Confiture d'épines: 8 recettes

Les buissons de prunellier épineux s'installent rapidement dans les clairières ouvertes et le long des routes. Beaucoup considèrent le virage comme une baie perdue et se trompent cruellement. Dans les recettes folkloriques de différents pays, et en particulier dans la cuisine cosaque, ces fruits sont extrêmement appréciés pour leur composition unique et leur effet bénéfique sur le corps. Sur la table, il y a sûrement une place pour la liqueur épineuse, les épines trempées, la gelée, bouillie et la confiture de cette baie saine et parfumée.

Le secret du buisson épineux

Les moments intéressants commencent lors de la détermination du type de plante. Il peut s'agir d'un arbuste dense où plusieurs troncs presque égaux poussent à la fois à partir d'une même racine, ou d'un arbre de 3 à 6 mètres de hauteur. Selon les fleurs et les fruits, il est presque impossible de distinguer de quel type ils sont pris. Chez les deux espèces, le tronc est brun ou rouge foncé, la calotte est bien ramifiée, sur les branches il y a de petites épines rares. Les jeunes pousses ont une tige flexible, légèrement pubescente se terminant par une pointe pointue épineuse.

Fin avril, la floraison commence. Les bourgeons s'ouvrent ensemble, l'arbre est enterré dans une mousse blanche de petites fleurs parfumées. La plante est une plante à miel populaire. Les ovaires sont nombreux, les fruits mûrissent à la fin de l'été, ils sont bien conservés sur les branches jusqu'aux premières gelées.

Intéressant: le prunellier est très sans prétention, tolère facilement les gelées sévères et la sécheresse prolongée.

Les fruits sont petits, avec un goût acidulé acidulé, à l'état non mûr, une légère amertume est ressentie. Ils n'acquièrent de la douceur qu'avant les gelées, après les premières gelées, ils deviennent mous et s'effritent rapidement de l'arbre.

La plante se trouve partout en Europe, en Asie, en Sibérie occidentale, dans le Caucase, en Biélorussie, en Moldavie, en Finlande, en Tunisie.

La composition et les avantages du virage

Le tour est utilisé dans la cuisine et la médecine populaire, où les fruits, l'écorce et les jeunes feuilles sont utilisés. Dans la composition de:

• les pectines;
• acides organiques;
• fibre;
• les acides aminés;
• tanins et substances aromatiques;
• catéchines;
• l'amygdaline;
• les coumarines;
• les flavonoïdes;
• vitamines A, C, E, K, PP, groupe B;
• sucre de fruit.

Le tour est sur la liste officielle des plantes médicinales. Avec toute sa popularité, ses propriétés utiles n'ont pas encore été entièrement étudiées. Pour le traitement, utilisez du jus, des fruits frais, des feuilles, des fleurs. La plante est utilisée pour prévenir la carence en vitamines, améliorer le métabolisme, dans les maladies du foie, des reins, de l'estomac et de la motilité intestinale lente. Le jus frais peut éliminer les parasites, arrêter la diarrhée, neutraliser les bactéries pathogènes. Les préparations à base d'extrait de prunellier sont recommandées comme expectorant fiable; les propriétés anti-inflammatoires de la plante sont utilisées pour l'amygdalite, l'adénome de la prostate et les inflammations cutanées. L'effet diurétique et antipyrétique doux des fruits et des feuilles est apprécié.

La teneur en calories des baies fraîches ne dépasse pas 54 kcal pour 100 g. Pendant le traitement thermique, la plupart des nutriments sont conservés, en particulier lorsqu'une gâterie est préparée par chauffage à court terme.

Quelle est la confiture utile d'épines

En quantité modérée, la friandise peut stabiliser les intestins, protéger la muqueuse des dommages, réduire le risque de gastrite et d'ulcère gastroduodénal. Les baies acidulées réduisent la formation de gaz, ce qui est important pour ceux qui souffrent de flatulences. Les fruits frais et bouillis ont de puissantes propriétés antioxydantes, éliminent les toxines et les toxines, augmentent la résistance de l'organisme aux microbes pathogènes et aux infections fongiques.

Il est conseillé aux patients hypertendus d'avoir toujours un pot de confiture ou de confiture d'épines sous la main. Quelques cuillères le matin réduisent la pression, améliorent le bien-être et préviennent l'apparition de maux de tête.Les acides organiques et une teneur élevée en potassium soutiennent le muscle cardiaque, rétablissent l'élasticité des articulations et soulagent les spasmes.

La confiture agit comme un anti-inflammatoire et antipyrétique. Il ne résiste pas seul aux températures élevées, mais dans le cadre d'une thérapie complexe, il accélérera et améliorera l'effet des médicaments. Les propriétés antiseptiques accéléreront la récupération après un rhume et soutiendront la force pendant la période de rééducation après des maladies prolongées. L'action astringente aide à arrêter la diarrhée, à stabiliser les fonctions du tractus gastro-intestinal.

Cela vaut la peine d’envisager: les personnes sujettes à la constipation chronique doivent en profiter avec prudence.

La confiture d'épines, cuite avec un édulcorant, est incluse dans les programmes de perte de poids, car les baies peuvent accélérer le métabolisme, tout en nettoyant le corps et en éliminant l'excès d'eau. Les fruits stimulent le fonctionnement des reins et du foie, normalisant l'équilibre hormonal.

Pour les hommes
Le goût acidulé du dessert se compare favorablement aux types de confiture de fruits et de baies plus sucrés ou sucrés. Il va bien avec le thé fort et soutient la force masculine, agit comme prophylaxie de l'inflammation, stimule le métabolisme, soulage l'anxiété et améliore l'état des vaisseaux sanguins.

Pour les femmes
Pendant la grossesse, une cuillerée de friandises pendant cinq minutes élimine les symptômes de la toxicose, protège contre le mal des transports pendant le transport, aide à maintenir un poids optimal et réduit l'enflure. Avec une tendance génétique à former des tumeurs dans la poitrine, le virage servira de mesure préventive efficace. Il est utile pour les périodes douloureuses, rétablit l'équilibre dans la sphère émotionnelle pendant la ménopause.

Propriétés dangereuses

Une puissante propriété diurétique limite la possibilité d'utilisation pour les personnes souffrant de maladies rénales. Le virage n'est pas recommandé pour les réactions allergiques sévères et l'intolérance individuelle.

Intéressant: dans le cadre de la confiture, les fruits peuvent être perçus par le corps de manière neutre.

Avec prudence, un dessert doit être apprécié par ceux qui sont diagnostiqués avec une gastrite ou un ulcère gastro-duodénal. Pendant la période d'exacerbation, le produit est complètement exclu de l'alimentation. Lors de la mise en œuvre de programmes de perte de poids, vous pouvez manger de la confiture, mais vous devez prendre en compte la teneur en calories, et elle est assez élevée, 283 kcal pour 100 g de produit.

Comment choisir un tour de confiture

Les baies commencent à chanter en août, le processus est inégal. Sur les branches sont souvent déjà des fruits bien mûrs et semi-verts. Pour collecter les matières premières pour la confiture, il est préférable d'attendre l'arrivée de la vague de masse en septembre. En allant à la récolte, il vaut la peine d'emporter des gants en tissu, sinon vos doigts et vos brosses peuvent facilement être piqués avec des pointes et des branches fines.

Important: le prunellier pousse bien le long des autoroutes, mais il est impossible d'utiliser ses fruits pour se nourrir, les baies accumulent rapidement les toxines des échappements automobiles.

S'il n'y a pas de temps et d'efforts pour collecter indépendamment, alors lors de l'achat, vous devez faire attention à l'état extérieur des fruits. Ils doivent être intacts, sans bosses, sans endommager la peau et les trous de ver. Peut-être la présence de la tige. Pendant le traitement, ils sont facilement séparés, et pendant le transport ne permettent pas l'attribution de jus. La couleur des baies mûres est bleu foncé, presque noire avec une floraison bleuâtre. Il est plus rentable d'acheter le tourneur dans un seau, lors de la cuisson, les baies perdent considérablement en volume, et les fruits qui restent après la préparation du dessert peuvent être utilisés pour la récolte dans votre propre jus sans sucre ou mis sur la liqueur.

Comment faire cuire la confiture d'épines: recettes

La note acidulée dans les baies fraîches, qui n'ont pas encore attendu les premières gelées, n'est pas appréciée de tous, mais lorsqu'elle est cuite, elle disparaît presque, et l'ajout d'ingrédients supplémentaires ajoutera de nouvelles nuances au goût.

Classique

Pour sa préparation, le sucre et les épines sont utilisés dans des proportions égales. L'eau est parfois nécessaire, car les baies sont plutôt sèches.Les os ne sont généralement pas retirés. Il n'y a pas de substances nocives, mais la confiture sera mieux gélifiée. Il est préparé de 2 façons en versant avec du sirop de sucre chaud ou en faisant bouillir toute la masse à la fois. Pour obtenir du jus, chaque baie est piquée avec un cure-dent en bois, la masse préparée est versée avec du sucre et laissée pendant 10-12 heures dans un endroit chaud sous une serviette.

Avant la cuisson, évaluez la quantité de liquide obtenue. Si cela ne suffit pas, 250 ml d'eau sont ajoutés pour 1 kg de baies. Selon le niveau de maturité du fruit, le temps de préparation d'une gâterie à ébullition unique est de 40 à 45 minutes. Le point de référence est sur la densité de la masse, la préparation est vérifiée goutte à goutte sur une soucoupe. S'il garde sa forme et ne se propage pas, vous pouvez retirer le récipient du feu et disposer la masse chaude dans des bocaux.

Lorsque vous versez du sirop, vous avez besoin de 3 ensembles avec des pauses pour refroidir complètement le dessert.

Aux noix

La délicatesse est préparée selon la recette classique avec une seule ébullition. Le point culminant est l'ajout d'un verre de noix décortiquées pour 1 kg de fruits. Les ingrédients sont déposés en même temps, les baies doivent donner du jus, pour lequel la masse est maintenue au chaud pendant 12 heures. Le degré de crépitement des noix est régulé par le temps d'addition à la masse. S'ils sont mis immédiatement, ils sont nourris par le jus et acquièrent un goût exquis. Lorsque les grains sont versés dans de la confiture bouillante 5 à 10 minutes avant d'être cuits, ils conservent leur élasticité et croquent pendant le repas.

Avec pomme

Pour le deuxième composant de la confiture, choisissez des variétés de pommes juteuses d'automne. Ils sont pelés et pelés, coupés en cubes, disposés en couches, en commençant par le tour et généreusement en couches de sucre. Proportions:

• tour - 1 kg;
• pommes - 1 kg;
• sucre - 2 kg.

Le mélange est soigneusement mélangé avant la cuisson et mis à feu doux. La cuisson prendra de 40 à 45 minutes. Faire cuire en 1 approche, verser dans des boîtes en ébullition, bien fermer. Enveloppez le récipient avec un chiffon chaud ou une vieille couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Confiture de chocolat

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• épines et sucre - 1 kg chacun;
• cacao - 3 cuillères à soupe. cuillères;
• beurre fondu - 100 g;
• eau - 1/2 tasse.

Les baies sont versées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 5 minutes, puis frottées au tamis. Le poids de la peau et des graines est versé avec du sucre pendant 1 heure, puis bouilli à feu très doux pendant une demi-heure. Un mélange de beurre et de cacao est soigneusement ajouté à la masse bouillante, bouilli pendant 5 minutes et immédiatement disposé en petits pots. Une fois le récipient ouvert, la confiture devra être mangée pendant 2-3 jours, puis elle peut mal tourner.

Ambiance orange

Le tour est parfaitement combiné avec les agrumes, ils enrichissent le goût, donnant au produit fini la capacité d'augmenter l'humeur et de restaurer la force après l'effort mental et physique. Le citron est trop acide pour cela, une orange est parfaite. Pour 1 kg de baies et la même quantité de sucre, prenez 2 gros agrumes.

Le zeste est frotté en petits copeaux, les tranches sont débarrassées des noyaux et des films, coupées en petits cubes. Les ingrédients sont disposés en couches, en alternance avec du sucre, la couche supérieure est également constituée de sucre granulé. La masse est laissée pendant 24 heures dans la chaleur et la paix. La délicatesse est cuite pendant 40 minutes sous agitation constante, la mousse doit être enlevée afin de ne pas gâcher l'aspect esthétique du produit fini. Ils sont disposés sur les berges à chaud, après refroidissement complet, ils sont stockés dans un endroit frais.

Cinq minutes

Cette recette vous permet de maximiser les propriétés bénéfiques des baies. Les proportions sont classiques, caractéristiques du temps de cuisson. Après que les baies ont donné le jus, la masse est mélangée, mise à feu moyen et cuite après ébullition exactement 5 minutes. Immédiatement disposé dans des bocaux stérilisés, enroulé hermétiquement, conservé dans une cave ou un réfrigérateur. Vous pouvez cuisiner avec ou sans os en faisant passer la pulpe dans un hachoir à viande.

Avec prune cerise

Malgré la relation familiale des plantes, le goût des fruits est spécifique, ils sont faciles à distinguer. Mais si vous combinez les ingrédients en ajoutant des poires et des noisettes à la composition, vous obtenez une gâterie inhabituelle au goût raffiné. Proportions:

• prune et épines de cerise - 1 kg chacune;
• sucre - 1,5 kg;
• poires - 450 g;
• noyaux de noix - 500 g.

Après l'étape de mélange des baies, des poires, du sucre et du jus, mettez la masse sur le feu pendant 20 minutes en remuant constamment. Les noix sont ajoutées au milieu de la cuisson et maintenues à ébullition continue pendant encore 1/4 heure. La délicatesse présentée dans des bocaux est fermée par des bouchons en nylon; elle ne se détériorera pas pendant 12 mois.

Avec cannelle et gingembre

Le dessert aux épices a une excellente fonction immunostimulante, aide à ne pas tomber malade pendant les épidémies saisonnières, vous remontera le moral et vous réchauffera lors des longues soirées d'hiver. 6 g d'épices séchées sont prises pour une quantité égale d'épines et de sucre. La gâterie est préparée selon la recette classique, la cannelle et le gingembre sont ajoutés 5 minutes avant d'être cuits.

Secrets d'une délicieuse cuisine

Pour que la confiture soit aromatique et que le goût soit pleinement révélé, il convient de prêter attention à plusieurs points importants.

1. Les baies doivent être bien mûres, mais pas encore saisies de givre. Pour la préparation de la confiture et de la confiture, une ébullition préalable dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum est recommandée.
2. Pour augmenter la quantité de jus, vous devez percer chaque baie à 2-3 endroits. L'intégrité des fruits ne peut être préservée qu'en les faisant bouillir à feu très doux, lorsque la température est ajoutée, ils se transforment rapidement en bouillie.
3. Il est préférable de stocker la délicatesse dans un endroit frais, car le tour contient une grande quantité d'acide et la fermentation commence rapidement si les pots ne sont pas serrés.

Faits intéressants sur les virages

1. La culture n'est pratiquement pas cultivée à l'échelle industrielle.
2. La plante a un taux de survie très élevé, tolérant facilement une sécheresse prolongée et des gelées prolongées jusqu'à -40 degrés.
3. Les jeunes feuilles de la brousse remplacent avec succès le thé.
4. Les baies marinées dans l'huile ont un goût très similaire aux olives.
5. Parmi les peuples du Caucase, la plante est considérée comme un symbole d'endurance dans la vie, et dans l'ancienne Judée - la désolation.