Kvas de betterave: avantages et inconvénients pour le corps

Le kvas de betterave est connu dans notre pays depuis l'Antiquité. Avec cette boisson, nos ancêtres ont étanché la soif et augmenté le ton de leur corps. Et aujourd'hui, il jouit d'une popularité bien méritée. Il aide à réduire l'hypertension artérielle, soulage les arythmies, aide à nettoyer le corps, dilate les vaisseaux sanguins et élimine enfin la fatigue.

Composition et teneur en calories

La valeur énergétique du kvas de betterave est faible, dans 100 g du produit ne contient que 42 kcal. Étant donné que l'ingrédient principal de la boisson est la betterave, les glucides sont en premier lieu dans le produit, il y en a 9,56 g, les protéines (1,61 g) sont les suivantes et les graisses (0,17 g) en dernier. Mais ce qui est important, c'est que la fibre, utile pour la digestion, contient 100 g de kvas 2,8 g.

La boisson contient une quantité importante de vitamine C, qui est si nécessaire pour stimuler le système immunitaire, E, qui ralentit le vieillissement, A, K, B et l'acide folique, qui favorisent la croissance des tissus.

Le kvas de betterave contient du cuivre, du zinc et de l'iode, ce qui est d'une grande importance pour la santé des ongles et des cheveux. Il contient du silicium, nécessaire à la production de collagène, ainsi que du potassium et du magnésium, qui sont responsables de la construction des os et des tissus conjonctifs, de l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins. Cela aide à abaisser la tension artérielle, a un effet positif sur le système nerveux humain et ralentit le vieillissement.

Propriétés utiles du kvas de betterave

Avantage général

Des observations à long terme ont permis aux scientifiques de mettre en évidence les effets bénéfiques de l'utilisation du kvas de betterave pour les organes et les systèmes du corps humain:

• traite la constipation;
• Aide à réduire le cholestérol
• guérit les infections respiratoires;
• améliore l'état du foie, aide à combattre l'athérosclérose;
• a un effet anti-cancer;
• aide à perdre du poids;
• effet bénéfique sur la fonction rénale;
• nettoie le corps des substances toxiques;
• facilite la condition pendant la menstruation;
• contribue à la normalisation du métabolisme;
• aux prises avec la démence et la maladie d'Alzheimer;
• renforce la peau, le tissu conjonctif, les os, les vaisseaux sanguins;
• accélère la croissance cellulaire et la régénération du noyau cellulaire;
• favorise la production de la quantité nécessaire d'acide gastrique;
• réduit les réactions allergiques;
• aide à guérir les articulations touchées par les rhumatismes.

Pour les femmes

L'avantage particulier du kvas de betterave pour le corps féminin est déterminé par sa teneur élevée en fer, qui aide à reconstituer la perte de sang mensuelle. En outre, la boisson aide à neutraliser les effets négatifs de la ménopause, en stimulant la circulation sanguine et le métabolisme, en fournissant un effet diurétique.

Les femmes qui se soucient de leur apparence peuvent l'utiliser pour des procédures cosmétiques.

Pour les hommes

La pratique de la médecine traditionnelle suggère que, dans le corps masculin, le kvas de betterave affecte favorablement le fond hormonal et contribue également au fonctionnement normal du système reproducteur. Pendant la fermentation, le zinc est transféré à la boisson par les betteraves, ce qui augmente la teneur en testostérone dans le corps, ce qui améliore le désir sexuel et augmente la fonction érectile.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, la boisson de betterave peut avoir un effet positif sur le développement du fœtus, réduire la probabilité de fausse couche, augmenter la production de globules rouges et prévenir le développement de l'anémie.Et le kvas aidera également à faire face à des malheurs comme la grippe et le rhume, sans prendre de médicaments supplémentaires, donc indésirables pour les femmes dans cette position.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement au kvas de betterave, une femme reçoit de l'acide folique, qui lui est très nécessaire pendant cette période, ainsi que des vitamines B1, B2, B6, C et E.

Pour les enfants

Donnez du kvas de betterave aux enfants avec prudence. En particulier, il n'est pas recommandé pour les enfants de moins de 8 mois, car ils ont toujours un système digestif immature et le kvas peut provoquer des coliques. Les propriétés allergisantes de la boisson doivent également être prises en compte, car les bébés peuvent facilement donner une réaction inattendue à ses ingrédients. Cela ne signifie pas que ce kvas doit être complètement abandonné, il doit simplement être introduit progressivement dans le régime alimentaire de l'enfant, en commençant par de petites portions et en surveillant attentivement la réaction du corps de l'enfant. Dans ce cas, l'enfant pourra obtenir l'effet positif du kvas sur le corps adulte.

Lors de la perte de poids

Les personnes en surpoids peuvent boire de la betterave peut aider à perdre quelques kilos. Après tout, il aide à rationaliser les processus métaboliques du corps, aide à nettoyer le corps des toxines et active la capacité naturelle du corps à brûler les graisses, renforce les parois des vaisseaux sanguins, nettoie le foie, arrête les processus inflammatoires, stabilise la digestion et combat la constipation.

Ceux qui veulent utiliser du kvas de betterave pour perdre du poids devraient boire un verre de boisson une demi-heure avant les repas. Cependant, adhérer à un tel schéma ne devrait pas durer plus de 3 à 4 semaines et, mieux encore, sous la supervision d'un médecin. Il peut également être inclus dans les repas les jours de jeûne, où il est consommé avec du fromage cottage, des fruits secs et des pommes.

Comment prendre du kvas de betterave à des fins médicinales

L'utilisation thérapeutique du kvas de betterave peut améliorer considérablement l'état du patient dans un certain nombre de maladies. En règle générale, à des fins médicinales, la boisson est bue une heure avant les repas. La seule chose dont nous devons nous souvenir fermement est qu'une activité excessive non autorisée ne peut pas être autorisée. Vous devez respecter les règles d'admission et, surtout, le faire sous la supervision de médecins.

1. Pour les patients souffrant d'hypertension, de spasmes, de maux de tête, afin de nettoyer les vaisseaux, il est conseillé de boire un demi-verre de kvas à jeun trois fois par jour.
2. Vous pouvez nettoyer le foie en buvant un verre de kvas par jour, de préférence avant le premier repas.
3. Deux fois par jour, il est recommandé de boire du kvas de betterave avec cholécystite - ¾ tasse avant les repas le matin et le soir. Le cours dure 8 semaines.
4. Pour renforcer l'organisme, améliorer son état général, stimuler le système immunitaire, il est recommandé de boire jusqu'à 250 ml de kvas par jour. Ce volume peut être bu en une ou deux doses, mais uniquement à jeun.

Dommages et contre-indications

Profitant de l'excellent goût du kvas de betterave et en utilisant ses qualités positives pour améliorer la santé, nous ne devons pas oublier qu'une médaille a un inconvénient. Malheureusement, en présence d'un certain nombre de maladies, l'utilisation de cette boisson est directement contre-indiquée, car les sels minéraux, les acides et les acides aminés qu'elle contient peuvent provoquer une exacerbation de la maladie. En particulier, les patients souffrant des maladies suivantes devraient limiter ou refuser complètement de boire ce kvas, selon la recommandation du médecin traitant:

• gastrite et acidité accrue de l'estomac;
• goutte et élévation de l'acide urique dans le sang;
• l'arthrite;
• diabète sucré;
• maladies inflammatoires du système génito-urinaire;
• urolithiase;
• pression artérielle basse.

Il faut également être prudent en cas d'intolérance aux composants individuels du kvas. Le définir est assez simple: il vous suffit d'écouter votre corps et de ne pas manquer les alarmes.Donc, si l'utilisation de la boisson provoque des troubles digestifs, des douleurs dans le tractus gastro-intestinal ou d'autres réactions allergiques, elle doit être jetée, au moins jusqu'à une visite chez le médecin qui peut évaluer les caractéristiques du corps d'un patient particulier et donner des recommandations compétentes.

En tout état de cause, le principal critère de validité de l'utilisation du kvas de betterave est la modération. Il est connu qu'un même aliment peut être à la fois sain et nocif, en fonction de sa quantité dans l'organisme. La règle générale pour cette boisson est de ne pas dépasser sa dose journalière, et pour les personnes souffrant des maux listés ci-dessus, il est nécessaire d'ajuster la quantité de kvas consommée conformément aux recommandations des médecins. Si les conséquences indésirables se sont néanmoins fait sentir, vous pouvez essayer de résoudre le problème en changeant simplement la recette de fabrication d'une boisson - une composition légèrement modifiée peut éliminer l'effet négatif.

Comment conserver le kvas de betterave

Le processus de préparation du kvas de betterave, quelles que soient les différences de recettes et de technologie, se termine par le refroidissement de la boisson à environ 5 ° C, c'est-à-dire la température d'un réfrigérateur domestique. Il est conseillé de continuer à le conserver au réfrigérateur. Si la boisson doit être consommée dans quelques jours, elle peut être conservée dans des cruches ouvertes. S'il est mis en bouteille dans des bouteilles en plastique et bien fermé avec des couvercles qui empêchent l'air de pénétrer, le kvas peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Dans un bocal en verre fermé par un couvercle en métal, le kvas conservera ses qualités utiles jusqu'à 8 mois. C'est très pratique, car cela vous permet de préparer de grands volumes de boisson en été. Ainsi, il sera toujours à portée de main et peut être utilisé à la fois comme boisson rafraîchissante et comme remplissage de soupes d'été, comme la soupe de betterave ou le bortsch froid.

Comment faire du kvas de betterave: recettes

Presque toutes les femmes au foyer peuvent se permettre de cuisiner du kvas de betterave, car vous pouvez acheter des ingrédients dans n'importe quel supermarché en toute saison. Les betteraves sont parfaitement stockées toute l'année jusqu'à la prochaine récolte et leur obtention n'est pas un problème. La question est différente - comment le choisir correctement.

Il est préférable d'acheter des betteraves sur le marché, même si un supermarché de bonne réputation convient également. Tout d'abord, la racine doit être fraîche. Ceci est indiqué par sa texture dense et sa couleur vive saturée. Ne prenez pas de betteraves trop mûres, lentes ou trop grosses. La forme du fœtus doit également être ronde, sans fortes irrégularités. S'il est vendu avec des sommets, les feuilles doivent être coupées dès que possible, car elles continuent à tirer les jus de la culture des racines, et après quelques jours, elles deviendront lentes. Les racines de betteraves lavées et séchées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Il est préférable d'utiliser les feuilles pendant les premiers jours suivant l'achat - plus elles sont fraîches, mieux c'est.

Voici quelques recettes pour faire du kvas de betterave - le plus populaire parmi les chefs amateurs et facile à réaliser.

Option sans levure

Ingrédients

• Betteraves, taille moyenne - 4 pcs.
• Carotte, taille moyenne - 2 pcs.
• Eau froide filtrée - 3 l.

Nous commençons la cuisson en lavant soigneusement les betteraves à l'eau courante. Il est préférable de le faire avec une brosse spécialement conçue pour laver les légumes. Avec une pelure de pomme de terre, nous coupons la pelure et coupons les racines en petits cubes (1x1 cm). Nous mettons les betteraves hachées dans un pot de trois litres: il devrait être à moitié plein. Nous coupons quelques carottes en lamelles ou frottons sur une râpe grossière et déposons sur des betteraves.

Ajoutez le pot au sommet avec de l'eau froide, nouez le cou avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre pendant plusieurs jours.Lorsque le processus de fermentation commence et que des bulles de gaz sont libérées, remontant du fond de la boîte et que le liquide se transforme en une riche couleur bordeaux, le kvas est prêt à l'emploi. Il peut être coulé à partir d'une boîte en y ajoutant de l'eau bouillie.

Les jus de groseille, de canneberge, de sorbier ou d'argousier peuvent être mélangés avec du kvas prêt à l'emploi dans diverses proportions. Il est permis d'ajouter une petite quantité de kéfir, d'herbes hachées, d'épices au goût - cela affectera positivement le goût du kvas et améliorera ses propriétés utiles.

Kvas utilisant de la levure

L'utilisation de levure peut accélérer le processus de fermentation, le kvas sera prêt en deux jours. Le goût sera plus intense et acidulé. Très réfrigérée, avec de la glace ajoutée, la boisson se rafraîchit parfaitement par temps chaud.

Ingrédients

• Betteraves bien mûries - 500 g.
• Sucre - 100 g.
• Boire de l'eau froide - 4 l.
• Levure - 10 g.

On lave bien les betteraves, on les épluche et on les coupe en petits morceaux. Nous étendons sur une plaque à pâtisserie et mettons au four, préchauffé à 160-180 ° C, afin qu'ils sèchent. Si nous cuisinons en été, vous pouvez sécher les betteraves hachées à l'air, dans un endroit bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil.

La betterave empilée de cette façon est placée dans un grand bol émaillé et remplie d'eau de manière à recouvrir complètement les morceaux. Nous mettons les plats avec des betteraves sur le feu, portons à ébullition, puis réduisons le feu et cuisons jusqu'à ce que les racines soient complètement ramollies. Nous filtrons le bouillon à travers un tamis fin. Vous pouvez même mettre un tamis avec de la gaze pour une meilleure filtration. Verser le bouillon filtré résultant dans un bocal en verre de trois litres et l'ajouter au sommet avec de l'eau bouillie à température ambiante. Versez un peu de bouillon dans un petit récipient et dissolvez le sucre et la levure, puis versez-le dans un grand pot et laissez-le errer pendant deux jours dans un endroit sombre à température ambiante.

Après environ 48 heures, le kvas est prêt. Nous le filtrons à nouveau et le versons dans des carafes ou des récipients en plastique avec des couvercles. Utilisez fortement réfrigéré.

Recette de kvas selon Bolotov

Les recettes de boissons selon les méthodes de l'académicien Boris Bolotov sont très populaires parmi les fans de kvas, créés à la maison. Il a développé un certain nombre de kvas basés sur une grande variété d'herbes médicinales. Cependant, avant d'essayer de faire du kvas selon Bolotov, il faut garder à l'esprit que les boissons de l'académicien ont des qualités de guérison prononcées.Par conséquent, avant de les utiliser, il est très conseillé de consulter votre médecin.

Ingrédients

• Betteraves bien mûres - 2 kg.
• Sucre - 80 g.
• Lactosérum - 500 ml.
• Eau potable - 3 l.
• Crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% - 1 cuillère à café

On lave soigneusement les betteraves, on les épluche et on frotte sur une râpe grossière. Ensuite, nous traitons du levain. Nous répandons le sucre et la crème sure dans un petit bol, versons le lactosérum et mélangeons bien. Les betteraves râpées sont mises dans une casserole émaillée et versez le levain obtenu. Bien mélanger. Laissez la casserole dans un endroit sombre et chaud pendant 3 jours. Ensuite, nous récupérons la moisissure apparue à la surface, versons 3 litres d'eau potable et laissons errer encore 3 jours. Nous continuons à retirer soigneusement la moisissure émergente.

L'étape suivante consiste à filtrer l'infusion à travers une étamine, ajouter si nécessaire de l'eau tiède et laisser reposer encore 12 jours. Verser le kvas fini dans des récipients plus petits avec couvercles et placer au réfrigérateur à une température de + 5 ° C.

Kvas de betterave sur pain de seigle

Ingrédients

• Betteraves, taille moyenne - 4 pcs.
• Une tranche de pain de seigle rassis - 1 pc.
• Eau froide filtrée - 3 l.
• Sucre - 150 g.

Nous rincons soigneusement les betteraves, les épluchons et les frottons sur une râpe grossière (peut être coupée en petits cubes). Les betteraves hachées sont mises dans un grand bocal en verre et versent de l'eau à température ambiante. Dissoudre le sucre dans un petit récipient et ajouter au pot avec des betteraves, et y mettre également le rose de seigle. Nous fermons le pot avec de la gaze et partons errer dans un endroit sombre et chaud pendant trois jours. Nous filtrons le kvas fermenté à travers un tamis fin (il est permis d'utiliser de la gaze), le versons dans de petits conteneurs pour le stockage, le conservons pendant 3 heures supplémentaires et le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs jours.Mangez bien frais.

Kvas de betterave au miel et raisins secs

Ingrédients

• Betteraves bien mûries - 250 g.
• Eau potable - 2 l.
• Miel de fleurs - 40 g.
• Citron de taille moyenne - ½ pcs.
• Raisins secs - 15 montant

La betterave pour ce brassage est préférable de choisir une couleur mûre, douce et marron. Nous commençons la cuisson en lavant soigneusement les betteraves, en les épluchant et en les hachant. Coupez-le en petits morceaux. Nous chauffons le four à 160 ° C et y déposons les tranches de betteraves sur une plaque à pâtisserie. On sèche jusqu'à ce que les betteraves ramollissent (le temps dépend de la taille des morceaux), en évitant le séchage excessif.

Nous chauffons l'eau potable dans une casserole en émail. Si l'eau a été achetée dans un magasin dans une bouteille en plastique, il n'est pas nécessaire de la porter à ébullition. Dans l'eau chaude, ajoutez le jus de citron cuit et le miel. Refroidir un peu la casserole avec de l'eau, y déposer les betteraves séchées, ajouter les raisins secs. Fermez le couvercle et laissez dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Filtrer le kvas fini à travers une étamine, plié en plusieurs couches, verser dans des récipients et placer au réfrigérateur.

Combien pouvez-vous boire du kvas de betterave par jour

Déterminer combien vous pouvez vous permettre de boire du kvas de betterave par jour, vous devez d'abord être guidé par les besoins et les caractéristiques d'un organisme particulier et les propriétés de la boisson consommée. Étant donné que cette boisson a des propriétés curatives, il est nécessaire de garder à l'esprit le principe de base de la guérison: ne pas nuire! L'opinion générale des médecins est qu'en l'absence de contre-indications évidentes à l'utilisation du kvas de betterave, vous pouvez le boire jusqu'à trois verres par jour, soit environ 600 ml, afin de ne pas créer une charge excessive sur l'estomac et de ne pas provoquer de troubles digestifs. Naturellement, les personnes qui connaissent les problèmes de leur tractus gastro-intestinal, la présence d'arthrite ou de goutte, l'hypotension artérielle, doivent ajuster de manière significative ce volume pour elles-mêmes, surtout si le médecin traitant le conseille également. Eh bien, les patients diabétiques doivent se rappeler que les betteraves et les boissons qui en contiennent contiennent une grande quantité de sucre.

Puis-je boire la nuit et l'estomac vide

Si vous buvez du kvas de betterave la nuit, vous aurez suffisamment de temps pour exercer son effet bénéfique sur le système digestif, pour montrer sa capacité à nettoyer le corps, la plus efficace au repos. Mais en même temps, il ne faut pas oublier sa capacité à abaisser la tension artérielle. Pour les personnes qui ont une pression artérielle basse, boire du kvas la nuit peut être plus nocif que bénéfique. Et, bien sûr, pour ceux qui prennent des médicaments prescrits par un médecin pour la nuit, il suffit de lui demander s'ils peuvent être combinés avec cette boisson.

Quant à la prise de kvas à jeun, elle est même recommandée lors de son utilisation comme moyen de guérison. Un quart de tasse est pris avant chacun des trois repas principaux environ 2-3 heures avant de manger. Encore une fois, il ne faut pas oublier la capacité des betteraves à irriter la muqueuse du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, comme dans tous les cas, la prise de kvas à jeun doit être discutée avec votre médecin.

Faits intéressants sur les betteraves

La betterave est connue de l'humanité depuis l'Antiquité. Mais au départ, elle était perçue, tout d'abord, comme une plante médicinale. Par exemple, même 2 mille ans avant JC, ses racines étaient utilisées comme médicament par les peuples qui habitaient la côte méditerranéenne, et seules les feuilles étaient consommées par les betteraves. Des sommités médicales de l'antiquité comme Avicenne, Hippocrate et Paracelse ont largement utilisé le jus de betterave pour la guérison. Cette plante-racine était très appréciée dans la Grèce antique, où elle était un attribut indispensable des sacrifices au dieu Apollon. Il y a une opinion qu'en russe le mot «betterave» est né sur la base du grec «seuklon», qui signifie «royal».Au Moyen Âge, tous les pays des Balkans et d'Europe de l'Est ont été sauvés à l'aide de betteraves de la peste. Et pendant la guerre de 1812, les soldats ont utilisé les propriétés curatives des betteraves pour se protéger contre la propagation de l'épidémie de choléra.

Mais les anciens Perses, les betteraves étaient traitées avec préjugés. Ils croyaient que c'était un symbole de querelle, de ragots et de calomnie. Les scientifiques suggèrent que la betterave doit ce rapport à sa couleur violet foncé, suggérant du sang veineux foncé. En tout cas, les betteraves, plantées dans la maison du voisin, étaient un messager d'hostilité. Cette racine avait la même signification symbolique dans la Rome antique, ce qui n'empêchait cependant pas les Romains de la manger avec plaisir, à la fois les racines et les feuilles.

La betterave elle-même est l'un des rares représentants des plantes-racines dont le cycle de vie dépend d'une espèce particulière. Il peut donc s'agir d'une plante d'un an et de deux ans ou d'une plante vivace. Une variété de planteurs de betteraves modernes compte environ 70.

En Russie, les betteraves étaient mentionnées dans des documents historiques du Xe siècle, bien qu'elles ne se soient répandues qu'après quatre siècles. Il était cuit par cuisson au four, servant au thé. Dans le pays, on croyait que les betteraves donnent de la force aux héros, les guérissent de diverses maladies. Et quelque part à partir du XVIe siècle, cette racine est l'ingrédient principal d'un plat comme le bortsch, occupant depuis lors une place d'honneur bien méritée dans la cuisine nationale.

Les filles ont réussi à faire rougir la betterave sur leurs joues pas pire que les cosmétiques modernes. Au milieu du XVIIIe siècle, les éleveurs russes ont pu obtenir des betteraves à sucre. Depuis lors, le sucre en Russie est entièrement produit à partir de betteraves sucrières, et non à partir de canne à sucre, qui devaient être importées d'outre-mer.

Et aussi une telle touche romantique au portrait d'une merveilleuse récolte de racines. Selon une ancienne croyance, si un homme mange une betterave pour deux avec une femme, il pourra s'aimer.

Les traditions d'utilisation du kvas de betterave remontent à des temps très anciens, et cette boisson mérite d'occuper une place spéciale dans notre cuisine nationale. Un verre d'une telle boisson aidera à maintenir le corps en bonne forme, à normaliser le fonctionnement du système digestif, à restaurer le métabolisme et l'activité des glandes endocrines. Une technologie de cuisson exceptionnellement légère qui ne nécessite aucune qualification particulière du cuisinier, des ingrédients très bon marché disponibles tout au long de l'année et une facilité de stockage du produit fini - tous plaident pour que le kvas de betterave entre dans l'arsenal des chefs professionnels et des femmes au foyer .

Photo de betterave kvas