Confiture de coing: 11 recettes

Le coing est connu depuis plus de 4 000 ans. Ses fruits sont aimés et appréciés dans le Caucase, en Asie et dans les pays de l'Est. A l'état sauvage, il porte rarement des fruits et a un goût très acidulé et même légèrement amer. Mais les variétés cultivées sont appréciées en médecine culinaire et traditionnelle. Le coing le plus ancien est considéré comme le coing portugais, dont la patrie était la Rome antique. Une pulpe parfumée mais assez dure confond les femmes au foyer inexpérimentées. Mais les chefs expérimentés savent qu'il est préférable de faire de la pastille, de la marmelade, de la compote, et il existe environ une douzaine de prescriptions de confiture, et ils ont tous un goût au-delà des louanges.

À quoi ressemble le coing?

De loin, ses fruits peuvent être confondus avec une pomme, surtout s'ils sont côte à côte. Mais de plus près, il devient clair que ce sont des espèces complètement différentes. Les coings ont des contours arrondis, une forme légèrement allongée au pédoncule. La couleur des fruits mûrs est d'or pâle. La peau est recouverte d'un duvet délicat, qui s'efface facilement du bout des doigts. La pulpe est coriace, légèrement succulente, très aromatique. Le goût est astringent, doux. Les fruits mûrs ne peuvent être dégustés que dans les zones de culture. Une fois que leurs côtés sont devenus mous, les fruits ne peuvent pas être transportés, car le processus de fermentation commence rapidement en eux.

Un arbre sur lequel de tels fruits merveilleux sont crachés n'est pas grand, pousse sur presque tous les sols, n'a pas peur du gel, de la sécheresse et d'une humidité élevée. Dans des conditions naturelles, il préfère les rives des plans d'eau; dans le Caucase, il se trouve dans les forêts de feuillus à côté du chêne, du hêtre, du cornouiller et de l'églantier. Il y a peu de fruits sur les animaux sauvages, ils sont très petits, environ 15 g. Mais comme base de stock, ces arbres sont très appréciés pour leur vitalité et leur simplicité aux conditions. Le plus souvent, ils sont vaccinés avec des poires.

Le coing est souvent en vente. La saison commence en septembre. Différentes variétés se trouvent dans les magasins et les marchés, elles sont généralement importées du Caucase, d'Asie centrale et de la partie européenne de la Russie, y compris la région d'Astrakhan.

Propriétés utiles de la plante

Les qualités précieuses ne sont pas seulement les fruits. Les recettes de médecine traditionnelle utilisent des feuilles et des graines. La masse verte est récoltée et récoltée en juin-juillet. Les graines ne doivent être prélevées que sur des fruits complètement mûrs. Le principal effet des feuilles et de la pulpe:

• diurétique;
• réparatrice;
• antibactérien;
• antiviral;
• hémostatique;
• astringent.

Les graines sont utilisées comme agent enveloppant, elles sont utilisées pour la toux obstructive, la constipation chronique, l'irritation de la muqueuse gastrique et de l'œsophage.

Si les feuilles et le déplacement pendant le processus de récolte sont séchés, la pulpe n'est pas stockée sous cette forme. Il est traité selon différentes recettes, d'autant plus qu'avec un traitement thermique de courte durée, la plupart des substances utiles sont conservées.

Composition de fruits

Ceux qui ont un risque de carence en vitamines, d'anémie, de faible immunité, de maladies du tractus gastro-intestinal doivent faire très attention au coing. Il contient:

• vitamines C, E, K, PP, groupe B;
• calcium
• le phosphore;
• fer
• magnésium
• potassium
• tanins;
• huile essentielle;
• le fructose;
• gomme;
• acides organiques.

Intéressant: le rapport des éléments dépend de la variété et du lieu de croissance de la plante.

La teneur en calories de 100 g de pulpe fraîche est faible, à moins de 40 kcal. Mais sous cette forme, ils en mangent à peine. D'autres valeurs caloriques dépendent de la méthode de préparation. Les fruits sont mijotés, cuits au four, bouillis, utilisés comme ingrédient dans les sauces.

Quelle est la confiture de coing utile

Il conserve la plupart des propriétés d'origine.Le niveau de vitamines est réduit, car une partie se décompose pendant la cuisson, mais la quantité restante est suffisante pour fournir un soutien immunitaire, une stabilisation des intestins et la prévention des maladies virales. L'effet astringent reste inchangé, donc plusieurs cuillères à café seront utiles pour la diarrhée, mais seulement après la fin de la période aiguë.

La confiture de coing avec la framboise est utilisée comme antipyrétique, son effet diurétique est utile avec l'hypertension artérielle et la cystite. La fibre agit comme un abrasif naturel, accélérant le nettoyage du corps contre les toxines.

Comment choisir le coing pour la confiture

Le goût du produit fini et sa durée de conservation dépendront de la qualité du fruit. Avec le début de la saison du coing, les fruits diffèrent par leur forme, leur taille, leur goût, mais les principaux signes de fruits mûrs sont les mêmes:

• difficile au toucher;
• la couleur est uniforme, sans rayures vertes ni taches sombres;
• la surface est recouverte d'une couche moelleuse douce;
• l'arôme est fort, stable, sans nuances acides;
• absence de dommages mécaniques à la peau.

Cela vaut la peine d’envisager: il vaut mieux choisir de gros fruits, ils ont une durée de conservation plus longue et un meilleur goût.

Comment faire cuire la confiture de coing: recettes

Dans sa forme finie, il a l'air très beau - transparent, incorporant des gouttelettes de soleil et un peu brillant avec des reflets rosés, avec même des tranches de fruits non digérées. Le coing se marie bien avec les noix, un certain nombre de fruits, les agrumes. Il est cuit de différentes manières, uniquement à partir d'un type de fruit ou avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

Classique

Il ne contient que des tranches de fruits et du sucre en proportions égales. Si la pulpe est trop sèche, une petite quantité d'eau peut être ajoutée pendant la cuisson. Malgré le fait que le coing est dur, il est bouilli comme le reste du fruit. De la quantité initiale de produits pendant la cuisson, seule la moitié restera due à l'évaporation du liquide. Ainsi, lors de l'achat d'un kilogramme de fruits, vous devez préparer un pot d'un demi-litre pour le filage.

Les fruits lavés sont coupés en tranches, un noyau avec des graines est retiré. Pour que le soudage se révèle uniforme, vous devez couper le coing avec de fines tranches. Ensuite, ils seront translucides dans le sirop, tendres, bien trempés dans le sirop et ne bouilliront pas. La confiture est préparée de trois façons.

1. Avec exposition. Tranches de fruits en couches superposées avec la moitié de la norme de sucre et laisser reposer pendant une journée. Ajouter ensuite le reste, remuer et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que les morceaux ramollissent. A ébullition, la confiture est versée dans les rives et recouverte de couvercles. Vous pouvez utiliser un joint étanche.
2. Pas d'exposition. D'abord, faites bouillir le sirop de sucre et d'eau dans une proportion de 1 kg pour 200 ml de liquide. Ensuite, les tranches tranchées sont soigneusement disposées dans une masse bouillante et cuites sous agitation constante jusqu'à tendreté, après quoi elles sont disposées dans des bocaux. Pour bien conserver la confiture, le sirop doit recouvrir complètement le fruit.
3. Triple. Les fruits enrobés de sucre durent 24 heures, puis le sirop est égoutté, porté à ébullition et les fruits sont versés. Après 12 heures, la procédure est répétée. La masse entière est bouillie pour la troisième fois jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient mous, enroulés en pots.

La confiture est rosée, transparente, avec un arôme riche et un goût agréable légèrement acidulé.

Aux noix

Les noix de miel vendues dans les foires et les expositions d'apiculture sont déjà habituées. Le coing aux noix n'est pas moins élégant et festif. La confiture gourmande cuisinée selon toutes les règles sera un délicieux cadeau pour un être cher. Pour cuisiner, il vous faut 2 kg de fruits et la même quantité de sucre, 200 g de cerneaux de noix, 400 ml d'eau, 1/4 cuillère à café de vanille ou un sachet de sucre vanillé.

Cette recette utilise des fruits pelés et pelés. Ils sont coupés en tranches et mis de côté sous un couvercle ou une serviette. La peau et le noyau sont mis dans une casserole, versez 2 tasses d'eau et faites bouillir 10 minutes à feu doux. Le liquide résultant est utilisé pour la préparation ultérieure des goodies. Des tranches de fruits y sont déposées et mises de côté du poêle pendant 6 à 10 heures pour tremper.

Ensuite, les noix et la vanille sont ajoutées à la masse, bouillies à feu minimal pendant 45 minutes. Le festin fini est distribué entre les banques. Conserver dans une cave fraîche ou à température ambiante.

Au citron

Le goût acidulé du coing est parfaitement ombragé par l'acidité du citron. De plus, l'acide raccourcit le temps de cuisson en ramollissant les fruits beaucoup plus rapidement. Pour 1 kg de sucre, vous aurez besoin du même nombre de fruits et de jus de citron. L'essentiel est la cuisson à court terme de la masse, en alternance avec des périodes d'infusion. L'ensemble du processus prendra 2 jours, le temps de participation active est de 15 minutes.

Les tranches de coing en tranches sont recouvertes de sucre et laissées jusqu'à ce que le jus soit isolé. Habituellement assez de 2-3 heures. Ajouter ensuite de l'eau, laisser mijoter 5 minutes et retirer du feu. La masse est défendue pendant 12 heures. Il faut 2 approches. Au troisième, ajouter le citron, faire bouillir encore 5 minutes sous agitation constante et emballé chaud dans des récipients de stockage.

Le citron peut être coupé en fines tranches, passer dans un mélangeur ou simplement presser le jus.

Aux pommes

Très efficace en apparence et délicieuse recette sans complexité excessive. Dans certains pays, le coing est appelé une pomme d'or. Il se marie bien avec les variétés d'hiver. Ils sont tout aussi solides et ne révèlent pas de goût immédiatement après la collecte des branches, mais ils renoncent à tout l'arôme dans une confiture à deux composants. La délicatesse est préparée selon la recette classique avec vieillissement pour la production initiale de jus.

À l'orange

La combinaison d'agrumes avec du coing donne un goût piquant et une charmante couleur dorée.

Intéressant: au frigo, la confiture à l'orange s'épaissit.

2 kg de fruits ont besoin d'une quantité égale de sucre granulé et d'une grosse orange mûre. Tout d'abord, l'ingrédient principal est recouvert de sucre à raison de 1/2 de la norme et incubé pendant 2 à 4 heures jusqu'à ce que le jus soit bouilli pendant 20 minutes. Ensuite, le liquide est égoutté, le sucre restant est ajouté et le mélange est porté à ébullition, en remuant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez le coing haché avec et laissez-le refroidir complètement. Des cubes d'orange sans zeste sont ajoutés à la masse de fruits et la confiture est préparée pendant 35 minutes supplémentaires. Il est préférable de verser la délicatesse dans de petits pots. Ouvert, il perd rapidement une partie de l'arôme.

Avec citrouille

Pour 2 kg de tranches de fruits, prenez 800 g de citrouille et 2,5 kg de sucre. Vous pouvez cuisiner avec le vieillissement et le jus d'ébullition séparé, et un triple de cinq minutes avec repos pendant 12 heures. Si vous prévoyez de stocker le produit fini dans un endroit frais, le taux de sucre peut être réduit de 500 g.

D'abord, le coing est cuit, à la deuxième ébullition, des courges, coupées en tranches ou en cubes, sont ajoutées. Les tranches des deux ingrédients bouillent mieux si elles ont approximativement la même épaisseur. La confiture est saturée, avec une saveur douce, car la citrouille absorbe et neutralise le goût acidulé d'une pomme dorée.

Au raisin

Une grande quantité de sucres de fruits est cachée dans les amas solaires. Dans la Rome antique, de nombreuses spécialités étaient cuites sur du jus de raisin, et cette qualité peut être mise à profit lors de la préparation d'un mélange avec du coing. La masse est cuite en une seule fois, à condition que les morceaux de fruits soient coupés finement et finement. Les raisins sont utilisés entiers, ne retirant que les rameaux. Calcul du poids:

• coing - 680 g sous forme pelée;
• raisins - 450 g;
• sucre - 1 kg;
• eau - 100 ml.

La masse est cuite dans des plats à fond épais sous agitation constante. Les ingrédients sont mis en même temps. Tout d'abord, le mélange est rapidement chauffé, après ébullition, la chaleur est réduite au minimum et maintenue à une température constante pendant 1,5 heure. Une mousse abondante est formée à partir de certains cépages, qui doivent être éliminés au fur et à mesure qu'ils apparaissent. Dès que la casserole est retirée du poêle, le mélange chaud est distribué sur les rives et scellé hermétiquement. Conserver uniquement dans une pièce fraîche ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

À la cannelle

Dans le pays du coing, les épices sont tenues en haute estime. Dans les temps anciens, ils étaient très chers, pour 1 g sur le marché, ils donnaient dix fois le poids de l'or. De nos jours, vous pouvez acheter n'importe quel assaisonnement dans un magasin régulier. Mais pour la préparation de la confiture de coing, il vaut mieux visiter la boutique d'encens indienne et acheter de la cannelle en bâtonnets. Il faudra 0,5 cuillère à café d'épices. Vous pouvez le moudre dans un moulin à café ou le mettre entier.Les bâtons de cannelle texturés seront intéressants dans un pot de confiture. Vous n'avez pas besoin de les retirer avant de verser le produit fini, la cannelle donnera du goût et de l'arôme pendant le refroidissement.

Proportions:

• tranches de fruits - 1 kg;
• sucre - 700 g;
• eau - 400 ml.

Dans certains cas, il est autorisé d'ajouter le jus d'un demi-gros citron à la fin de la préparation pour éliminer l'excès de douceur et augmenter la durée de conservation du produit.

Au gingembre

L'avantage de cette racine aromatique est de donner aux plats un goût piquant. Le gingembre est utilisé comme agent anti-inflammatoire et antibactérien. Il renforce l'immunité, prévient les carences en vitamines, bloque le développement des bactéries pathogènes. En combinaison avec le coing, la confiture acquiert des propriétés cicatrisantes, aidant à résister pendant la période d'épidémie de grippe et de SRAS.

En tant qu'ingrédient dans les goodies, il est ajouté à raison de 50 g pour 700 g de fruits et la même quantité de sucre granulé. Pour la cuisson, ne prenez que des racines fraîches. Un demi-verre d'eau est versé dans la casserole, le sucre est ajouté et mélangé jusqu'à ébullition. Les fruits et les épices coupés en sirop mince sont trempés dans du sirop. Ils cuisent en continu sur un chauffage lent avec une agitation constante pendant 1 heure, après quoi la masse est disposée dans des bocaux stérilisés et fermée pour l'hiver ou jusqu'aux premiers invités.

Dans une mijoteuse

Les avantages de ce type d'électroménager dans un bol spécial, qui ne permet pas au plat de brûler. Il permet d'économiser de l'énergie et du temps, car la confiture est en cours de préparation, mais vous n'avez pas besoin de vous tenir dessus. Son goût n'est pas inférieur à la confiture, cuite de façon classique dans une poêle.

Pour la cuisson, prenez une quantité égale de sucre et de fruits, 200 ml d'eau, 1/4 cuillère à café d'acide citrique. Les ingrédients sont déposés en même temps, mettez le mode de trempe pendant une heure. Certaines femmes au foyer recommandent d'ouvrir une mijoteuse tous les quarts d'heure et de remuer la masse avec une cuillère en bois. Mais avec le bon ratio d'ingrédients, cela n'est pas nécessaire, surtout si vous appliquez un démarrage retardé, en donnant les morceaux de fruits pour laisser le jus augmenter la quantité de liquide.

Au micro-onde

Le temps de cuisson de n'importe quel plat qu'il contient est réduit plusieurs fois. Une autre chose est que vous devez toujours retirer le récipient de la chambre pour que la masse se dépose. Il est impossible de cuisiner une gâterie à la fois.

Des tranches de fruits sont finement hachées pour être rapidement trempées dans du sirop. Au premier stade, des morceaux de fruits sont versés avec de l'eau, du sucre est ajouté et mis pendant 12 minutes à 80% de puissance. Proportions:

• coing - 0,5 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• eau - 100 ml.

Cela vaut la peine d’envisager: le volume d'une seule portion de confiture au micro-ondes se révélera petit.

Une fois le temps écoulé, le récipient est retiré sur un support en bois et laissé jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement. Il est conseillé de le couvrir. Il faudra 3 approches, pendant cette dernière vous pourrez ajouter un peu de jus de citron ou faire uniquement les ingrédients de base.

Comment conserver la confiture

Sous réserve de la technologie de cuisson, les bocaux hermétiquement fermés sont placés dans un couloir frais, sur une loggia isolée ou laissés sur une étagère dans le garde-manger à température ambiante.

L'exception est une délicatesse sur le jus de raisin ou avec des baies entières. Sa tendance accrue à fermenter lorsqu'il est stocké dans la chaleur peut provoquer un gonflement du couvercle. Il est plus sûr de manger une gâterie immédiatement après la cuisson ou de la conserver au réfrigérateur sur une étagère pour légumes.

Faits intéressants sur le coing

Comme toute plante, la pomme d'or a ses petits secrets:

1. La Turquie est reconnue comme le leader des volumes de culture de fruits, la part des exportations représente 5% du nombre total par pays.
2. Dans le genre, seulement 1 espèce, ne lui étant plus apparentée.
3. Dans la version sauvage, l'arbre porte mal ses fruits, 3–7, maximum 10 petits fruits acidulés mûrissent sur les branches, pesant jusqu'à 100 g.
4. Les plus gros fruits de certaines variétés atteignent un poids de 2 kg.
5. La plante a été cultivée environ 4 000.il y a des années, le travail de sélection ne s'arrête pas, de nouvelles variétés apparaissent régulièrement, adaptées aux régions plus septentrionales.
6. Dans les temps anciens, la plante était dédiée à Vénus et plantée près de ses temples.
7. La variété la plus ancienne est le coing portugais.
8. Un certain nombre d'arbres sont utilisés comme haies, mais nécessitent une taille et une formation de cime régulières.

La confiture de coing est depuis longtemps un régal populaire dans les pays de l'Est. Aux latitudes moyennes, il pousse dans la région de la Volga, dans le Caucase et dans le territoire de Krasnodar. En achetant des fruits aromatiques, il vaut la peine de privilégier les espèces domestiques. Ils contiennent un peu moins de sucre, mais ne vont pas dans les rayons de la moitié du monde, traités pour la conservation des produits chimiques.

Les fruits sont peu coûteux pendant la saison, et en septembre, il est temps de consacrer 1 à 2 jours pour préparer une délicieuse gâterie, pleine de vitamines et de bonne humeur.

Photo de confiture de coing