Thon: avantages et inconvénients pour le corps humain

Le thon est considéré comme l'un des habitants marins les plus populaires. Les plats de ce délicieux poisson occupent une place centrale non seulement dans la cuisine nationale japonaise. Les experts culinaires de presque tous les pays du monde aiment cuisiner des délices à partir de la viande de thon la plus tendre. Malheureusement, la popularité de ce représentant du maquereau ne s'est pas reflétée de la meilleure façon: les écologistes tirent la sonnette d'alarme sur une réduction notable de la population de thon. En effet, seulement en Amérique dans le volume total de l'ensemble de l'industrie de transformation du poisson, les espèces de thon représentent près de 50%. Pour cette raison, aujourd'hui, partout dans le monde, des mesures sont prises pour restaurer l'abondance de ce précieux poisson commercial. Ce facteur explique le coût élevé du thon, bien qu'il puisse toujours être acheté librement sous forme fraîche et en conserve.

Le thon est très bon pour la santé humaine. Par conséquent, il fait partie intégrante de nombreux programmes alimentaires. Mais pour bien utiliser un produit de valeur, il ne serait pas superflu de mieux connaître le thon, d'apprendre les caractéristiques de cet extraordinaire représentant de la faune marine.

A quoi ressemble le thon et où le trouve-t-on?

On sait avec certitude que les pêcheurs japonais pratiquaient activement la pêche au thon il y a 5 000 ans. Ce fait est confirmé par de nombreux documents historiques. Pour la taille impressionnante du corps et le goût du thon atypique pour les poissons, les gens l'appellent souvent «veau de mer».

Caractéristiques du poisson

Le thon appartient à la famille des maquereaux, qui se montrent très rapides lorsqu'ils se déplacent. Il y a eu des cas où ce poisson géant a surmonté une distance de plus de 90 km en une heure. En raison de l'activité physique élevée dans le tissu musculaire, une énorme quantité de myoglobine est formée, ce qui donne au produit carné une couleur inhabituelle pour la viande de poisson. Mais, en plus des records de vitesse, le thon est devenu célèbre pour sa taille énorme: il y a un cas connu où les pêcheurs ont capturé un individu de plus de 4,5 m de long et pesant environ 700 kg, ce qui est comparable à la masse d'une petite voiture.

Le système circulatoire du thon est très développé, ce qui le distingue des autres espèces populaires de poissons marins. En principe, l'ensemble du réseau de vaisseaux sanguins est un régulateur de température autonome. Une autre caractéristique est que le thon est obligé d'être en mouvement constant, car une diminution de la vitesse, comme un arrêt complet, menace de graves violations des fonctions respiratoires.

Signes extérieurs

Le corps du thon a une forme allongée en forme de fuseau. Une grosse tête et une grande bouche contrastent avec de petits yeux. La couleur du corps à l'arrière est bleue et les surfaces latérales ont une teinte verdâtre avec des taches de lumière. Particulièrement remarquable est l'échelle, qui à l'avant du corps est si solide qu'elle ressemble plus à une coque blindée. Mais une telle couverture protège de manière fiable la vie marine de toutes sortes de problèmes.

La nutrition

Les thons sont gourmands par nature. Les petits poissons et les céphalopodes constituent leur alimentation quotidienne.Même en ayant très faim, le thon ne mange pas de charogne. Par conséquent, les Japonais soutiennent que dans la viande de ce poisson, il n'y a jamais de parasites. Les habitants du pays du soleil levant utilisent de délicieuses viandes à l'état brut.

Habitat

Le thon aime voyager et son chemin de migration ne se limite pas à une zone spécifique. Ce poisson commercial se trouve dans toutes les eaux océaniques, à l'exception du bassin de l'océan Arctique. Cette créature marine surmonte facilement des milliers de milles marins. Aujourd'hui, plus de sept douzaines de pays sont engagés dans l'extraction de poissons de valeur, dont les États-Unis, l'Espagne, la Russie et le Japon.

Style de vie

Les thons ne sont pas sujets à la solitude, ils préfèrent un mode de vie flocage. Les représentants de cette espèce se sentent bien dans les eaux chaudes de l'Atlantique, même loin de leurs côtes natales, mais peuvent aller dans les profondeurs de la mer. Le thon se reproduit en pondant des œufs. De plus, dans ce domaine, ils ont également établi des records, car pour une portée, la femelle pond jusqu'à 10 millions d'œufs.

Espèce

Le genre du thon compte plusieurs dizaines de sous-espèces, parmi lesquelles des individus de grande taille et de petits spécimens. Chaque espèce individuelle diffère non seulement par ses caractéristiques et dimensions externes, mais également par ses caractéristiques gastronomiques, en particulier par sa composition et sa teneur en calories. Mais parmi la diversité des poissons, sept espèces principales peuvent être distinguées, qui sont l'objectif de la production industrielle. Dans cette liste:

1. Thon rouge (ordinaire). Les représentants de cette espèce se distinguent par une couleur de corps noir bleuâtre avec des rayures longitudinales argentées. Les individus de cette espèce particulière sont remarquables pour leurs dimensions gigantesques. Le thon commun migre sur de longues distances, aime s'installer dans les eaux, où règne un climat tempéré et tropical, mais parfois dans des zones fraîches. La viande de ce type de poisson est utilisée en cuisine pour la cuisson des steaks, petits pains et sashimis.
2. Le thon blanc est souvent appelé à nageoires longues. Les individus adultes atteignent une longueur pouvant atteindre 1,3 m et le poids des plus gros spécimens peut atteindre 45 kg. Il a un abdomen blanc avec une teinte argentée, le dos est peint en bleu foncé. L'habitat des représentants de cette espèce est la mer Méditerranée, l'Atlantique et l'océan Pacifique. Fondamentalement, le poisson sert à la préparation d'aliments en conserve.
3. L'albacore a une coque brillante: des rayures bleues sont visibles des deux côtés sur un fond jaunâtre. Il se trouve principalement dans l'océan Atlantique. La population de cette espèce ayant fortement diminué, la pêche est aujourd'hui limitée. En cuisine et dans l'industrie alimentaire, l'albacore est le plus souvent utilisé.
4. Le petit thon atlantique préfère les eaux chaudes. Mais, malgré le nom multilingue, les individus de cette espèce atteignent une longueur de plus de 1 m. La viande rouge vif à faible teneur en matière grasse de petits thons est plus adaptée à la mise en conserve.
5. Le thon à gros yeux ressemble à bien des égards à son compagnon à plumes jaunes, mais il a beaucoup plus d'yeux. Il vit principalement dans les eaux des régions subtropicales et tropicales. Il atteint une longueur de 2 m ou plus et son poids peut dépasser 200 kg. Il est principalement utilisé pour la friture, la cuisson, la cuisson au charbon de bois.
6. Le thon bonito n'a pas de paramètres impressionnants: sa hauteur ne dépasse pas 90 cm et sa masse est d'environ 23 kg. Habitat - tropiques et subtropicales. La bonite est largement utilisée dans la cuisine japonaise pour préparer un certain nombre de plats nationaux, mais les copeaux de bonite séchés sont particulièrement célèbres.
7. Le thon maquereau est également considéré comme l'une des espèces les plus communes. Sa principale caractéristique distinctive est la présence à l'arrière d'une grande nageoire à pointes. Le dos est peint dans une teinte bleu argenté et sur le fond principal, des lignes sombres ressemblant à des vagues sont clairement définies. L'abdomen est blanc. Idéal pour la mise en conserve et la préparation de divers plats.

Composition et teneur en calories

La viande de thon est saturée d'une masse de composants utiles, ce qui justifie l'énorme demande pour cette vie marine.Les acides gras polyinsaturés gras oméga ont une valeur particulière, qui ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux. Ces composés complexes activent l'activité cérébrale, améliorent la fonction cardiaque, renforcent la structure des vaisseaux sanguins. En outre, le thon est riche en contenu des substances suivantes, non moins utiles:

1. Rétinol ou vitamine A. Cet élément est un puissant antioxydant naturel. Sa fonction principale est de fournir une protection fiable au système immunitaire. La vitamine A est également très bénéfique pour la santé oculaire, stimule les processus de régénération.
2. Le complexe de vitamines B soutient les processus métaboliques, améliore l'état du système nerveux et le métabolisme. L'état psycho-émotionnel d'une personne et sa capacité à supporter le stress dépendent directement du niveau de substances dans ce groupe. Une carence en ces vitamines est lourde de troubles mentaux graves et de développement de la sclérose en plaques.
3. Le tocophérol, mieux connu sous le nom de vitamine E, inhibe le processus de vieillissement de la peau, montrant une activité antioxydante. Cet élément affecte également les capacités de reproduction des deux sexes, la coagulation sanguine et la perméabilité vasculaire, augmentant ainsi leur lumière.
4. Le calciférol est également de la vitamine D. En fait, il s'agit d'un complexe de substances nécessaires au bon fonctionnement de nombreux organes et systèmes. L'absence de cet élément affecte négativement l'état du système osseux et musculaire, des intestins et des reins. Il n'y a pas si longtemps, les scientifiques ont prouvé que la cause de certains types d'oncologie pouvait être une carence en calciférol dans l'organisme. Par conséquent, la viande de thon peut devenir une source naturelle de cet élément nécessaire.
5. Les acides aminés sont présents en grande quantité dans la masse musculaire du thon. L'utilité de ces composés chimiques ne peut guère être surestimée, car ils assurent le nettoyage du corps des radicaux libres, renforcent la structure des tissus osseux, des muscles et des tendons, ont un effet antibactérien prononcé.
6. Les minéraux Selon le contenu des macro et micro-éléments, le thon est de nombreuses fois supérieur à de nombreux habitants marins. Sa viande contient du phosphore, du zinc, du calcium, du soufre. Il y a du cobalt dans la composition - un élément sans lequel un processus régulier de renouvellement cellulaire est impossible. Le cobalt stimule le processus de synthèse et ralentit la manifestation des changements liés à l'âge. Son inconvénient affecte négativement le travail du système endocrinien. Le chrome est tout aussi important pour une santé normale. Cet élément détruit le «mauvais» cholestérol, mais protège l'intégrité de l'ADN.
7. Les acides gras sont un autre groupe de substances très importantes pour la vie humaine. Ils résistent au développement du cancer et de la maladie d'Alzheimer qui, dans la vieillesse, ont des conséquences désastreuses. Les acides gras stimulent la synthèse de la sérotonine - une substance qui n'est pas appelée accidentellement «l'hormone du bonheur».

En plus de ces composants, la viande de thon contient beaucoup de protéines (jusqu'à 30%), ce qui est d'une grande valeur pour l'alimentation des personnes malades et des athlètes. Chez le thon, il n'y a pratiquement pas de matières grasses, les glucides sont complètement absents. Par conséquent, le produit a un indicateur de faible intensité énergétique - environ 140 kcal dans une portion de 100 grammes. Cela signifie que les plats de thon sont idéaux pour l'alimentation des personnes qui souhaitent normaliser leur poids.

Important! La teneur en calories du thon en conserve en raison de la teneur en huile de la marinade est d'environ 200 unités. Mais si le poisson est conservé dans son propre jus, la valeur énergétique est bien inférieure à celle du frais - environ 110 kcal. Ces deux points importants doivent être pris en compte lors de l'élaboration du régime.

Quel est l'avantage du thon?

Avantage général

La composition unique et bien équilibrée du thon en fait un aliment extrêmement utile pour les personnes de tous âges et de tous les sexes. La présence dans le menu quotidien des plats de ce poisson noble dans son ensemble a un effet bénéfique sur le travail de tous les organes et systèmes.Pour le vérifier, il suffit d'énumérer les principaux effets que ce représentant de la famille du maquereau apporte dans l'alimentation:

• réduit le risque de développer une athérosclérose;
• renforce la ressource immunitaire;
• affecte positivement le fonctionnement du système musculo-squelettique;
• améliore le débit des grands navires;
• abaisse la concentration de mauvais cholestérol;
• environ 2 fois réduit le risque de développer l'hypertension et les maladies cardiaques;
• normalise le cours des processus métaboliques;
• a un effet positif sur le système reproducteur;
• inhibe le processus de vieillissement;
• stimule la régénération des tissus endommagés;
• aide à faire face aux conséquences des états dépressifs;
• a un effet anticarcinogène prononcé;
• nettoie le corps des toxines et des composés toxiques.

À cela, nous pouvons ajouter que la consommation régulière de thon est une excellente prophylaxie contre l'arthrose, l'arthrite, diverses déficiences visuelles et un certain nombre d'autres maladies courantes.

Bon à savoir! La présence de plats de thon dans l'alimentation deviendra un puissant stimulant pour le développement d'anticorps par le système immunitaire qui interfèrent avec le développement de manifestations allergiques.

Pour les femmes

Absolument tous les représentants de la belle moitié de l'humanité, quels que soient leur âge et leur statut social, s'efforcent de paraître attrayants. Une aide significative à la préservation de la jeunesse et de la beauté peut leur être apportée par un régime dans lequel il y a une place pour le thon. Les excellentes capacités antioxydantes de la viande de cette créature marine protégeront les cellules de la peau et d'autres tissus contre les effets néfastes de l'âge. Une valeur nutritive élevée du produit en combinaison avec un faible indice de calories aidera à maintenir une forme élancée.

Nous ne devons pas oublier un aspect aussi délicat de la vie que l’activité sexuelle et la capacité de la femme à concevoir. La teneur en vitamines E et A du thon soutient la fertilité et les capacités reproductives des femmes. Il est particulièrement utile pour les femmes de manger ce poisson pendant la ménopause.

Pour les hommes

Les représentants du sexe fort devraient également porter une attention particulière au thon. Les plats de ce poisson précieux doivent être présents dans l'alimentation des hommes qui mènent une vie active. Dans le menu des athlètes, le thon devrait faire la part belle au produit principal, car une teneur élevée en protéines assurera la croissance musculaire. De plus, la protéine incluse dans la composition est facilement absorbée par l'organisme. Certes, il est recommandé de manger des plats de poisson dans ce cas non pas après l'entraînement, mais une heure et demie avant eux. Un tel régime alimentaire aidera à faire face à un effort physique sévère sur le lieu de travail et à maintenir une puissance normale même à l'âge adulte.

Étant donné que le thon est capable d'empêcher le développement de l'oncologie, les hommes doivent manger régulièrement de la viande de ce poisson, en particulier à un âge avancé. Les nutritionnistes conseillent de faire cuire le thon pour un couple ou de le faire bouillir. Mais cela ne vaut pas la peine de s'impliquer dans les plats de ce poisson cher. Il suffit d'inclure de telles spécialités dans le menu deux fois par semaine pour toujours avoir une source de vitamines et de nutriments.

Pendant la grossesse

Les propriétés bénéfiques du thon ne font aucun doute. Mais les femmes enceintes ne devraient pas introduire la viande nutritive de ce poisson de mer dans leur alimentation, bien que les nutritionnistes n'interdisent pas catégoriquement cette question. Les restrictions imposées aux femmes enceintes ainsi qu'aux femmes allaitantes sont liées au fait que les métaux lourds s'accumulent dans la viande de thon, ce qui n'est pas sûr. Il est également indésirable pendant la période de gestation de manger des aliments riches en protéines, car cela peut entraîner une altération de la fonction rénale.

Pendant l'allaitement

Bien que le thon soit un aliment diététique, les mères qui allaitent ne devraient pas se laisser emporter par les plats de ce délicieux poisson, mais il vaut mieux renoncer à les manger pendant un certain temps. Le fait est que la présence d'une grande quantité de protéines peut provoquer une réaction allergique et des troubles digestifs chez un enfant.Il existe également un risque, avec un plat délicieux, d'obtenir une «portion» de produits toxiques sous forme de métaux lourds. Remarque: la concentration d'éléments dangereux pour la santé est particulièrement élevée chez les personnes âgées.

Pour les enfants

Les nutritionnistes ne recommandent pas d'inclure la viande de thon dans l'alimentation des enfants au cours des trois premières années de vie, ce qui s'explique par la menace potentielle due à la teneur possible en éléments mercuriels du produit. Au cours de la quatrième année de vie, un enfant peut recevoir du thon bouilli ou des plats à la vapeur. Mais vous devez strictement respecter les normes de consommation acceptables.

Avec une approche compétente, le thon ne contribuera qu'au développement harmonieux du bébé, et la teneur élevée en protéines du produit couvrira complètement les besoins du corps de l'enfant en acides aminés essentiels. Le ratio idéal de phosphore, vitamine D, iode et calcium contribuera à la croissance normale de l'enfant et à son développement intellectuel.

Lors de la perte de poids

Étant donné que le thon est considéré comme un produit riche en protéines, les plats de ce poisson doivent être inclus dans le complexe alimentaire pour les personnes ayant des problèmes de poids. Il est préférable de privilégier la viande fraîche ou le poisson en conserve dans votre jus, car c'est sous cette forme que le thon a un faible pouvoir calorique. Attrayant pour perdre du poids et un manque total de glucides, ainsi qu'un faible pourcentage de matières grasses. La pratique montre qu'un régime dans lequel le thon est un produit de base permet de perdre du poids en une semaine jusqu'à 5 kg uniquement en augmentant le métabolisme. Mais un tel régime aidera à préserver la masse musculaire et fournira également à l'organisme l'ensemble nécessaire de vitamines et d'autres éléments utiles.

Comme on peut le voir d'après les avantages énumérés, le thon est ce produit unique qui offre un bénéfice maximal au corps de personnes d'âges différents. Par conséquent, les nutritionnistes le recommandent aux patients présentant un métabolisme des glucides et des lipides altéré, ainsi qu'aux personnes âgées. Après tout, c'est à un âge avancé que l'athérosclérose progresse, de graves déviations dans le travail du cœur et des vaisseaux sanguins apparaissent. En l'absence de contre-indications, les personnes âgées peuvent consommer du thon alimentaire jusqu'à 5 fois par semaine. Il est conseillé de faire cuire les aliments à partir de la portion de longe du poisson, mais le foie et le caviar ne sont pas moins sains. En termes gastronomiques, tous les types de thon ont des propriétés nutritionnelles et bénéfiques égales.

Un fait intéressant! Les scientifiques ont prouvé que le thon peut fournir aux athlètes la quantité d'énergie nécessaire. Par conséquent, l'utilisation régulière de ce poisson par les athlètes réduit considérablement la période de récupération après un entraînement intensif.

Les avantages et les inconvénients du thon en conserve

Contrairement à d'autres types de poissons, la viande de thon en conserve conserve toutes ses qualités bénéfiques. La teneur élevée en protéines du produit en conserve s'explique par le fait que pendant le traitement thermique, le tissu musculaire est partiellement déshydraté. Lors du choix d'un produit, il convient de privilégier le thon dans son jus, car le pouvoir calorifique d'un tel produit est encore plus faible que celui de la viande fraîche: l'indicateur de capacité énergétique varie de 103 à 110 unités. Un inconvénient important du produit de poisson en conserve est que pendant le processus de production, la viande de thon jeune et vieux est mélangée. Les fabricants peu scrupuleux masquent la différence de caractéristiques gustatives en ajoutant des huiles.

Règles de choix du thon en conserve
Pour minimiser les risques d'empoisonnement par des produits de mauvaise qualité, lors du choix du poisson en conserve, vous devez faire attention aux critères suivants:

1. Emballage de qualité. Le pot ne doit pas avoir de traces de rouille et de déformation, sans parler des ballonnements. Les vendeurs n'ont pas le droit de vendre ces produits.
2. Marquage. Habituellement, les poissons en conserve sont étiquetés de l'intérieur, mais parfois la désignation est appliquée avec de la peinture indélébile à l'extérieur. Le plus fiable est le marquage en usine sur la surface intérieure du couvercle, car il ne peut pas être truqué.
3. Informations sur l'étiquette. Indique le code produit, la date de fabrication. Il est préférable d'acheter des aliments en conserve fabriqués il y a moins de trois mois.
4. Le ratio de viande de thon liquide et directement dans un bocal. Pour ce faire, bien agiter le récipient.
5. La composition. En plus du thon, seuls du sel et de l'huile peuvent être présents dans le produit. Il ne devrait pas y avoir d'additifs chimiques dans le pot.

Un point important! Actuellement, les fabricants de poisson en conserve apposent une marque «respectueux des dauphins» sur l'étiquette, ce qui signifie que la pêche au thon a été effectuée légalement sans interruption technologique. Cette règle a été introduite pour préserver la population de dauphins.

Est-il possible de manger du thon avec diverses maladies

La composition chimique de tous les types de thonidés, ainsi que les caractéristiques nutritionnelles de leur viande, indiquent l'incroyable utilité pour la santé humaine en général. Ce n'est pas par hasard que les nutritionnistes ont inclus ce poisson, unique à tous égards, dans la liste des aliments les plus sûrs et les plus souhaitables pour l'alimentation des personnes atteintes de maladies du foie, du cœur, des reins, des articulations et des organes du système digestif.

Comme déjà indiqué ci-dessus, le thon est recommandé pour les athlètes et les personnes ayant des problèmes de poids. Les médecins conseillent d'inclure des plats de viande de thon pour ceux qui ont de graves maladies de la peau, des troubles nerveux, des dysfonctionnements du système musculo-squelettique et des problèmes de thyroïde. En d'autres termes, la viande de thon justifie pleinement le titre de produit diététique universel. Dans certaines maladies, un régime alimentaire comprenant des plats de ce précieux poisson est capable d'exercer un effet équivalent à un effet thérapeutique. Examinons plus en détail plusieurs cas d'application similaires.

Avec le diabète

Les nutritionnistes croient que les diabétiques devraient certainement inclure des plats de viande de thon dans leur alimentation. L'absence presque totale de glucides rend ce produit sûr, c'est-à-dire qu'il élimine le risque d'augmentation de la glycémie. En outre, la teneur en acides oméga contenus dans le produit, au contraire, aidera à maintenir la norme de l'insuline. La présence de minéraux et de vitamines améliorera l'état général de ces patients. Les diabétiques sont même autorisés à consommer du thon en conserve dans leur propre jus. En un mot, un régime dans lequel il y a une place pour les plats de thon contribuera à augmenter l'activité des diabétiques, ce qui améliorera la qualité de vie de ces patients.

Des conseils utiles! Il est prouvé que l'efficacité du thon peut être augmentée si vous combinez un tel régime avec l'utilisation d'une grande quantité de liquide. Il vaut mieux boire de l'eau pure et des tisanes.

Important: L'indice glycémique du thon est de 0 unité.

Avec pancréatite

Le pourcentage minimum de matières grasses dans la viande de thon crée des conditions favorables à son utilisation par les patients atteints de pancréatite. Ce produit est rapidement traité par le système digestif, sans créer de charge pour le pancréas. Le poisson bouilli, comme les plats à la vapeur, est facilement absorbé par le corps, lui fournissant le complexe nécessaire de vitamines et de composants minéraux. Utile pour la pâte de filet de thon pour pancréatite, les soupes légères. Pour la nutrition diététique, vous devez choisir du poisson frais de taille moyenne, car la viande des personnes âgées peut faire plus de mal que de bien.

Avec gastrite

Avec la gastrite, un régime alimentaire correctement sélectionné est l'un des principaux composants du complexe thérapeutique. Par conséquent, lors du choix d'un panier d'épicerie, vous devez toujours faire attention non seulement à la qualité des produits individuels, mais également à leurs propriétés bénéfiques. À cet égard, les poissons de mer, et en particulier le thon, ont le droit d'être considérés comme le produit alimentaire idéal. Étant donné que le principal signe de gastrite est la défaite par le processus inflammatoire des tissus muqueux gastriques, les plats préparés à partir de la délicatesse marine préparée de manière douce peuvent éliminer l'inflammation, améliorant le bien-être général du patient.De plus, la teneur en oméga-acides de la viande de poisson nettoiera le corps de la microflore pathogène et restaurera les muqueuses affectées. Un ensemble d'acides aminés et de composants minéraux renforcera le système immunitaire.

Un point important! Avec l'exacerbation de la gastrite, il est strictement interdit de manger du poisson en conserve. Le non-respect de cette règle peut entraîner une aggravation de la situation et provoquer des effets secondaires désagréables tels que diarrhée, ballonnements, brûlures d'estomac.

Avec goutte

La goutte est caractérisée par une altération du métabolisme des purines, à la suite de laquelle les sels d'acide urique commencent à se déposer dans les articulations. La maladie se déroule sur fond d'alternance de périodes d'exacerbation et de rémissions. Le complexe thérapeutique pour le traitement de la goutte, en plus des médicaments, comprend une alimentation équilibrée. Le programme de nutrition est conçu pour que les aliments riches en purines soient complètement exclus de l'alimentation.

Étant donné que les purines sont présentes dans la plupart des types de poissons et de fruits de mer, en particulier pendant la période d'exacerbation, les plats de poisson sont complètement supprimés du menu. Mais au stade de la rémission avec la goutte, l'utilisation de variétés de poisson faibles en gras, dont le thon, peut apporter des avantages importants à un organisme épuisé. Il est recommandé d'inclure des plats de viande de thon dans votre alimentation quotidienne pas plus de 2-3 fois par semaine. Dans le même temps, le poids de la portion ne doit pas dépasser 200-300 g. Pour cuire le thon pour l'alimentation diététique avec la goutte doit être cuit à la vapeur ou cuit au four. L'option idéale pour cette pathologie serait la préparation d'une soupe de poisson ou d'une soupe de poisson légère. L'utilisation de poisson séché et séché avec cette maladie est interdite.

Dommages et contre-indications

Malgré l'opinion unanime des nutritionnistes concernant les bienfaits du thon, il existe un certain nombre de contre-indications graves à ne pas négliger. Il est strictement interdit de manger des plats de ce poisson:

• enfants de moins de 3 ans;
• les femmes enceintes et allaitantes;
• les personnes sujettes à des manifestations allergiques;
• les patients présentant une dysfonction rénale sévère;
• les personnes qui ont identifié une intolérance individuelle à ce type de fruits de mer.

Mais même dans les cas où rien ne vous empêche de profiter de l'excellent goût du thon tendre, vous devez respecter les normes de consommation du produit.

La prudence avec ce produit nutritif s'explique par le fait que les métaux lourds s'accumulent dans la viande des individus "d'âge avancé". L'élément le plus dangereux d'entre eux est le mercure, dont l'entrée dans le corps peut entraîner des conséquences catastrophiques pour la santé.

Comment choisir et stocker

Pour choisir un poisson de très haute qualité, vous devez être guidé par les règles suivantes:

1. Lors du choix d'un produit en conserve, privilégiez l'option hypocalorique, c'est-à-dire le thon dans son propre jus. Lors de l'achat de steaks, vous devez évaluer l'apparence du produit: il ne doit pas y avoir de taches ni de taches d'arc-en-ciel sur la viande.
2. Les morceaux de filet de poisson réfrigérés ont un arôme frais agréable dans lequel les accents marins sont facilement discernables. Couper pas la première fraîcheur donnera une odeur âcre de boue.
3. Il ne faut pas oublier les particularités de couleur du filet de thon: il ressemble à du boeuf en apparence.
4. Lorsque vous choisissez des produits emballés, vous devez étudier attentivement le contenu des informations sur l'étiquette, c'est-à-dire la date de fabrication du produit et la date d'expiration.

En principe, ce sont toutes les règles pour choisir un produit semi-fini de poisson frais. Étant donné que le thon appartient à la catégorie des produits coûteux, vous ne devriez pas acheter ce poisson pour l'avenir. Il suffit de calculer les besoins d'une famille selon la formule: une portion de 200 grammes satisfera les besoins d'un mangeur adulte. Pour les enfants, la moitié de cette norme suffit.

Remarque! Les règles de choix du thon en conserve sont décrites ci-dessus. Ils ne diffèrent pas des exigences qui s'appliquent à tous les produits de la pêche.

Comment conserver le thon
La durée de conservation des produits de poisson frais et congelés est limitée. Ainsi, le filet de thon frais doit être vendu dans les 4 jours et la viande congelée peut être conservée au congélateur pendant 2 semaines. Bien sûr, il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur. Mais pour ce processus, le filet de thon doit être correctement préparé:

1. Tout d'abord, pour éliminer l'excès d'humidité, mouillez-vous avec des serviettes en papier.
2. Identifiez-les ensuite dans un plat adapté. Pour un petit morceau de filet, une assiette régulière convient.
3. Sur une assiette avec un film alimentaire enrobé de poisson semi-fini. Vous pouvez conserver le poisson sous cette forme pendant une journée sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
4. Après avoir ouvert les boîtes, ouvrez-les dans un récipient en verre avec un couvercle. Stocker un tel produit est autorisé pas plus d'une journée.
5. Les aliments en conserve non ouverts sont stockés dans un endroit sombre et frais. Le terme de vente est indiqué par le fabricant sur l'étiquette.

Et une autre nuance très importante: la viande de poisson décongelée ne peut pas être recongelée, car une telle procédure privera un produit précieux de certaines qualités utiles.

Comment couper correctement le thon

Bien sûr, acquérir une carcasse entière de thon est une rareté exceptionnelle. Mais si le destin nous a plu avec un cadeau aussi précieux, vous devez alors couper correctement le poisson afin que la viande ne se détériore pas. Pour ce faire:

1. Rincer soigneusement la carcasse à l'eau courante.
2. Retirez la tête et les branchies, puis rincez à nouveau avec de l'eau. Séparez ensuite la queue.
3. La prochaine étape de coupe est l'élimination des entrailles. Il s'agit d'une procédure très responsable qui doit être menée avec soin. Coupez soigneusement l'abdomen avec un couteau bien aiguisé dans la ligne médiane. Après avoir retiré les entrailles, retirer le film noir, rincer à nouveau la carcasse.
4. Retirez ensuite la nageoire ventrale. Pour faciliter la manipulation, coupez la peau sur l'estomac du poisson des deux côtés.
5. Exactement, les mêmes actions doivent être effectuées à l'emplacement de la nageoire dorsale, puis retirées en tirant doucement l'extrémité de la queue vers la tête.
6. Si vous décidez de faire cuire du poisson sans enlever la peau, nettoyez soigneusement la carcasse de thon des écailles.
7. Si vous devez retirer la peau, il est préférable de le faire sur une carcasse solide, en passant de la queue à la tête, d'abord d'un côté, puis de l'autre. En règle générale, la peau est bien séparée de la viande.
8. La partie inférieure de l'abdomen (amuser) est également coupée. Au fait, c'est une excellente base pour la soupe de poisson.
9. Séparez maintenant la longe. À cette fin, faites une incision le long de la colonne vertébrale de la carcasse de poisson.

À la suite de manipulations simples, l'hôtesse aura deux gros morceaux de filet de thon plus un service à soupe.

Remarque! De la manière décrite, vous pouvez couper la carcasse de tout gros poisson.

Comment cuisiner un délicieux thon: recettes

L'encyclopédie de la cuisine mondiale contient un grand nombre de façons de préparer des plats de viande de thon savoureux et nutritifs. Ce produit précieux peut être cuit et bouilli, grillé et dans une poêle ordinaire. Prenons comme exemple les options de cuisine maison les plus populaires.

Au four

Farci de légumes, le thon est idéal pour l'alimentation diététique. Le plat fini a une teneur en calories de 163 unités, mais beaucoup de protéines. Pour préparer une délicatesse au goût délicat, vous aurez besoin de:

• Carcasse jusqu'à 2 kg.
• Oignon.
• 300 g de carottes.
• 400 g de tomates fraîches.
• 170 g de beurre.
• 6 cuillères à soupe huile végétale.
• Sel, épices pour poisson, laurier.

La séquence des actions culinaires:

1. Rincez d'abord la carcasse du poisson, retirez les os, retirez la peau.
2. Coupez la viande en tranches.
3. Râper les carottes et les tomates, hacher finement l'oignon, les faire frire séparément dans une poêle.
4. Faites ensuite fondre le beurre. Mélanger la masse résultante avec un tiers des carottes râpées.
5. Mélanger l'autre partie des carottes et des oignons avec la masse de tomates, mettre le mélange au feu et porter à ébullition. Salez ensuite, introduisez des épices et quelques feuilles de laurier.
6. Passez la viande de thon dans un hachoir à viande, ajoutez les oignons et les carottes restants, ajoutez légèrement le sel.
7. Remplissez la peau d'un poisson lavé sous un jet d'eau avec la viande hachée obtenue.
8. Versez la sauce tomate dans un récipient profond, puis placez le poisson, versez la sauce sur le dessus de la pièce.
9. Cuire le plat pendant exactement une heure à une température de 180 ° C.

Le thon farci au four peut être donné aux enfants. Le plat est très savoureux et satisfaisant.

Dans la casserole

Il est plus facile de faire cuire du thon frit dans la cuisine à domicile. La composition et la teneur en calories du plat sont légèrement différentes des autres méthodes, à l'exception d'une légère diminution des protéines. Pour 2 steaks moyens, vous aurez besoin de:

• 1 cuillère à café sel et autant de poivre noir moulu.
• ¼ cuillère à café poivre de Cayenne.
• 2 cuillères à soupe huile végétale (de préférence d'olive).

Algorithme de cuisson:

1. Râper le thon aux épices.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter le poivre de Cayenne. Faire frire pendant 5 minutes.
3. Ensuite, mettez le filet de poisson dans la poêle.
4. Faites frire la viande des 2 côtés pendant environ 2 minutes.

La viande de poisson cuite d'une manière si simple peut être servie avec des pommes de terre, du riz, des légumes.

Grillé

Bien sûr, en termes de calories, un steak de thon grillé dépasse considérablement le poisson cuit au four et bouilli, mais parfois vous pouvez faire plaisir au ménage avec un plat original. Pour 500 g de filet de poisson pur, vous aurez besoin de:

• Jus d'un demi citron.
• 0,5 cuillère à café sel de mer.
• Grains de poivre, coriandre, huile d'olive.

Comment cuisiner:

1. Couper des morceaux de filet épais en assiettes ne dépassant pas 1,5 cm d'épaisseur.
2. Broyer la coriandre et les grains de poivre dans un mortier.
3. Dans un récipient séparé, mélanger les épices avec l'huile d'olive, ajouter le sel.
4. Rouler les morceaux de filet dans le mélange obtenu et laisser mariner pendant une demi-heure.
5. Mettez ensuite les morceaux de poisson sur la grille du gril chauffée.
6. Faites frire chaque côté pendant 5 minutes. L'intérieur de la viande doit rester rose tendre.
7. Servir la délicatesse finie avec n'importe quelle sauce.

Dans une mijoteuse

Rapidement, mais sans sacrifier le goût, vous pouvez cuire le thon dans une mijoteuse. Pour un délicieux plat de poisson, vous aurez besoin de:

• 0,7 kg de filet de thon.
• 3-4 gousses d'ail.
• 3 tomates de taille moyenne.
• 3 têtes d'oignon.
• 2 poivrons.
• Épices, sel, jus d'un citron.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Steaks de poisson salé, râpé d'épices, saupoudré de jus de citron.
2. Pendant que la viande est marinée pendant environ 15 minutes, coupez-la en fines tranches de poivrons et de tomates.
3. Hacher l'ail, couper les oignons en dés.
4. Versez l'huile dans le bol multicuiseur, faites d'abord frire l'oignon et l'ail, puis ajoutez les légumes.
5. Après 15 minutes, déposez les morceaux de thon mariné dans les légumes cuits.
6. En mode "Ragoût", faites cuire le plat pendant environ une demi-heure.

Sur le grill

Le filet de thon sur le gril devient juteux et aromatique. Et vous pouvez faire cuire une délicieuse délicatesse de poisson très rapidement si vous avez sous la main une livre de filet de poisson et les ingrédients suivants:

• 30 ml de jus de citron vert.
• 60 ml d'huile d'olive.
• Sel et épices.

Il est préférable d'utiliser du sel de mer, mais faute de ce produit, vous pouvez utiliser l'épice de table habituelle.

Séquence de cuisson:

1. Rincer les morceaux de poisson, sécher avec des serviettes.
2. Dans un autre bol, mélanger le jus de lime avec l'huile d'olive. Ajoutez du sel et des épices.
3. Identifiez le poisson dans un sac hermétique, puis envoyez la marinade cuite.
4. Placer le sac de bouillon de poisson pendant une demi-heure au réfrigérateur.
5. Mettez ensuite les morceaux de poisson bien marinés sur le gril.
6. Faire frire chaque côté pendant 5 minutes jusqu'à coloration dorée.

Servir le délicieux avec des herbes fraîches, des légumes et même des agrumes.

Que peut-on cuisiner à partir de thon: recettes

Ce n'est pas un hasard si le thon est un favori des meilleurs spécialistes culinaires du monde. De la délicieuse viande de ce poisson, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux et très sains. Par exemple, il existe de nombreuses variantes dans la préparation des salades à base de thon les plus insolites.

Salade

Nous vous proposons une recette originale pour un apéritif au poisson avec raisins et noix. Pour 400 g de filet de poisson, vous aurez besoin de:

• Citron
• Une petite grappe de raisin.
• 150 g de yaourt.
• Un verre de noix hachées.

Etapes de préparation:

1. Râper le bouillon de poisson avec le zeste de citron.
2. Mettre au four pendant 20 minutes à une température de 180 ° C.
3. Lorsque le filet est prêt, divisez-le avec une fourchette en fibres.
4. Mélanger les noix frites avec des baies de raisin, coupées en deux, ajouter du yogourt (non sucré).
5. Mettez le poisson dans le saladier, puis le mélange noix-raisin. Mélangez tout.
6. Garnir le plat de tranches de citron et de raisins.

Tartare

Cette recette de cuisine française consiste à cuisiner sans utiliser de traitement thermique. Un apéritif gourmand se prépare rapidement, mais à condition que la fraîcheur du filet de thon ne suscite pas le moindre doute.

Pour 200 g du produit principal, vous aurez besoin de:

• 150 g chacun d'oignon et d'avocat.
• 1 cuillère à café chacun moutarde au citron.
• 1 cuillère à soupe l'huile d'olive.
• Sel, épices.

Cuisine:

1. Coupez le filet de poisson lavé et séché en cubes.
2. Préparez la marinade à partir des ingrédients énumérés. Hacher l'oignon séparément.
3. Saupoudrer le fond de poisson avec la marinade préparée, mélanger.
4. Coupez l'avocat en dés.
5. Maintenant, posez l'avocat puis le poisson mariné sur des couches sur la surface froide de l'assiette.
6. Décorez le haut de l'apéritif avec du caviar de poisson ou des graines de sésame.

La soupe

Il s'avère que le poisson est très savoureux en entrée de thon en conserve. Il est préparé rapidement à partir de l'ensemble de produits habituel:

• 3 pommes de terre.
• Oignon.
• Carottes.
• Banque de thon en conserve.
• 2 œufs durs.
• Sel, épices.
• Du beurre.
• Tomate

Processus de cuisson:

1. Faites d'abord bouillir les pommes de terre dans 1 litre d'eau.
2. Ajouter l'assaisonnement au bouillon.
3. Carottes et oignons hachés grossièrement. Faire revenir les légumes dans le beurre, ajouter la tomate.
4. Ajouter les légumes frits au bouillon et après 2 minutes ajouter le thon.
5. Ajouter la moitié des œufs durs à la soupe préparée avant de servir.

Pate

La façon la plus simple de faire cuire la pâte de thon selon la recette classique. L'ensemble de la procédure ne prendra pas plus d'un quart d'heure. Des collations prêtes à l'emploi peuvent être utilisées pour faire des sandwichs. Les principaux ingrédients:

• Banque de thon en conserve.
• 2 œufs durs.
• 25 g de moutarde.
• 40 g de beurre.
• Citron
• Sel, épices.

Processus de cuisson:

1. Ouvrez le pot et égouttez l'excès de liquide.
2. Placer la viande de thon en conserve dans un mélangeur ou hacher avec un mélangeur.
3. Divisez les œufs en 4 parties, puis ajoutez-les au thon.
4. Assaisonnez la masse obtenue avec du sel, des épices, ajoutez du jus de citron.
5. Apportez la masse à un état de purée de pommes de terre.
6. Avant de servir, ajoutez des herbes fraîches finement hachées à la pâte de poisson préparée.

Remarque: pour l'aspect attrayant des collations avec de la pâte de thon, vous devez utiliser une poche à pâtisserie avec une buse dentelée.

Carpaccio

Un apéritif italien de fruits de mer crus ravira les vrais gourmets. Un filet de poisson délicat, complété par l'arôme d'épices et d'huile d'olive, sera une décoration digne de la table de fête. Pour préparer la collation originale, vous aurez besoin de:

• 200 g de filet de thon.
• 30 ml de jus de citron.
• Sel de mer.
• 30 ml d'huile d'olive.
• Épicez cinq poivrons.

Processus culinaire étape par étape:

1. Filet de poisson légèrement congelé coupé en fines tranches.
2. Disposez joliment les blancs sur une assiette.
3. Saupoudrez les tranches de poisson d'huile et de jus de citron.
4. Carpaccio de sel et poivre.
5. Pendant un quart d'heure, identifiez le plat au réfrigérateur.
6. Avant de servir, garnir de feuilles de roquette fraîches.

Le carpaccio de thon se marie bien avec le vin blanc.

Côtelettes

Les escalopes de poisson cuites à la vapeur à base de thon diversifient le régime alimentaire. Le plat convient aux aliments pour bébés et répond également aux exigences alimentaires des personnes qui perdent du poids.

L'ensemble de produits requis comprend les composants suivants:

• 0,4 kg de filet de thon.
• Oignon.
• 70 g de pain blanc.
• Pomme de terre.
• L'œuf.
• Sel, épices.

Comment cuisiner:

1. Faites passer la viande de poisson dans un hachoir à viande.
2. Faire tremper le pain dans du lait ou de l'eau.
3. Hacher finement l'oignon et râper grossièrement les pommes de terre.
4. Maintenant, combinez tous les composants de la viande dans un bol, battez l'oeuf, ajoutez les épices.
5. Pour former des escalopes à partir d'une viande hachée bien mélangée.
6. Mettez les préformes sur une plaque de cuisson préchauffée et huilée.
7. Cuire les galettes de thon à 180 ° C
8. Après 20 minutes, servez un délicieux plat avec n'importe quel plat d'accompagnement de légumes, riz ou pâtes.

Voici seulement une petite partie de l'arsenal culinaire, qui est utilisé quotidiennement dans la pratique par les meilleurs chefs du monde entier. Fait intéressant, la collection de recettes est constamment mise à jour avec de nouvelles options.

Est-il possible de manger du thon cru

De nombreux consommateurs se méfient de manger du poisson cru. En effet, de telles craintes ne sont pas vaines, car les parasites peuvent s'installer dans la viande de nombreux habitants marins et d'eau douce. Mais le thon diffère des autres fruits de mer par la pureté de sa viande. Les experts expliquent ce fait par le régime spécial de ce poisson noble, ainsi que par sa forte activité motrice, que les organismes habitués à mener un style de vie parasitaire n'aiment pas.

Dans la cuisine japonaise, les sushis et les petits pains, populaires dans le monde entier, sont traditionnellement préparés à partir de viande de thon fraîche. Nos amoureux domestiques de la cuisine orientale ont également réussi à apprécier le goût délicat de ces chefs-d'œuvre culinaires il y a longtemps. Mais pour cuisiner de telles collations est recommandé uniquement à partir de poisson frais.

Faits intéressants

1. Dans les temps anciens, le thon était entouré de mythes et de légendes. La couleur inhabituelle de la viande a fait croire que le thon est plus probablement un animal qu'un poisson. Pour cette raison, dans de nombreux pays, le thon n'a pas été consommé depuis longtemps.
2. Le thon est capable de développer la vitesse de sprint, grâce à l'anatomie particulière de la structure du corps et à l'énorme queue, qui joue le rôle d'un accélérateur puissant.
3. Lors d'une vente aux enchères au Japon en 2012, une énorme copie de thon pesant plus de 220 kg a été vendue pour une quantité fabuleuse (plus d'un million et demi de dollars).
4. La première viande de thon en conserve est apparue au début du XXe siècle. Mais la raison de la production d'un tel produit si populaire aujourd'hui était le manque de sardines, qui étaient transformées dans toutes les grandes entreprises américaines. Pour éviter la ruine, les industriels américains ont pris une mesure désespérée, décidant de remplacer les sardines par du thon.

En résumé, nous pouvons assurer que le thon mérite une place d'honneur dans le menu des personnes qui se soucient de leur propre santé et du bien-être de leurs proches. Ce poisson unique possède des propriétés gastronomiques et médicinales uniques.

Photo de thon