Vanilline: bienfaits et méfaits pour la santé

Une épice comme la vanilline est présente dans presque toutes les cuisines. Il a un arôme agréable, souvent utilisé dans la préparation de délices culinaires. L'arôme de cette épice est le plus fort aphrodisiaque amoureux.

Qu'est-ce que la vanilline et de quoi est-elle faite

La vanille est une vigne vivace à feuilles persistantes appartenant à la famille des orchidées. La vanilline, bien connue de nombreux spécialistes culinaires, est obtenue à partir de gousses de vanille formées après la disparition de la plante. Pour la préparation d'épices, utilisez des gousses immatures soumises à un traitement spécial. La plante est séchée dans un endroit bien ventilé pendant environ deux à trois mois jusqu'à ce qu'un revêtement blanc apparaisse, ce qui symbolise la préparation de l'épice pour le traitement.

Les avantages et les inconvénients de la vanilline

Le lieu de naissance de cette plante parfumée est le Mexique. Les Européens, une fois familiarisés avec cette épice, voulaient la diffuser dans d'autres régions de nombreuses colonies, mais la culture n'a pas porté ses fruits. Et ce n'est qu'en 1836, un scientifique belge a réussi à découvrir que la pollinisation des fleurs se faisait par les melipons, les abeilles impitoyables qui ne vivent qu'au Mexique. Aucun autre insecte ne pouvait le faire.

En 1841, un garçon ordinaire a trouvé une méthode de pollinisation artificielle des fleurs de vanille. Avec un mince ruban, il écarta la membrane, ce qui empêche la fleur de s'auto-polliniser, et avec ses pouces transféra le pollen sur le pilon. Cela devait être fait avec chaque fleur. Cette méthode s'est généralisée dans le monde.

Mais polliniser une fleur ne représente que la moitié du travail. Il est nécessaire de collecter les gousses dans une certaine période de maturité, et le temps de maturation de chacune est différent. Après la collecte, ils doivent être traités thermiquement pour arrêter la fermentation défavorable. Après cela, les gousses doivent être enveloppées dans un tissu en laine naturelle et laissées au soleil pendant au plus une heure pendant environ deux semaines. Ensuite, ils doivent être séchés longtemps avant l'apparition de cristaux blancs - c'est la vanilline. Il devrait mûrir dans cet état pendant environ deux mois.

Espèce

Les variétés de vanille suivantes sont cultivées pour la production comme épice:

  • parfumé;
  • Tahitien
  • Antillais.

La vanille parfumée a un grand feuillage d'une teinte vert clair, des fleurs jaune clair assez grandes. Chaque inflorescence a environ 7–9 fleurs. Cette espèce pousse en Indonésie, dans les Caraïbes, et on peut également la trouver en Amérique centrale.

On obtient un extrait de vanille antillaise. Pour la croissance de ce type d'épices, un climat chaud est nécessaire, tandis que la hauteur au-dessus du niveau de la mer ne doit pas dépasser 500 m. Il est produit en Amérique centrale et au Panama.

Du croisement entre la vanille antillaise et parfumée, Tainan est apparu. Il est cultivé en Polynésie, dans certaines régions de l'océan Pacifique. Pour la croissance de cette plante nécessite un climat sud humide. L'épice est utilisée comme décor.

La vanilline peut se présenter sous plusieurs formes: cristalline, pulvérulente et liquide.

  1. La forme cristalline a une odeur de vanille classique, ne perd pas ses qualités épicées à haute température. Il est souvent ajouté aux pâtisseries, à la crème glacée.
  2. La vanilline en poudre est un mélange de divers exhausteurs de goût et d'odeur. Il a une structure fine par rapport au cristallin. Utilisé dans la fabrication de chocolat.
  3. La forme liquide de l'arôme vanille est utilisée dans la fabrication de plats à base de produits laitiers, de boissons diverses et de pâtisserie. Il est obtenu à partir d'une forme cristalline dissoute dans l'alcool.

Quelle est la différence entre la vanilline et le sucre vanillé

Le sucre vanillé est obtenu en mélangeant de la poudre de vanilline et du sucre ou de la poudre ordinaire, et la vanilline est une substance artificielle similaire à la vanille. Habituellement mélangé avec deux gousses lors de la production de 500 g de sucre ou de poudre.

Vanille et vanille: quelle est la différence

La vanille a une origine naturelle. Il est obtenu à partir des fruits de la vanille. Et la vanilline est une poudre qui a une structure cristalline et un arôme agréable caractéristique de vanille qui n'a pas de couleur. Cette poudre est très soluble dans l'eau. En raison du coût élevé et de la complexité de la croissance de la plante, une poudre a été créée dans laquelle de l'extrait de vanille a été ajouté.

Composition et teneur en calories

La composition de la vanille comprend des substances aromatiques, des huiles essentielles, des baumes, des graisses, des sucres et des résines. En outre, il contient également une quantité importante de glucides, de protéines et de graisses, ainsi que des vitamines B, PP, riboflavine, acide pantothénique, niacine et pyridoxine.

Dans 100 g de vanilline - 288 kcal.

Les propriétés bénéfiques de la vanille

Les propriétés bénéfiques de la vanille

Avantage général

  1. Il a un arôme doux et sucré agréable qui aide une personne à se détendre et à se calmer.
  2. Aide à soulager la tension nerveuse, aide à faire face à l'irritation, élimine le sentiment d'anxiété.
  3. Traite l'anxiété et l'insomnie.
  4. Il a un effet cicatrisant pour le traitement du système nerveux.
  5. C'est un puissant anticarcinogène, antioxydant et antidépresseur.
  6. Peut abaisser la tension artérielle.
  7. Aide aux réactions allergiques, convulsions, fièvre, arthrite.
  8. Il lutte contre les processus inflammatoires dans le corps.
  9. Normalise les processus de digestion.

Pour les femmes

La vanille contribue à la normalisation du cycle menstruel, facilite la condition pendant le syndrome prémenstruel, aide à faire face aux sensations douloureuses. La vanille ayant un effet sédatif, elle est utilisée pour l'inflammation des systèmes digestif, cardiovasculaire, excréteur et respiratoire. Il est utilisé dans diverses procédures cosmétiques.

Pour les hommes

La vanille peut avoir un effet bénéfique sur le système digestif. Les huiles essentielles, qui font partie de l'épice, contribuent à améliorer l'appétit. En médecine populaire, il existe de nombreuses recettes à base de vanille pour le traitement de maladies telles que la dyspepsie, les rhumatismes, les crampes et la fièvre, si courantes chez les hommes.

Pendant la grossesse

L'utilisation de vanille pendant la grossesse n'est pas recommandée. Cette épice aide à augmenter l'appétit et peut provoquer une réaction allergique.

Vidéo: comment manger pendant la grossesse Développer

Pendant l'allaitement

Dans les premiers mois de l'allaitement, vous souhaitez surtout des pâtisseries sucrées. Mais, comme vous le savez, les bonbons du magasin comprennent divers exhausteurs de goût et saveurs qui peuvent nuire à la santé d'un petit enfant. Par conséquent, leur utilisation doit être traitée avec une grande prudence. En raison de l'arôme agréable, des bonbons contenant de la vanilline, je veux manger en premier. Cependant, vous devez être prudent, car le parfum peut provoquer l'apparition d'allergies chez les nourrissons. Vous devez commencer avec un petit morceau de goodies et attendre environ deux jours. Si le bébé n'a pas d'éruptions cutanées sur le visage, il n'y a pas de problèmes avec le ventre, alors l'épice peut être mangée, mais en petites quantités.

Pour les enfants

La vanilline est l'allergène le plus puissant, elle doit donc être utilisée avec grand soin. Les enfants avant l'âge de trois ans l'incluent dans le régime alimentaire est contre-indiqué.

En raison de la présence d'huiles essentielles dans la composition de la vanilline, elles affectent favorablement le système digestif. Le piquant réduit le risque de diabète, en raison de la présence d'antioxydants dans la composition, il améliore la vision, aide à soulager la tension nerveuse et à faire face au stress.

Lors de la perte de poids

La médecine traditionnelle prétend que la vanille aide à perdre du poids. L'épice est utilisée comme arôme qui peut «satisfaire» la faim, ce qui aidera à éliminer rapidement la farine et les produits sucrés de l'alimentation.

Lorsque la vanille est ajoutée au café ou au thé, les épices aident à réduire la production de l'hormone responsable de la faim. Cette boisson se boit généralement 30 minutes avant un repas. Cela vous aidera à manger moins de nourriture et à affecter ainsi favorablement le processus de perte de poids.

La vanilline en médecine

Des épices agréables doivent être incluses dans l'alimentation quotidienne en cas de problèmes de santé, d'apparition de névrose et de flambées d'agression, d'insomnie, de syndrome prémenstruel, de cycle menstruel irrégulier, de ménopause, d'une tendance à la consommation excessive d'alcool, de diabète sucré, de flatulence, de colite, de colique intestinale. Il est utilisé pour les troubles du système nerveux, pour se débarrasser des rhumatismes, de la dyspepsie et pour augmenter l'appétit. La vanilline est une excellente médecine alternative, utilisée pour l'anémie, capable de stimuler et de stimuler l'activité du système musculaire.

La vanilline en médecine

Ne pas lubrifier la muqueuse de la bouche avec de l'extrait de vanille, la creuser dans l'oreillette et les narines, rincer et faire des microclysters. Toutes les autres méthodes de traitement à l'huile essentielle de vanille sont tout à fait applicables.

À l'aide de vanilline, l'air est aromatisé, frotté sur sa base, des compresses, utilisées dans les soins de la peau, ajoutées aux baignoires. L'huile de vanille aide à augmenter l'élasticité de la peau, la rend douce, élimine les irritations et les éruptions cutanées, réduit l'inflammation.

L'extrait de vanille sert d'additif à de nombreux médicaments, éliminant leur goût amer et leur odeur désagréable.

Avec le diabète

La vanilline peut être ajoutée à des plats spécialement préparés pour les personnes atteintes de diabète. Mais cela ne s'applique pas au sucre vanillé, dont l'utilisation est interdite sous cette maladie, car elle contribue à une forte augmentation de la glycémie. Avec l'aide de cette épice pour les patients diabétiques, vous pouvez cuisiner de nombreux plats sains, diversifier, rendre le goût des aliments ordinaires plus riche et plus riche.

Avec pancréatite

La pancréatite est une inflammation du pancréas. Pour vous débarrasser de cette maladie, vous devez reconsidérer votre alimentation habituelle et suivre un régime strict. Dans cette maladie, les experts recommandent que tous les assaisonnements épicés soient exclus des plats et que la quantité de sel consommée soit minimisée.

Afin de diversifier le menu, la vanilline est souvent utilisée comme additif aux pâtisseries et autres plats autorisés. Cela rendra le menu le plus attrayant et le plus riche en goût.

Application en cosmétologie

La vanille utilisée en cosmétologie a commencé il y a très longtemps. Pour donner aux cheveux douceur et soyeux, l'huile de vanille a été utilisée et appliquée sur toute sa longueur. Maintenant, les entreprises de cosmétologie utilisent l'extrait de vanille dans la production.

À base d'extrait de vanille, vous pouvez prendre un bain relaxant. Il suffit d'ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille au miel et au lait, mélange légèrement salé. Ajouter le mélange résultant dans un bain rempli d'eau.

À partir de vanilline, vous pouvez créer un masque corporel anti-cellulite. Pour ce faire, mélangez les ingrédients suivants: 250 g de sucre, 50 g de café moulu, 15 gouttes d'huile de vanille. Appliquer sur la peau en massant, mais pas sur le visage ni sur les zones enflammées et sensibles du corps.

La vanille a un arôme merveilleux, elle est donc souvent ajoutée à l'eau de toilette et au parfum.

Pour adoucir et donner aux cheveux une brillance saine, des revitalisants et des shampooings avec l'ajout d'huile de vanille doivent être utilisés dans le soin.

  1. Afin d'accélérer la croissance des cheveux, vous pouvez préparer le prochain masque.Il est nécessaire de mélanger 10 g de racine de gingembre finement râpé, 25 g de crème sure grasse et 3 gouttes d'huile de vanille. Lubrifiez les racines des cheveux avec le mélange, laissez agir 20 minutes, puis rincez à l'eau. Pour consolider l'effet, vous pouvez rincer vos cheveux avec une décoction de camomille.
  2. Le masque suivant aidera à faire face au problème de la perte excessive de cheveux. Pour le préparer, vous devez mélanger 2 gouttes d'huile de vanille, 7 g d'huile de noix de coco et 5 g d'huile de bardane. Après avoir mélangé les ingrédients, réchauffez-les dans un bain-marie, puis répartissez-les sur le cuir chevelu. Tenez la composition toute la nuit en enroulant une serviette autour de sa tête. Laver le masque avec du shampooing.
  3. Pour renforcer les cheveux, leur donner de la brillance, vous devez préparer le prochain masque. Pour commencer, mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec 3 jaunes d'oeufs, ajoutez 30 g de levure de bière au mélange obtenu. Appliquer sur cheveux propres et légèrement humides. Enveloppez votre tête dans une serviette pendant 1 heure, puis rincez avec du shampoing. Il est recommandé de ne pas utiliser ce masque plus de 5 fois par mois.
  4. Pour donner des cheveux soyeux et lisses, vous devez utiliser le masque suivant. Mélangez 3 gouttes d'huile essentielle de vanille, 20 ml de jus de citron fraîchement pressé et la même quantité d'huile de tournesol. Mélanger tous les ingrédients ensemble, appliquer sur des cheveux secs et propres. Enveloppez votre tête avec du papier d'aluminium et réchauffez vos cheveux pendant 10 minutes avec de l'air chaud d'un sèche-cheveux. Ensuite, rincez le masque avec du shampooing.
  5. Le remède suivant aidera à épaissir les cheveux. Pour le préparer, vous avez besoin de 3 gouttes d'huile de vanille, 5 ml d'huile d'amande. Dans un récipient séparé, mélangez 20 g de henné moulu avec du thé. Ajouter l'huile au mélange et mélanger jusqu'à consistance lisse. Appliquer le masque sur les racines, puis envelopper les cheveux avec une serviette. Gardez le masque pendant environ 2 heures. Laver avec du shampoing.

Les masques faits maison contenant de la vanille ne doivent pas être utilisés plus de 2 fois au cours de la semaine. Les cheveux deviendront plus luxuriants, gagneront une brillance saine, le problème des pointes fourchues et la perte de cheveux disparaîtront.

L'huile de vanille est également utilisée dans la préparation de masques faciaux faits maison.

  1. Ce masque aidera à se débarrasser des rides. Pour le préparer, mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec de la purée de pomme de terre à 1 avocat et 1 banane. Appliquer le mélange résultant sur la peau du visage avec une couche épaisse. Laver le masque après 30 minutes. Utilisez ce mélange une fois par semaine.
  2. Si vous vous inquiétez des éruptions cutanées fréquentes, de l'acné, vous devez essayer le masque suivant. Mélanger 2 gouttes d'huile de vanille avec 20 gouttes d'huile de pépins de raisin, ajouter 10 g de giardia et la même quantité d'amidon de maïs. Diluez le tout avec de l'eau minérale pour obtenir une consistance de crème sure épaisse. Appliquer le masque sur les zones à problèmes et conserver environ 10 minutes.
  3. Afin de faire face à la peau sèche, vous devez utiliser le masque suivant. Pour le préparer, mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec 10 ml d'huile d'olive, 2 gouttes d'huile de bois de santal, mélangez 1 jaune d'oeuf dans le mélange, battez le tout. Chauffer le mélange résultant dans un bain-marie et appliquer sur une peau propre cuite à la vapeur. Il est recommandé de laisser le masque sur votre visage toute la nuit ou de le maintenir pendant environ 3 heures. Laver le masque et appliquer une crème grasse.

L'utilisation de la vanilline en cuisine

La vanilline et le sucre vanillé, une épice transformée, sont souvent utilisés dans la préparation de délices culinaires. Le plus souvent, il est utilisé sous forme de sirop ou mélangé à du sucre granulé. De la vraie vanille est ajoutée aux desserts, pâtisseries et produits à base de farine. Pour donner un goût spécial et un arôme agréable, il est ajouté à diverses liqueurs, charges pour gâteaux, vins chauds, cocktails et préparations maison.

L'utilisation de la vanilline en cuisine

Le plus souvent, la vanilline artificielle se trouve dans le magasin - un remplacement de la vanille naturelle. Contrairement à l'original, les épices artificielles ont une odeur âcre. 20 g de vanilline en poudre remplacent 1 kg de bâtonnets de vanille.

En production, des épices sont ajoutées aux bonbons et aux produits chocolatés. Pour donner aux plats et aux boissons un arôme de vanille, une demi-heure avant de servir, mettez dessus une gousse de vanille, d'environ 15 cm de long, avant de retirer le plat, retirez-le. Le sucre vanillé est le plus souvent ajouté à la pâte et aux desserts.

Le sirop de vanille est utilisé pour enrober les gâteaux et les biscuits.Pour préparer du sirop de vanille, vous devez prendre 400 g de sucre granulé et mélanger avec 1 tasse d'eau. Faire fondre le mélange à feu doux, puis laisser refroidir. Mélanger séparément 3 g de vanilline et 50 g de vodka. Versez le mélange dans le sirop de sucre refroidi, mélangez le tout jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Ce qui peut être remplacé

La vanille est une épice assez chère, elle est donc souvent remplacée par de la vanille ou du sucre vanillé préparés artificiellement. De plus, la vanilline peut être remplacée par des épices non moins aromatiques, telles que la cannelle, la chicorée, le sirop de vanille ou la poudre.

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que la vanille possède de nombreuses propriétés utiles, il existe également des contre-indications à son utilisation, en négligeant ce qui peut causer des dommages importants au corps. Cette épice est interdite pendant la grossesse, vous devez faire attention pendant l'allaitement. Les épices peuvent provoquer une grave réaction allergique.

La vanille augmente la sensibilité de la peau à la lumière ultraviolette, donc après avoir appliqué un masque ou une crème contenant cette épice, vous ne devriez pas sortir au soleil pendant un certain temps.

Est-il possible d'ajouter de la vanilline

La vanilline est utilisée comme additif aromatisant dans diverses préparations maison.

En confiture

Lorsqu'elle est ajoutée à la préparation sucrée, la vanilline donne à la confiture encore plus de saturation, de douceur et d'arôme et révèle davantage le goût des fruits ou des baies. Bien que certaines femmes au foyer pensent que la vanilline déclenche le goût naturel du produit, vous ne devez pas l'ajouter. Par conséquent, ajouter ou non cette épice à la confiture - dépend des préférences gustatives de l'hôtesse.

En crêpes

Lors de la cuisson des crêpes, les femmes au foyer ajoutent souvent du sucre vanillé à la pâte. Cette épice donne au dessert un arôme délicat et un goût spécial, stimule l'appétit. Tous les produits conviennent à la base de la pâte à crêpes - il peut s'agir d'eau, de lait, de kéfir, de yaourt.

Au café

Cette épice est ajoutée dans la préparation de divers cocktails, tels que le moka à la vanille, le latte et d'autres variétés. Du sucre vanillé est ajouté au café raf. Les États-Unis préparent une boisson appelée French Vanilla.

Ce n'est que lorsqu'elle est chauffée que la vanilline ou la vanille donnent leur saveur et leur goût sucré à la boisson. Par conséquent, dans le café froid, ils seront presque invisibles, mais ils ajouteront une note de piquant à l'espresso. Ils doivent être ajoutés pendant la cuisson. Les sirops de vanille sont également utilisés pour préparer des boissons au café. Il est préférable d'ajouter du sucre vanillé au café, une épice naturelle donnera une saveur plutôt particulière.

En compote

Lors de la préparation de compotes, de la vanilline est ajoutée pendant le processus de cuisson. Les épices améliorent le goût sucré naturel des fruits et des baies à partir desquels la boisson est brassée.

Comment choisir et stocker

Des chefs expérimentés vous conseillent de faire attention à l'apparence de l'épice. Celles-ci doivent être lisses, pas minces, des gousses suffisamment en plastique qui ne doivent pas se casser lorsqu'elles sont pliées. Si un revêtement blanc se forme à la surface de la vanille, c'est le signe d'un produit de haute qualité.

Les épices peuvent être stockées dans un emballage non ouvert pendant une période pouvant aller jusqu'à trois ans. Si le paquet a un fermoir en plastique, les gousses de vanille ne se détérioreront pas pendant environ trois mois de plus. Cependant, ils doivent être conservés à température ambiante ne dépassant pas 26 degrés, sinon les gousses commenceront à libérer de l'humidité. Il est préférable de ne pas conserver la vanille au réfrigérateur, car elle perd progressivement de l'humidité et des moisissures se forment à la surface.

Le support de stockage le plus optimal est le film plastique ou le papier ciré. Les bâtonnets épicés doivent être emballés dans du papier ou enveloppés d'un film alimentaire en plusieurs couches, placés dans un récipient en verre. La verrerie doit être placée dans un endroit où la lumière directe du soleil ne tombera pas, dans laquelle elle sera sèche et fraîche. Le récipient doit être bien fermé, sinon l'épice absorbera toutes les odeurs étrangères et peut également se dessécher.Après quelques semaines, les gousses de vanille doivent être retirées et laissées pendant un quart d'heure pour la ventilation.

En utilisant ces méthodes simples de soin et de stockage, vous pouvez fournir des épices dans leur forme originale pendant quelques années. Dans la pratique, il existe des cas où la vanille pouvait être utilisée même après 30 ans de stockage.

Souvent, un revêtement cristallin blanc apparaît à la surface de l'épice; de ​​nombreuses femmes au foyer inexpérimentées peuvent le prendre pour la moisissure et jeter les gousses appropriées. Cette plaque confirme la qualité des bâtons de vanille. Afin de ne pas le confondre avec la moisissure, vous devez soigneusement considérer les gousses. Les cristaux de vanilline brillent à la lumière, mais le moule est d'une teinte terne. Oui, et un produit gâté sent très spécifique.

Faits intéressants sur la vanille

Faits intéressants sur la vanille

  1. L'arôme de vanille favorise la production de l'hormone du plaisir.
  2. La vanille est considérée comme l'une des épices les plus chères au monde en raison de la difficulté de la cultiver.
  3. En juin, au pays des épices, au Mexique, un festival annuel de la vanille a lieu.
  4. Il existe plus d'une centaine de variétés de vanille, mais seulement trois variétés en sont spécialement cultivées. Ils poussent sur l'île de Madagascar.
  5. Les Aztèques au 16e siècle servaient d'équivalent en espèces vanille.
  6. La vanille artificielle n'a rien à voir avec la vanille naturelle. Il est produit synthétiquement à partir de ces produits: écorce de pin, huile de girofle, déchets de fabrication du papier, son de riz, actuellement composés pétrochimiques.
  7. Les experts culinaires apprécient le plus les graines de vanille; elles ont un arôme très intense. Ils sont utilisés dans la fabrication de pâtisseries, ajoutés aux produits laitiers.
  8. La vanille est l'un des aphrodisiaques les plus puissants du monde.
  9. Jusqu'à présent, la vanille n'est collectée qu'à la main, personne n'a encore pu automatiser sa collecte.
  10. Auparavant, chaque gousse était numérotée dans des plantations de vanille, craignant le vol, car la vanille était très chère.
  11. Dans un passé lointain, la vanille servait de médicament; maintenant, elle est ajoutée aux médicaments pour leur donner un arôme agréable et adoucir un arrière-goût désagréable.

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