Confiture de cornouiller: 9 recettes

Début mars, en Crimée, dans le Caucase, en Moldavie et en Asie centrale, des inflorescences ensoleillées d'une étonnante fleur d'arbre. Il est en fleur de cornouiller. Il dévoile des fleurs parmi les premières, saluant la renaissance de la vie. Au début de l'automne, des fruits écarlates brillants, violets ou presque noirs mûrissent avec une peau lisse qui cache la chair sucrée avec une acidité caractéristique. De nombreuses gourmandises en sont préparées, mais la confiture était et reste la plus populaire et exceptionnellement savoureuse.

Le secret du cornouiller

Au total, 4 types de cornouiller sont connus. Ils diffèrent par la forme du fruit et le lieu de croissance. La plante se trouve à l'état sauvage en Crimée, en Moldavie, en Transcarpathie. De vastes zones, envahies par cet arbre ou arbuste à tiges multiples, se sont répandues dans le Caucase, certaines espèces poussent à Primorye. Les baies sont cultivées à dessein au Japon, en Asie centrale, en Chine et dans les pays d'Europe de l'Est.

Confiture de cornouiller

Le cornouiller pousse sous forme d'arbre, atteignant 4–6 m de haut, ou sous la forme d'un buisson avec de nombreux troncs à partir d'une même racine. Le système racinaire est fibreux, superficiel, car il ne tolère pas les gelées sévères et ne pousse que dans les régions aux hivers doux. L'écorce des branches horizontales est presque noire, les feuilles sont petites, allongées par un bateau.

Le cornouiller est considéré comme une baie cicatrisante, l'histoire de sa culture remonte à la préhistoire. Sur l'un des sites antiques ont été trouvés des graines de cornouiller, dont l'âge dépassait 5 000 ans. Les spécialistes culinaires ont créé de nombreuses recettes à base de jus et de pulpe de cornets.

Surtout beaucoup de fourrés de cornouiller en Crimée. Non sans légende, expliquant la période irréaliste de maturation des fruits. Aucune autre plante n'a une période de formation et de maturité ovarienne aussi longue, de 5 à 6 mois. Pour cette caractéristique, le cornouiller est souvent appelé «baie de shaitan».

Selon la légende, le Créateur, après avoir terminé le travail, s'est allongé pour se reposer, mais les gens, voyant l'abondance, ont commencé à partager des baies et des fruits. Tout le monde a essayé d'obtenir un avantage spécial. Tout-puissant, réveillé par le bruit et la controverse, a ordonné de choisir une plante et toute sa vie pour ne manger que ses fruits. Sly Shaitan, attirée par les cris bruyants, se rapprocha et demanda un cornouiller. Il a été séduit par la floraison précoce et a décidé qu'il obtiendrait la récolte avant tout le monde non plus. Mais ça n'a pas marché. Des arbres et arbustes restants, les fruits sont récoltés depuis longtemps et le cornouiller est toujours vert et solide. Avec agacement, le démon le brûla d'un souffle ardent. Le résultat n'était pas agréable, la peau des baies est devenue rouge, mais les manger était toujours impossible. Offensé, Shaitan a donné du cornouiller aux gens. Ils attendirent patiemment les premières gelées et cueillirent une généreuse récolte de baies sucrées et cicatrisantes.

En représailles, Shaitan s'est arrangé pour qu'après cela un long hiver vienne avec un froid terrible. Et encore, les gens croient au signe que la fructification abondante du cornouiller - à un hiver rigoureux.

De la légende, il s'ensuit que seules les baies entièrement mûres ont un ensemble unique de propriétés utiles, sont remplies de vitamines et sont capables d'apporter de grands avantages au corps humain.

Composition et teneur en calories

Les types de cornouiller diffèrent par la forme et la couleur des fruits, mais leur goût est très similaire, tout comme le rapport de base des vitamines et des minéraux. Chaque baie contient:

  • vitamines A, C, E, P;
  • les pectines;
  • acides organiques;
  • tanins;
  • volatile;
  • substances azotées;
  • les flavonoïdes;
  • sucres naturels;
  • huiles essentielles;
  • acide succinique, malique, citrique;
  • magnésium
  • fer
  • potassium
  • calcium

La teneur en calories ne dépasse pas 41 kcal, mais la consommation incontrôlée de baies n'est pas recommandée. Ils ne sont pas pour rien appelés "shaytanovye", ils peuvent provoquer des allergies, de la constipation ou de la diarrhée, vous devez donc connaître la mesure.

Propriétés utiles de la confiture de cornets

Il n'est pas nécessaire de cuire les baies pendant longtemps, sous forme mûre, elles gélifient rapidement le sirop. Dans de telles conditions, le cornouiller conserve la plupart des substances et propriétés bénéfiques inhérentes aux fruits frais. La confiture est raisonnablement appelée médicament.

Propriétés utiles de la confiture de cornets

  1. Il renforce le système immunitaire, reconstitue le manque de vitamines et de minéraux, soutient la force et donne de l'énergie dans le froid hivernal.
  2. Les propriétés générales de renforcement sont très utiles lors d'épidémies de grippe et d'attaque massive de rhumes. La teneur élevée en vitamine C aidera à passer le test avec honneur, en utilisant un moyen de protection inhabituellement savoureux.
  3. Les baies fraîches renforcent la structure des vaisseaux sanguins, tout en conservant l'élasticité des parois. Après la cuisson, cette capacité est préservée.
  4. L'utilisation régulière de confiture dans des limites raisonnables contribue à réduire le risque de sauts soudains de la pression artérielle, ramenant progressivement les indicateurs à la normale.
  5. En cas de dysfonctionnement de la mémoire, de diminution de l'attention, d'apparition de distraction et d'oubli, le cornouiller est recommandé en dose de charge. Il empêche la formation de plaques de cholestérol, arrête les changements athérosclérotiques, normalise le flux sanguin dans les petits vaisseaux.
  6. L'effet enveloppant des baies fraîches et de la confiture est utile dans les maladies du tractus gastro-intestinal, apaisant les muqueuses irritées et réduisant les processus inflammatoires.
  7. La pectine et les tanins se lient et éliminent les toxines, les produits de décomposition. Cela aide à réduire le temps de rééducation après un empoisonnement, des troubles de l'alimentation, de la diarrhée.
  8. Les baies écarlates sont considérées comme un excellent antidépresseur et conservent leurs propriétés même sous forme de confiture. De plus, non seulement le goût mais aussi l'odeur des goodies améliorent l'humeur.
  9. Le cornouiller est parfois appelé une baie mâle pour sa capacité à améliorer le désir et la puissance.
  10. La combinaison d'une grande quantité de fer et de vitamine C, contribuant à son absorption, contribue à améliorer le bien-être en cas d'anémie et de troubles sanguins.
  11. La confiture de corneille est l'un des rares desserts recommandés aux personnes souffrant de troubles endocriniens et de diabète.

Contre-indications

Malgré tous les avantages et le caractère unique de la composition, la délicatesse devra être limitée à ceux qui adhèrent à certains régimes visant à contrôler le poids, les diabétiques, les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes. Vous devrez mettre de côté un vase de confiture tout en prenant des antibiotiques, de l'aspirine, des préparations de calcium.

Il est interdit de déguster un dessert avec une acidité élevée, une exacerbation des ulcères et des gastrites, une constipation chronique. Ne mangez pas de gâterie pour la nuit. Le cornouiller donne une poussée de force, ce qui peut provoquer une insomnie persistante. Mais en combinaison avec du vin chaud, la confiture peut prévenir un rhume avec une hypothermie sévère.

Vidéo: avantages et contre-indications cornouiller Développer

Comment choisir le cornouiller pour la confiture

Afin de ne pas avoir de problèmes, en se souvenant des caractéristiques de la maturation des fruits, il est impératif de suivre les règles de choix d'un produit.

Important: la couleur rouge n'est pas une garantie de maturité des baies.

Les critères sont:

  • taille, et le plus grand, mieux c'est;
  • couleur, les baies rouge clair ne sont pas mûres;
  • surface sèche et intacte du fruit;
  • correspondance avec la saison qui arrive au milieu de l'automne.

Les connaisseurs préviennent que les baies les plus sucrées devraient tomber des branches et se coucher pendant au moins une journée. Un autre secret d'un achat de qualité est que vous devez acheter des fruits uniquement en poids. Lors de l'achat d'un seau d'en haut, il y aura de bons spécimens, et près du fond - gâtés ou inachevés.

Comment faire cuire la confiture de cornouiller: recettes

Pour toute méthode de confiture, il existe des règles générales. Seules les baies complètement mûres sont utilisées, de préférence cueillies après la première gelée nocturne. Ensuite, ils ne seront pas aussi acidulés et le sucre sera moins nécessaire. Le cornouiller est soigneusement trié.

Comment faire cuire la confiture de cornouiller

Remarque: au moindre doute sur la qualité de la baie, elle est mise de côté. Quelques fruits gâtés gâcheront tout le lot de friandises.

Après avoir lavé et retiré les pointes, chacune est nécessairement piquée des 2 côtés pour une meilleure séparation du jus.

L'une des subtilités de la cuisine est de cuisiner un petit dessert, mais selon plusieurs approches. L'une des caractéristiques des baies est qu'elles se raidissent lors d'une cuisson prolongée. Pour maintenir la forme, le cornouiller est d'abord placé dans l'eau avec 1 cuillère à café de soda pendant 30 minutes. Ensuite, il est lavé et passez à la cuisson.

Classique

Dans ce mode de réalisation, uniquement du cornouiller, du sucre granulé et un peu d'eau. Pour 1 kg de baies, vous aurez besoin de 1,2 kg de sucre. Ajoutez-y 0,5 l d'eau purifiée et faites bouillir le sirop. Une fois le sucre complètement dissous, les baies préparées sont versées avec du liquide. Ils doivent refroidir et tremper dans du sirop. Cela prendra environ 4 heures. Le cornouiller donnera du jus et vous pourrez continuer le processus.

La prochaine étape dure environ 12 minutes. Le mélange est maintenu à feu doux en remuant régulièrement. Pour que les baies ne se désagrègent pas, il est plus pratique d'utiliser une spatule en bois ou de se passer complètement d'outils, en secouant de temps en temps le récipient avec le dessert d'un côté à l'autre. Ensuite, il est rapidement versé dans des canettes, scellé et laissé au chaud pendant une journée. Après exposition, la friandise est retirée du lieu de stockage.

Cinq minutes

C'est la méthode de préparation la plus populaire, où les baies restent intactes et les avantages sont maximisés. Pour conserver un tel dessert, vous avez besoin d'un endroit frais, ou mieux encore, placez les bocaux sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Les proportions et la composition sont classiques: 1 kg de baies, 500 ml d'eau, 1,5 kg de sucre. La particularité de la préparation est que l'eau est chauffée à ébullition et au début il suffit de verser les baies pendant 5 minutes. Ensuite, le liquide est versé dans un récipient séparé à fond épais, du sucre est ajouté et le sirop est bouilli. Dès que le sucre est dissous, le cornouiller est versé dans la casserole et, après ébullition, immédiatement retiré du poêle pendant 2-3 heures. Il faudra 2 approches supplémentaires. La troisième fois, la confiture est maintenue à ébullition pendant 5 minutes et immédiatement versée dans des bocaux.

Avec os

Il est difficile de séparer l'os de la baie, tandis que la structure du fœtus est complètement perturbée. De nombreuses femmes au foyer la laissent à l'intérieur, d'autant plus que dans le nucléole il y a beaucoup de substances utiles, y compris les acides gras. Pour obtenir plus de jus sous une couche de sucre, les baies sont piquées. Ensuite, la confiture est préparée selon la recette classique.

Vidéo: comment faire cuire la confiture de cornouiller pour l'hiver Développer

Dénoyautées

Dans ce mode de réalisation, seul un mélange pâteux est obtenu. Ce sera bon à déguster, mais l'esthétique sera complètement différente. Pour enlever l'os, vous devez blanchir les baies pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante et frotter au tamis. Faites cuire une telle masse selon la recette classique ou cinq minutes, mais en 1 approche. Les proportions de baies et de sucre sont les mêmes - 1: 1,5.

Caucasien

Une petite astuce permet de garder les baies entières, élastiques, saturées de jus. Pour ce faire, prenez 2 litres d'eau pour 2 kg de cornouiller et dissolvez-y 10 g de bicarbonate de soude. Après 2 heures, les fruits sont lavés à l'eau courante, légèrement séchés avec une serviette et placés dans une casserole. Après avoir ajouté 500 ml d'eau pure, ils sont cuits à la vapeur sous un couvercle pendant 10 minutes. Versez ensuite 2,5 kg de sucre dans la masse bouillante, portez à ébullition et réservez jusqu'au matin. Après 12 heures, la masse est bouillie à feu doux jusqu'à la densité désirée et immédiatement conditionnée dans des bocaux pour le stockage pour l'hiver.

Sur le fructose

Le cornouiller réduit la glycémie, mais lorsque vous utilisez du sucre granulé, il devient inutile pour les diabétiques. Vous pouvez corriger la situation en préparant un dessert sur du fructose. Il n'aura besoin que de 10 g pour 300 g de baies fraîches. Ils sont remplis de 130 ml d'eau, un édulcorant est ajouté immédiatement. Faire bouillir pas plus de 5 minutes à feu très doux. Le mélange est refroidi et incendié à nouveau. Dès que le processus d'ébullition a commencé, la casserole est retirée du poêle et le dessert est versé dans des récipients de stockage.

Surprise au miel

Avant l'avènement du sucre, de nombreux goodies étaient cuits sur du miel ou du jus de raisin. Cette tradition peut être poursuivie, le goût aigre caractéristique du cornouiller est parfaitement combiné avec un arôme de miel. Pour cuisiner, vous avez besoin de baies et de miel en proportions égales. L'eau remplacera le jus de baies.

La moitié des fruits est enlevée sur le côté, l'autre est pétrie, les os sont retirés et à nouveau broyés à l'état de purée. Des fruits entiers sont versés dans le mélange, chauffés lentement et portés à ébullition. Ensuite, le miel est doucement et lentement versé dans la masse, en remuant constamment la confiture jusqu'à ce qu'elle soit lisse et immédiatement retirée du feu.

Important: si le miel est sucré et ne coule pas, il est dissous dans un bain-marie et ensuite seulement ajouté.

Pour être prêt, vous aurez besoin de 2 autres approches de 5 minutes chacune avec un refroidissement complet du mélange entre l'ébullition. Avant la fin de la cuisson, un verre de cognac est versé dans la masse, mélangé et immédiatement disposé en pots.

Avec pomme

Il s'avère une combinaison très intéressante, dans laquelle certaines baies sèches sont complétées par la jutosité des fruits. Les propriétés gélifiantes du cornel permettent d'obtenir une consistance épaisse sans un long temps d'ébullition. Proportions - 1 kg de chaque ingrédient, y compris l'eau, et seule la norme de sucre est augmentée à 1,2 kg.

Pour cette recette, il est préférable d'enlever les os immédiatement, il sera donc plus pratique de manger une gâterie. Peler les pommes, couper les morceaux de graines et les couper en cubes. Mettez les fruits et les baies dans une casserole, versez le sirop bouillant, mettez le feu 7 minutes et laissez refroidir complètement. Vous devez donc faire 4 approches, puis vous pouvez accepter des banques.

Conte de fées d'hiver

Pour maximiser la durée de conservation du dessert, il est préparé sans eau. La recette ne contient que du sucre et des baies en proportions égales. Le résultat est un régal épais, délicat et très aromatique. Les baies mûres sont sélectionnées pour la cuisson. Un quart d'entre eux sont malaxés, les graines sont retirées de la masse. Le reste est recouvert de sucre pendant 2-3 heures. Chaque baie est piquée avec un cure-dent en bois. Il est préférable de ne pas utiliser d'accessoires et d'ustensiles en métal.

Ensuite, déposez la purée de baies dans la poêle, mélangez la masse et allumez lentement. Après ébullition, ils le détectent pendant 5 minutes, en cours de cuisson, il faut retirer la mousse. La masse sucrée doit être infusée sous la serviette pendant 5-6 heures, il n'est pas nécessaire de la couvrir avec un couvercle, la condensation va se former. La prochaine cuisson se poursuit jusqu'à ce que le sirop soit épais. Vous pouvez le vérifier par une goutte sur une plaque. S'il conserve sa forme, il est temps de déplacer la friandise dans des bocaux et de bien l'enrouler pour l'hiver.

Vidéo: comment faire de la confiture de cornouiller Développer

Faits intéressants sur le cornouiller

Faits intéressants sur le cornouiller

  1. Les baies sont utilisées dans la cuisine pour les desserts, les sauces et la sauce.
  2. Dans les recettes de médecine traditionnelle, les fruits et les feuilles sont également valorisés.
  3. Les ossements végétaux les plus anciens trouvés sur l'un des sites antiques ont plus de 5 000 ans.
  4. La plante est capable de protéger contre le scorbut en raison de sa teneur élevée en vitamine C.
  5. Les os correctement traités et torréfiés ne diffèrent pas du goût des grains de café.
  6. Les fruits sont chantés pendant 5 mois.
  7. Parmi les espèces précieuses de bois qui décoraient les palais de Saint-Pétersbourg, il y avait le cornouiller.
  8. Le deuxième nom de la plante est «baie de shaitan».

La confiture de cornouiller inhabituelle et très délicieuse avec une légère aigreur et un arôme lumineux vous sauvera du rhume et sera un excellent ajout à toutes les vacances ou à une soirée familiale tranquille.

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