Fromage de tofu: avantages pour la santé et méfaits

Le tofu est un type spécifique de fromage cottage à base de protéines de soja. C'est un fromage largement utilisé en Orient et utilisé dans les cuisines chinoise, thaïlandaise et vietnamienne. Il a un goût neutre, grâce auquel il peut être utilisé dans de nombreux plats comme ingrédient indépendant ou comme substitut de la viande. À quoi sert le tofu, peut-il être donné aux enfants et comment le manger correctement?

Qu'est-ce que le tofu et comment est-il produit

Il y a une légende selon laquelle le tofu est apparu par hasard - des grains de sel de mer sont tombés dans un récipient avec des haricots moulus. Ils ont provoqué le processus de fermentation, à la suite de quoi le tofu s'est formé. Il a d'abord été créé en Chine, à partir de là, il s'est propagé au Japon et dans d'autres pays voisins.

Le tofu est obtenu en remuant la protéine de lait de soja sous l'influence de la température ou de la filtration. La coagulation du lait est réalisée à l'aide d'un coagulant dont la fonction est assurée par le sulfate de calcium, l'acide citrique ou le nigari. Au Japon, le sel de mer, qui contient à la fois du calcium et du magnésium, était le coagulant de la recette originale. Une telle sous-espèce de tofu est appelée île.

Après avoir fait du tofu, vous pouvez le mettre sous presse. Cela dépend de la technologie spécifique de sa fabrication. Le processus de fabrication du fromage est autant que possible identique au processus d'obtention du fromage cottage à partir de lait de vache, à la seule différence que les haricots sont la base du tofu. En conséquence, le fromage a une consistance élastique blanche sans odeur ni goût prononcés. Il est mis en vente dans des récipients scellés avec une petite quantité d'eau (comme certaines variétés de fromages à pâte molle classiques).

Composition et teneur en calories

Dans 100 g de tofu, seulement 73 kcal. Ce chiffre peut varier dans les 10 unités selon le fabricant. Mais il fait toujours du tofu un produit hypocalorique qui peut être consommé même au régime. 100 g de produit contiennent 0,6 g de glucides, 8,1 g de protéines et 4,2 g de lipides. Il est considéré comme une source naturelle de fer, acides aminés, calcium, cuivre, phosphore, zinc, silicium, chrome, vitamines B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

À quoi sert le tofu?

Avantage général

Les protéines végétales prédominent dans le fromage de soja, c'est pourquoi il est considéré comme une bonne alternative à la viande. Il ne contient pas de matières grasses laitières, il n'est donc pas une source de mauvais cholestérol. En raison des acides aminés inclus dans le produit, il est extrêmement utile pour le corps, contribue au bon fonctionnement des systèmes excréteur et nerveux.

La composition du produit comprend des isoflavones, qui remplissent la fonction d'antioxydant le plus puissant. Ils neutralisent le travail des radicaux libres, renforcent le système immunitaire et préviennent le vieillissement précoce. Selon certains scientifiques, leur alimentation sera une excellente prévention contre les maladies cardiaques et l'ostéoporose. Cela est dû au fait que le soja contient de la daidzéine et de la génistéine, qui neutralisent les effets des œstrogènes et maintiennent un état normal du tissu osseux des lombaires.

En raison de la concentration élevée de sélénium et de fer, le tofu augmente l'endurance et les performances. Par conséquent, il convient de prêter attention aux athlètes et aux personnes engagées dans un travail physique intense.

Les avantages de ce fromage unique incluent ses propriétés suivantes:

1. Les polyphénols qui composent le tofu maintiennent l'élasticité de la paroi vasculaire, préviennent les caillots sanguins et abaissent le cholestérol.
2. La lécithine et la choline dans le fromage de légumes sont les éléments clés responsables de la performance cérébrale.
3. Le fromage assure un maintien constant de l'hémoglobine à un niveau élevé.
4. Les fibres améliorent non seulement la motilité intestinale, mais contribuent également au renouvellement rapide des cellules de la peau.
5. Réduire la probabilité d'un accident vasculaire cérébral et d'une crise cardiaque due aux phytoestrogènes.
6. Le tofu élimine les dioxines - substances qui s'accumulent dans l'organisme et provoquent le cancer.
7. Dissout les calculs biliaires.
8. C'est une alternative sûre au lait, il peut donc être recommandé aux personnes souffrant d'intolérance au lactose.

Pour les femmes

Le tofu est extrêmement bénéfique pour la santé des femmes, en particulier lorsque survient la ménopause. À l'heure actuelle, le niveau d'oestrogène dans le corps est instable, ce qui affecte négativement le bien-être général. Les phytoestrogènes contenus dans le tofu normalisent l'équilibre hormonal, réduisent la fréquence et l'intensité des bouffées de chaleur. En raison de ces mêmes propriétés, il est recommandé de manger et pendant le syndrome prémenstruel. Mais une quantité excessive de celui-ci peut chez une femme en âge de procréer provoquer une diminution du niveau d'hormones nécessaires à une conception sûre.

Pour les hommes

Le tofu sera utile pour les hommes, car il augmente leur capacité de travail et affecte favorablement la puissance, mais uniquement si une posologie quotidienne sûre est observée. Sinon, le soja peut réduire la concentration de sperme.

Pendant la grossesse

Les femmes en mesure de consommer du tofu sont mieux loties, car son effet sur le fœtus n'est pas entièrement compris. Comme certains autres aliments qui affectent le système hormonal, le soja peut compliquer le cours de la grossesse. Mais en toute honnêteté, il convient de noter que dans les pays de l'Est, le soja fait partie du menu quotidien des femmes, des femmes enceintes et même des mères allaitantes. L'avantage du tofu est qu'il contient de l'acide folique, qui est considéré comme la principale vitamine nécessaire aux femmes en position, car il ne permet pas la formation de malformations fœtales.

Pendant l'allaitement

Le tofu est l'un des aliments végétaux qui ne figurent pas parmi les premiers types de fromages requis pour une femme qui allaite. Malgré ses grands avantages, il peut agir comme un allergène et changer le goût du lait maternel. En l'absence d'intolérance individuelle au produit, vous pouvez essayer de l'introduire dans l'alimentation, mais pas avant 6 mois.

Pour les enfants

Le tofu sera une excellente solution pour les enfants souffrant d'intolérance aux protéines de lait, et il y en a de plus en plus chaque année. Il se distingue également par le calcium facilement digestible, nécessaire à un corps en croissance pour former un squelette et renforcer les os. Mais les médecins ne recommandent pas aux parents de donner à leurs enfants beaucoup de produits à base de soja, car il contient des glucides indigestes.

En cas d'utilisation modérée, aucune réaction allergique ne devrait survenir, mais avant d'introduire le produit, il est conseillé d'en discuter avec le pédiatre.

Lors de la perte de poids

Une concentration élevée en protéines de 8,1 g pour 100 g de produit fait du tofu une bonne alternative à la viande. Il est absolument nécessaire de prêter attention à ceux qui, avec une bonne nutrition, sont activement impliqués dans le sport. Le tofu augmente l'endurance, augmente la masse musculaire et aide à récupérer rapidement après une activité physique prolongée.

Quant aux recettes au tofu pour la perte de poids, elles sont nombreuses. Mais les plus simples sont les cocktails à base de celui-ci ou avec l'ajout de lait végétal ou animal. Par exemple, comme collation, vous pouvez faire le smoothie suivant: pour 1 tasse de lait (amande, avoine, même vache), vous devez prendre 1/3 tasse de tofu doux, 1 tasse de baies de saison (framboises, fraises, groseilles, myrtilles) et 1 cuillère à soupe graines de chia et sirop d'agave. Tous les ingrédients doivent être placés dans un mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse.Verser dans des verres et saupoudrer de graines de chia sur le dessus. Servir mieux frais. Un tel cocktail satisfera parfaitement votre faim et améliorera votre condition générale après l'entraînement.

Fromage de tofu en médecine

En raison de ses propriétés uniques, le soja est souvent utilisé dans la pratique médicale comme un produit qui, avec des médicaments, peut améliorer l'état d'une personne. Dans certaines maladies, son utilisation est autorisée, mais dans d'autres, il vaut mieux la refuser.

Avec le diabète

Le soja est considéré comme un produit controversé, mais son utilisation est approuvée par les patients atteints de diabète de type 2. Il régule le métabolisme des glucides, ne permet pas les gouttes de sucre. Le tofu est utile pour l'hyperglycémie, car il n'y a pratiquement pas de graisses et de glucides, il est parfaitement absorbé par le diabétique. Indirectement, ce type de fromage aide à lutter contre les problèmes digestifs.

Important: l'indice glycémique du tofu est de 15 unités.

Avec pancréatite

Chez les patients atteints de pancréatite, il n'y a pas beaucoup d'aliments autorisés dans l'alimentation. Mais le tofu en fait partie. Il peut être consommé sous toutes ses formes, mais pas frit. Il complétera parfaitement les salades, les ragoûts, les desserts, satisfaisant la faim et saturant le corps en minéraux et vitamines. Mais dans la phase aiguë de la pancréatite, il est préférable de la retirer pendant un certain temps et seulement après la rémission, revenez au menu.

Avec une telle maladie, vous pouvez faire un dessert simple, qui nécessitera 250 g de yogourt naturel, 200 g de tofu, 4 cuillères à soupe de fromage cottage faible en gras, de miel ou de sucre. Tous les ingrédients doivent être écrasés dans un mixeur, refroidir un peu et servir.

Avec gastrite

Le soja ne contient aucun composant qui pourrait irriter la muqueuse sensible du tube digestif. Par conséquent, vous pouvez manger périodiquement du tofu avec une gastrite. Mais, comme pour la pancréatite, il est conseillé de ne pas la faire frire, mais de la manger crue en salade ou dans les premiers plats. Dans la phase aiguë de l'inflammation, le tofu doit être complètement éliminé ou laissé sous forme bouillie, par exemple dans le cadre d'une soupe en purée, et consommé au maximum 30 g par jour.

Avec goutte

Avec la goutte, les médecins recommandent de prêter attention au soja et à tous ses dérivés, y compris le tofu. Cela est dû au fait que le soja ne peut pas provoquer d'accumulation dans les articulations d'acide urique, ce qui provoque une inflammation, en raison de l'absence de purines dans sa composition. Et si vous prenez en compte que la plupart des purines sont dans la viande rouge, le tofu deviendra un excellent analogue végétal avec un haut degré de digestibilité.

Cela est dû au fait qu'au Japon le tofu est la principale composante de nombreux repas quotidiens, les Japonais ne souffrent pas de goutte ni d'arthrite.

Dommages et contre-indications

En plus de l'intolérance individuelle, les dommages causés par le tofu sont le plus souvent associés à la quantité de nourriture consommée. C'est un fait prouvé qu'une utilisation excessive de soja sous quelque forme que ce soit peut provoquer des problèmes avec le système endocrinien. Par conséquent, aux premiers symptômes de l'adaptation hormonale, vous devez arrêter de l'utiliser. Étant donné que le tofu a un effet laxatif, une trop grande partie de celui-ci dans l'alimentation peut affecter le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Si ce type de fromage de soja est présent dans l'alimentation tous les jours, après quelques mois, il peut y avoir un dysfonctionnement du système reproducteur des hommes et des femmes. Il doit être limité aux adolescents pendant la puberté.

Les effets nocifs potentiels de la consommation de tofu sont associés au soja de mauvaise qualité qui le sous-tend. En effet, aujourd'hui, de nombreux fabricants utilisent du soja génétiquement modifié, ce qui peut nuire considérablement à la santé humaine. Par conséquent, il vaut la peine d'étudier l'emballage en détail et de privilégier les entreprises qui indiquent l'absence d'OGM.

L'allergie au fromage se manifeste de différentes manières. Certaines personnes peuvent avoir des troubles des selles, tandis que d'autres peuvent avoir des réactions cutanées spécifiques et des rougeurs accompagnées de démangeaisons.

Les personnes souffrant de problèmes digestifs récurrents ne devraient pas non plus s'impliquer dans le fromage de soja, car cela peut aggraver le problème. En présence de maladies chroniques, l'utilisation du tofu, ainsi que sa quantité dans l'alimentation quotidienne, doivent être discutées avec un spécialiste.

Lorsque vous prenez des médicaments, vous devez faire attention à ce que le tofu soit consommé dans l'intervalle de 2 heures avant / après leur prise. Cette règle doit être strictement respectée.

Comment choisir et conserver le tofu

Tout le fromage de soja produit aujourd'hui peut être divisé par densité de consistance en deux grands groupes: variétés molles et dures. Les mous sont le plus souvent utilisés pour les vinaigrettes, les sauces et les desserts. Ils ont une texture agréable et soyeuse qui ressemble vaguement aux fromages à pâte molle classiques. Les solides sont orientés vers la friture, la cuisson au four ou sur le grill, car ils tiennent bien leur forme. Ils ont un pourcentage plus élevé de matières grasses, ce qui devrait être pris en compte par ceux qui contrôlent la qualité des aliments.

Si le tofu agit comme la principale source de calcium, alors vous devez rechercher des produits où le sulfate de calcium est indiqué sur l'emballage comme premiers ingrédients. Exactement la même situation avec le magnésium - sur l'emballage, il est désigné comme "nigari". Nous parlons d'une variété de coagulant - le chlorure de magnésium, utilisé pour cailler les protéines. Le fromage fermenté est considéré comme la composition la plus équilibrée et se caractérise par un haut degré de digestibilité.

Le tofu devrait être vendu sur les étagères des magasins avec refroidissement obligatoire. Sinon, il se détériorera rapidement. Si le tofu est conditionné dans des conditions stériles, le refroidissement n'est pas nécessaire tant qu'il n'a pas été ouvert. Après ouverture, l'emballage doit être soigneusement lavé et placé au réfrigérateur. Il est préférable de conserver le fromage dans un récipient séparé avec une petite quantité d'eau. En même temps, vous devez le changer tous les jours. Cela aidera à le garder frais le plus longtemps possible. Chaque emballage doit avoir une date de sortie et une date d'expiration.

Dans son emballage d'origine, le tofu peut également être retiré au congélateur. Là, il ne peut pas mentir plus de 5 mois. Mais vous devez être préparé au fait que cette méthode de stockage va changer sa structure d'origine. Il deviendra lâche, malléable à l'absorption d'eau. Pour certaines recettes, cela est justifié.

Comment faire du tofu à la maison

Il existe deux technologies pour fabriquer du fromage de soja. Le plus simple est basé sur l'utilisation de lait de soja et d'acide (il est préférable de prendre du jus de citron naturel). Mais tout le monde n'a pas accès gratuitement au lait de soja d'origine, alors pensez au processus par étapes de sa préparation.

Les principaux composants:

• 0,9 à 1 kg de soja;
• 2,5 litres d'eau;
• quelques pincées de soda.

Technologie de préparation du lait:

1. Versez tous les haricots avec de l'eau afin qu'ils les recouvrent complètement et laissez insister pendant une journée.
2. Mettez du soda (cela aidera à éliminer la saveur végétale caractéristique du soja).
3. Remplacez l'eau par de l'eau fraîche une fois de plus.
4. Exactement un jour plus tard, les grains devraient gonfler. Rincez-les et broyez-les dans un mélangeur ou faites défiler dans un hachoir à viande conventionnel.
5. Filtrez la suspension résultante, en conséquence, du lait de soja est obtenu, auquel l'enzyme est ajoutée.

Pour faire du fromage de soja, vous devez prendre 1 litre de lait de soja et quelques cuillères à soupe de jus de citron.

Technologie du fromage:

1. Versez le lait de base dans un récipient pratique, posez sur une cuisinière et portez à ébullition.
2. Une fois qu'il bout, éteignez le feu et laissez-le sous le couvercle pendant quelques minutes. Sa température devrait varier de 80 à 85 degrés.
3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron au lait, en remuant la masse, et amenez-la à un état de pliage.
4. Laisser infuser 10 minutes.
5. Passer la masse résultante à travers une étamine.
6. Transférer le caillé restant dans un récipient de la forme souhaitée. La forme du fromage cottage en dépend.
7. Mettez une presse sur le dessus de la masse. La consistance finale du fromage cottage (tendre ou dur) dépend également du degré de sa pression.

En seulement 1 heure, le fromage fini peut déjà être mangé.

Que puis-je faire du tofu: recettes

Le fromage de soja sert de base à toutes les expériences culinaires. Il aide d'autres composants à s'ouvrir, de sorte que le tofu est souvent utilisé dans des plats contenant de nombreux ingrédients différents.

Salade de tofu simple

C'est une excellente recette de salade d'été avec les ingrédients les plus abordables:

• tomates - 3 pièces;
• concombres - 3 pièces;
• oignon - 1 pc .;
• fromage de soja - 150 g;
• balsamique - 1 cuillère à café;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe

Séquence:

1. Faites frire un peu de tofu pour qu'il ait une croûte caractéristique.
2. Laver, sécher et hacher les légumes.
3. Hacher l'oignon en quartiers.
4. Transférer les oignons, les légumes et le fromage dans une assiette creuse. Saler, poivrer, saupoudrer d'huile balsamique et d'huile d'olive.

Soupe à la crème de tofu

Dans cette recette des produits "soupe" habituels, seules les pommes de terre sont utilisées, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les rendre plus variées. Pour préparer la soupe que vous devez prendre:

• pommes de terre - 450 g;
• tofu doux - pas plus de 250 g;
• poireau - 1 pc .;
• crème 15% - 200 ml;
• feuille d'algue nori - 1 pc .;
• bouillon naturel - 1 l;
• curry, sel, poivre - au goût.

Technologie de cuisson:

1. Hacher finement l'oignon et tremper dans l'huile dans une casserole.
2. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes classiques.
3. Transférer sur l'oignon, verser le bouillon de légumes et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
4. Après avoir versé la soupe dans un mélangeur et hacher.
5. Réchauffez la crème pendant quelques minutes et versez-les dans le bouillon avec du fromage.
6. Mettez la soupe résultante sur le feu, salez, poivrez et ajoutez le curry.
7. Passer la soupe au tamis fin, émietter les feuilles de nori sec.

Comment faire frire

Le tofu peut être frit de plusieurs façons: dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré ou dans la pâte. La première méthode ne devrait pas poser de problème et la seconde devrait être considérée plus en détail.

Pour faire frire du fromage de soja dans une pâte croustillante, vous aurez besoin de:

• tofu - 200-250 g;
• farine de blé - quelques cuillères à soupe;
• eau - 30 ml;
• œuf - 1 pc .;
• huile de tournesol;
• sel, poivre - au goût.

Processus:

1. La première étape consiste à faire une pâte: casser l'œuf dans un récipient séparé, verser un peu d'eau et battre au fouet.
2. Versez-y progressivement la farine. La pâte finie doit ressembler à de la crème sure liquide dans sa structure.
3. Saler la pâte, poivrer si désiré.
4. Couper le tofu en carrés compacts, les hacher sur une fourchette, tremper dans la pâte, plonger dans l'huile chaude, faire frire.

Servir avec de la crème sure ou une sauce aux champignons.

Avec quoi manger du tofu

Le fromage de soja se trouve dans de nombreuses cuisines asiatiques. Là, il est souvent combiné avec des légumes, du riz, des nouilles, du chou de Pékin. Par conséquent, il existe de nombreuses options pour le combiner avec d'autres produits. En l'adaptant à des plats qui nous sont plus familiers, nous pouvons recommander d'ajouter du tofu au brocoli, toutes sortes de salades de légumes. Il peut agir comme une alternative au fromage.

Est-il possible de manger cru

Le tofu peut être consommé cru (non cuit à toute chaleur) en l'ajoutant à une salade ou à un premier plat. Cela ne présente aucun risque potentiel pour la santé. Mais en soi, il n'a aucun goût. C'est à la fois une vertu et un inconvénient.

Combien pouvez-vous manger par jour

Le tofu ne doit pas être consommé tous les jours, même en l'absence de réactions négatives au soja. Autorisé à manger pas plus de 50 g par jour. La quantité maximale autorisée pour un adulte peut atteindre 100 g par jour. Les enfants de moins de 3 ans ne doivent pas être donnés, à partir de 3 ans - pas plus de 10 g par jour. La quantité optimale de tofu pour les adolescents ne dépasse pas 35 g.

Est-il possible de manger dans un post

Le tofu est entièrement fabriqué à partir d'une base végétale, il n'a pas de composants qui seraient interdits pendant le jeûne, y compris le Grand.

Faits intéressants sur le fromage tofu

1. Au Moyen Empire, le tofu fait partie de l'alimentation quotidienne depuis plus de 2000 ans.
2. Il existe une légende selon laquelle les moines bouddhistes ont été les premiers à découvrir le tofu comme une alternative abordable à la viande.
3. Malgré sa présence répandue dans l'Est, le tofu est apparu pour la première fois dans les pays occidentaux au milieu du siècle dernier. L'une des raisons de sa popularité en Europe est la mode du végétarisme.
4. Si les variétés de tofu durs sont une alternative à la viande, celles molles sont destinées à faire toutes sortes de puddings et de gâteaux au fromage.
5. Le tofu peut être considéré comme un caméléon, car il n'a pas ses propres caractéristiques, mais absorbe l'arôme et le goût d'un produit voisin. Il peut être sucré, salé, aigre ou épicé.
6. Selon la teneur en protéines pour 100 g de tofu (et ce n'est qu'un demi-verre), environ la moitié de la poitrine de poulet est prise en compte.
7. Le soja, respectivement, et le tofu, sont parmi les rares produits d'origine végétale avec un ensemble complet de protéines végétales - il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire de manière indépendante.

Photo de Tofu Cheese