Artichaut de Jérusalem: avantages et inconvénients pour le corps

L'artichaut de Jérusalem n'est pas très populaire. Et c'est dommage, car ce produit est un vrai superaliment. Sa valeur principale est que l'artichaut de Jérusalem dans sa composition répond aux exigences les plus strictes et scientifiquement justifiées pour une alimentation saine et en même temps a un goût agréable. Il aide les personnes menant un mode de vie sédentaire (presque inévitable dans les conditions modernes) à maintenir une bonne forme physique. De plus, il protège contre les effets néfastes de l'environnement extérieur et même contre les surcharges psychologiques.

À quoi ressemble l'artichaut de Jérusalem et où pousse-t-il

Bien que l'artichaut de Jérusalem soit une plante tubéreuse, il appartient au genre Tournesol et à la famille Astrov. Il s'agit d'une plante herbacée, qui pousse le plus souvent à une hauteur de 1,5 m, mais il y a des cas où des spécimens de quatre mètres ont également été trouvés. Si nous revenons à sa description botanique, il convient de noter que la tige est droite et forte, pubescente à poils courts, les feuilles sont en forme d'oeuf, et elle fleurit avec des paniers d'inflorescence, qui atteignent un diamètre de 2-10 cm. Ils sont constitués de jaune tubulaire des fleurs. Dans la partie européenne de la Russie, la floraison a lieu en août-octobre. Les artichauts de Jérusalem sont des akènes.

Mais du point de vue de la diététique et de la pharmacologie, il est cultivé pour le bien des tubercules, qui se forment sur les pousses souterraines d'une poire en terre (d'où, d'ailleurs, son nom). Dans ce cas, beaucoup de tubercules sont formés, ils ont un cylindrique, arrondi, souvent en forme de poire. Leur chair est tendre et juteuse, le goût est sucré. C'est à cause des tubercules comestibles que la plante a commencé à être cultivée en Amérique - puis elle est déjà arrivée dans le Vieux Monde.

L'artichaut de Jérusalem se trouve encore à l'état sauvage en Amérique du Nord aujourd'hui.

Espèce

Actuellement, il existe deux principaux groupes de variétés - précoce et tardive. La première comprend des variétés populaires comme, par exemple, le topinambour rouge, le blanc de Kiev, la Nakhodka, la Skorospelka (ici le nom parle de lui-même). Les variétés tardives incluent Interest et News. De plus, de nombreux jardiniers choisissent l'intérêt pour la variété, car il est trois fois supérieur aux pommes de terre dans son rendement, et ce sont des plantes-racines très nutritives.

Sur le marché sont également apparus récemment des hybrides, appelés tournesol. Ils ont vraiment été élevés en croisant le topinambour avec le tournesol. Ils diffèrent de ces cultures par l'apparence et la structure du buisson lui-même, car ils sont plus courts et leurs tiges plus minces. De tels hybrides comprennent, par exemple, le topisolateur Vostorg. Leur avantage est qu'ils conservent toutes les propriétés alimentaires et médicinales utiles de l'artichaut de Jérusalem, mais reçoivent toujours la capacité du tournesol à éliminer les dépôts de sel des articulations, ce qui est très important pour le traitement du système musculo-squelettique.

Composition et teneur en calories

La valeur énergétique de la poire de terre est faible, elle est d'environ 72 kcal pour 100 g.

Vous pouvez souvent lire que les tubercules de cette plante sont proches des pommes de terre dans leur composition chimique. Dans une certaine mesure, c'est vrai. Ils contiennent jusqu'à 3% de protéines, de fibres et de pectine, des acides aminés essentiels, un certain nombre de vitamines et de minéraux. Dans le même temps, dans la poire de terre, il n'y a absolument aucune alcaline de bœuf salé, qui se forme à la lumière dans les pommes de terre crues et a des propriétés toxiques. De plus, l'artichaut de Jérusalem ne contient pas d'acides gras saturés.

Les tubercules d'artichaut de Jérusalem contiennent les substances suivantes:

1. L'inuline fait partie du complexe glucidique unique de poire de terre, qui comprend également du fructose. L'inuline est le composant principal du système, dans le corps humain, elle se décompose en fructose, donc l'artichaut de Jérusalem est indiqué pour le diabète.
2. Les acides aminés (il y en a seize ici, la moitié sont indispensables). De plus, dans leur structure, ils sont identiques aux protéines de la glande thymus, qui jouent un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire.
3. Acides organiques (malique, framboise, succinique, citrique). Ils ont de fortes propriétés antioxydantes.
4. Fibres alimentaires. Ils contribuent au nettoyage rapide des intestins des toxines.
5. Le silicium est un élément très important qui est nécessaire à la normalisation des processus métaboliques. Seuls 50 g de tubercules d'artichaut de Jérusalem fourniront un besoin quotidien pour cet élément.
6. Le fer est nécessaire pour les processus de formation du sang, et son manque peut entraîner une anémie.
7. Potassium, calcium, sodium, zinc, phosphore, substances azotées.
8. Caroténoïdes, vitamines B.
9. Acide ascorbique, nécessaire pour renforcer les vaisseaux sanguins et agir comme antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires.
10. Fructose.

Il convient également de noter que l'acide ascorbique et le silicium, ensemble, augmentent considérablement l'immunité naturelle. Cependant, le silicium est également nécessaire pour renforcer les dents et les os, et dans ces tubercules, il est combiné avec du calcium, qui a des propriétés similaires, de sorte que l'effet cicatrisant est amélioré. Enfin, c'est le silicium qui confère à l'artichaut de Jérusalem ses propriétés cholérétiques et empêche la formation d'ostéophytes dans les articulations.

Propriétés utiles de l'artichaut de Jérusalem

Avantage général

La poire de terre a de nombreuses propriétés utiles. Ses avantages sont les suivants:

1. Manger des tubercules d'artichaut de Jérusalem aide à normaliser la digestion. Cette plante-racine vous permet de créer des conditions optimales pour le développement d'une microflore intestinale bénéfique, ainsi que de soulager la diarrhée et la constipation.
2. L'artichaut de Jérusalem a des propriétés biliaires, il est donc recommandé de l'utiliser pour éviter la stagnation.
3. Étant donné que la poire de terre contient beaucoup de fibres, elle aide à éliminer rapidement les toxines du corps. Par conséquent, il est conseillé à ses tubercules de manger pour ceux qui vivent dans des zones où les conditions environnementales sont défavorables.
4. En raison de la présence d'inuline dans la composition de la pulpe d'artichaut de Jérusalem, il est conseillé à ces légumes-racines de manger régulièrement des aliments pour le diabète afin de normaliser la glycémie.
5. Les propriétés immunomodulatrices d'une poire de terre sont dues au fait qu'elle contient du silicium et de la vitamine C (bien qu'elle soit plus présente dans la partie verte de la plante, elle est également suffisante dans les tubercules). Manger ce légume pour la nourriture pendant l'automne et l'hiver aide à bien préparer le corps pour la saison froide.

Des études récentes ont montré que l'artichaut de Jérusalem joue un rôle important dans la prévention du cancer. Il est également utile dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire. Cela est dû au fait qu'il contient du potassium, qui a un effet bénéfique sur l'état du muscle cardiaque et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang. De plus, contrairement aux produits pharmaceutiques finis, cette plante-racine ne donne aucun effet secondaire.

Les experts estiment que l'artichaut de Jérusalem est également utile à ceux qui pratiquent activement des sports ou travaillent là où ils subissent constamment un effort physique élevé.Le fait est que la composition des tubercules comprend également de l'arginine (l'un des acides aminés mentionnés ci-dessus) et du phosphore, à savoir qu'ils augmentent considérablement l'endurance du corps.

Pour les femmes

Un certain nombre d'études ont montré que ces plantes-racines préviennent le cancer, y compris le développement de tumeurs malignes de la glande mammaire et de l'utérus. Cela est dû à la teneur en antioxydants. Et les propriétés anti-inflammatoires de ces substances peuvent empêcher le développement de maladies du système génito-urinaire.

Des niveaux élevés de fer sont plus qu'une simple prévention de l'anémie. Cela aide à prévenir l'atonie musculaire, la myocardiopathie et aussi la possibilité de se débarrasser de la fatigue. De plus, la composition chimique unique de la poire de terre rend ses tubercules très utiles pour maintenir la beauté et la santé des cheveux, des dents et des ongles.

Pour les hommes

Les avantages des tubercules de poire de terre pour la moitié forte de l'humanité sont qu'ils contiennent du zinc, de l'acide ascorbique et d'autres antioxydants, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et aident à prévenir l'inflammation de la prostate. De plus, le zinc est utile en ce qu'il a généralement un effet bénéfique sur l'état du système reproducteur.

Le potassium contenu dans les tubercules régule non seulement l'équilibre hydrique et acide, mais aide également à normaliser la pression artérielle et à améliorer la fonction cardiaque. L'artichaut de Jérusalem est recommandé de manger pour l'hypertension, l'athérosclérose, les maladies coronariennes, la tachycardie (comme vous le savez, les hommes sont plus sensibles à cette maladie). Dans le même temps, pour obtenir le taux quotidien de potassium, il suffit de manger seulement 300 g de tubercules de poire en terre - et cela représente environ une portion de soupe ou de salade, dont les recettes seront données ci-dessous.

Enfin, il convient de noter que ce légume contient une grande quantité de thiamine - c'est une vitamine qui est nécessaire au cours normal du métabolisme des glucides. Il est très nécessaire pour ceux qui pratiquent régulièrement des sports. De plus, l'artichaut de Jérusalem est utile non seulement pour l'activité physique, mais aussi pour l'activité mentale.

Pendant la grossesse

L'artichaut de Jérusalem est très utile pour les femmes enceintes, car il fournit à l'organisme toutes les substances nécessaires et en même temps vous permet de maintenir un poids normal en raison de sa faible teneur en calories. De plus, il prévient l'anémie et, dans la seconde moitié de la grossesse, il devient un excellent remède contre la constipation, que de nombreuses femmes connaissent au cours de cette période. Il est même conseillé aux femmes enceintes de manger un tubercule cru d'artichaut de Jérusalem par jour, en le pelant comme une pomme. Mais on ne peut pas se laisser emporter pour qu'il n'y ait pas de flatulences.

Pendant l'allaitement

Pendant la lactation, l'artichaut de Jérusalem cru doit être consommé avec modération afin qu'il ne provoque pas de formation accrue de gaz et de coliques chez l'enfant. À tous autres égards, il n'y a pas de restrictions sérieuses. Au contraire, une poire en terre aidera une jeune mère à se mettre en forme rapidement après l'accouchement, à éliminer les poches, à perdre du poids et en même temps à fournir à l'organisme toutes les vitamines nécessaires.

Pour les enfants

L'artichaut de Jérusalem n'a pas de contre-indications ou d'effets secondaires qui ne permettraient pas aux enfants de plus de trois ans de le donner. Mais les jeunes enfants ne peuvent pas se voir offrir une poire de terre crue, car elle peut provoquer une grave formation de gaz et des coliques. Vous pouvez uniquement ajouter les tubercules végétaux à la soupe au lieu des pommes de terre (si l'enfant a déjà atteint l'âge où vous pouvez manger de tels légumes).

Le reste de l'artichaut de Jérusalem est très utile pour les enfants. Il aide à renforcer l'immunité, à prévenir l'anémie et les rhumes.

Lors de la perte de poids

L'artichaut de Jérusalem est un substitut idéal aux pommes de terre pour ceux qui veulent perdre du poids (principalement en raison de sa faible teneur en calories). Cependant, il est prouvé qu'il accélère également le métabolisme, ce qui contribue à la perte de poids. De plus, il contient de nombreuses pectines qui, d'une part, contribuent à un nettoyage efficace et doux des intestins, et d'autre part, elles deviennent une source de nutrition pour les bactéries bénéfiques.Ces micro-organismes contribuent à une meilleure dégradation et absorption des aliments, ce qui vous permet également de perdre du poids.

Enfin, l'inuline mentionnée ci-dessus aide à normaliser le métabolisme lipidique et à stopper l'accumulation de «mauvais» cholestérol. En plus de la prévention de l'athérosclérose, il permet également une perte de poids.

Sirop d'artichaut de Jérusalem: avantages et applications

Le sirop d'artichaut de Jérusalem est utilisé comme édulcorant, ce qui est très utile pour ceux qui souffrent d'obésité ou de diabète. Très souvent, il est vendu dans des magasins déjà prêts. Il s'agit d'un sirop d'usine qui ne doit contenir que de la poire de terre et de l'acide citrique comme conservateur sûr. Obtenez le sirop des tubercules d'artichaut de Jérusalem en les faisant bouillir à basse température. Ce produit a une saveur sucrée de miel, mais il n'est pas sucré, ce qui se compare favorablement à un édulcorant d'agave similaire.

Ainsi, le sirop d'artichaut de Jérusalem régule la glycémie, améliore la digestion et améliore le métabolisme.

Comment faire du sirop

Vous pouvez faire du sirop à la maison. Contrairement à la croyance populaire, cela ne nécessitera même pas de sucre. Il suffit de 1 kg d'artichaut de Jérusalem et de jus de citron fraîchement pressé, qui servira de conservateur.

Les tubercules de poire en terre sont lavés et pelés, puis broyés dans un hachoir à viande ou un mélangeur, après quoi cette masse est pressée à travers une étamine et du jus est obtenu. Ce liquide est versé dans une casserole en émail et incendié. Le sirop doit être chauffé à 50-60 degrés, puis réduire la chaleur au minimum et laisser le sirop mijoter. Dans le jus, des processus biochimiques naturels se produisent qui vous permettent d'obtenir un liquide sucré plus visqueux. La procédure avec chauffage et refroidissement naturel est répétée 5-6 fois jusqu'à ce que le sirop de la densité souhaitée soit obtenu. Avant le dernier chauffage, du jus de citron est ajouté au sirop.

Ensuite, le sirop est versé dans tout récipient stérile préalablement préparé et bouché hermétiquement avec des couvercles. Conservez le produit uniquement au réfrigérateur.

Quelles sont les feuilles et les fleurs utiles de topinambour

Les feuilles et les fleurs d'artichaut de Jérusalem contiennent de nombreuses substances utiles. Les deux sont utilisés pour faire du thé, mais ils sont utilisés séparément, car ils diffèrent considérablement dans leurs propriétés. Ainsi, les feuilles de poire de terre, collectées avant la floraison, contiennent des pectines, des sels minéraux et du fer. Le thé ou l'infusion de feuilles d'artichaut de Jérusalem est utilisé pour traiter la goutte, éliminer les toxines du corps et normaliser la glycémie.

Dans le même temps, les fleurs d'artichaut de Jérusalem ont des propriétés cholérétiques. Le thé fabriqué à partir de ces matières premières normalise le niveau d'hémoglobine dans le sang et aide à réduire les manifestations de la gastrite pendant l'exacerbation.

Les bienfaits du topinambour séché

La poire de terre séchée conserve presque les mêmes substances que celles crues. De plus, il est prouvé que dans ce cas leur contenu est significativement augmenté du fait que l'humidité quitte le produit. Soit dit en passant, dans une pharmacie, l'artichaut de Jérusalem souvent séché est souvent vendu sous forme de poudre. Et c'est une très bonne solution, car l'enregistrer autrement pendant longtemps est presque impossible. Et la poudre n'est pas seulement utile, mais aussi dans un certain sens pratique, car elle peut être ajoutée à tous les plats et boissons. En général, il a les mêmes propriétés que les plantes-racines brutes - il normalise la glycémie, accélère les processus métaboliques, augmente l'immunité, etc.

Comment sécher

Les tubercules d'une poire de terre sont naturellement séchés, ayant sélectionné des fruits auparavant sains. Ils sont soigneusement lavés, pelés et coupés en fines plaques.

Il existe plusieurs façons de sécher à la maison:

1. Dans la sécheuse électrique. Il s'agit de la méthode de séchage la plus rapide. Les assiettes d'artichaut de Jérusalem préparées de la manière décrite sont disposées sur des grilles. La température de cet appareil est réglée entre 50 et 60 degrés.Dans ce mode, la poire de terre est séchée pendant quatre heures, les sections sont recommandées pour être échangées périodiquement.
2. Au four. C'est une façon plus pratique et polyvalente, car toutes les maisons n'ont pas de sèche-linge. Dans ce cas, vous devez préparer l'artichaut de Jérusalem en le lavant et en l'épluchant. Ses tranches finement tranchées sont placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Les artichauts de Jérusalem sont disposés de manière à ce que les assiettes ne se touchent pas. Le séchage est effectué à une température de 50 degrés. En moyenne, cette procédure prend jusqu'à trois heures. Mais après cela, l'artichaut de Jérusalem reste sur la table pendant une journée. Ensuite, il est à nouveau envoyé à sécher, mais cette fois, les tranches sont retournées. Si vous le souhaitez, si l'artichaut de Jérusalem est utilisé uniquement à des fins culinaires, il sera possible de saupoudrer des tranches de sel ou d'ajouter des herbes aromatiques au goût.
3. Séchage au soleil. C'est le moyen le plus abordable, mais aussi le plus long. Les légumes-racines sont préparés de la même manière, après quoi ils sont disposés pour sécher à l'air. Cette procédure prend généralement environ 4 à 5 jours.

L'artichaut de Jérusalem séché doit être stocké dans un sac en papier ou en chiffon, mais un bocal en verre ordinaire avec un bouchon à vis convient également. L'essentiel est qu'elle se tienne dans un endroit sombre et que les rayons du soleil ne lui tombent pas dessus.

Jus d'artichaut de Jérusalem: avantages et inconvénients

Beaucoup confondent le jus d'artichaut de Jérusalem et son sirop. Mais en fait, ce sont deux produits complètement différents, bien qu'ils aient des propriétés communes. Le jus est un liquide fraîchement pressé obtenu à partir de racines. Il ne passe aucun traitement supplémentaire. Alors que le sirop est porté à ébullition, il est soumis à un traitement thermique, en raison duquel certains des nutriments sont détruits.

La façon la plus simple d'obtenir du jus est de le faire dans un presse-agrumes, après avoir lavé la poire et l'avoir décollée de la peau. Même lorsque vous utilisez un presse-agrumes, la pulpe reste, vous devez donc la presser à nouveau à travers de la gaze - vous obtenez du jus qui peut être ajouté à celui précédemment pressé. Vous pouvez le manipuler sans presse-agrumes, en utilisant un mélangeur ou un hachoir à viande et en pressant le reste à travers une étamine. Comment boire du jus à des fins médicinales sera discuté ci-dessous.

Topinambour en médecine

En raison de ses propriétés bénéfiques, l'artichaut de Jérusalem est largement utilisé dans la médecine traditionnelle et officielle. Avec son aide, non seulement le diabète est traité, mais aussi les maladies du système musculo-squelettique, y compris l'ostéochondrose et l'ostéoarthrose.

Avec le diabète

Comme indiqué ci-dessus, l'inuline favorise l'utilisation du glucose dans le corps humain. C'est pourquoi il est utile pour le diabète. Des études récentes ont également montré qu'il pouvait améliorer la fonction hépatique et pancréatique dans les complications liées au diabète. Par conséquent, avec une telle maladie, il est utile à la fois d'inclure une poire de terre dans le menu quotidien et de boire du jus fraîchement pressé de ses tubercules.

Important: l'indice glycémique de l'artichaut de Jérusalem est de 30 unités.

Avec pancréatite

Ce terme définit une maladie inflammatoire du pancréas. Avec sa forme aiguë, la famine thérapeutique est généralement indiquée et l'artichaut de Jérusalem ne peut pas être inclus dans l'alimentation. Mais avec une rémission prolongée, il peut et doit être mangé, car il contient de l'inuline, ce qui améliore le fonctionnement du pancréas. Ce n'est que le plus souvent qu'une poire de terre dans la goutte est consommée, comme d'autres légumes, sous forme bouillie, car à l'état brut, il y a un risque élevé que les tubercules provoquent une formation accrue de gaz.

Avec gastrite

Avec cette maladie, le topinambour cru n'est pas non plus autorisé. Mais son sirop et ses décoctions sont utilisés pour améliorer l'état de la muqueuse gastrique et pour traiter cette maladie dans son ensemble.

Pour la constipation

En raison de la teneur en fibres alimentaires, les tubercules agissent comme un laxatif doux.Pour cela, il n'est même pas nécessaire d'utiliser une recette compliquée, il suffit juste d'inclure une poire de terre crue dans votre alimentation.

Avec goutte

Cette maladie est associée à des dépôts de sels d'acide urique. L'artichaut de Jérusalem, contrairement à de nombreux autres légumes, ne contient pas seulement des purines, ce qui pourrait augmenter le niveau d'acide urique, mais vous permet également d'éliminer les sels accumulés. En plus du fait qu'avec la goutte, l'artichaut de Jérusalem peut être consommé cru et bouilli, il existe plusieurs autres recettes de médecine traditionnelle:

1. Jus d'artichaut de Jérusalem et cerises. Ils sont mélangés dans des proportions égales. La boisson obtenue se boit par petites gorgées, 1 verre trois fois par jour avant les repas.
2. Un mélange de jus de raisin, topinambour et pomme, pris en proportions égales. Cette combinaison neutralise parfaitement l'acide urique. Ils le boivent de la même manière que la boisson décrite ci-dessus.
3. Infusion de feuilles et de tiges d'artichaut de Jérusalem. Pour ce faire, prenez des tiges du haut de la plante, ainsi que des feuilles, hachez, prenez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de ce mélange et versez deux verres d'eau bouillante. Le produit est laissé infuser pendant la nuit. Le matin, il est filtré sur une étamine. Vous devez en boire 50 ml quatre fois par jour, la durée du cours est de 10 jours.

Certains phytothérapeutes recommandent de prendre une infusion d'artichaut de Jérusalem avec goutte, qui est préparée de la même manière que le remède pédonculé décrit ci-dessus. Mais puisque même les fleurs séchées contiennent des nutriments à une concentration plus élevée, alors pour 2 tasses d'eau bouillante, prenez seulement 1 cuillère à soupe. une cuillerée de matières premières.

Recettes de médecine traditionnelle à base d'artichaut de Jérusalem

L'artichaut de Jérusalem aide à combattre une grande variété de maladies. En médecine populaire, les recettes de son utilisation sont apparues bien avant que les bienfaits d'une poire de terre ne soient prouvés par la science. Par exemple, vous pouvez utiliser les outils suivants:

1. Teinture pour l'athérosclérose. Dans des proportions égales, prenez les feuilles de poire de terre, de marjolaine et de mélisse, littéralement 1 cuillère à café est prise de ce volume, qui est versée avec un verre d'eau bouillante et a insisté pendant 30 minutes. Il est filtré avant utilisation. Une telle boisson peut être bu jusqu'à deux verres par jour. En l'absence de contre-indications, du miel y est ajouté.
2. Teinture de gastrite. Dans des proportions égales, les inflorescences sèches de poire de terre, de camomille de pharmacie, de feuilles de mélisse et d'artichaut de Jérusalem sont mélangées. De ce volume, prenez seulement 1 cuillère à café dans un verre d'eau bouillante. Insistez-la pendant 15 minutes, buvez 2 verres par jour.
3. Bain pour le traitement des maladies du système musculo-squelettique. Une décoction de fleurs et de tiges d'artichaut de Jérusalem est préparée pour elle. 100 g de tiges et de fleurs d'artichaut de Jérusalem sont prises par 1 litre d'eau froide. Ce produit est porté à ébullition, mijoté à feu doux pendant 30 minutes, puis filtré et versé dans l'eau du bain.
4. Du jus. Pour l'anémie, il est recommandé de boire deux verres de jus d'artichaut de Jérusalem par jour - avant le petit déjeuner et avant d'aller au lit.

Du diabète, il est recommandé de prendre un demi-verre de jus et de le diluer dans des proportions égales avec de l'eau. Progressivement, il faudra porter le remède dans un verre, s'il n'y a pas d'intolérance individuelle.

Topinambour en cosmétologie

La poire de terre est très bénéfique pour la peau. Fondamentalement, divers masques sont préparés à partir de légumes-racines et de leur jus. Par exemple:

1. Agent anti-âge. Un ou plusieurs tubercules d'artichaut de Jérusalem sont broyés sur une râpe et, sans drainer le jus de la masse résultante, ajoutez-y une cuillerée de miel. Cette composition est appliquée sur une peau nettoyée pendant 20 minutes, puis lavée à l'eau tiède. Ce masque est recommandé de le faire tous les deux jours, il est préférable de suivre des cours de trois semaines, entre lesquels une pause est nécessaire.
2. Masque pour peau sèche. Ils prennent le tubercule d'artichaut de Jérusalem, retirent la peau, la broient, attendent qu'elle libère du jus, puis mélangent toute cette masse avec une cuillère d'huile d'olive ou d'amande, appliquent le mélange sur la peau du visage et maintiennent pendant une demi-heure, puis rincent à l'eau tiède. Dans ce cas, un cours de trois semaines donnera de bons résultats.
3. Moyens pour les peaux grasses. L'artichaut de Jérusalem peut normaliser la production de sébum. Pour ce faire, le tubercule est broyé sur une râpe et ajoutez littéralement 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait écrémé.Le mélange est appliqué sur la peau pendant une demi-heure, puis lavé. La durée du cours est de deux semaines, et vous pouvez faire ce masque tous les deux jours.
4. Lotion de points noirs. À partir de plusieurs tubercules d'artichaut de Jérusalem, le jus est obtenu en essuyant le visage deux fois par jour, matin et soir.

Pour les cheveux, le jus d'artichaut de Jérusalem est souvent utilisé, qui contient beaucoup de fer, de cuivre et de vitamine C. Tous ces composants peuvent améliorer l'état des cheveux et augmenter la production de collagène. De plus, le jus vous permet de lutter contre la séborrhée, non pas tant en raison de l'effet antibactérien, mais en raison de la normalisation des glandes sébacées. Du jus d'artichaut de Jérusalem est ajouté à l'eau pour rincer les cheveux. Il peut également être frotté sur le cuir chevelu. Après application, il est laissé plusieurs minutes, puis lavé.

Dommages et contre-indications

Heureusement, l'artichaut de Jérusalem ne contient pas de substances nocives. Mais en même temps, lorsqu'il est utilisé sous sa forme brute, une modération doit être observée, car il contient de nombreuses substances qui contribuent à la formation accrue de gaz. De leur part, une sensation désagréable de lourdeur peut apparaître dans l'estomac. Pendant le traitement thermique, ces substances sont détruites, mais la quantité de vitamines diminue.

N'oubliez pas également que, comme tout autre produit végétal, une poire de terre peut provoquer une intolérance individuelle. Dans de tels cas, vous ne pouvez bien sûr pas utiliser le produit. Mais l'artichaut de Jérusalem n'a pas d'autres contre-indications.

Comment choisir et conserver l'artichaut de Jérusalem

Lors du choix de l'artichaut de Jérusalem, vous devez faire attention à sa texture. Les racines doivent être suffisamment solides, denses et résilientes, tandis que les tubercules racornis, mous et lents peuvent être immédiatement jetés, ils ne doivent pas être cuits et ils ne seront pas stockés pendant longtemps. Sur la peau d'une poire de terre, aucun défaut, dommage ou tache ne doit être visible, bien que la rugosité soit autorisée.

Il est recommandé de conserver la poire de terre dans un sac en plastique, et de préférence dans un sac en papier au réfrigérateur. Mais dans ce cas, la durée de conservation ne dépassera pas deux semaines. Dans un appartement en ville, une grande quantité d'artichaut de Jérusalem ne peut être stockée que sur un balcon non chauffé, dans une boîte en bois. Dans de telles conditions, il peut être conservé pendant un à trois mois. Ce dernier, cependant, arrive assez rarement.

Quand collecter

La récolte du topinambour est récoltée fin octobre - début novembre. Pour ce faire, coupez les tiges à l'avance et creusez soigneusement la plante afin de ne pas endommager ses tubercules. Plus la récolte est tardive, plus la taille des racines sera grande et plus la teneur en vitamines et minéraux sera élevée.

Est-il possible de geler

Ceux qui cultivent eux-mêmes une poire de terre savent qu'elle tolère bien les gelées. Par conséquent, théoriquement, il peut être gelé. Mais il convient de noter qu'à des températures négatives, des processus biochimiques commencent, au cours desquels l'inuline se transforme en fructose. Autrement dit, les tubercules congelés auront un goût plus sucré que les tubercules frais. Mais le gel vous permet de surmonter le principal inconvénient de l'artichaut de Jérusalem - sa courte durée de conservation. En raison des basses températures, les bactéries pathogènes ne le menaceront pas et il conservera sa structure et sa couleur. Il est clair qu'après décongélation l'artichaut de Jérusalem ne peut plus être consommé cru, mais il peut être bouilli ou cuit avec de la soupe.

Vous pouvez congeler une poire de terre de diverses manières, notamment en la râpant, en la coupant en tranches, en la décollant simplement et en la plaçant dans le congélateur dans son ensemble. De nombreux cuisiniers conseillent de blanchir l'artichaut de Jérusalem dans de l'eau ou de la vapeur, c'est-à-dire de le plonger pendant plusieurs secondes dans un milieu bouillant. Il s'avère donc conserver le goût d'origine du produit.

Le plus grand inconvénient de la congélation est qu'elle ne convient que dans les cas où le volume de la récolte est faible et qu'elle peut toutes rentrer dans le congélateur.

Comment utiliser l'artichaut de Jérusalem

Autrefois, on disait que tout produit est un poison et un médicament, tout dépend de la dose. Et l'artichaut de Jérusalem est également concerné.

Combien pouvez-vous manger par jour

À l'état brut, vous pouvez manger jusqu'à 150 g d'artichaut de Jérusalem par jour - c'est la norme pour un adulte. Et puis, les experts recommandent de le diviser en trois repas - par exemple, vous pouvez préparer une salade de légumes-racines frais pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Si nous parlons de poires en terre bouillies ou cuites, la quantité recommandée est augmentée à 300 g - par exemple, dans une purée de pommes de terre ou une soupe à la crème.

Le sirop d'artichaut de Jérusalem peut être utilisé comme édulcorant, il est souvent ajouté au thé ou au café par les personnes souffrant d'obésité ou de diabète. Le jour, vous ne pouvez pas manger plus de 3 cuillères à soupe. cuillères.

Enfin, le thé est brassé non pas à partir des racines, mais à partir des feuilles de topinambour - pour 500 ml d'eau bouillante, il n'y a que 1 cuillère à soupe. une cuillerée de matière végétale. La boisson finie devrait suffire pour trois doses.

Est-il possible de manger germé

Si la pomme de terre germée contient de la solanine, cette substance ne se trouve pas dans l'artichaut de Jérusalem. Mais il vaut mieux ne pas manger de légumes qui ont atteint un tel état - ils n’ont plus rien d’utile.

Ce qui peut être cuisiné à partir d'artichaut de Jérusalem: recettes

Dans la cuisine européenne, l'artichaut de Jérusalem a reçu la plus large distribution. Il est cuit à la vapeur, cuit au four, bouilli, en purée et soufflé, cuit à la sauce crémeuse et servi comme accompagnement pour les plats de viande. Pour qu'il ne perde pas sa teinte claire, il est recommandé d'ajouter du jus de citron en petite quantité dans l'eau pour sa préparation. De plus, afin de conserver autant de vitamines que possible, il est recommandé de cuire une poire de terre dans une pelure. En général, il est assez difficile à retirer en raison de la faible épaisseur. Très souvent, avec elle, ils jettent beaucoup de pulpe précieuse. Pour éviter cela, les chefs expérimentés recommandent de blanchir les racines.

Salade

Une salade très savoureuse et saine peut être préparée à partir d'artichaut de Jérusalem et de tomates cerises. Pour ce faire, prenez 0,5 g d'artichaut de Jérusalem 150 g de tomates cerises et pour la vinaigrette - un demi-verre de jus d'orange fraîchement pressé, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, une pincée de mélange d'herbes provençales, poivre noir moulu et sel de mer au goût.

L'artichaut de Jérusalem est pelé et coupé en tranches de taille moyenne. Les tomates cerises, en principe, n'ont pas besoin d'être coupées, mais si elles sont grosses, vous pouvez les couper en deux. Ensuite, sel, poivre, herbes de Provence sont mélangés, saupoudrés d'artichaut de Jérusalem et de tomates cerises et cuits au four chauffé à 150 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. 5 minutes avant la fin du processus, les légumes sont arrosés de vinaigrette à base d'huile végétale mélangée à du jus d'orange.

Purée de pommes de terre

Ce plat est tout à fait capable de remplacer la purée de pommes de terre. Pour sa préparation, prenez 0,5 kg d'artichaut de Jérusalem, 2 c. cuillères à soupe de crème faible en gras, sel et épices au goût, jusqu'à 1 cuillère à café d'huile d'olive. L'artichaut de Jérusalem est pelé, tout en essayant de couper le moins de pulpe possible. Ensuite, il est mis dans l'eau et bouilli pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mou. Après cela, les racines sont retirées de l'eau et fouettées dans un mélangeur jusqu'à la purée, en ajoutant du sel et de la crème, du beurre et d'autres épices si vous le souhaitez. Vous pouvez étirer les tubercules avec le poussoir habituel, mais cela prendra plus de temps.

La soupe

De l'artichaut de Jérusalem, la soupe à la crème est le plus souvent faite. Il peut être servi avec des brochettes de citrouille au four ou de champignon grillé. L'option de portion la plus simple est avec des croûtons. Et il se prépare très simplement. Pour 0,5-0,6 kg d'artichaut de Jérusalem, prenez une grosse tige de poireau avec son goût délicat et son odeur épicée, 200 g de fromage cottage, la même quantité de crème pas trop grasse, quelques gousses d'ail, du sel, du poivre noir, des herbes et paprika fumé au goût.

L'artichaut de Jérusalem est nettoyé et versé avec de l'eau, du sel est ajouté et bouilli jusqu'à tendreté. Poireaux et ail finement hachés et sautés dans de l'huile végétale. Ensuite, tout cela est ajouté à un artichaut doux de Jérusalem, mettez le fromage cottage, versez la crème et fouettez dans un mélangeur. Remettre la soupe sur le feu, porter à ébullition et verser sur des assiettes, saupoudrée d'herbes aromatiques et de paprika fumé haché.

Le café

Bien sûr, appeler cette boisson au café n'est pas tout à fait correct, mais cela peut en fait remplacer une tasse d'expresso.Le café est préparé dans ce cas à partir d'une poudre, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de 10 tubercules d'artichaut de Jérusalem. La poire de terre est soigneusement lavée, nettoyée et frottée sur une râpe fine. Ensuite, cette masse est frite dans une poêle sèche à parois épaisses, en remuant constamment. Le feu devrait être minime. Ce processus prendra environ 10 minutes. L'artichaut de Jérusalem frit de cette manière est broyé dans un moulin à café à l'état de poudre. Pour préparer une portion de la boisson, 2 cuillères à café de poudre pour 100 ml d'eau seront nécessaires. Il est préparé de la même manière que le vrai café, en cezve. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre ou son substitut. Le café est porté à ébullition, laissé à feu doux pendant 1-2 minutes, puis laissé infuser encore 5 minutes.

Préserve

Aujourd'hui, la confiture d'artichaut de Jérusalem produite dans l'usine est vendue en magasin. Mais vous pouvez le faire cuire à la maison, d'autant plus que la méthode «froide» est le plus souvent utilisée pour cela. Une telle confiture n'est pas nécessaire pour cuisiner, et en même temps elle vous permet d'économiser plus de nutriments. Le produit fini a un goût très particulier, quoique agréable. Il peut être utilisé comme dessert indépendant, ajouté à la bouillie ou aux crêpes, utilisé comme garniture pour les tartes.

Pour la confiture par 1 kg de poire de terre, prenez 250 g de miel de fleur et 2 citrons. Les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont pelés et broyés sur une râpe, puis du miel est ajouté à la purée obtenue et laissé infuser pendant 15 minutes. Les citrons, quant à eux, sont lavés, coupés en plusieurs parties, les os sont extraits, puis la chair avec la peau est broyée dans un mélangeur. Les deux masses en purée sont combinées et mélangées, puis transférées dans des bocaux stériles. Cette confiture peut être stockée pendant plusieurs mois, un maximum de six mois.

Dans la recette ci-dessus, vous pouvez prendre une orange au lieu d'un citron - le goût deviendra plus saturé.

Fruits confits

L'artichaut de Jérusalem confit est une excellente alternative aux confiseries nocives.

Les cuisiner est facile. Pour 100 g de poire en terre, prenez 80 g de sucre en poudre et 150 g de miel. Les tubercules sont pelés, coupés en fines plaques. Le miel est dilué dans un demi-verre d'eau pure et les plaques d'artichaut préparées sont trempées dans le mélange résultant pendant une demi-heure. Ensuite, ces morceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie et chauffés au four à température minimale. La volonté devra être déterminée expérimentalement. Il est important que les pièces ne deviennent pas trop sèches. Quand ils sont prêts, ils sont roulés dans du sucre glace.

Est-il possible de donner l'artichaut de Jérusalem aux animaux

Les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont heureux de manger des lapins, des moutons et des chèvres. Ils peuvent même être donnés au bétail. C'est en effet un produit très sain qui apporte des vitamines aux animaux et améliore la digestion. Mais, malheureusement, les tubercules ne sont pas soumis à un stockage à long terme. Cependant, ils font de la farine d'artichaut de Jérusalem, qui est ajoutée à la nourriture, et même pour les animaux de compagnie - chiens et chats. L'artichaut de Jérusalem sous une forme ou une autre est donc utile à tous les animaux.

Faits intéressants sur l'artichaut de Jérusalem

L'artichaut de Jérusalem est une plante connue sous de nombreux noms différents. Pour la première fois, il est venu en Europe au 17ème siècle avec les Indiens Tupinambu. Le nom correspondant des plantes-racines reçues en France et au Portugal. Mais dans certains pays, on les appelle une poire de terre, ce qui s'explique par la forme des tubercules, des barils - par analogie avec les pommes de terre et même l'artichaut de Jérusalem. Ce dernier est dû au fait qu'en Italie, apparemment, ils savaient que l'artichaut de Jérusalem était un parent du tournesol et l'a nommé de la même manière que cette fleur - girasole. Et ce mot a ensuite été déformé à Jérusalem.

Quoi qu'il en soit, c'est une plante très utile. Il résiste au gel, à la sécheresse et même aux pluies acides. Certains experts affirment que l'artichaut de Jérusalem n'accumule même pas les pesticides et autres produits chimiques agricoles en concentrations importantes, ce qui ne peut pas être dit pour les autres plantes.Enfin, il contribue à la culture des sols, ce qui est très important pour une agriculture efficace. Et la poire de terre produit de l'oxygène de manière très intensive et absorbe le dioxyde de carbone.

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