Confiture d'argousier: 10 recettes

De nombreux noms populaires sont très précis et descriptifs. Sinon, ces baies dorées ne peuvent pas être appelées argousier. Ils s'accrochaient fermement aux branches, comme fusionnés avec eux, collés. La plante est connue pour ses propriétés médicinales. Le goût des baies n'est pas aussi brillant que celui des framboises et autres plantes populaires dans le pays. Mais chez la plupart des gens clairvoyants, 1-2 buissons d'argousier poussent nécessairement dans un coin près de la clôture. Dans la liste des méthodes de récolte des baies pour l'hiver, la confiture occupe une place centrale, juste derrière les fruits surgelés.

Le soleil sur la branche

L'argousier la plupart de l'année n'a pas d'attrait décoratif. Ses branches sont couvertes d'épines, les fleurs sont petites et peu visibles. Ils n'ont pas besoin de gros pétales et de nectar sucré. La plante est pollinisée par le vent, propagée par des processus et des graines, qui sont transportées sur de longues distances par des oiseaux picorant des baies juteuses.

Ce n'est qu'au moment de la maturation des baies que le buisson ramifié ou le petit arbre se transforme, comme enflammé par mille petits soleils. À partir d'une plante, recevez jusqu'à 14 à 15 kg de baies aigres-douces au goût rappelant à distance l'ananas. Les feuilles bicolores étroites soulignent l'aspect du fruit. Leur face avant est plus sombre avec des taches, et l'intérieur est argenté. En raison de leur aspect brillant pendant la période de fructification, l'argousier est appelé «arbre d'or» dans certaines régions.

La plante est connue depuis le Paléolithique. Ses propriétés uniques ont été progressivement révélées, les gens ont commencé à le cultiver à dessein. Le mérite des sélectionneurs est considéré comme l'abondance de variétés et d'hybrides, parmi lesquels il existe des espèces sans épines, résistantes aux maladies et ravageurs typiques, résistantes au gel et facilement tolérées par les variétés de sécheresse. En termes de maturation, les variétés diffèrent également, étant divisées en précoce, moyenne et tardive. Beaucoup d'entre eux sont régionalisés et se sentent bien dans les régions du centre et du nord du pays.

Il existe 2 variétés principales: l'argousier et l'argousier. Ils poussent le long des rivières et des lacs, grimpent à une hauteur de 2100 mètres, se trouvent dans l'Altaï, le Caucase, le Tibet, les pays scandinaves.

Les baies de l'ancêtre sauvage sont aigre-astringentes. Les variétés culturelles ont acquis une plus grande teneur en sucre et un goût riche. Parmi les types de desserts sont particulièrement populaires:

• Bien-aimée.
• Géant.
• Rouet.
• Moscovite.
• Ananas de Moscou.
• Claudia
• Nizhny Novgorod doux.
• Tenge.
• Ensoleillé.
• Altai.

Ce sont ces variétés qui sont le plus souvent utilisées pour la préparation de confiture aromatique, qui possède des propriétés thérapeutiques et prophylactiques.

Composition et teneur en calories

La petite baie arrosée par le soleil contient:

• vitamines A, C, P, K, groupe B;
• les flavonoïdes;
• les coumarines;
• caroténoïdes;
• le fructose;
• bétaïne;
• choline;
• tanins;
• acides organiques;
• la quercétine;
• magnésium
• silicium;
• nickel
• fer
• le molybdène;
• Manganèse

Cueillir des baies pour la confiture, cela vaut la peine de prendre un peu de temps et de récolter les feuilles. Ils contiennent des acides ascorbique, ursolique et oléanolique. L'écorce des branches est riche en sérotonine, qui affecte les processus du système nerveux et empêche le développement de tumeurs malignes.

La teneur en calories de 100 g de baies est de 82 kcal, mais elles ne sont pas consommées dans des seaux, le plus souvent limités à une petite poignée par jour.

En cuisine, les baies sont appréciées pour leur goût délicat avec une légère acidité, elles sont faites à partir de confitures, gelées, compotes. Pour conserver les baies pour l'hiver, elles sont congelées, essuyées avec du sucre ou font une confiture incroyable. Les fruits de l'argousier et de leur huile sont largement utilisés en médecine et en cosmétologie.

Quelle est la confiture d'argousier utile

Pendant la cuisson, les vitamines B subissent beaucoup de dégâts, le reste des éléments ne perd qu'une petite partie de leurs bienfaits.Et si vous cuisinez de la confiture crue, en frottant des baies avec du miel ou du sucre, tous les avantages resteront intacts. Ces préparations doivent être conservées uniquement au réfrigérateur sur une étagère pour légumes.

Les baies et le jus ont un effet complexe sur le corps. Ils sont utilisés pour prévenir la carence en vitamines et l'anémie, pour restaurer la force après des blessures et des maladies prolongées.

L'argousier renforce les parois des vaisseaux sanguins, rétablit leur élasticité, stimule l'élimination des toxines et normalise la pression artérielle. Les propriétés immunomodulatrices augmentent le taux de régénération, le niveau de résistance du corps aux infections virales et bactériennes.

Intéressant: L'argousier n'est pas reconnu comme médicament officiel, mais il est recommandé comme complexe multivitaminé pour les personnes employées dans les industries dangereuses.

Le jus, la teinture de baies, la décoction de feuilles ont des propriétés anti-inflammatoires et sont indiqués pour rincer la gorge et la bouche avec mal de gorge, stomatite, maladie des gencives.

Les fruits aident à soulager la maladie avec le rhume, le diabète sucré, les maladies ORL et les infections des voies respiratoires supérieures. L'utilisation régulière du produit augmente la puissance, protège contre l'apparition de la prostatite. Un léger effet laxatif est utile pour les hémorroïdes et une tendance à la constipation. L'action antioxydante peut ralentir le processus de vieillissement, tout en maintenant l'élasticité et la brillance de la peau.

La plupart des propriétés uniques de la plante sont préservées dans la confiture, si un traitement à température minimale est utilisé dans sa préparation.

Quand et comment récolter l'argousier pour la confiture

Le moment de la récolte dépend du but de l'utilisation du fruit. Pour la compote, la confiture, la confiture ou la consommation fraîche, il faut aller chercher des baies fin août ou début septembre. Les baies en ce moment sont assez denses, il est pratique de les récolter, de les transporter et de les stocker. Le critère principal est la couleur. Il devrait être doré brillant.

Pour le jus et l'huile, vous devrez attendre quelques semaines jusqu'à ce que les fruits prennent une lueur orange. Ils deviendront mous, juteux, mais ils ne conviennent plus à la confiture. Nécessairement besoin d'un ajustement pour le moment de la fructification d'une variété particulière.

Il vaut mieux le récupérer vous-même, sans espérer un produit acheté. De nombreuses plantations d'argousier sont situées le long des routes, accumulant des émissions nocives et des métaux lourds. Certains vendeurs peu scrupuleux apportent sur le marché une récolte récoltée dans des lieux totalement non respectueux de l'environnement, et une telle acquisition ne bénéficiera d'aucun avantage.

Les baies de la plante sont très petites, tiennent bien sur les branches et les cueillir n'est pas très pratique. Il y a deux tâches: ne pas rayer les épines acérées et ne pas écraser les baies lors de la récolte. Le premier problème est résolu facilement. Les variétés sans pointes sont sélectionnées ou des gants serrés sont portés avec le bout des doigts coupés pour maintenir les sensations tactiles.

La deuxième question est plus compliquée, mais avec un peu de débrouillardise et elle a une solution. Il est préférable de ramasser les baies de la base de la branche à son bord, de mettre un tablier ou de vieux vêtements, et d'installer un parapluie inversé sous le buisson ou d'étaler un film. Ainsi, il sera possible de conserver les baies qui se sont émiettées au cours du processus de collecte.

Vous pouvez accélérer le processus si vous coupez les branches dites «aveugles» ainsi que les baies avec un sécateur. Leur particularité est l'absence de feuilles aux extrémités. Ils ne donneront pas de croissance, ils se dessèchent la saison prochaine, et il faut encore éclaircir le buisson. Pour la récolte de masse, des dispositifs spéciaux sont utilisés pour aider à retirer les baies des branches.

Après la collecte, il est conseillé de séparer immédiatement une partie des baies pour la confiture et de ne pas la retarder longtemps.

Comment faire cuire la confiture d'argousier: recettes

L'option de récolte la plus utile est les baies fraîches, écrasées avec du sucre dans un rapport de 1: 1.Il n'est pas bouilli, mais immédiatement placé dans des bocaux et conservé au réfrigérateur. Mais la récolte de l'argousier est riche et permet d'expérimenter suffisamment, en faisant sur sa base plusieurs goodies savoureux et originaux.

Version classique

La structure des baies est très délicate et ne nécessite pas d'ébullition longue. Pour préparer, prenez l'argousier et le sucre en quantités égales, insistez pendant plusieurs heures dans un endroit chaud pour obtenir le jus. La masse est cuite pendant 15 minutes et disposée sur des pots stérilisés. La confiture résiste aux facteurs externes et est stockée en toute sécurité à température ambiante.

Avec citrouille

L'odeur huileuse spécifique de l'argousier disparaît rapidement lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients. La citrouille est d'application universelle, il est facile de préparer une soupe diététique, un plat d'accompagnement et un dessert. Dans ce dernier cas, des variétés d'orange avec une pulpe plus douce sont prises, telles que Michurinskaya, Miel d'orange, Nouveauté, Muscat.

Pour 2 kg de tranches de citrouille déjà pelées, vous avez besoin de 300 g de baies et 1 kg de sucre. Si le jus ne suffit pas, l'ajout de 250 ml d'eau est autorisé. D'abord, faites bouillir le sirop, puis placez soigneusement l'argousier dans le liquide bouillant, puis abaissez les cubes de citrouille. La masse est cuite jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient prêts. Ils deviendront doux et presque transparents. La délicatesse est stockée uniquement dans des bocaux hermétiquement fermés.

Avec des oranges

Avec l'ajout d'agrumes, l'effet immunostimulant et antibactérien des deux composants est amélioré. 2-3 cuillères à soupe de confiture peuvent soulager les frissons, soulager un état fébrile, donner au corps la force de combattre un rhume à venir.

Le dessert est simple. Pour cela, prenez 300 g de sucre granulé et de baies et 1 grosse orange. Préparé avec du jus ou des tranches entières avec du zeste. Dans les deux cas, les baies sont préremplies de sucre pendant 2-3 heures, puis bouillies. Dans le premier cas, le jus fraîchement pressé est versé dans une masse bouillante 3-5 minutes avant d'être cuit. Dans le second, de fines tranches d'orange, coupées avec la peau, sont placées dans un récipient après avoir fait bouillir les baies avec du sirop et cuire à feu doux jusqu'à ce que les croûtes soient tendres. En moyenne, cela prendra 40 minutes avec une seule cuisson.

Avec pomme

Pour cuisiner, vous avez besoin de 2 kg de sucre et d'argousier. Apple prend 1 kg de plus. Ce n'est pas une confiture au sens strict du terme, mais plutôt une confiture, car les ingrédients sont broyés. Les baies sont essuyées, les graines et le gâteau en sont retirés. Les pommes sont conduites à travers un hachoir à viande. Après avoir combiné tous les composants, mettez-les à feu lent dans un récipient à parois épaisses.

Cela vaut la peine d’envisager: Pour faire de la confiture, une casserole à fond épais ou un bassin spécial en acier inoxydable, téflon, céramique, verre est le mieux adapté. Dans les plats émaillés, la masse sucrée brûle rapidement.

La confiture est bouillie pendant 20 minutes sous agitation constante. Il est immédiatement disposé dans des conteneurs de stockage. En refroidissant, il s'épaissit.

Gelée de viburnum

Ce dessert a un goût particulier avec une légère amertume. Le viorne est apprécié comme stabilisateur de la pression, du sucre et du cholestérol. La baie est très utile pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, avec un fort scories du corps. Il est indispensable pour ceux qui subissent régulièrement un stress prolongé, ont un système nerveux faible et sont sujets à des rhumes fréquents. Mais tout le monde n'osera pas manger de la viorne fraîche. La combinaison avec du sucre et du miel améliore également légèrement son goût. Mais en combinaison avec l'argousier et avec un peu de traitement thermique, une option complètement différente est obtenue.

La recette utilise uniquement du jus de baies à raison de 150 ml de viorne pour 1 litre d'argousier, 1 kg de sucre granulé et un sachet de gélatine. Le jus avec du sucre est bouilli jusqu'à ce que le volume diminue trois fois. Ensuite, de la gélatine pré-trempée est ajoutée à la masse finie, chauffée, ne permettant pas l'ébullition, et disposée en pots.

Avec écrou

Pour préparer les baies, elles devront être soigneusement séparées des débris végétaux obtenus lors de la récolte. Pour accélérer le processus, les baies sont disposées dans un large bassin et remplies d'eau. Tous les bâtons et les feuilles apparaissent rapidement. Il reste à les attraper avec une passoire ou une cuillère à fentes jusqu'à ce qu'ils soient saturés d'humidité et coulent à nouveau au fond.

Les baies lavées et légèrement séchées sont recouvertes de sucre dans un rapport de 1: 1. Ils sont autorisés à reposer pendant 1,5 à 2 heures et à bouillir pendant 10 minutes. Après refroidissement, ajouter 1 tasse de noix pelées à la masse et porter à nouveau à ébullition, en les gardant pendant 15 minutes jusqu'à tendreté.

La recette a une totale liberté d'action. Vous pouvez d'abord moudre les baies en sélectionnant les graines ou en les laissant entières. Les noix sont également bouillies en tranches ou en moitiés. Ils peuvent être remplacés par des noisettes ou des cèdres. En tout cas, c'est juste un délicieux dessert.

De l'argousier congelé

La baie tolère parfaitement le gel, sans perdre les qualités de base. Si la récolte est si abondante qu'une partie de celle-ci n'a pas pu être traitée immédiatement, ou que l'invasion des invités arrive et que vous souhaitez les traiter avec quelque chose d'inhabituel, l'argousier congelé sera utile. Pour le dessert, vous aurez besoin;

• l'argousier - 500 g;
• sucre granulé - 750 g;
• eau - 1 tasse.

Vous n'avez pas besoin de décongeler les baies spécialement. Le sirop est bouilli, bouilli jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Les baies y sont versées, laisser la messe pendant 4 heures. Ensuite, la poêle est à nouveau placée sur un feu lent et cuite jusqu'à cuisson. Il est vérifié par une goutte sur une soucoupe. S'il ne glisse pas, vous pouvez verser la gâterie dans un pot ou la distribuer immédiatement dans les vases.

Friandise au miel

Pour 1 verre de baies fraîches, vous aurez besoin de 130 g de miel. Pour une couleur plus saturée, il vaut mieux prendre du sarrasin ou du tournesol. Le jus est pressé des baies, le miel est chauffé à 40 degrés dans un bain d'eau.

Important: la recette ne prévoit pas d'ébullition, sinon le miel perdra toutes ses propriétés bénéfiques.

Les ingrédients sont mélangés, la masse est disposée dans des bocaux stérilisés secs et laissée au repos pendant 1 heure dans un endroit chaud, puis mise au réfrigérateur.

Argousier au gingembre

Seuls des produits frais sont nécessaires pour la cuisson, pas d'ingrédients séchés ou congelés. Ensuite, la confiture se révélera être vraiment curative. 750 g d'argousier auront besoin de 1 kg de sucre, 3 c. cuillères de copeaux de gingembre frais et un demi-verre d'eau. Dans une autre casserole, faire bouillir le sirop, ajouter les chips de gingembre et laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, déposez les baies et faites bouillir la masse pendant encore 20 minutes sous agitation continue. Vous ne pouvez pas laisser le dessert sans surveillance, il brûlera immédiatement. Si vous avez besoin d'une confiture plus concentrée, vous devrez refroidir la masse, puis la remettre sur le poêle, en l'amenant à l'état souhaité.

Au four

La méthode de cuisson économise considérablement du temps et des efforts. Le mélange est préparé selon la recette classique dans un rapport de 1: 1 baies et sucre. Un verre d'eau est ajouté, la masse est à nouveau mélangée et disposée dans un récipient à côtés hauts, uniformément réparti. Temps de cuisson - 1 heure avec surveillance et agitation périodiques. Le dessert est épais et très parfumé, debout dans un four chaud.

Faits intéressants sur l'argousier

1. Les arbustes sont utilisés comme plantations de renforcement, fixant les pentes des ravins et les hautes berges des plans d'eau.
2. D'un buisson adulte au cours de l'année de récolte, recevez jusqu'à 15 kg de baies.
3. Les propriétés curatives des fruits ont été utilisées dès le 2 millénaire avant JC.
4. En Chine, la plante est cultivée à l'échelle industrielle.
5. Les sélectionneurs ont élevé des variétés et des hybrides sans épines.
6. Les baies contiennent plus de 190 nutriments.
7. La sérotonine, appelée l'hormone du bonheur, est présente dans le cortex. Sa concentration est 100 fois plus élevée que dans les bananes.
8. La plante est capable de tolérer des gelées prolongées jusqu'à -45 degrés.
9. L'huile d'argousier a un large spectre d'action, ayant une action anti-inflammatoire, régénérante et antibactérienne.
10. La consommation régulière de fruits peut ralentir considérablement le processus de vieillissement.

La confiture d'argousier décorera n'importe quelle fête ou une soirée familiale tranquille, donnant la force de résister aux maladies saisonnières.

Photo de confiture d'argousier