Confiture de tomates vertes: 4 recettes

Depuis plusieurs siècles, les tomates sont utilisées en cuisine. En règle générale, des fruits mûrs de couleur jaune, rouge et rose sont utilisés. Dans certains pays, il n'y a pas de conditions pour cultiver constamment cette culture. Le plus souvent, cela est dû au climat, qui ne permet pas aux légumes de mûrir complètement. Et souvent, la question se pose de savoir comment utiliser des tomates qui n'ont pas eu le temps de mûrir. Vous pouvez cueillir des fruits verts et les conserver dans la maison jusqu'à maturation. Cependant, les tomates non mûres peuvent être utilisées dans leur forme d'origine. Si vous chauffez les légumes, vous pouvez détruire les lésions fongiques de cette culture et les utiliser pour la nourriture.

La tomate est un représentant des légumes de la morelle. Pour ce type de fruit, la présence dans la composition de composants toxiques qui ne sont pas présents dans les légumes mûrs est caractéristique. Les tomates vertes ont une structure rigide et un arrière-goût peu agréable. Par conséquent, les tomates non mûres ne sont pas recommandées sans traitement approprié, car elles sont non seulement non savoureuses, mais également dangereuses pour la santé. Il existe de nombreux cas d'empoisonnement résultant de la consommation de légumes verts.

Les tomates sont une excellente culture qui peut être utilisée pour la conservation du sel. Cependant, il existe de nombreuses utilisations connues des tomates avec différents édulcorants. La façon la plus populaire est de faire de la confiture à partir de ces tomates. Avec la préparation appropriée d'un tel dessert, vous pouvez le conserver pendant plusieurs saisons.

Remarque! La tomate verte peut avoir un effet curatif lorsqu'elle est utilisée à l'extérieur. Si vous appliquez un tel produit sur les jambes, vous pouvez guérir les varices. De plus, les tomates non mûres dans l'alimentation humaine aideront à rétablir l'équilibre acide-base dans le corps et à nettoyer les intestins.

Composition et teneur en calories

La composition des spécimens non mûrs diffère des baies mûres. Ils contiennent presque tous les représentants du groupe de la vitamine B, ils contiennent également des vitamines A, E et PP, de l'acide ascorbique. Sous réserve de la technologie de fabrication d'un dessert de légumes verts, vous pouvez enregistrer tous les composants précieux du produit. Les légumes non mûrs contiennent du fer, du cuivre, du potassium et du magnésium, divers acides aminés. Une caractéristique distinctive de ces légumes est la présence d'éléments tels que la solanine, le lycopène et la tomate.

La solanine est un composant toxique. Comparé aux tomates mûres dans une culture immature, cet élément est contenu en plus grandes quantités. Cette substance est conçue pour protéger le légume contre les champignons de moisissure. À mesure qu'ils mûrissent, la teneur en solanine diminue.

La consommation d'un légume vert avec une concentration élevée de cet élément en petite quantité peut avoir un effet bénéfique sur le corps humain. Ainsi, le produit est capable d'établir le fonctionnement du système cardiovasculaire, se caractérise par des propriétés antivirales et antispasmodiques. De plus, la solanine a un effet diurétique.

Il faut se rappeler que le dépassement des doses autorisées affectera négativement les composants du sang, à savoir, il perturbera la fonction des globules rouges dans le transport de l'oxygène dans le corps. La substance affecte négativement le système nerveux. Pour obtenir une intoxication grave, une personne a juste besoin de manger 4-5 tomates. Les manifestations de cette maladie sont des douleurs abdominales, des nausées, des maux de tête et une indigestion. Dans les formes graves d'empoisonnement, même la mort est possible.Si, après avoir mangé une tomate non mûre, une personne présente des symptômes désagréables, vous devez immédiatement prendre un médicament sorbant et consulter un médecin.

La tomate fait également référence à des éléments toxiques et fait partie des tomates non mûres. Pour obtenir une surdose de cette substance, vous devez manger quatre kilogrammes de légumes qu'une personne ne peut maîtriser. Dans un petit volume, la substance accélère la croissance de la masse musculaire, favorise la dégradation des graisses et renforce l'immunité. Cette substance fait partie intégrante du médicament appelé «cortisone».

Le lycopène est une substance responsable de la couleur du fœtus. Il s'agit d'un élément antioxydant qui protège les cellules d'ADN des modifications du cancer. Substance utile pour les pathologies oculaires. Il réduit le risque d'athérosclérose, normalise la pression artérielle et réduit le cholestérol.

Un surdosage de ce composant peut provoquer une décoloration de la peau. Dans ce cas, il suffit de prendre un comprimé sorbant et d'exclure l'effet secondaire de l'utilisation du lycopène.

La sérotonine, ou l'hormone du bonheur, est également une composante des légumes verts. La substance est capable de remonter le moral, d'améliorer l'activité cérébrale et de normaliser la transmission des influx nerveux.

Les phytoncides se trouvent également dans les légumes verts, ce qui aide à réduire le risque de processus inflammatoires dans le corps. De plus, les fruits contiennent des acides gras insaturés (à petites doses), des acides aminés interchangeables et essentiels.

La teneur en calories de la culture n'est que de 23 kcal pour 100 g de légumes.

À quoi sert la confiture de tomates vertes

1. Pour les tomates vertes, un analgésique et un effet anti-inflammatoire sont caractéristiques. De plus, les légumes ont un effet diurétique et antihypertenseur.
2. Le produit renforce les capillaires et lutte contre les maladies virales et fongiques.
3. Légume utile pour les pathologies du foie, ainsi que des voies respiratoires supérieures.
4. La présence de fibres alimentaires aide à nettoyer les intestins.
5. L'utilisation externe de tranches de culture verte aidera au traitement des varices.
6. La confiture de tomates vertes protège le corps contre le développement de maladies des organes du système cardiovasculaire.

Important! Il ne faut pas oublier que les tomates vertes ne doivent pas être utilisées pour l'automédication. Assurez-vous de consulter un spécialiste.

On pensait auparavant que dans la confiture finie, la plupart des propriétés bénéfiques manquaient. Aujourd'hui, de nombreuses recettes sont connues grâce auxquelles vous pouvez conserver la vraie valeur de l'ingrédient.

Les chercheurs ont même conclu que les tomates traitées thermiquement ont une valeur nutritionnelle encore plus élevée par rapport aux légumes crus. L'explication de ce fait est que lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, un tiers de plus d'une substance telle que le lycopène est synthétisée. Cependant, une cuisson prolongée est inacceptable. Il est important de respecter un certain nombre de minutes lors de la préparation du dessert.

Comment choisir les tomates pour la confiture

Lorsque vous choisissez des tomates vertes, vous devez faire attention aux légumes qui n'ont aucun dommage. Ils doivent être fermes et charnus.

Les hôtesses expérimentées recommandent, si possible, d'acheter des variétés en forme de prune, car elles ont une structure plus dense, mais les autres conviennent parfaitement à la confiture. Pour un tel régal, vous pouvez prendre des tomates de toute taille.

Les fruits avec des fissures et la pourriture ne conviennent pas. Vous ne devez pas couper les zones endommagées et utiliser le légume pour le dessert, car les micro-organismes ont déjà pénétré dans le légume et continueront de se multiplier dans la confiture finie.

Avant la cuisson, une préparation préalable est nécessaire.Tout d'abord, il est nécessaire de sélectionner des matières premières pour de futures confitures. Comme déjà mentionné, les fruits verts contiennent de la solanine, dont une grande quantité peut nuire au corps humain. Dans les tomates mûres, elle est beaucoup plus petite. Avant de faire de la confiture à partir de fruits non mûrs, vous devrez vous débarrasser de cette substance. Pour ce faire, vous pouvez verser les tomates avec de l'eau purifiée et les tremper pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, le "poison" de la tomate disparaîtra. Vous pouvez utiliser une autre méthode. Pour ce faire, les légumes verts doivent être trempés pendant une heure dans de l'eau additionnée de sel. Dans ce cas, seul le temps libre doit être pris en compte, car les deux méthodes sont efficaces.

Après cela, les tomates doivent être séchées sur une serviette et hachées. Avant la cuisson, découpez les zones où se trouve la tige du légume. Il est également nécessaire d'éliminer les taches noires de la tomate. La méthode de broyage dépend des préférences et de la recette utilisée. Le plus souvent, les tomates sont coupées en cubes ou en tranches, comme une orange.

Comment faire cuire la confiture de tomates vertes: recettes

Pour obtenir de la confiture de la culture verte, vous pouvez utiliser des petits et des gros légumes. Les petites tomates peuvent être cuites entières, tandis que les grosses tomates devront être hachées en tenant compte des recommandations de la recette.

Si vous n'avez jamais utilisé de tomates non mûres pour faire de la confiture, vous devez d'abord en faire cuire une petite quantité. Pour comprendre quelle recette est la plus appropriée, il est préférable d'utiliser plusieurs options.

Recette classique de confiture de tomates vertes

Parmi les ingrédients, vous aurez besoin de 350 ml d'eau, d'un kilogramme de légumes non affinés et d'un demi-kilogramme de sucre granulé. Vous devez d'abord verser de l'eau dans la casserole, mettre le feu et porter à ébullition. Après cela, ajoutez lentement le sucre en remuant constamment.

Ensuite, vous devez faire mijoter le sirop à feu doux jusqu'à ce que tous les grains soient dissous. Lorsqu'un sirop de la consistance désirée est formé, la casserole doit être retirée du poêle. Maintenant, préparez les légumes. À ce stade, la coupe, le lavage et le séchage des tomates sont effectués. Si nécessaire, les tomates doivent être hachées. Après trempage dans de l'eau purifiée ou salée, les légumes doivent être versés dans un récipient de cuisson et verser le sirop obtenu précédemment. Sous cette forme, le flan de confiture devrait durer environ une journée. Dans ce cas, la casserole doit être recouverte de plusieurs couches de gaze.

Après la période spécifiée, il est nécessaire de vider le liquide sucré résultant et de le faire bouillir séparément dans un autre récipient. Les tomates doivent être versées à nouveau avec la composition résultante et laissées pendant 15 à 16 heures supplémentaires. Après cela, le processus de cuisson du dessert commence.

Vous devez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme et que des fruits transparents soient obtenus. Pour déterminer l'état de préparation de la friandise, égouttez le mélange sucré sur le papier. Si le liquide n'est pas complètement saturé, le dessert est prêt.

Confiture de tomates non mûres à l'acide citrique

Pour faire une telle confiture, vous aurez besoin de 350 ml d'eau, un kilogramme et demi de sucre sous forme de sable, 1,2 kilogramme de tomates vertes et un quart de cuillère à café d'acide citrique. Il convient de noter tout de suite que seule de l'eau purifiée et filtrée est utilisée pour faire de la confiture. L'eau du robinet ne convient pas à ces fins, car elle contient une grande quantité de chlore. Ensuite, vous devez préparer les légumes, les tremper dans l'eau pour éliminer la solanine, les sécher et les couper en cubes ou en tranches. Les matières premières doivent être placées dans la casserole, verser suffisamment d'eau pour que les tomates soient noyées dans des liquides. Si nécessaire, la quantité d'eau peut être légèrement augmentée. Placer un bol de légumes sur la cuisinière et porter à ébullition. Après cela, le feu doit être réduit au minimum et cuire 10 minutes.

Égoutter le liquide de cuisson résultant, ajouter le sucre aux tomates, mélanger doucement et faire bouillir à feu doux pendant encore vingt minutes. Après ce temps, la casserole doit être retirée du poêle et laissée pendant 2-3 heures. Cela est nécessaire pour que les légumes absorbent le sirop, deviennent plus denses.

Ensuite, la confiture doit être cuite pendant 15 à 20 minutes supplémentaires et laissée à nouveau pendant quelques heures. Suit ensuite la troisième étape de la cuisson. Dans ce cas, vous devez ajouter de l'acide citrique à la confiture. Le résultat devrait être une masse de consistance épaisse avec une teinte jaune. Sous forme chaude, le dessert doit être roulé dans des bocaux, retourné et laissé sous cette forme pendant 24 heures. Après une journée, la confiture peut être retirée dans un endroit froid.

Confiture de tomates au rhum et aux clous de girofle

Pour faire ce type de confiture, vous avez besoin de 40 g de rhum, 0,5 litre d'eau, un verre de vinaigre, un kilogramme de tomates vertes, du sucre dans la même quantité, deux bourgeons de clou de girofle et un citron. Comme dans d'autres recettes, les légumes doivent d'abord être préparés pour un traitement ultérieur. Pour cela, les tomates doivent être trempées dans un liquide salé ou de l'eau purifiée et hachées de manière pratique. Ensuite, commencez à cuire le sirop. Vous devez d'abord utiliser 0,5 kg de sucre granulé et 0,5 litre d'eau. Une fois le sucre complètement dissous, du vinaigre doit être ajouté. Dans le mélange obtenu, mettre les tomates hachées, cuire 5 minutes et retirer du feu. La masse insiste environ 12 heures.

Après cela, égouttez le liquide, ajoutez le sucre restant aux légumes verts et portez à nouveau à ébullition. À ce stade, vous devez préparer un citron. Pour ce faire, les agrumes doivent être lavés et coupés en cubes avec la peau. Lorsque la confiture commence à bouillir, vous devez la faire bouillir pendant 5 minutes, puis ajouter du citron haché. Ajouter ensuite les clous de girofle, mélanger et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le dessert commence à fusionner avec le sirop, retirez la casserole du feu. Le rhum doit être ajouté une fois la confiture complètement refroidie. Il ne reste plus qu'à verser la masse dans les banques et à l'envoyer au réfrigérateur.

Confiture de tomates vertes et noix

Pour obtenir de la confiture selon cette recette, 1,2 kg de sucre, 1,5 tasse d'eau, 200 grammes de noix pelées et un kilogramme de tomates vertes doivent être préparés. Pour une telle délicatesse, vous pouvez choisir de petites tomates qui sont commodément coupées en cercles de petite épaisseur. Les noix décortiquées doivent être frites dans une poêle sans utiliser d'huile pendant cinq minutes. Après cela, les noix doivent être hachées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un moulin à café. Ensuite, vous devez préparer un sirop épais à partir de la quantité spécifiée d'eau et de sucre granulé. Les tomates aux noix doivent être mises dans une casserole et mises sur le feu. Par le haut, les légumes aux noix doivent être versés avec du sirop, recouverts de gaze en plusieurs couches ou avec un torchon ordinaire et laissés pendant 18-20 heures à température ambiante. Après cela, versez le sirop, faites-le bouillir et ajoutez-le à nouveau aux légumes. Maintenant, il ne reste plus qu'à rouler une délicieuse gâterie sur les rives.

Règles de stockage des bourrages

La confiture prête, enroulée dans des pots, peut être stockée sur l'étagère du garde-manger ou au sous-sol pendant un an. Dans ce cas, la température de la pièce ne doit pas dépasser 22 degrés. Cependant, si la confiture de tomates vertes a été préparée conformément à toutes les exigences et en tenant compte de toutes les étapes, les différences de température ne sont pas terribles pour le produit.

Si la confiture est stockée dans le réfrigérateur et en même temps fermée avec un couvercle en nylon, sa durée de conservation n'est que de trois mois.

Faits intéressants sur les tomates

1. Traduite de l'italien, la tomate a la signification de "pomme d'or".
2. Les tomates sont utilisées comme assaisonnement même sous forme séchée. Il est à noter que pour sécher de tels légumes, 8 à 10 jours suffisent. Pendant cette période, ils peuvent perdre jusqu'à 90% de la masse totale.
3. Le pays d'origine des tomates est l'Amérique du Sud.On sait que même maintenant des variétés sauvages de cette culture y poussent.
4. Pendant longtemps, les tomates étaient des aliments non comestibles et toxiques. Par conséquent, la culture a été utilisée principalement comme plante décorative et exotique.
5. Les tomates ne sont apparues en Russie qu'au XVIIIe siècle. Le plus grand nombre de ces légumes est produit en Chine. La place suivante est donnée à l'Inde, puis aux USA. À titre de comparaison, une tomate sur trois était cultivée dans l'État chinois.
6. La pulpe des légumes mûris est utilisée en médecine populaire pour traiter diverses plaies et même des brûlures. Cela est dû à la teneur élevée en phytoncides dans la pulpe, qui sont les soi-disant antibiotiques d'origine végétale et empêchent le développement d'une infection.
7. Déjà à une température de 10 degrés, la plante perd sa capacité de reproduction, à la suite de laquelle la culture meurt. Les graines de tomates peuvent être conservées jusqu'à huit ans dans des conditions spéciales. Pendant ce temps, ils ne perdront pas leur capacité à germer.
8. D'un point de vue botanique, les tomates ne sont pas des légumes. Ils ne peuvent même pas être attribués aux fruits. La tomate est une baie.
9. Pendant longtemps, cette baie a appartenu aux aphrodisiaques, cependant, de nombreuses études ont réfuté cette hypothèse.
10. En Ukraine, il y a un monument à la tomate.
11. La plus grosse tomate a été cultivée dans l'un des États américains. Son poids a atteint près de trois kilogrammes.
12. La tomate fait partie de la famille des morelles. Il est un parent de pommes de terre et de tabac.
13. Dans les tomates, la norme quotidienne de vitamine C est contenue, mais si la lumière directe du soleil est exposée aux légumes pendant le stockage, cette vitamine est rapidement perdue. Par rapport à d'autres produits (lorsque le traitement thermique réduit une partie des composants bénéfiques), l'exposition à des températures élevées sur les tomates n'améliore que leurs propriétés curatives.