Confiture de mûres: 9 recettes

La famille des mûriers comprend 17 espèces d'apparence complètement différente, mais numérotées par les botanistes dans une seule section. Le pain, la vache et l'hévéa sont des parents du mûrier, une plante ancienne et mystérieuse. Elle était connue à l'époque biblique, attribuée à ses propriétés miraculeuses, assurant que les fruits sont capables de restaurer la jeunesse. Les feuilles servent de nourriture aux vers à soie, donnant des fils pour la fabrication de la soie, et les baies sont appréciées en cuisine, en cosmétologie et en médecine populaire. Ils ne sont pas conservés frais, mais comme garniture pour tartes, confitures et conserves, ils sont tout simplement magnifiques.

"Tsar Berry"

Les mûriers sont communs en Asie centrale, en Chine, au Kouban, dans les régions centrales et méridionales de la Russie, en Amérique du Nord. Les principales espèces sont le mûrier noir et blanc. Ils ont approximativement la même composition de baies, des différences dans la couleur des fruits et le niveau de résistance au gel.

Une caractéristique intéressante de la plante est que le temps de formation intensive du tronc et de la couronne tombe au cours des premières années de vie. Ayant atteint 10-15 m, il cesse presque de croître, survivant à 200-400 ans. Le rendement d'un arbre adulte peut atteindre 100 kg.

Dans les pays de l'Est, dans la cour d'une maison neuve, il est de coutume de planter un jeune arbre en amulette familiale, gage de longévité dans une famille nombreuse et conviviale composée de plusieurs générations.

Le nom "king berry" venait de l'Est. En Chine, il est séché et doit être inclus dans le régime alimentaire des personnes âgées pour maintenir la force physique et la clarté de la pensée.

Composition et teneur en calories

Le secret de l'effet puissant des mûres sur le corps réside dans leur composition unique. Si vous commencez la liste, vous obtenez la plupart de l'alphabet:

• vitamines A, C, E, PP, K, groupe B;
• amidon;
• Acides gras oméga-6;
• phylloquinone;
• rétinol;
• thiamine;
• la biotine;
• fibres alimentaires;
• cendre;
• acides organiques;
• le phosphore;
• magnésium
• calcium
• zinc;
• potassium
• silicium;
• l'iode;
• cobalt;
• le molybdène;
• nickel
• le fluor;
• le zirconium;
• alcaloïdes;
• mono- et disaccharides.

La teneur en calories de 100 g de baies fraîches est de 52 kcal. Lors du séchage ou de la confiture, l'indicateur augmente 5-6 fois.

Les propriétés curatives des baies fraîches

Les fruits et jus entiers sont également utilisés. Ils soulagent la constipation, stabilisent la digestion, accélèrent l'élimination des toxines et régulent l'équilibre eau-électrolyte. Avec une utilisation constante pendant la saison, les baies aident à:

• renouveler la composition du sang;
• augmenter l'acuité visuelle;
• réduire l'intensité des processus inflammatoires;
• nettoyer le foie des toxines et lancer le processus de régénération cellulaire;
• améliorer la digestion;
• stimuler le métabolisme;
• accélérer la perte de poids;
• renforcer le muscle cardiaque;
• réduire le risque de caillots sanguins.

Pour les femmes

Pendant la période de pannes hormonales caractéristiques de la grossesse et de la ménopause, le mûrier stabilise l'état émotionnel, soulage l'anxiété, normalise le sommeil, supprime l'œdème et améliore le processus digestif. Il fournit au corps féminin des vitamines B qui soutiennent l'excellent état de la peau, des cheveux et des ongles.

Dans la vieillesse, les baies réduisent le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, d'athérosclérose, maintiennent la densité osseuse.

Pour les hommes

Le mûrier est particulièrement utile pour les problèmes de la région génitale. Il minimise les complications après les oreillons et la scarlatine, renforce le système immunitaire. Le jus frais restaure parfaitement la force après un stress physique et mental, augmente l'endurance et la résistance aux virus pendant les épidémies saisonnières. Le jus et les fruits frais sont recommandés pour une prédisposition génétique au cancer.

Cela vaut la peine d’envisager: pour protéger et renforcer le système cardiovasculaire, il est préférable de choisir des variétés foncées, pour la lumière nerveuse.

Quelle est la confiture de mûre utile

Les baies ont de nombreuses propriétés intéressantes: lors du traitement thermique, les vitamines du groupe B sont soumises au clivage le plus sévère, les composants restants sont conservés quasiment inchangés. La confiture a une intensité d'action inférieure à celle des fruits frais. Néanmoins, il est capable d'éliminer la menace d'une carence en vitamines, d'améliorer la composition du sang, d'éliminer l'excès de liquide de l'organisme et de stimuler la fonction intestinale. La consommation régulière de feuilles de mûrier préserve l'élasticité des articulations et réduit le risque de formation de plaques de cholestérol.

La teneur élevée en antioxydants ralentit le vieillissement et déclenche une régénération accélérée au niveau cellulaire.

Comment et quand collecter la confiture de mûres

La particularité des baies est qu'elles sont très tendres. Les fruits non mûrs pour la préparation de friandises ne fonctionneront pas, et ceux mûrs sont facilement étouffés avec les doigts. Dans le même temps, le processus de fermentation commence rapidement en eux, vous devez donc vous préparer à l'avance et commencer à faire de la confiture le jour de la récolte.

Les fruits mûrissent de manière inégale, commencent la récolte en juillet et se terminent en août, retournant à un arbre avec un panier environ une fois toutes les 2 semaines. Retirer manuellement les petites baies des branches est une tâche ingrate. Pour un travail plus efficace, il existe plusieurs méthodes et appareils. Le plus simple est utilisé lorsque la majeure partie des baies a mûri. Pour ce faire, une bâche, un tissu ou un film dense est étalé sous la couronne, puis les branches tremblent simplement vigoureusement. Avec cette option, vous devez être préparé mentalement pour une grande quantité de travail sur la récolte des fruits. Les plus mûrs et juteux sont sélectionnés pour la confiture et le jus, les plus petits sont utilisés pour le séchage et la congélation. Ceux qui sont presque surdimensionnés ou étouffés lors d'un impact sur le sol sont destinés à la teinture, à l'alcool ou à la base de la purée de clair de lune.

Vous pouvez construire un pendentif en tissu et le fixer à la branche sur laquelle se trouvent les baies les plus mûres, puis les secouer dans le hamac résultant.

Important: La récolte le long des routes et dans la ville n'est pas recommandée. Le mûrier absorbe rapidement les émissions et les émissions nocives.

Comment faire cuire la confiture de mûrier: recettes

La délicatesse parfumée et belle deviendra l'une des plus appréciées, d'autant plus que les récoltes de mûriers sont abondantes et que le coût d'un tel dessert est purement symbolique, où les principales dépenses sont pour le sucre. Vous pouvez cuisiner selon une recette traditionnelle et avec des ingrédients supplémentaires. Il faut se rappeler que le goût des baies n'est pas combiné avec tous les produits et qu'il vaut mieux expérimenter avec de petites portions. Eh bien, si le résultat est au-delà des louanges, vous pouvez répéter "encore", en augmentant la dose.

Classique

Préparé en 2 versions: préservant l'intégrité des baies et sous forme de confiture. Le rapport entre les baies et le sucre est de 1: 1, l'acide citrique est nécessairement ajouté à la composition principale, sinon le produit fini se révèle frais. Pour 2 kg de masse, vous avez besoin de 1/2 c. ou jus fraîchement pressé 1/4 de citron.

Les baies sont triées, les tiges sont enlevées et saupoudrées de sucre. Il faut 4 à 5 heures pour extraire le jus. Faire bouillir en une seule approche pendant 30 minutes, la préparation est vérifiée par une goutte de sirop sur une soucoupe. De l'acide citrique est ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Cerise de soie

Vous aurez besoin de 2 kg de mûre et de cerise pour 3 kg de sucre.Les os sont préalablement retirés de la cerise, le mélange de baies est recouvert de sucre et laissé une nuit. Cuire 40 minutes à feu doux en remuant constamment. Sous une forme chaude, ils s'enroulent dans des canettes, laissent sous réchauffement pendant une journée.

Framboise délicate

L'aigreur épicée et l'arôme de framboises complètent parfaitement la douceur du mûrier. Le secret pour faire un dessert réside dans des périodes d'ébullition très courtes. Les proportions sont classiques, une fois le jus séparé, le mélange est mis à feu moyen, à partir du moment de l'ébullition, il est conservé pendant 5 minutes et immédiatement retiré du poêle. Le chauffage suivant n'est effectué qu'après refroidissement complet de la masse. Il est nécessaire de faire 3 approches, la dernière masse bouillante étant emballée dans des bocaux et bien fermée.

Confiture mûre-groseille

Ingrédients

• mûrier - 1 kg;
• groseilles - 500 gr;
• sucre - 1,2 kg.

La méthode de cuisson est classique - avec un extrait de jus et une seule ébullition pendant 3 à 40 minutes. Une option très élégante est obtenue avec des combinaisons contrastées de mûrier blanc avec groseille rouge ou de mûrier noir avec variétés jaunes.

Brillance d'agrumes

Une magnifique combinaison donne un goût tout simplement sucré de mûrier et une acidité orange parfumée. La couleur est dorée ensoleillée, si vous prenez un mûrier blanc. Un nombre égal de baies et de sucre granulé aura besoin de 2 gros agrumes. Dans le processus de cuisson, il est important d'observer le phasage.

1. Les baies sont recouvertes d'un verre de sucre et mises de côté pendant 4 à 5 heures.
2. Les agrumes sont bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis pelés, dénoyautés, les films retirés et broyés dans un mélangeur ou du jus pressé de la pulpe.
3. Faire bouillir le mûrier pendant 5 minutes, ajouter un autre verre de sucre granulé.
4. Après les cinq minutes suivantes, déposez le sucre restant et la pulpe d'orange.
5. Le temps de cuisson est de 7 minutes.

Le dessert est disposé dans de petits contenants de capacité, fermés par des couvercles en plastique. La délicatesse est stockée dans un endroit frais et sec.

Mûrier aux fraises

Dans cette combinaison, le mûrier donne de la couleur et les fraises donnent de l'arôme et du goût. La délicatesse se marie bien avec le fromage cottage et la crème glacée, elle fait partie des cocktails de fruits et des pâtisseries.

Vous aurez besoin de 700 g de baies et 1 kg de sucre. Si les fruits sont secs, ajoutez un verre d'eau. D'abord, faites bouillir le sirop, versez-y les baies et portez à ébullition, après quoi la casserole est immédiatement retirée du poêle pendant 12 heures. Au chauffage suivant, 1/2 cuillère à café a été ajoutée au mélange. l'acide citrique, maintenu à feu doux pendant 15 minutes et immédiatement versé dans des boîtes. En raison de l'ébullition rapide, les baies resteront relativement intactes. Le dessert est nettoyé dans un couloir frais ou dans la cave.

Confiture crue

Le mûrier n'est pas conservé frais sans transformation. En combinaison avec le sucre, le processus de conservation naturelle se produit. Pour cela, 1 kg de baies aura besoin de 1,5 kg de sucre granulé. Les fruits n'ont pas besoin d'être lavés s'ils sont ramassés sur des branches. L'excès de liquide dans le mélange n'est pas le bienvenu. S'il y a des doutes sur la propreté, après le lavage, on les laisse s'égoutter et dispersés sur un chiffon pour sécher complètement. Sinon, il y a un risque d'obtenir un produit fermenté au lieu d'un mélange de vitamines.

Les mûres sont moulues dans un mélangeur ou moulues avec du sucre dans un bol en céramique. Il est conseillé d'éliminer complètement le contact avec les ustensiles métalliques. Ensuite, la masse est disposée dans des boîtes stérilisées sèches et stockée uniquement au réfrigérateur. Le mélange conserve toutes les vitamines et les propriétés uniques des baies.

Mûrier sans sucre

Avec le diabète ou lors de la mise en œuvre d'un programme de correction de poids, les calories et la douceur supplémentaires ne sont pas nécessaires. Il y a suffisamment de sucres de fruits dans les baies, ce qui permet de préparer sans un seul gramme d'édulcorant.

Le processus est simple mais prend du temps. Mettez le mûrier dans de petits pots, en laissant un peu d'espace vide jusqu'au cou, et mettez le récipient dans un bain-marie. Lorsque la masse se stabilise, ajoutez une autre portion de baies fraîches. Prenez juste 60 minutes. Les derniers fruits sont déposés 20 minutes avant d'être prêts.La conservation du produit nécessite une fermeture étanche et un stockage dans un endroit sombre et frais.

Confiture

Un délicieux dessert, un ajout à de la crème glacée et des bonbons à base de fromage cottage, une imprégnation pour des génoises et juste une délicieuse gâterie - la confiture ne nécessite pas de hautes compétences culinaires. Cela ne prend que du temps et de la patience.

Les baies sont lavées, retirez l'eau et frottez à travers un tamis. La pulpe et le jus sont mélangés avec une quantité égale de sucre et mis à feu doux dans une casserole à fond épais. La masse est bouillie pendant 20 minutes sous agitation constante avec une spatule en bois. Ajouter ensuite 1 g d'acide citrique et faire bouillir le mélange jusqu'à la densité souhaitée. Conserver à température ambiante. Inconvénient - mangé très rapidement par les ménages.

Faits intéressants sur Mulberry

Les mûriers poussent dans de nombreux pays et sont partout respectés avec respect. Le mûrier a des propriétés intéressantes, alors que les faits s'appliquent non seulement au fruit, mais aussi au reste de l'arbre.

1. Les instruments de musique avec un son doux volant sont en bois.
2. En médecine populaire, l'écorce, les brindilles, les feuilles, les fruits sont utilisés.
3. Les mains et le visage tachés de fruits du mûrier noir se lavent facilement avec des sortes de jus blancs.
4. En Transcaucasie, ils préparent de la vodka au mûrier, dont la forteresse atteint 70 à 80 degrés.
5. Le rendement d'un arbre atteint 100 kg.
6. Les mûriers les plus anciens ont 400 ans.
7. Les mûres sont utilisées pour créer des espaces verts dans les villes des régions du centre et du sud.
8. Chypre accueille un festival annuel consacré au mûrier et au ver à soie.
9. Les premiers mûriers sont apparus en Russie au début du XXe siècle.
10. Les baies ont un puissant effet anti-âge.

La confiture de mûrier conservera un morceau d'été et donnera force et bonne humeur à ceux qui n'ont pas ménagé le temps et l'effort pour la préparer.

Photo de confiture de mûres