Confiture de pêches: 8 recettes de cuisine

La confiture de pêche est un régal incroyable qui plaira aux personnes de tous âges. Il est parfait pour une utilisation à la fois dans les saisons chaudes et froides, il a des caractéristiques de goût chic, une couleur noble ambre-doré, une légèreté et une grande variété de cuisson.

La confiture de ces fruits est une véritable bombe de vitamines, qui sera certainement utile dans un hiver froid et inconfortable. La confiture translucide esthétique par mauvais temps vous rappellera le soleil éclatant. Cette délicatesse est une combinaison idéale de goût et d'avantages, avec un arôme incomparable et un grand nombre de propriétés qui affectent positivement la santé du corps humain.

Composition et teneur en calories

Les principaux composants: pêches jaunes, sucre granulé, eau et acide citrique. Il existe également une composition simplifiée, qui ne nécessite que des pêches et du sucre. Le mélange fini est riche en nombreuses vitamines (A, B1, B2, B9, C, E, PP) et en minéraux (phosphore, zinc, potassium, calcium, fer, sodium).

La valeur énergétique dépend de la quantité de sucre ajoutée. La valeur énergétique moyenne est de 258 kcal pour 100 g de produit fini:

• protéines - 2 kcal (0,5 g);
• glucides - 257 kcal (66,8 g).

Les graisses sont complètement absentes. Ils ne sont que dans les noyaux.

La composition des goodies pêche comprend (pour 100 g):

• 66,8 g de monosaccharides et disaccharides;
• 31,4 g d'eau;
• 0,6 g d'acides organiques;
• 0,4 g de fibres alimentaires;
• 0,3 g de cendres.

Quelle est la confiture de pêche utile

1. Les pêches sont connues depuis longtemps comme un excellent sédatif naturel, antidépresseur et stimulant de bonne humeur. La confiture conserve presque les mêmes qualités bénéfiques que les fruits frais.
2. La teneur élevée en pêches du potassium et du phosphore aide à améliorer la mémoire et à faire face aux maladies cardiovasculaires et aux problèmes de circulation. Ces mêmes minéraux améliorent le fonctionnement du cerveau et renforcent également les parois des vaisseaux sanguins.
3. Le fer aide à augmenter l'hémoglobine (les pêches contiennent des substances qui améliorent les processus de formation du sang) et à normaliser le métabolisme (en améliorant le fonctionnement des glandes endocrines).
4. La consommation régulière de confiture de pêche aide à faire face à la fatigue, au stress, à la tension nerveuse et à l'insomnie.
5. Cette confiture convient à ceux qui souffrent d'une faible acidité de l'estomac, de constipation, de cirrhose dans les premiers stades.
6. La confiture de pêche aide à rajeunir le corps, le protège du vieillissement précoce.
7. Les minéraux contenus dans les pêches ont un effet bénéfique sur la peau (soulager les éruptions cutanées et améliorer le teint) et les cheveux (les renforcer, les rendre plus sains, brillants et soyeux).
8. La confiture a un effet diurétique, ce qui est positif pour le traitement de la lithiase urinaire. Cependant, les fruits frais feront mieux pour cela.
9. Le sélénium, qui fait partie du fruit, peut servir de mesure préventive pour le développement d'un cancer.

Comment choisir les pêches pour la confiture

1. Pour obtenir une texture délicate et un arôme agréable de confiture, vous devez choisir uniquement des fruits complètement mûrs (mais pas trop mûrs et pas trop mous) ou légèrement immatures avec un pelage qui part sans trop d'effort. Les fruits doivent être durs.
2. Pour obtenir une couleur ambrée unique, vous devez choisir des fruits jaunes.
3. Même si la peau de pêche n'est pas velue, elle doit être retirée, car en cours d'ébullition, elle est séparée du fruit.
4. Les pêches doivent être juteuses, savoureuses, sans dommages visibles. Pour la cuisson, les variétés précoces et tardives feront l'affaire.

En même temps, non seulement les pêches hirsutes ordinaires conviennent, mais aussi les nectarines. Les exigences pour eux sont similaires.

Règles générales et recommandations

1. Tout d'abord, vous devez choisir les bons plats. Un récipient peu émaillé avec un fond épais est le mieux adapté. Pour conserver autant de micronutriments bénéfiques que possible, vous n'avez pas besoin de faire cuire les pêches trop longtemps. Si la recette implique une longue cuisson, vous pouvez faire cuire les fruits pendant 5 minutes chaque jour.
2. Les pêches sont bouillies entières, en deux, coupées en tranches ou en petits morceaux. Les fruits entiers doivent être percés à plusieurs endroits avant la cuisson, sinon ils pourraient éclater. Les pêches dures doivent d'abord être versées avec de l'eau chaude et y être maintenues pendant quelques secondes, puis versées avec de l'eau froide.
3. Il est conseillé de peler le fruit. Cela ne s'applique pas aux nectarines, car leur peau est douce et délicate. Cependant, si vous n'enlevez pas la peau des fruits, ils garderont mieux leur forme et la couleur sera plus agréable - pas seulement dorée, mais avec une teinte orange.
4. Pour que les fruits pelés ne noircissent pas, ils doivent être brièvement remplis d'eau, acidifiés avec de l'acide citrique.
5. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser une casserole profonde à fond épais.
6. Le rapport idéal du sucre granulé aux fruits est de 1: 1. S'il y a moins de sucre, la confiture peut fermenter. La quantité maximale autorisée de sucre est de 1,5 kg pour 1 kg de fruits.
7. De l'acide citrique doit être ajouté à la confiture. Cela l'aidera à s'épaissir correctement et à éviter le sucrage.
8. La confiture doit être bouillie et complètement refroidie plusieurs fois. Cela prendra beaucoup de temps, mais ce n'est qu'ainsi qu'il peut être trempé dans du sirop, devenir plus dense et aromatique, obtenir un goût riche.
9. Les couvercles de l'eau bouillante ne doivent être retirés que lorsqu'ils sont déjà nécessaires pour fermer les boîtes.
10. Pour la confiture, il est extrêmement indésirable de prendre des pêches blanches: dans ce cas, cela donnera de l'amertume.
11. Des fruits trop mûrs comme composant de la confiture conduiront au fait que le goût des goodies sera astringent.
12. Les capuchons en fer sont mieux utilisés. Les bouchons en nylon ne conviennent qu'à la version "paresseuse" (dans ce cas, nous parlons de pêches, râpées avec du sucre).
13. Si la confiture semble liquide, elle doit être cuite encore un peu.
14. Étant donné que la confiture est laissée longtemps, les insectes doivent être empêchés d'y pénétrer, par exemple, recouvrir de gaze et de cravate.

Comment faire cuire la confiture de pêches: recettes

Confiture de pêche ordinaire pour l'hiver

Il faudra:

• 1 kg de pêches;
• 1 kg de sucre granulé;
• 1 cuillère à café l'acide citrique;
• vanilline;
• un verre d'eau bouillante.

Tenir les pêches propres dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes, puis les transférer dans un bol rempli d'eau froide, acidifié avec de l'acide citrique. Extraire les fruits de là et les peler.

Versez le sucre dans l'eau, mélangez et mettez à feu moyen. Attendez que le mélange bout, retirez la mousse qui est apparue. Couper les pêches en tranches, jeter les graines, abaisser la pulpe en sirop. Répétez les étapes précédentes. Ensuite, nettoyez dans un endroit sombre et laissez-y refroidir. Puis recommencez le processus de cuisson et, à ébullition, réduisez le feu et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure. Lorsque la confiture est presque entièrement respectée, vous devez y ajouter de l'acide citrique. Mettez la confiture dans de petits pots en verre, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture ou une couverture chaude.

La deuxième option est la confiture pour l'hiver
Cette recette utilise les mêmes ingrédients que la première option.

Peler les pelures, retirer les graines et jeter. Saupoudrez la pulpe de sucre pour former un jus. Après quelques heures, versez le jus dans une casserole, faites bouillir et, en retirant du feu, versez la pulpe dessus. Ces étapes doivent être répétées plusieurs fois. Le résultat est une belle confiture translucide avec de gros morceaux de pêche non digérés.

Confiture de pêches aux amandes

Il faudra:

• 1 kg de pêches jaunes mûres (régulières ou nectarines);
• 1 kg de sucre granulé;
• un verre d'amande;
• 2 pincées de cannelle.

Les pêches doivent être pelées, coupées en tranches, saupoudrées de sucre granulé et laissées au repos pendant quelques heures. Passé ce délai, mettez la casserole sur la cuisinière, attendez que le mélange bout, et faites cuire encore 10 minutes. Retirez ensuite la mousse et laissez reposer toute la nuit, recouverte de gaze.

Cuire les amandes pendant 5 minutes, les peler, les couper en deux. Remettez la confiture sur le feu, attendez qu'elle bout et versez les amandes et la cannelle. Ce mélange doit être bouilli pendant 10 minutes supplémentaires, puis disposé dans des bocaux stérilisés.

Confiture de pêche parfumée à la cannelle

Il faudra:

• 1 à 1,5 kg de pêches mûres, jaunes et fortes;
• 1 kg de sucre granulé;
• cannelle (poudre ou bâton);
• l'acide citrique à la pointe d'un couteau ou 1 citron.

Pêches gratuites et coupées en tranches (il n'est pas nécessaire de peler les fruits dans cette recette). Transférer les tranches dans une casserole profonde. Versez un verre d'eau dans un autre récipient profond et ajoutez-y tout le sucre, mettez le feu et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Verser des tranches de pêches avec le sirop chaud obtenu, ajouter la cannelle et l'acide citrique. Porter le mélange à ébullition, laisser refroidir complètement, puis faire bouillir à nouveau et refroidir.

Si du citron ordinaire est utilisé à la place de l'acide citrique, en extraire le jus et le verser dans la confiture. Amenez à nouveau la confiture à ébullition et faites bouillir encore une demi-heure. En fin de cuisson, retirer le bâton de cannelle. Mettez la confiture résultante dans des pots stérilisés et roulez.

Confiture de pêche entière minimaliste

Ingrédients pêches et sucre granulé à parts égales.

Laver les pêches, peler et piquer avec une fourchette. Mettre dans un bol préparé, couvrir de sucre granulé et laisser reposer plusieurs heures. Ensuite, mettez les fruits en feu et laissez mijoter pendant quelques heures.

Confiture de pêche minimaliste

1. Versez les pêches pendant plusieurs secondes à l'eau bouillante, puis à l'eau froide pour faciliter le passage de la peau. Retirez les graines, coupez la chair en deux. Alterner les fruits préparés avec des couches de sucre et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. Après cela, mettez les pêches avec le jus résultant sur le feu, amenez à ébullition, faites cuire pendant quelques minutes et refroidissez complètement.
3. Retirer les pêches du sirop et faire bouillir à nouveau le sirop à feu doux, en retirant périodiquement la mousse.
4. Mettez les moitiés de pêches dans le sirop. Porter à nouveau le mélange à ébullition et placer dans des bocaux stérilisés.

Confiture grecque de vitamines et pêches pour paresseux

Ingrédients pêches et sucre granulé à parts égales.

Coupez les fruits en deux, retirez les graines. Broyer les moitiés avec un mélangeur ou un hachoir à viande, transférer dans un récipient profond approprié et bien mélanger avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Transférer le mélange résultant dans des bocaux et fermer avec des couvercles en plastique.

Cette option vous permet d'économiser un maximum de vitamines et de minéraux. Mais vous devez vous rappeler les règles de stockage spécifiques: dans ce cas, la confiture est stockée uniquement au réfrigérateur, mais pas très longtemps.

Confiture de pêche et d'orange

Ingrédients

• 1 kg de pêches légèrement non mûres;
• 1 kg de sucre granulé;
• 1 fruit d'une orange;
• un verre d'eau bouillante.

Pêches à peler, se débarrasser des graines, couper la chair en petits morceaux et mettre dans un bol préparé. Retirer le zeste de l'orange et presser le jus (de préférence à l'aide d'un presse-agrumes manuel). Filtrez le jus.

Faites cuire le sirop à partir de sucre granulé et d'eau spécifié dans la recette, ajoutez-y du jus d'orange et faites bouillir encore quelques minutes. Verser des quartiers de pêche avec un mélange chaud. Attendez le refroidissement complet. Retirez les fruits, faites à nouveau bouillir le sirop et versez-y à nouveau des pêches et des oranges. Lorsque le mélange a refroidi, faites bouillir le sirop avec des morceaux de fruits à feu doux. Remplissez les pots stérilisés avec le mélange et roulez.

Confiture épicée

Il faudra:

• 1 kg de pêches mûres fortes;
• 1 kg de sucre granulé;
• une pincée de safran et d'acide citrique;
• un verre d'eau.

Retirez la pelure du fruit, plongez-la dans l'eau avec de l'acide citrique pendant un certain temps afin que la chair ne noircisse pas. Couper les pêches en deux, retirer les graines, mettre dans un bol. Dans une casserole, faites bouillir le sirop avec du sucre et de l'eau, versez-les dans les moitiés préparées. Laisser agir 24 heures. Après une journée, le sirop doit être versé dans une casserole et bouilli. Partez encore une journée. Après cela, la confiture doit à nouveau être bouillie, en retirant périodiquement la mousse et faire bouillir jusqu'à tendreté. À la toute fin, ajoutez de l'acide citrique et du safran. Disposez la confiture dans des pots propres et secs. Au lieu d'un couvercle, utilisez du parchemin attaché avec de la ficelle.

Confiture de nectarine

Il faudra:

• 1 kg de nectarines mûres;
• 1 kg de sucre granulé;
• jus de citron au goût;
• un verre d'eau.

Coupez les nectarines en deux, retirez les os. Hachez ensuite la pulpe en morceaux. Dans une casserole, faire bouillir le sirop d'eau et de sucre. Lorsqu'il refroidit un peu, versez le jus de citron (s'il n'est pas là, vous pouvez utiliser de l'acide citrique ordinaire). Mettez les fruits hachés dans le sirop, mélangez et laissez reposer 24 heures. Après ce temps, vous devez porter le mélange à ébullition, en enlevant de temps en temps la mousse résultante. Laissez à nouveau la confiture pendant 24 heures. Ensuite, faites-le bouillir pendant environ 10 minutes. Disposez la confiture de nectarine refroidie dans des pots stérilisés.

Règles de stockage des bourrages

1. Il est préférable d'utiliser des pots en verre d'un demi-litre (pré-stérilisés) pour la confiture de pêches.
2. Il faut se rappeler qu'une grande quantité de sucre augmente le risque de gonflement du couvercle. Pour éviter cela, vous devez ajouter de l'acide citrique ou du jus de citron à la confiture.
3. La densité de la confiture affecte également la fiabilité du stockage: plus le produit obtenu est épais, plus il restera longtemps.
4. Idéalement, la confiture de pêches doit être conservée au réfrigérateur. Mais une telle opportunité n'est disponible que s'il y a deux ou trois pots. S'il y a plus de pots et qu'il n'y a pas d'espace dans le réfrigérateur, la confiture peut être stockée à température ambiante.
5. Il est conseillé de placer les pots dans un endroit protégé de la lumière du soleil (par exemple, un garde-manger).
6. Pas besoin de stocker de la confiture dans la cave: les sauts de température sont lourds du fait que le pot peut se fissurer.

Si la recette est suivie, la confiture peut être conservée pendant plusieurs années. Si, pour une raison quelconque, la confiture de pêches est cuite avec les graines, elle doit être stockée très brièvement, car un poison extrêmement dangereux - l'acide cyanhydrique - est libéré. Si aucune graine n'a été retirée du fruit, cette confiture ne doit pas être conservée plus de 7 à 8 mois.

Un bocal ouvert doit être conservé exclusivement au réfrigérateur.

Si une version simplifiée de la confiture est choisie (sans cuisson), les bocaux doivent être conservés strictement au réfrigérateur.

Peach Jam: Contre-indications et précautions

1. La confiture est strictement interdite aux personnes souffrant de diabète et d'obésité.
2. Avec beaucoup de soin, les femmes doivent utiliser de la confiture pendant la lactation, car le bébé peut ressentir une réaction allergique.
3. La confiture de pêche peut être donnée aux enfants de plus d'un an.
4. Les personnes souffrant de pancréatite aiguë ne sont pas autorisées à consommer de la confiture de pêche: chez ces personnes, cela augmente considérablement le risque de développer un diabète. Cependant, pendant la période de rémission, la confiture, au contraire, sera utile, mais uniquement lorsqu'elle est consommée en petites quantités.
5. Avec une faible acidité de l'estomac, la confiture aigre doit être consommée, avec une augmentation - sucrée. Si vous avez une gastrite ou un ulcère d'estomac, vous devriez consulter votre médecin avant d'utiliser de la confiture.
6. Avec une intolérance individuelle aux ingrédients individuels qui composent la confiture et la survenue de réactions allergiques, la confiture de pêche doit être exclue de l'alimentation.

Faits intéressants sur les pêches

1. Bien que les pêches soient très saines, elles peuvent également être nocives pour le corps. En effet, les fruits ont la capacité d'accumuler des pesticides. Cependant, la plupart d'entre eux ne sont pas détruits même pendant la cuisson.
2. En Chine, le pêcher est toujours un symbole de longévité. Cela est dû au fait que dans ce pays de l'Antiquité, ils connaissent les qualités utiles de ces fruits délicieux et parfumés.
3. Les grains de pêche contiennent non seulement de l'acide cyanhydrique, mais également de l'huile de pêche - un ingrédient largement utilisé en cosmétologie.
4. Les noyaux sont un ingrédient de certains types de boissons alcoolisées (par exemple, liqueur, vin).
5. Parfois, un os est très difficile à séparer de la pulpe. Dans ce cas, une cuillère spéciale est utilisée.
6. Les pêchers sont apparus en raison de croisements multiples d'autres espèces - pêches sauvages, prunes, abricots, etc.
7. "Pêche" dans notre langue vient du mot "persan" (pêche - pomme perse).
8. Le pays d'origine de la pêche est très probablement le nord de la Chine.
9. La finesse ou la pilosité du fruit et la facilité de séparation de la pulpe de la graine permettent de diviser les pêches en sous-espèces (pêches ordinaires, nectarines, brignoni, etc.).
10. Les nectarines sont les mêmes pêches, mais avec une peau lisse. Ils ont été élevés comme alternative aux pêches ordinaires, qui ne tolèrent pas le froid.
11. Les pêches sont activement utilisées en cosmétologie. Ils aident à hydrater la peau.
12. Il existe des pêches de formes différentes. Les fruits ronds qui nous sont familiers ne sont pas la seule option. Vous pouvez trouver des pêches même de forme plate.
13. Dans notre pays, les pêches ont commencé à être cultivées au XVIe siècle dans les régions du sud.
14. Le leader de la culture des pêches est la Chine. La deuxième place est l'Italie.
15. Les os de pêche sont extrêmement dangereux. Leurs noyaux contiennent de l'acide cyanhydrique, qui est un poison.
16. Les pêches sauvages étaient consommées dans la Chine ancienne dès 2000 avant JC. e.
17. Les pêches ont un effet bénéfique sur le système nerveux, sont un puissant antidépresseur, soulagent l'insomnie, augmentent l'humeur et ont un effet calmant.
18. Les pêches mangeaient même sur la lune. C’est ce fruit qui a été consommé pour la première fois par un astronaute lors d’une expédition vers le satellite terrestre.
19. Les pêches fraîches sont faibles en calories, mais contribuent en même temps à un sentiment de satiété rapide et à long terme. Ils sont complètement sans gras.
20. Les pêches sont riches en minéraux qui renforcent les muscles et le système musculo-squelettique.
21. Les pêches sont apparues sur le continent américain grâce à l'expédition de Christophe Colomb.
22. Le traitement thermique ne prive presque pas les pêches de vitamines et de minéraux, ce qui ne peut pas être dit de la plupart des autres fruits.
23. La vitamine A, riche en fruits, est particulièrement utile pendant les vacances, car elle aide à bronzer uniformément et à ne pas bronzer.
24. Un fruit contient la moitié de l'apport quotidien de vitamine C.
25. Dans la Grèce antique, la pêche est apparue au IVe siècle. BC
26. Aux 17-18 siècles. en premier lieu pour la culture des pêches et des nectarines était la France.
27. Une pêche est un fruit, pas une baie, car c'est un fruit succulent d'un arbre d'un ovaire de fleurs et a une graine.
28. Dans l'Europe moderne, la pêche est le troisième fruit le plus populaire après les pommes et les poires.
29. Pêche - un aphrodisiaque naturel (aide à augmenter la libido). Dans certains pays asiatiques (Japon et Chine), il symbolise la fertilité.
30. Le fait que le lieu de naissance de la pêche soit la Perse (comme son nom l'indique) est un mythe. Pendant longtemps, on l'a vraiment pensé, mais cette hypothèse s'est révélée erronée. Le lieu de naissance du pêcher est la Chine.
31. Haidao - l'art de sculpter les os des fruits (principalement la pêche).