtvis lätta att klippa, så de måste krossas, rulla i ett socker i varje bit och läggs i lager i en beredd glasburk. Dessutom besprutas varje efterföljande lager ytterligare med socker. Burkarna är täckta med gasväv eller linneservett och placeras i solen. De måste regelbundet skakas så att sockret löses fullständigt. I de första stadierna accelererar solen biokemiska processer, vilket är exakt vad som krävs för att förbereda en efterrätt. Men när den är klar stängs bankerna med lock och placeras på ett mörkt ställe.

Kotte sylt med honung

Han kommer att behöva 130-140 unga kottar, 1,5 koppar socker, 0,5 kopp flytande blommahonung, 100 ml renat dricksvatten. Det bereds på följande sätt: för tvättade kottar täcks med socker, sedan tillsättes honung och vatten och lämnas i 60–70 minuter. Därefter kokas den beredda massan över hög värme, avlägsnas till ett minimum och kokas tills den blir tjock. Det tar cirka 15 minuter. Med jämna mellanrum måste du ta bort det framväxande skummet. Därefter kyls sylt och hälls i burkar, som stängs med förseglade lock.

Sylt med kottar och lingon

Eftersom dessa bär är ett naturligt antibiotikum, kommer en behandling som framställts av dem att vara dubbelt användbar - både för behandling och för att förebygga influensa och SARS.

För 2 kg unga kottar måste du ta 4 kg socker, 1 kopp lingon, 2,5 liter renat vatten. Sirap bör förberedas först. Häll vatten i en kastrull med socker, blanda, bring sirapen att koka. Under tiden kan du göra bulor. De tvättas under rinnande vatten och, när sirapen kokar, sprids i en kastrull. Lungonbär sorterade ut, tvättades och dunade sedan med en stöt. Det är sant att moderna hemmafruar i sådana fall föredrar en mixer. Lingonberry-massa läggs till pannan för att sylt från kottar, blandas, bringas att koka och lämnas under ett stängt lock, utan att tända en stark eld, i ytterligare en timme. Marmeladen kyls, överförs till sterila glasburkar och förseglas med lock.

Pine sylt med pinjenötter och kanel

Denna kombination ger den färdiga efterrätten en förfinad doft, gör smaken mer delikat och mjuk, medan alla ingredienser är mycket användbara. Men att göra detta sylt kommer att vara en ganska mödosam process.

För 1 kg tvättade unga kottar tar samma mängd pinjenötter, 1 kg socker och 1 liter renat vatten. Kanel läggs till efter smak, det viktigaste är att inte överdriva det. För att börja bör alla ingredienser beredas. Det svåraste - med pinjenötter. De måste skalas och sedan kalcineras i en stekpanna utan olja i 10-15 minuter. Rör om muttrarna regelbundet så att de inte bränner. Under tiden tvättas kottarna, hälls med vatten (det är bäst att de står i en timme för att samla det frisatta hartset) och koka. Efter det kan du lägga till pinjenötter, kanel och socker och aktivt blanda alla komponenterna. Marmeladen ska stå på låg värme i ytterligare 2 timmar. Rör det regelbundet och ta bort skummet. Sedan kyls den och överförs till sterila burkar.

Sörja sylt med orange zest

0,8 kg unga kottar tar 1 kg socker, skalet av en stor apelsin, 1 liter vatten. Liksom i tidigare recept tvättas kottar och dras i vatten i minst en timme. Sedan tvättas de igen, hälls med vatten, tillsätt skal av en apelsin, skär i tunna remsor, socker och låt stå på låg värme. Jamskum avlägsnas regelbundet med en slitssked. Totalt bör den beredas inom 1,5 timmar. Under denna tid kan du sterilisera banker. Den kylda sylt hälls i beredda behållare och stängs tätt med lock. Kan läggas till sylt och citronskal.

Pine sylt med citronsaft

För 1 kg unga tallkottar tar de samma mängd granulerat socker, 0,5 l renat vatten och 60–80 ml citronsaft. Kottar bör förberedas på vanligt sätt - tvätta dem i rinnande vatten och blötlägga i minst en timme. Sedan tvättas de igen, täcks med socker, hälls med vatten och lämnas över låg värme i 2 timmar. Cirka 10 minuter innan du stänger av elden tillsätts citronsaft till den söta massan. Vissa hemmafruar ersätter den med citronsyra - en halv tesked räcker. Förresten, citron tillåter inte att sylt kan kanderas.

Vilka kryddor är lämpliga för tall sylt

Idag lägger många hemmafruar kryddor till den vanliga frukt- eller bärsyltet. Men kryddor är lämpliga för kon-delikatess, vilket avslöjar dess smak och doft ännu mer fullständigt. För dessa ändamål kan du använda kardemumma, kanel, ingefära, gurkmeja (safran kan vara, men det är mycket dyrt), liksom muskot. Kryddor tillsätts efter smak, men det är mycket viktigt att du inte går för långt med dem. För 1 kg tallkottar kan du lägga till kanel på knivspetsen och i några kilogram - en nypa eller en halv tesked. Kryddor gör sylt ännu mer användbart, men det är nödvändigt att de inte lagar mat under en lång tid, annars kommer deras aktiva ämnen att förstöras. Därför är det bättre att lägga dem cirka 15 minuter innan syltet är klart.

Regler för lagring av sylt

Den optimala temperaturen för lagring av sylt från kottar är från 0 till + 20 ° С. Fuktigheten bör vara 70%. Under sådana förhållanden kan sylt lagras i ungefär ett år, det vill säga tills nästa påfyllning av lager.

Därför kan du förvara den i kylen - där kan du bara tillhandahålla alla villkor så att produkten inte förlorar sina användbara egenskaper. Men i allmänhet skulle alla ganska svala och mörka platser (till exempel en garderob på en ouppvärmd balkong) vara ett bra alternativ. Det är viktigt att syltet inte faller i direkt solljus, eftersom det förstör gynnsamma ämnen.

Pine sylt har en stark aroma, så det rekommenderas inte att förvara den på samma plats där det finns produkter som snabbt tar upp lukt, till exempel ost och mejeriprodukter. Det är bättre att hålla den på en hylla där andra stängda burkar är. Och naturligtvis behöver själva syltet bara förvaras med locket stängt.

Hur man tar kotte sylt

Experter varnar för att sylt från kottar bara är fördelaktigt om det konsumeras i små mängder. På en dag, för att förbättra hälsan, räcker det att äta 2-3 teskedar av behandlingen, tvättas med varmt te utan socker.

Inom traditionell medicin finns det också vissa regler för användning av sylt från olika sjukdomar, särskilt:

1. Med angina desinficerar konstopp i halsen, hjälper till att rensa det från avfallsprodukter från bakterier och lindrar smärta. Det sänker också temperaturen. För att återhämta dig måste du dricka te med pinjesylt tre gånger om dagen (1 tsk tillsätts drycken). Te ska vara varmt, men inte varmt, för att inte skada slemhinnan. Du kan också skapa sylt med vatten och gurgla med det. På exakt samma sätt som de tar detta läkemedel mot bronkit. Endast ibland råder läkare att dricka sylt med en stor mängd vätska, till exempel, efter en kopp te, dricka ytterligare ett glas vatten. Det är bäst att ta detta läkemedel i två veckor.
2. För alla sjukdomar som åtföljs av en hosta (såvida vi inte talar om allergier och angioödem), så att han går in i det våta stadiet, och patienten kan expektorera sputum, måste du ta 2 msk sylt. per dag.
3. För astma rekommenderas 2 matskedar. sylt för att dela upp i 5-6 mottagningar. Och du kan inte dricka en godbit. Och det ska tas en timme före en måltid eller två timmar efter.
4. Med hjärt-kärlsjukdomar och hypertoni kan sylt vara effektivt, men du måste ta det under lång tid - minst två veckor, eller till och med längre. Det rekommenderas också att använda det för att förbättra blodcirkulationen efter en stroke under återhämtningsperioden. Det kräver också långvarig behandling - minst en månad måste du dricka detta läkemedel i 1 msk. per dag.
5. Vid parasitär angrepp, när det finns infektioner med maskar och giardia, rekommenderar traditionell medicin att äta en matsked av denna eftermiddag på tom mage, utan att dricka eller beslagta den. Efter 30 minuter kan du äta frukost. Dessa helminths tolererar inte ämnen i kotte sylt.Behandlingsförloppet är utformat under en vecka, om vi talar om att bli av med maskar. Om det finns lamblia måste sylt tas i två veckor.

Det bör komma ihåg att med en parasitinfektion, sylt inte lindrar helmintharver på något sätt, så du måste dricka farmaceutiska preparat samtidigt som alternativa läkemedel. Hur som helst, innan du använder det, bör du rådfråga din läkare.

Är det möjligt att äta kottar från sylt

Teoretiskt sett kan mjuka kottar från sylt ätas. Men det bör förstås att de innehåller många hartser och ämnen som ger dem en syrlig smak. Till och med efter en sådan klump uppstår ansträngande känslor i munnen, än mindre några! Därför är det bättre att använda exakt vätskan.

Foto av kotte sylt