Farine de citrouille: avantages et inconvénients pour la santé

Les graines de citrouille sont l'un des aliments les plus sains. Ils ont de nombreuses propriétés médicinales. Mais leur portée a longtemps été limitée par le fait qu'ils étaient soit consommés crus ou séchés, soit fabriqués à partir d'huile. Ces dernières années, un autre produit de leur transformation est apparu qui a toutes les propriétés utiles des graines - c'est la farine de citrouille. Aujourd'hui, il est de plus en plus utilisé en cuisine et en cosmétologie.

Quoi de plus utile: citrouille ou farine de blé

On ne peut répondre sans équivoque à cette question. D'une part, la farine de blé a une teneur en calories plus élevée - 342 kcal pour 100 g, et la farine de citrouille - environ 305 kcal. Dans le même temps, le blé contient plus de protéines, il a une valeur nutritionnelle plus élevée.

La farine de blé, en revanche, contient des protéines de gluten, qui peuvent provoquer des maladies comme la maladie cœliaque. Il n'y a pas de gluten dans la farine de citrouille, il convient donc aux personnes souffrant de cette maladie. De plus, il contient de nombreux oligo-éléments. Souvent, les nutritionnistes conseillent de mélanger les deux types de farine pour en tirer le meilleur parti.

Composition et teneur en calories

La valeur énergétique de la farine de citrouille est assez élevée - environ 305 kcal pour 100 g, mais sa composition chimique unique la rend incroyablement utile.

La farine de citrouille contient les composants suivants:

1. Acide ascorbique améliorant l'immunité.
2. Caroténoïdes qui ont des effets bénéfiques sur la vision.
3. Vitamines B, y compris l'acide folique.
4. Acides gras oméga-3 précieux nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
5. Un riche ensemble de minéraux, dont le phosphore, le sélénium et le zinc (dans ce cas, par la teneur en zinc, elle est considérée comme une championne, car une plus grande partie de cet élément ne se trouve que dans les graines de sésame).

Il convient également de noter que dans 60 g de farine de citrouille, il y a du phosphore et du magnésium en quantité suffisante pour répondre aux besoins quotidiens d'un adulte.

La farine de citrouille contient de nombreux flavonoïdes et plusieurs dizaines d'acides aminés, ce qui en fait un produit alimentaire précieux.

Quelle est la farine de citrouille utile

Avantage général

La farine de citrouille contient de nombreuses substances utiles, grâce auxquelles elle peut être utilisée:

• normaliser la digestion;
• renforcer l'immunité naturelle;
• amélioration cardiovasculaire;
• traitement des helminthiases;
• perte de poids et prévention du diabète.

En outre, la farine de citrouille contribue à améliorer considérablement l'état de la peau, des cheveux et des ongles en raison de la teneur élevée en vitamines et en zinc.

Pour les femmes

Pour les femmes, la farine de citrouille est avant tout un produit de beauté, car elle aide à faire face aux peaux à problèmes et rajeunit le corps. Mais ce produit est également important pour normaliser les niveaux hormonaux. Il est particulièrement utile pendant la ménopause, car il vous permet d'éviter les complications et les symptômes désagréables qui lui sont associés, afin de prévenir la détérioration de l'activité cardiovasculaire associée à cette période.

Pour les hommes

Pour les représentants du sexe fort, ce produit est intéressant en ce qu'il contient beaucoup de zinc. Cela vous permet de vous débarrasser des maladies inflammatoires de la prostate et a généralement un bon effet sur la fonction érectile et l'état des organes du système reproducteur.

Pendant la grossesse

Pour les femmes enceintes, ce produit est important car il aide à prévenir diverses formes d'anémie - de nombreuses femmes enceintes sont confrontées à ce problème, car la plupart des vitamines et des minéraux sont dépensés par le corps pour le développement du fœtus.En même temps, la farine de citrouille vous permet de vous débarrasser des poches et aide à réguler le poids, ce qui est également très important pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

Il existe des études qui prouvent que les substances contenues dans la farine de citrouille peuvent améliorer l'état émotionnel. Pour les jeunes mères, c'est important car cela aide à prévenir la dépression post-partum. En outre, l'utilisation de farine de citrouille vous aidera à vous débarrasser des kilos superflus gagnés pendant la grossesse, ainsi qu'à ranger votre peau et vos cheveux.

Pour les enfants

Pour les enfants, la farine de citrouille est utile en ce qu'elle contient de nombreuses vitamines nécessaires au développement normal du corps. De plus, il ne contient pas de gluten et de nombreux enfants modernes souffrent, sinon d'intolérance, puis d'une sensibilité excessive à cette protéine. La farine de citrouille peut être ajoutée au régime alimentaire des enfants après un an, en l'ajoutant peu à peu aux céréales.

Lors de la perte de poids

La farine de citrouille elle-même n'est pas un produit qui brûle les graisses. Mais cela aide à établir le métabolisme, ce qui entraîne une diminution de la graisse corporelle. De plus, avec son aide, vous pouvez normaliser les processus digestifs, ce qui éliminera les toxines.

Certains nutritionnistes conseillent de suivre un régime de trois semaines, dans lequel un repas est remplacé par un cocktail de lait aigre à base de produits laitiers fermentés et de farine de citrouille. Les astuces restantes devraient simplement respecter les règles d'une alimentation saine, c'est-à-dire que vous devrez abandonner les aliments frits et gras, l'alcool, le soda sucré et les brioches au beurre.

Le plan de réception des cocktails sera le suivant:

1. Pendant la première semaine du petit-déjeuner, vous devez boire un demi-verre d'un cocktail à base de 100 ml de yogourt ou de kéfir faible en gras mélangé à 1,5 cuillère à café de farine de citrouille.
2. Au cours de la deuxième semaine, le petit-déjeuner sera plus nutritif - déjà 3 cuillères à café de farine de citrouille pour 100 ml de kéfir ou de yogourt faible en gras.
3. Au cours de la troisième semaine, le volume de la portion du matin augmente - c'est 4 cuillères à café de farine pour 150 ml de kéfir ou de yaourt.

Pendant ce temps, vous pouvez perdre 5-7 kg de poids excessif. Cela peut ne pas sembler un résultat trop impressionnant. Mais il sera stable, l'excès de poids ne reviendra pas avant longtemps, surtout si vous buvez périodiquement un tel cocktail pour nettoyer le corps. De plus, la perte de poids est le moyen le plus sûr pour le corps.

Comment prendre de la farine de citrouille à des fins médicinales

La composition unique de la farine de citrouille en fait un excellent outil thérapeutique. Il est rarement utilisé comme médicament indépendant, mais constitue une partie importante de la thérapie complexe. Parmi ses avantages, entre autres, il peut être combiné avec tous les plats sans perdre ses propriétés utiles. De plus, il peut être pris en association avec tout médicament. Parfois, il est prescrit comme prophylactique lorsque vous devez prendre de nombreux médicaments différents. La farine de citrouille dans de tels cas vous permet d'éliminer la charge supplémentaire du foie et agit comme un hépatoprotecteur.

Il est très difficile de manger une cuillère de farine de citrouille comme ça, sèchement. Par conséquent, il est recommandé de l'ajouter aux produits laitiers fermentés à raison de 1 à 2 cuillères à café pour 100 ml de kéfir ou de yogourt. Un tel outil ne peut être pris plus de deux fois par jour. La durée du traitement est d'un mois, après quoi il est recommandé de faire une pause. Au total, 3 à 4 de ces cours peuvent être suivis au cours de l'année.

Application en cosmétologie

La farine de citrouille obtenue à partir de la pulpe de ce fruit est recommandée pour une utilisation en cosmétologie domestique. Il contient des vitamines B, de l'acide ascorbique, ainsi que du zinc, qui a des propriétés anti-inflammatoires, ce qui rend ce produit incroyablement utile dans la lutte contre l'acné. Dans le même temps, des composants tels que la méthionine et la lysine sont contenus dans la farine de citrouille. Ce sont des acides aminés qui stimulent la production de collagène, une protéine responsable d'une peau jeune et ferme. Par conséquent, les produits à base de farine de citrouille ont un effet rajeunissant.

Par exemple, vous pouvez préparer les masques suivants:

1. Pour peau sèche. Besoin de prendre 2 cuillères à soupe. à soupe de farine de citrouille à partir de graines, mélanger avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de kéfir ou de crème sure, la même quantité de miel de fleur et de jus de citron. Appliquer le mélange sur le visage nettoyé pendant 15 minutes, puis rincer abondamment. La composition a un léger effet blanchissant. Il a également un effet cicatrisant, il est donc parfois appliqué uniquement sur les zones touchées.
2. Masque contre la pigmentation. Mélanger la farine de citrouille avec de l'eau chaude pour obtenir un produit de consistance très liquide (comme du lait cosmétique). Ajoutez-y du jus de citrouille ou du jus de citron fraîchement pressé et essuyez les zones avec de la pigmentation au lieu d'une lotion.
3. Masque anti-âge. Vous devez faire bouillir environ 20 g de farine dans une petite quantité d'eau bouillante afin qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis la maintenir à feu doux jusqu'à épaississement, puis l'éteindre et attendre qu'elle refroidisse. Pendant ce temps, essuyez la peau avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, puis appliquez un masque à la citrouille et rincez à l'eau tiède après 15 minutes.

De même, la farine de citrouille est utilisée pour soigner la peau des mains et des cuticules. Vous pouvez le combiner avec différentes huiles.

De plus, de la farine de citrouille est ajoutée aux masques capillaires finis afin d'éliminer l'inflammation du cuir chevelu et de se débarrasser de la séborrhée.

Dommages et contre-indications

Bien que la farine de citrouille soit généralement bénéfique et ne provoque pas d'allergies, son intolérance individuelle ne peut être exclue. Lorsque ce produit est inclus dans le régime alimentaire, il vaut toujours la peine d'observer la réaction du corps pendant quelques jours avant de commencer une utilisation régulière.

Prendre de la farine de citrouille en plus de 4 à 5 cuillères à café par jour n'est pas recommandé, car cela peut provoquer une digestion, de la diarrhée ou de la constipation, selon la tendance du corps. Avec le syndrome du côlon irritable, des flatulences peuvent survenir à cause de tant de fibres.

Comment conserver la farine de citrouille

Ce produit est stocké de la même manière que toute autre farine, c'est-à-dire qu'il offre une protection contre l'humidité et la lumière directe du soleil. Si la farine se tient là où la lumière du soleil tombera constamment dessus, elle changera l'odeur, elle deviendra légèrement rance. Son goût dans ce cas se détériorera également.

La meilleure option est de stocker la farine dans un endroit sombre et sec à température ambiante. De nombreux fabricants le libèrent dans un emballage scellé sur une serrure spéciale. Si la farine est consommée rapidement, vous pouvez la laisser dans cet emballage. Sinon, il est préférable de le verser dans un bocal en verre dont le couvercle est bien fermé.

Comment faire de la farine de citrouille à la maison

La farine de citrouille est proposée par des sociétés commerciales spécialisées dans les produits biologiques. Avec toutes les qualités positives d'une telle farine, elle présente un sérieux inconvénient - son coût élevé. Mais vous pouvez cuisiner un tel produit à la maison. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui cultivent elles-mêmes la citrouille, car dans de tels cas, elles peuvent être totalement confiantes dans la qualité de la matière première.

De la graine

Comme déjà indiqué, la farine de citrouille est le plus souvent préparée à partir de graines. Mais loin de toutes les citrouilles, vous pouvez obtenir des graines adaptées à la production de farine. La pratique montre que les variétés à gros fruits donnent les meilleurs résultats. Dans le même temps, les variétés de race dure devraient être préférées. Dans certains pays, des courges spécialement gymnospermes, également appelées holosérine, ont même été élevées. Il s'agit par exemple de variétés telles que Héraclès ou Golosemyannaya 14 (sélection de la station Gribovsky). Dans de telles variétés, les graines n'ont pratiquement pas de pelure et ne sont recouvertes que d'un film mince, ce qui facilite leur transformation et vous permet d'obtenir une farine aux propriétés améliorées. Il peut facilement être utilisé pour cuire du pain, des muffins ou des crêpes.

Mais, si de telles variétés de citrouille ne sont pas disponibles, vous pouvez vous limiter aux variétés ordinaires. Il suffit de comprendre que le rendement en farine sera faible, car il n'y a pas autant de graines dans les fruits. Par exemple, si un légume pèse 3-4 kg, alors en moyenne environ 100 g de farine seront obtenus à partir de ses graines. Dans tous les cas, il peut donc être considéré comme un produit premium.

Ainsi, pour obtenir de la farine, le fruit est soigneusement lavé, puis essuyé avec un chiffon. L'étape de purification est très importante car les graines ne subissent pas de traitement thermique.

Ensuite, la citrouille est coupée, les graines sont sélectionnées, en essayant de les nettoyer immédiatement de la pulpe adhérente. Après cela, ils sont disposés en une seule couche sur du papier propre (en aucun cas sur un journal), puis séchés de manière naturelle. S'il y a des animaux domestiques ou de jeunes enfants à la maison, il est préférable de placer les graines sur une étagère inaccessible.

Il n'est pas recommandé de peler les graines de la peau. Le fait est qu'il y a un film vert sous la peau et qu'il contient la substance cucurbitacine qui, comme le montrent les études, aide à combattre même les tumeurs malignes.

À l'étape suivante, les graines séchées sont moulues dans un moulin à café ou un moulin spécial pour les céréales. Chaque fois, une portion est déposée dans l'appareil afin que le couteau puisse se déplacer librement. Pendant le traitement initial, le couteau écrasera les graines, les divisant en gros morceaux. Dans ce cas, la graine elle-même est détruite plus rapidement que la coquille. À toutes les étapes ultérieures, la pelure sera également écrasée, mais au moment où la graine se transformera en poudre, ses particules seront plus grosses que le reste de la farine. Donc, au stade final, le produit résultant doit être tamisé pour se débarrasser du son.

En pulpe

De plus, la farine peut être préparée à partir de pulpe de citrouille séchée. Bien qu'il s'agisse plutôt d'une poudre de vitamines, car elle ne contiendra pas une telle quantité de protéines et d'acides gras. Mais il y aura plus de caroténoïdes et ils ont un effet antioxydant prononcé. Et bien que cette farine ne soit pas adaptée à la cuisson, elle peut également être ajoutée aux smoothies, smoothies, sauces, soupes et ragoût de légumes - à des fins diététiques et médicinales.

Pour préparer une telle farine, ils doivent prendre une citrouille mûre, la vérifier pour qu'elle ne soit pas gâtée. Ensuite, il est soigneusement lavé, pelé et les graines sélectionnées. La pulpe est écrasée sur une râpe grossière, mais peut être coupée en petits cubes. Ensuite, il est séché au four ou dans un sèche-linge domestique, car avec un séchage naturel, cela prendrait trop de temps. La masse séchée est broyée dans un mélangeur ou un broyeur à l'état de poudre, qui aura une belle teinte jaune ou orange.

Que peut-on cuire à partir de farine de citrouille: recettes

Bien que ce produit soit apparu en grande quantité relativement récemment, les chefs ont appris à utiliser la farine de citrouille dans une grande variété de plats. Contrairement au blé, il a un arrière-goût agréable caractéristique. Et les pâtisseries qui en sont faites sont considérées comme plus magnifiques et parfumées. Cependant, la farine de citrouille est utilisée non seulement pour les produits de boulangerie, mais également comme épaississant dans la préparation des soupes et des sauces. Il peut être combiné avec divers ingrédients. Pour la cuisson, par exemple, la farine de citrouille est souvent mélangée avec du blé, du seigle ou de la farine d'avoine. Il est également combiné avec des graines de lin ou de sésame, des amandes de noix, etc.

Vous pouvez essayer les recettes suivantes.

Casserole de fromage cottage et de potiron

Pour sa préparation, 500 g de fromage cottage faible en gras nécessiteront un verre de farine de citrouille (200 g), des raisins secs ou d'autres fruits secs, du sucre au goût, 2-3 œufs de poule (vous pouvez en prendre plus s'ils sont petits).

Tout d'abord, moudre le fromage cottage avec de la farine et du sucre jusqu'à obtention d'une masse homogène, puis ajouter les raisins secs ou les fruits secs hachés et bien mélanger. Battre les œufs séparément, puis verser la masse résultante, mélanger à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille ou de cannelle à ce test. Le plat de cuisson est huilé ou disposé avec du papier sulfurisé. Il est recommandé d'utiliser du maïs ou de l'huile de lin et de préférence non raffiné pour rendre la casserole plus savoureuse. La pâte est distribuée en forme, enduite de jaune fouetté ou de crème sure. Cuire au four à une température de 250 degrés.La masse est dense, mais cuite en 15 à 20 minutes environ.

Biscuits à la farine de citrouille

Pour mieux conserver la forme de cuisson, il est recommandé de mélanger la farine de citrouille avec le blé dans un rapport de 1: 2. Les cookies conservent des propriétés utiles, mais contiennent moins de gluten que la normale. En même temps, il s'avère assez beau et magnifique, tout en conservant la fraîcheur pendant plusieurs jours.

Un verre d'un mélange de citrouille et de farine de blé aura besoin de 100 g de beurre, ainsi que 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre. L'huile est chauffée jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, puis du sucre est ajouté et bien mélangé jusqu'à dissolution, puis mélangé avec de la farine. Si nécessaire, la pâte peut être rendue moins dense en y ajoutant du lait. Pour rendre les biscuits luxuriants, utilisez une poudre à pâte ou du bicarbonate de soude. Pour lui donner un arôme agréable, ajoutez du zeste de citron. La pâte finie est déroulée avec un rouleau à pâtisserie et les biscuits sont découpés en utilisant des formes bouclées. Les chiffres obtenus sont cuits sur une plaque à pâtisserie (sur parchemin ou sur une surface graissée).

Cupcake traditionnel

Pour ce plat, vous n'avez besoin que de farine de citrouille - 0,5 kg pour 1 tasse de sucre et 5 œufs. Pour rendre le cupcake plus aromatique, utilisez un peu de rhum ou d'essence aromatique. Pour la splendeur, vous aurez besoin d'une poudre à pâte ou de bicarbonate de soude.

Battez les blancs avec un verre de sucre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse apparaisse. Les jaunes sont moulus avec quelques cuillères à soupe de sucre, de vanille et de cannelle. Pendant ce temps, la farine est tamisée à travers un tamis afin qu'elle devienne plus moelleuse (et la pâte est plus légère), de la levure chimique est ajoutée, puis les jaunes sont fouettés avec du sucre, du rhum et mélangés. Lorsque la masse est prête, versez les protéines fouettées. Mais cette fois, ne mélangez pas bien. Une telle masse inégalement parsemée de protéines est distribuée sous forme et placée dans un four chauffé à 80 degrés. A cette température, le gâteau est cuit pendant 20 minutes, puis son état est vérifié. Une teinte dorée est une caractéristique du plat fini. Lorsque le gâteau a refroidi, il est versé avec un glaçage à la noix de coco ou au chocolat.

Bien sûr, la cuisson avec de la farine de citrouille alimentaire ne peut être qualifiée que conditionnellement, car elle contient toujours du sucre, vous devez donc observer une modération dans son utilisation.

La farine de citrouille elle-même est souvent utilisée pour réduire la teneur en calories des plats traditionnels. Par exemple, des produits de viande hachée y sont panés. Lors de la cuisson, la farine de pulpe de citrouille peut être versée dans les céréales à grains entiers lors de la cuisson - vous obtenez un supplément de vitamines qui donnera au plat une belle ombre.

Faits intéressants sur la citrouille

Le fait que la citrouille possède des propriétés curatives était connu dans les temps anciens. Cela est démontré par les découvertes archéologiques et la mention des citrouilles dans de nombreux mythes antiques de l'Égypte et des peuples d'Eurasie. Au Moyen Âge, les Européens ne connaissaient pas encore l'huile de tournesol - ils ont apporté le tournesol beaucoup plus tard du Nouveau Monde. Mais ils savaient comment extraire l'huile des graines de citrouille, qui était souvent appelée or noir - en raison de leur couleur, de leur coût et de leurs propriétés utiles. Ensuite, ils ont commencé à traiter les restes de grains formés après l'extraction en farine.

Déjà à la Renaissance, lorsque de nouvelles routes commerciales vers l'Asie ont été ouvertes, la citrouille est arrivée dans les pays d'Extrême-Orient - Chine, Japon, Inde. C'est ici que la plupart des citrouilles pour les graines sont cultivées maintenant. Et la farine de citrouille est l'un des additifs alimentaires les plus populaires dans cette région.

Photo de farine de citrouille