Morue: avantages et inconvénients pour la santé

La morue ou le labardan appartient à la famille des morues, possède d'excellentes caractéristiques gustatives et est considéré comme l'un des poissons les plus utiles. Les plats préparés à base de viande de morue peuvent non seulement diversifier l'alimentation quotidienne, mais aussi améliorer la santé physique des ménages. Pourquoi ce poisson est-il si utile et dans quels cas peut-il être appelé simplement un produit nécessaire?

À quoi ressemble la morue et où?

Labardan se trouve dans les océans Atlantique, Arctique et Pacifique. Les biologistes distinguent plusieurs sous-espèces de ce poisson, dont les noms correspondent à leurs habitats. Ainsi, par exemple, la morue de l'Atlantique vit dans la partie tempérée de l'Atlantique et la morue de la Baltique vit dans la mer Baltique. Les autres variétés de ce poisson se trouvent dans les eaux de la mer de Barents, du Japon, d'Okhotsk et de la mer de Béring.

Ce poisson a une caractéristique unique - il grandit tout au long de sa vie. À 3 ans, la plupart des variétés de morue atteignent 50 cm de long, mais cela est loin d'être limité. La morue, qui vit dans les eaux de l'océan Atlantique, peut atteindre 2 mètres et le poids d'un si gros poisson dépassera 90 kg.

La morue est allongée, a une tête puissante. La principale caractéristique distinctive est la mâchoire asymétrique et la présence d'une vrille charnue sur sa partie inférieure. Il y a 5 nageoires sur le corps, 3 sur le dos, 2 dans l'anus.

Le corps de la morue est recouvert de petites écailles dentelées. La couleur est variée. Il y a des individus dont le dos est coloré:

• dans une nuance jaune pâle avec des reflets verts;
• couleur olive;
• brun entrecoupé de brun.

Dans ce cas, les parties latérales du corps du poisson ont une teinte plus claire et la partie abdominale, en règle générale, est peinte en jaune ou en blanc.

Espèce

Les spécialistes distinguent plusieurs types de morue:

1. Morue de l'Atlantique. Les représentants de cette espèce ont généralement une couleur brune ou olive de la partie dorsale du corps, avec des nuances claires de vert. La partie abdominale du poisson ne peut être peinte qu'en blanc. L'espérance de vie de la morue franche est de 25 ans. Les grands représentants de cette espèce atteignent 2 m de long. Dans le même temps, leur poids peut atteindre 96 kg.
2. Morue du Pacifique. Elle a la même couleur que l'Atlantique. Ces deux espèces ne diffèrent que par la forme de la tête - dans la morue du Pacifique, elle est plus grande. L'espérance de vie des représentants de cette espèce ne dépasse pas 18 ans. Pendant ce temps, le poisson peut atteindre jusqu'à 1,2 m de long et peser 23 kg.
3. Morue du Groenland. Son apparence est similaire à celle du Pacifique. La principale différence entre ces espèces est leur petite taille. Les représentants de cette espèce ne peuvent pousser que jusqu'à 77 cm, dans ce cas, le poids du poisson ne dépassera pas 7 kg. L'espérance de vie est de 10 ans.
4. Pollock. La principale différence entre la goberge des autres variétés de morue est son corps étroit. Les représentants de cette espèce ne pèsent pas plus de 4 kg et mesurent jusqu'à 91 cm de long.L'espérance de vie du goberge n'est pas supérieure à 8 ans.

Quelle est la différence entre la morue et l'aiglefin

De nombreux représentants de la famille de la morue sont grands et ont une apparence similaire. Ainsi, par exemple, la morue et l'aiglefin, si vous ne connaissez pas certaines fonctionnalités, peuvent sembler exactement les mêmes. Les distinguer les uns des autres est extrêmement difficile. Pour comprendre quel type de poisson se trouve sur votre planche à découper, faites attention à:

1. Ligne latérale. Dans la morue, elle est de couleur claire, tandis que dans l'églefin, elle est sombre.
2. Nageoire pectorale. Dans l'églefin, il est couvert de petites taches, ce qui ne peut pas être dit pour la nageoire de morue.
3. Nageoire dorsale. L'aiglefin, contrairement à la morue, est grand et long.
4. La queue. Dans l'églefin, il a une forme différente, plus concave au centre, ce qui est très facile à remarquer lors de l'inspection du poisson.
5. La couleur des écailles. L'aiglefin ne peut pas être jauni. Le corps de ce poisson est couvert d'écailles de gris avec une teinte argentée, ce qui est l'une des différences les plus notables avec la morue.

Les caractéristiques gustatives de ces deux poissons sont presque identiques. Pour distinguer la morue de l'églefin, des chefs expérimentés vous conseillent de faire attention à la texture de la viande. L'aiglefin est plus dur et plus sec, tandis que la morue est très douce et juteuse.

Qu'est-ce qui est plus sain et plus savoureux: le merlu ou la morue

Le merlu et la morue sont des espèces de poissons très populaires. C'est pour cette raison que beaucoup de gens ont une question - laquelle est la plus utile. Si vous faites attention à la composition de la viande de ces poissons, vous pouvez voir que le merlu et la morue contiennent une grande quantité de protéines facilement digestibles. De plus, la composition contient des vitamines du groupe B, des vitamines A, E, PP, C, des acides gras polyinsaturés, ainsi que de nombreux micro et macro éléments, dont:

• le phosphore;
• l'iode;
• potassium
• calcium

La riche composition de ces poissons suggère que chacun d'eux est un produit alimentaire unique. Leur inclusion dans l'alimentation quotidienne aidera à saturer le corps avec une grande quantité de nutriments, de vitamines et de minéraux. Compte tenu de ce fait, il est extrêmement difficile de déterminer lequel de ces deux poissons est le plus sain. La viande de merlu, comme la viande de morue, a une composition riche et les substances qui y pénètrent sont simplement nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Si nous considérons le goût du merlu et de la morue, il n'est pas moins difficile de répondre sans équivoque à la question - quel poisson est plus savoureux - que de répondre - qui est plus utile. Les chefs affirment que chacun a ses propres caractéristiques gustatives et, avec la bonne approche de leur préparation, le goût sera excellent pour la première et la seconde. Ainsi, chaque personne devra faire ce choix difficile, en s'appuyant sur ses propres goûts.

Composition et teneur en calories

La morue est un poisson qui doit être présent dans l'alimentation de chacun. La composition comprend une grande quantité de nutriments, ce qui en fait un produit alimentaire indispensable. 100 g de viande de morue contiennent 82,1 g d'eau, seulement 0,6 g de matières grasses, 16 g de protéines et 40 mg de cholestérol. Le poisson fait référence aux aliments faibles en calories. 100 g de morue ne contient que 69 calories, soit 3% de l'apport quotidien.

Si vous considérez la composition de la viande de morue, vous pouvez y remarquer une petite quantité d'acides gras. 100 g de viande contient:

• 0,01 g d'acide myristique;
• 0,08 g de palmitique;
• 0,01 g stéarique;
• 0,01 g palmitoléique;
• 0,05 g d'oléique;
• 0,01 g de gadoléique;
• 0,01 g d'eruca;
• 0,01 g d'arachidonique.

De plus, la composition contient des oméga-3, oméga-6 et des acides aminés essentiels que le corps humain ne peut obtenir qu'à travers les aliments.

La morue est considérée comme l'un des poissons les plus utiles en raison de la présence de nombreuses vitamines dans sa composition. 100 g de viande contient:

• 10 μg de rétinol;
• 0,9 mg d'alpha-tocophérol;
• 1 mg d'acide ascorbique;
• 0,09 mg de thiamine;
• 0,07 mg de riboflavine;
• 0,17 mg de pyridoxine;
• 11,3 μg de folate;
• 1,6 mcg de cobalamine;
• 10 mcg de biotine;
• 2,3 mg de niacine;
• 5,8 mg de vitamine PP.

La composition minérale n'en est pas moins riche. En mangeant ce poisson, une personne reçoit:

• potassium
• calcium
• magnésium
• Le sodium
• soufre;
• le phosphore;
• chlore;
• fer
• l'iode;
• manganèse;
• cuivre
• le molybdène;
• nickel
• chrome;
• zinc.

Il est à noter que la morue ne contient pas de sucre. Ce fait fait de sa viande un produit idéal pour les personnes souffrant de maladies dans lesquelles il est recommandé de limiter la consommation d'aliments contenant du sucre.

Qu'est-ce que la morue utile

La présence de vitamines, d'un grand nombre de minéraux, protéines, acides aminés et acides gras dans la composition de la morue rend ce produit très utile. La consommation régulière de ce poisson aidera à normaliser le fonctionnement de tout le corps humain et à prévenir le développement d'un certain nombre de maladies dangereuses.

Pour les femmes

La morue fait référence aux aliments qui devraient être présents dans l'alimentation quotidienne de chaque femme. Le zinc, le sélénium, le soufre et d'autres substances qui composent sa composition aideront à préserver la beauté féminine. Avec l'utilisation régulière de la morue, une amélioration de l'état des cheveux, des ongles et une accélération de leur croissance est notée. De plus, les femmes qui consomment la viande de ce poisson remarquent son effet bénéfique sur la peau, à savoir l'égalisation de la couleur de la peau et une réduction significative du nombre d'éruptions cutanées.

Un argument important en faveur de l'utilisation systématique de la viande de morue est la présence de potassium et de magnésium. Ces substances ont un effet bénéfique sur le système nerveux central et aident à faire face au stress, ce qui est très important pour chaque femme moderne.

Pour les hommes

Selon les médecins, les maladies du système cardiovasculaire se développent plus souvent dans le corps masculin. Et c'est la première morue à aider. Avec l'utilisation régulière de ce poisson, la probabilité de développer des maladies cardiaques et vasculaires est considérablement réduite. Mais c'est loin d'être tout. Les oméga-3, présents dans la viande de morue, empêchent le développement du cancer de la prostate et le reste des substances aident à:

• augmenter l'activité sexuelle;
• améliorer le métabolisme et la fonction du système nerveux central;
• prévenir la détérioration de la qualité de la vision;
• renforcer les os;
• renforcer l'immunité.

Pendant la grossesse

La morue doit également être présente dans l'alimentation d'une femme enceinte. Dans le même temps, les médecins sont autorisés à consommer ce poisson même si la femme est en surpoids, ce qui s'explique facilement par sa faible teneur en calories et facilement digestible. Il convient de noter que la viande de morue peut avoir un effet bénéfique sur le corps d'une femme enceinte:

1. Le saturer avec de l'iode. L'iode est une substance dont la carence entraîne le développement d'un certain nombre de maladies graves, y compris des écarts dans le développement intellectuel. Si une femme enceinte le reçoit en bonne quantité, le risque de développer de telles maladies chez le futur bébé est minimisé.
2. Améliore le système digestif. La niacine, qui est présente dans la morue, peut empêcher le développement de certaines maladies du tube digestif et normaliser leur travail.
3. Renforce les ongles et les cheveux. Les vitamines, les macro-, les micro-éléments et les antioxydants qui composent la morue aideront une femme enceinte à maintenir sa santé et l'apparence attrayante des ongles et des cheveux.
4. Améliore le système immunitaire. L'acide ascorbique renforcera l'immunité de la femme enceinte, empêchant le développement de maladies respiratoires aiguës et autres.
5. Normaliser le système nerveux central. Les substances qui composent la morue sont capables de soutenir le système nerveux et de normaliser son travail, ce qui est particulièrement important pour une femme qui a un bébé.

Pendant l'allaitement

La morue est incluse dans la liste des aliments qui peuvent être consommés pendant un régime strict «d'allaitement». Il améliore la qualité du lait maternel et le sature avec un grand nombre de substances utiles, qui ont un effet bénéfique non seulement sur la jeune mère, mais aussi sur le nouveau-né. La consommation régulière de viande de morue aidera:

• améliorer la circulation sanguine, l'état et l'apparence de la peau;
• normaliser le travail du tube digestif et la coagulation sanguine;
• renforcer les ongles et les cheveux;
• prévenir le développement d'un cancer.

Les enfants dont les mères ont inclus la morue au menu pendant la lactation se distinguent par une forte immunité. Ils sont beaucoup moins susceptibles d'être diagnostiqués avec des maladies telles que le rachitisme, des troubles du système digestif, une carence en vitamines et un cancer.

Pour les enfants

Les pédiatres recommandent d'introduire la morue dans l'alimentation des enfants. Il est facilement absorbé, contient beaucoup de vitamines, minéraux et autres substances utiles qui aideront non seulement à renforcer le corps des enfants, mais aussi:

• augmenter la résistance aux virus;
• prévenir la détérioration de l'acuité visuelle, le développement de la dermatite allergique;
• renforcer le tissu osseux;
• normaliser les processus métaboliques;
• augmenter l'activité de l'enfant;
• prévenir le développement du rachitisme, des troubles du système cardiovasculaire.

La morue ne provoque pratiquement pas de réactions allergiques et est facilement digérée. Malgré cela, avant d'introduire ce produit dans l'alimentation des enfants, vous devriez consulter votre pédiatre local.

Lors de la perte de poids

La morue est un poisson qui sera un aliment idéal pour les personnes qui cherchent à se débarrasser des kilos superflus. La faible teneur en calories de sa viande, la teneur minimale en matières grasses et l'absence totale de glucides permettent l'introduction de la morue dans l'alimentation. Il aidera à normaliser le métabolisme, à saturer le corps avec les substances dont il a besoin et à accélérer le processus de perte de poids.

Les avantages et les inconvénients du foie de morue

Beaucoup de gens croient à tort qu’une grande quantité de nutriments ne se trouve que dans la viande de morue et sont convaincus que manger le foie de ce poisson est extrêmement indésirable. Cette opinion est fondamentalement erronée. Le foie de morue est considéré comme un mets délicat. Ce produit a de nombreuses propriétés utiles et a une composition tout aussi riche.

La composition du foie de morue comprend ces substances bénéfiques:

1. Vitamine A. Cette vitamine aidera à prévenir une diminution de l'acuité visuelle, des dommages à l'émail dentaire, une détérioration de la peau et des cheveux et à améliorer le fonctionnement du cerveau et des reins.
2. Acides aminés essentiels. Ces substances sont nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme tout entier et n'y entrent que par l'alimentation.
3. Acide ascorbique. La vitamine C est nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire et augmente la résistance de l'organisme aux attaques de bactéries et de virus, ce qui est particulièrement vrai en hiver.
4. Le fer En raison de sa teneur en fer, il est recommandé d'inclure le foie de morue dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'anémie.
5. Cuivre. Il a des propriétés anti-inflammatoires et aide le corps à supprimer les processus inflammatoires lents.
6. Calcium, vitamine D. Ces substances aideront non seulement à renforcer le tissu osseux, mais joueront également un rôle important dans le traitement de maladies telles que l'ostéoporose.
7. Héparine. En raison du contenu de cette substance, le foie de morue est recommandé pour la prévention de la thrombose et la normalisation de la coagulation sanguine.

Les médecins conseillent d'inclure le foie de morue dans l'alimentation quotidienne des personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de troubles du système musculo-squelettique, de surpoids, ainsi que de pathologies telles que l'artériosclérose et le diabète.

Les propriétés bénéfiques du foie de morue ne peuvent guère être sous-estimées. Les substances qui composent sa composition ont un effet bénéfique unique sur le corps humain, améliorant le fonctionnement de tous les organes et systèmes internes. Cependant, cela ne se produit pas toujours. Dans certains cas, ce produit peut être nocif.

Il est interdit d'utiliser le foie de morue comme produit indépendant. Sinon, cette délicatesse peut provoquer le développement de troubles du foie et de l'estomac.

Les médecins recommandent fortement d'abandonner l'utilisation du foie de morue aux personnes qui ont une réaction allergique au poisson ou à l'huile de poisson. De plus, il est strictement interdit d'introduire le produit dans le menu quotidien des personnes dont le corps contient des quantités excessives de calcium et de vitamine D, ainsi que lors du diagnostic de maladies graves des reins et de la vésicule biliaire.

Les médecins disent que le foie de morue peut nuire à une personne en parfaite santé.Cela peut se produire si vous consommez ce produit en quantités excessives. Dans le cas du foie de morue, il faut être guidé par la règle - tout va bien, qu'avec modération, puis de son utilisation, on ne peut s'attendre qu'à un bénéfice et, bien sûr, à un plaisir gastronomique.

Les œufs de morue sont-ils utiles

Les œufs de morue, comme la viande de ce poisson, sont un véritable entrepôt de vitamines, de minéraux et d'autres substances bénéfiques. Malgré sa disponibilité, ce produit a d'excellentes caractéristiques gustatives, ce qui vous permet de l'utiliser pour la préparation de salades, de sauces variées, de snacks et de sandwichs.

Le caviar de morue contient une grande quantité de vitamine C, PP, A, D et du groupe B. Dans sa composition, vous pouvez voir de nombreux macro et micro éléments, y compris le fer, le calcium, l'iode, le potassium, le phosphore, le zinc. Ce produit est également saturé d'acides gras (oméga-3), d'antioxydants, de protéines et contient une très faible quantité de glucides.

La composition riche de ce produit le rend très utile. Avec une utilisation régulière, le caviar de morue aidera:

• améliorer le fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde;
• récupérer après avoir souffert d'une maladie grave;
• améliorer l'état de la peau;
• maintenir des dents saines;
• normaliser le métabolisme;
• prévenir le développement de maladies cardiaques;
• renforcer les vaisseaux sanguins;
• réduire le niveau de mauvais cholestérol.

L'une des principales caractéristiques de ce produit peut être appelée la préservation de ses propriétés bénéfiques après conservation. Par conséquent, même si vous avez acheté du caviar de morue en conserve - ne vous inquiétez pas. Il ne sera pas moins utile que celui qui a été acheté frais et cuit indépendamment.

Comment mariner

Les fabricants modernes proposent une vaste sélection de produits. Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du caviar de morue, cuit de différentes manières. Mais comment peut-il se comparer à celui qui était cuisiné à la maison? Bien sûr que non!

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• 500 g d'oeufs de morue frais;
• 20 g de sel;
• 15 ml d'huile de tournesol raffinée;
• 0,5 cuillère à café de vinaigre.

La cuisson prend un peu de temps et se divise en plusieurs étapes:

1. Retirez les œufs de la morue, en déchirant soigneusement son ventre et séparez les œufs de la coquille, en le faisant avec une extrême prudence. Au stade de l'extraction, il est important de maintenir l'intégrité des sacs.
2. Transférer les œufs dans une assiette creuse et remplir avec autant d'eau bouillie qui couvrira tous les œufs.
3. Mélanger délicatement avec une fourchette et retirer les transparents qui ont fait surface.
4. Prendre un tamis fin, y transférer le caviar et le laver au moins 3 fois à l'eau froide purifiée. Le rinçage ne peut être arrêté que lorsque l'eau de vidange est devenue claire.
5. Mettre le caviar dans une assiette, couvrir de sel et laisser reposer 15-20 minutes.
6. Pendant ce temps, un film blanc devrait apparaître à la surface du caviar. Lorsque cela se produit, ajoutez-y le reste des ingrédients.
7. Mettez les œufs dans un bocal, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures. Après une journée, vous pourrez déguster du caviar de morue de votre propre préparation.

Les œufs de morue salée ne doivent pas être conservés au réfrigérateur pendant plus de 7 jours.

Est-il possible de manger de la morue pour diverses maladies

Comme vous le savez, pour le traitement de nombreuses maladies, les médecins recommandent, en combinaison avec des médicaments, de suivre des régimes thérapeutiques, ce qui implique l'exclusion de certains aliments de l'alimentation quotidienne. Dans quels cas la morue peut-elle être incluse dans l'alimentation et quand vaut-il mieux la refuser?

Avec le diabète

Aujourd'hui, le diabète est de plus en plus courant. Malheureusement, la médecine moderne ne peut offrir aux patients un médicament qui pourrait guérir complètement, mais ce n'est pas une raison pour refuser un traitement médical. Il existe des médicaments pour aider à contrôler votre glycémie. Cependant, ils ne sont pas en mesure de neutraliser tout le glucose qui pénètre dans le corps avec de la nourriture.Pour cette raison, les médecins recommandent aux patients souffrant de diabète de suivre un régime.

La morue est un poisson que les thérapeutes recommandent fortement d'inclure dans l'alimentation quotidienne des personnes souffrant de tout type de diabète. Il n'y a absolument pas de sucre, mais il existe des substances qui aideront à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires, à éliminer le cholestérol nocif du corps, à améliorer le fonctionnement du système immunitaire, à prévenir une diminution de l'acuité visuelle et à normaliser le système nerveux central.

Avec pancréatite

En raison de sa faible teneur en calories et de sa composition riche, la morue est autorisée pour les personnes souffrant de pancréatite. Dans le même temps, les médecins autorisent l'utilisation de la viande de morue dans la pancréatite chronique et aiguë. Dans la forme aiguë, les gastro-entérologues sont autorisés à manger de la morue à partir du 8ème jour de l'attaque de la maladie. Les médecins sont autorisés à utiliser ce poisson sous forme bouillie, pour en faire des escalopes ou des boulettes de viande. Dans la pancréatite chronique, pendant la rémission, il est permis d'utiliser de la morue pour la préparation de deuxièmes cours, ce qui vous permet de diversifier l'alimentation du patient.

Avec gastrite

Un traitement réussi de la gastrite n'est possible que si le patient respecte toutes les recommandations du médecin traitant. Dans le cas de cette maladie, nous parlons non seulement de l'apport systématique de médicaments, mais également d'un régime amaigrissant. La liste des produits autorisés est extrêmement petite et de nombreux plats familiers avec cette maladie sont contre-indiqués.

Quant à la morue, ce poisson est autorisé pour la gastrite de tout type. Il est faible en calories, facile à digérer et ne crée pas de charge supplémentaire pour les organes digestifs. La seule chose à laquelle les médecins accordent l'attention de leurs patients est la façon de préparer la morue. Pendant l'exacerbation de la gastrite, il est permis de manger du poisson cuit, cuit au four ou bouilli.

Avec goutte

Mais pour les patients souffrant de goutte, les médecins conseillent d'exclure complètement les poissons de l'alimentation, y compris la morue. Le fait est qu'il contient un grand nombre de purines, ce qui peut provoquer une détérioration de l'état du patient et provoquer le développement de maladies concomitantes.

Avec des hémorroïdes

Lors du traitement des hémorroïdes, il est très important de suivre un régime. Il vous permet de normaliser les selles et de réduire le flux sanguin vers les hémorroïdes. La morue est incluse dans la liste des produits qui sont non seulement autorisés, mais même recommandés pour cette maladie. Il ne crée pas une charge importante sur les intestins et est facilement absorbé.

Avec cholécystite

Les médecins autorisent l'inclusion de la morue dans l'alimentation quotidienne des patients souffrant de cholécystite. Cela est possible en raison de sa faible teneur en calories, d'une petite quantité de matières grasses et de la présence de nombreuses vitamines. La viande de ce poisson aidera non seulement à soulager l'état du patient, mais aussi à renforcer tout son corps.

Dommages et contre-indications

La morue est un poisson avec une composition unique. Chaque composant contenu dans sa viande est nécessaire au fonctionnement normal du corps humain, mais il existe des exceptions à cette règle.

Les médecins conseillent d'exclure ce poisson de l'alimentation quotidienne lors de la détection d'une lithiase biliaire ou d'une lithiase urinaire.

Les médecins font également attention au fait qu'il existe des cas où l'inclusion de la morue dans l'alimentation quotidienne du foie et du caviar est inacceptable. Le caviar doit être jeté en cas d'intolérance individuelle, de maladie rénale, d'hypertension.

Quant au foie de morue - il est interdit d'utiliser pour les personnes souffrant de:

• de l'hypotension;
• hyperthyroïdie;
• hyperkaliémie
• surabondance de vitamine D.

Les médecins attirent l'attention des parents sur le fait que la morue ne peut être introduite dans l'alimentation quotidienne d'un enfant qu'après l'âge de trois ans. Il est recommandé de consulter votre médecin et de vous assurer que le bébé n'a pas de contre-indications, ce qui implique un refus d'utiliser ce poisson, car les ignorer peut entraîner des conséquences désastreuses.

Dans tous les autres cas, la morue n'est pas en mesure de nuire au corps humain et peut être consommée, mais uniquement avec modération.

Comment choisir et stocker

Il est important de comprendre que seul un produit de qualité peut être utile. Cela vaut également pour les poissons. Afin de ne tirer que des bénéfices et du plaisir de son utilisation, il est important de savoir quoi rechercher lors de l'achat:

1. La présence de dommages. Même des dommages mineurs à la peau et aux écailles indiquent que l'achat doit être abandonné.
2. Les yeux. Dans la morue fraîche, ils sont transparents et propres.
3. Apparence des écailles. Il doit être très petit et brillant.
4. Branchies Dans la morue fraîche, ils sont peints dans des tons vifs de rouge.
5. Couleur filet. La viande doit être colorée uniformément.
6. Odeur. La présence d'une odeur désagréable est la raison du refus d'achat. Cela indique que le poisson est rassis.
7. Plaque. Le poisson recouvert de plaque n'est pas frais.

Eh bien, bien sûr, pour acheter de la vraie morue, vous devez savoir à quoi elle ressemble. Par conséquent, avant d'acheter, il est préférable de se familiariser avec les caractéristiques de la couleur, de la taille et de l'apparence de ce poisson.

Si la morue n'a pas été cuite immédiatement après l'achat, il est important de comprendre comment conserver le poisson frais. Il ne peut pas être conservé à température ambiante. Immédiatement après l'achat, vous devez le congeler ou le placer au réfrigérateur.

Congélation de la morue

Pour que la morue conserve tout son goût, elle doit être congelée dans des sacs en plastique ou un film plastique. Une condition importante pour une congélation correcte est l'absence totale d'air dans le sac.

Dans le congélateur, la morue peut être conservée longtemps. Le poisson conservera tout son goût et ses propriétés saines pendant 7 à 10 mois. Passé ce délai, il est considéré comme inutilisable.

Important! Lors de la congélation de grosses morues, il est préférable de les diviser en plusieurs parties. Ce poisson ne doit pas être recongelé.

Conservation de la morue au réfrigérateur

Si vous n'avez pas besoin de conserver la morue trop longtemps, elle pourrait bien passer environ 72 heures au réfrigérateur. Pour que le poisson conserve toutes ses propriétés, il est préférable de le placer dans un bol rempli de glace et de le laisser sur le plateau supérieur.

Est-il possible de geler le foie de morue

De nombreuses femmes au foyer se demandent comment conserver le foie de morue. Malheureusement, sa nouvelle durée de conservation est très courte et il n'est pas recommandé de congeler le foie. Après décongélation, il perd son goût et sa texture. Par conséquent, le foie de morue ne peut être conservé que sous forme préparée ou en conserve.

Comment couper le filet de morue

Ayant acheté une morue entière dans le magasin, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées au même problème - la séparation de la viande des os. En fait, ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Pour réussir dans ce domaine, il vous suffit de connaître la séquence correcte de découpe du poisson:

1. Coupez la morue en morceaux de taille moyenne.
2. Prenez un morceau de poisson, passez le couteau le long de la colonne vertébrale afin que la pointe soit dirigée vers l'arrière.
3. Coupez la viande le long de la crête et coupez la peau en contournant la nageoire.
4. Retournez le filet, prenez-le dans la main gauche, puis retirez la viande restante des os avec la droite.

Il suffit de respecter cette séquence, et couper la morue sur le filet ne sera plus un problème.

Comment faire de délicieuses morues: recettes

La morue est un poisson qui possède d'excellentes caractéristiques gustatives. Cependant, comme tout autre produit, il a des fonctions de cuisson. Pour qu'un plat plaise à tous les ménages, vous devez savoir le cuisiner correctement.

Au four

Le poisson cuit au four peut être une véritable décoration de la table de fête ou l'un des plats du jour les plus appréciés.

Pour cuire la morue au four, il vous faut:

• 1 kg de morue fraîche;
• 1 oignon moyen;
• 80 g de mayonnaise;
• huile de tournesol;
• sel et épices.

La cuisson de la morue au four comprend les étapes suivantes:

1. Rincer la morue sous l'eau froide courante et couper en petits morceaux.
2. Mettez le poisson préparé dans un bol, ajoutez-y du sel, des épices et mélangez.
3. Préparez la poêle, versez la quantité d'huile indiquée dessus et mettez-la sur le poisson haché.
4. Laissez le poisson à feu doux et préparez les oignons. Après avoir épluché l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
5. Versez l'oignon haché dans une casserole, versez la mayonnaise sur le dessus et réfrigérez.
6. Après 30 minutes, retirer la casserole du réfrigérateur, mettre au four, préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant une demi-heure.

Servir la morue au four chaude avec un accompagnement de pommes de terre ou de légumes.

Dans la casserole

La morue frite dans une poêle peut diversifier le régime alimentaire quotidien de votre famille. Pour préparer ce plat, prenez:

• 0,5 kg de morue;
• 20 g de farine;
• un mélange de tournesol et de beurre (pour la friture);
• sel et épices.

Pour préparer une délicieuse morue frite, procédez comme suit:

1. Nettoyez le poisson des écailles et enlevez tous les entrailles, puis rincez à l'eau froide et laissez-le sur la planche à découper pendant 7 à 10 minutes.
2. Lorsque la morue décortiquée sèche, coupez-la en morceaux dont la largeur doit être égale (pas plus de 3 cm).
3. Placer le poisson haché dans un bol, saler et poivrer.
4. Mettez la casserole sur le feu, versez le mélange d'huile dessus et chauffez bien.
5. Lorsque la poêle est chauffée, mettez les morceaux de poisson dessus, après les avoir roulés dans la farine.
6. Faites frire le poisson pendant 5-6 minutes de chaque côté.

C'est tout - la morue frite est prête à ravir avec son excellent goût.

Dans une mijoteuse

Une mijoteuse est l'assistante d'une femme au foyer moderne sur deux. Par conséquent, vous ne pouvez pas vous passer d'une bonne recette pour y cuisiner de la morue.

Pour cuire ce délicieux poisson à la mijoteuse, prenez:

• 250 g de morue (filet);
• 200 g de tomates;
• 10 g de crème sure naturelle;
• 50 g de fromage de qualité;
• 5 g de moutarde;
• sel et épices.

Après avoir préparé tous les produits nécessaires, passez à la cuisson:

1. Coupez le filet en petits morceaux.
2. Salez et poivrez le poisson.
3. Ajoutez un peu d'huile de tournesol dans le bol et mettez le filet au fond.
4. Verser le poisson avec un mélange de crème sure et de moutarde, mettre les tomates hachées sur le dessus et recouvrir de fromage râpé.
5. Activez le mode «Cuisson».

Le poisson sera prêt en 20 minutes. Servir avec n'importe quelle garniture.

Au micro-onde

Si vous n'avez pas de mijoteuse ou un bon four et que le poisson frit en est déjà fatigué, essayez de faire cuire la morue au micro-ondes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 g de filet de poisson;
• 1 oignon;
• 100 ml d'eau purifiée;
• 10 ml de jus de citron fraîchement pressé;
• sel;
• épices.

La cuisson de la morue au micro-ondes comprend plusieurs étapes:

1. Mettez le poisson pelé et haché dans un plat adapté au micro-ondes.
2. Saupoudrer le filet de jus de citron, mettre l'oignon sur le dessus, coupé en fines rondelles, mettre au micro-ondes, après avoir réglé la puissance maximale dessus, et laisser reposer 8 minutes.
3. Mélanger la crème sure avec le sel et les épices à ce moment.
4. Retirer le plat du micro-ondes, remplir de vinaigrette et mettre au micro-ondes pendant 10 minutes supplémentaires.

Servir le poisson chaud avec une salade de légumes frais.

Grillé

Quiconque a déjà goûté à la morue grillée tombera pour toujours amoureux du goût de ce poisson étonnant. Si vous n'avez pas eu le temps d'essayer ce plat, c'est le moment de corriger cette erreur.

Pour préparer la morue sur le gril, vous aurez besoin de:

• 2 steaks;
• 20 ml d'huile d'olive;
• jus de citron;
• sel et épices.

La cuisson du poisson selon cette recette est très simple:

1. Faire mariner les steaks pendant 7 à 10 minutes en utilisant de l'huile, des épices et du sel comme marinade.
2. Après l'heure spécifiée, placez le poisson sur le gril.
3. Faire frire 2 minutes de chaque côté, en pensant à le saupoudrer de jus.

Servir les steaks avec des légumes grillés et une sauce à la crème sure.

Sur le grill

Morue sur le gril - un plat non moins savoureux. Pour le préparer, vous avez besoin de:

• plusieurs steaks de morue;
• épices préférées;
• 20 ml de sauce soja;
• 20 ml de jus de citron fraîchement pressé;
• un peu d'huile d'olive;
• 1 poivron;
• 1 oignon;
• les verts;
• le sel.

Méthode de cuisson:

1. Saupoudrer de biftecks ​​de morue avec du sel, des épices et saupoudrer d'un peu de jus de citron.
2. Mettez un petit morceau de papier d'aluminium, après l'avoir préalablement plié 2 fois.
3. Couper les légumes, les verts et mettre au poisson.
4. Versez les steaks avec la sauce soja, puis enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez sur un gril chauffé.
5. Faire cuire le poisson sur le gril pendant 30 minutes (15 minutes de chaque côté).

La morue sur le gril est prête. Il peut être servi comme plat indépendant ou avec un plat d'accompagnement.

Que peut-on cuisiner à partir de morue: recettes

Les chefs utilisent la morue pour cuisiner de nombreux plats. Ainsi, par exemple, les plus populaires sont:

• escalopes de morue fraîches;
• soupe de poisson;
• salade de foie;
• sandwiches au poisson;
• pâte de poisson.

Si vous n'avez pas essayé ces plats, ne perdez pas de temps et commencez à cuisiner dès maintenant!

Salade de foie de morue

Le foie de morue est considéré comme un mets délicat et possède d'excellentes caractéristiques gustatives. Sa texture délicate et son goût léger et agréable vous permettent de l'utiliser pour la préparation de nombreux plats délicieux. Aujourd'hui, nous vous proposons de cuisiner l'un d'eux.

Pour préparer une salade de foie de morue, vous aurez besoin de:

• petit oignon;
• 2 œufs de poule;
• plusieurs branches de persil;
• mayonnaise maison;
• 1 boîte de foie de morue;
• 1 concombre frais;
• 2 branches de céleri;
• sel et épices.

Cuisine:

1. Mettez le foie de morue sur une serviette en papier et préparez d'autres ingrédients. Pendant ce temps, l'excès d'huile s'écoule du foie.
2. Couper le concombre, le céleri, l'oeuf à la coque, l'oignon, les herbes et mettre dans un saladier profond.
3. Couper le foie de morue, l'ajouter au reste des ingrédients et bien mélanger.
4. Ajoutez du sel, des épices à la salade, remplissez de mayonnaise, mélangez délicatement et profitez de son goût unique.

Côtelettes

Les escalopes de morue sont l'un des plats les plus délicieux et seront un véritable salut si vous avez un besoin urgent d'ajouter une petite variété au menu du jour.

Pour préparer les escalopes, prenez:

• 1 kg de filet de morue;
• 1 gousse d'ail;
• un peu d'aneth;
• 50 ml de lait à faible pourcentage de matières grasses;
• 2 tranches de pain blanc;
• 1 œuf
• 1 oignon;
• sel;
• épices
• huile de cuisson.

Cuisine:

1. Faire tremper le pain dans la quantité de lait indiquée. Lorsqu'il est mouillé, sautez-le, poisson, ail, oignons, aneth à travers un hachoir à viande et ajoutez l'oeuf, le sel, les épices à la viande hachée.
2. Bien mélanger et battre la viande hachée. Cela aidera à atteindre la cohérence souhaitée.
3. Lorsque la farce est prête, en former des escalopes et les faire frire dans une poêle chaude pendant 5 minutes de chaque côté.

Servir les escalopes avec n'importe quel plat d'accompagnement.

La soupe

La soupe de poisson est un premier plat très populaire, et si elle est faite de morue, elle est aussi incroyablement délicieuse.

Pour faire de la soupe, prenez:

• 300 g de morue;
• 1 carotte moyenne;
• 1 oignon moyen;
• 2 anneaux de piment;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 40 g de beurre;
• 40 ml d'huile de tournesol;
• les verts;
• sel et épices.

Cuisine:

1. Versez 3 litres d'eau purifiée dans une casserole qui correspond à la taille, placez-y les pommes de terre pelées et hachées et laissez mijoter à feu moyen.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher les oignons, les carottes, les verser dans une casserole et les faire frire légèrement.
3. 10 minutes après avoir fait bouillir les pommes de terre, mettez le poisson dans une casserole.
4. Après avoir attendu encore 10 minutes, ajoutez les légumes, le beurre, le sel, les épices et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Servir la soupe saupoudrée d'herbes.

Sandwiches

Les sandwichs peuvent servir de collations et décorer la table de fête ou devenir un excellent petit déjeuner copieux et ravir votre famille chaque matin.Pour faire des sandwichs à la morue savoureux et sains, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients:

• 200 g de foie de morue;
• 2 œufs de poule;
• 1 petit oignon;
• de la mayonnaise;
• 100 g de fromage fondu;
• quelques oignons verts;
• baguette.

Cuisine:

1. Faire bouillir les œufs, les refroidir et les râper sur une râpe fine.
2. Ajouter le fromage fondu aux œufs, haché avec une râpe, et bien mélanger.
3. Ajouter l'oignon finement haché, la mayonnaise au mélange et mélanger à nouveau. Après cela, entrez le dernier ingrédient - le foie de morue. Écrasez-le assez bien avec une fourchette.
4. Lorsque le mélange à sandwich est prêt, étalez-le sur la baguette, après l'avoir coupé en fines tranches.
5. Garnir l'apéritif d'oignons verts ou d'autres herbes et servir.

Pate

La pâte de morue est considérée comme une délicatesse. Et ce n'est pas surprenant! Pour ce plat, un goût délicat et très agréable est caractéristique, que même les gourmets les plus capricieux apprécieront.

Pour faire de la pâte de morue, vous devez:

• 300 g de morue fumée;
• 60 g de beurre;
• 0,5 pomme;
• 5 g de raifort;
• 4 branches d'aneth;
• sel et épices au goût.

Cuisine:

1. Coupez le poisson en petits morceaux, après l'avoir préalablement séparé de l'os, et râpez la pomme sur une râpe grossière.
2. Versez le poisson, la pomme râpée, l'aneth et le raifort dans un bol mixeur et hachez.
3. Après cela, ajoutez l'huile, le sel, les épices au mélange, broyez à nouveau, mettez la pâte sur les tartelettes et servez.

Est-il possible pour les animaux de coder

Vaut-il la peine d'introduire la morue dans l'alimentation des chats et des chiens? La question est assez compliquée. Certains vétérinaires et éleveurs soutiennent que le poisson dans le régime alimentaire de nos petits frères est tout simplement nécessaire, tandis que d'autres sont convaincus que ce produit n'est pas nécessaire pour les favoris humains. Dans tous les cas, le propriétaire doit décider d'introduire ce produit dans le menu du jour de son animal. Cependant, en prenant une décision positive, il faut comprendre que ce produit ne doit pas être présent dans le menu d'un ami à quatre pattes plus de 2 fois par semaine. Ce n'est que dans ce cas que la morue peut être utile. En donnant plus souvent ce poisson à l'animal, le propriétaire risque de provoquer le développement de pathologies dangereuses telles que:

• urolithiase;
• stress oxydatif;
• carence en calcium;
• obésité
• trouble métabolique;
• hyperthyroïdie;
• invasion helminthique.

Il convient de noter que les chats et les chiens, comme les humains, sont sujets au développement de réactions allergiques à certains produits. C'est pourquoi, en donnant la morue pour la première fois, vous devez surveiller attentivement son état. Si l'animal présente des signes d'allergie, le poisson doit être définitivement exclu du régime alimentaire de l'animal.

Faits intéressants

La morue est l'un des poissons les plus sains. Beaucoup de gens connaissent et parlent de ses propriétés, mais ce n'est que dans des cas isolés que vous pouvez entendre que:

1. Environ 440 000 tonnes de cabillaud par an sont produites en Fédération de Russie.
2. Ce poisson appartient aux prédateurs. Elle est même appelée «cannibale de poisson». La morue a reçu un tel surnom parce qu'elle n'est pas opposée à se régaler de ses propres alevins, capelans, petits mollusques et même du hareng.
3. La morue peut atteindre 2 m de long.
4. Ce poisson ne contient pratiquement aucune graisse. Toute la graisse de morue s'accumule dans son foie.
5. Lorsque la période de migration commence, le poisson nage sur environ 1 500 km.
6. Les juifs appellent la morue «âne de mer».
7. Ce poisson faisait partie du régime alimentaire des anciens Romains.
8. La morue fait étalage sur les armoiries de Mourmansk.
9. Les substances qui composent ce poisson aident à prévenir le développement d'un cancer.

Bien sûr, le principal fait intéressant est la capacité de ce poisson à avoir un effet positif incroyable sur le corps humain. Et argumenter avec cela est tout simplement impossible!

La morue est un poisson unique. Sa composition comprend une énorme quantité de substances vitales pour chaque personne.Manger ce poisson contribuera à améliorer la santé, à prévenir le développement de nombreuses maladies dangereuses et à normaliser le fonctionnement de tout l'organisme. Cependant, n'oubliez pas que cela n'est possible qu'en l'absence de contre-indications. Introduisez correctement la morue dans votre alimentation, profitez de son bon goût et sentez-vous comme une personne en bonne santé!

Photo de morue