Confiture de cerises: 10 recettes de cuisine

La plupart des femmes au foyer ont la confiture de cerise parmi les favoris. Il peut être cuit selon la recette classique ou mélangé avec des ingrédients supplémentaires. Une aigreur perceptible le distingue des autres types de délices, et un arôme riche attire immédiatement tout le monde à la table, il vous suffit de faire du thé et d'ouvrir un pot précieux.

Cerise Secrets

Au printemps, le comté est littéralement immergé dans la mousse blanche des arbres en fleurs. La cerise peut être reconnue par les fleurs élégantes sur une longue tige. Il fleurit abondamment, forme de nombreux ovaires, mais le rendement dépend souvent des conditions météorologiques. La culture ne tolère pas les gelées de printemps et les fortes pluies, déversant rapidement toute sa splendeur sur la terre. Mais si l'année est fructueuse, vous devez préparer des seaux. Sur un arbre, retirez jusqu'à 20 kg de baies. Étant donné que même dans une petite zone, plusieurs arbres de variétés différentes sont plantés en même temps, l'abondance est simplement garantie. Une question naturelle se pose immédiatement sur la façon de conserver un produit de valeur. Les baies peuvent:

• congeler, sans enlever les graines, afin de ne pas perdre de jus précieux;
• sécher naturellement ou au séchoir électrique;
• lent;
• conserver dans leur jus sans sucre;
• utiliser pour faire un délicieux dessert.

La confiture est la façon la plus populaire de conserver les cerises pour l'hiver. Il conserve la plupart des nutriments et le nombre de recettes n'est pas calculable. Chaque maîtresse a sa propre façon de faire des baies parfumées. Sa composition est très riche en vitamines et minéraux. En médecine populaire, une plante est appréciée pour sa capacité à renforcer l'immunité. Les décoctions et infusions de feuilles, d'écorce et de baies sont utilisées dans le traitement complexe des rhumes et d'autres maladies.

Composition et teneur en calories

Les petites baies marron sont stockées dans leur pulpe:

• fibre;
• pectine;
• glucose et fructose;
• anthocyanes;
• acides organiques;
• vitamines A, C, E PP, groupe B;
• potassium
• cuivre
• manganèse;
• zinc;
• magnésium
• l'iode;
• calcium
• le fluor;
• le molybdène;
• fer
• les coumarines;
• acide chlorogénique;
• inoside;
• anthocyanes.

La combinaison rare d'une grande quantité de fer, d'acide folique, de cuivre et de cobalt dans un produit a un effet bénéfique sur le processus de formation du sang, évitant ainsi l'anémie. Le complexe de micro-éléments soutient l'élasticité des vaisseaux sanguins, élimine les toxines. La cerise a des propriétés antipyrétiques, anti-inflammatoires et antioxydantes.

La teneur en calories d'une poignée de baies est faible, dans 100 g pas plus de 52 kcal.

Les feuilles de cerisier contiennent des tanins et des acides organiques. Des décoctions à effet diurétique puissant sont préparées à partir des tiges; elles peuvent être utilisées comme agent de fixation pour la diarrhée et comme antispasmodique. Les nucléoles des graines servent de matières premières pour la préparation des huiles utilisées en cosmétologie.

La consommation régulière de cerises rétablit l'équilibre mental, supprime les signes de dépression, stabilise l'état émotionnel.

Quelle est la confiture de cerise utile

La plupart des propriétés des baies fraîches sont préservées avec un court traitement thermique. Les plus grandes pertes sont causées par les vitamines B, elles ne restent que 20-25% du montant initial. Les éléments restants perdent légèrement en volume. Une recette de cinq minutes et une méthode d'ébullition rapide vous permettent d'économiser du tryptophane, responsable des processus d'inhibition du système nerveux. Quelques cuillères à soupe de confiture 2-3 heures avant le coucher amélioreront sa qualité et réduiront le temps de s'endormir.

Le carotène et le tocophérol ne perdent presque pas leurs propriétés, ralentissant le processus de vieillissement, préservant l'acuité visuelle et l'élasticité de la peau.Le complexe de fer, de cuivre, de coumarines et de vitamine C tolère calmement l'échauffement, tout en conservant les propriétés d'origine pour améliorer la composition du sang. Le chrome et la confiture continuent de stimuler la production d'insuline.

Les pectines et les phytoncides maintiennent le niveau de résistance au rhume, formant une barrière contre les microbes pathogènes. Mais s'ils ont déjà réussi à pénétrer dans le corps, le thé avec des friandises à la cerise réduira le temps de la maladie et atténuera ses symptômes.

Important: dans le processus de fabrication de la confiture, la teneur en calories du produit fini atteint 256 kcal.

Un complément parfait à la gâterie sera le thé à base de jeunes rameaux de cerise avec l'ajout de feuilles de framboise et de baies de cassis séchées. La boisson réchauffera et ajoutera de la force pour lutter contre les infections.

Il est recommandé de faire attention à la délicatesse de la cerise pour ceux qui souffrent de saignements de nez. Avec une tendance à l'anémie, des varices, un épaississement du sang, une diminution de l'immunité et des capacités mentales, une instabilité émotionnelle, de l'apathie, de la confiture aideront à soulager la gravité des symptômes.

Cela vaut la peine d’envisager: Il n'y a pas de contre-indication stricte à l'utilisation de la confiture de cerises, mais les nutritionnistes recommandent de limiter sa quantité pour le diabète, l'obésité, les allergies et l'intolérance individuelle.

Comment choisir une cerise pour la confiture

Dans le cas de cette baie, un juste milieu est nécessaire. Les fruits non mûrs n'ont pas encore révélé leur goût et peuvent légèrement amer, surtout si la cerise sauvage va. À maturation, le processus de fermentation commence, ils deviennent mous et se désagrègent en bouillie dès les premières tentatives d'ébullition. Favoris reconnus pour faire des friandises d'hiver:

• Zhukovskaya.
• Russe.
• Roman.
• Fille de chocolat.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Jeunesse

Si dans la présentation il n'y a qu'une seule variété - cerise, alors vous devez vous concentrer sur l'apparence et l'odeur du produit. Les fruits doivent être mûrs, facilement séparés de la tige, avoir une odeur aigre-douce sans impuretés de fermentation. Ne choisissez pas des baies qui ont déjà donné du jus dans un seau.

Une option idéale serait un achat le matin au marché fermier et le début de la transformation des baies achetées le même jour. Si la cerise est collectée sur un terrain personnel, c'est encore plus facile. Il peut être conservé dans un endroit frais pendant une journée sans le fermer en polyéthylène. La durée maximale d'exposition au réfrigérateur de baies sèches sans trace de jus ne dépasse pas 7 jours. Avant cela, il vaut mieux ne pas apporter et déterminer son sort le jour de l'achat ou de la collecte. Soit dit en passant, les baies qui sont légèrement absorbées pendant le transport feront une excellente liqueur, mais elles ne devraient pas être admises dans la confiture.

Comment retirer rapidement les graines de la cerise

De nombreuses recettes nécessitent l'utilisation de baies sans pépins. Dans le cas de la purée de pommes de terre, la tâche est grandement simplifiée, il suffit d'écraser les baies et de les frotter au tamis. Mais si vous avez besoin de cerises entières avec un minimum de dégâts, vous devrez travailler un peu. Oui, c'est ennuyeux et sans intérêt, mais c'est tellement délicieux! Il y a plusieurs façons de procéder.

1. Une machine manuelle spéciale pour enlever les pierres semble primitive, se compose d'une base avec un trou où les baies sont placées et d'un piston sur un ressort avec une extrémité pointue en forme d'astérisque. Lorsqu'il est pressé, un os sous pression s'envole rapidement, sans détruire la structure de la baie. La machine vous permet de traiter rapidement une grande quantité de produit, est peu coûteuse, mais pas toujours en vente, en particulier au milieu de la saison des baies.
2. Si la machine n'a pas de chance, des moyens improvisés sont utilisés. Il est très pratique de travailler avec un bâton en bois de plats japonais, en serrant les nucléoles vers l'extérieur avec le côté large.
3. Une large épingle à cheveux, un trombone ou une épingle aidera à retirer le noyau.
4. Lorsque l'intégrité de la baie n'est pas importante et que les moitiés conviennent à la préparation du plat, vous pouvez utiliser une cuillère à café, en faisant levier sur un os avec une poignée au lieu de fixation de la tige.
5. Le tube à cocktails servira également de levier pour faire sortir l'os à travers la chair de la baie.

Important: pour le travail, il vaut la peine de choisir un endroit loin des murs et assurez-vous de mettre un tablier, car les taches de cerise sont très mal lavées et sont à peine enlevées des tissus.

Comment faire cuire la confiture de cerises: recettes

Des spécialistes culinaires expérimentés avertissent qu'une cuisson prolongée des cerises affecte négativement le goût et l'apparence du produit final. Les baies commencent à se déformer, des taches brunes apparaissent sur les côtés, la transparence du sirop est perdue. La meilleure option pour préserver le complexe de vitamines est la purée de cerises, écrasée avec du sucre dans un rapport de 1: 2. La délicatesse devra être conservée uniquement au réfrigérateur ou en cave à une température ne dépassant pas + 5 ° C, sinon il y a une forte probabilité de fermentation.

Pour la confiture, vous devrez choisir les méthodes les plus douces avec une ébullition à court terme.

Classique

La consommation de sucre dans la plupart des recettes de cerises sera décente, car la baie est avec une bonne acidité. Dans la version traditionnelle, 1,2 kg de sucre granulé est pris pour 1 kg de baies. Les baies sont versées pendant une nuit puis mijotées pendant 20 minutes sous agitation continue. La mousse est enlevée nécessairement. Il gâche non seulement l'apparence du produit fini, mais réduit également son temps de stockage. Ensuite, la masse chaude est versée dans des boîtes et bouchée en toute sécurité. Avec cette méthode, les baies ne conservent pas leur aspect d'origine, mais deviennent plus comme des raisins secs, ce qui n'affecte en rien le goût. Si vous voulez des options plus élégantes, vous devrez passer beaucoup plus de temps.

Avec os

Dans les liqueurs et teintures préparées pour l'alcool, l'os est dangereux, il libère de l'acide cyanhydrique. Mais dans la confiture, cela ne devrait pas avoir peur, sans le composant alcool, il se comporte de manière neutre. Il y a un autre avantage. Une telle confiture avec des cuillères à soupe ne fonctionne pas si vous ne voulez pas vous casser une dent, donc les frais de friandises seront très économiques.

Pour cuisiner, vous avez besoin de 4 kg de sucre et de baies, 1 litre d'eau. La première étape est très importante. Son respect gardera la cerise élastique et saturée de jus. Il est trié, les tiges sont enlevées, lavées à l'eau courante et laissées évacuer l'excès d'humidité. Ensuite, mettez une casserole dans laquelle une gâterie sera cuite, chaque baie est piquée avec un cure-dent en bois et immédiatement mise en place. Il n'est pas recommandé de les déplacer plus tard afin d'éviter la perte de forme et de jus. Entre le bord du conteneur et les couches doivent laisser au moins 7 cm, il est préférable de le jouer en toute sécurité. La confiture est très moussante à l'ébullition. La masse finie est versée avec de l'eau, portée à ébullition et laissée une nuit dans un endroit chaud. Le matin, le jus est égoutté et bouilli séparément avec du sucre pendant 5 minutes, puis il est refroidi et à nouveau bouilli en même temps. Ensuite, le sirop est versé dans les baies, maintenu au feu pendant 5-6 minutes sous agitation continue avec une spatule en bois et immédiatement versé dans des bocaux.

Dénoyautées

Il est utilisé comme dessert indépendant et comme garniture pour les tartes. Les proportions de baies et de sucre sont de 1: 1,5. Pour le sirop, vous avez besoin d'une tasse d'eau. La baie préparée est disposée dans un récipient de cuisson. Dans une casserole séparée avec un fond épais, faites bouillir le sirop à un état malléable. Ensuite, il est versé sur les baies et porté à ébullition à feu moyen. Il est cuit en 1 repas pendant au moins 25 minutes, puis rapidement distribué dans des récipients de stockage.

Cinq minutes

La recette arrive en deuxième position après les cerises, râpées avec du sucre, en termes de conservation des nutriments. Le temps de cuisson minimum garantit un arôme frais et un haut niveau d'avantages du produit. Les cépages noirs sont préférés. Préparez une gâterie avec infusion préliminaire sous la couche de sucre pendant 2-3 heures. Une fois le jus séparé, le récipient est réorganisé sur une assiette et le temps est chronométré. Après ébullition, retirez la mousse, faites-la bouillir pendant 5 minutes maximum et fermez-la immédiatement dans des bocaux.

Le secret pour conserver la couleur des baies réside dans le bon choix de plats. Pour une telle friandise, seul un moule émaillé en téflon ou un récipient en acier inoxydable est utilisé.

Avec de la gélatine

En raison du temps de cuisson court, la confiture de cerises est trop fluide et liquide.Gelling corrigera la situation. Pour ce faire, de la gélatine est introduite dans la recette. Le dessert est cuit dénoyauté. Vous aurez besoin de:

• cerise - 1 kg;
• sucre - 700 g;
• gélatine - 40 g;
• eau - 100 ml.

À partir du montant initial, 3 pots d'un demi-litre seront obtenus. Si vous en avez besoin de plus, prenez une dose double ou triple de produits. Les baies sont recouvertes de sucre, soigneusement, mais délicatement mélangées et laissées au frais pendant 12 heures. Si la cerise est bien mûrie et que le jus donne plus vite, il n'est pas nécessaire de rester debout à temps plein, vous pouvez commencer la cuisson après 2-3 heures. Le mélange est bouilli à feu doux pendant 5 minutes.

La gélatine est préalablement trempée pendant 30 minutes dans de l'eau froide, puis elle est chauffée au bain-marie jusqu'à dissolution complète. La solution finie est filtrée pour éliminer d'éventuels grumeaux translucides. Ensuite, il est versé dans une confiture bouillante en un mince filet et immédiatement retiré du poêle. La masse est soigneusement mélangée et laissée refroidir distribuée dans des bocaux.

Aux pommes

Une caractéristique intéressante des confitures achetées est que la plupart d'entre elles ont de la purée de pomme comme base, puis des baies ou d'autres fruits sont ajoutés pour le goût. De la même façon que vous pouvez faire à la maison, en utilisant non pas de la purée de pommes de terre, mais des tranches de pomme, des cercles ou des cubes.

La recette prévoit du sucre, des cerises et des pommes dans des proportions égales. Les os sont retirés des baies, les fruits sont pelés, le milieu avec les graines est retiré, la pulpe est coupée de quelque façon que ce soit. Le mélange est recouvert de sucre, s'il n'y a pas assez de jus, ajoutez ensuite un demi-verre d'eau. Le dessert est cuit en une seule approche, cela prendra environ 40 minutes. Le critère sera l'état de préparation des pommes. Il ne reste plus qu'à distribuer la masse chaude dans les banques. Cette confiture peut facilement résister à toutes les conditions de stockage. Il ne peut même pas être bouché avec des couvercles hermétiques, mais à la manière de la grand-mère, fermez le cou avec du papier ciré et attachez-le magnifiquement avec un fil ou un ruban brillant.

Aux noix

Une recette classique est prise comme base, mais 5 minutes avant la préparation, les noix sont ajoutées à raison de 100 g de grains pour 1 kg de baies. Vous pouvez utiliser des pignons ou des noisettes, triés en deux.

Cerise feutrée

Dans certaines régions, cette variété est appelée chinoise. La plante diffère des grands arbres habituels par des tailles plus modestes et ressemble à un arbuste ramifié. Les baies sont oblongues, étroitement pressées contre les branches, car elles reposent sur des pétioles très courts. Leur pulpe est tendre, juteuse, la peau est fine. Le nom de la variété était pour les peluches de feutre sur le bout des feuilles et la pubescence à peine perceptible du fruit au niveau du pédoncule. Diffère en productivité élevée.

La popularité de l'espèce est beaucoup plus faible que celle des variétés traditionnelles, mais la confiture est obtenue avec un goût spécial très délicat et cela vaut sans doute la peine de la préparer. La recette est très simple, tout comme le processus de cuisson. Nécessite du sucre et des baies à parts égales. Le mélange est laissé au repos pendant 2 heures pour obtenir du jus; les os peuvent être laissés de côté. Ensuite, la masse est bouillie 3 fois pendant 2 minutes avec des pauses pendant une demi-heure, de sorte que le mélange refroidit à un état chaud. Après la dernière approche, il est versé dans des pots stérilisés.

Dans une mijoteuse

Une excellente invention a grandement facilité le processus de cuisson de nombreux plats. Parmi les avantages - le manque de spray et la nécessité de remuer constamment le plat lors de la cuisson. La confiture est très aromatique avec un minimum de temps et d'efforts. Le ratio de produits est de 1: 1, le sucre et la cerise sans pierre sont placés dans le bol en même temps, pour obtenir le jus, le temps de cuisson est réglé avec un retard de 2 heures. La minuterie est réglée pour s'éteindre pendant 1 heure. Il est important de contrôler le processus d'ébullition pour éliminer la mousse, puis remuer la masse toutes les 10 minutes. S'il y a une fonction "Confiture", vous pouvez oublier tous les problèmes, poser les produits, installer le programme puis verser le dessert fini dans les bocaux.

Cerise congelée

La baie tolère parfaitement le gel, sans perdre son goût et son arôme.Pour le préparer, versez du sucre à raison de 1 kg pour la même quantité de cerises. Dès qu'elle a fondu et donné le jus, le récipient est réorganisé en feu. Le critère de préparation est la densité nécessaire. Les fioritures spéciales ne fonctionneront pas, mais pour le remplissage ou comme dessert rapide, une gâterie fera très bien l'affaire.

Important: la confiture n'est pas destinée au stockage, elle doit être consommée en quelques jours.

Pourquoi la confiture est-elle liquide?

La cerise ne contient presque aucun élément gélifiant. Il contient beaucoup de jus et il existe plusieurs options pour obtenir la densité souhaitée.

1. Versez les baies avec du sucre à raison de 100 g de sucre granulé pour 1 kg de produit principal. Puis égouttez le jus alloué et commencez à cuire.
2. Augmentez le temps de cuisson afin que l'excès de liquide s'évapore.
3. Ajouter de la gélatine.

Est-il possible de faire cuire de la confiture de cerises séchée

Techniquement, cela est possible si vous les faites tremper à l'eau froide pendant une journée, mais dans la pratique, les efforts sont totalement injustifiés. Il est préférable de faire cuire de la compote, de la faire bouillir ou de la gelée.

Faits intéressants sur la cerise

1. La prune est le parent le plus proche de cette plante.
2. L'arbre est l'un des plus résistants au gel.
3. Il existe des espèces hautes et naines.
4. Les os contiennent une substance toxique qui est activée au contact de l'alcool.
5. La cerise est considérée comme synonyme d'exhaustivité d'un plat sucré.
6. Bourgeons sur un arbre ouvert avant les feuilles.
7. Une poignée de baies peut remplacer un comprimé d'aspirine.
8. Le pays natal de l'espèce est la Perse.
9. Le sakura japonais fait également référence aux cerises, mais ses fruits ne sont pas comestibles.
10. Selon les statistiques, 1 arbre adulte apporte environ 700 baies par an.

Photo de confiture de cerises