Confiture de myrtille: 3 recettes

Par temps froid, vous voulez vous offrir quelque chose de savoureux. Surtout à cette période de l'année, en plus du goût, des qualités utiles du produit sont nécessaires. Il renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les virus et les bactéries. Les préparatifs pour l'hiver viennent à la rescousse, parmi lesquels un pot de confiture d'airelles devrait certainement être.

Composition et teneur en calories

La composition de la confiture d'airelle est très simple - ce sont les baies d'airelle elle-même et le sucre. L'eau est rarement ajoutée à une telle confiture, car la baie elle-même est capable de sécréter suffisamment de liquide pendant le processus de cuisson. Si vous le souhaitez, beaucoup ajoutent diverses épices au dessert - zeste d'orange ou de citron, de cannelle ou de clou de girofle. Très savoureuse, avec un goût rafraîchissant, la confiture d'airelle avec l'ajout de menthe est obtenue.

La teneur en calories de la confiture dépend non seulement du composant principal, mais également de la quantité de sucre ajoutée. En tenant compte du sucre ajouté, la valeur énergétique du dessert sera de 230 kcal pour 100 g. Moins de sucre sera ajouté à la confiture d'airelles, plus sa teneur en calories sera faible, car l'airelle elle-même est une baie faible en calories, elle ne contient que 27 kcal pour 100 g. pour obtenir un régal hypercalorique, remplacez le sucre par du miel ou tout autre fruit sucré - dattes ou cerises. Le goût sera très intéressant, et il y a des propriétés plus bénéfiques qu'avec l'ajout de sucre ordinaire.

L'effet thérapeutique de la confiture d'airelle s'explique par sa riche composition chimique. Tout d'abord, il apprécie les acides organiques, un complexe de vitamines et de substances pectiques. La baie est un produit hypoallergénique, par conséquent, elle peut être consommée par presque tout le monde, à l'exception des cas d'intolérance individuelle.

Le principal intérêt, bien sûr, est les vitamines - une grande quantité de vitamine C, des groupes B, K et E. La confiture de myrtille contient une quantité considérable de vitamine K, qui est considérée comme unique et particulièrement précieuse. En outre, l'effet cicatrisant est exercé par les acides - l'acide citrique (on le trouve le plus souvent dans la confiture d'airelle rouge), l'acide malique, l'oléanolique, le benzoïque et autres. Les substances pectiques sont des substances physiologiques actives qui aident le corps à éliminer les toxines en excès.

L'airelle rouge contient un grand nombre de macro et microéléments. Tout d'abord, c'est le potassium, le phosphore, le calcium, le fer, que l'on retrouve en grande quantité dans la confiture d'airelle rouge. Il y a une petite quantité d'iode, de magnésium, de zinc et d'autres minéraux.

Quelle est la confiture de canneberges utile

Il vaut la peine d'examiner plus en détail les avantages de la confiture d'airelle.

1. Renforcer l'immunité. La confiture d'airelle peut et doit être incluse dans l'alimentation pendant les rhumes. Il a un effet anti-inflammatoire dû à la présence d'antioxydants. La vitamine C est le meilleur composé pour augmenter l'immunité. Parallèlement, un grand nombre de vitamines B et de composés phénoliques - les tanins - aident à maintenir l'immunité et à confronter le corps contre les maladies infectieuses. Tous les mêmes tanins amélioreront l'effet des médicaments au cours du traitement du rhume. La pectine empêche la reproduction des micro-organismes pathogènes, ce qui réduit également la probabilité de maladies.
2. Renforcer le système cardiovasculaire. Les ingrédients utiles de la confiture d'airelle aideront à prévenir de nombreux problèmes cardiaques. Par exemple, ils aident à renforcer les vaisseaux sanguins.Les enzymes empêchent le colmatage des artères (obstruction des vaisseaux sanguins), stimulent le fonctionnement normal du cœur et assurent la circulation sanguine dans tout le corps.
3. Élimination du cholestérol du corps. Un taux de cholestérol élevé a un effet direct sur la détérioration de l'état général du corps, mais, malheureusement, beaucoup ignorent ce problème. Les antioxydants contenus dans la confiture d'airelle abaissent efficacement le cholestérol sanguin, surtout si on y ajoute du miel. Les pectines ont également la capacité d'éliminer du corps humain non seulement l'excès de cholestérol, mais également les sels de métaux lourds.
4. Améliore les performances cérébrales. Le trouble du cerveau se manifeste par la fatigue, la somnolence, la distraction et la fatigue rapide. Pour éviter de tels problèmes, une recharge de l'organe principal de l'extérieur est nécessaire. Les vitamines K et le groupe B améliorent la mémoire, donnent de la vitalité au corps et une meilleure concentration de l'attention. Tout cela est réalisé par l'apport rapide d'oxygène au cerveau (il convient de rappeler que c'est avec un manque d'oxygène qu'une personne souffre de somnolence ou même de perte de conscience) et la stimulation du flux sanguin vers celui-ci. L'état dépressif est également un appel au réveil, parlant d'une altération de la fonction cérébrale. Les vitamines A et C contribuent à améliorer l'humeur et l'état général.
5. Traitement des infections des voies urinaires. La confiture d'airelle est l'un des meilleurs remèdes naturels pour les problèmes des voies urinaires. Les propriétés antibactériennes des antioxydants de dessert empêchent la propagation de l'infection et contribuent au fonctionnement normal du système. En plus d'éliminer les infections des reins et des canaux excréteurs, les antioxydants d'airelle rouge et les acides organiques participent à l'élimination des blocages, minimisant ainsi le risque de calculs. Surtout, les acides citrique et malique contribuent à ce processus.
6. Réduisez le risque de cancer. Le cancer est l'une des maladies les plus courantes en Russie et dans le monde. La cause de cette maladie dans la plupart des cas est une quantité excessive de radicaux libres dans le corps, ce qui augmente la croissance des tissus cancéreux. Pour surmonter le problème du cancer, il est nécessaire de réduire leur nombre.
   Les antioxydants réduisent les effets des radicaux sur le corps humain, contrôlant ainsi la propagation des cellules pathologiques et minimisant le risque de cancer.
7. Produit sucré pour régime. La confiture de myrtille, comme la baie elle-même, contient une grande quantité de fibres, ce qui contribue au fonctionnement normal de la digestion, aidant le corps à se débarrasser des kilogrammes indésirables. Les antioxydants sont également impliqués dans le processus de perte de poids, éliminant les toxines du corps, facilitant ainsi le métabolisme.
8. Problèmes d'estomac minimaux. La fibre dans la confiture d'airelle rouge améliore la digestion et la motilité du tractus gastro-intestinal, et est également un bon nutriment pour la microflore intestinale bénéfique. Dans le même temps, le risque d'attachement de bactéries ulcéreuses à la paroi interne du système digestif est minime, et les antioxydants aideront à éliminer ceux qui ont réussi à prendre racine et à propager l'infection dans tout le corps.
9. Un médicament pour les femmes enceintes. Les femmes enceintes atteintes de rhume ne peuvent pas être traitées avec des médicaments, car cela peut nuire à maman et à bébé. Par conséquent, dans de tels moments, vous devez vous souvenir des remèdes populaires. Les flavonoïdes et les vitamines contenus dans la confiture d'airelle augmentent l'immunité, contribuant à la mort rapide du virus. La baie d'airelle a des propriétés bactéricides, leur utilisation réduit l'inflammation. Il est prouvé que les airelles rouges et leurs produits sont un excellent remède populaire contre le rhume pendant la grossesse.
10. Renforcer le tissu osseux. Le calcium et le phosphore contenus dans la confiture sont contenus en quantités suffisantes, de sorte qu'ils peuvent devenir des assistants dans la formation correcte du squelette osseux chez l'enfant et son soutien chez l'adulte. Grâce aux minéraux, la confiture d'airelle, contrairement aux autres bonbons, ne gâchera pas l'émail des dents. Au contraire, il forme une couche protectrice contre les caries. L'une des recettes populaires est l'utilisation de bicarbonate de soude avec de la confiture d'airelle comme dentifrice. Un tel outil empêchera non seulement la plaque, mais fournira également un effet bactéricide et protégera les gencives et la cavité buccale des maladies.
11. Un délicieux dessert pour les diabétiques. Le composant principal de la confiture - airelle rouge - aide à réduire la glycémie et peut être utilisé à la fois par les personnes atteintes de diabète et à des fins de prévention. Mais la confiture dans ce cas doit être cuite sans ajouter de sucre. Comme édulcorant, par exemple, du miel riche en fructose doit être utilisé.
12. Remède contre la gueule de bois. Grâce aux acides aminés, les produits d'airelle peuvent être considérés comme anti-gueule de bois. Si le matin, il n'y avait pas de pilules pour un mal de tête et d'autres signes de gueule de bois, il suffit de manger quelques cuillères de confiture.

Contre-indications à la consommation

Malgré la liste impressionnante d'avantages pour le corps, il faut se rappeler qu'une surabondance de vitamines et de macro et microéléments peut également être nocive. Par conséquent, il est nécessaire de se rappeler de l'utilisation adéquate.

L'airelle elle-même est une baie acide, il est donc déconseillé aux personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères du tractus gastro-intestinal de l'utiliser, car cela peut aggraver les symptômes de la maladie.

Comment récolter des canneberges pour la confiture

La première récolte de baies a lieu à la fin de l'été. Ils le ramassent jusqu'à la mi-automne - c'est pendant cette période que vous pouvez aller dans la forêt et récolter un grand nombre d'airelles pour la confiture ou d'autres produits.

La baie doit être mûre - rouge vif ou bordeaux, sans aucun signe de détérioration et de pourriture. Les baies vertes n'ont pas besoin d'être cueillies - elles ne mûrissent pas à la maison et peuvent être nocives pour la santé en raison des substances nocives, parfois même toxiques qu'elle contient. Mais les baies avec des taches blanches à la surface conviendront à la collecte sur un pied d'égalité avec le bordeaux.

Avec le début du gel, les airelles sur le buisson se ramollissent, sa coquille devient tendre. Une telle baie est tout à fait appropriée pour faire de la confiture et des confitures, mais vous devez cuisiner immédiatement après la collecte - elle ne pourra pas être stockée pendant une longue période.

À la maison, ils peuvent être conservés à la fois dans des conditions normales et congelés (de préférence dans un récipient en plastique), si la confiture est préparée à une date ultérieure. Sous leur forme naturelle, les airelles rouges, en raison des acides organiques qu'elles contiennent, peuvent être stockées pendant 2 mois dans une pièce sombre et fraîche. Avant d'être envoyé pour stockage, il est lavé à l'eau courante et séché à température ambiante ordinaire.

Comment choisir la confiture d'airelles

Le meilleur, bien sûr, sera la possibilité d'utiliser des airelles, récoltées personnellement dans la brousse. Mais tout le monde n'a pas la possibilité d'aller en forêt "à la chasse" pour la baie. Par conséquent, vous devez profiter des possibilités du monde moderne - allez au magasin et achetez le nécessaire.

Possibilité d'achat de baies sur les marchés. Il suffit de se rappeler que les airelles fraîches ne peuvent être achetées que d'août à octobre - la saison des récoltes tombe sur ces mois, mais elle peut varier selon la région de notre pays. Dans tous les cas, une différence de 1 mois est possible, par conséquent, dans toute autre période, nous pouvons dire en toute sécurité que sur le comptoir des airelles décongelées.

Lors de l'achat sur le marché, il est nécessaire de prendre en compte la zone de collecte, car les baies, ainsi que les champignons, ont une capacité négative à absorber les radiations. La législation actuelle oblige le vendeur à disposer d'un certificat de conformité pour les produits qu'il vend. Mais si vous êtes confiant dans le bien-être de votre région, vous pouvez acheter en toute sécurité des airelles rouges de n'importe quelle grand-mère de bonne humeur.

Dans les magasins, les airelles rouges sont principalement vendues congelées.Essayez d'acheter la baie de producteurs de confiance - elle leur vient avec tous les documents confirmant leur sécurité et leur qualité.

Comment faire cuire la confiture de canneberges: recettes

Confiture simple

La recette est très simple, cela prend un peu de temps. Et le plus intéressant - pour cette recette n'est pas fourni l'ajout d'eau, car avec des airelles languissantes lentes sécrètent suffisamment de liquide pour la consistance souhaitée.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Baies d'airelles (fraîches ou congelées) - 1 kg.
• Sucre granulé - 600 g (800 g si la baie est très aigre).

Etapes de préparation:

1. Pour faire de la confiture, vous avez besoin d'un récipient résistant à la chaleur avec un fond épais. Dans celui-ci, placez les airelles cueillies à la main et bien lavées et mettez sur le poêle (le niveau de feu doit être au maximum). Avec ce traitement thermique, la baie commence à sécréter du jus.
2. Après avoir fait bouillir le jus, réduisez le feu au minimum, fermez la casserole avec un couvercle et laissez les airelles mûrir dans le jus pendant 10 minutes. Après ce temps, mélanger la masse d'airelle rouge obtenue et laisser reposer encore 10 minutes.
3. Après la période de temps spécifiée, retirer la casserole du feu et ajouter le sucre (graduellement, pas tous à la fois, en remuant lentement). Mélanger le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, en faisant attention de ne pas endommager l'intégrité des baies.
4. Versez la confiture résultante dans des pots stérilisés et roulez. Pour refroidir, laissez les pots à température ambiante dans un endroit protégé du soleil. Si un stockage à long terme n'est pas prévu, la confiture peut être refroidie dans une casserole et versée dans des boîtes après. Les banques de roll up ne seront pas nécessaires.

La technologie de fabrication de la confiture avec l'ajout de sucre à la fin vous permet de conserver le goût naturel des baies et aide également à préserver la valeur nutritive en grande quantité.

Confiture aux airelles et aux oranges

Cette confiture est une véritable bombe de vitamines pour le corps. La quantité de vitamine C dans un tel dessert sera beaucoup plus élevée.

Pour un tel dessert, vous devez acheter les produits suivants:

• Baies d'airelle (fraîches ou congelées) - 500 g.
• Orange (grand) - 2 pcs.
• Sucre - 300 g.

Etapes de préparation:

1. Avant la cuisson, bien rincer les airelles et retirer les baies vertes ou pourries. Il est préférable de remplir le récipient avec des airelles rouges - toutes les impuretés remonteront à la surface, il sera plus facile à éliminer.
2. Saupoudrez les airelles dans une casserole à fond épais, mettez-la au gaz et laissez sur le feu pendant 10 minutes jusqu'à ce que le jus qui se détache bout.
3. Pendant ce temps, épluchez les oranges et coupez-les en petits morceaux (vous pouvez laisser quelques tranches entières - elles auront l'air intéressantes dans un pot avec de la confiture prête à l'emploi).
4. Mélanger les airelles et l'orange dans une casserole et cuire encore 10 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, fermez le gaz et commencez à ajouter progressivement du sucre, tout en remuant constamment la confiture. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager l'intégrité des baies. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
6. Ensuite, étalez la confiture chaude sur les pots stérilisés et enroulez-les avec un couvercle. Réfrigérer à température ambiante.

Le zeste de l'orange ne peut pas être retiré - le goût ne le gâchera pas et la teneur en nutriments augmentera.

Confiture de airelles sans ébullition

L'absence de traitement thermique vous permet d'économiser de nombreux composants utiles dans la confiture, car certains d'entre eux ont tendance à s'effondrer à des températures élevées.

Pour la confiture, vous n'avez besoin que de deux ingrédients:

• Baies d'airelles (fraîches ou congelées) - 1 kg.
• Sucre granulé - 0,5 kg.

Etapes de préparation:

1. Rincer soigneusement les baies sous l'eau courante tiède pour éliminer les impuretés et les verser dans un récipient profond.
2. Ajouter le sucre aux baies progressivement et bien mélanger à chaque ajout. Il est nécessaire d'essayer de mélanger pour que l'intégrité des baies ne soit pas rompue.
3. Laisser le mélange sucre-baie à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la baie produise du sirop.

La confiture sans ébullition n'est pas enroulée dans des bocaux; elle peut simplement être recouverte de papier coton et conservée au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, du zeste d'agrumes ou des épices épicées peuvent y être ajoutés, mais leur utilisation peut réduire la durée de conservation de la confiture.

Règles de stockage des bourrages

Pour conserver la confiture pendant longtemps, il est nécessaire de respecter des règles importantes à la fois pendant le processus de préparation et pendant le stockage du dessert déjà fermé dans des bocaux.

1. Triez soigneusement les airelles avant la cuisson. Les baies prises avec la pourriture gâteront le goût, réduiront la durée de conservation, car les bactéries putréfactives ont déjà commencé leur activité en elles. Un environnement particulièrement favorable pour eux sera la confiture sans traitement thermique. Les baies vertes peuvent, entre autres, libérer des substances toxiques qui nuisent au corps.
2. Pour la cuisson de la confiture, il est nécessaire d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable, car en raison des acides contenus dans les baies, le récipient en aluminium réduira la durée de conservation de la confiture en raison de l'apparition de réactions oxydatives.
3. La stérilisation du récipient en verre dans lequel le dessert sera conservé est requise. Sinon, les bactéries nocives resteront dans les banques une fois remplies.
4. Les pots stérilisés doivent être bien séchés, sinon il y a un risque de moisissure pendant le stockage.
5. Le produit chaud doit être bouché avec des couvercles - cela garantit qu'il n'y a pas d'ouvertures pour l'oxygène.
6. Le lieu de stockage doit être frais (environ 15 ° C) et sans exposition possible au soleil. Il doit également être retiré des systèmes de chauffage, des poêles et autres équipements pouvant générer de la chaleur. La pièce doit être à faible humidité.
7. Vérifiez occasionnellement l'état des boîtes - en raison du non-respect des conditions de stockage, les boîtes peuvent gonfler ou rouiller sur le couvercle.
8. Étiquetez la confiture cuite - notez la date et l'année de fabrication ou commentez la digestion. Vous pouvez donc suivre la banque qui doit être ouverte en premier lieu.

La confiture correctement cuite peut être stockée pendant de nombreuses années - dans des conditions de stockage optimales, elle durera jusqu'à 3 ans. Avec un stockage plus long, les propriétés gustatives peuvent ne pas changer, mais une telle confiture n'aura plus de valeur nutritive.

La confiture sans ébullition n'est pas enroulée (il suffit de la fermer avec un couvercle qui fuit ou de la nouer avec du papier de coton) et de la conserver au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Façons d'utiliser la confiture gâtée

Les dommages causés aux confitures peuvent se manifester de différentes manières. Les raisons peuvent également être très diverses - du non-respect habituel de la cuisson des desserts à l'ignorance des règles de stockage.

Signes de dommages:

• bocaux ballonnements (fermentation de confiture);
• moisissure en surface;
• l'apparition de bulles;
• confits, etc.

Malgré cela, la confiture d'airelle peut encore être sauvée en la digérant ou en en faisant d'autres produits tout aussi savoureux et sains.

Le sucrage se produit en raison de l'excès de sucre ajouté pendant la cuisson. Cette confiture peut être digérée avec l'ajout d'une petite quantité d'eau (faites-la bouillir pendant 10 minutes) et retournez-la dans des bocaux. Le produit trop cuit est déjà stocké dans le réfrigérateur sur l'étagère inférieure, sinon il se détériorera à nouveau. En outre, une friandise confite est parfaite pour faire du vin fait maison ou comme garniture pour une tarte.

Si des moisissures apparaissent sur le produit, on peut dire que peu de sucre a été ajouté lors de la cuisson. Un tel plat est déjà digéré avec l'ajout de sucre - 100 à 200 g sont consommés pour 1 litre de confiture.Il est bouilli pendant 10 minutes, enroulé dans un bocal et conservé au réfrigérateur. Assurez-vous de retirer la partie supérieure de la confiture avec de la moisissure - il n'est pas nécessaire de la digérer avec le reste, car des substances dangereuses peuvent se former lors d'un stockage ultérieur.

Des bulles à l'intérieur du pot et des ballonnements du couvercle indiquent la fermentation de la confiture - elle aura une odeur de vin aigre. Vous pouvez le digérer, mais à partir de cette confiture, vous obtenez le vin fait maison parfait. Pour ce faire, ajoutez 1 litre d'eau à 1 kg de confiture et mélangez-les dans un récipient de 5 litres. Un gant en caoutchouc est placé sur le col du récipient - c'est une sorte de contrôle sur les processus dans la bouteille, car avec un dégagement de gaz suffisant pendant la fermentation du vin, il sera gonflé. Après le récipient est placé dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4-5 jours. Pour tous les 5 jours, 50 ml de liquide sont versés dans un autre récipient, 25 g de sucre sont ajoutés et le vin versé est retourné (ainsi, une sorte de mélange de sucre a lieu).

Le vin doit rester pendant 1,5 mois - à ce moment, le vin cesse de fermenter (cela sera indiqué par un gant en caoutchouc soufflé), après quoi il est filtré et mis en bouteille.

Faits intéressants sur les airelles

1. Les produits de l'airelle rouge, comme la baie elle-même, peuvent être une sorte d'antidote contre l'empoisonnement par les champignons et les plantes toxiques.
2. Les propriétés curatives des airelles rouges sont si fortes qu'avec l'utilisation systématique des baies, de nombreuses maladies reculent.
3. Les airelles peuvent être utilisées comme alternative au café - si elles sont séchées et hachées, elles ne concéderont pas à la chicorée.
4. Les propriétés curatives sont possédées non seulement par les baies, mais aussi par les feuilles d'airelle rouge. Ils sont également collectés à la fois pour la préparation de médicaments et simplement en cuisine.
5. En Suisse, la confiture d'airelles est devenue un dessert national.
6. Au XIVe siècle lointain, les airelles rouges étaient considérées comme nocives pour les jeunes hommes, mais pourquoi n'est pas encore clair.
7. Les masques d'airelle ont un effet rajeunissant sur la peau grâce aux antioxydants. La peau devient ferme et fraîche.
8. Le jus de fruit de l'airelle est mentionné dans de nombreux ouvrages, y compris le "Eugene Onegin" par A.S. Pouchkine.
9. La teinture d'airelle rouge peut être administrée aux enfants ayant des problèmes digestifs.
10. Une décoction de feuilles d'airelle est capable d'augmenter le niveau d'hémoglobine, il est donc fortement recommandé pour les femmes enceintes.
11. Il existe un régime airelle-kéfir, qui vous permet de perdre du poids jusqu'à 4 kg par semaine.