Confiture d'aubergine: 10 recettes

L'aubergine est un légume violet foncé que les gens ont l'habitude de consommer dans les soupes, les cornichons et les accompagnements. Cependant, peu de gens connaissent un autre excellent plat qui peut être préparé à partir de ce produit. C'est une délicieuse douceur - l'aubergine.

L'histoire

Aubergine ou morelle foncée - un légume avec une histoire ancienne et intéressante. Par exemple, son nom a des racines persanes et signifie «concombre bleu».

Aujourd'hui, la morelle noire peut être trouvée dans n'importe quel jardin, et peu de gens considèrent ce légume comme exotique. Bien qu'en fait sa patrie soit éloignée de l'Inde, des pays arabes, du sud de l'Asie et de l'Afrique. L'aubergine n'a été introduite en Europe qu'au début du IXe siècle par des marchands arabes. Comme de nombreux autres produits d'outre-mer, ses Européens n'étaient pas autorisés sur la table tout de suite. Après avoir goûté le légume cru, les gens l'ont trouvé insipide et amer.

L'aubergine était exotique depuis longtemps et n'apparaissait que sur les tables d'éminents citoyens, où des chefs qualifiés en faisaient des délices. Il était également utilisé par les pharmaciens de l'époque pour la préparation de médicaments, et pas seulement le légume lui-même, mais aussi ses feuilles. L'aubergine était considérée comme un remède efficace contre les maux de dents, la goutte et la migraine.

Dans certains pays, on pensait que l'aubergine était dotée d'un pouvoir de sorcellerie. La morelle noire utilisée pour les rituels, les sorts d'amour, la bonne aventure. Et les représentants de l'église ont ordonné de rester à l'écart du légume violet.

L'aubergine n'a été cultivée à grande échelle dans les pays européens qu'au XVe-XVIe siècle, et la morelle noire est devenue plus courante au début du XVIIIe siècle. La confiture d'aubergine a été préparée pour la première fois en Arménie. À ce jour, ce dessert est un élément important de la cuisine nationale de ce pays.

Composition et teneur en calories

L'aubergine a une composition chimique riche:

1. L'acide folique (0,8 microgramme pour 100 grammes d'aubergine) est une vitamine responsable du système nerveux et de la formation de sang.
2. Le potassium et le magnésium (9 mcg et 15 mg pour 100 g d'aubergine, respectivement) sont des éléments minéraux qui soutiennent le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. Ils sont responsables du fonctionnement du système nerveux et ont un effet calmant sur le corps.
3. Les fibres alimentaires et les fibres (3 g) sont des composants non digestibles qui nettoient les intestins des toxines et des toxines qui s'y accumulent et éliminent l'excès de liquide et de sels du corps.
4. Le silicium (29 mcg) est un produit chimique qui régule le fonctionnement des reins et du système urinaire. Il nettoie les tubules, élimine les éventuelles stagnations, élimine le sable.
5. Les vitamines B (10 mcg) amélioreront la circulation sanguine dans les organes et les tissus, les saturant ainsi en oxygène et en substances bénéfiques. Les vitamines régulent le métabolisme et accélèrent le métabolisme.
6. La vitamine C (4,5 mcg) est responsable du fonctionnement du système immunitaire, améliore le bien-être général. De plus, il maintient l'équilibre acide dans le corps.
7. La vitamine K (3,5 μg) renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques, et normalise également la coagulation sanguine.
8. Le fer (0,4 μg) est le principal composant de l'hémoglobine, qui nourrit tous les tissus en oxygène.
9. Le cuivre (135 mcg) est un élément important pour le fonctionnement normal du système reproducteur féminin. Il normalise la synthèse des hormones sexuelles - œstrogènes, participe à la formation de l'endomètre et stimule l'ovulation.
10. L'iode (2,6 mcg) régule la glande thyroïde, participe au métabolisme et à l'activité cérébrale.

100 g d'aubergines crues contiennent 1,5 g de protéines, 5 g de glucides et 0,1 g de lipides. Plus de 90% de la morelle noire est constituée d'eau, elle est donc très souvent utilisée pour perdre du poids. Aubergine calorique - 24 kcal.

Qu'est-ce que l'aubergine utile

La confiture de morelle noire, comme le légume lui-même, possède de nombreuses propriétés utiles. Il se caractérise par des propriétés astringentes qui améliorent la digestion. La douceur de l'aubergine renforce la muqueuse de l'estomac et des intestins, restaure les cellules des organes endommagés, stimule leur régénération. Ce dessert aide à digérer les aliments gras, le porc, le beurre en raison de la teneur élevée en fibres et en fibres alimentaires.

Juste besoin d'un dessert de morelle noire pour les personnes âgées. Après tout, il est non seulement très savoureux, mais aussi sain. Une propriété unique de cette confiture est la capacité d'éliminer les plaques de cholestérol des vaisseaux sanguins, qui provoquent très souvent des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, ainsi que des troubles circulatoires et tissulaires. La vitamine K contenue dans la confiture d'aubergine en grande quantité renforce les parois des vaisseaux sanguins et les protège des déchirures. Et le potassium et le magnésium présents dans le dessert améliorent la fonction cardiaque, normalisent la pression artérielle.

La douceur de la morelle foncée aidera lors de la planification d'une grossesse. Chez une future mère, l'aubergine préserve des niveaux hormonaux normaux et améliore l'état du sang et du système urinaire du père. Tout cela aidera à concevoir un bébé en bonne santé et heureux.

Si vous cuisinez de la confiture d'aubergine sans sucre, vous pouvez obtenir un excellent produit diététique. Il n'endommagera pas seulement la silhouette, mais contribuera également à une perte de poids rapide, grâce aux produits chimiques qu'il contient et aux fibres alimentaires.

Au Moyen Âge, les médecins recommandaient l'utilisation de la morelle noire pour le traitement et la prévention des maladies des dents et de la cavité buccale. Ils ont un effet anti-inflammatoire, blanchissent également les dents et renforcent l'émail. La confiture sans sucre a les mêmes propriétés et sera utile dans le traitement des caries, de la stomatite, des maladies parodontales.

Contre-indications

Bien que la morelle noire ait de nombreuses propriétés utiles, il y a des gens à qui elle fait seulement mal. Ce sont ceux qui souffrent de pancréatite chronique ou aiguë, d'insuffisance hépatique aiguë, d'hyperthyroïdie, de diabète sucré, qui ont une vésicule biliaire coupée ou ne fonctionnent pas.

Une réaction allergique à l'aubergine est assez rare, mais il y a encore de la place. L'aubergine est également strictement contre-indiquée pour ces personnes.

Comment choisir l'aubergine pour la confiture

Pour rendre la confiture vraiment savoureuse et saine, vous devez prendre soin de la qualité du produit d'origine. Bien sûr, il est conseillé d'utiliser des aubergines cultivées dans votre propre jardin ou achetées auprès d'agriculteurs sans engrais chimiques. Cependant, une telle opportunité n'est pas toujours là.

Les petits desserts, d'environ 20 à 25 centimètres, conviennent mieux à la confection de desserts. En règle générale, ce sont de jeunes légumes, qui contiennent le maximum de substances utiles, et ils n'ont pas non plus de grosses graines dures qui gâchent le plat. Le goût des bonbons fabriqués à partir d'eux sera aussi saturé et lumineux que possible.

Règles de sélection:

1. Lors du choix des légumes, vous devez d'abord faire attention à la peau de l'aubergine. Il doit être de couleur approximativement uniforme, sans inclusions étrangères, taches et bosses. Les reflux pâles sur les côtés de la morelle noire sont autorisés.
2. Une fois pressé légèrement, le légume devrait retrouver rapidement sa forme d'origine. Si la dent n'apparaît pas du tout, cela signifie que le légume est immature, de sorte que la confiture ne se révélera pas saturée et, éventuellement, sera amère. Et si la dent reste, alors l'aubergine a déjà commencé à se détériorer et il est dangereux de la manger.
3. Le légume doit être lisse, non froissé et non enroulé comme un escargot. "Torsion" indique un manque de liquide dans l'aubergine, un tel produit pour la confiture ne fonctionnera pas.
4. Une aubergine saine a une peau saine, naturelle mais non brillante. Si la morelle noire est mate - cela indique un manque de glucides. Dans ce cas, la morelle noire aura très probablement un goût amer.Si le lustre, au contraire, est trop fort et brillant, cela signifie que le légume a subi un traitement chimique, ce qui peut nuire à la santé humaine.
5. Lorsque vous choisissez l'aubergine pour la confiture, vous devez faire attention à la queue du légume. Dans une morelle noire fraîche et jeune, elle doit être verte, résistante et charnue. Si la pousse est séchée, brune, cela indique que l'aubergine n'est pas fraîche et a été stockée quelque part depuis longtemps. Pendant ce temps, le légume a perdu certaines de ses propriétés bénéfiques, il n'est donc pas souhaitable de l'utiliser.

Après avoir acheté les aubergines, lavez-les avec de la soude ou un détergent spécial pour fruits et légumes. Cette action aidera à éliminer les restes d'engrais et autres traces de traitement chimique et rendra la morelle foncée prête à cuire. Si la qualité des légumes achetés est mise en doute, vous devez couper les aubergines en plusieurs parties et les baisser dans l'eau salée pendant plusieurs heures, puis rincer à nouveau à l'eau courante. Le trempage en tirera de l'amertume et les rendra plus savoureux et plus sûrs pour faire des desserts.

Combinaisons d'aubergine

Vous pouvez rendre la confiture d'aubergine encore plus délicieuse en ajoutant d'autres produits. Les composants suivants amélioreront le goût de la morelle noire:

• carottes;
• noix, graines de sésame, amandes, arachides;
• coing;
• poivron rouge;
• les dates;
• pommes
• oranges, citrons;
• physalis, tomate raisin;
• pruneaux, figues;
• groseille à maquereau;
• airelle, myrtille.

N'expérimentez pas:

• aux poires;
• groseilles rouges, noires et blanches;
• abricots secs, pêches et abricots;
• pistaches, tournesol et graines de lin;
• pamplemousse, citron vert;
• raisins, raisins secs;
• betteraves, navets et autres légumes-racines (à l'exception des carottes);
• fraises, fraises, framboises, bleuets;
• les bananes.

Vous pouvez ajouter des épices à la confiture d'aubergine: piments rouges, paprika, gingembre, coriandre, cannelle, clou de girofle, curcuma, vanille, menthe, mélisse.

Cela vaut la peine de laisser libre cours à votre imagination et vous pouvez obtenir une confiture unique.

Comment faire cuire la confiture d'aubergine: recettes

Il existe de nombreuses façons de faire des bonbons à partir de la morelle noire. En voici quelques-unes.

Recette 1

1. Lavez deux ou trois petites morelles foncées et épluchez si vous le souhaitez. La confiture de légumes pelés se révélera plus tendre, avec une pelure - plus saturée.
2. Couper l'aubergine en petites tranches ou en cubes, placer dans une casserole profonde et verser de l'eau propre. Faire bouillir, puis égoutter le liquide et rincer la morelle noire. Répétez l'action 2-3 fois. L'aubergine doit devenir molle et foncer un peu.
3. Dans une autre casserole, préparez le sirop à partir d'un verre d'eau et de deux verres de sucre. Laisser mijoter 7 à 10 minutes en remuant constamment, puis tremper l'aubergine préparée, une cuillère à café d'acide citrique ou deux cuillères à soupe de jus de citron, la même quantité de clous de girofle moulus, une pincée de cannelle et de poivron rouge. Remuer constamment, cuire de 20 à 30 minutes.

Disposez la confiture finie dans des pots pré-stérilisés, fermez les couvercles. La confiture faite selon cette recette a un goût sucré-épicé agréable et une structure très délicate.

Recette 2

1. Peler deux petites aubergines, une orange et une pomme rouge, coupées en cubes. Mettez tous les produits dans un récipient profond, puis versez de l'eau bouillante fraîche. Maintenez la position pendant quelques minutes, puis vidangez l'eau.
2. Ajouter au mélange un verre de sucre, un demi-verre de graines de sésame pré-torréfiées, une cuillère à café d'acide citrique, une cuillère à soupe de miel, des épices: cannelle, gingembre, poivron rouge - facultatif. Bien mélanger avec une spatule en bois pour ne pas abîmer la structure des légumes et laisser reposer une heure pour donner du jus.
3. Disposez un mélange d'aubergines, d'oranges et de pommes dans des pots préparés. Placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés, conservez-les pendant une demi-heure. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson afin que les bocaux ne se fissurent pas. Une fois le délai spécifié écoulé, éteignez le feu, retirez les boîtes au bout d'une heure, fermez le couvercle.

Le goût du dessert résultant est aigre-doux. L'aubergine et le fruit se complètent parfaitement.

Recette 3

1. Peler une morelle noire de la peau, tremper dans l'eau chaude pendant une demi-heure. Peler le coing et y verser de l'eau bouillante. Broyer ensuite sur une râpe grossière deux coings, une carotte pelée. Couper l'aubergine et deux poivrons rouges en petits cubes. Mettez tous les ingrédients dans une poêle à hauts côtés, versez deux verres de sucre.
2. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure en remuant constamment. Ajoutez une cuillère à soupe de curcuma, une pincée de vanilline, une cuillère à café d'acide citrique, mélangez, fermez le couvercle et laissez le feu pendant encore cinq minutes.
3. Disposez la confiture préparée dans des pots pré-stérilisés.

Le dessert résultant sera légèrement sucré. Il sera difficile pour une personne ignorante de deviner de quoi est faite exactement cette douceur.

Recette 4

1. Passer dans un hachoir à viande une aubergine pelée, 5 à 7 dattes, 3 baies de figue, 1 pomme. Broyez un verre d'amandes avec un mélangeur à une vitesse maximale de 10 minutes.
2. Incorporer le premier et le deuxième mélange, ajouter un demi-verre de miel et 5 comprimés de stévia ou autre édulcorant.
3. Sur une plaque à pâtisserie sèche, placez le papier sulfurisé et étalez la masse résultante dessus en couche mince avec une spatule. Mettre 40 minutes au four préchauffé à 100 degrés, cuire 40 minutes en mélangeant 3-4 fois pendant ce temps. Etalez ensuite rapidement les banques préparées.

Ce doux aubergine est non seulement d'un goût incroyable, mais aussi très sain. Il aide à normaliser le métabolisme, à perdre du poids et à améliorer la digestion. Son utilisation au quotidien contribuera à une amélioration significative du bien-être.

Recette 5

1. Coupez cinq petites morelles foncées en petites lanières. Broyez les carottes dans un style coréen.
2. Préparez le sirop à partir d'un verre de jus d'orange et de deux verres de sucre, après l'avoir préparé pendant 10 minutes à feu doux. Trempez-y les carottes et les aubergines, laissez cuire 20 minutes.
3. Ajoutez un demi-verre de baies d'airelle rouge, une cuillère à café d'acide citrique, de vanilline. Cuire encore 10 minutes, puis éteindre le feu et garder le dessert sous le couvercle pendant 5-7 minutes.

Disposez la confiture dans des pots préparés. La douceur préparée selon cette recette a un goût vif et mémorable et un arôme unique.

Recette 6

1. Coupez plusieurs aubergines non pelées en rondelles et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes, puis retirer, laisser refroidir et hacher finement.
2. Sirop d'un verre de sucre et d'un verre d'eau, cuire en remuant pendant 10 minutes, y tremper l'aubergine cuite. Cuire 10 minutes, puis ajouter des tranches de tomate douce ou physalis et une cuillère à café d'acide citrique.
3. Cuire encore 15 minutes, puis éteindre le feu et mettre la confiture dans les bocaux.

La confiture résultante est non seulement très savoureuse, mais aussi belle. Il a un goût aigre-doux avec une amertume agréable. Il ne sera pas facile pour les clients de deviner de quoi est fait ce merveilleux dessert.

Recette 7

1. Coupez la morelle noire pelée en cubes, puis remplissez-la d'un verre de sucre et laissez reposer 5 heures, de préférence la nuit. Après cela, mettez le feu et, en remuant, faites cuire pendant 40 minutes.
2. Ajouter de l'acide citrique et une pincée de menthe et de cannelle, remuer et disposer en banques.

La confiture selon cette recette est facile à préparer, mais très savoureuse et douce.Il a un goût doux et non sucré et une odeur agréable.

Recette 8

1. Quatre aubergines à peler, couper les queues de cheval et les couper en cubes. Ajoutez une cuillère à café de menthe et de gingembre. Versez un verre de vin blanc et laissez reposer quelques heures.
2. Puis égouttez le vin, ajoutez un demi verre de jus de citron et un verre de sucre. Mettez à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Ajoutez ensuite l'aubergine au sirop de vin et, en remuant, faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Contrairement à d'autres types de confiture, cela ne peut pas être empilé dans des bocaux. Il doit être consommé immédiatement après sa fabrication.

L'alcool dans cette recette ne se sent pas du tout, tout l'alcool s'évapore pendant le traitement thermique.

Recette 9

1. Faire bouillir l'aubergine pelée, la pomme et le coing dans l'eau jusqu'à tendreté. Égoutter le liquide et faire bouillir les produits cuits avec un mélangeur ou écraser avec un mélangeur.
2. Ajouter un verre d'acide citrique, un demi-verre de sucre et d'épices au goût.
3. Étalez la purée de pommes de terre dans des bocaux stérilisés et mettez-les au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
4. Éteignez le feu, retirez soigneusement les boîtes et fermez leur couvercle.

La confiture a un goût aigre-doux et non sucré. Il est très doux - il est bon pour les jeunes enfants et les personnes âgées.

Recette 10

1. Verser un verre de sucre dans la poêle, chauffer jusqu'à formation de caramel.
2. Versez un demi-verre de jus d'orange, mélangez rapidement jusqu'à dissolution complète.
3. Ajouter l'aubergine finement hachée et le citron, cuire en remuant jusqu'à épaississement. Disposer dans des pots stériles.

La confiture a une saveur aigre-caramel-chocolat, idéale pour boire du thé en soirée.

Règles de stockage des bourrages

Les pots et les couvercles d'aubergine doivent être stérilisés dans un stérilisateur spécial ou dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes. Il est nécessaire d'imposer de la confiture sur les bords, en tassant pour qu'il n'y ait pas d'espace libre. Les bords du pot et le couvercle doivent être lubrifiés avec du peroxyde d'hydrogène afin d'empêcher la croissance des bactéries.

La durée de conservation de la délicatesse maison qui en résulte ne dépasse pas 8 mois. La confiture doit être stockée dans des bocaux bien fermés dans un endroit sombre et frais. La température ne doit pas dépasser 20 degrés.

Il convient de rappeler que l'utilisation de confiture d'aubergine gâtée peut être préjudiciable à la santé. En aucun cas, vous ne devez utiliser le dessert de boîtes gonflées, ainsi qu'en présence d'une odeur désagréable ou d'un revêtement blanc et bleu. Un enrobage brunâtre et poussiéreux de confiture d'aubergine est considéré comme normal en l'absence d'autres signes de détérioration.

L'endroit idéal pour une telle confiture serait bien sûr une cave ou une cave. S'il n'est pas possible de le stocker sur place, il est préférable de mettre le dessert au réfrigérateur.

Il est nécessaire de protéger les pots de confiture de la lumière directe du soleil et de la lumière - afin qu'ils se détériorent rapidement. Après ouverture du pot, il est nécessaire d'utiliser la douceur d'aubergine au plus tard 2 jours plus tard. Cependant, si vous ne pouvez pas manger si rapidement, vous pouvez à nouveau faire bouillir la confiture et la placer dans un autre récipient stérile. Après cette procédure, le dessert peut être conservé pendant plusieurs mois.

Avec quoi manger de la confiture

Confiture d'aubergine universellement. Il peut être utilisé avec des crêpes et des petits pains et des crêpes, cuire des gâteaux avec, ajouter au biscuit et aux gâteaux au lieu de la crème. Le goût des plats ainsi que la garniture d'aubergine ne seront pas gâtés, au contraire, ils gagneront en zeste et feront se demander ce qu'il y a à l'intérieur.

Faits intéressants sur l'aubergine

1. Plus tôt dans différentes régions de Russie, les aubergines étaient appelées différemment: "bleus", "petit bleu", "bazhizhki", "baladans", "demyanka". Cela s'est produit parce que le pays n'avait aucun lien entre les gens et une langue commune. Souvent, le même sujet était appelé différemment dans différentes parties de l'État. La différence des dialectes a eu lieu avant le milieu du XVIIIe siècle.
2. Le mot abusif "cormoran" vient du mot aubergine.C'est le nom de gens paresseux et apathiques, en les comparant à des aubergines en train de mûrir sous la feuille.
3. Selon le code génétique, le "parent" le plus proche de l'aubergine est le chardon. Étonnamment, c'est une épine, pas une courgette ou un concombre.
4. En Europe, les aubergines étaient appelées «tomates turques», car elles étaient souvent vendues par des gens de ce pays.
5. Pour être précis, ce légume violet n'est pas du tout un légume, mais une baie. Par conséquent, en faire de la confiture sucrée est tout à fait logique.
6. Les sages de la Grèce antique appelaient la morelle noire «pomme enragée» et conseillaient de se méfier des aubergines, croyant que cette plante provoque la folie et la matité de la raison.
7. La nicotine est présente dans les graines d'aubergine, mais sa concentration y est négligeable pour nuire à la santé. Par conséquent, ce légume est utile pour ceux qui souhaitent abandonner l'habitude nocive de fumer.
8. L'aubergine est l'un des rares produits qui ne perd pas ses propriétés bénéfiques lors du traitement thermique. La raison en est la structure fibreuse de la morelle noire.
9. Dans les pays arabes, à ce jour, le dentifrice est fabriqué à partir d'aubergine. Pour ce faire, la morelle noire est séchée puis broyée. A en juger par les dents blanches de la population de ce pays, le remède est assez efficace.
10. En Inde, berceau de la morelle noire, une sorte de vin était fabriqué à partir d'aubergine, qui n'était servi que dans des cas rituels exceptionnels - lors de sacrifices, de mariages, de la naissance d'un enfant et de la mort. Les hindous ont attaché une signification sacrée à ce légume.
11. Bien que nous ayons l'habitude de voir des aubergines violet foncé, elles se déclinent en différentes couleurs - blanc, bleu, rose, rouge et noir. Les formes de ce légume regorgent également de variété - l'aubergine peut être en forme de poire, longue, comme un concombre, ronde, comme des tomates, plate, comme une courge. Les formes et les couleurs dépendent du lieu de croissance de la morelle et des conditions de croissance.
12. Selon une légende, lorsque les aubergines ont été introduites pour la première fois en Europe, la première personne qui les a essayées a perdu connaissance par surprise. C'est pourquoi ils ne voulaient pas les manger depuis longtemps.