Confiture de prunes: 16 recettes

Pas un seul chalet d'été n'est complet sans une prune à la maison. Il n'est pas aussi intelligent qu'une poire ou une pomme, il n'attire pas avec douceur, comme les cerises, mais les propriétaires attendent avec impatience sa maturation. Pour certains, la prune devient le matériau d'une délicieuse teinture maison, tandis que d'autres se lèchent simplement les lèvres en prévision de la confiture ou de la compote. Malheureusement, la prune n'est pas stockée pendant une longue période et une riche récolte entraîne des problèmes liés à sa transformation. Les prunes peuvent être congelées, mais elles sont rarement utilisées de cette façon. Après décongélation, il perd son aspect attrayant et se transforme en une bouillie peu appétissante. Le plus souvent, il est séché et mis en conserve sous forme de compotes. La façon la plus populaire était et reste la préparation de la confiture. Il y a beaucoup de recettes. Ceux qui ne connaissent pas cette variété devraient tout cuisiner et un peu afin d'évaluer personnellement le goût.

Composition et teneur en calories

L'histoire de la prune est entourée de mystère. Dans la nature, cela ne se produit presque jamais. Pour obtenir la version maison, les scientifiques ont croisé des prunes cerises et des épines. De nombreux botanistes sont enclins à conclure que cela s'est produit dans la nature, uniquement de manière naturelle, d'autant plus que les zones de croissance des épines et de la prune cerise coïncident presque.

Confiture de prune

Intéressant: souvent le virage est appelé prune sauvage.

Quoi qu'il en soit, l'expérience sur le croisement d'espèces a été un succès. Les sélectionneurs ont commencé à le développer, introduisant de plus en plus de nouvelles variétés qui diffèrent par la taille et la couleur, le niveau de douceur et le temps de maturation. La composition de toutes les variétés est presque la même, les indicateurs de sucres de fruits et de vitamines diffèrent. La prune contient:

  • vitamines A, E, PP, C, B;
  • les polyphénols;
  • fibre;
  • potassium
  • magnésium
  • fer
  • anthocyanes;
  • acides organiques;
  • pectine.

La teneur en calories est faible, seulement 49 kcal pour 100 g de produit. La prune est recommandée dans les aliments diététiques pour accélérer l'élimination des toxines et normaliser la digestion.

Cela vaut la peine d’envisager: les scientifiques n'ont pas encore déterminé la propriété des prunes. Le débat se situe entre les définitions de «fruit» et de «baie». Alors que les lances tombent en panne dans les conflits scientifiques, les propriétaires de parcelles de jardin prennent un panier ou un seau et collectent une récolte de fruits parfumés, heureusement, cette prune porte des fruits pendant 10 à 15 ans par an.

Quel est l'avantage de la confiture de prunes

Avec un traitement thermique minimal, presque toutes les substances et propriétés utiles des fruits sont préservées.

La prune a un léger effet laxatif, ce qui est très important pour les personnes souffrant de troubles du système digestif. Il est recommandé de manger 3 à 4 gros fruits par jour pour ceux qui sont diagnostiqués avec des hémorroïdes, ainsi qu'avec des scories générales du corps.

  1. Le complexe vitaminique et le calcium dans la composition des fruits renforcent le tissu osseux, maintiennent sa densité à un âge avancé et empêchent le développement de l'ostéoporose.
  2. Les fruits du prunier sont connus comme un puissant antidépresseur, même l'arôme des prunes mûres peut conduire à la bonne humeur et soulager la dépression imminente.
  3. Plusieurs prunes par jour accélèrent la régénération et améliorent l'immunité, ce qui vous permet de survivre au temps des épidémies saisonnières sans toux ni nez bouché.
  4. La pulpe des fruits mûrs aide à l'absorption du fer et améliore la numération sanguine, régule sa coagulabilité, accélère la formation des globules rouges.

L'utilisation régulière de fruits frais ou séchés ralentit considérablement le processus de vieillissement, soulage la gravité du syndrome ménopausique, accélère le métabolisme et élimine les radicaux libres. La prune est recommandée pour maintenir l'acuité visuelle, restaurer la mémoire, augmenter la durée d'attention, éliminer les problèmes de peau et réduire le risque de tumeurs cancéreuses.

Comment choisir une prune pour la confiture

Au cours d'un long travail, les sélectionneurs ont élevé un grand nombre de variétés, parfois peu ressemblant à une ancêtre, une petite prune ovale d'une teinte bleu-gris avec une pulpe fibreuse et un os presque indétachable. Maintenant, la palette de couleurs va du presque blanc, de l'or au bordeaux et au bleu marine. La taille varie également des géants aux variétés très miniatures, rappelant plus les épines. Pour la préparation, ce ne sont pas la couleur et la taille qui sont particulièrement importantes, mais le fait - l'os est séparé de la pulpe ou non.

Comment choisir une prune pour la confiture

Pour la préparation des stocks d'hiver, il est préférable de choisir des variétés domestiques récemment arrachées à une branche. Un produit apporté de loin est le plus souvent récolté non mûr. Il a le goût d'une éponge pour laver la vaisselle. Il n'y aura pas de jutosité et d'arôme particuliers de ces fruits, le prix ne plaira pas non plus. En saison, une abondance de prunes de toutes variétés et nuances est observée sur les marchés collectifs et fermiers. Le plus souvent sur les étagères, il existe de telles variétés:

  • Anna Shpet.
  • Hongrois.
  • Russe doré.
  • Chérie.
  • Firefly.
  • Tôt
  • La viande rouge est grosse.
  • Le matin
  • Beauté de la Volga.

Afin de choisir une prune pour la confiture, vous devez décider de la recette. Il y en a beaucoup dans les bacs folkloriques et les livres de cuisine, et ils choisissent les fruits en fonction du résultat prévu. Ainsi, pour une cuisson en deux, il est nécessaire que l'os s'éloigne facilement de la pulpe, pour la préparation de confiture ou de confiture cela n'a pas d'importance. Quoi qu'il en soit, alors vous devrez broyer la masse pour enlever la peau, en même temps et les graines seront sélectionnées.

Pour une option de vacances élégante, vous pouvez prendre 2 variétés de nuances différentes. Une couleur dorée brillante pendant le processus de cuisson changera en une couleur plus délicate, mais la différence de couleur des espèces sombres et claires restera.

Les principaux critères de sélection sont:

  • fraîcheur du produit;
  • uniformité de la couleur des fruits sans taches et bosses sombres;
  • manque d'odeur de vin.

Et, aussi, l'élasticité de la pulpe: trop dur indique que le fruit n'est pas mûr, une surface molle qui se déplace sous les doigts indique que la prune a mûri ou s'est allongée longtemps après avoir été retirée des branches.

Seuls les fruits mûrs sont nécessaires pour la confiture, ils donneront généreusement le jus et ne donneront pas un goût astringent.

Vidéo: comparaison de fruits de différentes variétés de prunes Développer

Comment faire cuire la confiture de prunes: recettes

La gâterie est préparée de manière classique et avec l'ajout de divers ingrédients.

Comment faire de la confiture de prunes

Cela vaut la peine d’envisager: la prune fait référence aux fruits acides, même la variété la plus sucrée nécessite une quantité accrue de sucre.

Cinq minutes

La confiture la plus utile, préservant le maximum de vitamines et minéraux. L'essentiel est de faire bouillir la masse de fruits et de les rouler immédiatement dans des bocaux. Une telle gâterie est savoureuse et saine, mais vous ne devriez pas vous y impliquer si vous ne voulez pas avoir de maux d'estomac. 1,4 à 1,5 kg de sucre granulé sont pris pour 1 kg de fruits. Les ingrédients sont placés en couches dans un bol émaillé ou en céramique et laissés au chaud pendant 2 heures.

Dès que le jus apparaît, transférez le mélange dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Après ébullition, la masse est maintenue 5 minutes sous agitation constante, éliminant la mousse au fur et à mesure de sa formation. Ensuite, la masse est mise de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Pendant ce temps, les boîtes sont préparées et stérilisées. La confiture refroidie est à nouveau portée à ébullition et disposée rapidement sur les récipients.

Avec os

Dans les prunes, l'os ne mord pas et n'affecte pas le goût du produit fini. Lors de la cuisson, vous pouvez procéder de deux manières: laisser les os ou les retirer en frottant la masse cuite à travers un tamis ou une passoire. Lors de la cuisson, avec l'os, il n'est pas nécessaire de sélectionner la variété très méticuleusement; vous pouvez cuisiner ce qui est.

Recette classique

La manière la plus simple de vous essayer aux classiques, où aucun talent culinaire spécial n'est requis. La cuisine est extrêmement simple.Les fruits et le sucre sont pris en proportions égales. Pour un drain de 1 kg, vous devez ajouter 100 ml. de l'eau. Afin de ne pas attendre que le jus apparaisse, il est plus facile de faire bouillir le sucre avec de l'eau, de verser la moitié des fruits avec ce sirop et de le laisser mijoter à feu très doux pendant environ 40-50 minutes. Assurez-vous de remuer régulièrement la masse afin de ne pas brûler. Il est plus pratique de le faire avec une spatule en bois. Elle n'écrase pas les baies et mélange bien le contenu de la poêle. La mousse est constamment retirée pour rendre la confiture monophonique.

Cela vaut la peine d’envisager: la masse s'épaissit rapidement en refroidissant, elle est donc disposée en bancs immédiatement après la cuisson.

Dénoyautées

Si l'objectif est de faire cuire une confiture esthétiquement belle à partir de moitiés ou quartiers égaux, vous devrez vous promener sur le marché à la recherche de variétés dans lesquelles les fruits s'ouvrent soigneusement, sans cassures et l'os est bien séparé de la pulpe. Il convient donc de prêter attention à ces variétés:

  • Greengage.
  • Beauté de la Volga.
  • Zarechnaya tôt.
  • Hongrois Moscou.
  • Jaune d'Ochakovskaya.

Pour garder les morceaux en forme et ne pas bouillir, appliquez des recettes avec du sirop d'ébullition préalablement versé.

Aux noix

Il y a plusieurs secrets à cette confiture:

  • utilisez des noix, pas seulement des noix;
  • la prune choisit une variété légèrement immature ou dure;
  • faire tremper les noix pendant 30 minutes;
  • trop gros haché avec un couteau en petits morceaux;
  • résister exactement au temps de cuisson, sinon il en résultera de la pâte de fruits et de noix.

Les premières prunes sont bouillies, 10 minutes après l'ébullition versez du sucre à raison de 1: 1 avec le nombre de fruits. Le temps de cuisson est de 30 minutes. Ensuite, les noix sont retirées de l'eau et placées dans une passoire afin que le verre soit en excès de liquide. Après les avoir ajoutés à la masse bouillante, le feu s'éteint exactement 15 minutes plus tard. La friandise finie est immédiatement placée sur des conteneurs de stockage et scellée hermétiquement.

Cela vaut la peine d’envisager: un délicat quart de prune aux noix, également divisé en 4 parties, a l'air très agréable.

Vidéo: comment faire de la confiture de prune épaisse pour l'hiver Développer

Au cacao

Cet ingrédient donne au dessert une légère saveur de chocolat. Le produit est assez capricieux et pour des raisons de sécurité, la masse finie est placée uniquement dans des pots secs et stérilisés dans le four. La préparation est selon la recette classique, il est préférable de choisir des variétés tardives avec un os bien détachable. Pour 1 kg de fruits, prenez 500 g de sucre granulé et 1 cuillère à café avec une colline de cacao.

Les prunes sont recouvertes de demi-sucre et laissées infuser jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis bouillies, ajoutez le sucre restant, le cacao et, si vous le souhaitez, 1 sachet de vanilline. La masse est cuite pendant 40 minutes sous agitation constante, disposée en pots sous forme chaude.

De prune jaune

Pour la plupart des gens, la prune est associée au bleu ou presque au noir. Les espèces jaunes sont élevées par sélection. Ils ne sont pas si acides, plus gros et sont parfaits pour préparer les fournitures d'hiver. La confiture est d'une superbe couleur ambrée transparente et au goût délicat et légèrement acide. Le niveau de bonbons est ajusté au goût en ajoutant ou en diminuant le pourcentage de sucre.

Il est préparé selon la recette classique avec une seule ébullition ou avec du sirop de coulée, si vous voulez garder les quartiers de prune non bouillis.

Aux pommes

Les variétés ultérieures accompagnent bien les pommes d'automne. Choisissez des variétés à pulpe sucrée et juteuse. La manière la plus simple est de combiner 700 g de tranches de pomme, 600 g de prunes, coupées en deux avec un os enlevé, et 1 kg de sucre. Tous les ingrédients sont versés dans une casserole et laissés 1 à 2 heures. Lorsque le jus apparaît, il est réorganisé sur la cuisinière. La masse est bouillie pendant 40 minutes, en retirant régulièrement la mousse. Ensuite, le produit fini est emballé dans de petits pots. Si vous prévoyez de les stocker dans un endroit frais, la friandise est fermée avec des couvercles en plastique hermétiques.

Une option très intéressante est obtenue à partir des premières prunes avec pommes-ranetki. La masse de prune est bouillie dans une purée de pommes de terre et de petites pommes entières y brillent. Pour obtenir du jus, ils sont piqués avec des aiguilles de 2 à 3 côtés avant l'ébullition et les tiges sont laissées. Les enfants apprécient particulièrement un tel régal lorsque, en tirant une brindille, ils tirent une pomme de la masse sucrée.

Aux poires

La recette implique une méthode de cuisson classique. Les poires sont divisées en 4 à 8 tranches, le milieu avec les graines est retiré. Les prunes sont divisées en deux, enlevant la pierre. Proportions:

  • fruits - 500 g chacun;
  • eau - 200 ml;
  • sucre - 1 kg.

Le temps de cuisson est de 35 à 40 minutes.

Au citron

Une combinaison très intéressante de 2 goûts lorsqu'une nuance d'agrumes est appliquée à l'arôme de prune. Pour cuisiner, vous avez besoin de 1,5 kg de prunes, la même quantité de sucre, 100 ml d'eau et de jus d'un demi gros citron avec une peau épaisse. Les petits fruits oblongs semblent originaux dans une telle confiture. La pierre est retirée d'eux avec le dos du crayon ou un bâton à sushi, en le poussant vers l'intérieur. Ainsi, le fruit en apparence reste intact, étalant à travers le mince verre du pot.

Les prunes sont versées avec du sirop bouillant et bouillies pendant 30 minutes sous agitation continue. Du jus de citron est ajouté à la masse bouillante, le mélange est bouilli pendant encore 10 minutes. Il s'avère environ 2 litres de confiture et un autre débouché pour la dégustation.

À la cannelle

Confiture de prunes à la cannelle

La confiture est préparée dans la version classique dans le respect des proportions 1: 1, en fin de cuisson, de la cannelle est ajoutée au mélange bouillant. Le secret pour utiliser des épices de haute qualité. Pour 2 kg de fruits, vous n'aurez besoin que d'un bâton de cannelle ou d'épices moulues en quantité de 3 à 5 g, ce qui confère à la délicatesse un goût délicat et piquant. En confiture, il se marie bien avec le jus de citron ou d'orange.

À l'orange

La prune et le sucre sont pris dans des proportions égales, 1 grosse orange leur est ajoutée. Le zeste en est nettoyé et les cloisons qui donnent de l'amertume au produit fini sont retirées des lobules.

Avec un chauffage lent, même des tranches de prune resteront dans le sirop, avec une ébullition bouillante, vous obtenez de la confiture. Les tranches d'orange sont coupées en 3-4 parties. D'abord, les prunes sont bouillies, puis l'orange est ajoutée et bouillie pendant 30 minutes. Confiture prête emballée et nettoyée pour le stockage.

Avec citrouille

Les soupes, les plats principaux, les garnitures pour tartes et les desserts sont préparés à partir de citrouille. Complet avec de la prune, un goût inhabituel et très attrayant est obtenu. Pour la cuisson, ils sont nettoyés non seulement de l'os, mais aussi de la peau. La citrouille est frottée sur une râpe grossière. Les ingrédients sont pris dans des proportions égales - 600 g chacun, la quantité de sucre granulé est augmentée de 1 \ 4, si des fruits trop acides du prunier sont capturés.

Le temps de cuisson varie selon la variété de citrouille. Le principal signe d'une préparation délicate est le ramollissement complet des chips de citrouille. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez 0,5 cuillères à café de cannelle à la masse ou abaissez 1 bâton de cannelle.

Confiture épaisse

Pour ceux qui aiment un rouleau de confiture sucré le matin, l'une des recettes simples est utile. Pour rendre la confiture épaisse, elle est bouillie selon les proportions traditionnelles, mais le temps d'ébullition est augmenté. La prune a bien gélifié, donc la masse s'épaissit en refroidissant. Par conséquent, il est versé immédiatement après la préparation et dans de petits pots en volume afin qu'il soit plus pratique de le retirer avec une cuillère.

Au cognac

Cette recette est impossible à gâcher. Il est basé sur de la confiture ordinaire de toute sorte de prunes dans un rapport d'ingrédients 1: 1. Le supplément secret est du cognac 5 minutes avant la préparation. Il est clair que le cognac lui-même est bien meilleur que la confiture, mais cela vaut quand même le coup de s'en tenir à la recette. Pour révéler le goût, le mélange est bouilli en trois approches pendant 10 minutes avec un refroidissement complet entre elles. Le cognac est ajouté avec la dernière approche. Soit dit en passant, il se révélera très savoureux si, avec 1 cuillère à soupe. cuillère une boisson noble ajouter une barre de chocolat de qualité en petits morceaux.Dans ce cas, le dessert est considéré comme prêt lorsque le chocolat est complètement dissous. La délicatesse est immédiatement retirée du poêle et versée dans de petits pots figurés. Hermétiquement scellé pour conserver une saveur unique.

Pour les diabétiques

La restriction de l'utilisation du sucre n'est pas une raison pour refuser tous les goodies. La confiture est cuite avec succès sur des édulcorants. Ils deviennent:

  • le xylitol;
  • le sorbitol;
  • stévia;
  • sirop d'érable.

Une option très intéressante est obtenue lors de la cuisson des prunes dans du jus de raisin, mais pour obtenir l'autorisation d'un tel dessert, vous devrez vous rendre chez le médecin responsable.

Il convient de rappeler: les édulcorants n'épaississent pas, de sorte que la confiture deviendra liquide. Il peut être bouilli à l'état de confiture ou ajouter l'épaississant Sladys, qui est autorisé pour les diabétiques.

Si vous ne voulez pas prendre de risques, vous devez préparer des prunes sans sucre dans votre propre jus et en hiver diversifier le régime avec une aigreur agréable.

Vidéo: comment faire de la confiture miracle à partir de prunes Développer

Comment conserver le produit fini

Durée de conservation de la confiture - au moins un an. Avec un stockage plus long, il ne se détériorera pas, mais perdra toutes ses propriétés utiles. Bien bouilli, il se tiendra parfaitement dans le couloir ou dans le placard mural dans le coin de la cuisine. Il est préférable de conserver cinq minutes au réfrigérateur ou à la cave.

Faits intéressants sur la prune

Faits intéressants sur la prune

  1. Les fleurs de prunier symbolisent la renaissance de la vie.
  2. La durée de vie d'un arbre atteint 30 ans, mais la fructification se termine en 15.
  3. Dans la péninsule balkanique, on pense que ceux qui ont planté un prunier sont pardonnés de tous les péchés.
  4. Parmi la variété des variétés, la plus populaire est la prune maison. Il représente 90% des arbres.
  5. Les fruits et les feuilles sont utilisés en médecine populaire, car ils ont un effet laxatif, antipyrétique et désinfectant.

La confiture de prunes est très populaire et a de nombreuses saveurs. Toute femme au foyer basée sur la version classique peut créer sa propre recette d'entreprise.

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