Lait au four: avantages et inconvénients pour le corps

Le lait au four est une boisson traditionnelle de la cuisine slave. Un tel produit est apparu en Russie. Ses propriétés utiles et nocives pour une longue période ont été étudiées par des experts dans le domaine de la bonne nutrition. À la suite de ces études, il est devenu clair qu'un tel lait a des qualités bien plus bénéfiques que des qualités négatives. Afin d'évaluer indépendamment tous les avantages et les inconvénients d'un tel produit, vous devez étudier la composition des goodies, vous familiariser avec les propriétés, les méthodes de préparation et les contre-indications.

Le lait cuit était fabriqué dans des fours paysans. Dans ce cas, le lait cru a été versé dans des pots en argile et y a été placé pendant une journée. Actuellement, des appareils électroménagers sont utilisés pour obtenir ce produit.

Le principe de préparation consiste à faire bouillir le produit de vache, puis à languir et refroidir le lait entier. La boisson acquiert une teinte crème agréable en raison de la réaction entre le lactose, les acides aminés et les protéines. Le produit obtient également un arrière-goût sucré en raison du processus de dénaturation thermique des protéines dans le lactosérum. De plus, le régal fini se caractérise par de nouvelles qualités utiles.

La fabrication du ghee est aujourd'hui réalisée à l'échelle industrielle. Dans ce cas, le lait est d'abord soumis à une pasteurisation, après quoi il est conservé pendant plusieurs heures à une température d'environ 100 degrés dans un récipient fermé, ce qui confère à la boisson des propriétés organoleptiques spéciales. Pour obtenir une masse homogène, il est régulièrement mélangé. Après trois heures ou plus, la température chute à 40 degrés, puis le produit est complètement placé dans un appareil de refroidissement. Après cela, la mise en bouteille est effectuée.

Quelle est la différence entre le lait cuit et l'ordinaire

Les différences concernent principalement les signes organoleptiques. Lors du traitement thermique, le lait acquiert une couleur caramel, une odeur et un goût spécifiques. Le lait normal a un goût et un arôme moins prononcés. La durée de conservation d'un produit frais est plus courte, mais le coût d'un tel produit est beaucoup moins élevé.

Pour économiser de l'argent, vous pouvez cuisiner vous-même du lait cuit. Dans le processus d'obtention d'une telle boisson, la concentration de composés minéraux bénéfiques, de graisses et de certaines vitamines augmente.

Les produits laitiers cuits complètent parfaitement les boissons chaudes telles que le thé ou le café. Le lait normal dans ce cas ne leur donne pas une saveur aussi brillante.

Quel lait est plus sain: régulier ou au four

Les experts disent que le lait cuit au four est beaucoup plus utile qu'un analogue frais, car l'exposition à des températures élevées enrichit la composition des goodies, malgré le fait que certains éléments soient perdus. Dans une telle boisson, le calcium contient 4 mg de plus que dans un produit frais, les graisses - 0,4 g. Le lait cuit au four est deux fois plus qu'une boisson ordinaire, mais il est absorbé beaucoup plus facilement.

De plus, le traitement thermique augmente la durée de conservation d'un tel produit utile et réduit la probabilité d'une réaction allergique.Le lait cuit améliore la digestion et rétablit le métabolisme matériel, ce qui lui permet d'être utilisé dans l'alimentation des femmes enceintes, des enfants et des personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Composition et teneur en calories

L'utilisation de lait cuit au four est une composition unique. Lorsqu'elle est exposée à des matières premières à des températures élevées, sa structure change, l'excès d'humidité s'évapore et le contenu de certaines substances augmente. Presque toutes les vitamines, micro et macro éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps se trouvent en petites quantités dans la boisson. Ainsi, ce lait contient des vitamines A, l'ensemble du groupe B, de la biotine, du potassium, de la niacine, du phosphore, du sodium, du chlore, etc.

De plus, le produit fondu contient des acides gras et des sucres monoinsaturés, des acides organiques.

Le lait est assez riche en calories. Cet indicateur est de 65 à 85 kcal pour 100 g. Pour réduire ces valeurs, il est possible d'utiliser du lait écrémé dans le processus de cuisson, mais cela affectera la qualité de la boisson - le goût ne sera pas aussi saturé et les propriétés curatives diminueront.

Qu'est-ce que le lait cuit utile

Avantage général

Le rétinol dans la composition du produit laitier fondu a un effet positif sur le système nerveux central. La consommation régulière d'une telle boisson rendra une personne calme, normalisera son sommeil. En outre, le produit a un effet bénéfique sur les yeux. Il doit être consommé avec une basse vision.

Le lait est riche en vitamines B, en magnésium et en phosphore. Toutes ces substances ont un effet positif sur le système cardiovasculaire. Cela réduit le risque de thrombose, d'accident vasculaire cérébral, de varices.

Le produit est utile pour la fatigue chronique, car il a une propriété tonique. Il est également recommandé de boire un tel liquide aux personnes souvent stressées.

La vitamine D est nécessaire à la formation normale du système musculo-squelettique chez les enfants et contribue également à renforcer les dents, les ongles et les cheveux. La boisson protégera les personnes âgées de la démence, en stimulant les neurones cérébraux.

Le tocophérol dans la composition du lait cuit se caractérise par des propriétés antioxydantes. Cette substance régule le fond hormonal, renforce le système immunitaire, améliore la fonction hépatique. La vitamine E est essentielle pour une peau saine.

Une telle boisson est enrichie d'acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps à lui seul. De plus, il contient des protéines facilement digestibles, utiles aux sportifs.

Pour les femmes

Le lait cuit régule l'équilibre hormonal dans le corps. Il est conseillé aux femmes d'utiliser un tel produit en cas de dysfonction thyroïdienne. Le magnésium, le potassium et le tocophérol contribuent à la restauration et au maintien du système endocrinien des femmes.

De plus, le produit fondu a une forte concentration en fer, ce lait peut donc être utilisé comme prophylaxie de l'anémie ferriprive. L'absence de cette substance entraîne une diminution des taux d'hémoglobine, des étourdissements et des maux de tête peuvent survenir.

Pour les hommes

Ghee aidera à résoudre les problèmes de puissance. Ceci est assuré par la teneur en nombreux minéraux et vitamines du lait, tels que E, A et l'acide ascorbique. Ces substances stimulent la fonction des gonades et rétablissent la fonction musculaire. Cependant, une consommation excessive du produit peut nuire à l'organisme car elle entraînera une diminution de la concentration de sperme.

Pendant la grossesse

Le lait cuit doit être présent dans le régime alimentaire d'une femme enceinte, car il est nécessaire à la fois pour le bébé et pour la femme enceinte. Cette période de la vie d'une femme est caractérisée par une perte rapide de calcium, qui peut provoquer une anémie et un manque de substance chez l'enfant. Ce lait contient beaucoup de vitamine D, Mg, Ca, P, ce qui aide à prévenir l'apparition de rachitisme et de pathologies cardiaques chez le fœtus, à développer correctement le tissu osseux du bébé, à renforcer les plaques et les cheveux de la femme et à augmenter la fonction de protection du corps.

De plus, le produit est bien absorbé par le corps, ce qui vous permet de vous protéger de la constipation, que les femmes rencontrent souvent dans la situation.

Pendant l'allaitement

La composition spéciale de la boisson fondue améliore la qualité du lait maternel et fournit au corps d'une femme qui allaite des substances utiles. Un tel lait aide à renforcer les os, à développer correctement le cœur et les vaisseaux sanguins, à former les muscles et l'intelligence de l'enfant.

Ne vous laissez pas emporter par ce produit, il suffit d'utiliser jusqu'à un verre par jour. Un pourcentage élevé de matières grasses peut provoquer une réaction allergique chez le bébé et entraîner des troubles intestinaux. Il est possible d'introduire un tel plat dans l'alimentation pendant la lactation au plus tôt trois mois après la naissance. Il est important de surveiller constamment son état. Il est recommandé de consulter un médecin avant d'utiliser du lait.

Pour les enfants

Le lait au four sera utile pour les enfants sujets au rachitisme. Cette boisson est souvent utilisée comme prophylactique, car elle possède un puissant complexe de vitamine D et de calcium. De plus, cette boisson aide à augmenter l'activité cérébrale des enfants. Cependant, dans tout ce dont vous avez besoin pour observer la mesure, la quantité optimale de lait cuit au four qui peut être donnée à l'enfant doit être convenue avec un spécialiste.

Lors de la perte de poids

Malgré le fait que les produits laitiers cuits au four ont un degré élevé de calories, les nutritionnistes recommandent toujours de l'utiliser comme aliment dans la lutte contre l'excès de poids. À la suite de suivre un régime, un manque de nutriments essentiels et d'énergie peut apparaître. Dans ce cas, les graisses se décomposent plus longtemps, ce qui rend même le régime le plus strict inefficace. Pour fournir au corps les éléments nécessaires, vous devez consommer un demi-verre d'un tel liquide.

Les propriétés utiles de ce produit fourniront une assimilation rapide, une élimination de la faim et une normalisation du métabolisme. Tout cela aide à éliminer les kilos superflus. Mais il est important de se rappeler que seul le lait cuit au four peut avoir de telles propriétés, pour lesquelles une boisson avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 5 pour cent a été utilisée, sans ajout de sucre et d'autres composants.

Lait au four en médecine

Le lait contient beaucoup de sodium, qui est responsable de l'équilibre eau-sel dans le corps. Cet élément normalise l'activité des reins. L'absence d'une telle substance provoque des problèmes articulaires.

Le lait en train de languir acquiert des propriétés qui assurent son absorption rapide par le sang. Cela permet au produit d'être utilisé chez les personnes souffrant de diabète sucré et de pathologies du tractus gastro-intestinal.

La composition chimique des goodies contribue à renforcer le système immunitaire, protège contre la carence en vitamines, ce qui est particulièrement important lors des rhumes saisonniers.

Les experts recommandent l'utilisation d'un tel produit dans la nutrition diététique, malgré la teneur en calories du lait. Pour fournir à l'organisme de l'énergie et des nutriments, il suffit de boire 100 ml de cette boisson. Le lait au four ne provoque pas d'allergies, sauf en cas d'intolérance individuelle.

La teneur en matières grasses des produits laitiers a un effet bénéfique sur les muqueuses du tube digestif. La boisson permettra d'éliminer les processus inflammatoires, empêche le développement d'ulcères, élimine les brûlures d'estomac.

Avec le diabète

Le lait cuit peut être utilisé pour les personnes atteintes de diabète. Ce produit contient de nombreuses vitamines et minéraux qui aideront à renforcer la faible immunité des diabétiques. Il a une teneur élevée en graisses, ce qui est utile pour les maladies cardiaques. Une boisson fondue est bien mieux digérée que le lait entier. Les diabétiques ne peuvent pas prendre plus d'un verre de liquide laitier par jour.

Avec pancréatite

Une friandise laitière est utilisée dans le traitement de la pancréatite. Pour préparer une composition médicinale, 0,5 kg de racines de persil séchées écrasées doivent être remplies de lait cuit. La masse doit languir jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Le volume de liquide résultant doit être bu pendant la journée, en buvant une cuillère à café toutes les heures.

Avec gastrite

Si une gastrite est trouvée avec un niveau élevé d'acidité, ainsi qu'avec un ulcère gastrique en rémission, il est recommandé de prendre un mélange de lait cuit avec du bouillon de pomme de terre. Pour préparer un tel agent thérapeutique, 100 ml de lait et 50 ml de bouillon de pomme de terre doivent être mélangés. Le mélange résultant doit être utilisé sous une forme chaude, deux fois par jour 30 minutes avant les repas.

Application en cosmétologie

Le produit laitier cuit au four est utile pour le corps non seulement pour un usage interne, mais aussi pour un usage externe. Souvent, il fait partie de divers masques dans le domaine de la cosmétologie.

1. Un effet bénéfique du lait sur le visage a été constaté. Ainsi, ce produit aide à éliminer l'inflammation, à soulager les irritations, à hydrater la peau et à augmenter l'élasticité. Frotter votre visage avec un coton imbibé de lait cuit peut remplacer l'utilisation d'une crème nourrissante.
2. Vous pouvez préparer un masque facial hydratant. Dans ce cas, vous devez mélanger un demi-verre de la boisson avec une cuillère à soupe de fleurs de calendula séchées et porter le mélange à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps. Appliquer la masse refroidie sur le visage pendant 10-15 minutes, puis rincer à l'eau tiède. Après un tel masque, il est recommandé d'utiliser une crème hydratante.
3. Un masque rafraîchissant à base de produit fondu est également populaire. Pour ce faire, mélangez le miel, le lait, l'amidon et le sel en volumes égaux. Appliquer le masque sur la peau avec un coton. Gardez ce mélange sur votre visage pendant 30 minutes, puis lavez à l'eau tiède. Cette composition convient aux peaux grasses.

Les effets bénéfiques du lait cuit sur les cheveux sont également connus. Les masques à base de ce produit contribuent à une hydratation profonde, préviennent la chute et la coupe des cheveux, éliminent les pellicules, aident à se débarrasser des graisses, stimulent également la croissance des boucles et les rendent douces et brillantes. Par exemple, pour un masque hydratant, ajoutez le jaune d'un œuf de poule et une petite quantité d'huile à ce lait (la bardane, la noix de coco et le beurre de karité conviennent). Appliquer le mélange obtenu pendant une demi-heure, puis rincer à l'eau.

1. Pour éviter la chute des cheveux, vous devez couper 100 g de pain de seigle, le verser avec un verre de lait et ajouter 30 ml d'huile de ricin. Le masque est infusé pendant 40 minutes, puis réparti sur toute la longueur. La tête doit être enveloppée dans une serviette. Gardez cette composition pendant 35 minutes, puis rincez bien vos cheveux avec du shampooing.
2. Pour préparer un masque raffermissant, vous aurez besoin de 100 ml de lait cuit, 70 g d'huile de ricin et trois cuillères à soupe de flocons d'avoine. Appliquer le mélange résultant sur les racines des cheveux, rincer après quelques heures.

Utilisation de la cuisine

Le lait fondu est largement utilisé dans la préparation de divers plats. Par exemple, un tel produit peut devenir la base de la fabrication de bouillie, d'entrées et de nombreux desserts.

Le produit est également utilisé pour obtenir des boissons. Ainsi, il peut être utilisé pour produire du cacao, il est ajouté au thé ou au café. Vous pouvez préparer des cocktails et divers produits laitiers fermentés à partir de ce lait.

Le lait va bien avec le miel, cependant, il est recommandé de l'ajouter à une boisson qui a refroidi à 45 degrés, sinon la masse nuira au corps. En outre, une boisson fondue peut être combinée avec des épices sous forme de cannelle, de safran et de curcuma.

Dommages et contre-indications

Le lait cuit se caractérise par un certain nombre de qualités utiles, mais certaines contre-indications sont importantes à prendre en compte lors de l'utilisation d'un tel produit.

1. Étant donné que la boisson a une teneur élevée en matières grasses, l'athérosclérose peut se développer. Pour prévenir le développement d'une telle maladie, il n'est pas recommandé de s'impliquer dans un tel traitement pour les personnes de plus de quarante ans.
2. Une attention particulière doit être apportée aux produits laitiers cuits pour les personnes obèses.
3. Le groupe à risque comprend les personnes allergiques au lactose ainsi que l'intolérance individuelle. Si vous constatez des conséquences désagréables, ainsi que des troubles gastro-intestinaux, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Lorsque vous incluez une boisson dans l'alimentation des enfants, vous devez d'abord consulter un spécialiste. Cela permettra de savoir si des effets secondaires peuvent survenir chez l'enfant.

Comment choisir et stocker

1. Tout d'abord, vous devez déterminer le lieu de mise en œuvre d'un tel achat. Lors de l'achat de lait cuit sur le marché, le vendeur doit présenter des documents spéciaux pour la vente et un certificat d'examen vétérinaire des vaches.
2. Pour choisir une friandise en magasin, vous devez étudier la composition du produit, sa durée de conservation. Si divers produits chimiques sont trouvés, vous devez refuser d'acheter un tel produit.
3. Il est important de connaître les indicateurs qui parlent de la qualité des goodies. Tout d'abord, cela fait référence à l'odeur du lait. L'arôme du liquide fondu doit être frais et non acide. Un produit de qualité doit avoir une teinte crémeuse. De plus, en plus d'une telle gâterie, une couche de crème doit être présente, si elle manque, la crème a été écrémée ou le produit n'est pas naturel.

La boisson est conservée au réfrigérateur à 8–9 degrés.

Comment faire du lait cuit à la maison

Le lait acheté au magasin a de bonnes qualités. Cependant, un produit fait maison est beaucoup plus sain et plus efficace. De plus, aujourd'hui, il est très simple d'obtenir un tel produit en raison de la présence de divers équipements dans la cuisine.

Au four

Faire du lait cuit au four est un processus assez long, mais vous obtiendrez finalement une gâterie qui, dans ses propriétés, sera aussi similaire que possible à une boisson préparée selon les anciennes méthodes.

Pour ce faire, réchauffez l'équipement à 180 degrés et placez-y des récipients en argile avec du lait. Lorsque le liquide bout, réduisez la température du four à 80 degrés et attendez l'apparition de mousse. Après cela, réduisez les valeurs de température à 50. Dans ces conditions, le lait devrait languir pendant sept heures.

Dans une mijoteuse

Il est beaucoup plus facile de cuisiner avec une mijoteuse. Pour ce faire, il vous suffit de verser du lait frais dans le bol de l'appareil préalablement graissé au beurre, de fermer le couvercle et de sélectionner la fonction «Extinction» pendant six heures. Après cela, la masse doit être insistée pendant encore trois heures avec le mode "Chauffage". Pour diversifier le plat familier, vous pouvez y ajouter des noix broyées, ce qui rendra la friandise plus savoureuse et parfumée.

Est-il possible de donner du lait cuit aux animaux

Pour obtenir une réponse à cette question, il faut se demander si un animal souffre de troubles digestifs ou de réactions allergiques après avoir consommé du lait. En termes de teneur en acides aminés, un produit laitier cuit ne diffère pas d'une boisson ordinaire. Par conséquent, si un animal présente une intolérance alimentaire aux protéines de lait ou au lactose d'un produit frais, le lait au four est également contre-indiqué pour eux. Mais s'il n'y a pas de problèmes, la friandise profitera aux animaux de compagnie.

Il est important de tenir compte du fait que la teneur en matières grasses du lait traité thermiquement ne devrait pas dépasser 5 à 6 pour cent dans la production industrielle. Si la boisson est faite à la maison, ce chiffre peut être plus élevé. Par conséquent, ce lait n'est pas recommandé pour les animaux de compagnie sujets à l'obésité.

Que peut-on cuisiner avec du lait au four: recettes

Il existe de nombreuses recettes qui utilisent du lait cuit. Le produit donne aux plats un arrière-goût spécial. Ce lait est utilisé dans la fabrication de produits à base de farine, de céréales et de yaourt. Avec l'ajout d'un tel ingrédient, vous pouvez faire du café aromatique.

Porridge

Pour faire de la bouillie avec du lait cuit, vous avez besoin d'un demi-verre de riz rond, d'un verre d'eau, de deux verres de produit laitier, d'une cuillerée de sucre et de 20 g de beurre.

Le riz doit être lavé à l'eau, le mettre dans une casserole et verser de l'eau bouillie. Cuire la masse pendant 10 minutes. Après cela, versez les céréales avec le produit fondu et laissez cuire encore 15 à 20 minutes à feu moyen. Ajouter le sucre en fin de cuisson. Il est recommandé de couvrir la bouillie finie avec une serviette et de laisser reposer quelques minutes, de mettre un morceau de beurre avant de servir.

Crêpes

Pour faire des crêpes, vous aurez besoin de 50 g de beurre, 0,4 l de ghee, 140 g de farine, deux cuillères à soupe d'huile de tournesol, 3 œufs, 50 g de sucre cristallisé, 0,5 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sucre vanillé et du sel sur la pointe d'un couteau.

Faites d'abord fondre le beurre. Ensuite, mélangez le lait avec deux œufs entiers et un jaune. Battre la masse, puis ajouter le sucre, le beurre fondu, le sel vanillé et battre à nouveau jusqu'à obtention d'une composition homogène. Après cela, ajoutez la farine avec la levure chimique à la pâte. La pâte est prête, vous pouvez maintenant cuire des crêpes dans une poêle graissée d'huile.

Beignets

Pour obtenir des beignets, vous devez mélanger deux œufs, 25 g de sucre, une pincée de sel et battre cette masse. Versez ensuite un verre de lait dans la pâte. Ajoutez ensuite 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude et 40 g de beurre fondu. Ajoutez ensuite un verre de farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Mettez la pâte pendant 20 minutes dans un endroit chaud. Vous pouvez maintenant cuire des crêpes. Si nécessaire, graisser la poêle avec de l'huile végétale. Dessert prêt pour le miel.

Yaourt

Pour préparer un yogourt délicieux et, surtout, sain, vous aurez besoin de 2 litres de lait avec une teneur en matières grasses de 4 pour cent, un verre de yogourt sans aucun additif et un peu de cannelle.

Vous devez d'abord faire bouillir le lait dans une mijoteuse pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez-y des bâtons de cannelle. Ensuite, filtrez la masse de la mousse et laissez le liquide refroidir à 50 degrés. Maintenant, ajoutez du yaourt au mélange de lait. Fermez hermétiquement le couvercle de l'appareil et laissez-le toute la nuit. Ensuite, étalez le yaourt dans des sacs de gaze et suspendez pendant 3-4 heures jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit écoulé. La dernière étape consiste à battre la masse dans un mélangeur. Le produit laitier fermenté fini doit être conservé au réfrigérateur.

Lait condensé

Pour un tel dessert, vous aurez besoin d'un verre de lait, 120 g de produit laitier sec et sept comprimés d'édulcorant.

Le processus de fabrication commence par languir le liquide dans le thermos. Pour ce faire, vous devez d'abord verser de l'eau bouillante dans l'appareil, le maintenir pendant plusieurs minutes et verser. Après cela, faites bouillir le lait et versez-le dans un thermos. Le liquide doit être perfusé pendant la journée.

Ensuite, mélangez la gâterie cuite au four avec un produit laitier sec et sans gras et avec un édulcorant. Cuire la masse résultante au bain-marie pendant environ 40 minutes. Le lait condensé est délicieux et diététique.

Omelette

Pour faire une omelette, vous devez battre les œufs, verser du lait. Battez la masse pendant quelques secondes avec un fouet. Plat avec du sel au goût et battre à nouveau. Verser le mélange dans une casserole préchauffée avec de l'huile végétale, couvrir et cuire à feu doux. L'aspect de la mousse ne doit pas vous inquiéter, le plat est toujours prêt.

Comment faire du lait cuit fermenté

Le lait cuit est utilisé pour produire du lait cuit fermenté. Il doit être versé chaud dans de petites banques. La température du liquide doit être d'environ 40 degrés. Mettez une cuillère à soupe de crème sure dans chaque récipient et remuez la masse. Mettez les mousses de lait écrémé sur le dessus. Couvrez les banques avec des couvercles et couvrez avec une serviette sur le dessus. Les préparations pour le futur lait cuit fermenté doivent être dans une pièce chaude. Après 10 heures, le lait cuit fermenté est prêt.

Est-il possible de faire bouillir du lait cuit

Le processus de fabrication de ce lait consiste à faire bouillir du lait entier à haute température.Après cela, le liquide continue de bouillir, mais déjà à des températures plus basses. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de faire bouillir davantage le produit fondu.

Faits intéressants sur le lait

1. Le lait est considéré comme le produit laitier le plus couramment produit dans le monde.
2. Les gens ont commencé à boire du lait il y a 10 millénaires, lorsque les chèvres et les moutons ont été domestiqués.
3. Le lait frais est une boisson saine et sûre qui n'a pas besoin d'être transformée dans les deux premières heures après la traite. Le liquide reste stérile pendant cette période en raison du contenu en lui d'une substance bactéricide naturelle qui est synthétisée par la glande mammaire de l'animal. Après ce temps, les bactéries commencent à se multiplier.

Photo de lait cuit au four