Grönt tomat sylt: 4 recept

I flera århundraden har tomater använts i matlagning. Vanligtvis används mogna frukter med gul, röd och rosa färg. I vissa länder finns det inga villkor för att ständigt odla denna gröda. Oftast beror detta på klimatet, som inte tillåter grönsaker att mogna helt. Och ofta uppstår frågan hur man använder tomater som inte har haft tid att mogna. Du kan plocka gröna frukter och hålla dem i huset tills de mognar. Emellertid kan omogna tomater användas i sin ursprungliga form. Om du värmer grönsakerna kan du förstöra svampskadorna i denna kultur och använda dem till mat.

Tomat är en representant för nättskugggrönsaker. För denna typ av frukt är närvaron i sammansättningen av toxiska komponenter som inte finns i mogna grönsaker karakteristisk. Gröna tomater har en styv struktur och inte särskilt trevlig eftersmak. Följaktligen rekommenderas inte omogna tomater för användning utan korrekt bearbetning, eftersom det inte bara är inte välsmakande utan också farligt för hälsan. Det finns många fall där förgiftning inträffar till följd av konsumtionen av gröna grönsaker.

Tomater är en utmärkt gröda som kan användas i saltbevarande. Det finns dock många kända användningsområden för tomater med olika sötningsmedel. Det mest populära sättet är att göra sylt från sådana tomater. Med rätt förberedelse av en sådan efterrätt kan du spara den under flera säsonger.

Tips! Grön tomat kan ha en läkande effekt när den används utomhus. Om du applicerar en sådan produkt på benen kan du bota åderbråck. Omogna tomater i den mänskliga dieten kommer också att hjälpa till att återställa balansen mellan syra och basen i kroppen och hjälpa till att rena tarmarna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sammansättningen av omogna exemplar skiljer sig från mogna bär. De innehåller nästan alla representanter för vitamin B-gruppen, också innehåller de vitamin A, E och PP, askorbinsyra. Med förbehåll för tekniken för att tillverka en efterrätt med gröna grönsaker kan du spara alla värdefulla komponenter i produkten. Omogna grönsaker innehåller järn, koppar, kalium och magnesium, olika aminosyror. Ett särdrag hos sådana grönsaker är närvaron av element som solanin, lykopen och tomat.

Solanin är en giftig komponent. Jämfört med mogna tomater i en omogen kultur, ingår detta element i större mängder. Detta ämne är utformat för att skydda grönsaken från mögelsvamp. När de mognar minskar halten av solanin.

Konsumtionen av en grön grönsak med en hög koncentration av detta element i en liten mängd kan ha en gynnsam effekt på människokroppen. Så produkten kan fastställa funktionen hos det kardiovaskulära systemet, kännetecknas av antivirala och antispasmodiska egenskaper. Dessutom har solanin en urindrivande effekt.

Det måste komma ihåg att överskridande av de tillåtna doserna negativt kommer att påverka blodkomponenterna, nämligen att det kommer att störa funktionen för röda blodkroppar vid transport av syre i kroppen. Ämnet påverkar nervsystemet negativt. För att få allvarlig berusning behöver en person bara äta 4-5 tomater. Manifestationerna av denna sjukdom är smärta i buken, illamående, huvudvärk och matsmältningsbesvär. I allvarliga former av förgiftning är till och med döden möjlig.Om en person efter att ha ätit en omogen tomat har obehagliga symtom bör du omedelbart ta ett sorbentläkemedel och söka hjälp från en läkare.

Tomatin hänvisar också till giftiga element och är en del av omogna tomater. För att få en överdos av detta ämne måste du äta fyra kilo grönsaker som en person inte kan övermästra. I en liten volym påskyndar ämnet tillväxten av muskelmassa, främjar nedbrytningen av fetter och stärker immuniteten. Detta ämne fungerar som en integrerad del av läkemedlet som kallas "Kortison."

Lykopen är ett ämne som ansvarar för fostrets färg. Det är ett antioxidantelement som skyddar DNA-celler från cancerförändringar. Användbar substans för ögonpatologier. Det minskar risken för åderförkalkning, normaliserar blodtrycket och minskar kolesterol.

En överdos av denna komponent kan orsaka missfärgning av huden. I detta fall räcker det att ta en sorberande tablett och utesluta biverkningen av användning av lykopen.

Serotonin, eller lyckohormonet, är också en del av gröna grönsaker. Ämnet kan jubla, förbättra hjärnaktiviteten och normalisera överföringen av nervimpulser.

Fytoncider finns också i gröna grönsaker, vilket hjälper till att minska risken för inflammatoriska processer i kroppen. Dessutom innehåller frukterna omättade fettsyror (i små doser), utbytbara och essentiella aminosyror.

Kaloriinnehållet i kulturen är endast 23 kcal per 100 g grönsaker.

Vad använder jag av grönt tomatsylt

1. För gröna tomater är en smärtstillande och antiinflammatorisk effekt karakteristisk. Grönsaker har också en urindrivande och antihypertensiv effekt.
2. Produkten stärker kapillärer och kämpar mot virala och svampsjukdomar.
3. Användbar grönsak för patologier i levern samt övre luftvägar.
4. Närvaron av kostfiber hjälper till att rena tarmarna.
5. Extern användning av skivor av grön kultur hjälper till vid behandling av åderbråck.
6. Sylt från gröna tomater skyddar kroppen från utvecklingen av sjukdomar i organen i det kardiovaskulära systemet.

Viktigt! Det måste komma ihåg att gröna tomater inte ska användas för självmedicinering. Se till att rådgöra med en specialist.

Det antogs tidigare att i det färdiga syltet saknas de flesta av de gynnsamma egenskaperna. Idag är många recept kända genom vilka du kan bevara ingrediensens verkliga värde.

Forskare har till och med kommit fram till att värmebehandlade tomater har ännu högre näringsvärde jämfört med råa grönsaker. Förklaringen till detta faktum är att vid exponering för höga temperaturer syntetiseras en tredjedel av ett ämne såsom lykopen. Men långvarig tillagning är oacceptabelt. Det är viktigt att hålla sig vid ett visst antal minuter under beredningen av efterrätten.

Hur man väljer tomater för sylt

När du väljer gröna tomater bör du vara uppmärksam på grönsaker som inte har någon skada. De måste vara fast och köttiga.

Erfarna värdinna rekommenderar om möjligt att köpa plommonformade sorter eftersom de har en tätare struktur, men resten är ganska lämpliga för att göra sylt. För en sådan behandling kan du ta tomater i alla storlekar.

Frukter med sprickor och råtta är inte lämpliga. Skär inte skadade områden och använd grönsaken till efterrätt, eftersom mikroorganismer redan har trängt in i grönsaken och kommer att fortsätta att föröka sig i det beredda syltet.

Innan du lagar mat krävs en preliminär förberedelse.Först av allt är det nödvändigt att välja råvaror för framtida sylt. Som redan nämnts innehåller gröna frukter solanin, varav en stor mängd kan skada människokroppen. I mogna tomater är den mycket mindre. Innan du gör sylt från omogna frukter måste du bli av med detta ämne. För att göra detta kan du hälla tomaterna med renat vatten och blötlägg dem i 3-4 timmar. Under denna tid försvinner tomat "giftet". Du kan använda en annan metod. För att göra detta bör gröna grönsaker blötläggas i en timme i vatten med tillsatt salt. I detta fall bör endast mängden ledig tid beaktas, eftersom båda metoderna är effektiva.

Därefter ska tomaterna torkas på en handduk och hackas. Innan du lagar mat, skär ut de områden där grönsakens stjälk finns. Det är också nödvändigt att ta bort svarta fläckar från tomaten. Slipningsmetoden beror på preferenser och receptet som används. Oftast skärs tomater i kuber eller skivor, som en apelsin.

Hur man lagar sylt från gröna tomater: recept

För att få sylt från den gröna kulturen kan du använda små och stora grönsaker. Små tomater kan kokas hela, medan stora tomater måste hackas med hänsyn till rekommendationerna i receptet.

Om tidigare omogna tomater aldrig har använts för att göra sylt, måste du först laga en liten mängd. För att förstå vilket recept som passar bäst är det bättre att använda flera alternativ.

Classic Green Tomato Jam Recept

Av ingredienserna behöver du 350 ml vatten, ett kilo oöppnade grönsaker och ett halvt kilo granulerat socker. Först måste du hälla vatten i pannan, sätta eld och koka upp. Tillsätt därefter långsamt socker under omrörning.

Därefter måste du sjuda sirapen på låg värme tills alla korn har upplösts. När en sirap med önskad konsistens bildas, ska kärlet tas bort från kaminen. Förbered nu grönsakerna. I detta skede genomförs skärning, tvättning och torkning av tomater. Vid behov ska tomater hackas. Efter blötläggning i renat eller saltat vatten måste grönsaker hällas i en matlagningsbehållare och hällsap som tidigare erhållits. I den här formen ska syltemnet stå ungefär en dag. I detta fall måste kärlet täckas med flera skikt av gasväv.

Efter den angivna perioden är det nödvändigt att tappa den resulterande söta vätskan och koka den separat i en annan behållare. Tomater hälls igen med den resulterande kompositionen och lämnas i ytterligare 15-16 timmar. Efter detta börjar processen för tillagning av efterrätten.

Du måste laga mat på låg värme tills en tjock sirap bildas och transparenta frukter erhålls. För att bestämma behandlingsberedskapen, dropp den söta blandningen på papperet. Om vätskan inte är helt mättad är desserten klar.

Omogen tomatsylt med citronsyra

För att göra ett sådant sylt behöver du 350 ml vatten, ett och ett halvt kilo socker i form av sand, 1,2 kg gröna tomater och en fjärdedel tesked citronsyra. Det bör genast noteras att endast renat och filtrerat vatten används för att göra sylt. Kranvatten är inte lämpligt för sådana ändamål eftersom det innehåller en stor mängd klor. Därefter måste du förbereda grönsakerna, blötlägg dem i vatten för att bli av med solanin, torka och skär i kuber eller skivor. Råvaror ska placeras i pannan, häll tillräckligt med vatten så att tomaterna drunker i vätskor. Vid behov kan mängden vatten ökas något. Lägg en skål med grönsaker på spisen och koka upp. Därefter ska elden reduceras till ett minimum och koka i 10 minuter.

Tappa av den resulterande kokvätskan, tillsätt socker till tomaterna, blanda försiktigt och koka på svag värme i ytterligare tjugo minuter. Efter denna tid måste pannan tas bort från kaminen och lämnas i 2-3 timmar. Detta är nödvändigt så att grönsakerna tar upp sirapen, blir tätare.

Därefter måste syltet kokas i ytterligare 15-20 minuter och återlämnas i ett par timmar. Därefter följer det tredje steget av matlagning. I detta fall måste du lägga till citronsyra i sylt. Resultatet ska vara en massa av tjock konsistens med en gul färg. I varm form ska efterrätt rullas upp i burkar, vändas och lämnas i denna form i 24 timmar. Efter en dag kan sylt tas bort på en kall plats.

Tomatsylt med rom och kryddnejlikor

För att tillverka den här typen av sylt behöver du 40 g rom, 0,5 liter vatten, ett glas vinäger, en kilo gröna tomater, socker i samma mängd, två knoppar kryddnejlika och en citron. Som i andra recept bör grönsaker först förberedas för vidare bearbetning. För detta måste tomater blötläggas i saltad vätska eller renat vatten och hackas på ett bekvämt sätt. Börja sedan koka sirapen. Först måste du använda 0,5 kg granulerat socker och 0,5 liter vatten. Efter att sockret är helt upplöst, måste vinäger tillsättas. Lägg i de hackade tomaterna i den resulterande blandningen, koka i 5 minuter och ta bort från värmen. Massinsistera cirka 12 timmar.

Töm sedan vätskan, tillsätt det återstående sockret i de gröna grönsakerna och koka upp igen. För närvarande måste du förbereda en citron. För att göra detta, bör citrus tvättas och skäras i tärningar tillsammans med skalet. När syltet börjar koka måste du koka det i 5 minuter och tillsätt sedan hackad citron. Tillsätt sedan kryddnejlika, blanda och låt sjuda på låg värme. När efterrätten börjar smälta in sig med sirap, ta bort pannan från kaminen. Rom bör tillsättas efter att sylt har helt svalnat. Det återstår bara att hälla massan i bankerna och skicka för lagring i kylen.

Sylt från gröna tomater och nötter

För att få sylt enligt detta recept bör 1,2 kilo socker, 1,5 koppar vatten, 200 gram skalade valnötter och ett kilo gröna tomater förberedas. För en sådan delikatess kan du välja små tomater som bekvämt skärs i cirklar med liten tjocklek. De skalade nötkärnorna ska stekas i en kastrull utan att använda olja i fem minuter. Efter det måste muttrarna hackas. För att göra detta kan du använda en mixer eller kaffekvarn. Därefter måste du förbereda en tjock sirap från den angivna mängden vatten och granulerat socker. Tomater med nötter ska läggas i en kastrull och läggas på spisen. Ovanifrån ska grönsaker med nötter hällas med sirap, täckas med gasväv i flera lager eller med en vanlig kökshandduk och lämnas i 18-20 timmar vid rumstemperatur. Häll sedan sirapen, koka den och tillsätt den till grönsakerna igen. Nu återstår det bara att rulla upp en läcker godbit på bankerna.

Regler för lagring av sylt

Färdigt sylt, rullat upp i burkar, kan förvaras på hyllan i skafferi eller i källaren under ett år. I detta fall bör temperaturen i rummet inte överstiga 22 grader. Men om sylt från gröna tomater bereddes i enlighet med alla krav och med hänsyn till alla stadier, är temperaturskillnaderna inte fruktansvärda för produkten.

Om syltet förvaras i kylskåpet och samtidigt stängs med ett nylonskydd är dess hållbarhet bara tre månader.

Intressanta fakta om tomater

1. Tomaten är översatt från italienska och har betydelsen "gyllene äpple."
2. Tomater används som smaksättning även i torkad form. Det är anmärkningsvärt att för torkning av sådana grönsaker är 8-10 dagar tillräckligt. Under denna period kan de förlora upp till 90 procent av den totala massan.
3. Tomats ursprungsland är Sydamerika.Det är känt att även nu växer vilda sorter av denna kultur där.
4. Under en lång tid var tomater oätliga och giftiga livsmedel. Därför användes kulturen främst som en dekorativ och exotisk växt.
5. Tomater dök upp i Ryssland först på 1700-talet. Det största antalet sådana grönsaker produceras i Kina. Nästa plats ges till Indien och sedan till USA. Som jämförelse odlades var tredje tomat i den kinesiska staten.
6. Massan av mogna grönsaker används i folkmedicin för att behandla olika sår och till och med brännskador. Detta beror på det höga halten av phytoncider i massan, som är det så kallade antibiotikumet av växtursprung och förhindrar utveckling av infektion.
7. Redan vid en temperatur på 10 grader förlorar växten sin förmåga att reproducera, vilket resulterar i att kulturen dör. Tomatfrön kan förvaras i upp till åtta år under speciella förhållanden. Under denna tid kommer de inte att förlora sin förmåga att gro.
8. Ur botanisk synvinkel är tomater inte grönsaker. De kan inte ens tillskrivas frukt. Tomat är ett bär.
9. Under lång tid tillhörde detta bär afrodisiaka, men många studier har motbevist denna hypotes.
10. I Ukraina finns det ett monument till tomaten.
11. Den största tomaten odlades i en av USA: s stater. Dess vikt nådde nästan tre kilo.
12. Tomat är medlem av nattskadafamiljen. Han är en släkting av potatis och tobak.
13. I tomater finns den dagliga normen för vitamin C. Men om direkt solljus utsätts för grönsaker under lagring försvinner detta vitamin snabbt. Jämfört med andra produkter (när värmebehandling minskar en del av de fördelaktiga komponenterna) förbättras exponering för höga temperaturer på tomater bara deras läkningsegenskaper.