Wasabi: avantages et inconvénients pour la santé

Tout d'abord, c'est une plante, puis - la sauce japonaise du même nom. Eutrem japonais - le deuxième nom d'un légume de la famille des crucifères, dont la partie principale est la racine. Au-dessus du sol, vous pouvez voir une tige rampante légèrement surélevée ne dépassant pas un mètre et demi de long. Printemps et été - le temps de la floraison de l'eutrème avec de petites fleurs blanches.

Le lieu de croissance est la préfecture montagnarde de Shizuoka, riche en rivières. L'eau courante, sa température dans la gamme de 10-17 degrés tout au long de l'année - les conditions nécessaires à la croissance des plantes. Les sources chaudes servent dans certaines fermes pour maintenir le régime de température. Avant la pleine maturité des racines, 18 mois s'écoulent. Après cette période, la racine devient la matière première pour la préparation de la sauce naturelle.

Remarque! Si auparavant cette racine ne poussait que sur les pentes des montagnes de la préfecture japonaise, alors maintenant les Néo-Zélandais, résidents de l'Oregon américain et de Taiwan, ont appris à la cultiver.

Qu'est-ce que le wasabi et de quoi est-il fait?

Cet assaisonnement mystérieux est familier aux admirateurs de la cuisine japonaise: si des sushis apparaissent sur la table, des pâtes chaudes vert vif sont certainement à proximité. La sauce japonaise est devenue l'assaisonnement préféré des gourmets dans de nombreux pays en raison de sa cuisson rapide et de son manque d'additifs.

La racine mature, épaisse et juteuse, est arrachée et moulue sur une râpe. Fait intéressant, la masse verte résultante est la pâte de wasabi, prête à manger.

Différence entre le wasabi et la moutarde et le raifort

L'épice japonaise est très différente de la moutarde et du raifort. Elle est plus nette et plus parfumée que la moutarde. Si le premier assaisonnement est vert, le second est jaune. Mais l'essentiel: la moutarde est un produit qui devient une épice après avoir combiné la plante avec des composants supplémentaires, et pour le wasabi, seule la racine de la plante du même nom est nécessaire.

Le raifort et le japonais sont des parents très proches, donc la différence de goût entre eux n'est pas si importante: juste un légume-racine russe se caractérise par un arôme plus agréable. Sa couleur est marron clair.

En cuisine, l'assaisonnement est également différent. Le wasabi est l'une des meilleures épices pour le poisson et les fruits de mer. Les graines de moutarde sont bonnes dans divers légumes de récolte. Les gourmets en viande fumée, plats de poisson adorent les épices en poudre de moutarde épicée. Plats chauds, aspic, sauces, conservation - le domaine d'application du raifort.

Composition et teneur en calories

La richesse en vitamines wasabi, oligo-éléments, isothiocyanates et faible teneur en calories rendent l'assaisonnement très utile pour le corps humain.

1. La vitamine A est une belle peau et une bonne vue.
2. Les vitamines B renforcent l'immunité.
3. La valeur de l'acide ascorbique, de la niacine, de la thiamine, de l'acide folique et de la pyridoxine est tout aussi importante pour l'organisme.
4. Le calcium, le potassium, le cuivre, le zinc, le manganèse, le magnésium sont des oligo-éléments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
5. Les obstacles aux maladies de la cavité buccale et des caries sont créés par les isothiocyanates présents dans les épices.

La faible teneur en calories (241 kcal) du produit est assurée par une quantité équilibrée de protéines, de graisses et de glucides: 4,8 g, 0,63 g et 23,54 g, respectivement, pour 100 g d'assaisonnement.

Propriétés utiles du wasabi

Le monde entier connaît le fait de l'espérance de vie élevée des Japonais et de leur excellente santé. L'une des raisons de cela est l'utilisation d'assaisonnement à partir du légume racine de honvasabi, ou tout simplement de wasabi.

Pour les femmes

1. Augmentation du désir sexuel - c'est le résultat de l'amour de la moitié féminine de l'humanité pour cette épice.
2. Le produit peut avoir un effet bénéfique sur le corps si une femme ressent des douleurs pendant les menstruations ou avant qu'elles ne surviennent.
3. Avec une prédisposition au cancer du sein, les composants du raifort japonais peuvent arrêter leur formation.

Pour les hommes

Pour le sexe fort, le wasabi est un aphrodisiaque qui stimule la puissance. Grâce à l'assaisonnement, la ruée de sang vers les organes génitaux augmente, entraînant une augmentation de la libido.

Pendant la grossesse

Les futures mères sont un peuple assez particulier avec leurs caprices. Et souvent, ils veulent vraiment manger des sushis avec du wasabi. Bien que les épices japonaises, en raison de leur gravité, puissent les menacer de brûlures d'estomac, une très petite quantité d'épices avec du poisson ne nuira pas. Après tout, le wasabi est un entrepôt de substances utiles nécessaires à la mère et à l'enfant à naître. Mais les conseils d'experts dans cette situation ne feront pas défaut.

Pendant l'allaitement

Une mère qui allaite peut faire la première tentative d'utiliser le wasabi comme assaisonnement lorsque son bébé atteint 3 mois. S'il n'y a pas de conséquences indésirables, une utilisation modérée de l'épice saturera le corps de la mère et de l'enfant avec les composants utiles intégrés.

Pour les enfants

L'assaisonnement japonais peut entraîner une brûlure de la muqueuse de l'estomac de l'enfant, il est donc recommandé pour les enfants de plus de 8 ans seulement.

Lors de la perte de poids

L'accélération du métabolisme, l'excrétion de sel, l'excès d'eau, la reconstitution du corps avec de nombreuses substances utiles contenues dans la sauce, font de l'épice un produit très nécessaire pour perdre du poids. Le wasabi, en complément du repas principal, par exemple, pendant le régime de sushi, aide à se débarrasser des kilos en trop.

Le wasabi en médecine

L'assaisonnement naturel d'une racine capricieuse japonaise est un guérisseur dans tous les sens du terme. Les bienfaits cicatrisants de la sauce ne sont pas exagérés. À bien des égards, il surpasse les médicaments modernes développés par l'industrie pharmacologique. Le wasabi est l'ennemi d'un grand nombre de champignons et d'agents pathogènes. Les perturbations dans les vaisseaux sanguins, les maladies respiratoires, les tumeurs malignes - et non seulement ces problèmes dans le corps humain peuvent être résolus grâce au wasabi.

1. Le raifort japonais est connu depuis longtemps des guérisseurs comme un moyen de prolonger la jeunesse et de prolonger la longévité.
2. Nettoyer les sinus, se débarrasser des infections intestinales, un antidote à l'intoxication alimentaire - telles sont les possibilités du wasabi comme remède.
3. Formations fongiques, infection staphylococcique, stomatite, maladie parodontale, tumeurs malignes - les extraits et la perfusion de la racine japonaise aident à se débarrasser de ces problèmes de santé.
4. L'une des principales propriétés des rhizomes est la destruction des cellules cancéreuses et la prévention de leur reproduction. Le goût spécifique de l'épice est la présence en elle d'isothiocyanates, antioxydants naturels. Ils gênent les métastases, empêchant les dommages aux cellules saines. Il existe des preuves d'une guérison complète du cancer chez les patients qui consommaient régulièrement du wasabi.
5. L'assaisonnement est recommandé par les spécialistes de l'asthme, de l'immunité affaiblie et de la diminution de la puissance.
6. Douleurs articulaires, gonflement aideront à guérir les compresses avec des épices japonaises.
7. L'asthme, le choc anaphylactique s'estompe sous l'influence des isothiocyanates lors de l'assaisonnement d'une racine donnée.
8. L'absence de caries chez la plupart des experts japonais est attribuée à leur utilisation active d'épices naturelles domestiques.
9. Cholestérol normal, prévention de l'adhésion plaquettaire, amélioration du flux sanguin, réduction du risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque - tous ces effets bénéfiques ont du wasabi sur le corps humain. 1 cuillère à cafél'assaisonnement quotidien contribue au traitement de la thrombose et de l'infarctus du myocarde.
10. Une cuillère à café d'assaisonnement au raifort japonais représente 11% du taux quotidien d'acide ascorbique pour une personne. Les épices ont un effet bénéfique sur le corps pendant les périodes de rhume viral. Il aide au traitement des maux de gorge, nettoyant les voies respiratoires du mucus.
11. Le produit ne permet pas une diminution du nombre de globules blancs dans le sang.

Les qualités curatives des racines japonaises sont utilisées même dans le monde moderne, malgré l'abondance de médicaments industriels.

Wasabi en cosmétologie

Prévention du vieillissement rapide, libération de toxines, nettoyage du corps et de la peau, stimulation de la circulation sanguine, telles sont les demandes des clients des salons SPA où l'on utilise des épices issues de racines japonaises.

Pour sauver le client de la cellulite, le wasabi, l'extrait d'orange, l'huile essentielle de romarin sont mélangés pour l'emballage.

Le produit est largement utilisé dans la fabrication de masques, shampooings, produits de bronzage.

Pour le visage

Poudre de wasabi (dans la quantité de 2-3 cuillères à soupe), mélangée avec du jaune de poulet et quelques cuillères à café de farine de riz et appliquée sur le visage, après 10 minutes, le processus de lissage et de rajeunissement commencera. Les propriétés chauffantes et irritantes des épices brûlantes dans le masque aident à augmenter la circulation sanguine et à pénétrer les substances bénéfiques présentes dans le jaune. La farine de riz lisse la peau.

Pour les cheveux

Le wasabi en combinaison avec la racine de gingembre moulue dans le vin blanc renforce les cheveux et prévient la chute des cheveux. Pour préparer le produit, les deux poudres d'une quantité de 20 g sont versées dans du vin chaud dans un récipient en verre foncé. Le mélange est vieilli dans un endroit chaud pendant 15-20 jours. Après le temps requis, le liquide filtré, en fonction de la sensibilité du cuir chevelu, est dilué avec du thé vert fraîchement infusé. L'infusion est frottée dans le cuir chevelu et laissée pendant au moins 3 heures, après quoi elle est lavée. Déjà dans les premières minutes après l'application du produit, une sensation de flambée de chaleur et de sang sur le cuir chevelu apparaît.

Un tel effet chauffant et l'apport de follicules pileux avec des substances utiles donnent un masque capillaire au wasabi (2 cuillères à soupe), un jaune, 2 cuillères à soupe. du sucre et un peu de miel. Un produit similaire appliqué sur la tête est vieilli pendant au moins une heure et retiré à l'eau tiède.

L'utilisation du wasabi en cosmétologie est d'obtenir l'effet souhaité si les règles sont respectées, car la sévérité de cet assaisonnement peut nuire à la peau.

Utilisation de la cuisine

1. Depuis le 14ème siècle, les Japonais ont commencé à utiliser toutes les parties de la plante (racine, feuilles, tige et fleurs) dans la cuisine. Grâce aux rouleaux japonais et aux sushis, la plupart des amateurs de plats délicieux ont découvert l'assaisonnement au wasabi.
2. Tout d'abord, cet assaisonnement est nécessaire dans les plats de poisson cru: les qualités antibactériennes et antifongiques de la pâte rendent les aliments sûrs.
3. Les salades et les cornichons ont meilleur goût lorsque du wasabi est ajouté.
4. Le poulet shish kebab prend un arôme inhabituel quand une épice de légume-racine est ajoutée à la marinade. Pour ce faire, ajoutez de l'huile d'olive, de la sauce soja, de l'ail à la sauce wasabi. La viande en tranches avec un tel mélange est cuite au four. Le shish kebab, infusé pendant 10 minutes, absorbera les arômes et une légère épice brûlante.
5. Tempura - un vrai plat japonais avec du wasabi. Il est de couleur dorée avec un croquant à l'extérieur et une chair délicate à l'intérieur. Pour ce faire, fruits de mer et légumes dans les oignons, le céleri, le poivron, coupés, séchés et trempés dans la pâte. La farine, les œufs et l'eau glacée sont les composants de la pâte. Après trempage dans la pâte, les morceaux sont frits dans l'huile bouillante.
6. L'utilisation du wasabi avec du poisson, des fruits de mer et du riz est généralement reconnue et indéniable. Des légumes frits, des crevettes, des sushis et des petits pains avec l'assaisonnement de légumes-racines japonais sont souvent servis.
7. Spice a trouvé une application comme additif aux premiers plats et soupes. De sa présence, ils acquièrent un arôme et un piquant exquis.
8. Le petit poisson frit servi frais avec du wasabi est considéré comme un excellent apéritif.
9. Un sandwich, fait de pain avec une fine couche de cette sauce, sur lequel des tranches de maquereau fumé, de fromage à la crème et un mince cercle de tomate sont disposés en couches, satisfera l'appétit d'un amateur d'assaisonnement avec la polyvalence du goût fumé à chaud.
10. Le wasabi est un composant dans la création de sauces et d'assaisonnements originaux en combinaison avec de la sauce soja, de la mayonnaise et des graines de moutarde.
11. La sauce japonaise est désormais "prescrite" dans de nombreux restaurants du monde et est présente dans des plats loin des japonais.
12. Ainsi, une salade de tomates - jaune, rouge, verte a gagné en popularité. Le wasabi, les pignons, l'estragon, les oignons verts, le sel, le poivre et le mascarpone (fromage à la crème italien) sont fouettés. Ce mélange est assaisonné d'une salade de tomates colorées.
13. Pour un amateur, ils peuvent offrir une salade de haricots verts. Pour sa vinaigrette, un mélange est préparé dans lequel l'huile de noix, le gingembre, le vinaigre de riz, le zeste de lime et le mirin (vin de riz doux du Japon) sont combinés. Après avoir ajouté du wasabi, battre le mélange. Le ravitaillement est prêt.
14. Incroyable en goût, il se révèle schnitzel de porc, cuit avec des épices de raifort japonais. La viande est conservée dans la marinade pendant un certain temps et cuite au four.
15. Brownies (gâteau au chocolat) et pannacotta (crème bouillie) - desserts à la mode et plats sucrés au wasabi. Certes, au lieu de la sauce aux légumes-racines, il est préférable d'utiliser un analogue en poudre dans la préparation de ces délices.

Comment remplacer le wasabi

La moutarde mélangée et le raifort peuvent être utilisés comme substitut à l'assaisonnement. Mais leur arôme et leur piquant ne seront pas si proches de l'original.

Une racine de plante fraîche est rare en vente. Mais les fabricants d'épices offrent aux consommateurs de la poudre de wasabi, des comprimés et de la pâte dans des tubes.

Dommages et contre-indications

La nature pour l'homme n'a pas créé un idéal unique, utile à tous égards aux plantes. On peut en dire autant du wasabi.

1. Une consommation excessive d'un produit de cette racine peut endommager le foie. Hépatotoxine - un élément chimique contenu dans un légume, à petites doses ne présente aucun danger. Mais le foie commence à échouer si ce composant s'accumule: le corps ne peut pas faire face à son traitement.
2. Une augmentation de la pression artérielle peut également entraîner un assaisonnement excessif.
3. Pour éviter les complications, les personnes présentant des signes d'hépatite, d'ulcères d'estomac, d'intestins, de pancréatite devraient limiter l'utilisation de cet assaisonnement japonais épicé.
4. Une réaction allergique peut également être une raison pour une utilisation prudente du wasabi, en particulier pour ceux qui décident d'essayer le produit pour la première fois.
5. Avec les processus inflammatoires dans les reins, l'utilisation d'assaisonnement est contre-indiquée.

Comment choisir et conserver le wasabi

Une racine de ce nom est un plaisir très cher. Le plus souvent, il est remplacé par le raifort, bien que ses propriétés soient inférieures à celles des "japonais". Par conséquent, lorsque vous choisissez un produit, vous devez faire attention à ne pas le remplacer par un autre, moins cher et de mauvaise qualité.

1. S'il est possible de choisir une vraie racine de wasabi, elle doit être fraîche et non pelée. Lors de l'achat de feuilles de plantes, la même règle doit être respectée.
2. Le produit naturel est remplacé par une pâte, vert clair et épicé. La composition ne doit pas être constituée de composants supplémentaires. Eau, huile végétale, E133, E102, moutarde, conservateurs, raifort, stabilisateurs d'arôme - tout cela doit être exclu du produit.
3. Un producteur de bonne foi de poudre de wasabi indiquera la catégorie d'assaisonnement et le pourcentage du produit naturel sur l'emballage.

Ainsi, le premier grade signifie ce qui suit: dans l'emballage, produit 100% naturel.

20 à 25% des matières premières naturelles sont contenues dans la deuxième qualité du produit.

La troisième catégorie est un substitut complet au wasabi qui ne sera probablement pas bénéfique pour la santé.

Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour ranger les épices.Cela s'applique aux racines, pâtes et poudres naturelles. La durée de conservation maximale de l'assaisonnement en poudre est d'un an et demi.

La durée de conservation de la sauce est petite - seulement quelques jours, même sous réserve de toutes les règles. Certains fabricants utilisent des additifs pour augmenter la durée de conservation. Même avec une durée de conservation de 24 mois, le tube de pâte doit être au réfrigérateur. Une épice débouchée doit être consommée en quelques semaines.

La poudre conserve ses propriétés beaucoup plus longtemps que la pâte, si elle est stockée dans un récipient hermétique.

Comment faire du wasabi à la maison

Le produit est préparé à partir de racine fraîche, après l'avoir décollée de la peau dure. Sur une râpe fine dans un mouvement circulaire frotter autant de pâte que nécessaire pour une seule utilisation. Le reste de la matière première, enveloppé dans du polyéthylène, est placé au réfrigérateur pendant un mois au plus: c'est pendant une telle période que son goût, son arôme et ses propriétés utiles sont préservés.

Une seule portion de wasabi à partir de la poudre est préparée dans un rapport de 1 cuillère à café. eau tiède et épices séchées. Un mélange de couleurs d'argile mélangées après 10 minutes d'exposition obtiendra un goût et un arôme plus prononcés.

Un substitut assez décent pour une sauce exotique peut être l'assaisonnement dans un style purement russe. En termes de piquant et de goût, il cédera peu aux «japonais». Poudre de moutarde, racine de raifort râpée, prise en proportions égales, par exemple, 50 grammes, plus pas plus de 5 grammes de colorant alimentaire vert - et l'analogue russe du wasabi est prêt.

La mayonnaise au wasabi maison est idéale pour les crevettes. Pour le préparer, battez l'œuf avec 200 grammes d'huile végétale. Diluée dans de l'eau bouillie tiède à l'état pâteux, la poudre de wasabi est combinée avec un œuf battu. Après un court mélange avec un mélangeur, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. jus de citron, sel et poivre au goût. Cette vinaigrette convient à d'autres plats de fruits de mer.

L'assaisonnement naturel au wasabi japonais est non seulement un produit coûteux, mais aussi très utile pour les personnes intéressées non seulement par une nourriture délicieuse, mais aussi par une bonne santé.

Faits intéressants sur le wasabi

1. Les herboristes japonais ont utilisé les propriétés curatives de la culture de racines au 7ème siècle.
2. Tout d'abord, la racine de la plante a été utilisée pour désinfecter le poisson cru.
3. L'année 1908 est considérée comme une période de référence lorsque le nom de cette plante-racine a été mentionné pour la première fois dans l'un des manuels de botanique.
4. La Seconde Guerre mondiale a fait de l'assaisonnement un moyen qui a aidé les Européens à transporter du poisson cru du Japon. Depuis cette époque, le wasabi était apprécié en Europe non seulement en tant que composant de nombreux plats de poisson et de viande, mais également en tant que moyen de santé. Certes, la véritable épice japonaise est le honwasabi, qui est obtenu à partir d'un légume très capricieux qui nécessite des conditions de croissance spéciales. Par conséquent, l'assaisonnement connu dans le monde entier sous le nom de wasabi est un produit du raifort européen. Seul un vrai gourmet peut déterminer la différence entre un vrai complément et son substitut, dont il n'y en a pas tant.
5. Aujourd'hui, le prix d'un vrai wasabi est de 200 euros pour 1 kg de racine.
6. En 2011, des experts japonais ont inventé un type particulier de signalisation qui aide les malentendants lors d'une sortie de secours: l'odeur âcre d'une plante réveille une personne endormie ou n'entendant pas de sons.
7. Parmi les nombreuses attractions de ce pays mystérieux, les fleurs d'eutrèmes ont pris la place qui leur revient. Ce n'est que le 7 juillet, selon les Japonais, que vous pourrez admirer ses couleurs. Puisqu'il est assez difficile de les voir, on pense qu'ils apporteront richesse et respect à l'heureux élu.

Le wasabi est une plante miraculeuse dont la sauce n'est pas seulement un assaisonnement incroyable. Il s'agit d'un remède unique dont les propriétés sont encore à l'étude par des spécialistes. Peut-être que dans un avenir proche, de nombreux nouveaux agents thérapeutiques apparaîtront précisément grâce au wasabi.

Photo wasabi