Confiture de Feijoa: 10 recettes

Feijoa est une plante subtropicale, dont les fruits sont incroyablement sains à la fois crus et dans divers plats et préparations pour l'hiver. Chaque automne, les feijoa apparaissent sur les rayons des magasins cultivés dans le Caucase et dans le territoire de Krasnodar, mais jusqu'à présent, ils n'ont pas gagné en popularité dans la cuisine russe. Pendant ce temps, ils le méritent, vous devriez donc garder un pot de confiture de feijoa dans le réfrigérateur pour quiconque souhaite éviter les maladies saisonnières.

Qu'est-ce que Feijoa

Les grosses baies vertes de feijoa sont les fruits de l'arbre du même nom (son nom botanique est Acca sellowiana). A l'état sauvage, il pousse dans les montagnes de l'Uruguay, du Brésil, de la Colombie, au nord de l'Argentine. Mais dans les années 1890, l'arbre a été introduit dans l'Empire russe et a miraculeusement pris racine dans ses régions du sud. En Europe, le feijoa est cultivé en Espagne, en France, en Sicile, aux États-Unis - dans l'État de Californie. Les principaux fournisseurs de ces baies sont l'Australie et l'Inde. Les Feijoa cultivés en Géorgie ou en Azerbaïdjan sont le plus souvent vendus dans les magasins russes, moins souvent en Crimée ou à Sotchi.

Ce sont des baies vert foncé juteuses, au sommet desquelles subsistent des sépales. La plupart des variétés ont une forme ovale allongée, bien qu'elles soient rondes et cubiques. Le poids d'une baie peut être de 15 à 60 g, ils atteignent généralement une longueur de 5 cm, mais parfois des spécimens plus gros sont également trouvés. Il est clair que pour la compote et la confiture, il est préférable de prendre des baies mûres, avec une grande chair transparente sur la coupe. L'écorce de feijoa mûre reste vert foncé, bien qu'il existe des variétés avec une teinte jaunâtre. Il peut être lisse et bosselé et avoir un revêtement anthocyanique - tous ces éléments sont des options normales.

Le goût et l'arôme de cette baie sont difficiles à décrire. Le fait est qu'il ressemble à la fois à l'ananas, au kiwi et aux fraises de jardin. Autrement dit, il est doux et frais, et un peu aigre.

Les bienfaits de la confiture de feijoa pour le corps

Feijoa a un goût inhabituel mais agréable. Et le plus important - c'est un véritable entrepôt de vitamines. Et crus, les fruits de cette plante sont vendus dans les magasins et marchés tout au long de l'automne. Dans le même temps, le feijoa, en raison de sa faible teneur en calories, est bien accueilli par les nutritionnistes, et une confiture correctement préparée sera également utile.

Le fait est que le feijoa contient beaucoup d'iode. Selon cet indicateur, les baies sont assez comparables aux fruits de mer. Puisqu'elles sont cultivées le plus souvent dans les zones côtières, les brises de mer apportent avec elles une quantité supplémentaire d'iode volatil. Ces fruits ont donc une grande valeur. La médecine officielle recommande même d'utiliser ces baies pour certaines pathologies de la glande thyroïde, par exemple pour l'hypothyroïdie. L'iode est nécessaire à la production de thyroxine et d'autres hormones thyroïdiennes. Même une personne en bonne santé en a besoin pour réguler le métabolisme. La carence en iode entraîne une fatigue chronique et une dépression. Les enfants en ont besoin pour un développement mental normal.

Cependant, avec un traitement thermique prolongé, la majeure partie de l'iode est détruite. Il n'est conservé que par la confiture dite «vivante», dont la recette sera discutée ci-dessous.

Les propriétés bénéfiques de la confiture de feijoa sont également dues à d'autres substances présentes dans ces fruits. Ceux-ci incluent l'acide malique, les pectines (ils normalisent la digestion et aident à éliminer les toxines), ainsi que les vitamines B, y compris l'acide folique - ils sont nécessaires à la fois pour le métabolisme et pour le fonctionnement normal du système nerveux. Les baies sont également bénéfiques dans leur teneur élevée en acide ascorbique: presque autant de vitamine C dans les feijoa que dans les mandarines. Et c'est une autre raison pour laquelle la confiture «vivante», qui n'a pas subi de traitement thermique, est plus utile que la classique.

Enfin, la confiture de feijoa contient de la vitamine P. Elle abaisse non seulement la pression artérielle, mais améliore généralement l'état des parois vasculaires. Le goût astringent des baies et de leur confiture est donné par les polyphénols antioxydants contenus dans la peau. Il s'agit principalement de tanins et de catéchines, présents par exemple dans le thé vert. Ils ont un effet anti-inflammatoire, servent de protection contre le cancer et préviennent le vieillissement prématuré. Pour cette raison, lors de la préparation de la confiture, il n'est pas recommandé de se débarrasser de la peau.

Ainsi, la confiture de feijoa:

1. Il a un effet tonique et réparateur.
2. Il sert de prévention du cancer.
3. Améliore l'immunité naturelle.
4. Améliore l'état des vaisseaux sanguins.
5. Fournit une fonction rénale normale et élimine les toxines du corps.
6. Empêche la dépression, aide à soulager le stress et à se débarrasser de la fatigue chronique.
7. Il a des propriétés anti-inflammatoires.
8. Normalise le métabolisme et favorise la perte de poids.
9. Il a un effet antibactérien (il est prouvé que les substances contenues dans ces baies tuent le staphylococcus aureus et E. coli).

En raison de la composition chimique unique des baies, la confiture «vivante» est recommandée pour les femmes enceintes afin de fournir à l'organisme toutes les substances et vitamines utiles. Il est également considéré comme un excellent remède naturel contre l'athérosclérose et l'hypertension. Grâce à ses propriétés antibactériennes, il aide à la pyélonéphrite.

Comment faire de la confiture de feijoa: recettes

Pour rendre la confiture savoureuse et saine, vous devez d'abord choisir des fruits feijoa de haute qualité. Comme déjà mentionné, il est préférable d'en prendre de grandes, en les inspectant soigneusement afin qu'il n'y ait pas de fissures ou de taches sombres sur la peau. Mais l'écorce brillante ne devrait pas l'être, cela suggère que le fruit n'a pas encore mûri (un autre signe de cela est la tige verte). Malheureusement, très souvent, les baies vendues en magasin ne sont pas mûres. Le fait est qu'il est difficile de transporter les baies, car à l'état mûr, elles deviennent molles.

Au fait, c'est une autre façon de vérifier leur maturité. Les fruits mûrs sont doux, si vous les serrez doucement avec vos doigts, la pulpe se prête bien à la pression. Si le fœtus est solide et ne répond pas à la compression, il n'est pas mûr. Il n'y a rien de mal à cela, à la maison, après avoir couché quelques jours dans un endroit chaud, les baies mûrissent.

Un moyen de vérification plus fiable consiste à évaluer la chair de la coupe. Les fruits mûrs ont une pulpe transparente de consistance de gelée. Plus près de la peau, il reste plus dense (d'ailleurs, en cosmétologie, il est utilisé pour le gommage et les masques). Dans le même temps, la peau reste verte, sa couleur ne dit rien sur la maturité. Les baies non mûres ont une chair blanc verdâtre ou laiteuse. S'il a une teinte brune, cela suggère que les baies sont trop mûres. Cela ne vaut pas la peine de les manger, ils peuvent déclencher la diarrhée. Ils ne conviennent pas à la confiture pour la même raison. Cependant, vous pouvez en obtenir du jus, qui est utilisé en cosmétologie.

Live Jam

La confiture "live", qui ne passe pas le traitement thermique, est considérée comme la plus utile. Pour sa préparation, vous avez besoin de baies mélangées avec du sucre dans des proportions égales. Si vous aimez le goût aigre, vous pouvez prendre 0,7 kg de sucre pour 1 kg de feijoa, soit 30% de moins.

Les fruits doivent être lavés, se débarrasser des sommets et des tiges. Ensuite, les baies doivent être passées dans un hachoir à viande ou hachées dans un mélangeur afin qu'elles ne s'oxydent pas au contact du métal, ajoutez du citron. Après cela, ils doivent être remplis de sucre, mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve et mettre dans des pots stériles, en fermant hermétiquement avec un couvercle en polymère.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la confiture de feijoa «vivante», qui ne nécessite pas de traitement thermique. En voici quelques-unes:

1. Confiture de Feijoa aux noix. Pour 1 kg de baies, ils prennent la même quantité de sucre, un citron, des noix - au goût. Les baies sont lavées et échaudées avec de l'eau fraîchement bouillie, puis broyées dans un mélangeur directement avec la peau et mélangées avec du sucre et des noix hachées et du citron. Le sucre dans la recette peut être remplacé par du miel.
2. Confiture de Feijoa au gingembre et au citron. Pour 500 g de baies, prenez la même quantité de sucre, 1 citron, 3 c. cuillères de racine de gingembre râpée. Les baies sont lavées, séchées, les tiges sont coupées, puis coupées dans un mélangeur avec du gingembre et du sucre. Après cela, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 mois. Il y a une deuxième option - après broyage dans un mélangeur, la masse est placée dans une casserole, 0,5 tasse d'eau est ajoutée, bouillie pendant 10-15 minutes et fermée dans des pots stériles. Cette confiture peut être conservée jusqu'à la fin de l'hiver et n'a même pas besoin d'être conservée au réfrigérateur.
3. Feijoa et confiture de pommes. Pour 1 kg de feijoa, prenez la même quantité de pommes, 1 kg de sucre et 1 citron (pour que les fruits et les baies ne noircissent pas). Les pommes et les feijoa sont lavées sans les éplucher. Couper les pommes, retirer les graines, retirer le dessus et les tiges des baies, les hacher grossièrement. Le citron peut être coupé en tranches et retirer les graines. Tous les ingrédients sont broyés dans un mélangeur et mélangés avec du sucre, puis disposés dans des conteneurs.
4. Feijoa, kiwi, orange et confiture de raisin. Pour 300 g de baies de feijoa, prenez deux kiwis, un orange, 100 g de baies de raisin, le zeste d'un citron. Le sucre est ajouté au goût, étant donné que les raisins contiennent beaucoup de glucose. Les fruits doivent être lavés et pelés. Pour réduire les tracas du kiwi, vous pouvez le couper en deux et retirer la pulpe avec une cuillère. L'orange est divisée en tranches et les graines sont extraites. Tous les ingrédients énumérés, à l'exception des raisins, sont passés dans un hachoir à viande ou fouettés dans un mélangeur. Les baies de raisin sont laissées intactes. Ils sont ajoutés à la masse avec du sucre, bien mélangés puis le dessert est disposé dans des bocaux. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 semaines, et grâce à l'écorce de citron, il ne perdra pas sa belle teinte.

Feijoa peut être combiné avec d'autres fruits et noix (par exemple, des noisettes ou des amandes). La seule exception est les arachides.

Ces baies se combinent très bien avec la nectarine. Certaines femmes au foyer cuisinent des feijoa et des prunes. Mais le feijoa n'est pas non plus cuit avec des fraises, bien qu'il existe des recettes de teintures à base de ces deux baies. Le fait est que cette confiture est oxydée à un rythme accéléré et s'assombrit très rapidement. Vous pouvez ajouter moins de sucre à la recette, le dessert sera aigre. Vous pouvez réguler sa douceur à l'aide de miel et de cannelle. À partir d'épices, la vanille est également parfois ajoutée à la confiture.

Feijoa et confiture de canneberges
Une très belle couleur est obtenue à partir de feijoa et de confiture de canneberges - grâce à l'acide contenu dans les baies, le produit ne perd pas sa noble couleur rouge foncé. Pour 1 kg de feijoa, vous devez prendre 0,5 kg de canneberges et 1 kg de sucre (si les baies sont trop acides, vous pouvez ajouter du miel). Tout cela est fouetté dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ensuite, la confiture est versée dans des bocaux et recouverte d'un couvercle. Les canneberges contiennent des composants, grâce auxquels cette composition s'épaissit et se gélifie légèrement (comme dans le cas des baies de groseille), il n'est donc pas nécessaire de la faire bouillir, elle peut acquérir une consistance trop dense. De plus, les canneberges contiennent beaucoup de vitamine C, qui peut être détruite par un traitement thermique.

Recettes classiques

Vous pouvez également faire de la confiture selon le schéma classique, impliquant le traitement thermique du produit. Il contient moins de nutriments et beaucoup de sucre y sont ajoutés, mais même un tel produit apporte certains avantages pour la santé. Par exemple, des chefs expérimentés recommandent les variétés suivantes de ce dessert:

1. Confiture de feijoa classique. Pour ce faire, prenez des baies et du sucre dans un rapport de 1: 1. Les fruits sont lavés, séchés et hachés, mais la pelure n'est pas enlevée. Verser les baies écrasées avec du sucre, ajouter 0,5 tasse d'eau, mélanger, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 5-7 minutes. Après cela, laissez la confiture refroidir, portez à nouveau à ébullition et refroidissez. Enfin, le produit fini est versé dans des boîtes pré-étuvées et scellé avec des couvercles.
2. Confiture de feijoa entière. Pour ce faire, vous avez besoin de 0,5 kg de baies, un verre de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau-de-vie ou brandy, 0,5 l d'eau. La préparation d'une telle confiture est assez simple, toute la procédure prendra environ une heure.Dans le même temps, les fruits entiers sont plus beaux et la teneur en sucre de cette recette est réduite. Les baies sont lavées, la pelure est coupée pour éliminer l'acidité (mais elles ne sont pas jetées). Les fruits pelés sont conservés dans de l'eau acidifiée avec du jus de citron. Dans un bol à fond suffisamment épais, la quantité de sucre indiquée est diluée en ajoutant 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau. Ce mélange est porté à ébullition et maintenu à feu doux jusqu'à ce que le sirop noircisse. Ensuite, 0,5 l d'eau bouillante y est soigneusement versé, le zeste de feijoa est ajouté, bouilli ensemble pendant 8 minutes et filtré. Les fruits de Feijoa sont ajoutés au sirop déjà filtré, après quoi ils sont portés à ébullition et laissés à mijoter pendant 40 minutes. Quelques minutes avant la préparation, le brandy ou le brandy est versé dans la composition, remué. Après cela, la confiture peut être versée dans des pots pré-préparés.
3. Confiture de caramel avec feijoa et gingembre. Pour 0,5 kg de baies, prenez un verre de sucre, 0,5 l d'eau, 1 c. une cuillerée de poudre de gingembre ou 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de racine de gingembre râpé (il donne un goût moins concentré), 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau-de-vie. En général, le processus de cuisson sera le même que dans la recette décrite ci-dessus. Seulement dans ce cas, le gingembre est ajouté simultanément avec des fruits feijoa, porté à ébullition et bouilli pendant 40 minutes.
4. Feijoa et confiture de poire avec l'ajout de muscade. La poire rend ce dessert plus tendre et le vin révèle le goût des fruits. Pour faire de la confiture, vous aurez besoin de 0,5 kg de feijoa, deux poires de toutes sortes, un verre de sucre, 50 ml de muscat blanc demi-doux. Les baies doivent être lavées, séchées doucement, coupées du haut des sépales, mais n'ont pas besoin de peler. Ensuite, le feijoa est broyé dans un mélangeur et la purée de pommes de terre résultante est transférée dans un récipient préalablement préparé. Couper la peau des poires et les peler des graines, couper la chair en cubes et ajouter à la purée de feijoa. Ensuite, le fruit est versé avec de la muscade, bien mélangé, porté à ébullition et laissé à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires. Pendant tout ce temps, la masse est agitée pour ne pas brûler. Ensuite, le récipient est retiré du feu, le sucre est versé et laissé pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il fonde. Remettez ensuite le récipient sur le feu et laissez cuire encore 10-15 minutes, sans oublier de mélanger. Après cela, la confiture est versée dans des bocaux et fermée de la manière habituelle.

L'avantage du feijoa est qu'il peut être combiné avec presque toutes les baies et fruits. Cela vous permet de conserver un goût frais et de rendre l'ombre de la confiture plus agréable.

Confiture Feijoa

Par exemple, vous pouvez faire une confiture de feijoa, de melon et de pêches. Il s'agit en fait d'une sorte de confiture, obtenue en faisant bouillir des baies et des fruits dans du sirop de sucre pour obtenir une masse gélatineuse. Cela vous permet d'adoucir quelque peu le goût vif ou inhabituel du fruit, donc pour feijoa c'est une excellente option. De plus, dans ce cas, vous n'avez même pas besoin de faire cuire des fruits.

Pour faire la confiture, prenez 250 g de feijoa, pêches, melon, 350 g de sucre, 3,5 c. cuillères à soupe de gélatine (déjà préparée), écorce d'orange fraîche, quelques clous de girofle. Le melon est nettoyé des graines, après avoir préalablement coupé la peau. Il est recommandé de blanchir les pêches en les pelant et en les coupant en fines tranches. Mais tout dépend de la variété des pêches. Dans certains cas, il suffit de l'essuyer sous l'eau froide pour éliminer les peluches. Feijoa coupé en tranches, la peau ne peut pas être enlevée. Tous les fruits en tranches sont mélangés avec du sucre, de la gélatine est ajoutée, recouverte d'un couvercle et mise au réfrigérateur pendant une nuit pour obtenir une masse gélatineuse une fois le jus isolé. Un clou de girofle est coincé dans une peau d'orange, bouilli pendant 3-4 minutes, refroidi, ajouté à un récipient avec une confiture pour la saveur.

Comment conserver la confiture de feijoa

Dans sa forme brute, le feijoa est conservé très peu de temps. La durée de conservation maximale est de 2 à 5 jours à température ambiante.Cependant, vous pouvez le conserver en toute sécurité au réfrigérateur pendant un mois. Cela vaut également pour la confiture "live" de baies, râpée avec du sucre. Cependant, si du citron et du gingembre y sont ajoutés, il ne s'assombrit pas et les substances qui composent ces additifs vous permettent de conserver la confiture plus longtemps - 2-3 mois. Soit dit en passant, l'assombrissement de la confiture ne signifie pas qu'elle s'est détériorée. Ce n'est que le résultat du fait que la chair contient les substances bénéfiques mentionnées ci-dessus - antioxydants ou groupes de polyphénols. Leur oxydation se produit dans un environnement alcalin ou sous l'influence de l'air. C'est pourquoi il est recommandé de sceller les boîtes avec un couvercle. De plus, la présence de jus de citron interfère avec le processus d'oxydation. Mais il n'est pas recommandé de congeler les baies râpées avec du sucre. La congélation détruira également certains nutriments.

La confiture de feijoa classique, portée à ébullition, peut être conservée un an sans placer les pots au réfrigérateur. Mais pour cela, vous devez suivre toutes les règles:

1. Versez la confiture exclusivement dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Le volume optimal est de 0,5 litre afin qu'ils ne restent pas trop longtemps à l'air libre.
2. Avant de verser la confiture, les pots doivent être stérilisés. Cela se fait dans l'eau ou à la vapeur, peu importe.
3. Vous ne devez en aucun cas verser la confiture finie ("live" ou classique) dans un récipient humide. Vous devez d'abord retourner le pot à l'envers sur une serviette en papier et attendre qu'il soit complètement sec. Pour gagner du temps, vous pouvez sécher les canettes dans le four à une température minimale.
4. Les couvertures doivent être prises entières, sans dommage, avec un revêtement uniforme. Le meilleur de tous - s'il y a une couche de polymère sur le métal (les capuchons dits "blancs" - ils ne s'oxydent pas).
5. Pour la confiture live, qui est stockée pendant une durée relativement courte, vous pouvez prendre des housses en polymère. Mais il est recommandé de couvrir d'abord le col du pot avec du papier parchemin plié plusieurs fois.
6. Plus il y a de sucre - plus il faut de jus de citron, cela empêchera l'apparition de moisissures dans les banques. Et plus le produit est épais, mieux c'est, car le risque de détérioration est réduit.

Il n'est pas nécessaire de conserver la confiture cuite au réfrigérateur. Mais il est toujours conseillé de lui trouver un endroit cool. Idéalement, vous aurez besoin d'un garde-manger ou d'armoires spécialement équipés sur un balcon non chauffé. En même temps, la lumière directe du soleil doit être évitée, la confiture s'oxydera et se détériorera plus rapidement sous leur influence. Dans une maison privée, il n'est pas recommandé de mettre la confiture de feijoa dans la cave, car elle peut disparaître en raison de la basse température, et si la température baisse fortement, le pot va simplement "casser".

Les confitures cuites peuvent être conservées pendant au moins un an. Certains chefs pensent qu'il peut durer plusieurs années, car dans les feijoa, il n'y a pas d'os comme, par exemple, dans les cerises qui contiendraient une grande quantité d'acide cyanhydrique toxique. Et si le feijoa est cuit avec des pommes, des pêches ou des abricots, il est recommandé d'en retirer les graines. Mais il vaut mieux ne pas le risquer: une année est le meilleur moment.

Faits intéressants sur Feijoa

Les Européens n'ont appris l'existence de la feijoa qu'en 1815. Il a été découvert par le biologiste allemand Friedrich Sellov lors de son expédition dans la jungle du Brésil. Cependant, la plante ne porte pas son nom, mais en l'honneur du naturaliste João de Silva Feijo, qui, cependant, a également contribué à l'étude du Brésil. Un fait encore plus intéressant est que le naturaliste lui-même portait le nom de famille Barbosa, et a pris le pseudonyme en l'honneur du philosophe Feijo i Montenegro, populaire pendant les années de sa jeunesse. C'est une histoire compliquée.

Que pouvez-vous dire de plus intéressant sur feijoa? Par exemple, citez les faits suivants:

1. Cette plante fleurit avec de très belles fleurs blanches avec tout un feu d'artifice d'étamines rouges. Dans la nature, il est pollinisé par de minuscules oiseaux colibris.Eh bien, pour la variété de feijoa dans le jardin, il n'y a qu'une option avec les abeilles.
2. Les pétales de fleurs de Feijoa sont également considérés comme comestibles, ils ont un goût sucré. Ils sont ajoutés aux salades de fruits ou au thé séché et infusé avec eux.
3. Feijoa a un goût de fraise pour les Européens et de goyave pour les Latino-Américains; dans ces pays, les baies sont souvent appelées goyave à l'ananas.
4. En Europe, le feijoa a commencé à se développer en France dans les années 1890, avec la main légère du botaniste français Eduard Andre.
5. En Nouvelle-Zélande, le feijoa a pris racine dès le début. Aujourd'hui, ils obtiennent des rendements records de cette baie. Par conséquent, le pays a trouvé de nombreuses façons de le traiter. Le Feijoa est ajouté à diverses boissons aux fruits non alcoolisées, faites de vin et de cidre, de confiture bouillie et de confiture "live" préparée, utilisées comme garniture pour les tartes, et même faites de la crème glacée et du yaourt. Mais la vodka locale connaît un succès particulier, auquel s'ajoutent, en plus du feijoa, des ingrédients exotiques comme le fruit de la passion, le kiwi, le miel d'arbre à thé.
6. Éplucher des fruits feijoa mûrs est assez difficile. Leur chair est tendre, mais la peau est dure et peut parfois ruiner le goût avec son acide. Si les fruits sont gros, ils sont simplement coupés en deux, puis la pulpe est retirée avec une cuillère à café. Si vous comprenez bien, vous pouvez simplement casser les baies et presser le contenu des moitiés directement dans votre bouche.
7. Dans certains pays, les feijoa sont séchées, prédécoupées en tranches. Ils peuvent ensuite être consommés avec d'autres fruits secs, ils sont également brassés sous forme de thé, comme la peau. Et aussi des compotes sont cuites à partir d'eux.

Il est également intéressant de noter qu'en russe, le mot feijoa a un genre féminin (car il s'agit d'une baie comme les fraises, les framboises ou les bleuets) et est considéré comme un nom indéclinable. Mais un adjectif ne se forme pas de lui, peu importe combien les jokers font preuve d'esprit.