Confiture de mûres: 11 recettes de cuisine

Dans les plaines inondables des rivières, sur les clairières ensoleillées des forêts mixtes et à feuilles caduques, on trouve des arbustes grimpants avec de grosses baies bleu-gris lourdes. Ils forment de vrais fourrés à travers lesquels il est très difficile de passer. Les connaisseurs des dons de la nature attendent avec impatience le mois d'août pour commencer la récolte des mûres. Des baies sauvages parfumées, très similaires aux framboises, mais avec leur propre arôme unique, ont été cultivées et sont maintenant cultivées dans de nombreux jardins de campagne et domestiques. Diverses spécialités sont préparées à partir de celui-ci, séchées, congelées pour l'hiver et une confiture à couper le souffle est cuite.

Les secrets de la mûre

Les fruits, les feuilles et les jeunes pousses sont utiles dans la plante. Il est utilisé en cuisine, en cosmétologie, en médecine traditionnelle. Un arbuste répand largement des pousses de tissage. Fondamentalement, il se propage presque au sol. S'il n'est pas coupé, le buisson atteint rapidement un diamètre de 2 à 4 m et s'enracine très facilement. Il suffit d'appuyer une brindille sur le sol, de la saupoudrer légèrement de terre ou de sable. Après 2-3 semaines, une plante autonome sera déjà obtenue, qui peut être coupée de la mère et transférée dans un nouvel endroit.

Pendant longtemps, les gens ont attendu que la mûre forestière mûrisse et l'ont récoltée dans des conditions naturelles. Les sélectionneurs se sont intéressés à la plante et au 19ème siècle ils ont élevé les premières variétés de jardin.

Intéressant: des variétés non cloutées ont été obtenues au fil du temps.

Les espèces initiales ne sont que 3:

1. Le bois de rose ou de mûre grimpe sur le sol, tolère facilement les gelées jusqu'à -20, donne une récolte abondante de grosses baies juteuses jusqu'à 15 kg d'un buisson.
2. Kumanika est plus sans prétention aux conditions de croissance, résistant au gel, caractérisé par des tiges hautes, jusqu'à 2 m, dressées avec une couronne tombante, les baies sont plus petites, mais avec le même énorme ensemble de nutriments, pris comme base pour de nombreuses variétés hybrides.
3. La mûre semi-étalée est une espèce intermédiaire, sur une base directe il y a des branches fortement retombantes avec des baies rouge foncé ou noires; elle n'est pas inférieure aux autres espèces en termes de goût et de bienfaits pour la santé.

Environ 300 variétés de mûres de jardin ont été créées sur leur base, beaucoup d'entre elles sont acclimatées pour la zone centrale et les régions du nord. Dans toutes les variétés, seules les pousses de la deuxième année portent des fruits, ce qui les rapproche des framboises. La similitude s'arrête ici, bien que les deux plantes soient très précieuses d'un point de vue culinaire et soient largement utilisées dans les recettes de médecine traditionnelle.

Le plus souvent dans des chalets d'été plantés:

• Doyle
• Ruben;
• Thornfrey;
• Avagam;
• Apaches
• Satin noir.

La composition et la teneur en calories des mûres

Les variétés cultivées et les baies sauvages diffèrent considérablement en apparence, mais le rapport des composants est approximativement le même. Dans la composition de:

• acides organiques;
• les saccharides;
• fibres alimentaires;
• vitamines PP, E, C, A, K, groupe B;
• potassium
• le phosphore;
• fer
• magnésium
• zinc;
• Le sodium
• tanins;
• phénols;
• pectine;
• anthocyane.

La teneur en calories est de 31 kcal pour 100 g de baies. Il est recommandé de les inclure dans l'alimentation pour améliorer la composition du sang, augmenter la concentration et la mémoire. La mûre améliore l'immunité et accélère le métabolisme. Une petite portion de baies fraîches ou une décoction de fruits secs et de feuilles stimule la production et la circulation de la bile.

Tout le monde ne peut pas manger de mûres fraîches, car les tons aigres prédominent dans le goût, mais si la confiture en est faite, il est tout simplement impossible de résister.

Quelle est la confiture de mûres utile

Les baies fraîches sont beaucoup plus utiles que n'importe quelle récolte, mais leur apparence est liée à la saison, et un pot de confiture peut être retiré du garde-manger à tout moment. L'essentiel est qu'elle soit là. La présence de sucre dans n'importe quelle recette met immédiatement une restriction sur le produit pour les diabétiques.Dans d'autres cas, quelques cuillères de goodies agissent comme un antidépresseur, augmentent l'immunité, normalisent la fonction intestinale, stimulent le péristaltisme, accélèrent une baisse de température et atténuent les symptômes d'un rhume. Les vitamines et les oligo-éléments pendant le traitement thermique sont partiellement détruits, mais la quantité restante soutient le travail des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

La plus riche en vitamines est la purée de baies fraîches râpées avec du sucre et de la confiture de cinq minutes. Les espèces restantes serviront plus de satisfaction morale du goût raffiné et de l'arôme incomparable.

Comment choisir une mûre pour la confiture

Pour la préparation de tout goodies, la qualité de la matière première passe au premier plan. De baies non mûres ou déjà gâtées, vous ne pouvez pas obtenir un plat savoureux. Si vous prenez votre propre récolte de confiture, attendez le moment où les baies sont bien mûres, retirez-les et faites cuire le même jour, sans les surexposer au réfrigérateur. Les avantages d'un site personnel sont que vous pouvez les photographier en petites portions, au fur et à mesure qu'ils mûrissent et aussi s'approvisionner un peu, en essayant diverses recettes à la recherche des plus délicieuses.

Si le calcul est effectué sur un produit acheté, vous devez vous rendre sur n'importe quel marché ou bazar où les produits agricoles et les surplus des parcelles des ménages sont échangés. Les vendeurs eux-mêmes sont eux-mêmes résidents d'été. Il y a une chance d'acheter le produit de la plus haute qualité, local, non chargé par une énorme quantité d'engrais. Il est déconseillé d'acheter des baies importées d'autres pays. Pour plus de sécurité lors du transport, il subit un traitement spécialisé et le retire non mûr pour qu'il ne se détériore pas sur la route.

Lors du choix, vous devez faire attention au degré de maturité des baies, elles doivent être sèches et non déformées.

Cela vaut la peine d’envisager: les grosses baies sont généralement plus juteuses et plus sucrées, mais pas toujours, tout dépend de la variété. Il est préférable de les essayer avant d'acheter et d'évaluer le goût en personne. Critères de sélection:

1. La fraîcheur est déterminée visuellement et par l'odeur.
2. La maturité des baies est confirmée par leur couleur sombre et leur couleur uniforme sans taches lumineuses.
3. Dans le récipient avec des baies ne doit pas être des feuilles et autres fragments de plantes, parasites et leurs traces.

Il est préférable d'opter pour de grandes baies grises-noires lisses avec une saveur caractéristique légèrement acidulée. Traces de pourriture, moisissure, dommages mécaniques - une raison de refuser l'achat.

Comment faire cuire la confiture de mûres: recettes

Il est difficile de s'abstenir de prendre un échantillon d'un plat juste cuit. Il vaut la peine de se donner un peu de plaisir et d'apprécier le goût. Le reste ira au stockage d'hiver. La baie est assez acide, peu sujette à une forte fermentation. Le temps de cuisson doit être réduit au minimum pour que les baies restent intactes et que la plupart des vitamines soient préservées.

Recette classique

Pour 1,5 kg de baies, prenez 1 kg de sucre. Les ingrédients sont déposés dans une casserole en couches, recouverts d'une serviette et laissés une nuit. Jusqu'au matin, le sucre doit être mélangé avec du jus. Les fruits mûrs en ont assez, donc pas d'eau ajoutée. La confiture est bouillie en 3 séries de 10 minutes avec une période de refroidissement. Après la dernière approche, il est enroulé dans des boîtes sèches stérilisées.

Aux baies entières

La structure de la mûre est plus dense que celle des framboises. Il est beaucoup plus résistant à l'ébullition. Mais pour maintenir l'attractivité du fruit, il faut aller plus loin. Tout d'abord, les baies dans le sucre sont laissées jusqu'à ce que le jus soit obtenu pendant 12 heures, tandis que la moitié de la norme du sucre est couverte d'un rapport de 1,5: 1 avec des baies. Ensuite, le liquide est égoutté, 100 ml d'eau sont ajoutés, le reste est du sucre granulé et le sirop est bouilli pendant 5 minutes. Ils versent les baies, laissent reposer la casserole pendant 3 heures. Ensuite, la procédure avec du sirop bouillant et le versement des baies est répétée à nouveau.Avec cette dernière approche, le mélange entier est cuit pendant 10 minutes, en remuant continuellement et en enlevant la mousse si elle apparaît. La confiture prête est versée dans de petits pots. Il est plus pratique de prendre des conteneurs de 0,25 à 0,5 litre.

Cinq minutes

La recette vous permet d'économiser un maximum de nutriments. Il est brassé rapidement, mais une préparation préalable est nécessaire. Il n'y a pas d'ingrédients tiers, seulement des baies et du sucre dans un rapport de 1: 1. Le mélange est laissé au repos pendant plusieurs heures. Lorsqu'une quantité suffisante de jus apparaît, la masse est portée à ébullition, bouillie pendant 5 minutes sous agitation constante et versée dans des boîtes en ébullition, hermétiquement scellées.

Important: la pièce devra être stockée dans une cave fraîche ou au réfrigérateur. Dans un endroit chaud, ça peut mal tourner.

De mûre congelée

Si en été la récolte était abondante et que les baies étaient simplement congelées, alors elles ne perdent pas du tout leur goût et leur arôme. Il est très facile d'en faire de la confiture tendre, malgré la saison. Il faudra 1 kg de sucre pour le même nombre de baies. Ils doivent être recouverts de sucre sans décongélation, mais pas mélangés, mais simplement laissés pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, les baies se décongèlent, du jus apparaît et vous pouvez commencer à préparer des friandises.

À feu moyen, la masse est portée à ébullition, puis bouillie pendant 5 minutes et éteinte. Pour l'intensité du goût, 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé peuvent être ajoutés immédiatement après l'ébullition. Ensuite, la masse est disposée dans des bocaux et recouverte de couvercles ou de papier ciré. Conserver dans un endroit frais.

Aux pommes

La magnifique combinaison de l'astringence de la mûre avec la tendreté de la pomme donne un goût incroyable. Ingrédients

• mûre - 1 tasse;
• pommes - 7 morceaux de taille moyenne;
• sucre - 350 g;
• acide citrique - 1/2 cuillère à café

Les pommes sont pelées, coupées en petits cubes et cuites à la vapeur dans une casserole avec du sucre et 200 ml d'eau pendant 20 minutes. Ensuite, déposez les baies sur le dessus, mélangez doucement et laissez cuire encore 10 minutes. Vous n'avez pas besoin de garder le poêle plus longtemps, sinon la mûre perdra sa forme. La friandise finie est disposée dans des bocaux. Une telle friandise plaira aux enfants, elle est tendre avec une acidité à peine perceptible.

Au citron

Les agrumes donnent une saturation à l'arôme, mais il est très important de respecter la mesure, sinon la confiture deviendra acide malgré une grande quantité de sucre. Il ne faudra pas plus d'un demi-gros citron pour 600 g de mûres et la même quantité de sucre. Les agrumes sont frottés de zeste sur une râpe grossière et mélangés immédiatement avec le reste des ingrédients. Ils commencent à chauffer progressivement, avec un peu de puissance. Vous devrez remuer continuellement, sinon le mélange brûlera ou coulera sur le bord. La préparation arrive en 10 minutes. Ensuite, la confiture est emballée dans des bocaux et recouverte de couvercles.

À l'orange

Ici, en cuisine, vous pouvez utiliser uniquement du jus, de l'orange avec ou sans zeste, couper la chair en rondelles ou en cubes. Fournit une pleine marge d'imagination. Proportions:

• mûre - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• grand orange - 3 pcs.

Il n'est pas nécessaire de cuire la masse pendant longtemps. Pour qu'elle donne du jus, ils le pré-tiennent. Coupez-en l'orange ou pressez-le, mélangez-le aux baies et remplissez-le de sucre. Le temps d'exposition est de 3 heures. La casserole est mise à chauffer lentement jusqu'à dissolution complète du sucre. Après ébullition, ils détectent 10 minutes et le plat peut être considéré comme prêt. Il ne reste plus qu'à le répartir entre les rives, laissant un peu dans un vase chic pour boire le thé du soir.

Aux noix

La base est la recette classique avec les proportions de baies et de sucre 1: 1. Avant la cuisson, ajoutez 1 tasse de noix de Grenoble pelées et hachées. Temps de cuisson - 30 minutes, divisé en 3 séries.

Dans une mijoteuse

Une quantité égale de sucre et de baies est chargée dans le bol. Éteignez le mode d'extinction avec un retard de démarrage de 1 heure. Pendant ce temps, le jus se détachera et le sucre se dissoudra partiellement. La soupape de sortie de vapeur est tournée vers l'extérieur.Après la cuisson, la masse est laissée encore 20 minutes au repos avec le couvercle ouvert. Pendant ce temps, il s'épaissira légèrement et sera facilement transféré aux banques.

Aux framboises

Malgré les similitudes dans la structure des baies, leurs goûts varient considérablement, ce qui donne un grand effet lorsqu'ils sont combinés dans une seule recette. Les baies sont prises dans des proportions égales, 500 g pour 1 kg de sucre. Laisser reposer 2 heures pour obtenir du jus et cuire selon la recette classique, en alternant 3 approches avec des périodes de refroidissement. La durée totale d'ébullition doit être de 30 minutes. Il s'avérera un dessert très délicieux, il peut être utilisé pour imprégner des gâteaux de biscuit.

Avec banane

Le goût original et l'aspect intéressant lors de la combinaison de baies avec des fruits exotiques sont garantis. Faites d'abord cuire la confiture de mûres habituelle. Des cubes de banane sont ajoutés 5 minutes avant la fin de la cuisson. Les mûres sont préremplies de sucre pendant 2 heures, puis soigneusement portées à ébullition. Remuer la masse avec une spatule en bois étroite. Elle n'écrase pas les baies et soulève bien le sucre du fond de la casserole. Le dessert fini est transféré dans de petits pots, hermétiquement fermés et nettoyés dans un endroit frais pour le stockage hivernal.

Faits intéressants sur Blackberry

1. Le nom est donné pour un grand nombre d'épines sur les branches, pour lesquelles il a été appelé la "baie de hérisson".
2. En Europe, la plante est considérée comme décorative, et aux États-Unis - l'industrie et les baies sont cultivées pour l'exportation.
3. Les propriétés curatives des fruits et des feuilles sont mentionnées dans les écrits de l'ancien guérisseur Dioscorides.
4. Les baies et le jus frais étanchent votre soif, soulagent la chaleur.
5. Blackberry accélère les processus de pensée, a un effet calmant.
6. Les buissons fleuris attirent les abeilles et le miel est considéré comme une guérison.
7. Dans les temps anciens, le jus était utilisé pour teindre les tissus.
8. Les mûres de jardin tolèrent la sécheresse et portent leurs fruits même dans des conditions défavorables.

Un pot de friandises sera un excellent ajout à boire du thé en famille. La confiture de mûres renforcera le corps, égayera et avec son arôme lumineux vous rappellera un été généreux.

Photo de confiture de mûres