Ghee: avantages et inconvénients pour le corps

Le melon (huile d'or), fabriqué correctement par des technologies spéciales, a une couleur dorée et un arôme riche, conserve longtemps ses incroyables qualités utiles.

Qu'est-ce que le ghee

Le ghee est la matière grasse pure du lait résultant d'un chauffage prolongé du beurre. Sous l'influence du traitement thermique, les impuretés sous forme d'eau, de protéines de lait et de sucres s'évaporent de la base.

En quoi le ghee est-il différent du beurre

La différence entre le ghee et le beurre est sa capacité de stockage à long terme en raison du manque de protéines. De plus, en raison de la température d'évaporation élevée, le ghee est un produit naturel respectueux de l'environnement sans impuretés et antibiotiques, préservant le goût et la fraîcheur pendant longtemps.

Les avantages et les inconvénients du ghee

Quel beurre est plus sain: beurre ou ghee
Le ghee est plus dur, plus dense que le beurre, parfois grossier, avec une teneur élevée en acides gras monobasiques (insaturés) (plus de 35%, beurre - environ 24%) et en vitamines A, D, E. L'huile d'or est plus calorique - en même temps, plus et inconvénient (pour une figure), - et aussi remarquablement absorbé par le corps. Le radiateur possède un grand nombre de qualités utiles uniques. Mais ici, il convient de noter que les deux variétés d'huile sont utiles à leur manière si elles ne contiennent pas d'additifs et sont fabriquées correctement.

Quelle est la différence entre le ghee et l'huile de ghee

Dans les pays asiatiques, à savoir: en République indienne et au Pakistan, - l'huile d'or - l'une des principales denrées alimentaires de la population et s'appelle le ghee. Quant au goût, il est doté d'un léger goût de noisette, sa durée de conservation est supérieure à celle du ghee ordinaire.

La principale différence entre cette huile et le ghee réside dans le processus de préparation. Le ghee, contrairement au melon ordinaire, est cuit pendant un certain temps à basse température, à la suite de quoi la protéine séparée est caramélisée, une réaction de Maillard avec le sucre se produit, ce qui donne au ghee un goût, une odeur de noix et une couleur ambre uniques. Dans ses caractéristiques, le ghee est similaire à l'huile brune de la cuisine française, bien qu'il soit fait moins de temps à très haute température et qu'il soit principalement servi avec des plats de viande et des légumes.

Le produit du peuple indien comprend les AGPI: l'acide butyrique, qui maintient la microflore intestinale en bonne santé, et l'acide linoléique, qui fait partie de la structure cellulaire du corps. Le ghee contient une norme quotidienne de vitamines A et E: 60% et 15%. Quant aux gras trans, qui sont considérés comme dangereux pour la santé à raison de plus de 4 grammes par jour, selon les données disponibles, ils se retrouvent également dans les produits laitiers: crème, ghee et huile de ghee en quantité pouvant aller jusqu'à 4 grammes. Il s'avère qu'une huile unique n'est pas pire que le beurre ou le ghee. Et beaucoup plus sûr que raffiné, la quantité de gras trans dans laquelle peut atteindre 25 pour cent.

Composition et teneur en calories

À la base, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, le melon est un produit riche en calories, environ 892 kcal pour 100 grammes. Le produit se compose principalement de graisses (35%, insaturés). La composition comprend des oligo-éléments importants, par exemple phosphore - 20 mg, potassium - 5 mg, calcium - 6 mg, magnésium - 0,4 mg, fer - 0,2 mg, manganèse, zinc - 0,1 mg, bêta-carotène. Et les vitamines des groupes A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Le cholestérol et l'eau représentent moins de 1%.

Qu'est-ce que le ghee utile

En raison de l'énorme variété de substances utiles pour le corps, ainsi que des acides gras insaturés nécessaires à l'existence humaine, l'utilité de l'utilisation de cette huile est énorme.

  1. Le melon est considéré comme une bonne source d'antioxydants qui neutralisent les radicaux libres qui pénètrent dans le corps humain.
  2. Aide à renforcer le système immunitaire.
  3. Il ne provoque pas de réactions allergiques, car il contient du lactose et des protéines de caséine.
  4. Aide à accélérer le métabolisme.
  5. Normalise le système nerveux humain.
  6. Il contribue à la cicatrisation et à la restauration de la vésicule biliaire, améliore le système digestif.
  7. Ce produit est très utile pour la tuberculose.
  8. Avec une utilisation constante, des améliorations notables de la mémoire et des hémisphères cérébraux.
  9. Aide les personnes âgées avec une utilisation constante à maintenir un esprit clair et une fonction articulaire normale.
  10. Il est recommandé d'enduire le whisky de melon migraine.
  11. C'est un excellent outil de massage.

Le ghee est largement utilisé dans le traitement de nombreuses maladies (rachitisme, ostéoporose, rhume, radiculite et autres), les blessures, les ecchymoses, les fractures, guérit bien les plaies et est également utilisé à des fins cosmétiques (il contient de l'acide nicotinique).

Le ghee est-il possible pour les enfants

Le corps de l'enfant dans le processus de son développement et de sa croissance a constamment besoin d'oligo-éléments et de nutriments utiles. Il est évident qu'un produit aussi unique que le ghee est doublement nécessaire pour l'enfant lors de la formation et du développement de son corps, car les substances contenues dans le ghee, à savoir la matière grasse du lait et des vitamines, sont parfaitement absorbées par le corps (près de 100%). Ils sont nécessaires à la bonne croissance des cheveux, à la santé de la peau et à la perception des couleurs. La vitamine D contenue dans la composition est nécessaire surtout en hiver, lorsqu'il y a un problème de carence. Pendant la croissance et la formation du corps de l'enfant, cette vitamine aide à construire un squelette solide et durable, pour se protéger contre le rachitisme.

Puisque l'huile ne contient pas de protéines dangereuses et de sucre de lait, les pédiatres du monde entier la recommandent sans faute après la formation d'un tube digestif complet, à partir du huitième mois de vie. Il est recommandé d'ajouter aux aliments complémentaires, assaisonner les céréales et la purée de légumes. Le melon est considéré comme un élément intégral de la nourriture pour bébé pendant la période de croissance de l'enfant.

Ghee en médecine

En médecine, de nombreuses maladies sont traitées au ghee et utilisées à des fins de prévention.

Ghee en médecine

Avec le diabète

Avec une augmentation de la glycémie, il est impératif de suivre un régime pauvre en glucides. Et puisque l'huile d'or contient beaucoup de graisses et de cholestérol, l'utilisation de ce produit n'est pas recommandée pour une personne atteinte de diabète sucré et d'obésité. S'il n'y a pas d'obésité, il est parfois possible de l'ajouter lors de la friture, par exemple des légumes, mais de ne pas l'utiliser comme produit séparé.

Important: l'indice glycémique du ghee est nul!

Avec pancréatite

Avec la pancréatite, il est interdit aux patients d'utiliser des produits gras contenant du lait, car les enzymes produites par le pancréas participent à la dégradation des composants gras. Mais en même temps, l'exclusion complète du ghee de l'alimentation n'est pas recommandée, surtout pendant la rémission. Il est seulement nécessaire de réglementer strictement son ajout aux aliments. Dans ce cas, vous ne pouvez pas consommer plus de 20 grammes de produit par jour.

Avec gastrite

Avec la gastrite et l'ulcère gastro-duodénal, l'huile d'or est interdite en raison de la teneur élevée en graisses, qui peut provoquer une inflammation des parois de l'estomac.

Pour les intestins

Le plat est recommandé pour réguler le métabolisme, améliorer la digestion: il affecte qualitativement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, uniquement pendant le fonctionnement normal de l'estomac et des intestins. Pendant l'inflammation, il est recommandé de dissoudre une cuillère à café de ghee 30 minutes avant les repas.

Pour la constipation

Avec la constipation, une compresse est souvent faite de melon fondu sur le bas-ventre, dans le nombril. Cette procédure rétablit parfaitement le bon fonctionnement des intestins. Ou vous pouvez le prendre à l'intérieur avec du lait chaud pour 1-2 cuillères à soupe le matin, après avoir mangé.

Pour la toux

Lors de la toux, la médecine traditionnelle conseille de combiner le produit avec du miel et du lait, un tel traitement au début de la maladie est particulièrement efficace. Il est nécessaire de prendre un demi-litre de lait, 1 cuillère à café d'huile dorée, 1 cuillère à soupe de miel et un œuf, remuer et consommer à l'intérieur 4-5 fois par jour sous forme de chaleur 50-100 ml.

Pour renforcer le système immunitaire et prévenir les rhumes, en particulier pendant les maladies virales aiguës et les quarantaines, vous devez ajouter du melon à votre alimentation. Les médecins recommandent de faire fondre le beurre pour lubrifier la cavité nasale et sortir par mauvais temps.

Le ghee est un remède bien connu pour lutter contre les infections et les maladies respiratoires. Les méthodes de traitement au froid sont connues de tous. Une cuillerée de beurre fondu dans un verre de lait avec du miel - et la gorge se ramollit immédiatement. S'il y a des douleurs dans la cavité auriculaire pendant la maladie, il est nécessaire de lubrifier la zone douloureuse avec de l'huile chaude.

Recettes de médecine traditionnelle à base de ghee

Le ghee est présent dans l'alimentation de la plupart des gens et est considéré comme un produit nutritif et sain. Il peut être utilisé à d'autres fins, par exemple pour la préparation d'agents thérapeutiques.

Il existe des recettes de médecine traditionnelle, dont le principal composant est ce produit:

  1. Le ghee peut être utile pour les patients souffrant de maux de gorge. Pour cela, il faut prendre 1 cuillère à soupe. après 2-3 heures, en ajoutant une petite quantité de curcuma. De plus, une fois par jour pour lubrifier la gorge de l'extérieur.
  2. En cas de grippe, l'huile est mélangée avec du poivre noir moulu (1 à 30). Trois fois par jour après un repas, vous devez utiliser ce mélange de 1 cuillère à café, se dissolvant lentement.
  3. Avec le sous-refroidissement, le ghee aidera également. Dans ce cas, afin de ne pas tomber malade, ils frottent de l'huile sur le dos et les pieds.
  4. Si les intestins deviennent enflammés, dissolvez 1 cuillère à café. huile pure en 30 minutes avant le repas.
  5. En cas de constipation, une compresse est faite en appliquant du ghee fondu sur le bas-ventre.
  6. Si vous avez une sciatique, chauffez l'huile à une température ne dépassant pas + 45 ° C, appliquez sur la région lombaire et laissez tremper pendant 40 minutes. Pour empêcher l'huile de se répandre, équipez le bas de votre dos de «côtés», par exemple de pâte.
  7. En cas de fractures, utilisez l'huile comme aliment, en mélangeant avec du fromage cottage (1 à 1) au moins une fois par jour, de préférence le matin.
  8. Avec des ecchymoses et des entorses, l'application du produit sur les zones endommagées sous sa forme pure ou avec du seigle et de la cannelle aidera.

Ghee en cosmétologie

Un produit unique a trouvé son application en cosmétologie. Il peut être utilisé comme composant dans la création de masques capillaires, de crème pour les mains, de corps et de visage.

Ghee en cosmétologie

Pour le visage

Lors de la fusion du melon avec du jus d'aloès, le meilleur produit de régénération est formé qui nourrit et hydrate la peau sèche, aide à lisser les petites rides et ralentit le processus de vieillissement de l'épiderme.

Pour les cheveux

  1. Une telle recette pour fabriquer un masque capillaire est assez simple et efficace. Il est nécessaire d'appliquer du lait cuit sur les cheveux, couvrir la tête avec du polyéthylène pendant une demi-heure, puis rincer avec du shampooing. La procédure peut être répétée 1 à 2 fois par semaine. Faire tremper sur la tête pendant 20-30 minutes. Si les cheveux sont gras, il est recommandé d'ajouter quelques gouttes d'eucalyptus. Après avoir appliqué les masques, les cheveux deviennent sains et deviennent plus forts.
  2. Lors de la fabrication d'un masque pour cheveux très secs, vous devez mélanger une cuillerée de lait légèrement chaud, de lait fondu et d'huile d'olive ou de noix de coco. Mettez la consistance résultante sur la tête, frottez dans les racines des cheveux et peignez, en répartissant uniformément le masque aux extrémités. Couvrir avec une serviette et rincer après 20 minutes.
  3. Pour la fabrication d'une composition thérapeutique pour la chute des cheveux, vous avez besoin de 30 grammes de réglisse et de calamus. Incorporer un litre d'eau et préparer une décoction. Remuer dans des proportions égales avec du beurre fondu, retirer l'excédent d'eau pour un couple. Appliquer le mélange obtenu sur les racines des cheveux pendant 20 minutes, puis rincer abondamment.
  4. Pour les personnes ayant un problème de finesse des cheveux, un masque avec l'ajout de beurre fondu, d'huile végétale et de jus de citron est idéal pour les fortifier. Comme dans les cas précédents, le mélange fini est appliqué sur la tête, uniformément réparti sur toute la longueur des cheveux, lavé après environ 20 minutes.
Vidéo: trois produits super ghee Développer

Dommages et contre-indications

Une teneur extrêmement élevée en calories est peut-être le seul point négatif de ce produit. Si vous en abusez, des dépôts de graisse et de l'obésité peuvent survenir, ce qui provoque certaines maladies. Tout d'abord, ces affections sont associées à des maladies du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.

Les allergies à ce produit sont extrêmement rares. Par conséquent, la principale contre-indication d'utilisation est associée à la quantité de consommation. Il est nécessaire de contrôler l'utilisation du ghee pour les personnes atteintes de maladies telles que la pancréatite, la cholécystite, les maladies rénales et les troubles du système immunitaire. Ne mangez pas beaucoup d'huile pour les personnes atteintes de maladies associées à l'obésité (hypertension, ischémie, crise cardiaque, arthrite).

En général, l'abandon de l'utilisation de ce produit dans l'alimentation est nécessaire pour les personnes souffrant d'hyperglycémie, d'athérosclérose et d'obésité des organes internes.

Est-il possible de faire frire dans du ghee

Comme vous le savez, lors de la friture, vous pouvez utiliser une variété de types d'huiles, en fonction des produits préparés, ainsi que de la durée de leur friture.

Cette huile avec une température languissante de plus de 250 degrés est excellente pour frire divers ingrédients, alors qu'aucun aliment ne brûlera pendant la cuisson. Le produit n'émet ni fumée ni mousse. Les plats sont savoureux et sains. Il est également idéal pour la cuisson des aliments qui nécessitent un long traitement thermique. Surtout pour la cuisson des légumes.

En résumé, nous pouvons dire que presque tout le monde peut utiliser des aliments frits, mais vous devez toujours suivre la mesure, car le ghee affecte négativement le maintien du niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang. Il convient de noter qu'il est également préférable de faire frire la nourriture pour un enfant avec l'ajout de melon que dans l'huile de tournesol.

Vidéo: quelle huile vaut mieux faire frire Développer

Comment et où stocker le ghee

La durée de fraîcheur du ghee est déterminée par les différentes conditions de stockage et le contenant dans lequel il est contenu. Pour que le produit conserve ses qualités bénéfiques pendant longtemps, il est nécessaire de fournir une humidité de 90%. La durée de conservation du produit dans sa forme pure, sans impuretés, dans un récipient en polymère, en verre, en céramique ou en bois avec un couvercle amovible est:

  • 30 jours avec un régime de température de +1 à + 5ºC;
  • 60 jours - il est nécessaire de maintenir la température de -9 à -3ºC;
  • 90 jours - à une température de -18 à -14ºC.

Lorsqu'elles sont stockées dans un récipient hermétiquement scellé en polymère et en étain, la durée de conservation, respectivement, est de 60, 90 et 120 jours à des températures de stockage similaires.

Si vous conservez la viande fondue au réfrigérateur, il est conseillé de la placer sur l'étagère du bas ou à côté des légumes dans un récipient en verre, pré-emballé.L'huile d'or a une propriété inhabituelle d'absorber les odeurs étrangères, il est donc préférable de la mettre sur une étagère séparée, par exemple, dans la porte du réfrigérateur.

Le melon peut être congelé et l'huile pourra être consommée longtemps. Cependant, l'utilité de ses composants deviendra beaucoup moins. À la température ordinaire de la maison, la viande fondue est stockée un peu, environ cinq jours.

Pendant la campagne, il est particulièrement nécessaire d'emballer soigneusement le beurre fondu fondu. À des températures élevées, il fond rapidement et, se trouvant dans un emballage non pressurisé, peut s'infiltrer dans un sac. À des températures négatives, le durcisseur durcit rapidement et il est extrêmement difficile de le sortir d'un récipient à col étroit, il est donc recommandé de les stocker dans des récipients en plastique à col large afin qu'une cuillère puisse facilement y entrer. Moins souvent, le produit est placé dans un sac en plastique et transporté dans des canettes en aluminium.

Il est plus pratique de conserver le ghee dans de petits flacons en plastique (200-300 g), en portions 1 à 2 fois. Les petits emballages facilitent le contrôle de la fraîcheur. Et l'huile durcie peut être facilement utilisée.

Comment faire du ghee à la maison

Ce produit peut être préparé à la maison. Cela nécessitera un certain nombre d'exigences spécifiques. Selon la recette de cuisson, vous avez besoin d'huile de beurre grasse (au moins 75 à 80% de matière grasse) ou de tout produit, même légèrement salé, contenant du beurre. Toutes les substances nocives et inutiles pendant le traitement thermique seront toujours supprimées.

Comment faire du ghee

L'huile doit être coupée en morceaux et mise dans un récipient sec. Réglez d'abord la température de chauffage moyenne. Une fois les gros morceaux fondus, la température diminue au minimum. La mousse formée lors de la cuisson doit être enlevée. Il est idéal pour aromatiser de nombreux plats, car il a une odeur prononcée de lait. Vous ne devez en aucun cas interférer avec le fluide résultant! A chaque fois au moment de la formation du précipité protéique, il faut changer la capacité et continuer à languir jusqu'à la disparition complète des composants du département. Environ 1 kilogramme de produits est préparé en 60 à 90 minutes.

Vidéo: moyen rapide et facile de faire cuire le ghee Développer

Comment vérifier la qualité du ghee

Lors de la vérification de la qualité du ghee, faites attention aux points importants.

  1. Le lendemain après la cuisson à la maison, l'huile devient élastique, sous la forme d'un liquide visqueux translucide jaunâtre.
  2. Il a une odeur agréable, ne forme pas de mousse lors des traitements thermiques répétés.
  3. Il devient granuleux, idéalement appliqué aux produits de panification.

Ce sont les caractéristiques évidentes d'un produit de qualité qui peut être utilisé en toute sécurité pour son utilisation prévue - en cuisine et en tant que composant cosmétique.

Faits intéressants sur le ghee

  1. Le nom inhabituel pour le ghee est sary may, ou huile jaune.
  2. Au Kirghizistan, il existe une technologie unique pour la fabrication d'un produit kaimak. Au Pakistan et en Inde, le ghee - un ingrédient gras essentiel - est appelé ghee. Les Indiens utilisent largement et activement le ghee comme médicament, le considèrent comme un produit extrêmement important et l'appellent or liquide. L'Ayurveda (la doctrine de la santé) a une place spéciale pour le produit. Le pain d'épice était connu et ajouté à la nourriture il y a plusieurs siècles. Il existe des preuves confirmant cela au deuxième siècle. BC e. Le produit était très populaire.
  3. Dans la Russie antique, ils aimaient beaucoup le melon. Nos ancêtres ont préparé ce produit à la maison et utilisé dans leurs recettes, en plus du beurre, de la crème et de la crème sure.
  4. Les peuples d'Asie aiment cuisiner des plats en mélangeant de l'huile avec diverses épices: gingembre, coriandre, poivre.
  5. Les hindous pensent qu'au fil du temps, les propriétés bénéfiques de l'huile de ghee tibétain augmentent considérablement. Il est connu que l'exposition maximale à une telle huile est supérieure à 100 ans. Et les légendes et les mythes affirment que ce pétrole confère l'immortalité.

Le ghee est un produit unique, avec une utilisation minutieuse dont vous pouvez extraire toutes les propriétés utiles et nécessaires pour le corps. En l'absence de contre-indications, ce produit est très utile et contribuera à améliorer la santé, et contribuera également à une guérison rapide de certaines maladies. La règle principale - l'huile ne peut pas être consommée en quantités supérieures aux normes établies (10-30 grammes par jour), afin de ne pas exacerber les maladies existantes et de ne pas obésité.

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