Confiture de pulpe de pastèque: 6 recettes

Doux, juteux, fondant littéralement dans la langue, la pastèque chouchoute avec son goût luxueux, à partir de la mi-août. Dommage que la saison se termine si vite. Mais vous pouvez opter pour une petite astuce et faire le plein d'hiver un peu de délicatesse aromatique, après avoir préparé de la confiture à partir de pulpe de pastèque selon différentes recettes. Et puis ouvrez sur un bocal les soirées de blizzard froid, en dégustant un excellent dessert et en choisissant le goût le plus réussi, pour cuisiner plus de ces délices l'été prochain.

Question pastèque

Cette plante a une situation très intéressante. Jusqu'à présent, les scientifiques n'ont pas décidé où classer la pastèque - aux baies ou aux fruits. Dans les livres de recettes, il n'est pas clair non plus dans quelle section chercher la méthode de cuisson que vous aimez. Mais dans ce cas, les gens avertis ont mis une approche scientifique sur les deux omoplates, appelant sans artifice la pastèque «culture du melon». Sur ce point, le différend au niveau des ménages était terminé, et les recettes de préparations hivernales étaient dispersées dans les sections de cornichons, cornichons et desserts sucrés.

Le goût de la pastèque dépend de la région de culture. La culture nécessite un espace important, car elle a des cils rampants atteignant 4 m. Des fleurs jaune clair se forment sur elles, puis sur les ovaires. Pour que les fruits deviennent gros, ils ne laissent qu'une partie, pas plus de 8-10 morceaux pour 1 plante, le reste est retiré.

L'ancêtre est le melon tsamma poussant en Afrique du Sud. La mention de la culture se trouve dans l'Égypte ancienne comme source d'eau, de nourriture et de médicaments. Sur la base des espèces sauvages, de nombreuses variétés et hybrides ont été développés qui diffèrent par leur forme, leur taille, leur goût et leur maturation. Beaucoup d'entre eux sont acclimatés pour les régions du centre et du nord.

Composition et teneur en calories

La majeure partie de la pulpe d'une pastèque, comme un concombre, est de l'eau. Il contient de nombreuses substances utiles qui sont activement utilisées dans les programmes de contrôle du poids, l'amélioration générale de la santé, la cosmétologie.

Les antioxydants et l'unique acide aminé citrulline sont particulièrement importants pour la santé. Pas moins de valeur sont:

• le fructose;
• glucose
• les pectines;
• substances alcalines;
• vitamines A, C, E, PP, groupe B;
• fer
• magnésium
• calcium
• le phosphore;
• potassium
• zinc;
• niacine;
• amidon;
• acides aminés essentiels;
• acides gras saturés et polyinsaturés.

La teneur en calories d'un morceau de 100 g ne dépasse pas 27–28 kcal, tandis que l'indice glycémique est très élevé, ce qui doit être pris en compte dans les maladies liées au métabolisme.

Les graines de fruits sont riches en substances huileuses contenant des acides palmitique, linoléique et linolénique. Le goût de l'huile de graines de pastèque est similaire à celui de l'olive et les propriétés physico-chimiques sont similaires à celles de l'amande. Il est souvent utilisé comme base de compositions de massage à l'huile.

Propriétés utiles de la pastèque

Presque n'importe quelle partie de cette culture du melon se met en affaires. La pulpe a un puissant effet diurétique, décongestionnant, anti-inflammatoire, antipyrétique. De petites portions de pastèque activent la motilité intestinale, éliminent la constipation, éliminent les toxines et les toxines.

L'introduction régulière de fruits dans l'alimentation renforce le système immunitaire, maintient l'acuité visuelle, améliore l'élasticité de la peau et accélère la dégradation des graisses. Le magnésium est utile au corps féminin à tout âge, en maintenant le taux métabolique, en stabilisant le système nerveux, en éliminant les conditions préalables à l'apparition de convulsions et à la réduction des muscles lisses, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse.

Intéressant: dans la pulpe de la pastèque se trouve une proportion importante de L-citrulline, qui stabilise l'état des vaisseaux sanguins et empêche les fortes pointes de pression.

La pastèque est appréciée pour sa capacité à:

• inhiber le développement des cellules cancéreuses;
• neutraliser les effets des processus oxydatifs;
• prévenir le vieillissement prématuré;
• stimuler les reins;
• restaurer la microflore après de longs traitements médicamenteux;
• améliorer la fonction hépatique, en réduisant la charge sur elle.

Les hommes ne doivent pas négliger la pulpe sucrée et essayer de reconstituer les réserves du corps avec des acides aminés précieux pendant la saison, ce qui améliore la puissance et augmente le désir sexuel.

Pour les femmes, les graines sont d'un grand avantage, dans lesquelles la quantité de magnésium est une fois et demie la dose quotidienne. Mais des tranches de pulpe juteuses seront également utiles, réduisant le stress émotionnel, éliminant l'œdème, améliorant la turgescence et le teint de la peau.

Quelle est la confiture utile de la pulpe de pastèque

Après traitement thermique, la plupart des substances bénéfiques sont perdues ou décomposées en substances plus simples. Mais même la moitié en hiver est bien mieux que rien, alors ne manquez pas le moment. Même comme friandise, la pastèque conserve un effet diurétique et anti-inflammatoire, mais dans des tailles beaucoup plus modestes. Mais la concentration de lycopène augmente plusieurs fois. Avec une cuisson prolongée, sa quantité ne fait qu'augmenter. Cette enzyme est nécessaire pour prévenir le vieillissement précoce, maintenir l'élasticité et la douceur de la peau. Il est capable de se lier et d'éliminer les radicaux libres. Le lycopène arrête la transformation maligne des cellules, il est donc particulièrement utile pour ceux qui ont une prédisposition à l'oncologie dans la famille.

La fibre ne subit pas non plus de métamorphoses spéciales, restant presque inchangées et conservant les fonctions d'activation du péristaltisme et de nettoyage du corps. Il est capable de restaurer la microflore intestinale, après avoir ajusté le tube digestif. Pour cette raison, la peau est nettoyée des irritations et des éruptions cutanées. La fibre protège contre l'obésité, stabilise le cholestérol.

La confiture de pastèque restaure l'énergie perdue pendant un effort physique prolongé, maintient l'acuité visuelle, protégeant les yeux de la dystrophie liée à l'âge. Il élimine une partie de l'acide urique et maintient un équilibre eau-sel, et active également les reins.

Comment choisir une pastèque pour la confiture

Pour faire tourner la marinade, vous avez besoin de fruits mûrs et la préparation de desserts sucrés ne nécessite que des pastèques au sucre bien mûres. Plus ils sont doux, moins il faudra de sucre. De plus, vous pouvez utiliser des ingrédients supplémentaires qui donnent à la confiture un goût unique.

Important: vous devez faire cuire une gâterie uniquement en saison; les pastèques précoces peuvent contenir une grande quantité de pesticides et d'autres substances utilisées pour accélérer la récolte.

Si vous vous concentrez sur les variétés, les plus douces sont:

1. Scintille. Il se distingue par une pulpe rouge vif avec de petites graines et de petites tailles.
2. Bébé de sucre. Il se caractérise par une maturation précoce, une peau dense, un excellent goût.
3. Rose de Crimée. Il est cultivé en petites quantités, pratiquement non transportable, mais le goût est étonnant.
4. Astrakhan. Donne de gros fruits avec de la pulpe de sucre.
5. Chill. Appartient à des notes tardives, est stocké pendant une longue période.
6. Photon. Il a une croûte épaisse adaptée à la fabrication de fruits confits, ce qui le rend doublement précieux.

Le principe du choix d'un fruit mûr est le même pour toutes les variétés.

1. Le critère principal est un son sonore lorsque vous cliquez sur le côté du fœtus. Une pastèque mûre élastique avec du coton avec une paume ouverte, la seconde main se sent bien reculer.
2. La plus douce sera une culture non irriguée. En même temps, les plantes sont arrosées jusqu'à la formation des ovaires, après le début du semis, l'approvisionnement en eau est arrêté.
3. Une condition importante est l'intégrité de la croûte. Les fissures, les fragments mous, les traces de pourriture ne sont pas autorisés.
4. Il doit y avoir une tache lumineuse sur le côté.Il est formé par contact avec le sol pendant la période de croissance. Sinon, les fruits ont été cueillis verts et amenés à maturité par des moyens artificiels.
5. La "queue" dans un état légèrement séché et tordu indique la maturité et la douceur.
6. La taille n'affecte pas le goût, ainsi que la teinte de la peau, si les paramètres correspondent aux caractéristiques de la variété. Pour faire de la confiture, il est plus pratique de choisir la dernière semaine d'août et début septembre. En ce moment, il y a une collection massive de pastèques, la plupart d'entre elles ont déjà mûri naturellement, le coût est proche du minimum pour la saison. Un fait important, car 1/3 du volume initial sous forme finie reste au mieux.

Comment faire cuire la confiture à partir de la pulpe de pastèque: recettes

Dans les melons, un très grand pourcentage d'eau. Pendant la cuisson, il s'évapore, épaississant la consistance de la masse, vous devez donc être patient et remuer constamment la confiture, sinon elle brûlera rapidement. Les récipients émaillés ne conviennent que pour la décantation du mélange, il est préférable de cuire la délicatesse dans un bassin ou une casserole en aluminium, cuivre, laiton avec un revêtement en téflon. Mélangez plus facilement avec une spatule en bois. Elle ne laisse aucune trace au fond, ne manque pas de baies et de morceaux de fruits, en les déplaçant soigneusement dans du sirop. Les recettes de confiture de pulpe de pastèque sont divisées en traditionnelles et exotiques, et leur goût étonnant les unit, d'où il est tout simplement impossible de se détacher.

Classique

Il ne prendra que 2 ingrédients - la pastèque et le sucre dans un rapport de 1: 1. Le plus fastidieux et le plus méchant est de retirer soigneusement les graines de la pulpe. Vous pouvez passer à l'astuce et faire bouillir d'abord un peu de masse, et après refroidissement, essuyez-la à travers un tamis. La consistance ressemblera alors davantage à de la confiture, mais elle n'affectera guère le goût.

Tout d'abord, les morceaux sont recouverts de sucre et laissés 2 à 3 heures pour séparer le jus. À la première ébullition, le sirop est bouilli séparément pendant 2-3 minutes. Ils versent les tranches et laissent tremper pendant 8 à 10 heures. Les 2 approches suivantes font bouillir la confiture pendant 5 minutes sous agitation continue. Ensuite, la masse bouillante est versée dans des bocaux et scellée hermétiquement.

Miel de pastèque

Il est beaucoup plus populaire et plus familier dans la région de la Volga et la région d'Astrakhan, où les melons et les courges sont traditionnellement cultivés. La différence par rapport à la recette classique est la durée de préparation et le broyage obligatoire à l'état de purée de pommes de terre. La consommation de sucre est très économique, pour les variétés sucrées au stade de pleine maturité il suffit de 250 g pour 3 kg de pulpe. Les graines ne peuvent pas être retirées à l'avance, elles seront retirées après filtrage à travers un tamis.

La pulpe hachée est placée dans une casserole à fond épais et laisser mijoter environ 30 minutes sous agitation continue. Dès que toutes les pièces sont devenues absolument molles, la masse est broyée dans un mixeur ou essuyée immédiatement au tamis. Vous pouvez tout mettre dans de la gaze et bien le presser. Le jus obtenu avec un petit pourcentage de pulpe tombée dans la casserole est bouilli pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la masse épaississe. La gâterie au miel est transférée dans de petits pots.

Kubanochka

La recette diffère des classiques en ajoutant du citron. 1,5 kg de pulpe et de gros citron sont pris pour 1 kg de sucre. La peau est nettoyée, le jus est extrait de la moitié du fruit. Cuire en 2 doses divisées. Les cubes en tranches sont recouverts de sucre et bouillis à feu très doux pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition. La masse doit refroidir, après quoi elle est à nouveau bouillie, déjà avec l'ajout de jus de citron et de zeste.

La confiture est très belle avec des tranches translucides et une acidité épicée. Conservez-le de préférence dans un endroit frais.

Aux framboises

Mélange original de framboises et de pastèque. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• pastèque - 3 kg;
• sucre - 300 g;
• framboises - 150 g;
• pectine - 60 g;
• 1/4 de jus de citron.

Extraire le jus de la pulpe, mélanger avec le sucre et la pectine, porter à ébullition.Après 5 minutes, ajoutez le jus de citron, encore 3 minutes plus tard - framboises. Le mélange est maintenu au feu pendant 4 à 6 minutes sous agitation continue. Une telle confiture est très belle dans de petits pots en forme de tonneau. Les framboises rubis se détachent dans un sirop rose clair. Un tel régal sera une décoration digne de tout thé.

Aux noix

Un moyen pour ceux qui ne peuvent pas se permettre le luxe de cuisiner une friandise de plusieurs manières, mais qui aiment les goodies. En plus de la pastèque traditionnelle et du sucre dans un rapport de 2: 1, vous aurez besoin d'une poignée de pelées et coupées en petits morceaux de noix. Une note inattendue donnera une demi-cuillère à café de poudre de poivre noir. Ce n'est pas amer, mais donne une sensation de chaleur dans l'arrière-goût. Vous devez cuire une approche, 40 minutes à feu doux, en mélangeant doucement la masse du bas vers le bord. Une fois prêt, il devrait légèrement s'épaissir et bien s'étirer à partir d'une cuillère. Les noix sont croustillantes et le poivre ajoute du piquant.

Mélange de menthe et de gingembre

La fraîcheur brûlante du gingembre et de la fraîcheur de la menthe poivrée est tissée organiquement dans la base de la pastèque. Pour la recette, vous aurez besoin de 1 kg de sucre et de pulpe, 30 feuilles de menthe fraîche et une cuillère à dessert de chips de gingembre. La pulpe de pastèque est coupée en morceaux, recouverte de sucre et laissée 2 heures dans un endroit chaud. La menthe est broyée et mélangée au vrac. Après 8 minutes d'ébullition, ajoutez le gingembre. Le mélange est bouilli pendant 3 minutes, retiré du poêle et laissé reposer 1 heure. La gâterie est disposée sur des pots stérilisés et fermée hermétiquement.

Cela vaut la peine d’envisager: la stérilisation se fait au four uniquement à sec. Il ne doit pas y avoir de gouttelettes d'eau dans les pots, sinon la confiture fermentera.

De la même manière, faites de la confiture de romarin au lieu du gingembre.

Conditions de stockage de la confiture de pastèque

La recette ne prévoit pas une pulpe longue bouillante. La confiture est très tendre et plutôt morose en stockage. Il est préférable de laisser l'étagère inférieure du réfrigérateur pour les pots de friandises. Cela est particulièrement vrai pour la recette de framboise, car elle s'avère presque cinq minutes. Les bocaux dans une cave fraîche ou sur une loggia chauffée tiendront bien.

L'exception est le miel de pastèque. Il bout longtemps, le liquide est presque évaporé et le produit fini n'a pas peur des étagères intérieures des armoires de cuisine et du garde-manger dans le couloir.

Faits intéressants sur la pastèque

1. La plante était bien connue dans l'Égypte ancienne, était cultivée avec d'autres cultures, utilisée à des fins alimentaires et médicinales.
2. La pulpe du fœtus est composée à 92% d'eau.
3. Le pays d'origine de la plante est l'Afrique du Sud.
4. En Russie, les premières tentatives de culture de courges remontent au XVIIe siècle.
5. Une classification botanique exacte pour la pastèque n'a pas encore été trouvée.
6. Environ 1200 variétés et hybrides de fruits sucrés ont été élevés, parmi lesquels des variétés naines, géantes, ovales et carrées.
7. Les éleveurs ont créé des hybrides de jaune et de noir.
8. La plus grande pastèque a été cultivée par Lloyd Bright, le poids du fœtus a atteint 122 kg, un record a été établi aux États-Unis.
9. Les pastèques naines ne poussent pas plus de 3-4 cm; la variété est cultivée en Amérique du Sud, appelée Pepquinos. Les fruits ont un goût de concombre, sont recherchés dans les restaurants comme ingrédients de salades exotiques.
10. Sans danger pour la santé, un adulte peut manger jusqu'à 3 kg de tranches de sucre par jour.
11. Le plus souvent, la pastèque est consommée fraîche, mais en tant que confiture, elle acquiert des nuances d'arôme complètement nouvelles et devient un dessert exquis.

Photo de confiture de pulpe de pastèque