Tamarin: avantages pour la santé

Ils disent que dans la vie, vous devez tout essayer. Les amateurs de cuisine gastronomique comprennent cette expression dans le vrai sens du terme. Les fruits du tamarin sont un aliment commun pour les peuples d'Afrique et d'Asie, mais pour les Européens, ce produit est toujours un exotique culinaire.

Qu'est-ce que le tamarin

Le tamarin est un arbre qui pousse dans la zone tropicale de la planète. Dans le catalogue botanique, on l'appelle la date indienne ou le tamarin indien. La plante appartient à la famille des légumineuses et est le seul représentant de son espèce.

À quoi ça ressemble

Le tamarinier est un arbre à feuillage persistant qui pousse jusqu'à 20 m. Le bois de la plante semble inhabituel: l'intérieur du tronc est plié avec un noyau solide rouge foncé, et l'aubier doux est peint en jaune clair.

Les petites feuilles ovales sont vertes et de couleur modérément verte, les plaques foliaires sont minces et moyennement dures. Sur chaque branche, il y a de 10 à 40 feuilles. La disposition des feuilles est la même que celle de la fougère ou de l'acacia.

Une fois par an, le tamarin est densément recouvert d'inflorescences luxuriantes. Les fleurs ont une forme inhabituelle et belle. Les pétales oblongs et pointus sont rassemblés dans une corolle, à l'intérieur de laquelle se trouvent de longues étamines et pistils incurvés. La couleur des pétales est blanche, rose pâle et rougeâtre, et la couleur des pétales inférieurs et supérieurs peut varier.

Les fruits du tamarinier sont une gousse (haricot). La gousse a une longueur de 18 à 22 cm et une épaisseur de 2 à 3. À l'intérieur de la pelure dure se trouvent des graines entourées d'un péricarpe dense, «charnu», qui, en apparence et en texture, ressemble à la pulpe de datte. Les graines de la plante sont lisses, grandes, ont une forme arrondie angulairement. La forme des os ressemble à des cailloux ou à des cristaux arrondis.

Où pousse

La patrie de l'arbre est les tropiques de l'Afrique de l'Est et de l'île de Madagascar, où le tamarin pousse dans les forêts sèches de feuillus. Même avant notre ère, les voyageurs ont emporté des graines et répandu des espèces végétales bien au-delà de l'aire de répartition naturelle. Aujourd'hui, le tamarin pousse non seulement sur le continent africain, mais aussi dans les régions tropicales d'Asie et sur les îles d'Océanie.

Déjà au XVIe siècle, l'arbre a été introduit en Amérique centrale et du Sud, la plante a parfaitement pris racine sur les sols locaux. L'espèce est cultivée comme culture décorative et agricole.

Composition et teneur en calories

100 g de tamarin cru contiennent 239 kcal. La composition du produit comprend:

• protéines végétales - 2,8 g;
• glucides - 57,4 g;
• graisses végétales - 0,6 g;
• eau - 30–31 g;
• fibre - 5,1 g;
• substances cendrées - 2,7 g.
• La valeur énergétique de 100 g de fruits est de 1000 kJ.

La pulpe de tamarinier brut contient une grande quantité de vitamine A, de bêta-carotène, tous les types de vitamines B (folates, pyridoxine, acide pantothénique, choline, thiamine et riboflavine). Le produit contient beaucoup de vitamine C (acide ascorbique), E, ​​PP, K.

Le tamarin contient des macro et macro éléments. Il y a beaucoup de potassium, calcium, magnésium, soufre, phosphore, sodium. Le produit est riche en fer, zinc, cuivre et sélénium. Le tamarin possède des acides aminés complexes nécessaires aux processus métaboliques - lysine, tryptophane, méthionine. La pulpe contient des acides gras - stéarique, myristique, oléique (oméga-9), linoléique et palmitique, ainsi que des groupes oméga-6. Le tamarin est riche en sucres (di- et monosaccharides) et en pectine.

Propriétés utiles du tamarin

Avantage général

La teneur élevée en vitamines et une variété d'oligo-éléments font du tamarin un produit utile et nutritif. Il a un effet curatif. Nous énumérons les propriétés bénéfiques importantes de la plante.

1. Le produit contient des acides organiques, des fibres végétales et des huiles, donc améliore la digestion et contribue au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.
2. Les feuilles de tamarin frais sont utilisées pour traiter les éruptions cutanées, ont des effets anti-inflammatoires et réduisent l'irritation et les démangeaisons.
3. Les infusions de fruits, d'écorce et de feuilles ont un effet apaisant et relaxant.
4. Le tamarin est capable de réduire la quantité d'acide dans l'estomac, ce qui est important pour guérir les ulcères, traiter la colite, les processus inflammatoires bactériens et non bactériens.
5. La pulpe du fruit a des propriétés antiseptiques et antibactériennes.
6. Le produit est capable de restaurer le fond hormonal du corps et les fonctions du système reproducteur.
7. Les substances qui composent le fruit sont des antioxydants et se lient aux radicaux libres qui déclenchent la formation de tumeurs.
8. La présence dans les fruits de potassium, sélénium, sodium contribue à l'amélioration du cœur et du système circulatoire.
9. Le produit est utile pour les patients souffrant d'anémie, car il contient une grande quantité de fer.
10. Les fruits contiennent des vitamines qui sont importantes pour maintenir l'immunité.
11. Les antioxydants riches en tamarin contribuent au renouvellement cellulaire et ralentissent le processus de vieillissement.
12. Le produit réduit le niveau de «mauvais» cholestérol et prévient de nombreuses maladies du système cardiovasculaire.
13. Le tamarin est utile pour les personnes souffrant d'hypertension.
14. Les résidents des régions subtropicales sont bien conscients de l'effet du tamarin sur la digestion. Les personnes qui incluent le produit dans leur alimentation remarquent que ce fruit améliore leur appétit.

Selon l'Ayurveda (médecine traditionnelle indienne), le tamarin est efficace dans le traitement de la diarrhée. Les guérisseurs pensent qu'avec la diarrhée, les intestins sont rapidement nettoyés des substances toxiques, pathogènes et irritantes, après quoi le corps commencera les processus de récupération.

Selon les recettes traditionnelles des médecins asiatiques, les décoctions pour traiter le paludisme sont préparées à partir d'écorce et de feuilles. La boisson aide au traitement des maladies infectieuses des pays tropicaux et de la fièvre nerveuse.

Pour les femmes

Le tamarin et les plats avec l'ajout de ce fruit sont utiles pour les femmes souffrant de perturbations hormonales. Il peut être consommé, pris sous forme d'infusions et de décoctions pour les maladies féminines, accompagné de processus inflammatoires.

Cette plante appartient aux aphrodisiaques puissants qui agissent spécifiquement sur les femmes. Le produit augmente la sensibilité et la sexualité du beau sexe.

Pour les hommes

Le produit a un effet cicatrisant sur tous les foyers d'inflammation, il est donc bon de l'inclure dans le régime alimentaire pour l'inflammation aiguë de la prostate. Les hommes peuvent manger du tamarin pour les maladies infectieuses, pour augmenter l'immunité et maintenir la vitalité.

Pendant la grossesse

Il n'y a pas d'opinion sans équivoque sur l'opportunité d'inclure les fruits du tamarin dans l'alimentation des femmes enceintes. Certaines sources affirment que la future femme devrait exclure complètement ces produits de son menu. D'autres auteurs pensent que le fruit peut être mangé, mais pas souvent et en petites quantités.

Pendant l'allaitement

Les sources publiques ne contiennent aucune information sur les méfaits du tamarin pour les mères allaitantes. Très probablement, de telles études n'ont pas été menées, donc lors de l'allaitement, il est préférable d'exclure le produit du menu. Dans tous les cas, pendant la grossesse et pendant l'allaitement, vous devriez consulter un gynécologue et un médecin pour enfants.

Pour les enfants

Les guérisseurs traditionnels recommandent de prendre une décoction de tamarin pour expulser les vers, y compris chez les enfants. La même boisson a un effet laxatif et calmant. Si la mère a des doutes sur l'utilisation de la plante à des fins médicinales, il est préférable de consulter un pédiatre. Le médecin donnera des recommandations sur l'âge de l'enfant peut être traité avec de tels moyens et comment les cuisiner.

Lors de la perte de poids

Le produit est capable de supprimer la sensation de faim et d'arrêter le «grondement» dans l'estomac qui se produit lors de l'alimentation. Les personnes minceur utilisent cette propriété du fruit et l'incluent dans leur alimentation pendant le régime.

Les fruits de la plante contiennent de l'acide hydroxycitrique, qui interagit avec les enzymes de l'estomac, réduisant le temps d'interaction avec les aliments. Cela empêche une accumulation excessive de nutriments.

L'acide hydroxycitrique obtenu à partir de fruits fait partie des compléments alimentaires pour ceux qui veulent perdre du poids. Cette substance peut être trouvée dans d'autres produits amaigrissants.

Pourquoi la pâte de tamarin est utile

Il existe deux types de fruits de tamarin. Les fruits se distinguent par leur goût. Les fruits sucrés et aigres-doux sont consommés sans aucune transformation, en nature. Ils ont un goût caractéristique, qui rappelle un mélange de bons pruneaux et d'abricots secs ou de marmelade de baies. Les pâtes sont faites à partir de variétés acides. Les deux types de fruits dégagent un arôme fruité fort et riche.

Les pâtes au tamarin, vendues en magasin, sont une masse épaisse, brun foncé. Un produit d'usine diffère d'une pâte artisanale par une densité et une viscosité plus élevées. La pâte de tamarin maison peut être achetée sur les marchés d'Asie du Sud-Est. Lors de la cuisson, tenez compte de la concentration du produit: plus la viscosité de la masse est élevée, plus la quantité de tamarin nécessaire au cuisinier est faible. Avec un «surdosage», la nourriture peut s'avérer trop acide, astringente et astringente.

La pâte a la même composition que le fruit cru. Le produit préserve toutes les vitamines, acides organiques, macro et microéléments, ainsi que la matière première. La masse concentrée de fruits a un effet bactéricide, antimicrobien et laxatif. Le produit présente les propriétés de l'afrosidiak ainsi que la pulpe des fruits frais.

La pâte de tamarin est vendue dans des bocaux en verre, des récipients en plastique, des emballages en plastique souple et est un concentré liquide ou visqueux. Il peut s'agir d'un jus épais et très concentré, prêt à boire.

Tamarin en cosmétologie

En Chine, en Thaïlande et dans d'autres pays asiatiques, le tamarin est largement utilisé dans les salons de beauté. Les infusions, décoctions et compresses de feuilles fraîches traitent l'acné et d'autres maladies de la peau. Les masques et les baignoires sont fabriqués à partir de matériaux végétaux. La pulpe du fruit est utilisée pour les compresses et les enveloppements.

Les concentrés et extraits des feuilles et des fruits de l'arbre font partie des dizaines de produits cosmétiques fabriqués en usine. Composants des matières végétales - un ingrédient important dans les lotions, les crèmes éclaircissantes et les masques. Le tamarin se trouve dans les gels, les toniques, les gommages nettoyants. Les cosmétiques ont des effets anti-âge, bactéricides, antimicrobiens, apaisants.

Les entreprises pharmacologiques et les fabricants de cosmétiques utilisent non seulement les feuilles et la pulpe, mais aussi les graines de plantes comme matières premières. Ils sont pulvérisés à l'état poussiéreux, des extraits sont fabriqués et ajoutés à des crèmes pour les rides, des produits pour les soins du vieillissement et de la peau sèche. Avec l'utilisation régulière des fonds, la peau est mise à jour, les processus de régénération et de rajeunissement cellulaire sont lancés.

L'ingrédient actif des matières végétales est le xyloglucane. Ce composé organique lie les molécules d'eau plus activement que l'acide hyaluronique. En conséquence, l'hydratation et la fraîcheur de la peau sont préservées même dans l'air sec, ce qui est particulièrement important pour le vieillissement et le vieillissement cutané.

Les propriétés blanchissantes vous permettent de vous débarrasser des taches de vieillesse liées à l'âge. Les crèmes, y compris l'extrait de plante, sont utilisées pour protéger contre le rayonnement ultraviolet solaire. Les antioxydants présents dans les graines de tamarin aident à maintenir et à restaurer le collagène de la peau.

L'huile de tamarin (ambre), également utilisée en cosmétologie et en médecine, est produite à partir des graines de la plante de manière artisanale et industrielle. Le produit est obtenu par pressage direct, les matières premières de haute qualité ne contiennent pas d'autres huiles végétales, additifs étrangers et colorants.

L'huile de tamarin est ajoutée aux masques pour le visage et les cheveux ou simplement frottée sur le cuir chevelu.Avec une utilisation régulière, les cheveux deviennent brillants, épais et lisses. Les démangeaisons s'arrêtent, la peau est hydratée et les cuticules capillaires sont restaurées. L'huile détruit les infections fongiques et les parasites cutanés, elle est donc utilisée pour les maladies dermatologiques.

Dommages et contre-indications

Les fruits du tamarin ne doivent pas être consommés par les personnes diagnostiquées avec un ulcère d'estomac et un ulcère duodénal. Le fruit a un effet laxatif, qui doit être rappelé avec une tendance à la diarrhée. Le produit est exclu de l'alimentation si une personne subit un traitement avec des médicaments qui fluidifient le sang, car la combinaison de ce groupe de médicaments avec un fruit exotique peut entraîner des saignements internes.

Les diabétiques doivent consulter leur médecin, car la pulpe de la plante contient du sucre. En cas de réaction allergique, le produit est complètement exclu de l'alimentation. Le fruit est utilisé avec prudence et en petites portions s'il y a des maladies des reins et du foie. Il est interdit dans les maladies infectieuses accompagnées de diarrhée - dysenterie et salmonellose.

Vous ne pouvez pas manger de fruits non mûrs et utiliser leur pulpe à des fins cosmétiques. Les haricots verts contiennent une grande quantité de tanins et sont amers même après un traitement thermique prolongé.

Comment choisir et stocker

Les fruits indiens frais peuvent être achetés dans les pays tropicaux où le tamarin est cultivé. En Europe et en Russie, ce fruit est vendu très rarement. Lors du choix d'un produit, faites attention à l'état de la peau du fœtus. L'écorce d'un fruit de qualité est ferme, uniforme, avec une couleur uniforme.

Un signe de dommage aux fruits est une peau molle et ridée. S'il y a des blessures, des fissures, des zones molles sur la gousse, on peut supposer que la pourriture a pénétré à l'intérieur du fruit. Des fruits frais et de haute qualité après le nettoyage répandent un arôme fruité puissant.

Les dosettes non raffinées sont stockées pendant 5 à 7 jours; le tiroir inférieur du réfrigérateur est utilisé comme lieu de stockage. Si vous conservez les fruits dans la pièce, ils resteront frais pendant 1 à 2 jours au maximum. Le tamarin séché perd une grande quantité d'eau et le sucre contenu dans le fruit est un conservateur. Par conséquent, la durée de conservation des fruits secs et du concentré de pulpe pressée est de 1,5 à 2 ans.

Comment manger du tamarin

La gousse est coupée avec un couteau bien aiguisé le long du fruit, pour révéler toute la chair. Ce n'est pas difficile à faire, car la peau du fruit est assez fine et douce. Après avoir fait une incision, ils prennent la gousse dans leurs mains et la cassent en deux avec un léger effort. Après cela, la pulpe des fruits est retirée et les graines sont extraites. Les fibres filamenteuses qui ne conviennent pas à l'alimentation sont également éliminées. Les graines de tamarin ne sont pas consommées, elles peuvent être jetées.

Le fruit est bon à manger le matin, avant le petit déjeuner ou à la place. Ce produit peut remplacer le dessert pendant le déjeuner et le goûter.

Utilisation de la cuisine

Les fruits de tamarin conviennent à la fabrication de jus, de thé rafraîchissant et tonique, de boissons revigorantes. Le fruit est utilisé comme additif de confiserie dans les pâtisseries, les gâteaux et les desserts. Les gelées et confitures, conserves et marmelades sont préparées à partir de ce produit, car la pectine est un épaississant naturel. Le tamarin ramollit la viande et lui donne un goût exotique et épicé. Dans la cuisine asiatique, il existe de nombreuses recettes pour les marinades chaudes, aigres et sucrées, les sauces, les accompagnements qui sont servis avec des sushis, des petits pains, des plats de toute viande, volaille et poisson.

L'eau aromatique est souvent préparée pour des plats épicés, dans lesquels du tamarin est ajouté. Une telle boisson adoucit et complète le goût des assaisonnements orientaux.

Sauce fraîche aigre-douce

Pour préparer la sauce dont vous avez besoin:

• les fruits du tamarin aigre-doux;
• les dates;
• poivron rouge;
• l'ail
• Gingembre

Processus:

1. 3-4 gousses de tamarin sont pelées, la pulpe est retirée et les graines sont retirées.Collez les pâtes avec de l'eau bouillie tiède et laissez reposer 20-30 minutes, après quoi l'eau est égouttée.
2. Les dattes coupent, retirent les graines et retirent la peau dure du fruit. La pulpe est coupée en petits morceaux.
3. Les ingrédients sont placés dans une petite casserole, ajouter une pincée de piment rouge et un petit morceau de racine de gingembre, râpé sur une râpe fine. Une gousse d'ail est pelée, pressée à travers une presse (presse-ail) et également placée dans un récipient.
4. Fouettez les composants de la sauce avec une fourchette ou un fouet. Ajouter 150 ml d'eau, mettre la casserole au feu, porter à ébullition et éteindre la cuisinière. La sauce est languie sous le couvercle pendant 5-8 minutes et retirée du poêle.

Boisson tonique

Pour faire un verre, vous aurez besoin de:

• un verre de sucre brun de canne;
• 4 étoiles d'anis étoilé (peut être remplacée par la même quantité d'anis);
• un verre de pâte de tamarin liquide;
• 3 bâtons de cannelle;
• 4 tasses de jus d'ananas;
• un verre d'eau.

Processus:

1. Le sucre est élevé dans de l'eau et du sirop bouilli. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'anis étoilé. Le sirop fini est retiré du poêle, refroidi et versé dans un grand récipient (dans un bocal ou une casserole).
2. La pâte de tamarin est placée dans le sirop et le jus d'ananas entier est versé. Les ingrédients sont mélangés. Des boissons peuvent être servies à table.

Selon cette recette, une boisson tonique est préparée dans tous les pays d'Asie du Sud-Est. Dans la version vietnamienne de la recette, des arachides grillées hachées et une pincée de sel sont ajoutées à la boisson.

Crevettes à la sauce au tamarin

Pour préparer deux portions de plats, prenez:

• 300 g de grosses crevettes;
• 2 à 2,5 cuillères à soupe de pâte de tamarin (sans dessus);
• 2 gousses d'ail moyennes;
• piment;
• une petite brindille de coriandre.

Processus:

1. Faire bouillir les crevettes, décoller les coquilles et les faire frire dans l'huile de tournesol pendant 2 à 3 minutes maximum. Vous pouvez prendre de l'huile d'olive ou de moutarde.
2. Les poivrons sont pelés et hachés avec un mélangeur avec de l'ail et de la coriandre.
3. La masse résultante est placée dans une casserole en métal, ajoutez de la pâte de tamarin, une cuillère à café de sucre granulé, versez les ingrédients avec un verre d'eau et mélangez jusqu'à consistance lisse. Le récipient est placé sur la cuisinière et porté à ébullition en remuant.
4. La sauce est versée dans une casserole où les crevettes sont frites, fermez le récipient avec un couvercle et faites cuire le plat pendant 3 minutes. Ensuite, ils étalent la nourriture sur des assiettes portionnées et servent sur la table.

Sauce Worcester maison

Cette fameuse sauce a été "inventée" dans l'Angleterre du XIXe siècle. Le produit est bon pour les entrées chaudes, les viandes grillées et les légumes cuits. La sauce à grande échelle est produite dans les entreprises de l'industrie alimentaire, mais avec la disponibilité moderne de produits et d'assaisonnements, elle peut être préparée dans la cuisine à domicile. Le chef aura besoin de:

• 1 tête d'oignon moyenne;
• 2 gousses d'ail;
• 25 g de rhizomes de gingembre frais;
• 2 petits anchois;
• 2-3 petits pois de poivre noir;
• 3 cuillères à soupe de moutarde sèche;
• 0,5 cuillère à soupe curry, poivron rouge moulu, sucre;
• 2 bâtons de cannelle;
• 3-4 morceaux de graines de clou de girofle sèches;
• 2 cuillères à café de cardamome;
• 30 ml de vinaigre de table;
• 0,5 cuillère à café pâte de tamarin;
• un verre de sauce soja;
• 100 ml d'eau.

Processus:

1. L'oignon, l'ail et la racine de gingembre sont coupés en petits morceaux et mis dans un bol. De la poudre de moutarde, du poivron rouge, de la cardamome, de la cannelle et du poivre noir sont ajoutés. Les composants sont mélangés et transférés dans un sac de gaze à trois couches.
2. Le sac est noué et placé dans une casserole. Le sucre est versé sur le dessus et la pulpe de tamarin est mise, du vinaigre de table et de la sauce de soja sont ajoutés. La casserole est placée sur la cuisinière, chauffée et bouillie pendant 40 minutes à feu doux.
3. Les anchois en tranches, le curry, l'eau et le sel sont combinés dans une tasse séparée, les composants sont mélangés et le mélange est ajouté à la casserole.
4. En conclusion, la sauce est retirée du poêle et versée dans un bocal en verre du volume souhaité (avec un sac de gaze).Le récipient est fermé avec un couvercle scellé et réfrigéré.
5. Le récipient est ouvert tous les deux jours, un sac d'épices est retiré et pressé dans un liquide, et le pot est refermé. Après 2 semaines, le sac est jeté.
6. La sauce est prête, elle est mise en bouteille et réfrigérée. Agitez le liquide avant utilisation.

Soupe de côtes de porc épicée

Ce premier plat est cuit sans pommes de terre. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• oignon de taille moyenne;
• 5 gousses d'ail;
• tomate rouge mûre;
• un tiers d'un verre d'huile d'olive;
• un demi-verre de sauce de poisson;
• 1 radis blanc;
• 2,5 cuillères à soupe de pâte de tamarin;
• 0,6 tasse d'eau;
• 2-3 branches d'épinards;
• le sel.

Processus:

1. Les oignons sont coupés en cubes. L'ail est moulu sur une râpe fine. Ces ingrédients sont frits dans une poêle profonde, dans de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3-4 minutes).
2. Côtes de porc soigneusement lavées. Peler les radis et les couper en gros cubes.
3. La viande et les légumes hachés sont placés dans une casserole (pour les oignons et l'ail), garnie de sauce de poisson. Le contenu du récipient est mélangé, la casserole est bien fermée avec un couvercle, la pièce est portée à ébullition et cuite pendant 10-12 minutes.
4. Ensuite, ils versent de l'eau pour que les légumes et la viande soient presque entièrement recouverts de bouillon. La soupe est bouillie pendant 10 minutes, retirant périodiquement la mousse.
5. Ensuite, mettez la pâte de tamarin et le sel, fermez la casserole avec un couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit prête (30–35 minutes).
6. Ajoutez ensuite la tomate coupée en rondelles et les épinards finement hachés. Mettez la soupe à feu doux pendant encore 5-6 minutes. Le plat est prêt.

Brochette de poulet

C'est un plat délicieux et original pour un pique-nique festif au grand air. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:

• 0,6 kg de poulet ou de poitrine;
• oignon de taille moyenne;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivron vert chaud;
• une demi-cuillère à café de cumin moulu;
• un verre de jus de tamarin (pâtes diluées dans de l'eau au goût);
• 150 g de plumes d'oignon vert.

Processus:

1. Préparez d'abord les légumes. L'ail et l'oignon sont pelés et hachés finement sur la planche. Le poivre est coupé, nettoyé des graines et coupé en petits morceaux.
2. Mettez l'oignon, le poivron et l'ail dans une casserole avec de l'huile végétale préchauffée et saupoudrez de graines de carvi. Les composants du mélange sont mélangés et frits jusqu'à ce que les oignons deviennent mous.
3. Le jus de tamarin est versé dans les légumes frits et le contenu de la casserole est porté à ébullition. Ensuite, la température du poêle est réduite au minimum et la sauce est cuite pendant 5-6 minutes.
4. La casserole est retirée du poêle et son contenu est mélangé avec un mélangeur pour broyer les légumes en une masse homogène. Versez la sauce dans une casserole et commencez à cuire la viande.
5. Les poitrines de poulet (ou filets) sont coupées en morceaux et enfilées sur des brochettes en bois pré-préparées. La viande est graissée avec de l'huile d'olive, salée et placée sur le gril. Les brochettes sont frites jusqu'à croûte légère, 6-7 minutes de chaque côté. Dans le processus de friture, les morceaux sont graissés avec de la sauce et retournent jusqu'à ce que la viande soit cuite. Avant de servir, le kebab est placé sur un grand plat et saupoudré d'oignons verts. Le reste de la sauce est servi dans une casserole.

Pilaf végétarien au tamarin

Le pilaf est rapidement cuit et a un arôme inhabituel, et le goût aigre aigre de l'ingrédient principal - le riz - surprendra agréablement les fans de la cuisine végétarienne. Le cuisinier aura besoin de:

• 300 g de riz à grains longs cuit à la vapeur;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin épais
• demi-verres d'huile d'olive;
• 1 oignon moyen;
• piment séché;
• 6 graines de clous de girofle séchées;
• demi-verres de flocons de noix de coco.

Processus:

1. Le riz est lavé, mis dans une grande casserole et versez de l'eau (0,6 l). Allumez le poêle et faites bouillir le gruau de riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Les flocons de noix de coco sont légèrement frits dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent une teinte dorée et versez le produit dans un bol. Remettez la poêle sur le feu, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, en ajoutant le piment haché, les clous de girofle et le sel.
3. La pâte de tamarin est ajoutée au récipient.Après 5-7 minutes, mettez le riz cuit et mélangez le tout. Le plat est prêt. Le pilaf est servi dans des bols ou assiettes portionnés et saupoudré de noix de coco.

Sauce aux arachides chinoise

Ce produit a une saveur de noix piquante créée par une combinaison d'arachides et de piments forts. La sauce prête contient un piquant épicé, une aigreur discrète, elle sent le sel et la douceur. La sauce est préparée pour du riz bouilli, de la viande bouillie et frite. Le chef a besoin des produits suivants:

• 300 g d'arachides;
• 3 gousses d'ail;
• petits piments rouges;
• 2 échalotes;
• un tiers d'un verre de cassonade;
• une demi-cuillère à soupe de pâte de tamarin;
• racine de gingembre;
• un demi-citron vert;
• un tiers d'un verre d'huile végétale;
• 400 ml d'eau;
• le sel.

Processus:

1. Les arachides sont pelées et pelées. Si la peau rougeâtre traîne mal derrière, versez une noix avec de l'eau chaude. Après le nettoyage, les noix sont versées dans un mélangeur et hachées.
2. Un morceau de gingembre est frotté à travers un tamis ou une râpe pour faire une demi-cuillère à soupe de pâtes et le mettre dans une tasse. La lime est coupée et le jus est pressé dans un bol séparé. Le piment est broyé en petits morceaux. Frotter l'ail sur une râpe fine spéciale ou passer à travers une presse (presse à ail).
3. Les ingrédients préparés sont combinés dans une assiette séparée - bouillie à l'ail, purée de gingembre, piment haché et jus de citron vert. Les échalotes sont pelées et hachées finement.
4. L'huile de tournesol est versée dans une casserole à parois épaisses et chauffée. Verser les échalotes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais pas plus. Ensuite, mettez l'ail, le piment, le gingembre et le sel dans une casserole. La sauce est cuite pendant 15-20 minutes sous agitation constante.
5. Des arachides broyées, du sucre et de l'eau sont ajoutés aux ingrédients et la sauce est agitée jusqu'à consistance lisse. La masse doit bien bouillir sous agitation constante et ne pas brûler. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, cela se produira dans environ 20 minutes. Avant de retirer du poêle, ajouter la pâte de tamarin.

Au congélateur, la sauce aux noix peut être conservée jusqu'à six mois. Sur l'étagère du réfrigérateur, le produit conserve sa saveur jusqu'à 5-6 jours.

Faits intéressants sur le tamarin

1. Le tamarin est cultivé à la maison comme plante d'intérieur. Comme matériel de plantation, des graines ou des boutures sont utilisées. Pour accélérer la germination, la coquille dure des graines est souvent incisée.
2. La plante est souvent cultivée en bonsaï. Cet arbre tolère l'élagage et la mise en forme du système racinaire. Le bonsaï vivace est très beau, un petit arbre construit un tronc épais et une couronne luxuriante.
3. Au Soudan, une datte indienne est une espèce envahissante. L'arbre se sent bien dans la forêt tropicale.
4. En Asie, la pulpe des fruits du tamarin est nettoyée par les statues des dieux, des éléments en laiton et en bronze dans les temples. Les acides nettoient bien les surfaces métalliques des films de graisse et d'oxyde (patines).
5. Le tamarin est représenté sur les armes d'une des provinces du Royaume de Thaïlande. Cette plante est devenue un symbole de la ville cubaine de Santa Clara.
6. En bois rouge de tamarin, les planches, le parquet et les meubles sont fabriqués. Au cours des siècles passés, les tiges étaient fabriquées à partir de branches flexibles d'une plante.
7. L'huile obtenue à partir des graines de fruits est utilisée pour fabriquer du vernis pour meubles. Le revêtement est solide et durable.
8. La couronne tentaculaire des arbres adultes forme un couvert dense à travers lequel les rayons du soleil chaud ne pénètrent pas. Il est utilisé dans le sud de l'Inde. Des arbres sont plantés le long des routes pour créer de l'ombre.
9. Dans certains pays asiatiques, on pense que les os de tamarin doivent toujours être portés avec vous. Ils protègent contre les attaques de voleurs, les événements désagréables et les blessures, attirent le succès et la bonne chance.

Photo de tamarinier