Confiture de kaki: 8 recettes

Pour la plupart des résidents de la partie européenne de la Russie et de certains autres pays de la CEI, le kaki symbolise l'attente des miracles des fêtes du Nouvel An. En effet, c'est à la veille du nouvel an que les fruits d'un arbre tropical apparaissent sur nos étagères avec des mandarines, des oranges et autres cadeaux exotiques. Il est à noter que les enfants et les adultes aiment profiter avec plaisir de la chair fraîche et juteuse du kaki. Sur les avantages des baies incroyables d'une seule voix, disent les médecins. Les experts disent que par le nombre de propriétés utiles avec le kaki, peu sont capables de résister à la concurrence.

Un avantage supplémentaire des fruits tropicaux est le fait que le kaki n'apporte pas moins d'avantages à l'organisme si vous en faites de la confiture - après tout, cela est considéré comme le meilleur moyen de conservation. Par conséquent, il convient de prêter attention aux méthodes de préparation du type le plus ancien de goodies à partir de kaki. Nous parlerons également de la composition et des propriétés utiles des cadeaux tropicaux, découvrirons le secret de leur force et donnerons des faits historiques intéressants.

Qu'est-ce que le kaki et comment se développe-t-il

La date exacte de l'apparition des kakis dans le régime alimentaire des personnes est inconnue, mais déjà dans des sources anciennes datant de la période de l'ère pré-chrétienne, il est fait mention de cette baie étonnante. La patrie de ces fruits juteux est la Chine. Plus tard, ils ont commencé à s'engager dans la culture de cette culture au Japon, et ce n'est qu'au XIXe siècle que des kakis sont apparus dans les régions méridionales de l'Europe. Une telle distribution généralisée des fruits tropicaux, combinée à une riche histoire de leur existence, est devenue un terrain fertile pour la création de mythes et de légendes, qui se reflétait dans de nombreux noms inhabituels de la culture elle-même. Dans différentes parties du monde, les kakis sont appelés prunes, baies de cœur, figuiers orientaux et dattes sauvages. Mais dans la traduction littérale du latin, le nom du fruit sonne comme "feu divin".

Aujourd'hui, ce représentant de la famille Ebony est cultivé en volumes de production non seulement dans les régions à climat tropical et subtropical, mais aussi en France, en Autriche et en Grande-Bretagne. En Russie, le kaki a pris racine sur la côte de la mer Noire du Caucase. En raison de ses excellentes caractéristiques gustatives, il a trouvé une large application dans divers domaines: cuisine, cosmétologie et produits pharmaceutiques.

Description des caractéristiques externes et gustatives

Selon tous les indicateurs botaniques, le kaki est une baie. Un arbre adulte dans des conditions favorables atteint jusqu'à huit mètres de hauteur. La couronne d'un arbre a approximativement les mêmes paramètres de diamètre. La culture ne nécessite pas de soins particuliers, mais tolère un manque d'humidité et de légères gelées. Les fruits mûrissent à maturité fin octobre, mais ils ne doivent pas être consommés avant les premières gelées. Selon la variété de datte, la couleur des baies peut varier du jaune vif et de l'orange au chocolat. Les variations de la forme du fruit ne sont pas moins diverses. Mais quelle que soit la variété, le kaki a une propriété spécifique: le goût acidulé et la viscosité.

L'effet astringent du fruit est dû à la forte teneur en tanin des fruits non mûrs. Bien que ce composant réduit le goût du produit, il a des propriétés antibactériennes prononcées. Par conséquent, les experts conseillent d'utiliser uniquement des fruits complètement mûrs dans les aliments.Certes, l'arrière-goût désagréable dans la bouche est facile à éliminer avec une solution de bicarbonate de soude ordinaire, ce qui réduit la concentration de tanin. Il suffit de rincer la cavité buccale avec le produit préparé immédiatement après avoir consommé des kakis non mûrs.

Variétés populaires de figuier oriental

Une culture fruitière populaire est diversifiée. À bien des égards, ce facteur est influencé par la prévalence de la culture, de la méthode de pollinisation et des caractéristiques gustatives. La variété la plus populaire au monde est la variété Korolek, qui, à son tour, est divisée en quatre sous-espèces suivantes:

• barre de chocolat;
• gateley;
• hiakume;
• miel tôt.

Les types nommés de kakis se trouvent le plus souvent en vente dans notre pays. Leurs fruits sont facilement reconnaissables par une forme légèrement allongée. C'est la variété Korolek qui apparaît généralement sur la table avec les Russes en novembre, saturant leur alimentation de suppléments vitaminiques.

Parmi les autres variétés bien connues communes sur notre territoire, nous pouvons citer les suivantes:

1. "Femme russe", créée par des éleveurs du Jardin botanique de Crimée. Cette espèce se caractérise par de tels signes: une forme aplatie ronde, une peau lisse avec un revêtement de cire, une pulpe très sucrée de fruits mûrs.
2. Virginie (Amérique). Un arbre adulte peut atteindre 25 mètres de hauteur. Soit dit en passant, c'est la seule variété de kaki qui peut résister à des gelées même sévères. Les petits fruits ronds ont un goût sucré. Cette variété de datte est cultivée dans les régions du nord de l'Ukraine et du Kouban.
3. Sharon est également très populaire. Mais il est mieux connu sous le nom de "Apple Persimmon", car il a été obtenu par croisement avec un pommier. Les fruits mûrs prennent une couleur orange vif. Ils diffèrent par leur taille impressionnante et juteuse, dépourvue d'astringence, de pulpe. Au goût, «Sharon» ressemble à l'abricot et à un peu de coing. La culture n'est pas fantaisiste sur les conditions d'existence, mais ne prend pas racine dans les régions du nord.

Toutes les variétés répertoriées ici sont idéales pour faire de délicieuses confitures selon l'une des recettes qui seront données ci-dessous.

Conseils utiles: pour éliminer le goût astringent du kaki d'une des variétés de la variété Korolek, il suffit de placer les fruits au congélateur pendant 12 heures. Vous pouvez laisser les fruits mûrir avec des pommes et des bananes au réfrigérateur.

Les bienfaits de la confiture de kaki pour le corps

La confiture de kaki dans n'importe quelle option de cuisson est une délicatesse digne de prendre une place honorable sur la table parmi d'autres plats. En effet, dans les temps anciens, les premières méthodes de conservation de la "prune des dieux" sont apparues - comme la baie acidulée était respectueusement appelée en Orient. La combinaison de micro et macro éléments utiles avec des vitamines présentes dans la composition des fruits peut non seulement satisfaire les besoins gastronomiques du corps humain, mais aussi lui fournir le complexe nécessaire de nutriments.

Avec une teneur en calories relativement faible de seulement 60 kcal par portion de 100 grammes, le kaki a une composition vraiment riche. Pour le vérifier, il suffit de lister uniquement les principaux composants:

1. L'acide ascorbique (vitamine "C") est le principal matériau pour assurer une forte immunité.
2. Le potassium est un élément nécessaire au fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
3. L'acide nicotinique (vitamine PP) en tandem avec les fibres alimentaires assure un nettoyage régulier des vaisseaux sanguins du cholestérol, contribue au cours normal des processus métaboliques.
4. Le magnésium et le fer remplissent également une mission responsable: enrichir le sang et favoriser la reproduction des globules rouges.
5. Les acides organiques sont impliqués dans le métabolisme et la synthèse des protéines.
6. L'iode est un élément nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Étant donné que le corps humain n'est pas en mesure de synthétiser indépendamment cette substance, le kaki peut devenir un fournisseur fiable de ce composant.
7. Le bêta-carotène est également d'une grande valeur pour la santé, car il affecte non seulement positivement la vision, mais est également un puissant antioxydant.La capacité de cet élément à neutraliser les radicaux libres empêche le développement d'un cancer et ralentit le processus de vieillissement.
8. Calcium Sa teneur en kakis est également très élevée. Cet élément est le principal matériau de «construction» du système squelettique. Par conséquent, le kaki est si utile pour les enfants.

Avantages pour les femmes

En plus de ces substances, le kaki contient beaucoup d'éléments sains. Il convient de noter ici que la faible teneur en calories, combinée à d'excellentes caractéristiques gustatives, a transformé une datte sauvage en un produit indispensable dans un régime pour perdre du poids. Par conséquent, de nombreuses femmes préfèrent perdre du poids à l'aide de ce fruit tropical particulier. En plus de sa capacité à saturer efficacement le corps et à brûler les graisses, le kaki rajeunit bien la peau du visage, ce qui est particulièrement apprécié des femmes.

Avantages pour les hommes

"Baie divine" utile pour la santé des hommes. La teneur élevée en vitamines B normalise la circulation sanguine dans les parties inférieures du bassin, ce qui réduit le risque de prostatite et augmente la puissance chez les hommes. Une attention particulière devrait être portée à ce fruit aux représentants de la partie masculine de la population, sujette à la consommation systématique de boissons alcoolisées. Les magnifiques propriétés antioxydantes des kakis aideront à annuler les conséquences même des fêtes les plus abondantes. Lorsque les fruits frais ne sont pas disponibles, une petite portion de confiture fera tout à fait face au processus de nettoyage efficace du corps.

Risques et contre-indications possibles

Selon les lois de la nature, la présence de propriétés positives n'exclut pas le côté négatif. Cette règle fonctionne également pour un fruit aussi sain que le kaki. Bien sûr, si les fruits sont consommés avec modération, vous ne devez pas avoir peur des effets secondaires. Pour un adulte, la norme est de 3 à 4 fruits par jour et pour les enfants - pas plus de 2. Une prune sauvage ne doit pas être introduite dans le régime alimentaire d'un enfant avant l'âge de trois ans.

Vous devez également être très responsable du choix des fruits, c'est-à-dire de leur qualité. Même pour la cuisson de la confiture, il est recommandé de ne sélectionner que des fruits mûrs sans signes de détérioration et de pourriture.

Le kaki devrait être complètement abandonné par les personnes qui:

• troubles intestinaux;
• obésité
• diabète sucré de type 1;
• intolérance individuelle au produit;
• tendance à la constipation.

Bien que la grossesse ne soit pas une contre-indication, le kaki doit être limité pendant cette période. Il n'est pas souhaitable d'introduire des fruits tropicaux également pendant l'allaitement, car il existe un risque de développer une allergie chez le bébé.

Comment choisir un kaki pour la confiture

En principe, la préparation de la confiture de kaki ne diffère pas du processus de récolte à partir d'autres cultures fruitières de cette manière. Mais néanmoins, certaines nuances que toute femme au foyer devrait connaître sont:

1. Le caractère collant et la viscosité du produit n'aiment pas beaucoup. Nous avons déjà mentionné des moyens d'éliminer efficacement cette carence gustative - c'est la congélation, la maturation au réfrigérateur. Il existe une autre méthode efficace: chauffer les fruits sans passer au micro-ondes.
2. Si vous obtenez un kaki trop sucré, vous devez réduire de moitié le taux de sucre pour la confiture.
3. La jutosité insuffisante des fruits peut être compensée en préparant le sirop selon la formule: 1 partie d'eau pour 2 parties de sucre granulé. Ensuite, sur cette base, vous devez cuisiner des conserves sur ordonnance.
4. Vous pouvez améliorer les qualités aromatiques et gustatives du produit final en ajoutant des épices: clous de girofle, cannelle, anis étoilé.
5. La confiture de kaki doit être cuite en remuant constamment, empêchant sa combustion.
6. Au stade préparatoire, la chair des fruits trop mûrs doit être enlevée avec une cuillère.

Ces conseils simples simplifieront grandement le processus de préparation de la confiture de kaki dans votre cuisine à domicile.

Comment faire cuire la confiture de kaki: recettes

Il existe un grand nombre de recettes pour faire des friandises à partir de cette baie. Certaines recettes suivent les traditions de la cuisine nationale slave, mais il existe également des techniques assez exotiques.Bien sûr, il est impossible d'énumérer toutes les méthodes de préparation de la confiture de kaki ici, nous allons donc nous concentrer sur les options les plus intéressantes et commencer par les classiques qui ne se fanent pas.

Recette classique

Cette option peut être considérée comme la plus populaire, car elle se caractérise par la simplicité de préparation d'un dessert. Les composants initiaux, c'est-à-dire le sucre et la pulpe de kaki mûr, doivent être pris dans un rapport de 1: 1. Dans ce cas, l'option gagnante est l'utilisation de fruits trop mûrs. Description détaillée du processus:

1. Laver soigneusement les fruits, les couper en deux, retirer la pelure et les graines.
2. Verser la masse de fruits préparée avec du sucre (verser le sirop), bien mélanger, laisser reposer quelques heures pour que la pulpe démarre le jus.
3. Mettez ensuite la masse en feu, portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum. La masse devrait languir, mais ne pas bouillir.

Si les fruits trop mûrs sont pris comme matière de base, alors dans une demi-heure la confiture atteindra l'état de préparation. Il ne reste plus qu'à distribuer les banques et à rouler.

Confiture multicuite au citron

La méthode proposée simplifie considérablement le processus en utilisant un dispositif technique. Mais pas seulement cela, il attire les femmes au foyer. La délicatesse ainsi préparée a un arôme riche, car le couvercle reste en position fermée tout au long du processus. Options requises pour le traitement thermique de la masse de fruits: "Ragoût", "Cuisson" ou "Cuisson".

Ingrédients d'origine:

• sucre - 1/2 kg;
• pulpe de kaki - 800 g;
• citron - 1 pièce.

La séquence des actions culinaires:

1. Tout d'abord, plongez le citron dans l'eau bouillante pour éliminer l'amertume. Ensuite, broyez le fruit avec la peau de quelque façon que ce soit.
2. La pulpe de kaki est mieux coupée en cubes, qui remplissent ensuite la capacité du multicuiseur.
3. Versez la base de la confiture avec du sucre, ajoutez la masse de citron.
4. Laissez reposer la pièce ainsi préparée pendant un certain temps afin que le jus ressorte.

Ce n'est qu'après ces étapes que vous pouvez sélectionner le programme approprié et l'activer pendant une heure.

Recette de noix et confiture de citron

La délicatesse préparée selon la recette proposée ravira les plus jeunes de la famille, même si les adultes seront également ravis de la manger. C'est peut-être la recette la plus «délicieuse» pour laquelle la variété de kaki Korolek convient parfaitement.

Ingrédients

• kaki (masse, pelée et dénoyautée) - 0,5 kg;
• sucre - 300 g;
• eau - 1/2 tasse;
• citron - fruit de taille moyenne;
• noix - 70 g;
• café instantané - 30 g.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Fruits de kaki pelés et hachés à volonté.
2. Couvrir la masse de fruits avec tout le sucre, ajouter la moitié de l'eau, mettre au four.
3. Remuez le mélange périodiquement.
4. Après une demi-heure, ajoutez la confiture avec du jus de citron. Dissoudre le café dans l'eau restante et envoyer également à la masse totale.
5. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
6. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix hachées.
7. La confiture prête se verse immédiatement dans les banques et roule.
8. Pour améliorer les qualités aromatiques du produit, vous pouvez utiliser de la vanilline ou de la cannelle.
9. Si vous voulez obtenir de la marmelade ou de la confiture, vous devez augmenter la durée du traitement thermique.

Cette confiture peut être servie sur la table en dessert, disposée dans de belles douilles et décorée de tranches de fruits sur le dessus.

Confiture diététique

Cette option est optimale pour le régime alimentaire des personnes pour lesquelles le sucre est contre-indiqué. Bien que tout le monde n'aimera pas les caractéristiques gustatives de ces friandises, une telle confiture peut diversifier le menu.

Pour préparer un régal diététique, vous aurez besoin de:

• kaki doux - 1 kg;
• citron - 1 pièce;
• anis étoilé - 2 pièces;
• poivre rose - 10-15 pois;
• vanille - 1/2 gousse;
• eau - 70 ml.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Éplucher le citron après l'échaudage à l'eau bouillante et presser le jus.
2. Préparez maintenant le sirop: portez à ébullition le volume d'eau indiqué, puis ajoutez les épices et le jus de citron.
3. Baisser le feu et laisser mijoter encore un quart d'heure de sirop.
4. Maintenant, extrayez les épices de l'eau et ajoutez-y la purée obtenue à partir de la pulpe de kaki.
5. Faire cuire la confiture pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, en remuant constamment la masse.
6. Confiture prête à distribuer dans des bocaux, fermer les couvercles, entreposer dans un endroit frais.

Confiture de kaki épicée au cognac

Cette recette plaira aux amateurs de combinaisons de saveurs exotiques et inhabituelles. Cette confiture est non seulement savoureuse, mais aussi très bonne pour la santé, en particulier pendant les rhumes et la grippe. Grâce à la technique du traitement thermique doux, la plupart des vitamines sont préservées et la présence de cognac dans le produit lui confère un arôme agréable.

Ingrédients d'origine:

• pulpe de fruits - 1,5 kg
• cassonade - 0,5 kg;
• cognac - 150 ml;
• vanille - 1/2 gousse (5 g de produit en poudre);
• poivre rose - 15 petits pois;
• anis étoilé - 2 pcs .;
• cannelle - 1 bâton.

Exécution pas à pas des travaux:

1. Peler les fruits du kaki de la peau, retirer la pulpe et la pétrir pour obtenir une masse de purée. À cette fin, vous pouvez utiliser un mélangeur.
2. Versez la masse de fruits sur le dessus avec du sucre, ajoutez les épices indiquées, faites bouillir pendant 10-15 minutes.
3. Introduire le cognac dans la confiture chaude, bien mélanger, verser dans des bocaux.

La confiture prend un goût particulièrement vif en deux semaines. Au lieu d'eau-de-vie, vous pouvez ajouter de l'alcool, du rhum blanc.

Kaki à la poire

Il a déjà été noté ci-dessus que la prune sauvage va bien avec d'autres cultures de fruits et de baies. Par exemple, la confiture aromatique sera obtenue en combinaison avec une poire d'hiver. De plus, la procédure de préparation des desserts est extrêmement simple:

1. Prenez la même quantité de kaki et de poire.
2. Coupez les fruits en tranches et en cubes.
3. Mettez la pièce dans un récipient en couches, en versant chaque couche de sucre.
4. Sous cette forme, laissez la pièce pendant 5-6 heures.
5. Mettez ensuite à feu doux et attendez que le sucre soit complètement dissous. Il est nécessaire de remuer constamment la masse, empêchant la sédimentation du sucre au fond.
6. Ensuite, vous avez besoin de cinq minutes supplémentaires pour faire bouillir la confiture et retirer à nouveau pendant 5 heures du poêle.
7. Ces intervalles doivent être répétés deux fois de plus, et seulement à la fin du dessert, porter la masse à ébullition, ajouter la cannelle, la vanille, puis distribuer aux banques.

En plus des poires, des pommes vertes peuvent être ajoutées à cette confiture.

Festin d'agrumes

Bien que le kaki soit toujours bon en alliance avec les agrumes, comme exemple de gâterie idéale, il vaut la peine d'apporter son alliance avec les mandarines.

Il faudra:

• kaki - 800 g;
• sucre - 800 g;
• mandarines - 800 g.

Séquence de cuisson des desserts:

1. Trempez les mandarines pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante, puis envoyez-les dans de l'eau froide avec de la glace.
2. Coupez la pulpe de kaki en cubes et placez-les dans une casserole. Mandarines à démonter en segments, il est conseillé d'enlever les os et les films. Après cela, connectez-vous avec kaki.
3. Verser le mélange de fruits avec le sucre, laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant constamment.
4. Retirez ensuite la pièce du poêle et laissez-la refroidir complètement. Faire bouillir à nouveau la confiture pendant 10 minutes.

La confiture prête reste à verser dans les banques.

Confiture de kaki à la gélatine

Il serait injuste d'ignorer cette vieille recette d'une gâterie parfaite pour un goûter festif. Cette confiture peut également être utilisée comme couche pour les gâteaux.

Pour préparer un dessert, vous n'aurez besoin que de quatre composants:

• kaki - 1 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• jus de citron - 75 ml;
• gélatine - 20 g.

La séquence de la procédure de préparation de la confiture épaisse:

1. Transformez les fruits de kaki transformés avec un mélangeur en purée de pommes de terre.
2. Dissoudre la gélatine dans 60 ml d'eau.
3. Faire bouillir la purée de pommes de terre le premier tiers d'une heure, puis retirer du feu et verser le sucre.
4. Après 45 minutes, remettez la confiture sur le feu et faites cuire encore 40 minutes.
5. À la dernière étape de la cuisson, ajoutez la gélatine gonflée, puis répartissez la confiture sur les rives.

Faits intéressants sur les kakis

1. Dans les temps anciens, les gens croyaient que les dieux leur donnaient des kakis, ce qui est confirmé par le nom latin du genre de ces cultures fruitières - Diospyros. Dans la vie quotidienne russe, le nom de ces fruits exotiques est apparu en farsi - l'ancienne langue persane. Là, ce fruit bizarre était appelé une prune de datte.
2. Il existe de nombreuses légendes et croyances associées au kaki. Ainsi, au Moyen-Orient, ces fruits symbolisent la sagesse, et chez les kakis japonais incarnent le désir de victoire.
3. La plus grande variété est considérée comme le kaki, qui pousse en Amérique du Sud et est appelée «Pudding au chocolat». Les fruits de cette variété atteignent 600 grammes de poids.
4. Dans de nombreux pays du monde, le kaki est une composante essentielle des boissons alcoolisées.
5. À l'époque précolombienne, les Amérindiens utilisaient du kaki sauvage pour faire du pain.
6. En Arménie et en Géorgie à ce jour, il existe une tradition de donner aux filles avant le mariage des fruits de kaki en signe de bien-être et de bonheur en famille.