Tomates vertes: avantages et inconvénients

Il n'est pas toujours possible d'obtenir une récolte riche et, surtout, mûre à l'automne. Parfois, en raison de conditions météorologiques imprévisibles, vous devez choisir des légumes encore immatures. C'est exactement ce qui se passe avec les tomates. Lancer un produit non mûr ne lèvera pas la main, alors que peut-on en faire? Convient-il à la consommation humaine? Comment peut-il aider le corps? Vous pouvez trouver la réponse à ces questions et à d'autres dans cet article.

Le plus souvent, une personne mange des tomates déjà mûres. Après avoir récolté les légumes non mûrs de leur chalet d'été, les producteurs de légumes ne savent parfois pas quoi en faire. Vous pouvez les collecter dans une boîte en papier et attendre qu'ils deviennent rouges, mûrs ou préparent beaucoup de préparations hivernales, qui ne sont en aucun cas inférieures en goût et en utilité à vos camarades mûrs, qui plairont sans aucun doute à toute la famille.

Composition et teneur en calories

Les tomates mûres, bien sûr, diffèrent par leur composition chimique, le nombre de calories provenant de leurs homologues non mûrs, qui se révèlent être des calories moins saturées. Dans 100 g de tomates non mûres - 23 kcal. Ce légume est le plus riche en glucides, mais il contient une quantité minimale de protéines et il n'y a pratiquement pas de matières grasses.

La composition du fruit non mûr est riche en vitamines des groupes A et B. Il existe des macro-éléments tels que le phosphore, le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium. Le produit est riche en fer, manganèse, cuivre, zinc, sélénium et aluminium. Il contient des acides aminés: leucine, alanine, glycine, sérine, méthionine, cystéine, isoleucine, thréonine, proline, phénylalanine, tyrosine, arginine, lysine, tryptophane, histidine et valine, aspartique et glutamine, oméga-3 gras, ainsi que acides oméga-6. L'eau occupe la majeure partie de la composition, mais le légume est saturé de fibres alimentaires, ainsi que de cendres.

Un fruit non mûr contient une substance toxique nocive qui peut nuire à l'état général du corps humain - la solanine. En plus de cela, la tomate contient également de la tomate et du lycopène.

La solanine, un glycoalcaloïde toxique, protège les légumes de l'apparition de champignons moisis avant sa maturation. De petites quantités de solanine ont un effet positif sur le fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur. Ce glycoalcaloïde a un effet diurétique, protège le corps contre les virus et a également un effet antispasmodique. Mais en dépassant la dose autorisée, cela affecte négativement le système nerveux, détruit la fonction de transfert d'oxygène par les globules rouges. Vous pouvez empoisonner les fruits non mûrs assez rapidement en mangeant 5 ou 6 tomates vertes. Il y a des douleurs dans les tempes, il y a des douleurs et des malaises dans l'abdomen, la diarrhée et les nausées commencent. En cas d'empoisonnement avec cette substance, le risque de décès est élevé. Par conséquent, il faut être très prudent lorsque vous mangez des fruits non mûrs.

Une autre substance dangereuse qui porte du poison, qui fait partie des tomates non mûres, est la tomate. Son contenu en tomates non mûries est minime, car pour empoisonner le corps, vous devez manger 4-5 kilogrammes de tomates à la fois. De petites doses de tomate affectent favorablement l'état du corps en raison de ses effets antioxydants et immunomodulateurs. En outre, cette substance contribue à la croissance accélérée de la masse musculaire avec l'utilisation d'exercices physiques, aide le corps à décomposer les graisses plus rapidement. La tomate est la base du médicament à base de cortisone.

La couleur du fœtus dépend d'une substance telle que le lycopène.Il sert d'antioxydant et de protecteur le plus puissant contre les cellules en mutation, inhibe la formation d'inflammations cancéreuses et leur effet sur l'ADN, contrecarre le développement des cataractes, peut empêcher les changements du cristallin et aide à réduire le risque d'athérosclérose. Cette substance stabilise la pression et abaisse le cholestérol.

Cette substance, contrairement aux deux précédentes, n'a pas d'effet toxique. La seule chose qui peut arriver avec un surdosage est un changement de couleur de peau. Mais cet effet secondaire disparaît lorsque le produit est exclu de l'alimentation.

La sérotonine se trouve également dans les tomates; elle est également appelée l'hormone du bonheur. Cette substance améliore l'état émotionnel, exerçant un effet bénéfique sur le cerveau qui travaille, normalise la transmission des influx nerveux dans le corps humain.

Quels sont les bienfaits des tomates vertes

Les fruits non mûrs aident le corps à faire face aux problèmes d'équilibre acido-basique de l'estomac, aux maladies intestinales, aux varices. Des tranches de tomates vertes contribuent parfaitement à la lutte contre les varices. Les phytoncides, qui se trouvent dans les légumes en petites quantités, aident à réduire les foyers d'inflammation dans le corps. Les macro et microéléments utiles, qui font partie des tomates, ont un effet immunomodulateur complet sur tout le corps.

Les légumes verts aident à abaisser la pression artérielle en raison de la grande quantité de potassium qu'ils contiennent, soutiennent le fonctionnement stable des systèmes nerveux et musculaire, dont dépend directement le travail du cœur.

Les tomates vertes sont un moyen efficace de lutter contre l'hypertension. Le lycopène, qui fait partie du légume, aide à réduire le cholestérol.

Tomates vertes en cosmétologie

L'utilisation hebdomadaire de tomates sous forme de masques va adoucir l'épiderme, lisser les rides fines, donner au visage un aspect frais et reposé. Le masque de tomate améliore les processus de régénération des cellules, rétablit l'état général de la peau. Il pénètre dans les couches plus profondes de l'épiderme, les hydrate, unifie le teint, aide à éliminer l'inflammation et les infections de la peau, peut faire face à l'acné et à l'acné. Un masque de tomates rétrécit les pores du visage, résiste à l'excès de pigments, aide à blanchir les taches de rousseur et à éliminer les taches noires, stimule le corps à produire du collagène, ce qui affecte l'élasticité et l'élasticité de la peau. Avant d'utiliser un masque à la tomate, il est recommandé d'effectuer un test de contrôle pour éviter des conséquences négatives.

Dommages et contre-indications

Les tomates non mûres sont mieux à ne pas utiliser pour les personnes allergiques, les personnes qui ont des problèmes avec les reins, les articulations et les os, les maladies pancréatiques, les pathologies cardiovasculaires. Ils sont contre-indiqués pendant la grossesse et l'allaitement.

En incluant une maturation excessive des tomates dans votre alimentation, vous pouvez vous empoisonner en raison de la teneur élevée en solanine. Des problèmes hépatiques peuvent également survenir en raison de la teneur élevée en nitrates.

Est-il possible de manger des tomates vertes

Les tomates non mûres peuvent être consommées, après les avoir soumises à un traitement thermique. Avant de manger un légume frais, il doit être trempé à l'avance dans de l'eau salée pendant trois heures, en changeant la saumure plusieurs fois, puis les substances nocives seront sans danger pour la santé du corps.

Que peut-on faire cuire à partir de tomate verte: recettes

Les tomates vertes sont un excellent produit pour les préparations hivernales: préparation de salades, caviar, adjika, lecho, sauces, vinaigrettes et bien plus encore. Ils ne seront pas moins savoureux qu'avec des tomates mûres.

Salade

Pour faire une salade de légumes non mûrs, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• légumes immatures - 3 kg;
• carotte fraîche - 1 kg 200 g;
• oignons - un demi-kilogramme;
• Poivre bulgare - 200 g;
• sucre granulé - 1 tasse;
• huile végétale - 1 tasse;
• poivron rouge moulu - 10 g;
• sel - 25 g;
• sauce tomate - 500 g.

Etapes de préparation:

1. Couper les tomates, les oignons, les poivrons en cubes, râper les carottes comme pour la salade coréenne ou les hacher finement.
2. Placer toutes les pièces dans un grand récipient, mélanger le tout, ajouter la sauce tomate et assaisonner avec de l'huile végétale.
3. Placer la casserole sur la cuisinière et porter le mélange à ébullition.
4. Dès que le mélange bout, salez-le et ajoutez le sucre (et poivrez la masse). Faites cuire la salade pendant environ trois heures, sans oublier d'interférer périodiquement.
5. Dès que la salade est cuite, la rouler immédiatement dans des bocaux stérilisés propres ou la stériliser à l'eau chaude, après avoir rempli et couvert les couvercles du récipient.
6. Roulez les pots, placez-les sur une serviette avec les couvercles vers le bas jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

La soupe

Pour faire de la soupe à partir de tomates non mûres, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• bouillon de poulet - 2 l;
• chou frais - 350 g;
• pommes de terre - 250 g;
• Poivre bulgare - 1 pc .;
• tomates vertes - 250 g;
• oignons - 1 pc .;
• carottes fraîches - 1 pc .;
• beurre - 45 g;
• sel, poivre - au goût;
• pâte de tomate - 10 g;
• persil pour la décoration.

Etapes de préparation:

1. Couper les pommes de terre, les poivrons et les oignons en dés. Coupez les tomates en petites tranches. Râper les carottes, hacher le chou.
2. Porter le bouillon de poulet à ébullition et y ajouter des pommes de terre.
3. Après 6 minutes, ajoutez le chou frais et les légumes verts.
4. Dans une poêle préchauffée avec l'ajout de beurre, faites frire les carottes et les oignons, puis ajoutez-y du poivre.
5. Diluez la pâte de tomate dans une petite quantité d'eau et ajoutez aux légumes dans une casserole. Ragoût de légumes pendant 5 minutes maximum.
6. Ajouter le contenu de la casserole à la soupe, faire bouillir pas plus de 3-4 minutes et l'éteindre. Saler.
7. Garnir de persil frais avant de servir; du poivre moulu peut être ajouté si désiré.

Caviar

Pour préparer du caviar, vous devez préparer les composants suivants:

• tomates vertes - 8 kg;
• carotte fraîche - 1,5 kg;
• oignons - 1-1,5 kg;
• huile végétale raffinée - 400 g;
• sucre granulé - 200 g;
• sel - 150 g;
• poivre noir moulu - 15 g.

Etapes de préparation:

1. Coupez les tomates mûres en un petit cube ou faites défiler un hachoir à viande avec de larges trous.
2. Râper les carottes.
3. Couper l'oignon en dés et ajouter immédiatement aux carottes.
4. Placer les légumes dans un récipient à fond épais, ajouter de l'huile végétale, faire frire jusqu'à ce que l'oignon brun doré.
5. Ajouter le poivre, le sel, les tomates et le sucre, mélanger le tout.
6. Réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter pendant environ 2,5 heures.
7. Disposer la salade dans des bocaux pasteurisés et mettre au chaud jusqu'à refroidissement complet.

Adjika

Pour préparer l'adjika, vous devez préparer les produits suivants:

• tomates vertes - 2 kg;
• poivre amer - 200 g;
• sel - 10 g;
• poivre noir moulu - 5 g;
• adjika sec - 10 g;
• huile de tournesol raffinée - 80 g;
• vinaigre de table - 45 g;
• sucre granulé - 80 g;
• assaisonnement houblon-suneli - 5 g;
• persil frais.

Etapes de préparation:

1. Lavez les tomates et coupez-les en quatre.
2. Peler les graines des graines, rincer le persil - tout cela est passé à travers un hachoir à viande.
3. Mettre le mélange obtenu et les tomates hachées dans une casserole, mettre le feu et porter à ébullition.
4. Après ébullition, ajouter les autres ingrédients et cuire environ 30 minutes. Selon les préférences gustatives, le nombre d'épices peut être modifié à votre guise.
5. Disposer le mélange fini dans des bocaux pré-stérilisés, fermer, refroidir à température ambiante normale.

Lecho

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• tomates vertes - 1 kg;
• tomates mûres - 700 g;
• poivron rouge - 300 g;
• oignons - 350 g;
• pâte de tomate - 20 g;
• huile de tournesol raffinée - 100 ml.;
• sucre granulé - 40 g;
• sel - 10 g;
• poivre noir moulu - 5 g;
• vinaigre de table - 50 ml.

Etapes de préparation:

1. Lavez tous les légumes. Trier pour inadapté et gâté avant la cuisson.
2. Coupez les tomates vertes en quartiers et ajoutez beaucoup de sel pour vous débarrasser de la substance nocive - la solanine. Laissez les tomates sous cette forme pendant plusieurs heures.
3. Pelez l'oignon et coupez-le immédiatement en fines rondelles, poivrez - en gros cubes.
4. Passer les tomates rouges dans un hachoir à viande ou battre dans un mélangeur jusqu'à purée.
5. Placer la purée de tomates obtenue dans une casserole, ajouter le sel, le poivre et porter à ébullition, bouillir pendant environ 5-6 minutes.
6. Égoutter le jus des tomates vertes, le rinçage n'est pas nécessaire, ajouter immédiatement à la sauce piquante sur la cuisinière.
7. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps.
8. Après cela, ajoutez le poivre et l'oignon au mélange, faites bouillir pendant environ 20 minutes.
9. Il vaut la peine de vérifier le goût et d'ajouter du sel et du sucre si nécessaire. Au stade final de la cuisson, versez le vinaigre de table et faites bouillir à nouveau.
10. Disposer dans des pots propres et stérilisés et enrouler. Mettez à refroidir les couvertures, recouvrir d'une couverture chaude.

La sauce

Pour préparer la sauce, vous avez besoin de tels produits:

• tomates - 1 kg;
• poivron vert chaud - 1 pc .;
• 1 ail moyen;
• sucre granulé - 1 tasse;
• gingembre moulu - 5 g;
• sel - 5 g;
• le jus d'un citron.

Etapes de préparation:

1. Rincer les fruits non mûrs, retirer les tiges. Mettez les légumes dans une passoire et ébouillantez avec de l'eau bouillante. Mettez-les dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Cela aidera à se débarrasser de la solanine toxique nocive, qui se trouve en grande quantité dans les tomates vertes.
2. Coupez les tomates en petits morceaux. Placez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et laissez reposer plusieurs heures.
3. Mettez la casserole sur le feu et portez progressivement à ébullition.
4. Hacher l'ail et le poivre en petits morceaux. Il est important de peler toutes les graines de poivre. Après 20 minutes à partir du moment de l'ébullition, ajoutez les légumes hachés, le jus de citron et une cuillerée de gingembre sec moulu.
5. Retirer le récipient du feu et laisser refroidir environ 2 à 3 heures. Ensuite, faites bouillir et maintenez dans cet état pendant encore 15 minutes sur la cuisinière.
6. Disposez la sauce obtenue dans des bocaux stérilisés, puis fermez hermétiquement les couvercles et laissez refroidir, en les couvrant d'une couverture ou d'une veste chaude.

Ketchup

Pour cuisiner, vous avez besoin de tels composants:

• tomates non mûres - 1 kg 500 g;
• 1 pomme verte moyenne;
• piment vert - 1 pc. ou au goût;
• poivre noir et sel, sucre - au goût;
• oignons verts et feuilles de persil - 25 g chacun;
• quelques gousses d'ail frais;
• essence de vinaigre - 5 gouttes.

Etapes de préparation:

1. Peler la pomme et la couper en petits morceaux.
2. Coupez les tomates mûres en 4 parties, puis passez simplement dans un hachoir à viande ou broyez-les en pulpe dans un mélangeur.
3. Faites défiler les tranches de pomme dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur jusqu'à la consistance de la purée de pommes de terre.
4. Placer le mélange résultant dans une casserole à fond épais, mélanger et cuire environ une demi-heure à feu doux, en enlevant la mousse résultante.
5. Ajouter l'assaisonnement. Hacher finement l'oignon, le poivre et le persil, hacher l'ail à travers un ail ou le râper. Ajouter le poivre et le sel avec du sucre.
6. Mélanger le tout et continuer à mijoter pendant environ une demi-heure. Pour obtenir une consistance de ketchup plus agréable, il est conseillé de passer le mélange au tamis.
7. Porter les ingrédients à ébullition et ajouter l'essence, bien mélanger.
8. Disposez le ketchup fini dans des bocaux lavés et stérilisés, fermez hermétiquement et laissez reposer, recouvrir d'une serviette chaude.

Préserve

Pour cuisiner, vous aurez besoin selon la recette des ingrédients suivants:

• tomates vertes - 1 kg;
• orange moyen;
• sucre granulé - 250 g.

Etapes de préparation:

1. Rincer les légumes verts, éplucher les tiges et tremper plusieurs heures dans l'eau froide.
2. Après cela, coupez en 4 parties, mettez dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le sucre et faites cuire au feu.
3. Peler une orange de sa peau, elle n'a pas besoin d'être jetée, elle est toujours utile. Pressez-en tout le jus.
4. Au stade final de la préparation de la confiture, ajoutez les écorces d'orange, versez le jus obtenu et faites bouillir pendant environ 5 minutes.
5. Placer la confiture dans des pots propres stérilisés, couvrir de couvercles. Reposez-vous.

Tomates vertes trempées

Pour préparer des tomates vertes trempées, vous devez préparer les produits suivants:

• tomates vertes - 2 kg;
• ail frais - 1 tête;
• racine de raifort - 3 pièces;
• feuilles de cerise, de cassis, de framboise et de raifort - 1 bouquet chacune;
• pois de piment de la Jamaïque - 12 pièces;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• feuilles de laurier - 5 pièces;
• moutarde sèche - 2 cuillères à soupe;
• piment - 1-2 gousses.

Etapes de préparation:

1. Préparez tout ce dont vous avez besoin, lavez et séchez.
2. Prenez une casserole avec un fond épais ou un autre récipient profond, étalez des feuilles propres au fond, mettez des tomates sur le dessus. Alterner les couches jusqu'à la fin des produits.
3. Entre les couches, placez des feuilles de laurier, des gousses d'ail, des grains de piment de la Jamaïque et des gousses de poivrons verts.
4. Dissolvez le sucre et le sel séparément dans une petite quantité d'eau. Versez la saumure dans un récipient avec des tomates, ajoutez de l'eau pour que toutes les tomates soient complètement dedans.
5. Saupoudrer de poudre de moutarde sur le dessus pour éviter la moisissure.
6. Conservez les tomates pendant 14 jours à température ambiante, puis placez-les dans un endroit sombre et frais.

Le produit fini peut être consommé un mois après sa préparation.

Comment mariner et saler

Pour cuisiner, vous avez besoin de ces produits:

• tomates vertes - 1 kg;
• ail - 3 gousses;
• huile de tournesol raffinée - 2 cuillères à soupe;
• sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
• sel - 2-3 cuillères à soupe ou au goût;
• vinaigre de table 9% - 200 ml.

Etapes de préparation:

1. Lavez les tomates coupées en rondelles.
2. Peler et hacher l'ail dans un presse-ail. Ajoutez un mélange de vinaigre, de sel et de sucre aux légumes.
3. À la masse résultante, ajoutez de l'huile de tournesol raffinée.
4. Couvrir ou envelopper hermétiquement d'un film alimentaire, mettre dans un endroit frais.
5. Laisser mariner 2 à 3 jours. Après le temps, les tomates marinées sont prêtes à manger.

Recette 2
Pour cuisiner dans la cuisine, vous avez besoin de ces composants:

• tomates vertes - 10 kg;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• poivre vert amer - 2 pièces;
• persil - 2-3 bouquets;
• aneth vert - 210 g;
• 70 g de sel par litre d'eau.

Processus:

1. Lavez et étalez les tomates au fond du récipient, en ajoutant toutes les épices nécessaires.
2. Saupoudrez le tout de sel.
3. Remplissez le récipient d'eau froide pour qu'il recouvre la couche supérieure de légumes.

Comment conserver les tomates vertes pour qu'elles deviennent rouges

Pour mûrir rapidement les tomates, vous devez les mettre dans un sac en papier, mettre une banane entre elles, car elle sécrète une enzyme spéciale qui aide à accélérer le processus. Vous pouvez mettre des tomates dans une boîte en carton ou poser une couverture sur le sol et la recouvrir de fruits, dans une pièce chaude avec un mauvais éclairage, elles mûrissent rapidement. Pour les tomates non mûres, vous pouvez "planter" des fruits mûrs.

Les animaux peuvent-ils donner des tomates vertes

Les tomates vertes fraîches non transformées ne sont pas recommandées pour les animaux en raison de la teneur élevée en solanine toxique. Cela peut être fatal.

Comment retirer la solanine des tomates vertes

Afin de se débarrasser de la solanine dans les tomates, il est nécessaire de les verser avec de l'eau chaude salée et de laisser infuser environ une demi-heure. Répétez la procédure avec de l'eau fraîche. Vous pouvez simplement laisser les tomates dans l'eau froide pendant 3-4 heures.

Faits intéressants sur les tomates

1. Il existe des variétés dépassant 2 m de haut. Les tomates les plus basses n'atteignent pas 30 cm.
2. Le nom du légume vient de la langue italienne, où il est appelé la pomme d'or.
3. La choline contenue dans la tomate, contribue parfaitement à abaisser le cholestérol sanguin.
4. À partir de tomates, vous pouvez faire la soupe de gaspacho de renommée mondiale.
5. Le lieu de naissance d'origine est considéré comme l'Amérique du Sud, dans un environnement naturel et maintenant vous pouvez trouver une variété de tomate sauvage.
6. La toute première recette de tomates a été partagée par un chef de Naples, qui l'a publiée dans un livre de cuisine en 1692.
7. Auparavant, le légume était cultivé comme plante ornementale exotique, car il était considéré comme impossible de manger ce fruit toxique dans les aliments.
8. Les tomates ne sont apparues en Russie qu'au XVIIIe siècle.
9. Le plus grand fournisseur de tomates au monde est la Chine, puis l'Inde, puis les États-Unis d'Amérique.
10. Les tomates sont souvent utilisées en médecine populaire, elles contribuent parfaitement à la cicatrisation des plaies, aident aux brûlures, car la pulpe végétale contient un antibiotique naturel - le phytoncide, qui empêche le développement de processus infectieux.
11. Dans un climat frais, à une température ne dépassant pas 10 degrés, le légume meurt.
12. Des conditions favorables contribuent à la conservation des graines jusqu'à 9 ans.
13. Les légumes non mûrs peuvent mûrir non seulement sur la brousse.
14. Certains scientifiques attribuent les tomates aux baies.
15. Les tomates contiennent une grande quantité de fibres, diverses vitamines nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
16. Dans le monde il y a un monument dédié à la tomate, il est situé en Ukraine.
17. Une grosse tomate cultivée dans le Wisconsin pesait près de 3 kg.
18. Les tomates rouges contiennent plus de nutriments que les jaunes.
19. Les tomates vertes sont toxiques.

Photo de tomates vertes