Fromage mozzarella: avantages pour la santé

La mozzarella est une invention culinaire qui a gagné en popularité auprès des gourmets du monde entier. Depuis plus de 7 siècles, le fromage a réussi à passer d'un produit utilisé par les pèlerins et les nomades à un plat sans lequel pratiquement aucun événement festif n'est complet.

Qu'est-ce que la mozzarella

La mozzarella est un fromage à pâte molle qui nous est parvenu du sud de l'Italie ensoleillée. Le mot même - "mozzarella" est issu d'un dialecte napolitain modifié, dont "mozzare" est traduit par "coupé". À la maison, il est le plus souvent utilisé dans la préparation de pizzas, salades, collations diverses et pâtes. La mozzarella a un goût neutre équilibré et une structure caractéristique qui vous permet d'étirer la pizza chaude. Le goût du fromage a permis à un plat tel que le calzone de devenir extrêmement populaire, et à un apéritif léger - caprese - de naître.

Les avantages et les inconvénients de la mozzarella

Merci également au buffle, dont le lait est utilisé pour préparer ce merveilleux produit savoureux. La première mention d'une délicatesse italienne a été partagée avec le monde par le célèbre chef qui a vécu en Italie à la Renaissance, Bartolomeo Scappi. Dans la seconde moitié du XVIe siècle, dans son livre Opera, il a indiqué la mozzarella fraîche comme ingrédient dans l'une des recettes. Probablement, en indiquant ce produit, entre autres, il n'y attachait pas beaucoup d'importance, ce qui, par conséquent, donnait l'idée que le fromage était déjà perçu comme la norme à l'époque.

Espèce

Selon la forme du produit, il est généralement divisé en 4 types:

  • Le traccia a la forme d'une queue de cochon.
  • Perlini - sous forme de petits pois.
  • Chileggini - petites boules.
  • Bocconcini - sous forme de grosses boules.

Le fromage est également classé selon le grade:

  1. Classique Il est fabriqué uniquement en Italie. La principale matière première est le lait de buffle.
  2. Frais. Les principales matières premières sont le lait de vache ou de chèvre.
  3. Sans gras. La principale matière première est le lait sans crème.
  4. Fumé. Le produit fini est fumé.

Quelle est la différence entre mozzarella et suluguni

La mozzarella a une couleur blanche, une texture élastique, des fibres, des variétés de produits fumés peuvent être trouvées. À Suluguni, la couleur varie du lait clair au blanc jaunâtre, tandis que la couleur est uniforme. Il n'y a pas de croûtes sur le fromage, des couches peuvent être vues. La mozzarella a un goût plus frais et plus délicat; le deuxième type de fromage a une salinité. En outre, les fromages suluguni ont généralement une odeur de lait aigre.

Composition et teneur en calories

100 g de produit contiennent:

  • calories - 299 kcal;
  • protéines - 22,2 g;
  • graisses - 22,1 g;
  • glucides - 2,4 g.

La composition de la mozzarella n'est presque pas différente de celle des produits laitiers. Le produit est riche en acides gras saturés, qui ont un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Le fromage contient du calcium, du phosphore, du sodium et, en grande quantité, de la vitamine B12. De plus, il contient de la choline, de la phylloquinone, de la vitamine A, ainsi que du fer, du zinc, du cuivre, du sélénium et du manganèse.

Quel est le fromage mozzarella utile

Quel est le fromage mozzarella utile

Avantage général

  1. Renforce le système immunitaire. L'une des principales raisons pour lesquelles la mozarella est bonne pour l'homme est sa teneur élevée en protéines. La protéine est une macrocellule indispensable sur laquelle s'appuie notamment le système immunitaire.Les anticorps utilisés par le système immunitaire pour neutraliser les bactéries et virus pathogènes sont essentiellement des protéines. De plus, le fromage contient du zinc en quantité suffisante. Un adulte moyen suivant un régime de 2000 kcal par jour aura besoin d'environ 11 mg de zinc, donc seulement 100 g de délicatesse italienne fourniront environ 20% de l'apport quotidien recommandé de ce minéral. Un apport suffisant en zinc aide le corps à stimuler les cellules du système immunitaire et à maintenir l'activité des neutrophiles, des macrophages et d'autres types de globules blancs. La carence de ce minéral réduit la réponse du système immunitaire et prédispose le corps aux infections. Le produit s'enrichit de diverses vitamines. Par exemple, la vitamine A, ainsi que le zinc, aident à maintenir une peau et des muqueuses saines - le nez, la bouche et la gorge, les zones les plus sensibles aux attaques de virus et de bactéries.
  2. Soutient et restaure les muscles. La protéine présente dans la mozzarella est une substance essentielle pour les muscles. Les acides aminés qui le composent aident à construire et à réparer le tissu musculaire. Manger des aliments riches en protéines peut aider à développer les muscles tout en perdant de la graisse.
  3. Soutient l'activité du système nerveux. Les acides aminés contenus dans le fromage aident à synthétiser les neurotransmetteurs et affectent directement les fonctions cognitives (mémoire, apprentissage, réflexion, attention), ainsi que l'humeur, l'appétit, le sommeil et la santé mentale en général. Il est à noter que les graisses saturées présentes dans le produit n'ont pas d'effet négatif sur la santé, si le taux de consommation est observé. Il contient des acides gras insaturés utiles - oméga-3, oméga-6 et cholestérol, ainsi que de la vitamine B12. Alors que les oméga-3 et -6 soutiennent la fonction cérébrale, le cholestérol et la vitamine B12 font partie de la membrane protectrice qui recouvre les fibres nerveuses. Ensemble, ils offrent une protection contre les maladies dégénératives du système nerveux, telles que la sclérose en plaques.
  4. Avantages pour les humains souffrant d'anémie. La vitamine B12 est responsable de la production de globules rouges, qui transportent l'oxygène vers les muscles. Une carence en cette vitamine augmente le risque d'anémie, y compris ses symptômes tels que la pâleur, l'essoufflement, la fatigue, les palpitations cardiaques et l'hypotension. La mozzarella est riche en vitamine B12, alors que seulement 100 g de produit contiennent 95% de l'apport quotidien recommandé.
  5. Il combat la fatigue et dynamise. La mozzarella aide également à combattre la fatigue, nourrit et dynamise le corps. Il contient du sodium, ce qui contribue à augmenter la pression artérielle à un niveau normal (si elle était basse avant la consommation). De plus, il contient du potassium, du magnésium et du calcium, trois électrolytes qui peuvent équilibrer la pression artérielle, ce qui affecte la santé cardiaque. La délicatesse italienne est également riche en protéines et en graisses, substances qui saturent le corps en énergie.
  6. Renforce les os et les dents. La mozzarella est une excellente source de calcium et de phosphore. Ces substances aident à renforcer les os et les dents et préviennent également l'ostéoporose.
  7. Régule la pression artérielle. Soumis à une consommation modérée du produit, il a un effet positif sur le système cardiovasculaire et aide à réguler la pression artérielle.
  8. Bon pour la peau. La vitamine A et le zinc - substances contenues dans la mozzarella, soutiennent la santé de la peau et améliorent son apparence. La vitamine A aide au traitement de la dermatite et d'autres maladies de la peau en raison de ses propriétés anti-inflammatoires. De plus, en raison de son effet antioxydant, la vitamine ralentit l'apparence des rides. Associé au zinc, il combat l'acné et prévient diverses éruptions cutanées.
  9. Renforce la vue. La vitamine A dans le fromage favorise une vision saine. Il a un fort effet antioxydant, fournissant un effet à long terme sur la santé de la rétine.
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Pour les femmes

Il est fortement conseillé aux femmes d'inclure la mozzarella dans leur alimentation, car ce produit peut agir comme une prévention efficace contre le cancer du sein. De plus, le fromage aidera à éviter les migraines et les maux de tête. Il est important pour une femme moderne d'avoir suffisamment d'énergie pour avoir le temps de remplir toutes les tâches qui lui sont assignées. Les substances contenues dans le fromage aideront le corps à distribuer plus efficacement l'énergie, tout en convertissant la graisse accumulée en une source supplémentaire. Il convient également de noter que le zinc y est présent - une substance qui aidera à maintenir une peau saine.

Pour les hommes

La mozzarella est utile pour les hommes qui subissent un stress mental constant. Le fromage contribuera au contrôle des fonctions cérébrales, améliorera les fonctions cognitives. De plus, le produit aura un effet bénéfique sur le corps de ceux qui pratiquent activement le sport. Les sensations de fatigue musculaire s'affaiblissent considérablement, tandis que le corps peut supporter un stress plus intense et prolongé. La mozzarella est riche en protéines, ce qui renforcera le tissu musculaire et se remplira d'énergie. Le fromage a également la capacité de réduire le mauvais cholestérol dans le corps. Cela, à son tour, aide à augmenter l'endurance globale.

Pendant la grossesse

La mozzarella appartient à un certain nombre de produits pouvant être consommés pendant la grossesse. Les femmes enceintes ont un besoin accru de vitamine B12, car elle contribue à maintenir le développement du système circulatoire chez le fœtus. De plus, la vitamine aide à maintenir les niveaux d'énergie et combat la fatigue. La mozzarella assure également le développement normal du cerveau et du système nerveux de l'enfant à naître.

Fromage mozzarella pendant la grossesse

Même en dépit de toutes les propriétés bénéfiques ci-dessus de ce produit, vous devez vous assurer que le fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse. S'il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, il est absolument sûr de le consommer. Sinon, les femmes enceintes devraient l'exclure de leur alimentation, car il existe un risque élevé de développer la listeria, une maladie qui peut entraîner de graves complications - fausse couche, mortinaissance et naissance prématurée. Lors de l'achat, assurez-vous de lire attentivement l'étiquette pour savoir avec certitude et sûrement si le produit est pasteurisé ou non. Au restaurant, il est recommandé de demander au serveur quel fromage est utilisé dans le plat.

Dans le cas de Listeria, il est important de le déterminer à un stade précoce. Cette infection peut passer inaperçue pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Certains symptômes sont très similaires à ceux de la grippe, par exemple, des douleurs musculaires, de la fièvre, de la diarrhée et des malaises digestifs peuvent survenir. Si vous ne traitez pas son traitement, la maladie peut entrer dans une phase plus dangereuse pour la santé, tandis que des maux de tête et des crampes sévères commencent, une raideur de la colonne cervicale apparaît. Dans ce cas, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Pendant l'allaitement

La mozzarella peut également être utilisée pendant l'allaitement. Le fromage aidera:

  • améliorer le fonctionnement du système immunitaire;
  • renforcer le système musculo-squelettique;
  • renforcer le système nerveux;
  • maintenir des dents saines.

Il convient de noter qu’outre les contre-indications standard du produit, il présente certaines caractéristiques qui peuvent ne pas affecter au mieux l’état du bébé. La mozzarella peut avoir un léger effet laxatif, ce qui entraînera des troubles digestifs chez l'enfant. Il peut être inclus dans le régime alimentaire le premier mois après la naissance. Dans ce cas, certaines règles doivent être respectées:

  1. Dans la première dose, la portion ne doit pas dépasser 20 g.
  2. Le jour de la première prise, il est interdit d'inclure d'autres nouveaux produits dans l'alimentation.
  3. Il est nécessaire de surveiller attentivement l'état du bébé. En cas de troubles digestifs ou d'éruptions cutanées, le produit doit être différé d'au moins 30 jours.
  4. Une journée est autorisée à manger jusqu'à 50 g de fromage.
  5. Le fromage ne doit pas être consommé avec de la viande. Cela peut conduire au fait que le corps ne pourra pas absorber certaines substances utiles et qu'il y aura des problèmes de digestion.
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Pour les enfants

La mozzarella est une excellente source de protéines de lait et de calcium - des substances qui peuvent être facilement absorbées même par le corps fragile du bébé. Il contient très peu de sels et d'histamine, donc le risque d'allergies est faible. En raison de ces propriétés, le fromage est inclus dans la liste des produits qui conviennent parfaitement aux aliments pour bébés.

Il est généralement administré de 10 à 11 mois après la naissance. Cela aidera à éviter une sursaturation du corps de l'enfant avec des protéines et des minéraux. Il devrait être introduit par étapes. Lors de la première prise, un enfant n'aura besoin que d'une pièce (de la taille d'un pois) par semaine. Lorsque le bébé atteint l'âge d'un an, du fromage râpé peut déjà être ajouté à la purée de pommes de terre et aux omelettes (pas plus de 25 g). À l'âge de trois ans, le corps de l'enfant commence déjà à produire des enzymes qui régulent les processus digestifs, de sorte que le bébé peut recevoir 1 à 2 morceaux de mozzarella en combinaison avec du miel ou de la confiture. Le fromage doit être sélectionné il y a moins de 10 jours à compter de la date de production. En même temps, il ne doit pas contenir de conservateurs, il doit être composé uniquement de lait et de levain.

Lors de la perte de poids

Vous pouvez utiliser de la mozzarella pour perdre du poids. Cependant, certaines règles doivent être respectées. Le fromage doit être consommé en petites quantités, alors qu'il est recommandé de le combiner avec des herbes, des légumes, des fruits ou des baies, mais pas avec de la viande. Il est assez calorique, mais en même temps, il a moins de calories par rapport aux autres fromages. Les substances qu'il contient sont absorbées assez rapidement, de sorte qu'elles ne ralentiront pas le processus de perte de poids. Le produit diversifie le menu de régime standard. Cependant, il est interdit aux personnes souffrant de glomérulonéphrite, d'insuffisance rénale, d'ulcère gastrique et d'hypertension artérielle. Cependant, même en l'absence de contre-indications, il est interdit d'utiliser du fromage rassis, car cela peut entraîner de graves problèmes de santé.

Mozzarella en médecine

Bien que la mozzarella ne soit pas activement utilisée dans le domaine médical, ce produit peut aider à prévenir de nombreuses maladies. Le fromage est autorisé à être utilisé pendant diverses maladies chroniques, ce qui ne peut que plaire aux personnes dont l'alimentation est, en règle générale, très limitée.

Mozzarella en médecine

Avec le diabète

Vous pouvez utiliser la mozzarella pour le diabète. Le fromage comblera les besoins de l'organisme en protéines, soulagera l'insomnie, améliorera la digestion, ce qui est très important pour les diabétiques. Dans le diabète, les aliments contenant de grandes quantités de sel doivent être évités. Ce fromage a un peu de sel, il peut donc être inclus dans l'alimentation.

Important: l'indice glycémique du fromage mozzarella est de 22 unités.

Avec pancréatite

Dans le menu de traitement de la pancréatite, la mozzarella peut être incluse. Si vous choisissez un fromage de haute qualité, il n'en bénéficiera que. La protéine dans sa composition soutiendra les processus de récupération dans le pancréas. Ils sont également nécessaires au métabolisme et à la digestion en général. Avec la pancréatite, les fromages salés, gras, épicés et fumés sont strictement interdits.

Avec gastrite

Comme tout autre fromage, la mozzarella est interdite de manger lors d'une exacerbation de la maladie, surtout dans les premiers jours.Dans le même temps, lorsque la maladie s'affaiblit, il est déjà possible de commencer lentement à ajouter des fromages non solides, non fumés et non salés à l'alimentation du patient. La délicatesse italienne convient à ces conditions, vous pouvez donc la manger. Dans la phase de rémission, il sera utile de consommer un produit frais, il diversifiera le menu du patient et aidera à saturer le corps avec les substances nécessaires.

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que beaucoup considèrent la mozzarella comme un produit absolument sûr, il existe encore quelques limitations concernant son utilisation. Par exemple, le fromage est contre-indiqué dans la glomérulonéphrite chronique et avec l'hypertension artérielle (hypertension). Être attentif aux personnes souffrant de poches ou d'insuffisance rénale.

La délicatesse italienne est strictement interdite en cas d'intolérance aux protéines de lait, alors qu'elle ne peut pas être consommée même en petites quantités, car des réactions allergiques sévères peuvent survenir (jusqu'à l'oedème de Quincke).

Comment choisir et conserver la mozzarella

Le fromage de qualité a une texture élastique douce et une couleur blanche. La partie extérieure du produit doit être lisse, l'intérieur doit être feuilleté. Il est important qu'il soit stocké dans de la saumure, mais certains fabricants ne respectent tout simplement pas cette condition, ce qui peut entraîner un goût amer et une consistance solide et sèche.

Lors du choix de la mozzarella, vous devez analyser l'étiquette - la date de fabrication et la date d'expiration. Le produit habituellement périmé a le goût du lait aigre. Il convient également de prêter attention à l'intégrité et à la qualité de l'emballage. En cas de dommage ou de fuite de saumure, il est préférable de ne pas prendre le fromage.

Pour conserver le produit, il doit être immergé dans de la saumure et envoyé au réfrigérateur. Voici comment procéder:

  • Choisissez un récipient en verre pour la taille du fromage.
  • Versez la saumure et plongez-y le produit afin qu'il le recouvre complètement.
  • Mettez la vaisselle au réfrigérateur.
  • Vous pouvez stocker jusqu'à 3 jours.

Est-il possible de geler

Le produit peut être congelé, mais il n'aura de sens que s'il est fait correctement. Il est important qu'il ne perde pas ses qualités lors de la congélation. Avant la congélation, le fromage doit être placé dans l'eau pendant un certain temps. Cela ne permettra pas au produit de perdre sa forme et de se transformer en une masse de fromage. Ensuite, vous pouvez le mettre au congélateur. Sous cette forme, il peut être conservé environ 30 jours. Après cette période, sa structure commencera à changer, il perdra son goût et ses propriétés utiles.

Lors de la décongélation, le fromage doit être laissé pendant 2-3 heures sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Cela lui permettra de ne pas souffrir d'une forte baisse de température.

Comment faire de la mozzarella à la maison

Comment faire de la mozzarella

Ingrédients

  • lait - 4,5 l;
  • eau - 300 ml;
  • acide citrique - 1,5 cuillère à café;
  • présure - 0,25 cuillère à café;
  • sel - 1 c.

Boîte à outils:

  • casserole en émail (6 litres);
  • une cuillère;
  • une tasse;
  • thermomètre précis;
  • cuillère à fentes et gaze;
  • couteau tranchant;
  • gants (caoutchouc).

Comment cuisiner:

  1. Dissoudre l'acide citrique dans 200 ml d'eau (froide), présure dans 100 ml d'eau.
  2. Verser le lait dans une casserole et mettre le feu (jusqu'à 33 ° C), en remuant, verser de l'acide citrique (si le lait n'est pas caillé, chauffer à 37 ° C).
  3. Retirer la casserole du feu et, en remuant le lait, verser progressivement l'enzyme. Lorsque l'enzyme est terminée, vous devez remuer le mélange, compter jusqu'à 30, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  4. Vérifiez ce qu'il y a dans la casserole. Si la masse est similaire à la crème anglaise, les limites du sérum sont clairement visibles, vous pouvez passer à l'étape suivante. Si cela ne se produit pas, couvrez le récipient avec un couvercle et attendez encore 5 minutes.
  5. Coupez le caillot résultant en plusieurs parties.
  6. Chauffez à nouveau la masse à 40–41 ° C. Retirer du feu et remuer pendant environ 5 minutes.
  7. À l'aide d'une cuillère à fentes (vous devez la déposer dans plusieurs couches de gaze), séparez le fromage cottage du lactosérum. Placer le caillot dans le bol micro-ondes et chauffer environ une demi-minute.Portez des gants, utilisez un thermomètre pour vérifier la température, il est nécessaire qu'elle soit de 60 ° C (si les degrés sont inférieurs, alors la procédure de chauffage doit être répétée).
  8. Étirez doucement la masse restante et formez-la en une ou plusieurs grosses boules. Pressez la masse dans vos mains et déroulez jusqu'à ce qu'un brillant apparaisse.
  9. Saler le lactosérum froid, y mettre des boules et l'envoyer au réfrigérateur. Gardez un maximum de plusieurs jours.
Vidéo: recette de fromage mozzarella Développer

Pourquoi la mozzarella ne s'étire pas

Si la mozzarella ne s'étire pas, cela indique que le niveau d'acidité requis n'a pas été atteint. Cela se produit généralement lorsqu'une quantité insuffisante d'acide citrique est ajoutée au plat pendant la cuisson.

Que peut-on faire de la mozzarella

La mozzarella est un incontournable dans un grand nombre de plats traditionnels italiens. Il est utilisé dans diverses casseroles, pizzas, lasagnes et tartes. Les Italiens peuvent manger du fromage sous forme de dessert, ainsi que des pâtes, des légumes et des plats chauds à base de viande.

Que peut-on faire de la mozzarella

Est-il possible de faire frire et cuire

La mozzarella peut être frite et cuite. Dans ce cas, les deux méthodes de traitement sont considérées comme traditionnelles. Des collations très simples et savoureuses sortent du fromage frit et cuit au four.

Qu'est-ce qui est combiné avec

Le fromage se marie bien avec le basilic et les tomates, ainsi qu'avec le vin (blanc). Il serait acceptable d'y ajouter du jambon ou des olives. En Italie, les desserts au fromage sont souvent complétés par du vermouth et des baies.

Est-il possible de boire des cornichons de mozzarella

En règle générale, ils ne boivent pas de saumure, mais l’utilisent pour faire du pain, car cela rend la pâte plus savoureuse.

Ce qui peut être remplacé

Habituellement, il existe 4 types de fromages qui peuvent être remplacés par de la mozzarella:

  • fromage feta
  • Fromage Adyghe;
  • Suluguni;
  • fromage à grains.

Est-il possible de manger de la mozzarella à jeun

Il est interdit de manger des fromages, y compris de la mozzarella, pendant le jeûne.

Vidéo: Carême: 10 erreurs de jeûne Développer

Faits intéressants sur la mozzarella

  1. Le meilleur fromage est Mozzarella di Bufala Campana. Le produit est fabriqué à partir de lait de buffle noir. Il se distingue par son élasticité particulière et sa couleur porcelaine blanche. Il est important de noter que cela se fait manuellement.
  2. La mozzarella n'est pas toujours faite sous forme de boules.
  3. Les fromages de meilleure qualité sont ceux qui appartiennent à la catégorie DOP. Ils sont assez faciles à reconnaître, car le logo rouge-vert représente le visage d'un buffle.
  4. La mozzarella obtenue à partir de lait de vache s'appelle Fiore di Latte. Certaines laiteries, consortiums et producteurs de pizzas utilisent encore ce terme à l'ancienne.

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