Confiture de carottes: 6 recettes de cuisine

La confiture est une version courante des conserves maison. Le plus souvent, au cœur d'un tel régal, il y a des baies ou des fruits, mais les légumes font aussi de bons desserts. À ces fins, vous pouvez utiliser des carottes. Cette confiture est inhabituelle, mais savoureuse.

Composition et teneur en calories

La valeur énergétique de 100 g du produit est de 170 kcal. La teneur en glucides de la confiture de carottes est de 43,8 g, les protéines de 0,8 g et les lipides de 0,2 g.

La composition en vitamines est représentée par les vitamines PP, E, K, C, B.Les carottes contiennent des fibres et des minéraux tels que le cuivre, le potassium, le fer, le phosphore, le nickel, l'iode, le fluor, le chrome, le zinc. Mais la substance la plus utile dans la confiture est le bêta-carotène, qui est nécessaire à la synthèse de la vitamine A. Après le traitement thermique de la racine, presque toutes les substances utiles sont conservées.

Quelle est la confiture de carotte utile

Il n'y a pas toujours une différence significative dans l'évaluation des avantages des légumes crus et bouillis. Après la cuisson, le niveau d'alpha et bêta-carotènes (puissants antioxydants) dans les carottes augmente de 14%, la lutéine (caroténoïde, important pour la rétine) - de 11%.

La liste des qualités positives de la confiture de carottes:

1. Faible teneur en calories. La valeur énergétique du produit est faible, car il peut être consommé même en cas de surpoids. Mais en raison de l'index glycémique élevé du diabète, vous devez utiliser une friandise avec prudence.
2. Consistance agréable et douce. Le dessert aux carottes peut être consommé par les enfants et les personnes âgées qui ont du mal à mâcher des aliments solides.
3. Digestion rapide. La délicatesse contient une petite quantité de fibres, car elle est facilement absorbée par le corps. De plus, les racines bouillies sont bien mieux absorbées que crues.
4. Un grand nombre d'antioxydants. Dans les carottes cuites, leur niveau est plus élevé que dans les carottes crues, donc, avec une utilisation régulière et modérée du dessert, il est possible de ralentir le processus de vieillissement, de prévenir le développement du cancer, de la démence, de la maladie d'Alzheimer.
5. Élimination des symptômes de carence en vitamines. Lors du traitement thermique, certaines substances bénéfiques sont détruites, mais la plupart d'entre elles sont préservées.
6. Amélioration de la vision, renforcement de la rétine et amélioration des performances. Les carottes et les plats préparés à partir de celui-ci sont aussi utiles pour l'organe de la vision que l'aneth ou les bleuets. Ces produits sont recommandés pour la conjonctivite, la myopie, ainsi que pour ceux qui travaillent dans les bureaux et passent beaucoup de temps devant l'ordinateur. Les composants utiles de la confiture affectent favorablement tout le corps, restaurent la capacité de travailler.
7. Abaisser le cholestérol et normaliser le travail du système cardiovasculaire. Le corps est libéré de l'excès de cholestérol, les vaisseaux sanguins sont nettoyés.
8. Amélioration du bien-être avec anémie, rhume, troubles thyroïdiens. La composition de la confiture de carottes contient du fer, de l'acide ascorbique et de l'iode. Pendant le traitement thermique, ces substances ne sont pas détruites. Une gâterie à base de carotte aide à lutter contre le rhume. Il est également utilisé pour la prévention.
9. Le bon développement du fœtus pendant la grossesse et assurer la croissance active de l'enfant à l'avenir. Pour les enfants en âge scolaire, les femmes pendant la période de mise bas et toutes les personnes, le bêta-carotène est très nécessaire pour maintenir la santé globale. Il a un effet positif sur les poumons et réduit la probabilité de développer des processus cancéreux.

Comment choisir les carottes pour la confiture

Pour rendre le dessert beau, savoureux et sain, vous devez aborder de manière responsable le choix des légumes. Les meilleures options incluent les variétés "Moscow Winter", "Karotel", "Nantes".Les carottes d'autres variétés conviennent également, l'essentiel est qu'elles soient oranges, de taille moyenne et avec un petit noyau. Avec ces caractéristiques, la racine a généralement un goût sucré prononcé.

Les légumes lavés sont séchés, pelés, coupés en morceaux de la forme et de la taille requises. Vous pouvez les moudre à votre guise, cependant, plus les morceaux sont petits, plus la confiture est préparée rapidement. Par exemple, il peut s'agir de triangles, de losanges, de coeurs. Si vous voulez que des morceaux de légumes aient l'air appétissants dans un pot, vous devez leur donner une certaine forme.

Éplucher les carottes est recommandé le jour de la collecte. Les légumes sont soigneusement préparés, les zones endommagées sont enlevées. Pas besoin de laver les carottes pendant longtemps, car dans ce cas, l'acide ascorbique est partiellement perdu. Une cuisson trop longue est également impossible, les morceaux doivent rester moyennement durs et ne pas se transformer en purée de pommes de terre.

Comment faire cuire la confiture de carottes: recettes

Un grand nombre de recettes pour la préparation de desserts à base de carottes ont été développées. Pour ajouter de la variété et obtenir un goût encore plus inhabituel, des fruits et autres légumes sont ajoutés aux carottes. Pour commencer, vous pouvez cuisiner une gâterie classique aux carottes.

Recette classique

Ingrédients pour la confiture:

• 1 kg de sucre granulé et de carottes (il est conseillé de prendre un jeune légume);
• 0,45 litre d'eau potable;
• 1 cuillère à café (sans lame) acide citrique.

Processus de cuisson:

1. Faites d'abord bouillir le sirop. Préparez une casserole de la taille requise (il est conseillé d'utiliser des plats émaillés), remplissez-la d'eau et versez le sucre.
2. Le liquide avec du sucre est constamment agité, porté à ébullition et dissolution complète du sucre. Habituellement, 5 minutes suffisent, vous n'avez pas besoin de cuire le sirop plus longtemps.
3. Le légume est broyé sur une râpe ou à l'aide d'un robot culinaire et envoyé au sirop bouillant.
4. Après 10-12 minutes, mettez la casserole de côté et insistez sur le contenu pendant au moins 10 heures.
5. Ensuite, les carottes au sirop de sucre sont remises sur le feu et cuites jusqu'à ce que la masse épaississe. Après avoir terminé cette étape, le légume devient translucide.
6. De l'acide citrique est introduit, après quoi la confiture est versée dans des bocaux. Ils doivent être stérilisés à l'avance.
7. Après 24 heures, la confiture est stockée dans un endroit frais.

Confiture de carottes et citron

Cette recette est populaire parmi les amateurs de carottes et ceux qui préfèrent cuisiner périodiquement des desserts inhabituels, ajoutant de nouveaux produits à la composition. Grâce à l'utilisation du citron, le goût du produit fini devient plus saturé.

Ingrédients

• 350 g de légumes frais;
• 1 citron de taille moyenne;
• 1 cuillère à soupe du sucre.

Processus de cuisson:

1. Préparez des carottes. Laver soigneusement, peler, puis hacher, en donnant aux tranches de légume la forme désirée.
2. Les carottes sont versées dans un récipient d'une taille appropriée, le sucre est la couche suivante.
3. Lorsque le jus a commencé à ressortir, mettez la casserole sur la cuisinière et chauffez le contenu, en remuant légèrement.
4. Le citron est coupé en petites tranches (la pelure n'est pas enlevée), l'ingrédient est envoyé dans la casserole. Lorsqu'il est chauffé, le jus de citron est libéré progressivement, par conséquent, aucun liquide supplémentaire n'est nécessaire.
5. Cuire les carottes au citron jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que le sucre soit complètement dissous pendant 20 minutes, si nécessaire - plus longtemps. Dans cette recette, l'ingrédient principal doit être doux.
6. Les produits sont broyés à l'aide d'un mélangeur. Le résultat devrait être un dessert pâteux. Sans attendre que la confiture refroidisse, elle est versée dans des bocaux. Les récipients en verre ne sont remplis qu'après stérilisation.

Le citron peut être remplacé par l'orange. L'essentiel est que les agrumes soient présents dans la composition. Le processus de cuisson dans ce cas n'est pas différent.

Plat aux carottes et zeste de citron

Ingrédients

• 1 kg de sucre granulé et de plantes-racines;
• un citron;
• 1 cuillère à soupe eau purifiée.

Processus de cuisson:

1. Le légume lavé à l'eau froide (vous pouvez utiliser une brosse à dents à ces fins) est bouilli et refroidi.
2. Lors de la préparation de l'ingrédient principal d'une friandise saine, le zeste est finement coupé d'un citron. Les pailles sont versées avec du liquide bouillant, bouillies un peu avec de l'eau et du sucre (ces ingrédients sont utilisés en petites quantités) jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Habituellement, ce processus prend environ une heure.
3. Les carottes bouillies sont pelées et coupées en cercles ou de toute autre manière.
4. Le légume écrasé est versé dans un récipient recouvert d'émail.
5. Le citron est coupé en demi-anneaux de faible épaisseur et également envoyé dans la casserole. Le mélange carotte-citron est recouvert de sucre granulé.
6. Le zeste est ajouté au récipient avec le liquide. Le contenu de la casserole est mélangé et cuit à feu moyen, en remuant régulièrement.
7. Les carottes doivent devenir transparentes et le sirop doit s'épaissir. La confiture prête est versée chaude sur des bocaux préparés (stérilisés et secs), visser fermement les couvercles et refroidir. Ensuite, la délicatesse des carottes et du zeste de citron est envoyée pour le stockage dans un endroit frais.

Confiture de carottes aux épices

Ingrédients

• un kilogramme de carottes et la même quantité de sucre;
• un peu d'acide citrique - 2-3 g;
• un mélange de vanille, gingembre, safran, cardamome (épices moulues).

Processus de cuisson:

1. Les légumes sont soigneusement lavés de la saleté dans de l'eau froide et pelés. Il est recommandé d'utiliser un couteau spécial, car il coupe une fine couche.
2. Les carottes sont coupées en beaux mais petits morceaux. Il peut s'agir de barres, de cercles et de leurs moitiés ou de toute autre figure. Si vous le souhaitez, le légume peut être râpé de la même manière qu'une carotte coréenne.
3. Pour préparer la confiture, une casserole émaillée du volume requis est sélectionnée. Un bol conviendra s'il est profond. Le récipient est rempli de carottes et recouvert de sucre.
4. Au bout de 8 à 12 heures, lorsque le jus de carotte s'est détaché en volume suffisant, versez un peu d'eau (30 à 60 ml) dans la casserole. Les carottes sont envoyées au poêle et avec un chauffage minimal après ébullition, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. La mousse qui se forme sur la surface est éliminée. On laisse la confiture refroidir à température ambiante, puis on la fait bouillir encore une à trois fois pendant 5 à 10 minutes.
5. Lorsque la confiture est placée sur le poêle pour la dernière fois, une solution d'acide citrique est versée avant ébullition (préparée avec l'ajout de 1 cuillère à soupe de liquide) et d'épices.

Le dessert est prêt lorsque la gouttelette se maintient bien à la surface et ne s'écoule pas, et la carotte est devenue transparente et plus foncée.

La confiture est stockée dans de petits pots bouchés avec des couvercles en étain ou en plastique. Selon la même recette, une gâterie aux carottes et aux pommes est préparée. Les carottes en sucre sont infusées de pommes aigres-douces. La peau n'est pas enlevée.

Confiture de carottes et pommes

Ingrédients

• carottes - 0,2 kg;
• pommes (vous devez choisir mûres et juteuses) - 0,3 kg;
• sucre - 0,4 kg;
• petit citron.

Processus de cuisson:

1. Les pommes lavées sont coupées, le noyau retiré. Ils sont coupés en cubes ou en tranches. Il est conseillé de laisser la peau, car elle est très utile. Cependant, dans les cas où la pelure est trop épaisse, les pommes peuvent être pelées.
2. Les carottes sont nettoyées du sol, soigneusement lavées à l'eau courante. La pelure est coupée, le légume est écrasé à l'aide d'une râpe grande ou moyenne.
3. La base de la confiture est combinée avec du sucre. Ensuite, le mélange carotte-pomme est activement mélangé pour que le jus se démarque.
4. Le citron est écrasé avec un mélangeur avec la peau (si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser une râpe). L'ingrédient est ajouté au mélange préparé, il donnera une saveur unique au produit fini.
5. La casserole est envoyée au poêle.Une fois le contenu bouilli, il est bouilli pendant 40 à 50 minutes.
6. Une gâterie épaisse est conservée au réfrigérateur sous une housse en nylon ou enroulée dans de petits pots pour l'hiver.

Confiture de carottes et géraniums

Ingrédients

• 830 g de carottes:
• 5-6 feuilles de géranium;
• 970 g de sucre granulé;
• 550 ml d'eau potable;
• 12 ml d'acide tartrique.

Processus de cuisson:

1. Les racines nettoyées, préalablement lavées à l'eau courante, sont écrasées sur une râpe grossière. Le légume est bouilli 4 fois avec un chauffage minimal pendant 10-12 minutes. À chaque fois, attendez que les carottes refroidissent complètement. De telles manipulations vous permettent d'obtenir un produit savoureux sans odeur spécifique.
2. L'eau est combinée avec du sucre dans un récipient à fond épais. La casserole est placée sur la cuisinière et le sirop est cuit jusqu'à épaississement.
3. Ensuite, des carottes bouillies et des géraniums fixés avec un fil sont ajoutés au sirop.
4. La confiture est bouillie jusqu'à ce que les ingrédients soient translucides. Lorsque le dessert est prêt, le géranium est retiré, le chauffage est arrêté et de l'acide tartrique est ajouté.

La friandise peut être consommée après refroidissement. Si vous prévoyez de rouler le bourrage, son refroidissement n'est pas prévu.

Règles de stockage des bourrages

Une gourmandise préparée à base de carottes est conservée pendant 12 mois, c'est-à-dire jusqu'à la saison suivante. Les couvertures en papier épais, en nylon et en métal sont autorisées. Pour conserver la confiture mieux et plus longtemps, il est recommandé de privilégier les options métalliques. Si possible, le stockage à long terme doit être évité, car le goût du produit et le niveau de la teneur en substances utiles peuvent changer avec le temps.

Pour le stockage de la confiture de carottes, choisissez un endroit frais et sombre. Par exemple, les boîtes de conserve peuvent être placées dans une armoire ou amenées au sous-sol. Afin de fournir une protection contre l'humidité, une fine couche d'huile est appliquée sur le dessus des boîtes. À l'endroit choisi, la température doit être constante, alors le dessert ne sera pas sucré, sa consistance restera inchangée. Les valeurs optimales sont de 0 à + 20 ° C.

Recommandations pour la préparation de desserts aux carottes

Il est facile de cuisiner des gâteries aux carottes, mais vous devez connaître certaines des subtilités:

1. La couleur du légume dans la confiture sera plus saturée si la peau est grattée avec un couteau bien aiguisé. Vous devez retirer uniquement une fine couche supérieure, puis la carotte dans le dessert reste brillante.
2. Si les légumes confits sont nettoyés à l'avance, il est recommandé de les placer dans un bol sec et de les couvrir avec un chiffon humide, mais pas plus de 3 heures. Grâce à ces étapes simples, la base de confiture restera fraîche plus longtemps.
3. Si les carottes sont jeunes, laissez la pelure. Mais dans de tels cas, il doit être lavé plus soigneusement, de préférence avec une brosse à dents.
4. Il est important de choisir un moule de taille optimale. Les desserts aux carottes sont préparés dans des contenants presque entièrement remplis d'ingrédients.
5. Pour que les substances bénéfiques soient conservées dans le légume et ne soient pas transférées dans le liquide pendant la cuisson, il est plongé dans de l'eau bouillante et bouilli sous un couvercle fermé.
6. Pour obtenir le produit le plus utile, ne l'exposez pas à un traitement thermique prolongé. Vous pouvez accélérer le processus en broyant l'ingrédient principal. Le temps sera passé beaucoup moins, tandis que la culture des racines deviendra assez molle.
7. Le goût et la couleur du dessert aux carottes seront plus agréables si vous prenez une variété de légumes sucrés jeunes et mûrs.
8. Vous pouvez expérimenter la composition et remplacer des ingrédients supplémentaires par d'autres produits. Par exemple, au lieu de pommes, citrons ou oranges, prenez des baies.

En appliquant des recommandations sur la sélection et la préparation des ingrédients, vous pouvez obtenir un produit qui ne laissera personne indifférent. Les gâteries aux carottes peuvent être consommées séparément avec du thé ou ajoutées à de la crème, des tartes et d'autres plats.

Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec quelque chose d'inhabituel, vous pouvez faire de la confiture de carottes.Le légume contient un grand nombre de nutriments qui sont partiellement conservés lors du traitement thermique. Les desserts avec des carottes à la base ont un effet positif sur le corps, contribuent à améliorer le bien-être. De plus, la confiture de carottes peut être préparée toute l'année!

Faits intéressants sur les carottes

1. Au départ, les carottes étaient violettes. Ils ont commencé à le cultiver en Afghanistan, puis à Rome et dans la Grèce antique.
2. Les scientifiques ont développé une culture avec des fruits orange au 16ème siècle aux Pays-Bas. Selon la légende, un tel travail a été fait pour la famille royale d'Oran. C'était la couleur orange qui était dynastique. On ne sait pas comment cela s'est réellement produit, mais même les carottes étaient souvent représentées dans les peintures de cette époque.
3. Le légume est utile à la fois cru et bouilli. Au cours de la cuisson, seule une partie des nutriments est détruite. Avec une utilisation modérée, un produit cuit est mieux absorbé.
4. Dans les zoos russes, la couleur des plumes de flamant rose peut être préservée grâce à l'utilisation de carottes.
5. Ils mangent non seulement des fruits, mais aussi des hauts. La partie supérieure de la culture est également utile et sert de base au thé, aux salades, aux soupes, aux plats principaux.
6. En Alaska, les carottes les plus lourdes et les plus longues du monde ont été cultivées. Le record a été établi par un fermier britannique. Le poids des racines est de 8,61 kg, la longueur est de 5,84 m.
7. En Allemagne, le café était fabriqué à partir de légumes. À ces fins, il a été frit. Certains villages ont encore une recette de boisson.
8. La base des carottes est l'eau - 90%.
9. La racine de la culture résiste bien au nettoyage des dents et assure un massage doux des gencives. En l'utilisant, vous pouvez éviter le développement de maladies parodontales et de caries.
10. En Europe, selon la loi, seuls les fruits peuvent être utilisés comme base pour la confiture. Étant donné que la confiture de carottes fabriquée au Portugal est fournie aux pays européens, les carottes y sont classées comme fruits.
11. La petite ville de Holtville (Californie) est reconnue comme la capitale mondiale de la carotte, où des festivals sont organisés chaque année.
12. Depuis l'Antiquité, le jus obtenu à partir de carottes était donné aux femmes glaciales. Les hommes ont également pris ce composé bénéfique, qui agissait presque comme le Viagra. De plus, avec l'aide de ce produit, le beau sexe peut améliorer l'état de la peau et des ongles, renforcer les cheveux et se débarrasser du problème de leur perte.
13. Les carottes sont un légume unique. Les antioxydants se trouvent dans de nombreux produits, et ils sont généralement détruits par un traitement thermique, mais pas dans les carottes! En elle, leur niveau en cours de cuisson ne fait qu'augmenter, et deux fois. Ces substances sont très importantes pour l'organisme, leur fonction principale est l'activation des processus redox au niveau cellulaire, ce qui réduit dans une certaine mesure le risque de formation de tumeurs.
14. Le jus de racine est saturé de volatile, qui est un antiseptique naturel. Il possède de nombreuses substances utiles pour le cœur, ce qui en fait un produit indispensable dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Étonnamment, seulement 1 verre de jus par jour avec une utilisation régulière peut réduire considérablement le risque de crise cardiaque (de 44%) et d'accident vasculaire cérébral (de 50%).
15. Le bêta-carotène est nécessaire pour ceux qui veulent obtenir un beau bronzage. Cette substance améliore la production de mélanine et neutralise les méfaits des rayons ultraviolets. L'essentiel est d'éviter un surdosage, sinon la peau peut jaunir.